j

Nutricicion
Animal
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURUA
2023-2024

mu m
 NUTRICION
• Práctica inicial basada en la experiencia = Arte
• Desarrollo de técnicas, medios y fines propios = Ciencia
• Lavoisier (1743-1794) fundador de la Ciencia de Nutrición, oxidación de los alimentos en el
organismo
La alimentación animal se puede considerar como un arte sumado a la ciencia.

ALIMENTACION NUTRICION
Todas las operaciones que el hombre • Las transformaciones que sufren los
realiza para seleccionar, preparar y alimentos ingeridos sin que
distribuir los alimentos destinados al intervenga la voluntad del animal
ganado y las acciones realizadas consumidor
voluntariamente por los animales para • El fin de la Nutrición es aplicar los
aprovechar los alimentos puestos a su conocimientos científicos a la
alcance. alimentación diaria del ganado

Alimentos: Nutrientes:
Cada uno de los componentes que
Son aquellas sustancias que, tras forman el alimento y que puede ser
ser ingeridas por el animal, pueden aprovechado por el animal.
ser digeridas, absorbidas y
utilizadas. • DIGESTION del alimento
• ABSORCIÓN de nutrientes
• Cantidad -P • REACCIONES QUÍMICAS para asimilación
• Calidad - P de nutrientes
MARGEN NETO
• Costes de producción
50-75% costos totales. Regular Procesos
Formar tejidos corporales
Los principales costes de las explotaciones
ganaderas son los derivados de la alimentación
Producir Energía
• Piscifactorías 35%
• Leche de vacuno 50%
• Carne de vacuno 55%
• Carne de conejo 60%
• Huevos 60%
• Carne de pollo 70%
• Carne de cerdo 75%
 CADENA TROFICAS
Proceso de transferencia de E alimenticia a través de una serie de organismos, en el que cada uno se
alimenta del precedente y es alimento del siguiente

• Tierra firme = 1/4 de la

superficie del planeta
• Tierra cultivable = 11%
(productividad limitada) A

100 1 0.1

25% FLUJO ENERGÉTICO

·
*

75% CONSUMO DE MÁS 10

1

DEL 35%
LA ENERGÍA RETENIDA EN CADA ESLABÓN ES
DE LOS CEREALES ÚNICAMENTE ALREDEDOR DEL 10 %
PRODUCIDOS
BAJO RENDIMIEN
TRANSFERENCIA

Según la FAO:
• 86% de la ingesta mundial de alimentos de los animales son
recursos no comestibles por el hombre
• Los cereales suponen un 13% de la ingesta de los animales
• Los animales deben ser transformadores de recursos no
aprovechables directamente por el hombre en productos
útiles al hombre: papel estelar de los rumiantes.
ECOSISTEMA
FLUJO DE
· 1 ENERGIA El animal puede ser un serio competidor de recursos
KCAL para el hombre (alimentos consumibles por ambos).
*

10
10 KCAL
KCAL
• Alta concentración energética. *
• Alta concentración proteica y
·
· de buena calidad.
100
100 KCAL • Aporte de C.L.A. ([Link] conjugado)
KCAL
 NUTRIENTES
ETAPAS DE LA NUTRICION
• Hidratos de carbono .
1.- Ingestion de nutrientes • Lípidos
• Sintetizar tejidos
2.- Digestion • Proteínas
• Regular procesos corporales.
3.-Absorción • Vitaminas
• Obtener energia
4.- Transporte a todas las celulas • Minerales
• Agua ?
FUNCIONAL
Nutriente esencial: .
• No puede ser sintetizado por el animal. MACRONUTRIENTES
• Debe aportarse en la dieta (á.grasos, aá, Necesidades relativamente altas en la dieta.
minerales, etc.) • Hidratos de carbono:
La mayoría son interconvertibles por lo que la
Nutriente semiesencial:
esencialidad es difusa. La glucosa se puede
• Puede sintetizarse a partir de un precursor
considerar como semiesencial.
de manera limitada. • Lípidos:
• Conviene aportarlo a la dieta (colina a Los ácidos grasos con insaturación previa al
partir de la metionina). carbono Ω-6 son esenciales (ács. Linoleico,
Linolénico.....).
Nutriente no esencial:
• Proteínas:
• Puede sintetizarse a partir de un precursor
existen unos 200 aminoácidos, de los que 18-20
en cantidades suficientes.
resultan esenciales.
• La dieta debe aportar los precursores (C.H.
a partir de glucosa)

MICRONUTRIENTES
Necesidades relativamente bajas en la dieta.

• Vitaminas:
Todas son esenciales por definición (variable según
especies, dietética y metabolismo).
• Minerales:
Todos los que tienen función biológica, son
esenciales.
 HIDRATOS DE 1g. C.H. por combustión
proporciona: ≈ 4 kcal.
• En herbívoros (dietas

C A R B O N O C n (H2 O) n
con ↓ 5% Grasa),
el 75% de la MS ing.
son C.H.
• Fuente de E para los
microorganismos del
Plantas: +++ F 1.- Principal fuente de energía rumen e IG.
U 2.- Producción, control de temperatura
• Reservas y estructúrales
N
C 3.- Forma la lactosa de la leche
Animales: <1 % I 4.-Forma el glucógeno (El exceso se convierte y almacena
• Sangre, musculo e hígado O como grasa ( fuente de energia)
N 5.-Absorción de calcio y fósforo animales jovenes
— 10 monosacaridos
RIBOSA
6.-Secreción de jugos gástricos en el tracto dig.
PENTOSA
MONOSACARIDOS 7.-Ambiente adecuado para bacterias y protozoos del rumen

·..
GLUCOSA

HEXOSA FRUCTOSA

AZUCARES
SUCROSA
8.-Movimiento peristálticos.
Carbs DISACARIDOS
sencillos OLIGOSACARIDOS LACTOSA
9.-NIveles de glucosa en el plasma
TETRASACARIDOS ESTAQUIOSA

10.-Ácidos nucleicos y coenzimas

ALMIDÓN
HOMOGLICANOS GLUCANOS GLUCÓGENO
CELULOSA 11.-Metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos
POLISACARIDOS
HETEROGLICANOS HEMICELULOSA

NO
AZUCARES
GLICOLIPIDOS
Carbs CARBOHIDRATOS
complejos
COMPLEJOS GLICOPROTEINAS

Calor / humedad Mejor

ALMIDON Estructura
Paracristalina
———————— aprovechamiento
Gelatinizacion

• Polisacaridos de reserva en vegetales.

(Semillas, frutos, tubérculos y raíces)
• Mezcla de amilosa (70-80%) y — Amilopeptinas + aprovechamiento
(Monocavitarios)
amilopectina.
• CH + abundante e importante
• Función de reserva
• Moléculas de glucosa unidas por
enlaces alfa 1-4 formando amilosa ( C.
Lineales)
 COMPONENTES DE LA PARED CELULAR FIBRA DE LOS ALIMENTOS
Aprovechamiento indirecto (Microrganismos)
PARED

CH de la pared celular: + LIGNINA

• Aprovechamiento difícil o nulo
• CH estructurales
• Celulosa, Hemicelulosa, pectinas, etc. FIBRA
Celulosa y
Hemicelulosa
CH del contenido celular:
• Aprovechamiento sencillo
• Glucosa, fructosa, sacárosa, lactosa , maltosa, fructosa
os, mánanos, ALMIDON, etc.
IMPORTANCIA

CONTENIDO Microorganismos en
el rumen producen
CELULA VEGETAL
grasas trans.

• Celulosa: Estructura sencilla, pero de elevado peso

molecular.
• Hemicelulosas: Xilanos, encontrándose
abundantemente en el trigo. Son más asimilables
• Estímula de la masticación, salivación y rumia.
que la celulosa. • Aumenta la secreción de saliva y mantiene el nivel de
• Pectina: “cemento” uniendo los huecos entre acidez ruminal adecuado (pH: 5,5-7,2).
moléculas. Tiene gran capacidad de retención de • Favorece el llenado ruminal.
agua y se usa como base de geles. • Dependerá de la cantidad y calidad ingerida, aumento de
la velocidad de degradación y velocidad de paso al
• Lignina: NO es un hidrato de carbono, pero también
intestino.
forma parte de la fibra vegetal. • El aprovechamiento es de forma indirecta
Es un polímero complejo con características (colaboración de microorganismos) Producen AGV (ácidos
grasos volátiles).
hidrofóbicas, estable frente a enzimas digestivas y a
• La calidad y cantidad de fibra afectan la capacidad
microorganismos (no se puede digerir) y su contenido de consumo voluntario.
aumenta con la edad de la planta, siendo importante • La fibra en la dieta se asocia con la composición de
cosechar los cultivos para alimentación animal en el la leche, ya que a través de su aprovechamiento se
producen los principales precursores de la grasa láctea.
momento óptimo y que puedan ser digeridos
correctamente por el ganado.

Favorece la motilidad intestinal, y favorece la secreción de ácido clorhídrico

y enzimas.
En monocavitarios fermentadores, producen en el ciego ácidos grasos
volátiles como pasa por ejemplo en caballos.
LIPIDOS Moléculas orgánicas muy complejas, insolubles en agua y
solubles en solventes no polares
Ester, cloroformo y benceno
• Grasa
Plantas: +
• Aceites • 2-5% 1g. Grasas por
• Esteroides C——- 77% • Excepto oleaginosas combustion= 9-9,2 kcal.
Animales: ++
• Ceras. H——-12%
• 17-26%
O——-11% • Grasa almacenada
La inclusión de lípidos en
Algunos también contienen N y P • Paredes intestino, hígado, bajo la piel y en tejido raciones
adiposo y en menor cantidad el musculo. • Rumiantes
F 2-8%

U 1.- Hidrolizan en glicerol y ácidos grasos para el cuerpo (Linileico, araquidonico y linóleico) • Cerdos
3-8%
2.-Componente es esencial de la leche • Aves
N
3.- Ayuda en la absorción de Ca y P en el cuerpo. 3-8%
C 4.-Ayuda en la absorción de vitaminas liposolubles A,D,E y K
• Peces
10-15%
I 5.- Constituyente esencial del protoplasma
O 6.-Los fósfolipidos son parte esencial de la membrana celular y juegan un papel importante en la nutrición de la celula
N 7.-Regula la temperatura y aísla los organos vitales para protegerlos de un shock
8.-Lubrica articulaciones
9.-Nutriente importante para el sistema nervioso
10.- Retrasa la sensación de hambre pues requiere mas tiempo que P y C para atravesar el estomago
11.-Ácidos grasos poliinsaturados, particularmente el acido araquidonico, son precursores de prostaglandinas

CLASIFICACION

• Acilogliceridos:
Saponificables
Manteca, sebo, aceites, mantequilla, grasa neutra
• Ceras:
Cera de abeja
• Fosfolipidos:
fosfatadilcolina (Lectina), fosfatadilcolamina (Cefalina), Fosfatadilserina,
fosfatadilnositol.
• Esfingolipidos:
Ceramida, esfingomielina, gangliosidos, cerebrosidos.

No
Saponificables
• Esteroles;
colesterol, hormonas, esteroides (Progesterona, estradiol), cortisol,
aldosterona.
• Terpenos:
Vit. A, D , E K, ubíquinona y plastoquinona
• Eicosanoides:
Prostaglandinas, tromboxanos, y leucotrineos
 Glicéridos Lectinas
SIMPLES
Ceras Fosfogliceridos Cefálinas
COMPLEJOS O Fosfolipidos Fosfoinositidos Plasmalogenos
COMPUESTOS Glicolipidos
Esfingolipidos
SAPONIFICABLES
(con glicerol)
Terpenos
DERIVADOS Esteroides
Eicosanoides
INSAPONIFICABLES
(Sin glicerol)

CLASIFICACION POR FUNCION

Reserva de energia Actividad biológica

Constituyentes de organos
importante
y tejidos.
• Fuente o depósito
• Manto térmico de energia • Reguladores biológicos
• Estructura (Triglicéridos) (Hormonas esteroideas)
(Fosfolipidos y • Pigmentos
colesterol) (Retinol, carotenos)
• Cofactores
S A T U R A D OS (Vit. K)
• Detergentes
(Ácidos biliares)
• Mensajeros celulares
(Eicosanoides, derivados de
fosfatidil inositol)
INSATURADOS

Los lípidos son monocarboxílicos de cadena lineal (ocasionalmente ramificada), con un número par de átomos
de C (a veces impar). Cuando hay dobles enlaces, la posición relativa de los H es en isomería "cis", sin embargo,
en nuestra dieta habitual consumimos una pequeña, pero no despreciable porción (1 - 7g/día) de ácidos grasos
con isomería "trans".

PROPIEDADES Oxidación del carbono adyacente al doble

enlace.
El enranciamiento altera
• Acido graso debe ser insaturado
ENRANCIAMIENTO OXIDATIVO • Debe haber oxígeno • Calidad organoléptica la naturaleza
• La temperatura debe ser mayor a 5oC química (y en consecuencia se valor
Esta reacción consta de 3 fases: • Existir iones metálicos en el ambiente que nutritivo)
- Iniciación: catalicen la reacción
• Forma polímeros, ácidos, cetonas y
Radicales libres (acción catalítica de los alcoholes con posible toxicidad en el
metales). ganado.
- Propagación: Los radicales libres reaccionan con el se evita mediante:
O2 formando peróxidos para posteriormente dar • La adición de agentes antimicrobianos,
nuevos radicales [Link] alta reactividad hace adición de quelantes de iones metálicos
que los radicales libres reaccionen con todo tipo (EDTA, vitamina C, ácido cítrico...)
de moléculas del alimento alterando su valor • La adición de antioxidantes que captura
nutritivo (Vit, prot. etc.). los radicales libres (vitamina E, anisol
- Terminación: Formación de productos finales BHT...).
estables pero distintos a los originales (Ácidos,
Aldehídos, Polímeros, Cetonas, etc
HIDROGENACION Consiste en la incorporación de un hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos
insaturados
• Proceso natural en el ambiente reductor del rumen, pero
puede hacerse artificialmente para obtener margarinas a
partir de aceites vegetales por saturación parcial).
• En este proceso parte de C=C adquieren isomería trans
(proceso no natural) dificultando en la oxidación de estos
ácidos grasos.
• La recomendación es evitar el consumo de ácidos grasos
trans.

Los ácidos grasos componen las grasas y se pueden clasificar en

ACIDOS GRASOS esenciales y no esenciales:

S A T U R A D OS I N S A T U R A D OS

• Sin dobles enlaces

MONOINSATURADOS
• Origen animal
• Aceite de coco, • 1 dobles enlaces
oliva.. • Omega-9
• Carne, queso etc. • Origen vegetal
• Leche materna POLINSATURADOS
• Aceite de oliva,
• >1 dobles enlaces aguacate

ÁCIDO ALFA-LINOLEICO (ALA)

ÁCIDO LINOLEICO (AL) Ácidos Grasos Esenciales
• Omega-3 ( madre)
• Omega-6 — No pueden ser sintetizados
— Deben ser ingeridos. • Aceite de lino
• Aceites de girasol, — Las saturasas de los animales no son nuez, soja, etc.
maíz, uva, etc. capaces de añadir un doble enlace al
ácido graso antes del carbono 7 (en las • Leche materna.
• Leche materna,
plantas si es posible), por lo que estos Vegetales
carne, vegetales.. (omega 6) deben aportarse con la dieta.

Sus metabólicos Sus metabólicos

Omega-6 Omega-3 (Hijos)

ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO (EPA)

ÁCIDO ARAQUIDONICO (AA) Ácidos Grasos No Esenciales ACIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA)
ÁCIDO GAMMA-LINOLENICO (GLA)
— pueden ser sintetizados
• Aceite de pescado
• Aceites de • Leche materna,
onagra, borraja, pescado algas..
etc..
• Leche materna,
carne, huevos.
Acido Linoleico
• Acidos grasos insaturados con 18 átomos de C, con dos dobles
enlaces conjugados, que suelen estar en los C- 9 y 11 o en los
C-10 y 12,
Conjugado (CLA) • Pueden estar en forma cis o trans. (28 isómeros del ácido
linoleico).

• Acido graso esencial que lo producen los microorganismos del rumen de rumiantes,
• A partir del ácido linoleico (Butyrivibrio fibrisolvens).
• Su producción aumenta cuando el animal es alimentado en pastoreo y NO cuando ingiere
cereales.
• Al ser producido por los rumiantes, la mejor fuente de C.L.A, son las carnes, grasas y los lácteos.
• Está presente en aceites vegetales (de maíz, girasol, soja, etc.) aunque en menor proporción.
• Los seres humanos también producimos una pequeña cantidad en el hígado a partir del ácido
linoleico.

PROS CONTRAS
• Reducción de la masa grasa total.
• Esteatosis hepática (hígado
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol y
graso)
triglicéridos.
• Hepatomegalia
• Eleva el nivel de nuestras defensas.
• Disminución del colesterol
• Capacidad para captar radicales libres.
HDL
• Algunos estudios lo avalan como un
• Efectos pro-oxidantes
potencial anticancerígeno.
• Resistencia a la insulina
• Pancreatitis
• Lipodistrofia
• Desregulación lipídica
• Alteración del metabolismo
de la glucosa, etc.
 FOSFOLIPIDOS

TRIGLICERIDOS • Principales componentes de las membranas celulares y de

las lipoproteinas.
Compuestos formados por:
• 2 moléculas de acidos grasos ( 1 y 2 C del glicerol)
• 1 Mol. De glicerol
• 3 C, se enlaza con ácido fosfórico y contiene un 2 grupo
• 3 moléculas de Acidos Grasos
alcohol (Part afín al agua)
• Principal deposito de reserve
energética. (Cel. Adiposas)

LECTINA

• Fosfolipidos + abundante
• M. Celular y lipoproteinas.
• Tiene una cabeza polar y dos colas o radicales no polares.
• Formar bicapas, cabeza exterior

SISTEMAS DE LIPIDOS EN LA SANGRE

LIPOPROTEINAS
• Núcleo central:
-Triglicéridos
-Colesterol esterificado
-Colesterol libre
• Capa intermedia
-Fosfolipidos
• Parte superficial
-Apoproteinas
-Apolipoproteinas (Funciones especificas)

• Transporte después de comer

Lipoproteinas de muy
• Intestino delgado - hígado baja densidad.
• Triglicéridos y colesterol
• Intestino - inmaduro • Tranporte en ayuno
• Maduro- Apo. C y E en el plasma a cambio de apo. A1 Y A2 • Triglicéridos elevados
a la HDL concentraciones
• ApoE con los elementos necesarios para activar las • Pequeña porción de
enzimas que hidrolízanos a los lípidos en estos colesterol
transportadores (ApoC) • Receptores en el musculo
cardiaco y esquelético y
tej. Adiposo
Lipoproteinas de baja
densidad. Lipoproteinas de alta
• Tranporta colesterol de hígado - densidad.
tej. Periféricos
• Tranporta colesterol de tej.
• Músculo esqueleto y tej. Adiposo Perifericos - higado
• Eliminación a través de la bilis
APOPROTEINAS
Componentes proteicos de las lipoproteinas y forman parte de la estructura mas superficial de los
sistemas de transporte. Se sintetizan en el intestino delgado o en el higado.

Grupo A Grupo B Grupo C Grupo E

(ApoA) (ApoB) (ApoC) (ApoE)

• Estructúrales. • Alto peso • Activadoras de • Moléculas que

• HDL molecular enzimas permiten que
• Fracturan la lipoproteina
lípidos sea reconocida
Apo B-48
• Colesterol y Ac. por las
• Quilomicrones Grasos viajen receptores
• Diferenciación unidos a la
de muy baja albumina.
densidad

Apo B-100

• Lípidos
liberados
• Hígado - Circ.
Sanguínea.
• Ensamblaje
para formar
parte de VLDL
 RECEPTORES Y TRANSPORTADORES
LIPOPROTEINA
Lipasa (LPL) LIPOPROTEINA
Lipasa hepatica (HLPL)
• Enzimática receptora
• Superficie interna de los capilares del • Enzima receptora
musculo cardiaco, esqueletico, adiposo. • Membrana plasmática de los hepatocitos
• Captar y fragmentar triglicéridos en Ac. • Degradas los quilomicrones remanentes
Grasos libres en triglicéridos y Fosfolipidos
• Union a la albumina a las cel. De los • Descarga en el hepatocito HDL en
tejidos. colesterol para su eliminación
• Apo C- II. Para activación

L E C T I N A C O LE S T E R O L
Aciltransferasa (L-CAT)
PROTEINA
Transportadora de esteres de colesterol
• Enzima producida por el hígado
• Intercambio de colesterol esterificado • Se vierte en plasma
del centro de las HDL por triglicéridos en • Fractura de un Ac. Graso contenido en
LDL o en las VDL las moléculas de Fosfolipidos.
• Homeostasis de lípidos en sangre • En las HDL- Esterificas colesterol libre
• Actividad + después de comer o + • Colesterol esterificado- partículas HDL
prologada por las LDL o IDL
PROTEINA
Estimulante de la Acilacion
PROTEINA
Transportadora de Fosfolipidos • Tej. Adiposo
• Incorporar los Ac. Grasos libres al tej.
• Intercambio (Reversible) Fosfolipidos de
Adiposo
las VDL e IDL a las HDL
• Act - + cantidad de Ac grasos - higado y
• Ajustar la corteza al contenido de los
estimula la producción de VLDL
lípidos

RECEPTORES RECEPTORES
LDL Basura (Scavenger)

• 5 segmentos • Estructuras complejas

• Extremo externo , carga - (AA) • Capturan macromoléculas
compatibles con Apo B- 100 y ApoE • Carga - en sangre
• Proteínas chaperonas • Oxidadas por R. Libres o Glucosilados
• Placas ateromas
• Macrofagos, monolitos y plaquetas
• Capa intima de las arterias.
 METABOLISMO

ENDOGENA
E X O G E NA
VLDL
Quilómicrones
HIGADO
INTESTINO DELGADO

1.- Lípidos en la dieta deben 1.- Colesterol sobrantes se vierten en

fraccionarse (Billis)
el intestino delgado.
2.- Moléculas (Micelas)
3.- + aprovechamiento 2.- Eliminación por las heces
4.- Triglicéridos y colesterol (Micelas) 3.- Almacena y produce compuestos
5.- Hidrolizados por lipasas 4.- Abastecer energia y nutrición
6.- Liberan Ac. Grasos y colesterol
libre. 5.- Entre comidas y ayunos
7.- Absorbido por cara apical de los 6.- La insulina activa la formación de
enterocitos grasa en el higado (Lipogenesis)

VASOS LINFATICOS

8.- Lipidos - Retículo endoplasmático

9.- 2 Ac. Grasos libres y 2.- Monoglicerido — Triglicérido
10.- Colesterol reesterifica con 1 Ac. Graso
11.- Aparato de golgi
12.- Fosfolipidos + con las cabezas polares hacia el exterior
13.- + Soluble
14.- Lipoproteinas se ensamblan
15.- Quilimicrones
16.- Atravien la cara basolateral del enterocito
17.- Espacio intersticial
18.- Linfa

SANGRE Y TEJ. PERIF.

19.- Quilomicrones entran a capilares

linfáticos
20.- Vasos linfáticos de + tamaño
21.- Vierten su contenido en el torrente
sanguíneo en venas grandes como la
subclavia
22.- llega a los tej. Perifericos
 Fin Prod. Animal

PROTEINAS Proteína Vegetal

Las proteínas son el compuesto más abundante en el animal después C——-

Proteína Animal

H——-
del agua.
O——-
N——-16%
F 1.- Forman músculos y tejidos; Esenciales para el crecimiento y desarollo del
Algunos también contienen
cuerpo
U S, Fe Mg, y Cu
2.- Formación de enzimas, hormonas, antígeno, anticuerpo, jugo digestivos y regula la presión
N osmotica y el balance acido-base del cuerpo 1g. Proteína por
C 3.-Ayuda a reparar y producir nuevas celulas del cuerpo combustion= 4-4.5 kcal.

