Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Ciencias Biológicas

Introducción al laboratorio

Ppa 1

Nombres: Matricula:

Sebastián Alvarado Gonzalez 1645654

Analy Vázquez Hernández 1584028

Ana Patricia Zamarrón Ramírez 1732968

San Nicolás de los Garza a 23 de febrero de 2017

Diseñado para la realización de pruebas con alimentos con fines de investigación. Tiene capacidad para 16 personas.
Cuenta con mesas de trabajo de acero inoxidable, bancos del mismo material que las mesas, microondas, también cada
uno cuenta con pila para el lavado de la vajilla y loza negra. Posee el equipo básico requerido para el estudio de las
propiedades de los alimentos y las preparaciones de estos. Se cuenta, además, con una cámara de refrigeración, un
congelador y equipo necesario para las investigaciones.

Servicios:
Área microbiológica
Área fisicoquímica
Área toxicológica
Área instrumentales
Muestreo
Capacitación
Tablas nutrimentales

Posibles clientes:
· Restaurantes
· Confiterías
· Agropecuarios
· Embutidos
· Panificadoras
· Cereales
· Aceiteras
· Lácteos
· Alimento y materia prima para consumo humano y animal

Objetivos
Los objetivos del Laboratorio de Alimentos son:

 Promover el desarrollo de habilidades para el cálculo de tamaños de porción y cantidades para la producción de
alimentos.
 Promover la aplicación la adecuada manipulación e higiene de los alimentos.
 Desarrollar habilidades en la apreciación integral del alimento, desde su composición y valor nutricional hasta
las transformaciones por el procesamiento y la cocción.
 Desarrollar nuevos productos con metas de calidad.
 Desarrollar una línea de alimentos para personas con diabetes.
 Analizar los diferentes componentes que nos den alguna empresa.

Procedimientos
A. Normas generales

TIPO DE NORMA NOMBRE

Normas reglamentarias Reglamento General de Alimentos

Ley sobre Normas técnicas y Control de Calidad

Normas complementarias del reglamento general de

alimentos

Normas de Buenas prácticas de fabricación,

almacenamiento y transporte de alimentos para el consumo
humano

Normas de buenas prácticas para el funcionamiento de las

Microempresas de Alimentos
B. Presentación personal

Redecilla, gorra o turbante.

Bata de manga larga con botones ocultos (siempre cerrada).
Zapatos cerrados.

 Es prohibido el uso de joyas (reloj, anillos, pulseras, cadenas y todo tipo de aretes) al trabajar en el laboratorio.
 Las uñas deben estar recortadas al ras, y sin esmalte.
 Antes de iniciar cualquier trabajo de Laboratorio, debe hacerse un lavado aséptico de las manos.
 En caso de resfrío o gripe debe utilizarse el cubre-boca para el Laboratorio de Alimentos.
 Está prohibido maquillarse o peinarse dentro del Laboratorio de Alimentos.

C. Sobre la higiene del equipo y del local

 Se deberá mantener todas las zonas de trabajo limpias y ordenadas.

 Todo el equipo y utensilio de Laboratorio debe ser guardado en su respectivo lugar, limpio, seco, ordenado y
cotejado con el inventario respectivo.
 Los usuarios, son responsables de velar por el buen estado del local, equipo y utensilios, que el laboratorio pone
a su disposición.

D. Sobre el manejo de alimentos

 Todos los alimentos a utilizar deberán someterse a operaciones de limpieza específicas, de acuerdo con el tipo
de alimento.
 Está prohibido llevarse a la boca instrumentos utilizados en la preparación de los alimentos.
 Se ha de utilizar cucharas o tenedores extra para probar las preparaciones y deben lavarse de inmediato.
 Está prohibido sacar alimentos de la alacena y del refrigerador sin previa autorización.
 Esta prohibido guardar alimentos que no tengan que ver con investigaciones o trabajo.