I 4,. Esenciales para la formación de huevo, proteína de la leche, lana y pelo de animales.
Formadas por elementos
5.-Proporciona la matriz celulas básica dentro de la cual se deposita el material
O sencillos; AMINOACIDOS
mineral óseo.
N 6.-Si no se digieren o desnaturalizan se acumula dentro de la célula y
2 a 50 Aa PEPTIDO
produce toxicidad.
7.-Las endorfinas (Peptidos) se encuentran en el cerebro y estan involucradas en la
supresión del dolor. ++ Peptidos PROTEINA
8.-Tranposrte de oxigeno de pulmón a tejidos: Hemglobina
9.-Defensa del organismo ante infecciones: inmunoglobulinas. • Grupo amino
• Grupos Carboxilo

Existen sustancias que contiene nitrógeno y no son

proteinas

NNP (Nitrógeno No proteico)

• Aa libres
MICRORGANISMO RUMINALES
• Lipidos nitrogenados
PROTEINA MICROBIANA
• Aminas
• Nitratos
• Urea

Alanina Fenilanina Aa Esenciales:

Arginina Histidina • No lo sintetizan
Aspartico Isoleucina el animal
Prolina Leucina • En la dieta
Cisteina Lisian
Glicina Metionina
Prolina Treonina
Serína Triptofano
Tirosina Valina
Aspargina
Glutámina Aa No Esenciales:
• Sintetizados por los animales
Todas las especies necesitan aminoácidos, pero:
• Los rumiantes son independientes de la calidad de
la proteína dietaría. La actividad ruminal destruye y
resintetiza los aminoácidos del alimento al
transformarla en proteína microbiana.
• En monocavitarios no carnívoros, es necesario
suplementar con aminoácidos sintéticos.
I

AMINOACIDO LIMITANTE BIODISPONIBILIDAD

• aminoácido + deficiente de los aminoácidos • Es la proporción de nutrientes de la

esenciales de una proteína. ración que es absorbido y utilizable
• Un animal necesita un aporte diario de para las funciones fisiológicas.
aminoácidos y la síntesis proteica en los animales • Es un concepto aplicable a cualquier
es un proceso secuencial. nutriente, en especial a minerales y
• Un alimento aporta un perfil de aminoácidos en aminoácidos, pudiendo variar de 0 al
cantidad y calidad, siendo el primer aminoácido 100%, dependiendo de:
que resulta insuficiente para la demanda del - Concentración y tipo de nutriente.
animal, el limitante de todo el proceso. - Interacción con otros nutrientes.
• El aminoácido limitante determina la eficiencia de - Estado nutricional del animal.
utilización de la proteína de un alimento y limita la
utilización de otros aminoácidos para formar
proteínas.

• Plantas y muchos microorganismos pueden sintetizar proteinas de compuestos simples

nitrogenados como los nitratos
• Pollitos - Glicina
• Aves- Arginina
• Animales en crecimiento- Arginna
• Gatos- Arginina y taurina
• Aves de corral- Prolina
• Rumiantes jovenes- Lisina y metionina
VITAMINAS
Compuestos orgánicos necesarios en pequeñas
cantidad para el normal crecimiento y
mantenimiento. .

• No todas tiene N.
• Cofactores enzimáticos • Abundan en alimentos
vegetales
Carencia ———— Enfermedad. • actúan como
• Compuestos Lucy lábiles. Se destruyen por oxidación (proceso favorecido por la luz, catalizadores en
prácticamente todos los
calor e iones metálicos) procesos metabólicos de los
• Análogos químicos: Provitaminas ———— Vitaminas nutrientes. Con excepción
de la B12,
• Anti vitaminas: (Antagonistas de kas Vits). Compuestos que las destruyen, inactivas • NO se almacenan en el
o impiden su absorción. organismo en cantidades
apreciables y se excretan
• Animales fermentadores: Independencia Dietética de su aporte (Complejo B) rápidamente por orina,
• . En los herbívoros existe
independencia dietética de
su aporte.
LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
• Se absorben en el intestinal por
A- Retinol mecanismo similar al de las
grasas B1- Retinol
• Frecuentes en los
D2- Ergocalciferol • Se almacenan en el organismo B2- Riboflavina alimentos vegetales
animal (hígado, tejido grasos)
D3- Colecalciferol • Se eliminan por heces, a través B3- Nicotinamida • Catalizadores.
E- tocoferol de la bilis. B6- Piridoxina • Excepto la B12, no se
K- Filoquinona almacenan en el
B5- Acido pantotenico organismo en
B8- Biotina cantidades

A CAROTENOIDES B9- Acido fólico apreciables y se

Vegetales verdes, maíz, flores amarillas, etc. excretan rápidamente
B7- Colina por la orina.
B12- Cianocobalamina
D
D2 ERGOCALCIFEROL
D3 COLECALCIFEROL C- Acidp ascórbico
Exposición al sol y henos.

E C B
ALFA-TOCOFEROL
Forrajes verdes, germen de granos

K
QUINONAS
Se sintetiza en el rumen, forrajes verdes ACIDO
frondosos. ASCORBICO

Metabolismo Hematopoyetico
Energético
Ácido fólico
- Los herbívoros las sintetizan en el tracto B12
B1-Tiamina
gastrointestinal, por lo que tienen independencia B2-Rivoflavina B6-Piridxina
dietética de su aporte. B3-Niacina Ac. Pantotenico
- Los conejos las sintetizan en el ciego y las absorben Ac. Pantotenico
en el intestino delgado tras la cecotrofia, cosa Biotita
que no pasa en caballos, por lo que deben B6-Piridoxina
aportarse en la dieta.
- En monocavitarios es necesario el aporte de
vitaminas del grupo B.
 A
LIPOSOLUBLES
• Grupo prostético de “opsinas” oculares que aportan

VITAMINA integridad epitelial al intervenir en el metabolismo de

mucopolisacáridos.
RETINOL • También se encargan del mantenimiento de la actividad
CAROTENOIDES osteoblástica normal y participan en reacciones de
detoxificación hepática.
EXCESO

• Hipervitaminosis, que da lugar a:

anorexia, dermatitis, caída de
pelo, petequias y fracturas óseas
• Cuidado en gatos alimentados
CARENCIA monótonamente con higaditos.
• Ceguera nocturna
• xeroftalmia (ojos secos)
• sensibilidad a infecciones
• alteraciones reproductivas
• deformación ósea por aumento de la
actividad osteoblástica (síntomas
nerviosos) y aumento en la
sensibilidad a aflatoxicosis.

D
• Metabolito, el 1-25
dihidrocolecalciferol (renal)
que interviene en la
VITAMINA absorción intestinal de
calcio y también en la
D2- E R G O C A L C I F E R O L movilización del calcio
Ergosterol, vegetal óseo. FUENTES
D3- C O L E C A L C I F E R O L
7-dehidrocolesterol, animal • Vegetales verdes (provitamina
CARENCIA D2)→ henos (D2).
• Síntesis endógena a
• Relacionadas con la falta de calcio:
partir de colesterol.
raquitismo en animales jóvenes (falta de
• Luz solar → Provitamina D3
mineralización ósea),
• osteomalacia en animales adultos (hueso → Vitamina D3
desmineralizado) • Corrector: Vit. D3
• pico blando en aves y huevos en fárfara. • Atención a las nefritis.
• Las especies/razas de mayor (descenso síntesis de
crecimiento tienen más sensibilidad a colecalciferol →
la falta de esta vitamina. osteomalacia).
 E
• Antioxidante: Impide el enranciamiento oxidativo de
VITAMINA
• Su hipervitaminosis es rara
ya que tiene alta los ácidos grasos poliinsaturados.
tolerancia.
• Antioxidante liposoluble en • Mantiene la integridad de la membrana celular y los
membranas lisosomas.
TOCOFEROL • Protege de la oxidación a las vitaminas (A) y a
metabolitos intermediarios de los hidratos de
CARENCIA carbono, y tienen sinergia con el selenio.
FUENTES
• Alteraciones reproductivas y esterilidad
• Vegetales frescos, ensilados y deshidratados artificiales, NO el
(ratas, pollo y perros),
heno.
• Distrofia muscular (enfermedad del
• El aporte en la dieta depende del aporte de PUFA (+1-3 mg/
músculo blanco en mamíferos y 1g PUFA).
patos), • Puede usarse en forma de corrector: acetato de tocoferol.
• Encefalomalacia en aves y necrosis
hepática porcina.

• Antihemorrágicas ya que intervienen en la

coagulación mediante la síntesis de
protrombina (F. II), de tromboplastina tisular (F.
VII), de tromboplastina plasmática (F. IX) y del

K
Factor de Stuart (F. X).
• También participa en el metabolismo del hueso en
FUENTES forma de osteocalcina.

VITAMINA • Se encuentra en plantas verdes, cereales y otros, pudiendo

QUINONAS sintetizarse en adultos por la microbiota
• Se puede ingerir de forma sintética como K3 (menadiona).
CARENCIA
Pueden aparecer fenómenos de iatrogenia (acto médico dañoso):
• Problemas de coagulacion • Su uso como sulfaquinoxalina en pollos tiene efecto
• Petequial antivitamínico y puede producir problemas de intoxicación
• Hemorragias. con dicumaroles (anticoagulante) (tréboles marchitos).
• Su toxicidad es poco frecuente y sólo ocurre con la K3 y a
dosis muy elevadas (provoca manchas cutáneas y
dificultades respiratorias).
HIDROSOLUBLES

B1
• Su estructura química está formada por un anillo de
pirimidina y un anillo de tiazol.
VITAMINA • Es una coenzima cocarboxilasa en la descarboxilación de alfa-
cetoácidos.
TIAMINA • Piruvato a Acetato (entrada al Ciclo de Krebs)
• Oxidación de glucosa en el ciclo Pentosas-P.
CARENCIA

•Su carencia es rara y en monocavitarios FUENTES •Se encuentra de forma abundante en cereales, en vegetales
provoca síntomas nerviosos por
verdes y en el T.G.I. (actividad microbiana).
déficit energético en la neurona.
• En herbívoros la actividad
ANTIVITAMINAS
microbiana en el TGI
proporciona el aporte necesario. • Tiaminasa termolábiles en pescado crudo (visón, gato)
• Las aves son los animales más Parálisis de Chastek.
sensibles, causando su déficit, • Helecho (Pteridium aquilinum) antitiamina natural.
anorexia, polineuritis y parálisis Problema en herbívoros.
muscular. • Amprolium (Factor antivitamínico útil como coccidiostático en
aves).

VITAMINA
RIBOFLAVINA

CARENCIA
B2 •
•

•
Está formada por una molécula de ribitol y de dimetil-isoaloxacina.
Actúa como coenzima del FMN y FAD, participando en el
transporte de H2 en la cadena respiratoria.
También interviene en la saturación/insaturación de ácidos
grasos..

• Limita la obtención de energía, causa bajo FUENTES • Se encuentra en vegetales verdes, es escasa en cereales y
crecimiento y aumento del también se produce en el tracto gastrointestinal (TGI).
consumo (aumenta su índice de
conversión), ANTIVITAMINAS • Atebrina usada en el tratamiento de la malaria.
• Parálisis de dedos curvados en pollos
(por compresión ciática)
• Incubabilidad disminuida.
• Una molécula de amida del ácido nicotínico y se

B3
encarga de formar parte de las coenzimas NAD y NADP (que
intervienen en la cadena respiratoria),
VITAMINA • interviene en el metabolismo de carbohidratos, proteínas
y grasas.
NIACINA
NICOTINAMIDA
F A C T O R PPP FUENTES
CARENCIA • Su carencia provoca pelagra • Se encuentra en vegetales verdes, en cereales
(lesiones epiteliales y de mucosas)
(aunque a baja disponibilidad, aunque el
• Anorexia y parada del crecimiento
tratamiento alcalino lo mejora)
• Ojos “en gafa” en pollos (desplume).
• su síntesis es posible a partir del
triptófano, aunque la eficiencia de la
conversión es baja.
VITAMINA
Ac. P A N T O T E N I C O

CARENCIA

•
B5
En aves provoca retraso en el
•
•
Se compone de ácido butírico y beta-alanina.
Es una vitamina muy importante en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y proteínas, ya que es un
componente de la coenzima A, la cual permite la
entrada al ciclo de Krebs de grupos acilo y permite la
síntesis de grasas y esteroles.
FUENTES
crecimiento, emplume lento y baja
incubabilidad. • Se encuentra en cualquier alimento vegetal
• En mamíferos provoca dermatitis y • Se puede suplementar en gallinas reproductoras y se
síntomas nerviosos sintetiza en el tracto gastrointestinal.

B6
• Esta vitamina posee varios derivados como el
VITAMINA piridoxol, piridoxal y piridoxamina, que en el
organismo se transforman en piridoxal-fosfato, que es
PIRIDOXINA la forma activa, y finalmente en codecarboxilasa, una
coenzima en el metabolismo proteico.
CARENCIA
• CARENCIA
Tiene varias funciones: Desaminación, transaminación,
• producen menor crecimiento y descarboxilación, desulfuración, y síntesis de aminas neuroactivas (como la
serotonina) y del pigmento hemático.
alteraciones neuronales
(convulsiones) FUENTES
• Raras pero si ocurren
• Se encuentra en cualquier tipo de vegetal y se
produce en el tracto gastrointestinal.
ANTIVITAMINAS
• Se compone de ácido 2-ceto-3,4-imidazolido-2
• Tiene antivitaminas
CARENCIAen la harina de
linaza, aunque es termolábil. Tetrahidrotiofeno-n-valérico.
• Interviene en el metabolismo de

VITAMINA
CARENCIA
BIOTINA
• causa menor crecimiento,
carbohidratos, grasas, aminoácidos y purinas,
formando un grupo prostético de enzimas
“carboxilasas” (transfieren CO2). Hace las
siguientes transformaciones:
- Acético → Malónico (Síntesis ácidos grasos).
• Dermatitis en cerdos y
- Propiónico → Metilmalónico (Gluconeogénesis
• Produce hígado y riñón grasos
en rumiantes).
en aves.
- Piruvato → Oxalacetato (Ciclo de Krebs).
FUENTES Tiene antivitaminas en la harina de
linaza, aunque es termolábil.

ANTIVITAMINAS • Avidina de la clara de huevo (termolábil).

• Estreptoavidinas (Streptomyces spp.)(termolábil)
• Sulfamidas inhiben la síntesis en el TGI.
• Grasa rancia.
 • Se compone de ácido
VITAMINA
CARENCIA •
FOLACINA
produce escasez de nucleoproteínas como la purina que
pteroilmonoglutámico, que a su vez se
compone de ácido p-
aminobenzoico, ácido glutámico y
pteridina.
lleva a la anemia • Es necesaria para la formación de
• retraso en el crecimiento y baja incubabilidad proteínas estructurales y hemoglobina al ser
una coenzima en la transferencia
• Se encuentra en cualquier tipo de vegetal, de grupos monocarboxílicos,
FUENTES alimentos de origen animal y se produce en el interconversión Glicina → Serina ,
tracto gastrointestinal. síntesis de purinas, degradación de
Histidina, y síntesis de colina o
metionina por adición de metilos.
ANTIVITAMINAS • Sulfamidas

•Se compone de un anillo tetrapirrólico y cobalto.

VITAMINA
CIANOCOBALAMINA
B12 • Actúa como coenzima de la malonil-mutasa (en la
gluconeogénesis), de transmetilación (síntesis de
aminoácidos.) y en la síntesis de ADN, y ayuda a
formar glóbulos rojos.

CARENCIA FUENTES •
• Su carencia es difícil en Se encuentra en alimentos verdes y de
monocavitarios, pero produce origen animal y en el tracto gastrointestinal (se
menor crecimiento y baja incubabilidad, acumulan en hígado y riñones).
• rumiantes ocasiona un retraso en el
crecimiento por la necesidad de
cobalto en el rumen.

COLINA La colina no es una vitamina ni un

cofactor enzimático.
• Su presencia es necesaria para la
• Se sintetiza en el intestino delgado con la intervención de B12,
Metionina y Folacina. formación de huesos y cartílagos, es un
• Forma parte de las lecitinas, un grupo de lípidos factor lipotrópico (evita acumulo
saponificables, con función de emulgente, patológico de grasas) y permite la
integrantes del tejido nervioso y adiposo. transferencia de grupos metilo
• Precursor de la acetilcolina, un neurotransmisor muy (junto a Metionina, B12 y Ac.
Fólico), -
importante (regula contracciones y relajaciones
• Antiinflamatorio.
musculares, percepción del dolor, ciclos de
sueño, aprendizaje, etc.).
FUENTES
• Se obtiene fisiológicamente de la metionina, vegetales verdes, cereales, etc.
VITAMINA
AC. A S C O R B I C O

FUENTES
•
C
Se encuentra en vegetales frescos
•

•
•
Está formada por el ácido ascórbico, un derivado de
la hexosa, que todas las especies pueden sintetizarlo a
partir de glucosa excepto:
Primates (hombre incluido), cobayas, peces, insectos y algunas aves.
La vitamina C se encarga de la hidroxilación de la prolina y
lisina para formar el tejido conjuntivo, síntesis de hormonas
esteroideas adrenales y tiene sinergia antioxidante
y cítricos, y su aporte es
con la vitamina E.
beneficioso en situaciones
de estrés.
MINERALES 99% de calcio,

70% de
MACROMINERALES Los magnesio
minerales
• Concentraciones altas constituyen
un 4-5% del 80-85% de
• Necesidades se expresan en porcentaje organismo
animal
este parte de 99% de calcio,
huesos y
• Ca, P, Na, Cl , K, S y mg dientes

MICROMINERALES
• Aprovechamiento -
• Concentraciones bajas • Presencia analítica no
• Necesidades se expresan en mg o ppm/ equivale a la utilidad/
biodisponibilidad
animal/dia
• Fe, Cu, I, Mn, Zn, Mo, Se, F, Si, Cr La biodisponibilidad es
variable según la forma de
CARENCIAS presentación y la presencia de otros
minerales, que puede producir
Es la presencia en
P R I MA R I A el alimento menor desequilibrio y carencias.
de la requerida.

Es la deficiencia relativa en el alimento por baja biodisponibilidad o interferencias. La

SECUNDARIA
presencia analítica, aunque sea superior a las necesidades no tiene relación con la
disponibilidad
FUENTES Se absorben en el intestino delgado e inicio del grueso,
absorbiéndose algunos en el rumen. Se pierden por heces, orina,
• Alimentos vegetales sudor, etc.
• Alimentos de origen animal
• Fuentes inorganicas (Óxidos y sales)

A D M I N I.S T R A C I O N
F 1.- Función estructural: Al formar parte de
U dientes, esqueleto, etc. Ca, P y Mg. • Agua de bebida: Pocos compuestos minerales son hidrosolubles, siendo
2.- Funciones hemostáticas: Ya que regulan el el Ca poco soluble en cualquier forma. El Mg le da un sabor
N amargo.
C pH, equilibrio ácido-base, mantenimiento • Alimento líquido: Como base de melazas líquidas (dulce) junto a sales, y
I de la presión osmótica, etc. Na, K, Cl. distribuidos en distribuidores de bolas con flotadores de aspas.
3.- Mantenimiento del tono muscular y del impulso Aunque favorece el autoconsumo, hay riesgo de corrosión en
O contenedores plásticos, puede haber sedimentación y reacciones
N nervioso: Ca, Mg, Na, K. secundarias y puede haber toxicidad ruminal.
3.- Otras funciones: Mantenimiento de la • Bloques minerales: Su consumo individual es variable (no se puede
actividad enzimática, hormonal, transporte controlar), existiendo apetito solo para el NaCl (sal). Por ello se
suelen utilizar también excipientes palatables (cereal, melazas,
del etc.), alimentos sólidos pero que aporten palatabilidad a los
oxígeno, reproducción, etc. Fe, Cu, I, Zn, animales. Se recomienda diversificar puntos de oferta y estimular el
Cr, Se consumo con aromas.
• Adición de minerales a ensilado: Para evitar pérdida se recomienda
suministrar cantidades importantes. Preservan el ensilado y
El diagnóstico de las deficiencias debe necesitan de análisis previo para una corrección efectiva.
hacerse a partir del perfil mineral del
pelo.
 La absorción de calcio depende de:
CALCIO/FOSFORO • Niveles en el alimento: Cantidad mínima necesaria.

FUNCIONES
Ca, P • Relación Ca/P:
• El óptimo es de 1:1 - 2:1.
• En rumiantes 7:1
Estructural: • aves de puesta superior.
• El 99% del Ca y 80% P se encuentra en hueso • Interferencias: Con el Fe, Al, Mg (fosfatos
en una relación Ca:P de 2:1. insolubles), grasa en dieta (se forman
• Se encuentran en una fase inorgánica cristalina jabones cálcicos en monocavitarios), fitatos
(Hidroxiapatita) y una fase amorfa (PO4)2Ca3, y oxalatos (forman sales de Ca insolubles).
CO3Ca, (PO4)2Mg3). • Fósforo fítico de cereales: Está disponible solo para
Transmisión de impulsos eléctricos. rumiantes
Coagulación de la sangre:
• Ca.
El fósforo forma parte de
• Los fosfolípidos
• Acidos nucleicos
• Intermediarios energéticos (ADP/ATP).

CARENCIA • Desmineralización ósea que se manifiesta como raquitismo (en jóvenes) u

osteomalacia (en adultos).
• Si la deficiencia es moderada existe una movilización que permite una
recuperación temporal, pero esto sólo ocurre con el calcio, no con el fósforo,
ocasionando anorexia, pica, etc.
• El exceso de fósforo disminuye la absorción de calcio y produce un
hiperparatiroidismo secundario, mientras que el exceso de calcio desciende la
absorción de fósforo y oligoelementos.

FUENTES • Cereales y tortas de extracción:

Siendo la cantidad de fósforo mayor.
• Forrajes y leguminosos:
Mayor contenido en calcio.
• Harinas animales y huesos:
En proporción 2:1.
• Fosfatos y calcita.

FUENTES
MAGNESIO FUNCIONES • Activación enzimática:
De fosfotransferasas (ATP), descarboxilasas
Mg y aciltransferasas.
• Transmisión del impulso nervioso.

El magnesio se absorbe en ambos intestinos y en el rumen.

CARENCIA
• Hiperexcitabilidad nerviosa (se puede detectar mediante una baja concentración del
mineral en líquido cefalorraquídeo),
• Tetania de la hierba (por consumo de pasto joven, rico en nitrógeno no proteico que
aumenta el pH ruminal) y en gallinas produce un menor nivel de puesta.
• Su exceso causa huevos frágiles y baja puesta.

FUENTES

• Se obtiene de vegetales (en la clorofila)

• Suplementos.
• La clorofila se descompone en estómago y rumen.

Tienen distribución
CLORO/SODIO/POTASIO extracelular (Cl/Na) e
intracelular (K/Cl)

FUNCIONES
CL, Na, K.
Se absorben en el duodeno, estómago, íleon y
• Regulación presión osmótica. colon.
• Regulación del equilibrio ácido/base. FUENTES
• Transmisión impulso nervioso y procesos de
contracción. • Se encuentran en plantas (K),
• Regulación hídrica tisular. • sal común (Na y Cl).

CARENCIA Su carencia produce efectos inespecíficos como, por ejemplo:

• Menor puesta y crecimiento, descenso de los índices productivos,
• Deshidratación y tetanias (por diarreas).
• Su exceso sólo produce problemas si no hay agua disponible, produciendo sed,
edemas y debilidad general.
HIERRO • Se absorbe en duodeno y yeyuno, siendo difícil y absorbiéndose en

FUNCIONES
Fe •
adultos sólo un 10%.
Su absorción es adaptable a demandas puntuales (joven > adulto).
• El de origen animal se absorbe más que los de origen
Está ligado al transporte de oxígeno en las vegetal.
siguientes moléculas: • Si se forman quelatos su absorción es variable.
• Hemoglobina → (60-70%) • Existen Interferencias con Zn, Mn y Co. Tiene dependencia directa
• Mioglobina → (3%) con el Cu de la dieta (ferroxidasa).
• Ferritina-Hemosiderina → (26%)
El hierro, tiene una amplia capacidad de reciclado de cada
• Transferrina → (1%) átomo (alrededor de 10 veces en el proceso de destrucción y
síntesis de hemoglobina).
FUENTES
CARENCIA
• Se encuentra en forrajes verdes y leguminosas.
• Las harinas de carne, cloruros y sulfatos son deficientes • Anemia
(menor absorción) y en fuentes orgánicas: metioninatos y
quelatos (con Vit. C o Cis).

AZUFRE
Está ligado a los aminoácidos Met y Cis (Lana 4% S). Además, existen

S
numerosas moléculas orgánicas con azufre: vitaminas (Tiamina, Biotina)
Coenzima A, Insulina, Sulfato de Condroitina, etc.

• Se absorbe por vía duodenal (a través aminoácidos azufrados de

la dieta).
CARENCIA
• Su carencia es rara y se suele asociar a la carencia de
proteínas.
• En rumiantes alimentados con nitrógeno no proteico hay que
suministrarlo de forma inorgánica (sulfatos) para sintetizar
aminoácidos azufrados.
COBRE
Cu Su absorción es difícil (solo se absorbe un 50-10% del aporte).

FUNCIONES La concentración de Cu en sangre, hígado, etc,

depende de factores genéticos y existen
interferencias con otros elementos:
Es importante en animales en pastoreo.
• Cu-Mo-S: La presencia simultánea de sulfatos y
Actúa como cofactor de numerosas enzimas
Mo produce tiomolibdatos de Cu
oxidasas:
(insolubles).
- Ferroxidasa: Formación de Transferrina.
CARENCIA
- Monoamino-oxidasa: Desaminación de
monoaminas y síntesis de colágeno. • Anemia secundaria por falta de Fe (transferrina)
- Citocromo-oxidasa: Síntesis de mielina. • Trastornos óseos y roturas vasculares (por descenso del
- Tirosinasa: Formación de Melanina. colágeno)
• Ataxia enzoótica de corderos (por el descenso
FUENTES de la mielina),
• Despigmentaciones (por menor melanina), lana sin rizo
• Vegetales en general (granos).
(por descenso de los puentes disulfuro)
• Ciertos pastos son carentes en cobre por
• Atrofia mucosa intestinal (da lugar a malabsorción).
lo que deben enriquecerse.
Sin embargo, el exceso o intoxicación de cobre
• Las necesidades reales están
produce efectos muy variables según la especie:
determinadas por los niveles de sulfato y
- Cerdos = muy tolerantes (250 ppm)
Mo.
• Los suplementos inorgánicos son el - Bovino = tolerancia media
Cloruro y Sulfato cúpricos. - Ovinos = muy sensibles (15 ppm) (hemolisis)

COBALTO
Co
Forma parte de la vitamina B12 (cobalamina) y es necesario para los microorganismos del rumen in situ. En
monocavitarios no es necesario.

CARENCIA
FUENTES
• Su carencia produce
síntomas de avitaminosis B12 • forma de trazas y puede
en rumiantes por falta de suplementarse con
gluconeogenesis (por suplementos inorgánicos: sales y
déficit de glucosa/ óxido de cobalto
energía). (pastillas de larga
duración en rumen).
MANGANESO
FUNCIONES Mn Su absorción es difícil (sólo se absorbe un 5-10% de la dieta) y tiene
interferencias con Ca y P.
• Síntesis de condroitina → Hueso. FUENTES CARENCIA
• Cofactor de Piruvato-carboxilasa → Ciclo
Krebs. • Se encuentra en • Perosis en aves,
• Síntesis de colesterol. cubiertas cereales mortalidad
(salvados, embrionaria en
• Cofactor de Superóxido-dismutasa → Radicales
cascarillas), pastos huevos y cáscara
libres.
verdes, y sales y frágil (por falta de
óxidos. mucopolisacáridos).

ZINC FUNCIONES Forma parte de numerosas enzimas:

• Enzimas deshidrogenasas → Lactato DH, malato DH,
Zn glutamato DH.
• Fosfatasa alcalina, Carboxipeptidasa A/B
• Su absorción es media (se absorbe en un 15-30%) • RNA/DNA polimerasas, Anhidrasa carbónica.
• Interferencias con Ca y Cu, así como con el
ácido fítico (fitatos insolubles). CARENCIA
• Con EDTA forma quelatos y se mejora su • Alteración del metabolismo proteico
absorción. • División celular (desciende el crecimiento,
• + el índice de conversión), alteraciones de
FUENTES • Levaduras, salvados, cascarillas, plumas, piel, faneros, malacicatrización y elevado
concentrados proteicos de origen recuento celular en leche.
animal, sales y óxido.

Forma parte de la hormona tiroxina y se absorbe de yoduros en

YODO intestino delgado.

I FUENTES

• Yoduro de Na y K (sal
CARENCIA
• hipertrofia compensadora del tiroides yodada), con el que
(bocio), un descenso del se suplementa en
metabolismo basal y pastoreo en zonas de bocio
endémico.
alteraciones reproductivas.
• Existen sustancias bociógenas como los
tiocianatos (berzas, nabos, etc.).
 Se absorbe en el intestino delgado y tiene relación con la vitamina E.
SELENIO
FUNCIONES
Se CARENCIA
• Enfermedad del músculo blanco (distrofia muscular)
• Diátesis exudativa (por oxidación y ruptura de paredes
• Actúa como cofactor del
vasculares).
glutatión peroxidasa y participa • Su exceso por otro lado tiene un margen estrecho
en la síntesis de lipasa pancreática. entre necesidades (0,1 ppm) y nivel tóxico (20 pmm), y se
FUENTES produce por plantas concentradoras de selenio
(Astragalus, y Jarillas)..
•fuentes inorgánicas: selenitos y
selenatos.

CARENCIA
FUNCIONES
•Ciertos compuestos, como los
FLUOR • Tiene función estructural en fosfatos fluorados, las aguas fluorosas

F •
huesos y dientes.
Su aporte es suficiente
naturales y la contaminación de pastos
por contaminación industrial
con agua de bebida, por producen dientes coloreados, esmalte
lo que su problema real picado y problemas articulares (huesos
es la fluorosis (los rumiantes son porosos).
más susceptibles).

CARENCIA
•Su carencia es realmente rara y produce menor
MOLIBDENO crecimiento en aves y corderos, y baja actividad

FUNCIONES
Mo ruminal.
• Su intoxicación tiene un mecanismo indirecto, al provocar una carencia
secundaria de Cu. Son más susceptibles las vacas lecheras
• Forma parte de diversas y los terneros.
enzimas
• Oxidasas: Xantina oxidasa, Aldehido
oxidasa, y Sulfito oxidasa.

SILICEO
Si
Interviene en el mantenimiento del tejido conectivo (mucopolisacáridos) y sólo está disponible en formas
orgánicas (vegetales), ya que la forma inorgánica (SiO2) no es biodisponible causando
esta última litiasis (bovinos) en pastos con elevados niveles de SiO2.
AGUA
El agua es una parte fundamental en los
500 gramos de
agua por kilo

organismos vivos.
- Es una sustancia no nutritiva, no aporta energía
- Es el componente esencial para la vida 750-850 gramos de
agua por kilo de peso
- Es de reconocida importancia para la
salud animal
Compatible con la Vida

100%
de la 50% de
grasa 10-15% de
proteína agua

F 1.- Disolvente “universal”

U 2.-Forma parte de todos los fluidos corporales
N 3.-Facilita la Digestión (hidrólisis de carbohidratos,
C proteínas y grasas)
I 4.-Intervine en la absorción de nutrientes
O 5.- Participa en el transporte general de metabolitos
N 6.-Sirve de vehículo para la excreción de productos de
desecho
7.-Regula la temperatura corporal en base a: su elevado calor
específico, la movilidad que tiene entre compartimentos
corporales y el elevado calor de vaporización del agua.

'
INGRESO Y PERDIDA Directa Es variable según disponibilidad y resto
de ingresos de agua.
DE AGUA
• forrajes verdes y ensilados, que
Alimentos contienen 70-90%
INGRESO DE AGUA AL ORGANISMO
• Alimentos secos (concentrados,
henos), que contienen entre el 7-14%
PERDIDAS • En concentrados y/o alimentos secos
no se admite más de un 14%
Constantes (desciende el valor nutritivo, y da
problemas de enmohecimiento).
Son obligadas para el animal y
Metabolica
dependientes de factores Originada al oxidarse los nutrientes orgánicos que
ambientales. Se pierde por dos vías: contienen hidrógeno (supone un 10% de los ingresos).

Proteina
Pulmon
Produce un 40% del peso oxidado en agua,
Aún en zona termoneutral, depende de la pero la urea necesita para su excreción
humedad relativa del aire inspirado y de la renal mayor cantidad. Supone un balance
frecuencia respiratoria. negativo.
Piel
Es proporcional a la superficie
corporal (animales pequeños tienen Carbohidratos
mayores pérdidas que los grandes).
Producen el 60% del peso oxidativo en agua.
Supone un balance positivo.
La regla de Bergmann nos dice que en
animales grandes las pérdidas de calor por
convección, conducción (en la superficie Grasas
corporal) son mínimas, comparadas con el Producen más del 100% del peso oxidativo
calor que genera por ser de gran tamaño en agua. Supone un balance positivo, pero
(mayor volumen corporal). también puede serlo negativo.

Constantes Están asociadas a heces, orina y

sudor.

Heces
Depende de la naturaleza del alimento, y
la especie (en cabras son más secas).

Orina
Depende de la disponibilidad global de
agua y la concentración de la orina.

Sudor
Es muy variable. Es un excelente mecanismo de
termorregulación. Las pérdidas por esta vía dependen de
la especie:

Caballo> Asno> Vaca> Búfalo> Cabras> Ovejas>

Cerdos.
 Capacidad fisiológica de variar temperatura corporal:
MECANISMO DE • El dromedario admite elevaciones de
ADAPTACION hasta 7 °C. y almacena agua en su
joroba.
Mecanismo termorregulador propio de cada especie:
Capacidad de ingerir agua salina y de concentrar la orina
• Es más o menos eficiente
• .Se hace por la hiperventilación (sólo se • Caballos y rumiantes admiten 7- 10 g/l
pierde agua en perros, aves y cerdos) de sal.
• Sudoración (se pierden agua y
electrolitos, no en camellos). Capacidad de concentración urinaria muy variable

• En humanos es de 460 mEq/l,

Estivación mientras que en la rata del desierto es
de 1200 mEq/l
• Consiste en la parada metabólica al mínimo.
• Mantienen su temperatura por debajo de la
Sistema de excreción nitrogenada:
temperatura crítica superior mediante
conducción térmica al suelo (micromamíferos • Sistema de excreción nitrogenada: En
deséOrticos). uricotélicos es más eficaz que en
ureotélicos.

REGULARIZACION
• En la zona termoneutral la ingestión de agua es
proporcional a la materia seca y a la calidad del
alimento.
• Durante la gestación y en animales jóvenes el consumo de
agua será mayor y si el consumo de proteína es
mayor a las necesidades, se producen mayores
pérdidas de agua para diluir la orina (visto
antes).
• Por último, una dieta salina implica un mayor consumo de agua.

Es difícil determinar las necesidades

de agua de cada especie ya que son
variables en función de factores
ambientales y dietéticos (Lts./Kg
MS ing.).
 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
Los métodos analíticos constituyen la base para la interpretación de datos y aportan una primera
aproximación al valor nutritivo de un alimento. Estos métodos pueden ser químicos, biológicos o
microbiológicos.

WEENDE
El análisis inmediato o partición de Weende, fue desarrollado en la estación
agrícola experimental de Weende (D) por Henneberg y Stohman en el año 1859.

Según este método, los alimentos contienen agua y materia seca.

• Al agua se le denomina humedad.
• Dentro de la materia seca se encuentran todos los nutrientes, a los cuales se les aporta un
nombre distinto, los cuales se resumen en el siguiente cuadro:

HUMEDAD El cálculo de la humedad permite:

• Comparar el valor nutritivo de cada alimento al conocer el % de materia seca.
CALCULO • Permite detectar alimentos con elevada humedad, los cuales tienen una conservación
más difícil y tienen un 14% o más de riesgo de fermentación.
1.- Desecación del alimento en una estufa a 100 oC o 105 oC
2.- Pesaje, determinando la diferencia en la pérdida de peso antes y
después.
3.-La pérdida de peso se expresa como porcentaje de humedad
(%Materia seca = 100 - %humedad)

PROBLEMA
Además, durante la desecación, pueden producirse
reacciones de Maillard en proteínas y azúcares,
No todo el peso que se pierde no es que provoca una ganancia de peso que hace que el
siempre agua, perdiéndose a veces ácidos cálculo de humedad se haga por exceso.
grasos volátiles, por lo que la humedad se
calcula por exceso. Para evitar esto, se
realiza una desecación durante menos
tiempo a 60-70oC
CENIZAS

El cálculo de la humedad permite:

• Representan los minerales del alimento
CALCULO
La incineración se hace a 500 – 550oC durante 4-6 horas, obteniéndose la
fracción inorgánica del alimento. El residuo se expresa como % sobre M.S.

PROBLEMA Un alimento con alto contenido

en ceniza tiene poca materia
No aporta información sobre la composición real de la fracción orgánica, y por tanto, aporta
inorgánica (el perfil real de minerales debe hacerse por menos energía ( %MO = 100 -
%cenizas).
espectrofotometría) y existe riesgo de volatilización de Na, Cl, P, etc.

PROTEINA
BRUTA Este método da idea del contenido nitrogenado total (excepto
PB el que se encuentra en forma de nitratos o nitritos), da una
aceptable información para materias primas conocidas y es
CALCULO Para el análisis de NNP
aceptable para rumiantes (NP/NNP), pero está limitada para
monocavitarios. (Nitrógeno No Proteico)
Técnica de Kjeldahl, se hace una precipitación
1.-Digerir la muestra con H2SO4 para transformarla en (NH4)2SO4. de las proteínas
verdaderas con etanol
2.- Destila con NaOH, liberando NH3 sobre una solución de ácido al 80% ó con una
bórico. solución cúprica
3.- Se valora con HCL y se obtiene la concentración de nitrógeno. (hidróxido ó acetato), ó
El porcentaje de proteína se obtiene mediante: %N2 x 6,25. con ácido tricloroacético.
4. -concentración real de N proteico es necesario multiplicar su valor por
un factor específico según el alimento que estemos analizando.

PROBLEMA

NO todo el N se encuentra en forma

proteica y que no toda la proteína tiene el
16% de N (el método supone que todas las
proteínas tienen un 16% de N).
GRASAS B RUTAS GB
EXTRACTO ETEREO EE
el % de extracto etéreo es alto, significa que el alimento tiene
CALCULO supuestamente alta energía. Además, es válido para alimentos conocidos, pero
es discutible si no se conoce el alimento.
técnica de Soxhlet.
Se basa en la pérdida de material liposoluble por lavado con éter
(dietílico, de petróleo).

PROBLEMA

• No todo lo liposoluble es grasa.

• En general, más del 90% del EE son triglicéridos verdaderos y el resto
lipoides (fosfolípidos -cefalinas y lecitinas-, ceras, etc).
• Los triglicéridos son digeridos prácticamente en su totalidad, los
lipoides no lo son.
• Además de lípidos incluye: ácidos orgánicos, pigmentos y alcoholes.
• Existe también una porción importante de lípidos ligada a proteínas y
carbohidratos, por lo que se dificulta la extracción.
• Requiere una hidrólisis ácida (HCl) previa en piensos y alimentos de
origen animal.

FIBRAS BRUTAS Los alimentos más fibrosos son menos aprovechables por los
FB
monocavitarios y tienen menor contenido energético. Este método es
CALCULO válido para alimentos de monocavitarios (ya que tienen poca fibra).

Ataque sucesivo con H2 SO4 y KOH diluidos. Teóricamente quedan hidratos de carbono
estructurales (FB + Cenizas) y tras posterior calcinación quedaría la fibra bruta.
PROBLEMA

• El producto obtenido no tiene toda la celulosa, hemicelulosas y lignina,

• No diferencia el posible aprovechamiento por fermentación y no informa del
grado de lignificación.
SUSTANCIAS EXTRACTIVAS LIBRES DE N
N
Incluye todos los nutrientes no
evaluados anteriormente y
teóricamente son muy digestibles al
CALCULO contener los organismos enzimas
para romper sus enlaces
%SELN = 100 – (%CB + %EE + %PB + %FB)

PROBLEMA

• Parte de la fibra (lignina) se "considera " soluble y digestible y acumula los errores de
todas las determinaciones (al calcularse matemáticamente a partir del resto de
determinaciones).
• La información que aporta es aceptable para materias primas conocidas.

Carbohidratos solubles y digestibles

(azúcares, almidones, fructanos,
pectinas, ácidos orgánicos y algunos
pigmentos), pero además contienen parte de
la celulosa, hemicelulosa y lignina que no
aparecen en la fibra bruta, es decir, si se
infravalora la FB, se sobrevalúan los SELN
y viceversa.

Este método está basado en la afinidad

VAN SOEST funcional de los componentes de la célula
vegetal (1968)
• Determinar la fibra real de alimentos forrajeros, que se compone de un contenido celular de fácil
asimilación y de una pared celular de difícil aprovechamiento y que se compone de fibra
parcialmente aprovechable/fermentable (no lignificado) y otra lignificada no aprovechable.

• Fraccionamiento de los carbohidratos estructurales y los relaciona con su disponibilidad

relativa.
• El método consiste en digestiones secuenciadas en soluciones detergentes.

Fibra Soluble Neutro Detergente Contiene toda la pared celular (celulosa, hemicelulosa, sílice).

Fibra Acido Detergente

• Contiene hemicelulosas y proteínas, ya que son las que
se hacen solubles con la solución ácido-detergente.
• Finalmente, se puede hacer soluble a la lignina o a la
celulosa (mirar esquema).
Fibra Neutro Detergente (FND) • Fibrosidad general del alimento
• Relacionada con componentes de mayor
Se considera que el contenido de FND es: volumen y menor digestibilidad como son:
celulosa, hemicelulosa, lignina, proteínas
- Bajo: Si es inferior al 35%.
insolubles en solución neutro detergente
- Intermedio: Si está en 35-60%. y minerales (concretamente el silicio).
- Alto: Si supera el 60%

Solubles Neutro Detergente (SND) • Dan una idea sobre la fracción directamente aprovechable
por los animales.

Fibra Acido Detergente (FAD)

• Fibra poco o nada aprovechable por vía fermentativa y
está relacionada con componentes de baja digestibilidad y
Se considera que el contenido
largo tiempo de retención en el tracto gastrointestinal,
de FAD es: como son: celulosa, lignina y minerales (silicio).
- Bajo: Si es inferior al 15%.
- Intermedio: Si está el 15-30%.
- Alto: Si supera el 30%. - Fracción fácilmente aprovechable por vía fermentativa en
rumiantes y otras especies fermentadoras, la cual contiene
hemicelulosas y proteínas insolubles en la solución neutro
Solubles Ácido Detergente (SAD) detergente.

Se considera que el contenido La celulosa compone la fracción potencialmente digestible (por

de hemicelulosa es: medio de fermentaciones). Su digestibilidad depende de su
- Bajo: Si es inferior al 10%. asociación con la Lignina y el silicio. Su contenido es:
- Intermedio: Si está en 10-20%. - Bajo: Si es inferior al 20%.
- Alto: Si supera el 20%. - Intermedio: Si está en 20-35%.
- Alto: Si supera el 35%.

La lignina es totalmente indigestible y se asocia químicamente con la Hemicelulosa y Celulosa. Se

considera que su contenido es:
- Bajo: Si es inferior al 5%.
- Intermedio: Si está en 5-8%.
- Alto: Si supera el 8%
METODOS
ESPECIFICOS
Análisis de aminoácidos, vitaminas

• Cromatografía líquida.
• Basada en el principio de retención selectiva.
• Separa una mezcla de solutos según la velocidad de desplazamiento diferencial a través de
una fase estacionaria (sólida o líquida) arrastrados por una fase móvil (líquida o gaseosa)
(HPLC)

Análisis de ácidos grasos

• Cromatografía gaseosa.

ANALISIS
MINERALES
• Absorción atómica: Método basado en la atomización del analito
en matriz líquida.
• Técnica NIRS: Relaciona la reflectancia de los alimentos con su
composición química.
• Emisión de plasma.
DIGESTION Y ABSORCION DE LOS
PRINCIPIOS INMEDIATOS
La digestión es la simplificación de moléculas complejas, mientras que la absorción es el
transporte de moléculas sencillas a través del epitelio intestinal. Ambos procesos son
conjuntos y secuenciales:

1.- Aprehensión de alimentos.

2.- División mecánica.
3.- Tránsito por el tubo digestivo.
4.- Secreción de glándulas digestivas.
5.- Transformación química (simplificación).
6.- Absorción de nutrientes (transporte a través
Procesos del epitelio intestinal).
• Físicos (reducción y transporte) 7.- Expulsión de residuos.
• Químicos (hidrólisis mediante actividad de
enzimas del animal, microbianas y del
alimento).

DIGESTION EN
MONOCAVITARIOS
Digestión en la Boca
La digestión en la boca comienza con la aprehensión de
alimentos y la masticación, que es distinta según la especie.

CABALLO

• Tienen gran importancia los labios

(gran movilidad).
• Los équidos realizan el corte de
hierba con los incisivos mientras que
los granos los cogen con ayuda de
los labios y la lengua. T
• ambién tienen buena masticación,
movimientos verticales y
horizontales
CERDO

• Realizan el hozado con ayuda de la jeta.

• Además, tienen la posibilidad de pastoreo con incisivos y con
ayuda de la lengua.
• Tienen buena masticación e insalivación.

CARNIVOROS

• Sujetan la presa con incisivos y caninos.

• Pueden ayudarse de las manos.
• El perro ingiere sin masticar (desgarran
las presas), sin embargo, con el pienso
el perro mastica.

ENZIMATICA

Saliva (99% agua): Tiene función lubricante. La cantidad depende del tipo de alimento.

Beta-amilasa o Ptialina: Rompe los enlaces alfa 1-4 del almidón. A partir de la amilosa se libera
glucosa y a partir de la amilopectina se liberan dextrinas. Esta enzima tiene
una escasa actuación en el tiempo y se inactiva en el estómago (descenso de
pH).
No participa en carnívoros y caballos pero es abundante en cerdo y hombre.
Lisozima (Muramidasa)
Rompe los enlaces beta 1-4 entre la N-acetilglucosamina y el N-
acetilmurámico de la pared bacteriana, por lo que protege frente a
diferentes infecciones.

Digestión en el estomago Como resultado, se disgrega el alimento, se obtienen péptidos,

aa, AG. Libres, AGV Y Ac. Láctico
MECANICA

• Mediante el movimiento de la pared muscular, se mezcla el

contenido con las secreciones glandulares.

ENZIMATICA

• Mediante el HCl (baja el pH), pepsinógeno (se transforma en

pepsina a pH bajo 2- 3 ), la renina o quimosina (lactantes) y la
lipasa gástrica (pH no muy ácido). 4-5,5

MICROBIANA
ZONA/GLANDULAR

• Es mayor en caballo, y menor en el cerdo

 En cerdos se ha descrito recientemente una digestión
Digestión en intestino delgado microbiana que ataca a azúcares y aminoácidos para producir ácidos
grasos volátiles, NH3, aminas y ácidos.
En él se producen dos tipos de digestión:
Fase luminal
MECANICA En el epitelio intestinal Esta compuesto por
se producen secretina
(baja el pH) y
• Para mezcla pancreozimina (CCK) que
• transporte estimulan la producción
mediante el de jugo pancreático.
peristaltism
o. • Tripsinógeno → Tripsina (Lys, Arg).
• Quimiotripsinógeno → Qimotripsina (Trp, Phe, Tir, Leu).
ENZIMATICA • Procarboxipeptidasas A y B → Carboxipeptidasas A y B
• Proelastasa → Elastasa.
• Mediante el jugo duodenal • Alfa-amilasa pancreática → Maltosa, Maltotriosa, Dextrinas.
(contiene CO3H-, que aumenta el • Lipasas pancreáticas → A.G.L + Monoacilgliceroles.
pH) • Lecitinasa A y B → A.G.L + PO4 + Colina + Glicerol.
• El jugo pancreático, compuesto por • Colesterol esterasa → Colesterol + resto.
proenzimas y enzimas producidas • ADNasa/ ARNasa → Ácidos nucleicos.
por el páncreas.

Fase memranosa
La bilis (Fase luminal) El jugo entérico contiene una serie de enzimas que
• Sales biliares de ácidos biliares, colesterol, producen moléculas sencillas:
mucina y pigmentos biliares (bilirrubina y
biliverdina, sin actividad digestiva) Esta compuesto por
• Permite la activación de la lipasa
pancreática, formar emulsiones de grasas,
regular el metabolismo del colesterol y ayudar
• Maltasa, alfa-dextrinasa → Glucosa.
a la absorción de vitamina en el liposol.
• Sacarasa → Glucosa + Fructosa.
• Lactasa → Glucosa + Galactosa.
• Aminopeptidasa, Dipeptidasa → Amino ácidos, péptidos.
 En algunos casos se absorben en el intestino grueso AGV,
Digestión en intestino Grueso agua y minerales, además de formarse las heces
En él se producen una serie de digestiónes

MECANICA ENZIMATICA

Es escasa o nula y se hace por acción

• Por medio del transporte
residual de enzimas digestivas
(peristaltismo)

MICROBIANA

• Producida por lactobacillus, streptococcus, coliformes, clostridium y levaduras.

• Es la digestión más importante
• Varía según el tipo de alimentación: HERVIVOROS

• Produce la celulolisis de la celulosa y se producen AGV

CARNIVOROS (acético en mayor proporción, butírico y
propiónico).
• La flora metaboliza compuestos nitrogenados • Además, estos microorganismos producen la
e hidratos de carbono residuales y endógenos amilolisis, que dan lugar a AGV a partir del almidón,
dando lugar a aminoácidos, H2, NH3, SH2, siendo este proceso mayor en caballos que
Aminas y AGV (en cerdos > perro). en conejos.
• La degradación del Trp da lugar al Indol y al • Además, puede producirse una proteólisis/síntesis
Escatol, responsables del olor de las heces. de proteínas, aunque la absorción de
aminoácidos es limitada.
• Finalmente, se sintetizan vitaminas B y K.
 Las aves tienen marcadas diferencias anatómicas, tienen escasa capacidad de almacén y su
DIGESTION EN tránsito digestivo es rápido. Todo esto implica un poco adaptación a la fibra (según la especie).

AVES
Además, existen ciertas especificaciones según la especie como
por ejemplo la ausencia de vesícula biliar en palomas y avestruces.

1.- Las aves hacen la aprehensión con el pico, tienen glándulas salivares
bien desarrolladas, y tienen pocas papilas gustativas. (Trabaja la vista)

2.- Su esófago tiene poco músculo (el tránsito se hace por gravedad).