Equipo de laboratorio

El equipo utilizado en el análisis de calidad garantizada tendrá un uso limitado. Esto significa que el
equipo será utilizado exclusivamente por personal capacitado en su funcionamiento y sólo se
utilizará en procedimientos reconocidos para los que sea idóneo. Únicamente las personas
autorizadas para ello se encargarán de la calibración y mantenimiento de este equipo. Todo el
instrumental y el equipo utilizados en el análisis de calidad garantizada llevarán una etiqueta que los
identifique como tales y se incluirán en la auditoría realizada periódicamente por el Director de
Calidad o su suplente.

Centrifuga refrigerada: Instrumento utilizado en la separación de constituyentes de mezclas

liquidas, suspensiones, células, macromoléculas a temperaturas bajas.

Balanza Analítica: Instrumento de medida de peso con valor de precisión de lectura de 0.0001 g a
110 g

Destilador de Agua: Aparato utilizado para obtener agua destilada útil para preparar diversas
soluciones analíticas.
Horno de microondas: Equipo utilizado para calentar alimentos utilizando la energía de
microondas.

Refrigerador: Equipo de enfriamiento utilizado para conservar a temperatura alrededor de 4 °C

muestras o alimentos.

Mufla: Equipo utilizado para incinerar muestras cuando se requiere conocer su contenido en
cenizas.

Horno Binder: Horno útil en diversas aplicaciones en la investigación como secado de materiales y
muestras, y la esterilización de materiales de cristalería.

Aparato de Extracción de Grasa: Aparato para determinar el contenido de grasa y aceite en

muestra.

Destilador de Proteínas: Instrumento utilizado para la recuperación de amonio después del

proceso digestivo de una muestra a fin de conocer su contenido en nitrógeno total.

Probeta: Son cilíndricas, de vidrio, posee base plástica y algunas pueden tener o no un pico
vertedor. Son graduadas.

Pipeta volumétrica: Pipetas volumétricas se usan para dosificar líquidos. La pipeta

volumétrica tiene una marcación para un volumen definido. Las pipetas volumétricas son
ajustadas "EX" (por vertido), es decir la cantidad del líquido vertida corresponde al
volumen impreso.

Bureta: son aparatos volumétricos en vidrio, tienen una llave de paso robinete que el
controla el flujo de la solución en la parte inferior, y punta capilar. El robinete puede ser de
plástico.

Tubos de ensayo: Son de forma cilíndrica, cerrados de un lado, pueden ser graduados y
pueden presentar boca esmerilada. Se utilizan para mezclar pequeños volúmenes. Son de
vidrio.
OBJETIVOS

Los objetivos del plan de Seguridad están basados en el cumplimento de los siguientes aspectos:

 Evaluar, analizar y prevenir los riesgos en nuestro establecimiento.

 Evitar o mitigar las lesiones que las emergencias puedan ocasionar a nuestro personal docente,
administrativo, estudiantes y terceros.
 Evitar o minimizar el impacto de los siniestros sobre la salud y el medio ambiente.
 Reducir o minimizar las pérdidas económicas y daños que puedan ocasionar a nuestra
infraestructura.
 Capacitar permanentemente a todo nuestro personal en prevención de riesgos y entrenamientos en
acciones de respuestas ante situaciones de emergencias.
 Contar con los procedimientos a seguir durante las operaciones de respuestas a la contingencia.
 Preparar a las directivas, profesorado, alumnado y empleados para afrontar un evento que pueda
dar origen a una emergencia hasta la llegada de personal experto y organismos de socorro, mediante
la implementación de una estructura organizada.

ORGANIZACIÒN DE LAS BRIGADAS

COMITÉ DE SEGURIDAD El comité de seguridad es el organismo responsable del plan de

contingencia. Sus funciones básicas son: programar, dirigir, ejecutar y evaluar el desarrollo del
Plan, organizando asimismo las brigadas. Al producirse la emergencia, los miembros del comité de
seguridad que se encuentran en el establecimiento, dirigirán la evacuación de todas las personas
en cuanto a la atención de la emergencia.

BRIGADAS El aspecto más importante de la organización de emergencia es la creación y

entrenamiento de las brigadas.

BRIGADA CONTRA INCENDIO

1. Comunicar de manera inmediata al Jefe de Brigada de la ocurrencia de un incendio y actuar de

inmediato haciendo uso de los equipos contra incendio (extintores portátiles), si se trata de una
fuga de gas encendida NO APAGARLA, solo enfriar los cilindros circundantes.