3..- Su buche actúa de reservorio (en él se produce la fermentación que

produce AGV
• (Paloma (Prolactina) -“Leche de buche”)-fermentación —- AGV

4.- Su estómago o proventrículo se encarga de la digestión similar a la

del estómago glandular (produce pepsinógeno y HCl) (Estomago
funcional)

5.- Su molleja produce la digestión mecánica y enzimática. (Pepsina)

6.- Su intestino delgado es proporcionalmente largo con actividad

enzimática.
7.- El intestino grueso (ciegos) tiene importancia según la especie y/o dieta.
DIGESTION EN
RUMIANTES
Los rumiantes tienen una alimentación basada en alimentos groseros, con polisacáridos con β glucósidos.
Estos pueden ser digeridos gracias a su particular anatomía digestiva:

ESOFAGO

• Capacidad de control
voluntario mediante
ondas peristálticas que
permiten la rumia.

INTESTINO DELGADO

• Similar a los
monocavitarios
INTESTINO GRUESO

BOCA
• Producen procesos fermentativos sobre el resid
• Su boca está adaptada especialmente a la rumia. de la digestión previa.
• No tienen incisivos en la arcada superior pero sí tienen muelas dotadas de crestas cortantes.
• El vacuno produce unos 50-150 litros de saliva al día mientras que en ovino se alcanzan los
10 litros al día.
• Esta saliva es muy alcalina (pH de 8,2-8,4) debido al elevado contenido en bicarbonatos.
• El alimento pasa dos veces por la cavidad oral, proceso al que se le conoce como rumia,
gracias al reflujo del contenido ruminal, que permite una mayor salivación y
masticación.
RUMEN Cámara de
fermentación

• Aporte continuo de materia prima.

• Retirada regular del producto elaborado.
• Eliminación de productos de fermentación (CO2, NH3, AGV).
• Mantenimiento del pH estable (5.5 - 7.2).
• Mezclado automático y contínuo.
• Mantenimiento de la presión osmótica (260-340 mOsm).
• Se mantiene la ta del líquido ruminal similar a la del animal.
• Anaerobiosis estable.

RUMIA
• Los vegetales poseen poco
• Reflujo del contenido ruminal para volver a insalivar, valor energético
• Consumir en grandes
masticar y deglutir. cantidades
• 7-8 horas al día, aunque su duración puede verse afectada • Ingestión está limitada por
por: el llenado del retículo-
rumen.
• Por ello, el animal come
• Cantidad de alimento → Cuanto + sea, + dura la rumia. durante muchas horas al
día (4-8 horas) alternando
• Fibrosidad del alimento → Cuanto+ sea + tiempo de rumia. periodos de rumia, para
• Presencia de fibra larga → + el tiempo de rumia. permitir el avance del
material ingerido hacia
omaso y abomaso.

DIGESTION RUMINAL

MECANICA

Estratificar el contenido en base a la densidad:

• En la parte más dorsal (saco dorsal) se quedan los gases.
• La fase líquida con limo de sólidos se va al fondo.
• En medio de las anteriores se queda un líquido con partículas más o menos groseras
flotando sobre el líquido con partículas finas.

Esta disposición se puede romper por los movimientos del

retículo-rumen, que lleva a la interdifusión de
materiales.
La digestión más importante es la microbiana, la cual
está producida por una población microbiana muy densa.
MICROBIOTA DEL RUMEN
Hongos 10,3-10,5/ml
Protozoos: 10, 5-10, 7/ml Hongos (8%)
Protozoos (1-33%)
• Son anaerobios estrictos y tienen
• Su fuente de energía son
endo y exoglucanasas, β
los almidones y la fructosa.
glucosidasas y xilanasas.
• Evitan las fermentaciones • Son capaces de degradar compuestos
ultrarrápidas de sustratos fenólicos (rompen la unión
fácilmente fermentables por ligno-celulósica)
bacterias.
• facilitan así la digestión de la
• Presentan un 20-34% de actividad celulosa lignificada.
celulolítica y actividad frente a
hemicelulosas.

Población Protozoaria — pH ruminal (7)

Bacterias: 10, 10-10, 11/ml

Bacterias (>60 especie )

• Bacterias celulolíticas: Atacan los enlaces β(1-4) de la celulosa,

produciendo fórmico, acético, succínico, láctico y butírico.
• Bacterias fermentadoras de azúcares y almidón: Atacan los enlaces α (1-4) y α
(1-6) del almidón y de azúcares sencillos produciendo ácido
fórmico, acético, propiónico, succínico y láctico.
• Bacterias fermentadoras de ácido láctico: Tienen como sustrato el ácido
láctico produciendo: acético, propiónico, butírico y valérico.
• Bacterias desaminantes: Actúan desaminando aminoácidos liberando los
correspondientes ácidos orgánicos.

Arqueas metanogenas ( 2- 4% )
Arqueas: 10,6-10, 8/ml
• Son microorganismos procariotas
• Anaerobios estrictos que obtienen energía mediante la producción de CH4.
• Utilizan como sustrato CO2, H2 y ácido fórmico,
• Produciendo como resultado metano.
 DIGESTION RUMINAL DE • La dieta rumiante se compone de fibra, que supone un 30-80% de la
H I D R A T O S D E C A R B O NO materia seca ingerida.
• 1 kg de hierba tierna contiene 400 g de celulosa y hemicelulosas, y 200 g de
carbohidratos hidrosolubles.

• Los pastos maduros, henos y pajas tienen mayor contenido Todos los carbohidratos son fermentables en
el retículo-rumen hasta glucosa y toda la
en fibra. glucosa pasa a piruvato.
• Los microorganismos atacan a los carbohidratos en un
orden determinado en base a la facilidad de
fermentación:
• Azúcares → Almidón → Celulosa y hemicelulosa.

AGV

Un aumento en la producción de gases junto a una dificultad

de eructar → Formación de saponinas (mayor en tréboles) →
Espumas → Timpanismo.
Perdida de E en productos que se eliminan como: CO2, CH4 , H2

Bacterias celuloliticas Bacterias amilooliticas

• Rompen los enlaces β [1-4] de la celulosa • Degradan los enlaces α [1-4] del almidón

• El pH óptimo normal cuando se • Su pH óptimo es de 5’5-6’6 y

alimenta con forrajes está en están asociadas a bacterias
torno al 6’2–6’8. metanogénicas.
• Estas bacterias están asociadas • Su producción principal es de
con arqueas metanogénicas, acético, pero en menor medida
produciendo metano (CH4). que las celulolíticas ([Link]
• Su producción es acético: propiónico: butírico).
fundamentalmente de acético
([Link] acético: propiónico:
butírico).
AGV
• Son absorbidos a través de la pared ruminal (en menor medida del retículo y omaso) y
son sustratos energéticos de gran importancia. Su producción depende de:

• Tipo de sustrato: El almidón da lugar a AGV

de 3C, la fibra de 2C.
• El tamaño de la partícula: Cuanto más larga sea,
más rumia, más saliva, mayor es la
capacidad tampón y se producen AGV
2C. Si es corta hay poca rumia y baja el
pH, produciéndose AGV de 3C.

pH R U M I N A L
• Relación forraje/concentrado: Debe haber un
mínimo del 40% de forraje en la materia
seca ingerida.
• Forma de presentación del forraje: La fibra larga
estimula la rumia, aumenta la salivación
y aumenta el pH.
• Producción de saliva: Tiene efecto tampón
frente a la producción de ácidos.
• Calidad del concentrado: La fermentabilidad del
concentrado depende de la
degradabilidad de los almidones: A
mayor fermentabilidad, más AGV se
producen y más baja el pH (cebada,
trigo). Las estructuras cristalinas son
menos fermentables por lo que el pH
sube (maíz, sorgo).
• Contenido en agua del alimento: A mayor
humedad, menos saliva se produce y
más baja el pH.
• Tratamientos hidrotérmicos: Aumentan la
degradabilidad de los almidones del
alimento.
DIGESTION RUMINAL DE • Los lípidos suponen menos de un
LIPIDOS
• 5% de la materia seca ingerida con la dieta habitual,
• Con abundantes ácidos grasos libres (más del 50%),
• Glucolípidos (20% saturados y 80% insaturados).

Los forrajes tienen mayor cantidad de glucolípidos, y los granos y concentrados, de

triglicéridos.
• La mayoría de los productos finales de la degradación de lípidos se absorben en el
rumen (AGV).
• Los lípidos microbianos de cadena media y larga son digeridos y absorbidos en el intestino delgado.
• Algunos lípidos pueden escapar a la digestión microbiana ruminal y llegar intactos
al intestino, dónde son digeridos y absorbidos, pero hay un límite de paso.
En la fracción lipídica hay vitamina A y carotenos que por hidrogenación se pueden destruir, por lo que se
recomienda aumentar el consumo de forraje verde para no producir deficiencias

FUENTES

ACIDOS GRASOS MICROBIANOS

• Lineales (pares o impares) y ramificados

PROTOZOOS

• Sólo los protozoos aportan ácidos grasos esenciales tipo ω3 y ω6 (C18:3 y C18:2).
• Son necesarias mantener unas condiciones ruminales óptimas para su desarrollo.

A veces se + el aporte de grasa en la dieta para +

el valor energético. • Formación de micelas de grasas protegidas
• Si este contenido en grasa supera más del 5% con proteína formulada,
de la materia seca ingerida en la dieta, - la
degradación de la fibra bruta (por microcristalización por frío.
recubrimiento) y merma la actividad • Formación de jabones cálcicos, insolubles en
microbiana. el rumen y solubles en abomaso.
DIGESTION RUMINAL DE
PROTEINA • Los microorganismos son incapaces de aprovechar de
forma directa los aminoácidos del alimento.

• El nivel de utilización de NH3 para sintetizar proteínas microbianas

depende principalmente de la disponibilidad de energía generada
por la fermentación de carbohidratos.
• El límite para la síntesis de proteínas moleculares es de 145 g de
proteína microbiana / kg de materia orgánica degradada.
• El destino del NH3 del rumen es formar proteína microbiana, mientras que otra
parte es absorbida por la pared ruminal y llega al hígado,
transformándose en urea y posteriormente alcanzando dos
destinos: se elimina por orina o leche y es reciclada en parte a través de la saliva.

• La composición de aminoácidos de la proteína bacteriana es relativamente constante respecto a

la de la dieta.
• Todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, están presentes en la proteína bacteriana en
las proporciones requeridas por la glándula mamaria para la síntesis de leche.
• La conversión de proteína del alimento a proteína bacteriana es un proceso beneficioso.

• Cuanto + soluble es una proteína, +

• Degradabilidad: Es la facilidad con la que una degradable es en el rumen y + digestibilidad
proteína es atacada a nivel ruminal. tiene,
• Solubilidad: Es la facilidad de dispersión de • Existen excepciones, como la albúmina del
huevo, que es una proteína muy soluble y
una proteína en un medio acuoso como digestible pero poco degradable.
el rumen.
• Digestibilidad: Es la desaparición de la
proteína en todo el tracto
gastrointestinal.
 El nitrógeno no proteico (NNP) se usa junto a los hidratos de carbono degradables en rumen
por los microorganismos en proporciones adecuadas.

Hay que tener cuidado con el contenido en NH3:

• Un exceso en el rumen puede producir alcalosis ruminal y por lo tanto, una
intoxicación urémica.
• Un déficit coyuntural puede ser compensado mediante el aporte salivar desde la saliva a través de las
paredes del rumen.
• Es por ello que se recomienda el aporte de 10 g de carbohidratos de fácil fermentación por cada gramo de urea.

• El suplemento de urea no será útil si el contenido de proteína en la dieta es

suficiente. El límite tolerable en piensos es de menos del 2%.
• Debemos asegurar la homogeneidad de la mezcla para evitar intoxicaciones
puntuales.
• También puede aportarse NNP con el Biuret.

En el caso de dietas basadas en concentrados, donde existe un predominio de carbohidratos no

fibrosos (almidón y fructanos principalmente), se genera una fermentación rápida por las bacterias
aminolíticas, produciendo una alta cantidad de AGV y dando lugar a un descenso del pH ruminal
(pH<6.0). La velocidad de fermentación y la acidificación del pH va a depender del tipo de grano y la
estructura de su endospermo, así como de su procesamiento (Cheng et al., 1991;Xu et al., 2019). La
acidificación del medio ruminal es el gran riesgo que presentan este tipo de dietas, ya que
disminuyen el estímulo de rumia, y, por ende, el efecto tampón que ejerce la saliva sobre el líquido
ruminal, impidiendo el desarrollo de la flora celulolítica y causando fenómenos patológicos como la
acidosis ruminal (Días y Durante 2015).
EL ANIMAL LACTANTE
El animal lactante es aquel animal desde que nace hasta que se desteta.
• En mamíferos- Características diferenciales respecto al animal adulto
• En rumiantes- Diferencia anatómica respecto a los adultos.
• En los no rumiantes Mínimas diferencias anatómicas respecto a los adultos.
• Durante la lactación, el animal lactante se alimenta con leche materna, que es el mejor
alimento.
• El problema viene cuando se usan lactoreemplazantes y/o alimentación sólida de forma
precoz, por lo que es necesario conocer las características del lactant se prefiere la alimentación láctea junto al
aporte de alimento sólido a partir de la primera
semana de vida para estimular la actividad
enzimática
RECUERDO ANATOMICO C O M PA R A D O. La especie porcina es la más estudiada por

LACTANTES NO RUMIANTES problemas de manejo.

• El lechón es un porcino joven desde el
• Baja actividad germicida del TGI. nacimiento hasta los 20-25Kg (inicio de la
• Escasez de implantación de bacterias fase crecimiento-cebo)
simbióticas.
• Estas dos características anteriores los hacen El destete de los lechones puede ser:
propensos a infecciones gastroentéricas. • Ultraprecoz: Antes de los 21 días.
• pH estomacal relativamente elevado y la leche • Precoz: 21 - 30 días.
ejerce efecto tampón. Alta velocidad de • Funcional: 30 - 42 días.
tránsito (< absorción). • Tardío: 42 – 62 días.
• Limitada actividad enzimática.
• Mala regulación térmica. A las 6-8 semanas los niveles de actividad
enzimática son normales por lo que desde la
primera semana de vida, debe aportarse pienso D
pre-starter (de arranque) para estimular la I
actividad enzimática y disminuir la predisposición a
Hidratos de carbono enfermedades en el destete. G
E
• Lactosa: Buena actividad de la lactasa pancreática (glucosa + galactosa). Ésta disminuye con la edad, S
pero muy poco. T
• Sacarosa: Hay nula actividad inicial de la sacarasa (incremento progresivo). I
O
• Almidón: Presencia en alimento sólido y en lactoreemplazantes. Nula actividad
N
inicial de amilasa y maltasa (incremento progresivo).
• Celulosa: Nula o ligera actividad celulolítica en I.G. (depende de edad y dieta). R
U
Lipidos
Estas características permiten un buen
aprovechamiento desde el inicio de la vida
Proteinas M
I
• Buena actividad de las lipasas: salivar y • Digestión estomacal → La renina coagula y digiere N
pancreática. la caseína. A
• La leche está formada por ácidos grasos • Limitada acción inicial de la pepsina (por el pH L
de cadena corta y media. elevado).
D
• Acción adyuvante de las sales biliares. • El resto de enzimas proteolíticas también están en actividad
E
• Ayudan a la emulsión de la grasa láctea. creciente (edad e ingestión de alimento sólido) P
RECUERDO ANATOMICO C O M PA R A D O. El rumiante recién nacido es parecido al

LACTANTES RUMIANTES monocavitario ya que su rumen es afuncional y

adquiere más importancia el abomaso.
• El destete es funcional en condiciones extensivas, al no
presentar problemas. • Es importante que desde los primeros días
• Mientras que, en intensivo, surge la necesidad disponga de alimento sólido para estimular el
desarrollo ruminal.
de usar lactoreemplazantes en razas lecheras, los cuales
• También es importante el calostro, el cual no
pueden dar problemas. es simplemente leche, ya que tiene función
• El desarrollo del retículo-rumen depende de la Ingestión y
purgante (para expulsar el meconio),
acúmulo de materia seca:
inmunitaria y aporte de nutrientes.

GOTERA ESOFAGICA

• Rumiantes lactantes
• Estructura de la pared dorsal
• Cierra en presencia de leche
• Permite el paso de líquido directo desde el
esófago al abomaso
• Evita la fermentación ruminal de la leche.
Hidratos de carbono
• Está estimulado por la presencia de sales,
proteína y posición de la cabeza (cierre reflejo).
• Tienen buena actividad de
la lactasa pancreática (glucosa +
galactosa), con actividad
decreciente (por la
actividad ruminal).
• Nula actividad sacarásica
(permanente).
• Limitada actividad amilolítica
y de instauración progresiva.
• Moderada actividad
celulolítica en rumen e I.G. de
Lipidos
instauración progresiva.
• Buena actividad de las lipasa al salivar (pH elevado) desde boca al abomaso.
• Posteriormente actúa la lipasa pancreática (acción débil al nacimiento, a la
semana está plenamente instaurada)
• Ayuda a la emulsión de la grasa láctea.
• Mejor digestión/absorción de ácidos grasos insaturados y de cadena corta.
• Con la gotera esofágica, la grasa ingerida no sufre hidrogenación y se
transforma en grasa depositada
Proteinas
se prefiere también la alimentación
láctea, aunque también desde la
• Digestión en abomaso: la renina coagula y digiere la caseína. primera semana se debe aportar
• Limitada acción inicial de la pepsina (pH elevado). pienso de arranque o pre-starter junto
• El resto de enzimas proteolíticas se instauran poco a poco y su a forraje para estimular de forma
actividad es creciente a medida que aumenta la progresiva la actividad enzimática
ingestión de alimento seco. fermentativa y facilitar el destete.

LECHES ARTIFICIALES

• Las leches artificiales son sustitutivos de la leche materna

• Se caracterizan por tener alto precio en mercado
• Permite producir terneras de carne blanca
• Aporta la posibilidad de intensificar la producción en cerdos y de adoptar
huérfanos.

COMPOSICION

Hidratos de carbono

• Lactosa:
Procedente de la leche descremada o
lactosueros.
• Almidones:
- Se utilizan en animales relativamente desarrollados como
sustitutivo parcial de las grasas.
- La naturaleza del almidón influye sobre su
aprovechamiento
- Por ejemplo, un aprovechamiento del 59% en el
almidón de patata, 92% en el de maíz y del 98,5% en el de trigo.
- La sustitución de parte de la grasa por almidón no afecta a la ganancia
global y permite deponer más proteína y menos grasa.
Lipidos

• Deben recomponerse casi en su totalidad.

• La adición de grasas de ácidos grasos de cadena
larga y saturada es limitada.
• Los PUFA no producen problemas de digestibilidad, pero
pueden producir alteraciones en la composición
de la grasa corporal.
• El problema reside en obtener una reconstrucción
estable y homogénea, que puede conseguirse con la adición de
lecitinas.

Proteinas
Son coagulables por la renina y sólo ocurre con la
caseína.

• Leche descremada en polvo (hay problemas con la

Ta del secado ya que puede producir
desnaturalización).
• Leche spray (en torre de vacío).
• Lactosuero.
• Harina de pescado o de soja.
• Proteína plasmática.
Estas cuatro últimas están indicadas sobre todo
en animales relativamente desarrollados. Nivel de Reconstitución
(g polvo/l agua)
LACTOREMPLAZANTES CASEROS
Conociendo la composición de la leche de cada especie,
es posible elaborar un lactoreemplazante casero:

• Leche de perra: Puede elaborarse con 800

ml de leche de vaca, 200 ml de nata
líquida, 1 yema de huevo y una
cucharada de café rasada de harina
de hueso.
• Leche de gata: Puede elaborarse con 250
ml de leche de vaca, 1 cucharada de
nata líquida y una yema de huevo.
 EL USO DE LOS
NUTRIENTES
El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas mediante el cual la célula obtiene energía
de los nutrientes para realizar sus funciones vitales e incorporar estos nutrientes a sus
componentes estructurales y/o funcionales.

CATABOLISMO ANABOLISMO

• Simplificación molecular A • Formar moléculas complejas

• Poducción de energía
• Consumo de energía
• Reacciones exotérmicas y
reacciones oxidativas T •
•
Reacciones exotérmicas
Reacciones de reducción
Obteniéndose poder
reductor en forma de
• NADPH + H + FADH2 y FMNH2.
P Utilizando el poder
Reductor del anabolismo.

Hidratos de carbono
Requerimiento distinto para mantener la glucemia:
MONOGASTRICOS • 130-260 mg/100 ml → Pájaros.
• Fuente de energía • 70-100 mg/100 ml → Mamíferos.
• Permiten la síntesis de grasa (cuando se • 40-70 mg/100 ml → Rumiantes
ingiere más energía de la que se
necesita)
• Síntesis de aminoácidos.
• El 75% de la ingesta de carbohidratos supone glucosa.

Fuentes de glucosa sanguínea

• Absorción intestinal • Extramitochondrial glycolysis 8 ATP

• Gluconeogénesis 6 ATP
• Piruvate → Acetyl Co.A
• Glucógeno hepático 24 ATP
• Acetil C.A → CO2 + H2O
38 ATP
Sustraccion de glucosa • 1 mol C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6 H2O + 686
Kcal (2870 Kj)
• Síntesis de lactosa, de
• 1 ATP = 52 Kj/mol = 12.5 Kcal/mol
grasa y de aminoácidos
no esenciales.
• Generación de energía
(Ciclo de krebs)
Proceso general de la producción de energia

CICLO DE CORI

Proceso de gluconeogénesis que se produce en el hígado a

partir del ácido láctico muscular. Se asocia con tejidos
grasos y genera poder reductor para la síntesis de grasa.
RUMIANTES Glucosa
Oxidación
• El 75% de la ingesta en rumiantes
supone carbohidratos. 1 Glucosa → 2 Piruvatos → 8 ATP
• El 75-80% es fermentado en el 2 piruvatos →2 Ac, Co A → 6 ATP
rumen para producir ácidos grasos 2 Ac. Co A → CO2 + H2O → 24 ATP
volátiles 38 ATP
• No hay disponibilidad directa de
glucosa.
Hay que recordar que los rumiantes tienen los mismos
requerimientos de glucosa que otras especies, pero
FERMENTACION no pueden usarla de forma directa. Sólo es posible
utilizarla como:
• Acetato:
→ Es el principal ácido graso de la fermentación y la principal • Fuente de energía en eritrocitos
fuente de energía en rumiantes. • forma prioritaria en cerebro y SNC.
→ Se usa de forma oxidativa para obtener energía y la síntesis • Como intermediario metabólico.
de grasa. • Para conseguir poder reductor o como
→ Produce 10 ATP. fuente de glicerol para la síntesis de
• Butirato: grasas.
→ Después de cruzar la pared del rumen se transforma en • Como precursor de la lactosa.
beta-hidroxibutirato • Para conseguir energía fetal
→ Se usa de forma oxidativa para obtener energía.
→ Tiene potencial de oxidación muscular directa. Las verdaderas fuentes de energía de los rumiantes son
→ Produce 25 ATP.
• Propionato: • Propionato → 60%.
→ Se puede oxidar: • Aminoácidos → 20%.
→ Tras la gluconeogénesis → Produce 34 ATP.
• Lactato, glicerol, ácidos grasos volátiles y otros → 20%.
→ De forma indirecta →Produce 18 ATP.
→ Es un producto de la fermentación del almidón y
concentrados. Su uso es clave en la gluconeogénesis y si hay
demasiado, se oxida directamente o para la síntesis de grasa.
 CATABOLISMO PROTEICO
• Los aminoácidos no son fuente principal
de energía.
• Sólo se oxidan si hay exceso de proteína,
si el animal está en inanición, o si hay un
exceso de la ingesta proteica.
• Las proteínas sufren una desaminación
inicial y una oxidación carbónica corporal.
• A modo de interés, la urea contiene
energía, y su síntesis consume 4 ATP/mol,
por lo que las proteínas son un mal
combustible.

CATABOLISMO DE LAS GRASAS

Es similar en todas las especies. Encontramos varios procesos:

OXIDACIÓN DE GLICEROL

• Produce 21 moléculas de ATP por mol de glicerol.

BETA OXIDACION DE ACIDOS GRASOS

• Es un proceso intramitocondrial que tiene relativamente mejor

desempeño con cadenas largas.
• Los cuerpos cetónicos se producen en ausencia de glucosa y
derivan del metabolismo de las grasas.
→ El exceso en la disponibilidad de acetil CoA produce Aceto-
acetil CoA en el hígado.
- → Los rumiantes tienen gran disponibilidad de butirato
que facilita el proceso.
→ El butirato va a la sangre y se forma acetona en
tejidos periféricos pudiendo ser tóxico.
→ El problema existe en todas las especies, pero en
rumiantes es más frecuente debido a las lactaciones frecuentes,
las múltiples gestaciones, etc
ANABOLISMO CARBOHIDRATOS

• La síntesis de glucógeno en hígado y músculo es de alta

eficiencia.
• Estos procesos se producen a partir de la glucosa en
monogástricos y del propiónico en rumiantes.

ANABOLISMO DE GRASAS
El sitio en el que ocurre y los precursores
dependen de la especie:

El proceso de anabolismo graso es similar en todas las especies, pero

como hemos visto, el precursor cambia. En monogástricos, se hace a
partir de la glucosa mientras que en rumiantes, esto sólo ocurre
PROBLEMA durante la fase juvenil.