2. Estar lo suficientemente capacitado y entrenados para actuar en caso de incendio.

3. Recibida la alarma, el personal de la citada brigada se constituirá con urgencia en el lugar del
siniestro.

4. Se utilizará de manera adecuada los equipos de protección, con el fin de realizar las tareas de
extinción.
5. Al arribo de la compañía de Bomberos informará las medidas adoptadas y las tareas que se
están realizando, entregando el mando a los mismos y ofreciendo la colaboración de ser
necesario.

BRIGADA DE PRIMEROS AUXILIOS

1. Conocer la ubicación del botiquín en la instalación y estar pendiente del buen abastecimiento
con medicamentos.

2. Brindar los primero auxilios a los heridos leves en las zonas seguras.

3. Evacuar a los heridos de gravedad a los establecimientos de salud más cercanos.

4. Estar suficientemente capacitados y entrenados para afrontar las emergencias.

BRIGADA DE EVACUACION

1. Comunicar de manera inmediata al jefe de brigada del inicio del proceso de evacuación.

2. Reconocer las zonas de seguridad, zona de riesgo y las rutas de evacuación de las instalaciones a
la perfección.

3. Abrir las puertas de evacuación del local inmediatamente si ésta se encuentra cerrada.

4. Dirigir al personal y visitantes en la evacuación de las instalaciones.

5. Verificar que todo el personal y visitantes hayan evacuado las instalaciones.

6. Conocer la ubicación de los tableros eléctricos, llaves de suministro de agua y tanques de

combustible.

7. Estar suficientemente capacitados y entrenados para afrontar las emergencias.

METODOS DE PROTECCION

MEDIOS TÉCNICOS.

Extintores Las oficinas y ambientes cuentan con extintores, ubicados de la siguiente manera:
Todos los extintores existentes se encuentran adosados a la pared 1.50 mt. del nivel del piso con
respecto al manómetro), cuentan con su tarjeta de control mensual y señalización reglamentaria
(1.80 mt. con respecto a la base).

SEÑALIZACIÓN

Las señales de seguridad están colocadas a 1.80 m del nivel del piso con respecto a la base.
Asimismo cuentan con carteles de extintor, colocados en la parte alta de cada equipo, cuenta con
cartel de riesgo eléctrico el que está colocado sobre la caja de energía eléctrica, contamos con
direccionales de salidas colocados en las rutas de evacuación, señal de salida por escalera y salida
(colocado en el umbral de la puerta principal).

ACCIONES DE RESPUESTA FRENTE A:

INCENDIOS

Durante el incendio

 En caso de que el incendio se produzca se debe evitar que el fuego se extienda rápida y
libremente, es decir solamente deberá causar el menor daño posible.

 En caso de incendios, éstas son las indicaciones mínimas que se deben considerar:

 Todas las personas que detecten fuego intentarán extinguirlo (siempre y cuando no sea una fuga
encendida), o contener las llamas para que no se expanda, con los medios disponibles (extintores,
arena, agua etc.)

 El personal que se encuentre en el área de ocurrencia del incendio, solicitará apoyo de inmediato
a sus compañeros, para coordinar las acciones a seguir en la extinción del fuego.

 Se solicitará la presencia de los Bomberos, para ello se recurrirá a los números telefónicos de
emergencia, a efectos de obtener una pronta respuesta al acontecimiento.

 La Brigadas deberán evacuar a todo el personal ajeno a la emergencia, destinándolo a lugares

seguros preestablecidos (Puntos de reunión).

Después del incendio

-Mantener la calma y cerciorarse que se haya sofocado todo tipo de llamas asegurándose que no
existan focos de reinicio de llamas o fuego.

- Realizar labores de rescate de personas si las hubiese brindándoles los primeros auxilios de ser el
caso o transportándolas al centro médico más cercano.

- Acordonar o restringir el acceso a personas no autorizadas a las oficinas o edificio. - Realizar

trabajos de remoción o retiro de escombros y limpieza.

- Evaluar los daños ocasionados al entorno, vecinos y medio ambiente así como evaluar las
pérdidas sufridas a nivel humano, de infraestructuras y patrimonial.