Las especies con síntesis hepática, debe existir un transporte a tejido adiposo, de ahí la
existencia de las:
• VLDL: Very Low Density Lipoproteins → Rica en triglicéridos.
• LDL → Low Density Lipoproteins → 10% de triglicéridos, 40% colesterol y 25%
proteínas.
• HDL → High Density Lipoproteins → 50% proteínas, avidez por el colesterol libre.
ANABOLISMO PROTEINAS Los aminoácidos suelen proceder en
un 80% del recambio proteico y un
La síntesis proteica depende de: 20% de la dieta.
• Incremento neto de tejido muscular.
• Renovación proteica tisular: Depende del tejido.

• La tasa de degradación es constante en un mismo tejido, pero el grado de

síntesis es variable.
• Si la tasa de síntesis supera a la de degradación, se produce
una retención proteica.
• La síntesis viene genéticamente determinada en cada especie
por su secuencia aminoacídica y está limitada por la disponibilidad de
aminoácidos.
• Se gastan 5 moléculas de ATP por enlace peptídico.
REGULACION DE LA
INGESTION
Las distintas especies han desarrollado la capacidad de seleccionar e ingerir unos u otros alimentos
hasta un nivel determinado. Los animales hacen selección de alimento y pueden hacer una regulación
de la ingestión.
• Dietas de libre elección existe una tendencia a equilibrar la ingestión de
nutrientes (energía, proteína...etc.) y los animales adultos tienden a mantener
su peso estable.
• Por todo esto, podemos decir que existen procesos de regulación complejos
que abarcan la selección del alimento y la regulación de la ingestión a corto y
largo plazo

SELECCION DE ALIMENTOS → Está basada en las propiedades sensoriales u

organolépticas y en la experiencia previa.
Existe una variación entre especies: → Tiene importancia el aprendizaje de los adultos
• La vista es importante en aves. para evitar intoxicación.
• El olfato en carnívoros (mucho en gatos). • Porcino: canela, vainilla, notas tostadas,
frutos rojos
• El olfato/vista en rumiantes o cerdo.
• Rumiantes: naranja, coco, herbales,
El uso de aromatizantes y saborizantes en piensos es
frecuente para abarcar las preferencias gustativas y vainilla
por especie. • Lactantes: lácteos, lactofrutales, frutales
• Cunicultura: herbales, anís, tomillo
ESTADO DE HAMBRE

• Búsqueda activa de alimentos, ESTADO DE APETITO

asociado a un balance
• Hay un consumo preventivo de alimentos (animal en
energético negativo (animal
estado de carnes normal).
delgado).
• Regulación por mecanismos de control a corto plazo.
• Se necesita la ingestión de
nutrientes, fundamentalmente,
los energéticos. ESTADO DE SACIEDAD
• Presenta mecanismos de • Cesa en el consumo
regulación de ingestión a largo y corto
plazo. (absoluto o relativo).
• Se regula por mecanismos
de control a corto plazo

.
 REGULACION A CORTO PLAZO
→ En ella intervienen productos de la digestión que informan
de un estado de absorción activa de nutrientes.
La regulación se hace por mediadores → Hay una regulación química que produce la inhibición del apetito y
químicos postprandiales (inhibidores): lleva al estado de saciedad.
• Glucosa
• Grasas
• Aminoácidos Efectos físico-químicos directos
• A.G.V.: los más importantes en (inhibidores):
fermentadores.
• Repleción estomacal por presencia de alimento
Interviene en esta regulación a • Distensión paredes del rumen por gas de fermentación
corto plazo, de modo que los
indicadores físico-químicos actúan • Bajada del pH ruminal por productos de fermentación (AGV)
sobre él y participan dos estructuras: El estímulo del apetito se produce a través de la
grelina producida en el estómago.
SNS

• Centro hipotalámico del apetito Mediadores químicos

(siempre activo) del área
hipotalámica lateral. favorecen la ingesta del alimento: Los animales monocavitarios
• El centro hipotalámico de saciedad → alfa adrenérgicos son “comedores” de calorías.
(actúa a modo de freno) del → beta adrenérgicos Más concentración
área hipotalámica → colinérgicos energética implica una
ventromedial. → serotonina menor ingestión de
→ GABA pienso. Esto es válido
→ Grelina igualmente para rumiantes en cebo.
Frenan la ingesta del alimento: Esto tiene repercusión
→ glucosa en el llamado Índice de
→ aminoácidos Conversión (IC).

REGULACION A LARGO PLAZO

Lipostatica (Fundamental)

• Intervienen las reservas corporales.

• Un animal adulto tiende a mantener su
peso estable.
• El tejido adiposo crece por
hipertrofia.
• En esta regulación intervienen las
leptinas, que envían señales de llenado.
Control térmico de la ingestión • Cuando la temperatura externa es baja, se produce la
termogénesis que implica mayor consumo de energía, y, por tanto, más
En rumiantes el control de la ingestión.
ingestión es igual pero hay que • En el caso opuesto existe menos ingestión porque se produce menos
tener en cuenta dos situaciones calor.
particulares:
→ El uso de forrajes limita físicamente el
consumo
→ La administración de concentrados modifica
la ingestión de forraje.
Algunos conceptos a conocer son:

Capacidad de ingestion Ingestibilidad del alimento

Es el consumo voluntario de alimento por Es la aptitud de un alimento para ser
parte de un animal en función de su consumido voluntariamente por un
peso, estado fisiológico.....etc. animal.
En función del tipo de alimentación, en un rumiante existe
una regulación química o una regulación física de la
Un rumiante no come más mientras tenga el rumen lleno: ingestión tal y cómo se puede ver en la gráfica. El objetivo
del animal es cubrir sus necesidades energéticas. Aun así, el
• Volumen físico ocupado por los alimentos. funcionamiento básico es como en el resto de animales.

• El vaciado ruminal facilita una nueva ingestión.

→ Este vaciado depende del tamaño de partícula (si es pequeño escapa
rápido) y de la composición del alimento (si es degradable desaparece rápido).
En rumiantes de cebo nos moveremos por la parte derecha del gráfico mientras que en el resto nos
moveremos en el lado izquierdo. Por ejemplo, en hembras gestantes, la capacidad de ingestión se
reduce y es imposible cubrir todas sus necesidades por lo que deberemos tomar la opción de ir a
balance negativo.

SUSTITUCIÓN Una cantidad de concentrado no sustituye una cantidad

fija de forraje

¿Por qué a) Competencia por el espacio disponible en el rumen (concentrado

ocurre la << forraje).
b) + AGV = - ingestión (presión intraruminal)
sustitución? c) Aumento de flora amilolítica = menos habilidad celulolítica.

Factores a) Peso + peso vivo = + cantidad ingerida (W0,75)

b) Estado fisiológico:
ligados al Gestación = - Lactación = +

animal:
c) Especie: Cabra > Vaca > Oveja (con alimentos fibrosos)

¿En qué se • Medida de ingestión voluntaria de un forraje tipo

traduce
15% p.b., 25% f.b. y 77% DMO
• Un animal tiene una capacidad de ingestión fija en UL
esto?: • Cada forraje tiene un valor UL
• La ingestión de cada forraje varía para él solo y al combinarse
con un concentrado.

Ingestion en pastoreo

• La ingestión de pasto depende de la calidad y la disponibilidad.

• Cantidad de pasto/bocado (IB)
• Cantidad de bocados/hora (VB
• Tiempo de pastoreo (TP)

Muy bonito y correcto, pero excesivamente mecanicista

el animal es una parte activa y selecciona el alimento, siempre que pueda.
 Resumen:
• Regulación “química” en todas las especies. Indicadores diferentes en
rumiantes y monocavitarios.
• Ingestión de materia seca inversamente proporcional al contenido energético
del alimento.
• En rumiantes los forrajes imponen una regulación “física”.
• El efecto sustitución es muy importante preverlo para la alimentación práctica
en rumiantes de alta producción.

Valores orientativos de ingestión por

especie y estado productivo.

Consideraciones prácticas sobre la

ingestión:
.- En los rumiantes, excepto cebo, la
capacidad de ingestión es un
limitante del aporte de nutrientes.
.- Prever el efecto de sustitución
forraje concentrado es fundamental
(Sistema INRA).
.- En cerdas se puede “jugar” con
materiales saciantes para regular la
ingestión (fibras fermentables).
DIGESTIBILIDAD
DE LOS ALIMENTOS • La digestibilidad es la medida del
aprovechamiento digestivo de un alimento.
• Un alimento más digestible, teóricamente
aporta más nutrientes al animal.

Es la medida básica de la calidad de un alimento. Para medirla, se debe utilizar el

Coeficiente de Digestibilidad (CD), que es igual al Coeficiente de Utilización Digestiva (CUD).

Este coeficiente se refiere a la cantidad de materia seca, pero puede utilizarse para
cualquier principio nutritivo: P.B., E.E., FND...etc. A partir de la composición química, se
puede determinar la cantidad y la digestibilidad. Sin embargo, este método tiene
límites:
• No todo lo que no se digiere y absorbe es defecado (CH4).
• No todas las heces provienen del alimento (material endógeno).
• ¡¡ Puede haber cálculos con digestibilidad negativa!!! (Nitrógeno, minerales...).

Mediante el uso de animales permitiendo un control preciso de la

METODOS DIRECTOS ingestión y de las heces. Se deben usar jaulas metabólicas y
arneses

• Aves se mezclan heces y orina por • Los gases producidos y perdidos (CH4, CO2, H2)
lo que se debe determinar provocan una sobreestimación del C.D (se pierde de más).
el ácido úrico y además • Por otro lado, el material endógeno (mucus, células, etc.)
tienen un ano
provocan una subestimación del C.D. (el N aparece material
preternaturalis.
endógeno).
• En rumiantes es imposible determinarlo
• El CD es aparente, no real, cuidado con minerales, dietas bajas en
mediante una dieta concentrada, por
N.....etc., ya que pueden dar un CD negativo.
lo que se debe usar para
medir el C.D. de forraje,
añadir una cantidad
conocida de concentrado y
determinar, por diferencia,
heces por concentrado.
METODOS INDIRECTOS
Reducen las dificultades operativas y es adecuado en pastoreo,
ya que es factible recoger heces, aunque es difícil determinar la
ingestión.

• Reducen las dificultades operativas y es adecuado en pastoreo, ya que es

factible recoger heces, aunque es difícil determinar la
ingestión.
• Los marcadores utilizados tienen varias características:
→ Deben tener indigestibilidad total, no se deben absorber
→ Deben ser fáciles de determinar y exacto
→ Su ritmo de paso debe ser como el del alimento
→ No deben interferir con procesos digestivos.
• Dentro de los indicadores naturales están los n- alcanos y
dentro de los artificiales está el óxido crómico

Realmente son estimaciones o aproximaciones al valor real y no

necesitan animales. Está bien para productos conocidos, pero no
METODOS L A B O R A T O R I O para los nuevos.
Permiten predecir el C.D. a partir de la composición química.
Se basan en correlacionar respuestas in vivo con composición
química del alimento. A su vez incluye otros métodos:

Métodos de digestión in vitro Métodos de degradabilidad ruminal: Métodos de degradabilidad ruminal:

• Estimulan una digestión • Usa bolsas de nylon •Tilley & Terry).

en condiciones controladas, ruminales, que permiten
midiendo el residuo establecer la cinética de
degradación.
final, por lo que tiene
buena repetibilidad.
• Se usa una mezcla de HCl +
Pepsina (proteínas) y el ataque
con celulasas + pepsina.
• En rumiantes, con forrajes, la
degradabilidad ruminal es el
mayor factor limitante de la
digestibilidad.

Produccion de gas mediante jeringuillas

F AC T O R E S Q U E
AFECTAN

• Composición del alimento: Los granos y semillas tienen un CD estable, en forrajes

existe gran variabilidad. En forrajes pobres en N, el resultado es falseado.
• Composición de la ración: Existen efectos asociativos forraje/concentrado.
• Procesado del alimento:
→ El molido aumenta el CD en concentrados, mientras que este mismo proceso
lo baja en forrajes.
→ La compactación elimina la selección del alimento y pueden producirse
pérdidas durante el henificado/ensilado, la rotura de la unión lignocelulósica, la
gelatinización de almidones y la destrucción de ANF termolábiles.
Ojo, la ingesta del animal no es igual al alimento ofrecido, la digestibilidad real
depende del comportamiento electivo en la ingestión.

• Animal: Depende del efecto de la fibra en mono y policavitarios.

• En concentrados el CD es semejante.
• Nivel de ingestión: A mayor ingestión, menor CD (por el tránsito, las enzimas, etc.).
→ El nivel de referencia es el nivel de mantenimiento, al cual se le resta un 1-2%
ya que este nivel supone un +1.
→ El nivel de ingesta del animal no es equivalente al alimento ofrecido, la
digestibilidad real depende del comportamiento electivo en la ingestión.
Cuestiones prácticas:
• La digestibilidad es el indicador básico de calidad de
un alimento.
• Es válido tanto para concentrados como para
forrajes.
• El valor energético de un alimento está muy
correlacionado con la
digestibilidad.
• Sigue siendo la base de valoración de un alimento.
DISTRIBUCION
DE LA ENERGIA La energía es lo que mide la
capacidad de trabajo de un
sistema. La energía de un alimento
se encuentra en sus enlaces
químicos.

La energía de los Se libera por procesos

alimentos oxidativos (bomba
La energía de los enlaces calorimétrica)
químicos de los nutrientes
• Eficiencia: Sólo un 25% de la energía química se
Seres vivos
convierte en trabajo final, el resto se pierde en
Liberación paulatina
forma de calor.
(acople sintético),

NO SE PUEDE RETENER

Balance Energético del Animal

La termodinámica básica tiene dos principios principales:

Primer Principio: Segundo Principio:

Aumento de la entropía del universo. El ser vivo consume
La energía se conserva, es
energía por los alimentos y la devuelve una vez degradada
decir, que, sin importar el camino,
en forma de calor. La energía térmica generada por un ser
la energía final va a ser igual a
vivo NO puede convertirse en otra forma energética para
la energía inicial. la vida.
 El balance energético del animal puede ser de 3 tipos:

Balance positivo Balance Negativo Balance Energetico

Entra más energía de la Entra menos energía de Entra igual que se
consumida → Aumento de la consumida → Bajada consume → El peso se
peso. de peso. mantiene.

Dentro de este balance encontramos el balance de materia (que es fácil de ver) y el de energía (que
es difícil de ver). Esta última puede medirse de varias formas:

Procede del calor de combustión completa de un

Energía Bruta (EB-GE material. Es obtenible en bomba calorimétrica
Los valores promedio de
combustión (1 gramo) son:
• Lípidos: 9.30 kcal (38.90 kj)
• Proteínas: 5.60 kcal (23.42 kj)
• Hidratos de Carbono: 4.10 Kcal
(17.15 kj).
Es la energía potencialmente
aprovechable del alimento.
Suponen las mayores pérdidas materiales y
energéticas. Sin embargo, hay otras pérdidas: orina,
gases, calor de fermentación...
Energía Digestible (ED-DE)
Energía Digestible (ED-DE): Se obtiene restando a la Energía Bruta del alimento la Energía Bruta de las Heces:
EB Alimento – EB Heces
Dentro de los gases se encuentran el metano y el H2. En
rumiantes los gases suponen hasta el 8% de la energía bruta
Energía Metabolizable (EM-ME) (por la fibra).

Se obtiene restando a la Energía Digestible la suma de la Energía de los gases y de la orina:

(ED – (E Gases + E Orina)
ORINA
• Urea → 5.3 kcal (23 kj) / g de nitrógeno.
• Ácido Úrico → 6.7 kcal (28kj) / g de nitrógeno.
- 1 g Proteína ≈ 1.25 kcal (5.3 kj). (≈ H.C.).

Metabolicidad “Q”
La metabolicidad se obtiene del cociente entre la Energía Metabolizante y la Energía Bruta:
Q = EM/EB.

Energía neta (EN-NE):

Se obtiene restando a la energía metabolizable el extracalor (incremento térmico). Incluye a la
energía utilizada en masticación, transporte alimento, calor hidrólisis, calor, fermentación,
transporte nutrientes, ineficacia metabólica, trabajo de excreción renal.....Es la energía realmente
útil del alimento.
EN = EM - ΔTa
 • Variable en función de:
Eficiencia de uso de la EM “K a) El destino funcional o fisiológico de esa
Se calcula como el cociente entre la Energía Neta y energía.
la Energía Metabolizante: Leche ≠ Carne
K = EN/EM.
b) El origen químico-molecular de esa energía.
Glucosa ≠ Acético

EFICIENCIA O EFICACIA
Se define como la relación entre lo obtenido y lo gastado. Se representa con la letra “K”:
Destino de la energía
Uso que se le va a dar.
Calidad del alimento
Medible a través del valor Q.

Se distinguen diferentes tipos de eficiencia:

Km = Eficiencia para el Kg = eficiencia para el Kl = eficiencia para la lactación:

mantenimiento crecimiento
• Tiene un valor
• Tiene un valor elevado: • Tiene un valor bajo y
elevado Kl ≈ 0.6 (0.56-0.63).
Km ≈ 0.7 (0.67-0.76). variable ≈ 0.4 (0.30-0.55).
• Relativa
• Tiene relativa • Tiene elevada dependencia
independencia del
independencia del del alimento: Kg = 0.006 + 0.78·Q.
alimento: KI =0.463 +
alimento: Km = 0.555 + • Tiene influencia del tipo de 0.240·Q.
0.287·Q. alimento, especie y tipo de
ganancia.
VALORACION PROTEICA Y ENERGETICA
DE ALIMENTOS DESTINADOS A
MONOCAVITARIOS
Existen numerosas entidades científicas que analizan y publican
periódicamente datos actualizados:
• Biotechnology and Biological Sciences Research Council (BBSRC)
antiguo Agricultural Research Council (ARC/AFRC): Gran Bretaña.
• Institut National de la Recherche Agronomique (INRA): Francia.
• National Research Council (NRC): Estados Unidos.
• National Research Council (NRC): Canada.
• Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO): Australia.
• Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA): España
• No es lo mismo la digestibilidad
que la disponibilidad de la proteína
VALORACION PROTEICA o aminoácido para el animal.
• Actualmente los sistemas de
valoración proteica para cerdos
Proteína Bruta Proteína Verdadera Proteína Digestible
Se obtiene Incluye a Es la proteína/ y aves convergen hacia los aminoácidos
multiplicando el aquellas aminoácidos que disponibles que realmente
contenido en cadenas de desaparecen aporta un alimento.
nitrógeno total x aminoácidos (¿absorbidos?) en el
6.25 (aa) con enlace intestino. Esto se
peptídico. conoce como el
concepto de
digestibilidad ileal en
La calidad proteica puede medirse mediante: monocavitarios.

Sistema Proteína Bruta/ Proteína Digestible:

Es un método muy burdo, ya que sólo importan los aminoácidos, no la proteína en general. La
proteína bruta (N x 6.25) es absolutamente imprecisa. La digestibilidad aparente está influida
por el NMF (endógeno

Valor biológico de una proteína :

Es la proporción del N absorbido que es retenido por el organismo animal.

•Puede ser real o aparente en función de la

consideración del NEU y NMF.
Un alto valor biológico de las proteínas no implica una alta disponibilidad, por lo
que debe utilizarse otro valor que realmente refleje su utilidad:
VB x CUD = Utilización Proteica Neta (NPU) → Es el valor que nos interesa

La UPN se puede medir de varias formas:

MICROBIOLOGICAS
BIOLOGICAS

• Valorar la proteína de un • Microorganismos con necesidades para crecimiento

alimento según la respuesta de similares a animales superiores, los cuales son
crecimiento de animales. fácilmente realizables y reproducibles en
• Se utilizan animales tipo: pollos o laboratorio.
ratas y se compara con una • Se utilizan medios con proteína problema y
proteína de referencia: caseína. microorganismos como Streptococcus zymogenes y
Tetrahymeno pyriformis.
• La respuesta en crecimiento del animal
califica la proteína. • El crecimiento de colonias es proporcional a la
calidad proteica.

QUIMICAS Comparan el perfil de aminoácidos de una proteína

con el de una proteína de referencia.
Chemical Score (Puntuación Química):
• Es la comparación del perfil de aminoácidos entre una proteína problema y un
patrón (caseína, huevo, sintética....).
• Se comparan los % de aminoácidos y ello establece un índice:

Índice de Aminoácidos
Esenciales

Media geométrica de 10 aminoácidos esenciales de

la proteína problema, comparados con la proteína
del huevo.
• Ventaja de que un número define/ califica la proteína y
que el efecto de una suplementación puede
cuantificarse.
• Un perfil distinto de aminoácidos puede proporcionar un índice
idéntico, cosa que no es útil.
• También es un mero análisis químico
comparativo.
VALORACION PROTEICA Y ENERGETICA
DE ALIMENTOS DESTINADOS A
DISTINAS ESPECIES. Se utiliza una valoración tradicional en ED
y EM (ARC, NRC, INRA).
GANADO PORCINO

DIGESTIBILIDAD
• La digestibilidad depende de la edad/ estado
fisiológico
• NO ES CONSTANTE, teniendo mayor desviación con
alimentos fibrosos.
• La creciente presencia de nuevos alimentos hace que
exista alta variabilidad y que haya una tendencia universal a
valorar en EN.
Los valores son aditivos → Se ignora la posible interacción entre alimentos.

PROTEINA

• La valoración como proteína bruta y aminoácidos totales es insuficiente.

• Existe una tendencia a calcularla como proteína total aproximada (como referencia) y aminoácidos
digestibles.
• Existe variación del flujo ileal de aminoácidos en función de la ingestión de aminoácidos (cantidad
de materia seca ingerida constante).
• Con un bajo nivel de ingestión el peso relativo del nitrógeno endógeno aumenta. Así pues, la tendencia
actual es la valoración en EN y aminoácidos digestibles.

Se utiliza una valoración tradicional en

AVES EM (ARC, NRC, INRA).

• Debido a la estabilidad de alimentos utilizados, los

valores obtenidos están bien establecidos.
• La proteína se valora como proteína bruta y aminoácidos totales y
hay una tendencia a proteína y aminoácidos
digestibles, no tan necesario como en porcinos
debido a la estabilidad de materias primas.
 Se utiliza una valoración tradicional en ED
CABALLOS y EM (ARC, NRC).

• Al haber estabilidad de alimentos utilizados los

valores están bien asentados.
• El INRA valora en EN: UFC = energía neta de 1 kg de cebada.
• Respecto a la proteína, se valora de forma tradicional como
proteína bruta y Lys total.
• El INRA valora como proteína digestible para
esta especie

Se utiliza una valoración tradicional en ED

CONEJOS y EM (INRA).

• Existe importancia de alimentos

fibrosos.
• La proteína se valora de forma
tradicional como proteína bruta y
aminoácidos totales, y existe una
dificultad en valorar la actividad
fermentadora (cecotrofia).

PERROS Y GATOS Se utiliza una valoración tradicional en ED

y EM (ARC, NRC).

• Existe también estabilidad de alimentos utilizados, con un creciente uso

de cereales
extrusionados en perros, por lo que hay necesidad de revisar el
valor energético.
• Existe tendencia a valorar en EN (valores propios de cada fabricante).
• La proteína se valora tradicionalmente como proteína bruta y
aminoácidos totales, aunque hay tendencia a valorar en proteína y
aminoácidos digestibles (valores propios de cada fabricante).
VALORACION PROTEICA Y ENERGETICA
DE ALIMENTOS DESTINADOS A
RUMIANTES
VALORACION ENERGETICA
En rumiantes existe una clara tendencia universal a valorar en energía neta (EN),
obtenida por distintas vías:
ARC → • La EN de los alimentos se obtiene a partir del
contenido en EM multiplicado por el valor de K
(j, Kj, Mj).
• Históricamente tenían una gran base de datos en
EM.
NRC → • La EN de los alimentos se
estimó inicialmente desde la ED • Valores disponibles: ENm, ENg , ENl
(TDN).
• TDN /100 KG = PBD + FBD + SELND + 2.25 EED
• Poco a poco los valores se han
ido actualizando
experimentalmente (cal, Kcal,
Mcal).

CORNELL • Kcal EN base de

(CNCPS →
datos asociada al
NRC.

INRA → • La EN toma como referencia el

contenido en EN de 1 kg de cebada:
• Son unidades prácticas ya que asumen
una eficiencia conjunta para
mantenimiento + producción (Kp).
VALORACION PROTEICA
Existe Tendencia a valorar la síntesis de proteína microbiana. Se puede valorar de varias
formas:

Proteína no degradable →
Proteína que no se
aprovecha.

Proteína que se degrada en aminoácidos y en proteína degradable

Proteína que se degrada (proteínas degradables) → Se
→ Va desapareciendo a lo largo del tiempo. Se
solubiliza en el rumen, por lo que es
moviliza y da un parámetro b.
constante e independiente del tiempo. Cada
alimento sigue una curva de degradabilidad
con una constante de degradabilidad.

El problema es valorar la cantidad de proteína que se puede degradar en rumen y la generación

de proteína microbiana que se produce.
Los métodos utilizados actualmente son:

ARC Concepto de proteína metabolizable (MP). La Proteína Bruta

Ingerida se compone de:

Nitrógeno No Degradable en Rumen, pero Digestible → Digestible Undegradable Protein (DUP). La

digestibilidad y calidad son variables para cada alimento.

Nitrógeno Degradable en Rumen y Digestible:

• Microbial Crude Protein (MCP) → Procedente de los microbios.
- Tiene un 75% de proteína verdadera con un 85% de digestibilidad, dando lugar a la proteína microbiana
digestible.
• Digestible Microbial True Protein (DMTP). Finalmente, el aporte proteico será la suma de ambos:
MP = 0.6375 MCP + DUP

NRC Concepto de proteína digestible (DP). La Proteína Bruta

Ingerida se compone de:

Proteína No Degradable en Rumen → Undegradable Intake Protein (UIP),

posteriormente digestible DUIP.

Proteína degradable en rumen (Proteína microbiana) → Degradable Intake Protein (DIP).

• Se asume que un 80% es proteína verdadera con un 80% de digestibilidad
(Factor = 0.64).
DP = DUIP + 0.64 DIP

CORNELL Concepto de proteína metabolizable (MP). La Proteína

(CNCPS Bruta Ingerida se compone de:

Proteína metabolizable desde el alimento.

Proteína metabolizable microbiana → 85% de proteína verdadera y 75% de digestibilidad.

MP = MPf + 0.64 Microbial protein

INRA Concepto de Proteína Digestible Intestinal (PDI). La

Proteína Bruta Ingerida se compone de:

Proteína Digestible Intestinal del Alimento (PDIA) → No se degrada en el rumen.

Proteína Digestible Intestinal Microbiana (PDIM) → Tiene dos factores limitantes:

- Nitrógeno fermentable en rumen: PDIMN.
- Energía fermentable en rumen: PDIME.
Un alimento aporta un valor potencial doble de PDI:
• PDIN = PDIA + PDIMN
• PDIE = PDIA + PDIME
Aporte real = el más bajo de ambos

Cornell & INRA-Systali:

• Tienen en cuenta la interacción entre alimentos = funcionan para raciones completas.
• Tienen en cuenta el aporte de nitrógeno endógeno en la cobertura de necesidades.
• Tratan de calcular la excreción de N y P a través de las heces a partir de las características de la
ración.
NECESIDADES DE
MANTENIMIENTO
NECESIDADES DE MANTENIMIENTO
• Animal en estado no productivo.
• Mantenimiento del peso corporal. (≈ ¿Composición estable?) • Gasto cardiaco.
• Respiración.
Requisitos Técnicos • Vigilia.
• Tono muscular.
• Neutalidad térmica < T.C.I = Tritar • Metabolismo celular.
• Equilibrio térmico con el • Ingestion - T.C.I • ... etc.
entorno
• No gasto energético en termo • Cuando el animal se encuentra en la zona de
regulación termoneutralidad o zona de confort, se encuentra en equilibrio
térmico, dicho de otro modo, la pérdida de calor no
supone aumentar el gasto metabólico para
regular la temperatura.

Esta zona es distinta en cada especie y en

ella existe una Temperatura Crítica Máxima y
Mínima (TCM y TCI).
• Nos interesa que el animal se encuentre
en estado postabsortivo ya que, si hay un proceso de
digestión, se produce calor y se modifica la temperatura
del animal.
• Si la TCI es baja, el animal tiende a tiritar, mientras que
si hay ingestión, la TCI aumenta.

El intercambio térmico con el entorno condicionado por:

• Aislamiento del animal (grasa, pelo, plumas).
• Humedad del aire.
• Movimiento del aire.
METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal se define como
En animales es difícil conseguirlo ya que, a diferencia de en el gasto energético de un animal en
personas, no es posible poner las condiciones estado de ayuno y reposo absoluto.
adecuadas, por lo que en su lugar se utiliza:

Metabolismo de Ayuno
• Es el estado de post-absorción.
• En él produce una degradación neta de las sustancias de reserva, tras
vaciar el estómago/rumen.
• Es fácil de conseguir en monocavitarios (36-48 horas) y muy difícil en rumiantes.

Estado de Reposo Muscular:

• El gasto en estación supone un aumento del 15% sobre el reposo al estar
apoyándose sobre las 4 patas.
• La inedia (falta de alimentación) limita el movimiento.
Al tomar logaritmos del peso y de la
tasa metabólica basal, la respuesta
Estado de Carnes se linealiza
• La reserva de grasa permite un metabolismo normal en ayuno. (proporcionalidad lineal).
• Si hay pocas reservas se pone en marcha un metabolismo defensivo Existe una respuesta proporcional
(menor gasto). evidente. Aves y mamíferos por
• En términos estrictos es un concepto sólo aplicable a encima de anfibios.
animales
- Adultos
- En estado no productivo.
• En situación real se aplica a cualquier animal:
- Gastos energéticos (proteicos) obligados y no
productivos.

El área superficial está en relación con la masa

corporal. Es una ecuación en la que la
pendiente tiene el valor de 0,63 (masa
corporal ligada de forma lineal a la
superficie corporal).
 En la práctica se utiliza la producción metabólica de calor:
• Línea discontinua: En función de W0,67
(superficie).
• Línea continua: Va en función de W0,75
(W0,73) → Es el Peso Vivo Metabólico (a lo que
responde el metabolismo basal/de
ayuno de un individuo).

Hay una ley universal de producción de

calor que dice que el metabolismo de
La oveja tiene el metabolismo más
ayuno es igual a la tasa metabólica por 0,75. bajo de los rumiantes.

El metabolismo en ayuno se ve afectado por:

• La temperatura exterior.
• El peso vivo → W0,73.
• La edad
→ Es la principal causa de variación → El metabolismo en ayuno disminuye con el aumento
de edad al haber menor oxidación de proteína y por la disminución de la tasa de
renovación proteica
• El sexo: En machos es mayor que en hembras por las hormonas sexuales.
• Especies y razas
ESTIMACIÓN DE LAS NECESIDADES
MEDIANTE PRUEBAS DE ALIMENTACION

CALORIMETRIA
DIRECTA INDIRECTA

Se basa en medir la producción de Consiste en la estimación del punto neutral del balance
calor mediante un calorímetro. energético de manera que trabajando por encima o
El calor se divide en dos: por debajo de este punto, podemos estimar la
ganancia o pérdida de energía en cuanto al equilibrio.
• Calor sensible: Radiación,
conducción y • Cociente de Respiración (RQ):
convección. La oxidación es una de las principales formas de perder
• Calor insensible: calor. Por tanto, no solo deberemos de tener en cuenta
Evaporación de agua. la oxidación de la respiración, sino que también
deberemos calcular el gasto energético ligado a la
• Lavoisier y Laplace (1780) (cobayas) oxidación de HC, lípidos y, sobre todo, de proteínas.
• Rubner (1881) (perros)
En el procedimiento del cálculo tendremos en cuenta:
• Atwater (1882) (humanos)
• El CO2 producido y el O2 consumido en 24 horas.
• Armsby (1902) (vacunos)
• La cantidad de N2 excretado por orina.
• La producción de calor asociada al catabolismo proteico.
• El CO2 y O2 asociado al catabolismo proteico.
• La producción de calor y el cociente de respiración.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS
DE MANTENIMIENTO

Los Factores que van a influir sobre el gasto metabólico van a ser:
• Temperatura ambiente.
• Peso del animal (CC).
• Edad: principal causa de variación (desciende con la edad), debido a que hay una
disminución de la oxidación y de la tasa de renovación proteica.
• Sexo: Siendo el gasto mayor en machos.
• Especie y raza.
• Calor desprendido por los animales: La energía perdida en forma de calor se divide en:
- Calor sensible: Se pierde por radiación, conducción y convección.
- Calor insensible: Se pierde como vapor de agua.

NECESIDADES PROTEICAS PARA MANTENIMIENTO

Aún ingiriendo dietas sin N hay pérdidas en el organismo:
• Heces (n.m.f.).
• Orina (n.e.u.).
• Pelos-Piel.
N.E.U. ~ Metabolismo de ayuno:
• 2 mg neu/ kcal. (0.478 mg neu/kj)
• 2000 mg/Mcal (478 mg/Mj)
• 1.4 mg neu/ kcal. (0.35 mg neu/kj)
• 1250-1500 mg neu/Mcal (300-350 mg neu/Mj)
Estimación general: proceso factorial = suma de factores.
• Nitrógeno endógeno urinario.
• Nitrógeno fecal asociado a ingesta mantenimiento. .- Pérdidas
cutáneas.
Consideraciones prácticas:
• El mantenimiento es un “peaje” que
hay que pagar obligatoriamente
• Si sólo estamos en mantenimiento,
puede servir casi cualquier alimento
por la elevada eficacia en el uso de
la EM (Km).
NECESIDADES PARA EL Debido a estos conceptos, la curva actual

CRECIMIENTO
de crecimiento tiene forma sigmoidea.
El crecimiento puede representarse de
muchas formas: en base a la respuesta
multifactorial, fisiología, alimentación,
etc.
Crecimiento
Es el incremento del peso a lo largo del tiempo. Es un cambio cuantitativo.

Desarrollo
Es el crecimiento diferencial de los distintos órganos/tejidos a lo largo del tiempo
(no todos los tejidos crecen al mismo ritmo). Es un cambio cualitativo.
ECUACION ALOMETRICA DE HUXLEY
En ella se compara el crecimiento de una parte (órgano, tejido....), con el crecimiento de un
todo (animal, pieza cárnica.....):

Y=a·xb →lnY=lna+b·lnx

En base al valor de b, podemos describir 3 tipos de crecimiento:

• b ≈ 1 → Isometría: Parte y todo crecen al mismo

ritmo.
• b < 1 → Alometría negativa: La parte crece a menor
ritmo órgano o tejido de potencialidad
temprana.
• b > 1 → Alometría positiva: La parte crece a más ritmo
órgano o tejido de potencialidad tardía.

El nivel de alimentación adecuado disminuye el tiempo

de cebo. Tejidos:
A= nervioso, B=óseo, C= muscular, D = adiposo

A más edad, menos proteína se fija y más grasa se

fija, por lo que el incremento energético se
incrementa.

Experimento de McMeekan (1940)

 En caso de falta de alimento, no todos los
tejidos tienen igual prioridad Prioridad de
nutrientes (Hammond, 1940)

CRECIMIENTO COMPENSATORIO

Se define como crecimiento compensatorio al crecimiento a mayor ritmo del esperado en

animales que superan un periodo de restricción alimentaria. Esta compensación puede ser:

CAUSAS
• Menores costes de mantenimiento.
• Mayor capacidad de ingestión.
• Mejora intrínseca del rendimiento en crecimiento
• Mayor deposición de proteína y menor de grasa.
• Mejora de la eficiencia digestiva.
• Cambios del perfil hormonal: GH, Insulina, IGF-I...

FACTORES

• Edad en el periodo perinatal: En este periodo, al ser refractario, no hay

compensación.
• Sexo: Los machos tienen mayor compensación que las hembras.
• Efecto genético de razas o líneas.
• Severidad y duración de la restricción: Si es mayor la restricción, el crecimiento
compensatorio será mayor.
• Calidad y duración de la realimentación.
 PRECOCIDAD

• Entendemos como precocidad a la anticipación o carácter prematuro de una etapa o edad.

• Dos animales de distintas razas pueden tener el mismo peso vivo y ganancia,
pero con distinto estado de madurez.
• Un animal fisiológicamente precoz engrasa antes y más, por lo que tiene un mayor
coste energético de la ganancia.
• No debe confundirse la precocidad fisiológica con la precocidad comercial, que es la
capacidad de un animal para alcanzar los pesos y valores deseados para el
mercado.

En rumiantes, la precocidad se tiene en cuenta en varios sistemas:

Sistema californiano de energía neta (NRC)

El peso (W0.75) es un factor multiplicativo de las necesidades. Se separan machos y

hembras.

Sistema Blaxter (ARC): Sistema Blaxter (ARC):

El peso (W) también es un factor multiplicativo de las necesidades. No se separan machos
y hembras.

Sistema francés (INRA)

El peso (W0.75) es un factor multiplicativo de las necesidades de mantenimiento y, junto a la

ganancia, de las necesidades de crecimiento.
 NECESIDADES PROTEICAS

Ley del rendimiento decreciente.

R U M I A N T E S De crecimiento
Con alimentos isoenergéticos, hay una respuesta lineal creciente al aporte de
proteína hasta un punto de saturación. Es el punto óptimo de relación
proteína:energía para un animal.

NECESIDADES PROTEICAS
•
•
más edad = más grasa = más energía depuesta
Regulación de ingestión: cantidad ~ [energética].
CERDOS
• Se establece una relación proteína/energía
óptima para cada edad. .
• Posibilidad de restringir el alimento en últimas fases.
• La relación P:E óptima depende mucho de la genética.

NECESIDADES PROTEICAS
El planteamiento general es similar al de porcinos.
monocavitarias: aves, conejos, carnívoros. OTRAS
• Concentración energética de referencia (ED,
EM, EN).
• Expresar el porcentaje de proteína y aminoácidos para
cada edad o
tipo de animal en función de la concentración
energética.
Necesidades mienerales • En el crecimiento se centran en Ca y P, como
elementos plásticos fundamentales.
• Relación ideal próxima a 2:1 (Ca:P).
• Expresión como porcentaje en función de una
concentración energética
 ¿Cómo se determina la energía y/o proteína retenida por un animal en su
crecimiento? Hay muchas formas:

DIRECTO INDIRECTA

• Balance de C y N: La energía se retiene en forma de grasa y

• Medida de la EB del
proteína.
producto = EN retenida: leche, • Dilución de isótopos del agua:
huevos, lana.
• La cantidad de agua es proporcional a la de proteína e inversa a la
• Sacrificios comparativos
de grasa.
para composición corporal.
• La concentración de isótopos nos mide la cantidad de
• Determinación
agua del organismo.
calorimétrica o estimación • Medida de la conductividad eléctrica: Más agua implica más
química
conductividad, más grasa implica menos conductividad.
• Densitometría: El aumento de grasa disminuye la densidad.
NECESIDADES PARA LA
GESTACION
La reproducción es la base para el resto de producciones del animal, si no hay
reproducción, no se produce actividad o producción de otro tipo. Los factores ambientales
tienen gran influencia en la reproducción, siendo la nutrición uno de los más importantes.

Los efectos de la nutrición en la reproducción se pueden clasificar en 3:

La aparición de la pubertad
• Subalimentación: ⑭ • Rumiantes está ligada al peso y las reservas
Retraso de la actividad reproductora. grasas disponibles (no a la edad), debido a los
recursos alimenticios variables. Tienen un
• Desequilibrio: * crecimiento discontinuo.
• Cerdos sí está ligada a la edad al tener
Alteración del equilibrio hormonal recursos alimentarios constantes y tienen un
crecimiento continuo.
• Sobrealimentación: D
Engrasamiento, que lleva a un desequilibrio hormonal.

A L I M E N T A C I O N Y R E P R O D U C C I ON EN LAS
H E M B R AS
• La reproducción representa la supervivencia de la especie y como tal, es un proceso garantista.
• La garantía es que la hembra tenga suficientes reservas energéticas lo que se evalúa a través de la condición corporal, que
es más fiable que el peso vivo (variable según el tamaño del animal).

OVEJA
En ovejas, la apreciación de la condición corporal se basa en las apófisis espinosas, en las
apófisis transversas y en la masa muscular y reservas grasas.
#
Si utilizamos una escala de 0 a 5, la condición corporal sería:

• Puntuación 0 → Delgadez extrema, a punto de morir. Huesos prominentes.

• Puntuación 1 → Apófisis espinosas salientes. Apófisis transversas salientes. Músculo y
grasa no detectables.
• Puntuación 2 → Apófisis espinosas y transversas prominentes (tacto ondulado). Espesor
muscular medio con cubierta adiposa ligera.
• Puntuación 3 → Apófisis espinosas y transversas apreciables con presión. Buen tamaño
muscular con cubierta adiposa apreciable.
• Puntuación 4 → Apófisis espinosas con mucha presión, las transversas no. Espesor
muscular y gran cubierta adiposa.
• Puntuación 5 → Apófisis no apreciables. Gran deposición grasa y línea de depresión
central (doble grupa).
BOVINOS Observación de la condición corporal en bovinos

EQUIDOS Observación de la condición corporal en équidos. Escala 1-9 sin puntos intermedios.
CERDOS

CABRAS

PERROS
FLUSHING

Se conoce como flushing a la sobrealimentación previa a la cubrición, partiendo de una baja condición
corporal para lograr resultados equivalentes a una condición corporal alta.

Para un flushing correcto, hay que cumplir varias condiciones:

• Sólo animales con baja condición corporal → Se busca efecto

dinámico.
• Cubrir el mantenimiento → Suplementar..
• Suplementar ligeramente por encima del mantenimiento.
• Sólo suplementación energética → Cereal (250 g/oveja).
• Comenzar unas 3 semanas antes y continuar hasta 3 semanas después.
• No mover el plano de alimentación durante este tiempo.

• Tasa ovulación = número de óvulos producidos.

• Prolificidad = corderos nacidos/ovejas paridas
• Fertilidad = ovejas preñadas/ovejas en cubrición

• Es importante suplementar con vitaminas liposolubles (vitaminas A y E) y minerales (P, Ca, Mn, Cu,
Zn, Co).
• Puede haber retrasos en la ovulación si hay una retención de placenta, ya que esta
condición retrasa la ovulación.
• Ciertos factores antinutritivos, como las coles (bociógenos) y los fitoestrógenos (isoflavonas en
leguminosas) pueden afectar al ciclo reproductivo.
• En los machos, las necesidades reproductivas se engloban dentro del
mantenimiento y puede haber alteración reproductiva si faltan vitamina A y Zinc, por lo
que nunca deben faltar, sobre todo si son reproductores.
 NECESIDADES PARA LA
REPRODUCCION
NECESIDADES DE GESTACION

Las necesidades de la gestación son la suma de las necesidades del crecimiento de

diferentes tejidos:
Crecimiento Fetal + Crecimiento Uterino, Placentario y Anejos + Formación de Reservas Corporales para la
Lactación + Crecimiento Mamario.
Las necesidades se acumulan en el último tercio de gestación y el
crecimiento de las necesidades es exponencial en esta fase
(gráfica), suponiendo que para los 2/3 restantes el animal sólo
tiene necesidades de mantenimiento.

METABOLISMO
FETAL

• La glucosa es la principal fuente de energía en todas las especies.

• Esta glucosa se oxida o transforma en grasa y en glucógeno.
• En rumiantes, la actividad citrato-liasa está presente. Existe también una alta
demanda de aminoácidos para la síntesis de nuevo de proteína y
es posible utilizar aminoácidos gluconeogénicos.
• En una oveja la necesidad de glucosa se incrementa en más de un
60% al final de la gestación.

REPERCUCIONES
Incremento Térmico de la Preñez

• Al estar el feto dentro de la madre, todo el calor producido

por el mismo debe ser forzosamente disipado por la madre.
Producción de calor en la
• Esto implica un desplazamiento de la zona termoneutra. oveja durante la gestación
• Este calor extra puede influir en la ingesta de alimentos junto al
aumento del tamaño del útero.
 Se puede dar en cualquier especie,
Anabolismo de la Gestación Toxemia de la preñez siendo más frecuente en rumiantes.

• Típico de rumiantes (ovejas/cabras) con

• Tendencia de la hembra a acumular reservas gestación múltiple.
corporales. • Elevada demanda de glucosa al final de la gestación.
• Por el perfil hormonal de la gestación, es más • Movilización de reservas grasas por balance
energético negativo.
eficaz que durante el secado.
• Esto interfiere con la capacidad de ingestión • Acumulo de cuerpos cetónicos en sangre.
reducida de la gestación. • Muerte.
• ¡ Grave problema si se sincroniza el celo
• Solución: fuente de glucosa = propiónico = cereales

Las necesidades se determinan de manera factorial, determinando el crecimiento de los distintos tejidos.

• Las necesidades energéticas de mantenimiento

son muy elevadas (x4) ya que la eficiencia de uso
de la energía metabolizable (EM) es muy baja.
• La Kp es de 0,1-0,25, lo cual supone un problema
adicional de gluconeogénesis en rumiantes.
• A esto se le suma el coste de la elevada
concentración energética del alimento, ya que la capacidad
de ingestión del animal es baja.

En una subalimentación durante la

Carencia en Vit. A
preñez supone que el feto tiene
prioridad absoluta de nutrientes Aumenta el riesgo de infecciones puerperales.
frente a la madre. Si hay deficiencias Carencia en Fe
la madre no gana peso, incluso puede
perderlo. La prioridad no es Riesgo de anemia postnatal por escasa reserva hepática.
absoluta y hay especial En caso de problemas previsibles, se debe suplementar a la madre para asegurar las reservas en ella y en
sensibilidad frente a carencias el feto. La restricción permanente de alimento disminuye el peso al nacimiento de la camada,
en vitaminas y minerales: existiendo menor viabilidad del neonato.
Hay que tener cuidado con las hembras de primer parto, pues muchas veces no han
acabado su crecimiento. Si no calculamos bien sus necesidades, la hembra no crecerá
completamente.
REPRODUCCION EN

AVES

Aparato reproductivo y
secuencia temporal en la
puesta.

• La composición del huevo es estable.

• Sólo se puede alterar la composición lipídica, pues las aves son monocavitarias.
• La mayor parte del huevo se compone de carbonato cálcico o CO3Ca.

• En el metabolismo del mismo

interviene la anhidrasa carbónica, de
modo que una alteración en el pH
puede afectar a la producción de huevos.
• Es por ello fundamental regular los niveles
de sal ya que van a afectar a esta
enzima.

• Con niveles normales (3,6%) de Ca en la dieta se cubre el 80% del huevo.

• El resto procede de la movilización ósea.
• Durante la dieta de parada se repone el Ca óseo.
 Es capaz de poner 280
huevos en un año

Un total de 16
kg de huevos

A lo que se suma los requerimientos

para el crecimiento de la gallina,
ya que esta no ha crecido
Una gallina de sólo completamente cuando empieza el
2 kg de peso vivo periodo de puesta

• 2 kg de proteína necesitan
• 1.9 kg de lípidos
• 128 g Ca

• La gallina necesita 0,63 Mj de EM/día para su mantenimiento mientras que el huevo

necesita de 0,375 Mj. Esto implica un Km+p de 0,8 aproximadamente.
• Esto implica que la gallina necesita 1,1 Mj al día a lo que se suman 0,014 Mj/d de peso vivo:

Realmente, es bastante sencillo, pues se alimenta con concentrado ad libitum (granulado o

migajado), con una concentración energética de 2.7-3.2. Mcal/kg de materia seca, y las aves
ajustan su nivel de ingestión en base al nivel de energía.

Necesidades proteicas • Hay que ajustar el aporte (%) en función de la energía y hay que equilibrar el
aporte de aminoácidos para evitar interferencias.

Necesidades Minerales
• Ca alta necesidad en puesta. 3.5-4 g/día (eficacia uso 50-60%).
• Posibilidad de suplementación externa al pienso (evita regular ingesta).
• P necesidad menor (0.3 g/día), un exceso dificulta deposición de Ca.
• ClNa, necesario para equilibrio pH (CO3Ca).

Otros nutrientes • Vit D: absorción de Ca.

• Vitaminas en general para huevos de reproductoras.
• 1% de ac. linoleico en la ración.
• Pigmentos para la yema.
 NECESIDADES DE LA
LACTACION
La leche es el alimento del neonato que garantiza su viabilidad, por lo que
tiene interés comercial, no sólo para la producción de productos lácteos, sino
también para la producción de crías.

→ Vaca 600 kg,

• 10000 kg leche x 12% e.s.t. = 1200 kg m.s. (2 veces p.v.)
→ Cabra 60 kg
• 1500 kg leche x 12 % e.s.t. = 180 kg m.s. (3 veces p.v.)

Precursores
Nutrientes
D Síntesis a

PROTEINA DE LA LECHE
h Calostros → Leche

• 15,7% de N
caseína, lactoalbúmina y lactoglobulina.
→ Por lo que su factor de conversión es de 6.38
Y

(importante para calcular la proteína bruta). T

• 6% de (NNP). • Toda esta proteína se sintetiza a nivel

• Al menos el 50% es urea, aunque esto varía según la especie o mamario y necesita 5 ATP por enlace
la alimentación peptídico, lo cual se necesitan 7g de
glucosa para producir 30 g de proteína.
• La mayor parte se encuentra en forma de proteína • En rumiantes esto implica especial
verdadera (94% del N en vacas). atención en las necesidades de glucosa.
GRASA DE LA LECHE
• Mayoritariamente triglicéridos.
• Riqueza en a.g. saturados especialmente en rumiantes.
• Efecto de la dieta en monocavitarios, limitado en rumiantes)

SÍNTESIS DE NUEVO
Necesidad de NADPH
• Glucosa en monocavitarios (C2 en fermentadores) = ruta pentosas P = glucosa
• C2/C3 en rumiantes

INCORPORACIÓN DE GRASAS DE
RESERVAS CORPORALES

• Se necesitan proteínas de transporte, por lo que hay más necesidad de

proteínas y, por tanto, de glucosa para sintetizarla.