- Elaborar un informe preliminar del incendio y remitirlo a la instancia correspondiente. dentro de

las 24 horas de producido de acuerdo a los procedimientos y a los formatos establecidos.

- Informar a otras autoridades locales o centrales según corresponda.

EN CASOS DE FUGA
- GAS Estas indicaciones son las más generales que existen para el caso de fugas:

- Evacuar a las personas que se encuentran a menos de 100 m de la fuga de gas.

- Movilizar el extintor y el equipo que fuera necesario para el control de la misma. - Rociar el agua
en forma de neblina (chorros niebla) para dispersar los vapores de G.L.P.

- Cortar toda posible fuente de ignición. No accionar interruptores eléctricos.

- Sofocar cualquier llama abierta que exista en las inmediaciones.

- De estar encendida la fuga No sofocarla. CONSIDERACIONES ESPECIALES

- La persona que es atrapada por el humo, debe permanecer lo más cerca del suelo (cubrirse la
boca y nariz con un pañuelo humedecido), donde el aire es mejor. La respiración debe ser corta y
por la nariz

- Si se trata de escapar del fuego, palpe las puertas antes de abrirlas, si siente que están calientes y
se filtra humo no abrirla, buscar otra salida.

- Si se encuentra atrapado por el fuego y no puede utilizar la vía de escape, cierre la puerta y selle
los bordes para evitar el ingreso del humo.

- En el caso de lesiones, quemaduras u otros se deberán aplicar las técnicas de primeros auxilios y
brindar la atención inmediata de un médico y/o trasladar al accidentado al centro de salud más
cercano.

CONTINGECIAS EN CASO DE EMERGENCIA:

Considerando la experiencia se hace necesario mantener un nivel mínimo de reacción ante

situaciones que afecten la salud o integridad básico-física de las personas que se encuentren en el
interior del local, ello debe encuadrarse en lo que regularmente se denomina PRIMEROS
AUXILIOS, lo cual significa estar en condiciones de actuar correctamente en un caso de
emergencia, ya sea del personal en general, estudiantes y visitantes. Para esto contamos con un
procedimiento para cada caso (ver procedimiento para la contingencia)

NORMAS BASICAS DE PRIMEROS AUXILIOS Al encontrarnos frente a una situación donde deban
brindarse los primeros auxilios es necesario tener en cuenta las siguientes normas básicas:

1. Inmovilizar a la persona afectada, sobre todo si se trata de heridas y fracturas (los movimientos
pueden complicar su estado de salud), salvo que su condición haga urgente su traslado para recibir
su atención especializada.
2. Utilizar compresas, vendajes, o tablillas, según sea el caso para inmovilizar al accidentado.

3. Tranquilizar al accidentado manteniendo frente a él la serenidad de vida, evitando crear pánico

y zozobra. De este modo es posible que la atención sufra mayores efectos.

4. Planificar los procedimientos a seguir, teniendo en cuenta el tipo de accidente o enfermedad

generada. Se hace necesario también planificar el uso de los medios y recursos materiales
humanos con que se dispone.

5. Utilizar solo las medidas y técnicas apropiadas para brindar los primeros auxilios, no deben
realizarse maniobras forzadas que puedan causar daños irreparables.

6. Evite comentarios con otras personas en el lugar del accidente y abstenerse del diagnóstico de
cualquier naturaleza que resulten contraproducente.

7. Atender al accidentado y estar a cargo de él hasta que pueda ser confiado a personas
calificadas, o hasta que se recupere o esté en manos de sus familiares.
Bibliografía

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https://www.cidest.com/servicioslaboratorio/

https://www.cidest.com/alimentos/

(1999), Taller Nacional Sobre Inocuidad de Alimentos, Sanidad Agropecuaria y Comercio

Internacional, IICA Biblioteca Venezuela, pp 8

http://www.archivos.ujat.mx/rios/carreras/alimentos/ficha-tecnica-eq-lab-y-talleres-
ingalimentos.pdf

http://www.fao.org/docrep/T0845S/t0845s09.htm

2009, Romero C. A, Material de Laboratorio, 1º Edición, Editorial Cientifica Universitaria)