INCORPORACIÓN DIRECTA DE
GRASA DIETARÍA.

• Existe una variación en la composición de ácidos grasos en función de la dieta y del

GLUCOSA
mantenimiento de las propiedades físicas, modificando la fluidez.
• Cadenas más cortas permiten mantener la fluidez.
• En rumiantes es típico que haya un C4 butírico terminal.
LACTOSA Y COMPONENTES ORGANICOS

La lactosa se compone de glucosa y

galactosa y su precursor es la glucosa
en todas las especies.

• Ca y P los más característicos.(ligados a proteínas, fosfocaseinato Ca)

• Proceso de transporte activo (x 10 veces la concentración sanguínea).
• Variación en la salinidad con mamitis = más Na (detección automática).
• Barrera activa frente a oligoelementos: Se, F, Cd, Hg..... (protección crías).

En la práctica, se deben añadir, en animales

lecheros, las necesidades de gestación al final
NUTRIENTES A APORTAR de la lactación (por ello se hace un periodo de
secado), mientras que en hembras de primer
• Dependen de la cantidad y la calidad de la leche. parto, se añaden las necesidades de
crecimiento.
• Inicialmente la calidad es alta y va descendiendo hasta el destete.
• En la grasa, se produce un efecto de dilución,
mientras que en la proteína y la lactosa, hay
estabilidad.

F Es necesario normalizar la leche:

• La raza
A Factor leche 4% m.g. = 0.4 + (0.15 G)
• El # de lactación
C • Leche 3% mg = 0,85
T • El # de crías (el lactógeno placentario
• 30 lts x 0.85 = 25.5 kg de leche equivalente 4%
O informa al organismo del número de 0.43 UFL/kg 4% 750 kcal ENl/kg
R crías → A más crías, más leche)
E • Fotoperiodo-
S
 Las necesidades globales se ajustan a A partir de cierto punto, existe un balance positivo de modo
la curva de lactación (gráfica de abajo), que el animal, aunque inicialmente pierde peso, se
pero la capacidad de ingesta al inicio se ve limitada. recupera. Las vacas se suelen cubrir durante el periodo de ordeño.

En el secado estaríamos con un animal de El problema surge en decidir cuándo reponer el

nivel avanzado de gestación y tenemos la peso que el animal pierde, si en lactación o en secado.
ventaja de que existe el anabolismo de
gestación, pero sale más rentable recuperarlo en fase La eficacia es mayor durante la lactación, de ahí que se prefiere
de secado. recuperar las reservas durante la lactación.

NECESIDADES PROTEICAS

• 30 g proteína/kg leche producido (+ en cabras y ovejas).

• Las necesidades son muy superiores a por ejemplo en el crecimiento.
• Existe escasa capacidad de movilización de reservas proteicas (músculo), por lo que
una bajada en la producción de leche por deficiencia productiva no se puede recuperar.
• Por ello si se restringe la ingestión de proteína, baja producción leche.
• Hay una pérdida posible (vaca) 8-9 kg cuando produce 250-300 kg de leche.
 UREA
El nivel de [Urea] en leche suele ser un buen indicador de la
alimentación proteica, medido con tiras similares a
las que se usan en orina.
• Normal: 12-18 mg/dl.
• Escasez o degradable proteína: <12 mg/dl
• Exceso de proteina degradable: <18mg/dl (por lo que
estamos perdiendo dinero y contaminando
por orina el medioambiente).

MINERALES
la presencia de macrominerales es relativamente constante y los
microminerales son variables según la ingestión.

• Ca/P están ligados a la caseína, por lo que sus niveles se relacionan con los de proteínas.
• Cl, Na y K están libres y sus niveles son similares a los del agua.
• Para el resto de los minerales, están incluidos dentro del c.v.m., sin cálculo expreso.

ALIMENTO - COMPOSICIÓN LÁCTEA

• Una alta producción láctea implica grandes necesidades.
• Elevadas necesidades implican un aumento del concentrado y un descenso del forraje.
• Un aumento de Q implica un aumento de K (y por tanto es positivo).
• La alta producción láctea disminuye la disponibilidad de C2 y aumenta la de C3.
• Además, existe tendencia a la acidez ruminal.
• En este periodo se va a resentir la calidad (grasa) de la leche.

• Garantizar un mínimo de fibra larga en la ración (al menos un 35%).

• Añadir tampones (como el CO3NaH o MgO, que ocupan el 1% de la materia seca ingerida
o m.s.i.).
• Aportar energía fermentable en forma de grasa protegida o almidón cristalino.
• Administrar conjuntamente forraje y concentrado, en forma de alimento
único o uni-feed.
 NECESIDADES PARA EL
EJERCICIO
Antiguamente, los animales se utilizaban de forma exclusiva
para el trabajo pero a dí.a de hoy, aunque aún existen
animales de trabajo, pero también se han incluido en este
grupo a animales empleados para el ocio como los caballos.

METABOLISMO MUSCULAR

•La contracción del músculo esquelético es una capacidad única para realizar un trabajo mecánico externo.
• La contracción muscular requiere ATP como fuente inmediata de energía (produce calor/poca
eficacia).
•El almacenamiento muscular de ATP soporta sólo algunas contracciones, por lo que el ATP debe regenerarse de
manera rápida y continuada durante la contracción muscular.
• Durante el ejercicio intenso, las necesidades de ATP por parte del músculo en contracción se incrementan hasta 40 veces
frente al reposo o estación. Falta de ATP = una de las causas de la fatiga.

FUENTES DE ATP

PROTEINA
• Es una mala fuente de energía
• Menos del 5% del total.
• El ATP se obtiene a partir de aminoácidos gluconeogénicos
• La producción de urea consume energía.

HIDRATOS DE CARBONO

• Energía rápida pero limitada

• Almacenados como glucógeno en hígado y músculo.
• Rendimiento del 70% en ATP (resto calor).

GRASAS
• Energía más lenta pero "ilimitada".
• Rendimiento del 69% en ATP (resto calor).
OBTENCION DE ATP Todos están disponibles de forma simultánea pero su uso preferente
varía según el tipo de ejercicio realizado.
ANAERÓBICO
AERÓBICO ANAERÓBICO ALACTICO

• Fosforilación oxidativa • Glucólisis láctica • Fosfocreatina.

del ADP. anaerobia. • Es una vía inmediata,
• Es una vía lenta pero • Es una vía rápida, obteniéndose energía hasta
disponible largamente. disponible hasta los 2 los 15 segundos.
minutos

FASES DEL EJERCICIO • La rápida generación de ATP a partir de

estas 2 fuentes ocurre por su localización
(almacenamiento muscular) y por su
metabolismo que no requiere oxígeno.
• La acumulación del lactato está asociada
FASE I
a la fatiga muscular: actividad del ciclo de Cori
hepático
• Corto plazo, anaeróbica.
• Permite una regeneración rápida, inmediata al comienzo del ejercicio (corto y largo plazo).
• Es la única, o principal, fuente de ATP durante un corto tiempo y una actividad explosiva (p. ej.
un sprint, inicio huída....).

Descansa en 2 fuentes energéticas de fácil acceso almacenadas en el músculo:

• Glucógeno
→ La glucolisis anaerobia hasta lactato, proporciona ATP
• Fosfato de creatina
FASE 2

• Generación de ATP a largo plazo por la oxidación de glucosa y ácidos grasos.

Las fuentes de glucosa son:
• Fase I – elevada potencia
- Glucógeno muscular.
de salida, pero en
- Glucosa sanguínea.
disminución
• Las fuentes de ácidos grasos son ácidos grasos sanguíneos no esterificados
• Finaliza<2 minutos
(NEFA) movilizados desde el tejido adiposo.
• Fase II – baja potencia de
• La velocidad de síntesis de ATP a partir de estas fuentes está
salida, pero constante
limitada por la cantidad de oxígeno proporcionada al músculo en contracción.
• Sostenible durante largos
• El entrenamiento permite asegurar la oxigenación durante más tiempo periodos

FASE 2
METABOLISMO DEL ORGANISMO COMPLETO
• Para mantener el metabolismo muscular durante más de algunos
minutos, las reservas energéticas deben movilizarse desde
los depósitos corporales al ritmo que marcan las necesidades energéticas
musculares.

• El glucógeno hepático
Para la glucosa sanguínea.
• Los triglicéridos del tejido adiposo
Para los NEFA sanguíneos.

Ambos procesos son estimulados por el incremento de actividad del sistema

nervioso simpático, que actúa directamente sobre el hígado y el tejido adiposo
e, indirectamente, a su través, controla la emisión de las hormonas pancreáticas
insulina (baja) y glucagón (sube)
INFLUENCIAS S.N.S
Ante la realización de ejercicio, el SNC aumenta su actividad
y ejerce su influencia a 3 niveles:
EJERCICIO

SNC
SNC Actividad

Adiposo Pancreas Higado

Lipolisis Insulina Glucosa

NEFA Glucagón

NECESIDADES NUTRITIVAS DEL ANIMAL DE TRABAJO

La necesidad más importante es aumentar el aporte energético
para compensar el gasto realizado.
• Gasto energético= intensidad de trabajo X duración TIPO DE FIBRAS MUSCULARES

Los principales factores que afectan la

intensidad de
trabajo son:
• Velocidad
• Pendiente
• Carga
El rendimiento individual se afecta por:
• Condición del animal (entrenamiento)
• Fatiga
• Temperatura ambiente
• Dieta
 NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CABALLO

FATIGA CAUSAS

• Agotamiento de los sustratos energéticos

• Interferencia en producción de ATP
• Cambios en la irritabilidad neuromuscular
• Interferencia en el proceso de contracción
• Bajada en el flujo de sangre
• Incremento de la temperatura
HIPERTROFIA

El estímulo se compone de acciones isométricas cortas, sobreextensiones prolongadas y ligeras e

hipertrofia compensatoria.
Ante esto, las miofibrillas se hipertrofian, aumenta la síntesis de proteínas musculares y aumenta el
grosor y la longitud de la masa muscular. Todo esto implica una mejora en la generación de fuerza
muscular.

HIPERPLASIA

Los estímulos son acciones tónicas y prolongadas, y actividades repetitivas (entrenamiento de

resistencia).
Ante este tipo de entrenamiento, se produce la reorganización intracelular, hay cambios en la
expresión de proteínas metabólicas y de proteínas contráctiles, y aumentan las mitocondrias y los
capilares de la musculatura.
Todo esto implica un aumento en la resistencia muscular, desciende la velocidad de acortamiento
muscular, y aumenta la eficiencia y la economía metabólica.
FORMULACION DE RACIONES

En animales de trabajo y de deporte, conviene formular las raciones acorde a su actividad, por ello
hay que tener en cuenta lo siguiente:

• Aumento de los aportes energéticos con:

Aumento de la ingestión (más comida), aumento de la densidad energética de la
ración y/o añadiendo grasa (en caballo la grasa debe ser <10% de la ración total,
en perros <50% de la ración total).
• Para otros nutrientes
Incluso la proteína, la composición para mantenimiento es suficiente.
• El agua es importante.
• Necesidad de recuperar electrolitos
En animales con sudoración profusa (caballos).
FORRAJES Y
VOLUMINOSOS
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se agrupan alimentos con características comunes.

• Vegetal
Alimentos • Animal
(Origen) • Mineral
• Sintesis

• Energéticos
CONCENTRADOS • Básicos
N.R.C • Proteicos
Funcional
• Pastos,praderas y forrajes verdes
VOLUMINOSOS • Alimentos fibrosos y forrajes secos
• Ensilados, unifeed

OTROS • Suplemetnos minerales

• Suplementos vitamínicos
• Aditivos no nutritivos

CONCENTRADOS
Energeticos PROTEICOS
• Ricos en SELN y/o EE . • Ricos en N2
• Pobres en Proteína • Alta digestibilidad .
• Alta digestibilidad • F.B. < 18%
• F.B. < 15% • P.B. > 20%
• P.B. < 15%

Leguminosas
Amiláceos

No
Amilaceos
Harinas
extracción
VOLUMINOSOS
> 30% F.N.D

PASTOS - FORRAJES - VERDES

→ Se obtiene al aprovechar terrenos y tienen bajo corte de alimentación, alta rentabilidad y

menos enfermedades colectivas.
→ Las instalaciones necesarias tienen bajo coste y necesitan baja formación técnica.
→ Sin embargo, aportan baja productividad animal, su valor nutritivo es variable y depende
del suelo.

Al ser forrajes verdes, tienen actividad fotosintética, consistencia

herbácea y son la planta en estado vivo. Los forrajes verdes se pueden
clasificar en:

• Pastizales (No a trópicos)

• Pradera natural (Antropicas)
S.E.E.P • Pradera sembrada permanente Mono-Bi-Poli- fitas
• Pradera sembrada temporal (1-6 años)
• Cultivo Forrajero anual (1 año)

El valor nutritivo de los forrajes y pastos es muy variable, y depende de muchos factores. La
humedad (Materia Seca), hidratos de carbono, celulosa/lignina, proteína, lípidos y minerales,
dependen del estado vegetativo, especie, clima, suelo/fertilización y el fotoperiodo.

Contenido en glúcidos hidrosolubles de

HUMEDAD HIDRATOS DE CARBONO
gramíneas en distinto estado vegetativo (1er
ciclo) (% MS)
SOLUBLES
• 75-85%
• Polímeros de fructosa, manosa, glucosa....etc.
• 65% → maduración
• Variable: Factor especie y estado vegetativo
• 10% → angostamiento.

Contenido en distintos componentes de la pared

ESTRUCTURALES celular (Van Soest) de algunos forrajes (% MS)

Variable, aumenta con la edad, lignificación

progresiva.
PROTEINA

• Relación inversa con la Fibra (Lignina) -

calidad estable
• NNP (Aa y amidas, - nitratos)
• Las leguminosas > gramineas - las hojas >
tallos

LIPIDOS MINERALES
• Los forrajes y pastos tienen menos de un 4% • Son variables en función del tipo de
de glucolípidos (P.U.F.A), suelo.
• pudiendo las ceras falsificar su contenido. • Es importante conocer las deficiencias o
excesos minerales de cada zona para
poder abonar el suelo con los mismos.
• Las leguminosas tienen mayor contenido
en Ca, P, Na, Mg y Fe que las gramíneas,
• Las gramíneas forrajeras tienen mayor
contenido en Mn, Mo y Si.

A medida que aumenta la edad de la planta, aumenta el

contenido en minerales y disminuye el de nitrógeno,
VITAMINAS además de aumentar el contenido en lignina por lo que se
afecta también la digestibilidad.
• Son abundantes los beta-carotenos (provitamina A)
• Son deficitarios en vitamina D2
• Vitamina D activa, aunque si tienen provitamina D por lo que a mayor madurez del pasto,
más vitaminas D2).
• Las plantas verdes forrajeras contienen abundante Vitamina E y B.
 PROBLEMAS
NITRATOS

NITRATOS • Tiocianatos (inhiben

acción TSH)
• Toxicidad 0.07% N (NO3-)
• Goitrinas (tioglucósidos,
Rumen • Letalidad 0.22% N (NO3-)
inhiben la síntesis T4)
NITRITOS NO3 → NO2 → Metahemoglobina → Asfixia:

ANÁLOGOS SAPONINAS
ESTROGENICOS
• (isoflavonas en • Timpanismo espumoso
leguminosas) (alfalfa, trebol blanco y
rojo)

HENOS - ENCILADOS

→ Obtenidos de recursos forrajeros conservados durante la estación

seca (países cálidos) o para el invierno (países templados).
→ Permiten el racionamiento, pero tienen pérdidas del valor nutritivo.

Los henos y ensilados surgen de la necesidad de suplir las necesidades animales (gráfica de abajo)
durante las distintas estaciones, ya que la disponibilidad del pasto y/o su calidad, no es estable durante
todo el año. Por ello, los excedentes de primavera u otoño se conservan.
HENIFICADO
segado y secado al sol de plantas forrajeras verdes

Depende estrictamente del tiempo atmosférico. Su valor nutritivo depende

de las especies de corte, el momento de corte, etc.
Hay que tener cuidado con las pérdidas durante el secado, pues se
produce:

• Respiración celular: Se pierden hidratos de carbono solubles, un aumento de la pared

celular y un aumento del NNP.
• Oxidaciones: Descienden el caroteno y aumenta la vitamina D.
• Lavado: Arrastra contenido celular y aumenta la pared celular y los mohos,
especialmente cuando hace mucha humedad ambiental.
• Pérdidas Foliares: Muy variables, se pierden muchas Unidades Forrajeras carne/ leche (UF).

Fermentación

12%
humedad

HENIFICADO ARTIFICIAL (Desecación artificial)

→ Al aportar un producto desecado estable. (5-10% H)

→ Se puede hacer a alta (800-1000.-C) temperatura o a baja (130-150.-C) temperatura.
→ Tras la deshidratación puede procesarse y hacer harina, granulado, picado, etc.
→ La forma de presentación es importante, ya que su efecto fibra varía y, por tanto,
también lo hace su aprovechamiento.
→ Alfalfa y hierba
→ Largo almacenamiento → perdida de carotenos, xenofilias y Vit. E
 ENSILADO
Es la conservación basada en la fermentación del pasto, que produce
ácido láctico y una bajada del pH por debajo de 4,5.

Un ensilado es un producto obtenido tras una fermentación hasta

conseguir un pH bajo.
• El producto obtenido tiene que tener alrededor de un 65% de humedad.
• Para bajar el pH se debe disponer cantidades elevadas de hidratos de
carbono solubles y así conseguir una anaerobiosis estricta para la fermentación láctica.
• Pueden añadirse melazas. ácidos minerales (CIH, SO4,H2) y ácidos orgánicos. (Fórmico,
propionico)

En su interior se produce:
→ Respiración celular: Consume nutrientes, se debe evitar mediante la compresión.
→ Acción microbiana: Consume hidratos de carbono, bajando el pH.
→ Ataque a la proteína: Liberando aminoácidos.
→ Este método puede producir pérdidas líquidas. (H=65%)

•Nutrientes: urea, CO3Ca

ADITIVOS •Conservantes: ácidos (fórmico),
metabisulfito Na
•Auxiliares: melazas
•Biológicos: bacterias ácido-lácticas.

1.-Segar
FASES 2.-Picar y cargar
3.-Transportar
4.-Aplastar
5.-Sellar

ENSILADO BÚNKER /
TRINCHERA

• Es uno de los métodos más usado en el ensilaje

• Requieren una fuerte inversión inicial
• Es adecuada para grandes consumidores y tiene
mayor humedad en la recolección
 CULTIVOS HIDROPONICOS

• Son cultivos que no requieren tierra.

• Tienen alto rendimiento por metro Inconveniente: Tienen un elevado gasto
cuadrado, aportan un elevado valor inicial, necesita cuidados minuciosos,
nutritivo aportan un efecto fibra limitado,
• Aportan recursos en un tiempo récord. requiere ciertos grado de
conocimientos técnicos y de fisiología
vegetal, y necesita un abastecimiento
continuo de agua.

Pajas y Productos Lignocelulósico

• Son relativamente baratos, aportan un aumento en el calor de fermentación y permiten la

regulación de la ingesta cuando se presentan en unifeed.
• Tienen menor valor nutritivo (al bajar la proteína bruta) y digestibilidad (por aumento de la
lignina).

SISTEMA DE ALIMENTACION EN RUMIANTES

se suministra ad libitum (a placer)
Existen dos tipos de raciones en rumiantes debido a que posee una
autorregulación en su consumo.

cada alimento por separado no es S. De Raciones Completas

S. De Raciones incompletas
suficiente para suplir las
necesidades del animal • Unifeed
• Sistema tradicional • Mezcla de forraje,
• Forraje + Concentrado por concentrado y aditivos
separado • Única, completa e integral
• Homogénea

VENTAJAS
DESVENTAJAS
• Requiere invertir en un carro
• Permite una escasa o nula selección del mezclador
alimento • Requiere de comederos
• Reduce el riesgo de alteraciones ruminales especiales para las pacas.
y la mano de obra (se administra 1 vez al
día únicamente)
• Adaptable a cualquier tipo de explotación.
• Es una complementación ideal del pastoreo
durante todo el año (pacas).
Indicaciones de Uso de los Forrajes Verdes y Conservados:

El tipo de alimentos visto en este tema requiere una serie de indicaciones:

• Uso preferente en especies fermentadoras: rumiantes, équidos,
conejos.
• Posible uso en otras especies: porcino (por su posible efecto
saciante).
• Hay necesidad de corregir mineralmente (muy variable).
• Hay necesidad de vitaminas liposolubles.
• Además de nutrir, mantienen el equilibrio digestivo.
• Hay que hacer un estudio de cada caso por la gran variabilidad
nutritiva.
• Es absolutamente necesario en la producción de leche de rumiantes.
CONCENTRADOS
ENERGETICOS
• Elevada [E]/kg.
• Poca proteína

Los concentrados energéticos son alimentos con elevada concentración energética/kg y

suelen tener poca proteína. Se pueden clasificar en 3 grupos:

• Ricos en almidón → Cereales.

• Ricos en ácidos grasos → Grasas y análogos.
• Ricos en fibra fácilmente degradable.

CEREALES

• Los cereales son granos de gramíneas

que se cultivan por sus semillas.
• Su composición, como podemos ver
en la siguiente tabla, es muy variable.
Cada grano tiene diferentes cubiertas, lo cual determina
• Por ello es necesario analizar cada diferente fibra y, por tanto, diferente aporte de energía.
partida para conocer su variabilidad Aun así, todos los cereales tienen características
química. comunes:

• Reserva energética en forma de almidón.

• Proteína baja (8-12%), con un perfil de aminoácidos
estable para cada especie.
• Pobres en Lys y Met (posibles mejoras genéticas).
• Contenido en grasa variable → Ácidos grasos insaturados
(linoleico y oleico).
• El contenido en fibra es mayor en granos con cubiertas.
• La energía disminuye con la presencia de cubiertas
y glumas.
• Pobres en Ca y ricos en P (> 50% fítico).
• Base energética de la ración y/o de la suplementación en
rumiantes.
• Alta aceptabilidad sin limitaciones
• Situación coyuntural de alto precio por su uso para
biocombustibles.
PRINCIPALES CEREALES
La cebada se puede
ofertar tal cual se recoge,
Cebada (Hordeum vulgare) Es el cereal de referencia energética:
(1kg = 1 UFC, 1 UFL). molida o machacada.
Está indicada en todas
las especies (rumiantes,
•Su contenido en P.B. es de 11,3%, siendo más y mejor en el maíz. cerdos, caballos).
•Su contenido en G.B. es de 1,9%.
•El contenido en F.B. es del 4,6%.
•Su EDp es de 3,17 Mcal y la Ed en caballos es de 3,3 Mcal.
•El tratamiento con calor mejora la digestibilidad ileal del almidón y la relación de
ácidos grasos volátiles en el ciego (más acético y menos
butírico.
Industria de Destilería
PRODUCTOS
Para la fabricación de
bioalcoholes. Se utilizan granos
y
Industria Cervecera solubles (DDGS).
Contenidos:
Contenidos:
• 75 %
• 75% humedad;
humedad;
• 18% FB
• 14% FB;
• 50% FND
• 47% FND
• 27% PB (la fibra es poco
• 25 % P.B.
efectiva).
(rumiantes).

Su alto contenido en cubiertas hace que su concentración energética

Avena (Avena sativa)
descienda.
Tiene un alto nivel de grasa, lo que compensa en parte el problema de
• 8,7% de P.B.
las cubiertas. Se suele ofertar preferentemente machacada o molida, ya
• 4,9% de G.B.
que entera puede dar problemas de digestibilidad (por las cubiertas).
• 12,5% de F.B.
• La ED (Energía Digestible) en caballos es de 2,9 Mcal, y tiene una UFL de 0,88 y una UFC de 0,84.

• Está indicada en rumiantes y caballos, estando menos indicada para

cerdos y aves (por su mayor contenido en FB y bajo valor
energético).
• Es posible usarla como avena decorticada para solucionar el
problema de las cubiertas.
• En cuanto a nutrientes, tiene menor contenido en Lys, Trp y Met pero mayor
contenido en ácido glutámico

Subproductos: Cascarilla (glumas) y polvo (muy fibrosos por lo que deben mezclarse).
Trigo (Triticum aestivum)
Es el cereal con mayor contenido proteico (aunque es muy variable).

Variedades blandas Variedades duras

→ Harinas blancas, con un 10-13% PB. → Sémolas, pastas con un 13-16% PB.

• P.B. → 10.2-12.2 (22)%. Tiene mejor perfil de aminoácidos que el

• G.B. → 1.6-1.8 %. maíz, pero aún es deficiente en Lys,
Met y Trp. Está indicado en todas las
• F.B. → 2.5 – 3.0%. especies.

SUBRPRODUCTOS
• Salvados y harinas
• 15.0% P.B.
• 7.5-10.1% F.B.
(variable,
rumiantes,
conejos, cerdas).

Maíz (Zea mais)

Es el cereal con mayor contenido energético y menor proteico. Tiene
aceites y carotenos y existen variedades híbridas de alto rendimiento.
• P.B. → 8,0%.
• G.B. → 3,6%.
• F.B. → 2,3%.

• Su EDp es de 3,4 Mcal y tiene una UFL de 1,06.

• Sus aminoácidos limitantes son la Lys y el Trp.
• Está indicado en todas las especies con alta aceptabilidad, sin limitaciones. Existe riesgo de desarrollo de
aflatoxinas si se mantiene en condiciones de alta humedad.

Gluten Feed: Hominy Feed:

Es uno de los más conocidos, Si se fracciona por vía seca.
obtenido por el
fraccionamiento DDGS: Procedentes de generar
del almidón por vía húmeda
bioalcohol, que contienen un
(75%).
• 19-24% de P.B.
• 7-10% de F.B. (variable, rumiantes,
conejos, cerdas).
 Su consumo es fundamentalmente humano por lo que en animales se
usa de forma ocasional y a modo de subproductos.
- Arroz (Oryza sativa)

• P.B. → 7,5%. Subproductos: El uso de arroz partido es frecuente en perros y en

• G.B. → 1,2%. sus subproductos encontramos:
• F.B. → 1%.
• SuEDp es de 3,67Mcal Cascarilla:
• UFL de1,08. • Representa el 20% del peso del grano
- Salvados: • Rica en Si
Con un 14,8% de P.B., un • Bajo contenido energético
9,7% de F.B. y un 3,2% de • Adecuada para rumiantes y caballos.
G.B. • El arroz descascarillado es el cereal con más contenido en
almidón
-Cilindros: • Poca proteína bruta, aunque es rico en Lys.
Con un 13,8% de P.B., un • Es usada como cama.
7,6% de F.B. y un 13,9% .
de G.B.

OTROS CEREALES

Centeno (Secale cereale):

Su valor nutritivo es semejante a la cebada.
Su cultivo está adaptado a terrenos más pobres y presenta riesgo de presentar el cornezuelo
del centeno → Abortivo.

Mijo (Echinochloa crusgallii)

Su composición semejante al arroz, pero con más fibra.
Es un grano tropical que da mal sabor a los huevos por los niveles altos de taninos.

Sorgo (Sorghum vulgare)

Existen variedades dulces y amargas (por los taninos). Su valor nutritivo es de un 85-90% el
del maíz, y tiene más proteína, pero menos grasa.
Las semillas coloreadas dan mal sabor a los huevos.
- Productos Sustitutivos de los Cereales (P.S.C):
Pueden sustituir parcialmente a los cereales en la formulación de
raciones y son ricos en almidón (mandioca) o ricos en fibra fermentable
(pulpas, etc.).

Mandioca (Yuca cassava, Manihot esculenta, Tapioca):

• Es un tubérculo tropical rico en almidón (60-72%) y pobre en proteína (2.5%).
• Tiene riesgo de contaminación con tierra.
• Rica en linamarina y lotaustralina → Glucósidos cianogénicos.
• Su cocción, lavado y rayado la hacen segura.
• En los últimos años se ha usado deshidratada y en harina como sustitutivo de cereales
suplementando con proteína

Pulpas
• Son subproductos de alimentos para consumo humano.
• Tienen alto contenido en fibra no lignificada (celulosa) (más fermentable) y bajo nivel de
proteína bruta.
• Son de fácil degradabilidad en rumen y en animales fermentadores, y estabilizan el pH ruminal
(aumentan la producción de C:2).
GRASAS Y ACEITES
Sólo aportan energía, pero mucha.

VENTAJAS DESVENTAJAS

• Fácil corrección de la energía del pienso/ • Aportan un gránulo de mala calidad → Se

ración. deshace y aumenta la sepiolita.
• Facilita la granulación (lubrican y eliminan • Son vehículo de olores y sabores.
polvo). • Pueden alterar la calidad de la canal (en
• Aumento de palatabilidad (subproductos). monocavitarios).
• Aporte de ácidos grasos esenciales. • Riesgo de enranciamiento (antioxidantes)
• Ayudan a la absorción de vitaminas • Necesidad de tecnología adecuada para su
liposolubles. uso → Engrasadoras, dispensadores, etc
• Adiciones de más del 8-10% disminuye el
consumo de materia seca.

Aceites: Poseen un uso limitado por el precio.

• Aceite de girasol: Tiene un alto contenido de oleico siendo de interés en cerdo
ibérico.
• Aceites de palma y coco: Son baratos pero saturados.

Sebos: Presentan un uso limitado por cuestiones sanitarias (CE) y un alto grado de
saturación.

Manteca: Es de origen porcino. Es más insaturada que los sebos. Tiene un mercado
específico del cerdo ibérico.

Grasa de ave: Tiene un color amarillo (por los carotenos del maíz) y su insaturación es
intermedia.

Oleínas: Son derivados del refinado de aceites comestibles. Su composición es

variable según el aceite de origen.
BIODISEL

Los cereales tienen almidón, que por Los alcoholes sirven para trans-esterificar los ácidos
fermentación produce alcohol grasos de grasas y aceite = biodiesel (reducción de las
(etílico, metílico). emisiones contaminantes).

El alcohol etílico se Aumento demanda cereal

añade al 10% a la precio en aumento (y arrastra
gasolina. al resto de concentrados
energéticos).

Creciente disponibilidad DDGS

(dried distillers grains with
solubles) (1,2 Tm DDGS/ 1Tm
de biodiesel)

100 litros aceite + 10 litros alcohol

100 litros biodiesel+10 litros glicerina
(uso limitado en alimentación)
CONCENTRADOS
PROTEICOS
Estos concentrados permiten una corrección eficaz
del nivel de Proteína y aminoácidos de la ración.

Un concentrado proteico es aquel alimento que tiene más de un 20% de proteína bruta (proteína
verdadera) y escasa cantidad de fibra bruta (su cantidad puede ser variable según su origen).

• Semillas de Leguminosas.
• Semillas de Oleoproteaginosas.
• Tortas y Harinas de Extracción.
• Concentrados de Origen Animal.

SEMILLAS DE LEGUMINOSAS

• El destino primario de estas semillas es la alimentación humana.

• En las últimas décadas su disponibilidad ha ido creciendo debido a las ayudas de la
PAC.
• Contienen un % P.B. y perfil de aminoácidos variable (según especie, variedad, etc.).
• Presentan una concentración de energía variable, según la cantidad de almidón, fibra Bruta...
• Debido a la presencia de “Factores Antinutritivos” (A.N.F.) su uso está algo limitado. Las
variedades más usadas son:

• Altramuces → 29-31% PB.

• Habas, Habines → 26-30 %.
• Judías, Lentejas → 23-25%.
• Almortas, Yeros → 21-26%.
• Garbanzos, Guisantes → 21-23%.

SEMILLAS DE OLEOPROTAGINOSAS
• P.B → 36,3%.
Haba de soja • G.B → 19,8%.
• F.B → 5,3%.
• Su uso primario es como fuente de aceite y contiene factores • Lys → 2,25%.
antinutritivos termolábiles (hemaglutininas, antitripsinas) que el • 4,28 Mcal EDp.
tostado o la extrusión los elimina. • 1,4 UFL.
• Sobre todo, en porcino puede producir grasa blanda (por P.U.F.A.).
 • P.B → 19,0%.
SEMILLA DE COLZA • G.B → 40,7%.
• F.B → 7,3%.
• Es la alternativa de cultivo a la soja en climas fríos. • Lys → 1,08%.
• 4,41 Mcal EDp.
• Tiene varios factores antinutritivos como: • 1,8 UFL.
• Taninos → Disminuyen con el crecimiento.
• Ácido Erúcico → Produce lesiones cardíacas y puede eliminarse
al extraer el aceite.
• Glucosinolatos → Producen bocio, lesiones en hígado, riñón,
miocardio.
• Actualmente se utiliza la semilla de Canola, la cual carece de
glucosinolatos.
• P.B → 17,6%.
• G.B → 42,1%.
• F.B → 17,1%.
PIPA DE GIRASOL • Lys → 0,63%.
• 4,5 Mcal EDp.
• 1,75 UFL.
• Su uso primario es como fuente de aceite.
• Tiene mucha fibra (por la cáscara) y puede haber modificaciones
de la grasa de depósito (blanda) por P.U.F.A.

SEMILLA DE ALGODÓN
• P.B → 19,6%.
• G.B → 17,9%.
• Es un subproducto algodonero que tiene mucha fibra.
• F.B → 25,2%.
• Se produce una alteración de la grasa de depósito
• Lys → 0,82%.
por P.U.F.A.
• 3,18 Mcal EDp.
• 1,15 UFL.

• Tienen un factor antinutritivo: Gosipol libre, que produce yema pigmentada,

neurotoxicidad y bloqueo del Fe.
• Por ello, su uso es preferentemente en rumiantes al tener una buena
fermentación ruminal (máx → 5kg/vaca). También se usan en aves (5%) y
cerdos (10%).
TORTAS Y HARINAS DE EXTRACCIÓN
Son el residuo resultante tras la extracción del aceite de semillas oleaginosas. El aceite puede
extraerse de dos formas:
Existen otras tortas que no se
• Extracción por Presión (Expeller) → Queda aún algo de aceite en la semilla. usan con tanta frecuencia como
• Extracción Química (Solver) → No queda aceite. la de cacahuete, de palmiste, de
copra o de sésamo.
Independientemente
H. SOJA H. COLZA

• Tiene un excelente nivel de Lys (2,73%). • Tiene un buen nivel de Lys (2,16%), y como pasaba con
• Se debe tostar para bloquear factores la semilla, la variedad
antinutritivos y se normaliza a 44, 46, 48 o • Canola carece de glucosinolatos y otros factores
50% de P.B con la adición de más o menos antinutritivos.
• P.B → 37,9%.

cascarilla. • Se usan todas las especies • G.B → 2,2%.

• F.B → 12,76%.
• Debido a la variabilidad en su contenido proteico, • Lys → 2,16%.
se debe analizar previamente. •
•
2,93 Mcal EDp.
0,85 UFL
H. ALGODON
• Se puede usar en todas las especies

• P.B→44-47%. • Tiene un bajo nivel de Lys (1,55%) y alto

• G.B → 1,7%. nivel de fibra bruta (16,5%).
• F.B → 5,6%. • Contiene más gosipol libre que con la
• Lys → 2,73%. extracción se puede solventar.
• 3,3 Mcal EDp.
• RUMIANTES
• 1,00 UFL. • P.B → 38,7%.
• Aspecto oscuro
• G.B → 1,6%.
• F.B → 16,5%.
• Lys → 1,55%.
H. GIRASOL • 2,4 Mcal EDp.
• 0,80 UFL.

• Tiene un bajo nivel de Lys (1,60%)

• pero una alto nivel de fibra bruta (22,5%) H. LINAZA
• Rumiantes
• Aspecto oscuro • Tiene bajo nivel de Lys (1,27%) y presenta
mucílagos (puede alterar la fermentación
• P.B → 30,5%. ruminal).
• G.B → 2,4%. • Como factor antinutritivo contiene
• F.B → 22,5%. linamarina (que libera ácido cianhídrico).
• Lys → 1,60%. • P.B → 34%.
• 2,2 Mcal EDp. • G.B → 2.8%.
• 0,66 UFL.
• F.B → 9.7%.
• Lys → 1,27%.
• 3.25 Mcal EDp.
• 0,87 UFL.
 Independientemente de las características, debemos tener en cuenta una serie de consideraciones a la hora de elegir una:
- Valorar el precio de la Proteína que aportan (€ / g Proteína).
- En monocavitarios es importante el perfil de aminoácidos que contienen.
- Uso posible en todas las especies. Uso recomendable en rumiantes (fibra).
- Averiguar la presencia y posible inactivación de ANF (factores antinutritivos).

CONCENTRADOS DE ORIGEN ANIMAL

Son básicamente las harinas:
H. CARNE Ca:P = 2:1 H. PESCADO
H. SANGRE
Proceden del conjunto de pescado y
Es un subproducto de matadero
despojos. Se obtienen con triturado, Se obtiene de sangre de matadero
procedente de decomisos, despojos,
cocción (100oC durante 20 minutos), desecada al vacío (spray). Tiene un
etc. Su calidad varía según el
prensado y centrifugación (para alto nivel de P.B. (>80%) y de elevado
origen y separación o no de la obtener aceite) y finalmente
grasa y hueso. obtenemos el residuo. Valor Biológico.
Su aporte de Fe es importante y por su
H.C. 52 / 14 / 25 → 52% P.B., 14% G.B., 25% C.B. alto precio, sólo se usa en lechones
(sobre todo en intensivo, dónde existe
• Aminoácidos es variable, según el daño térmico.
un déficit real de Fe).
• Buena fuente de Lys.
• Su nivel energético es dependiente del aporte graso PROTEINAS PLASMATICAS
y aportan Ca y P de alta disponibilidad.
• Tienen baja degradabilidad ruminal pero buena
disponibilidad intestinal Se obtiene de sangre centrifugada y
desecación del plasma (spray). Tiene
Su uso está prohibido en rumiantes por alto nivel de Proteína y Aminoácidos
riesgo de transmisión de las disponibles (Lys 6-7%) así como
Encefalopatías Espongiformes Bovinas actividad inmunoprotectora secundaria.
(EEB) pero sí pueden usarse en Por su alto precio, sólo se usa en
carnívoros domésticos. En países fuera lechones.
de la UE se usan en cualquier especie.
LECHE DESCREMADA

Es la leche de vaca natural a la que se

le ha extraído casi toda la grasa. Es la
base fundamental de los
H. PESCADO lactoreemplazantes y se fabrica con
spray o roller.
Tiene un elevado nivel de P.B. (más del 80%) pero
poco digestible al ser la mayoría P.B → 34% → Alta digestibilidad.
queratina. - Lactosa → 50%
- Se hace un procesado por alta presión (3,2 Atm) y Se usan en lactoreemplazantes y existe - Lys → 2,6%.
temperatura (146°C, 30 min). posibilidad de uso directo por cerdos.

- Tiene abundante contenido en aminoácidos Quesos duros (mediante Tiene un elevado Valor Biológico y
azufrados. precio, usándose para

DULCES proceso de presión, solo con lactoreemplazantes y piensos de

fermentos). arranque. Son una buena fuente de
LACTOSUEROS vitaminas del grupo B. Se produce la
eliminación con la grasa de las vitaminas
A y D.
Son el residuo de la elaboración del - Lactosa → 50-65%
queso (casi toda la Proteína y la Grasa ACIDOS
se han eliminado). Inicialmente es - P.B → 8-12%.
líquido, pero después se seca - C.B → 5-10% (Ca). Quesos blandos (se flocula la caseína con
(preferiblemente en torre- spray). ácidos minerales: clorhídrico).
FUENTES DE NITRÓGENO NO PROTEICO

UREA

Se usa desde los años 40 como fuente nitrogenada en alimentación de vacuno de carne. Con ella no se
logra ninguna mejora espectacular respecto al uso de Proteínas Vegetales.

VENTAJA DESVENTAJA

• Costes • Det. Can. Es toxica

GALLINAZA

• Cama integral de pollitos.

• Heces de aves sobre la cama.
• Heces de aves adultas en batería (jaulas).
Tras recogerse, se produce la desecación, aunque la desecación al sol no es
suficiente, si no que tienen que desecarse a 150oC para "esterilizarlas" y
destruir las Salmonellas.
d
DESVENTAJA

Contienen polvo y plumas que pueden producir alergias, además de estar prohibido en la
Comunidad Europea para rumiantes por el riesgo de transmisión de EEB.

Aminoácidos de síntesis: Se utilizan para

equilibrar las raciones en
monocavitarios. Sobre todo, se utilizan
Lys, Met, Cys.

Proteínas unicelulares: Obtenida por cultivo

de bacterias, hongos, algas y levaduras
FOSFATO AMONIACO sobre sustratos hidrocarbonados (caña
azúcar). También se llaman
• Es menos tóxico que la urea y además aporta fósforo. Bioproteinas.
SUBPRODUCTOS
Los subproductos son residuos de un proceso agrícola o industrial de extracción primaria

• Escaso Valor Nutritivo: Pues el valor primario ya ha sido extraído/utilizado.

• Elevada variabilidad: Variedad, procesado...
- Valor Nutritivo Desequilibrado:
→ Subproductos Fibrosos → Son pobres en N2 (Pajas, Orujo de uva...)
→ Subproductos Fibrosos No deficitarios en N2 → Gallinaza, Bagazo de
cerveza...
→ Subproductos con un Contenido Medio en Fibra y Bajo en Proteína → Pulpa de Remolacha, Pulpa de
Cítricos...
• Naturaleza Fibrosa → En general por su origen vegetal.
• Producción estacional → Deben conservarse.
• Disponibilidad → Local y cercana a la explotación.
• Triple Objetivo de Utilización →
- Abaratar el coste de la alimentación del animal por día.
- En rumiantes sustituir alimentos de la dieta por otros no competitivos para la alimentación humana.
- Contribuir a lo que se conoce como economía circular.

De los productos más abundantes en nuestro país

son las pajas, productos lignocelulósicos y
afines que se usan de forma amplia. Proceden
del residuo de cosecha de gramínea y
leguminosa (trigo, cebada, maíz, judías,
guisantes...) o bien del residuo del procesado
(granzas de cereales, zuro de maíz).
Es un material con bajo valor nutritivo y
desequilibrado, y con baja digestibilidad e
ingestibilidad. El nitrógeno es un factor limitante
principal. Habitualmente tienen bajo coste
(depende de muchos factores).
TRATAMIENTOS

TRATAMIENTO FISICO

PICADO: Radiaciones Ionizantes:

El objetivo es aumentar la Aumenta la digestión, pero

ingestión, pero baja la baja la digestibilidad por lo
digestibilidad. Sin embargo, que no es efectivo.
la integral de ambos factores
nos da un balance positivo. Aplicación de vapor junto a alta presión:
Por todo esto, debe
valorarse su uso y sobre todo Para romper la unión
su disponibilidad. lignocelulósica, pero supone
un elevado coste

TRATAMIENTO QUIMICOS
Todos ellos pretenden romper la unión lignocelulósica, es decir, la unión de la lignina a la
celulosa, permitiendo que esta última sea más disponible.

Todos ellos tienen en común el uso de productos corrosivos:

• Oxidantes: ClO2Na, Na2O2.

• Ácidos fuertes: SO4H2, NO3H, ClH.
• Álcalis: NaOH, NH3.

Que consiste en hacer una disolución de 15 g de NaOH/litro de agua y

BECKMAN aplicando 1 litro de mezcla a 10 kg de paja.

• Ventajas: Es fácil de utilizar y no requiere tecnología.

• Inconvenientes: Es un método de alta corrosividad, y tiene la necesidad de agua para
tratamiento y bebida, necesidad de cama. Además se libera Na en heces que tiene
su efecto sobre el terreno.
C/ AMONIACO Es un método efectivo para romper la unión lignocelulósica y además aporta
la ventaja de incrementar el aporte de nitrógeno del alimento (el amoníaco
contiene N que se fija a la paja, transformándose de nuevo en amoníaco
en el rumen que se usa para la síntesis de proteína microbiana).

Problema: Requiere de la compra del gas amoníaco y necesita de la construcción de un

almiar. Se debe utilizar un 3-5% de NH3 sobre la materia seca a tratar

C/ UREA La ureasa de la paja actúa sobre la urea añadida y libera amoniaco.

• Se debe aplicar un 3% de urea sobre la materia seca a tratar, con una dilución en agua para
una humedad final de 25-35%.
• También tiene necesidad de construir un almiar hermético. El nivel de proteína
bruta final es <8% (existiendo un riesgo de intoxicación ureica)

Lo habitual es el uso de setas

de chopo: Pleurotus sajor,
Pleurotus major, Pleurotus
ostreatus, Flammulina
TRATAMIENTO BIOLOGICOS velutipes.

Su objetivo es el mismo, romper la unión lignocelulósica, pero en este caso mediante

el crecimiento de hongos. Se obtiene un hongo comercial y la paja transformada en
micelio.
El principal limitante es la necesidad de una infraestructura con elevada humedad para el
crecimiento del hongo, pero tiene la ventaja de que también aportan una seta que es
comestible. Para que el hongo tenga una fuente de nitrógeno es habitual el uso de agua con
urea.
SUBPRODUCTOS

RAICES Subproductos de Raíces: La remolacha da una gran

cantidad de subproductos:

Pulpa de Remolacha:
• Procedente de la remolacha azucarera .
• Es un residuo resultante de la extracción del azúcar (sacarosa).
• Se eliminan los nutrientes hidrosolubles y el residuo seco está
formado por: polisacáridos de la pared (alta F.B → 20%) y bajo
contenido en Proteína (10%) y P.

Hojas y Coronas
• Procedentes de la remolacha forrajera. Pueden dar problemas de
obstrucción esofágica.

Melazas de remolacha
• Es un líquido oscuro y denso obtenido tras separar el azúcar del
extracto acuoso. Tiene alto contenido en azúcares y su contenido
en P.B. es del 2-4%, siendo la mayor parte NNP.

Contiene betaína, que le aporta olor a pescado en las fábricas. Por ello, no se recomienda
su uso en vacas que produzcan leche destinada al consumo humano.

Melaza de caña de azúcar

• Utilizada en países tropicales

TRIGO Y CEBADA

Gérmenes de Malta
• Constituídos por la raicilla de los granos de cebada germinados y agotados.
• Es poco energético y con abundante fibra (indicado para rumiantes y
caballos).
• Tiene un alto contenido proteico (28%) y con proteína de mala calidad.
• Tiene sabor amargo debido al aminoácido asparagina (casi 3a parte de la
proteína).
 Pulpa o Bagazo de Cerveza:
• Residuo resultante tras macerar la malta en agua a 65o C y retirar el mosto.
Puede venderse húmedo o deshidratado.
• Para conservarlo se puede ensilar. Es una fuente concentrada de Fibra
digestible (Indicado para vacuno, ovino y equino).

Levadura de Cerveza
• Desecada es un concentrado proteico con alrededor de 42% de P.B., siendo
una proteína de alto valor nutritivo y muy digestible.
• Indicada para toda clase de animales.

Lúpulo agotado
• Es un producto fibroso con valor nutritivo semejante a los henos de mala
calidad.

DESTILERIA

Granos de destilería de malta (heces):

• Casi todos los lípidos de los granos originales quedan incluídos en este
subproducto, por lo que tiene gran cantidad de A.G. insaturados,
aumentando la digestibilidad de la Fibra por los microorganismos ruminales,
y por tanto, un mayor consumo.
• Por su alto contenido en Fibra no se aconseja para porcino. Tiene escaso
contenido en M.S. (25%).

Solubles de Destilería
• El líquido que queda tras la destilación en los tanques de whisky se evapora
y se deshidrata por aerosol, quedando en forma de polvo marrón claro.
• Son ricos en vitaminas del grupo B. Aunque los niveles de P.B. son altos, sus
aminoácidos no son bien utilizados por el calentamiento durante la
desecación.
 Del maíz se obtienen, en la industria del almidón:
MAIZ

Gluten Meal
• Es un subproducto resultante tras la extracción del almidón de los granos de
maíz. Contiene:
• 60% de P.B. con un imbalance de aminoácidos (similar al maíz).
• Alto contenido energético → Grasa rica en Linoleico.
• Alto contenido en Xantofila → Muy utilizado para el acabado de broilers cuando se
precisa una buena coloración de la grasa

Gluten Feed:
•Formado por la mezcla de Gluten + Salvado de Maíz. Contiene:
• Alrededor de un 20% de P.B. siendo sobre todo “no degradable”
• Debido a estas características y a su buen precio está indicado en rumiantes.
En porcino para engorde se incluye en un máximo ≈ del 10% por su
palatabilidad y por el valor biológico de su proteína (no muy alto).

Otros: También pueden obtenerse subproductos de la uva (escobajo, pulpa y sobre todo
granillas y lías), y del tomate.
FACTORES
ANTINUTRITIVOS
Los Factores Antinutritivos (ANF), son sustancias naturales de naturaleza no fibrosa, presentes
en los alimentos, que tras la ingestión, provocan alteraciones en su crecimiento y salud. También
se conocen como antinutrientes, sustancias secundarias o metabolitos de plantas secundarios.
Estas sustancias actúan como biopesticidas, ya que ofrecen a las plantas protección frente a
depredadores de todo tipo: insectos, aves, mamíferos... mediante el aporte de un sabor amargo,
color poco atractivo, tóxicos, mal olor e incluso inmunosupresión.

EFECTO POSITIVO EFECTO NEGATIVO

• Bajan ingestion voluntaria

• Antiparasitarios
• Bajan eficiencia digestiva
• Menor degradación proteica ruminal
• Bloqueo de la proteina
• Menor metanogenesis
• Muerte (Casos extremos)
• Efecto anti-inflamatorios

Estos ANF son ampliamente estudiados en toxicología, por lo que nos vamos a centrar en
aquellos que no tienen un efecto mortal y que influyen en la nutrición animal.

• Naturaleza Proteica: Como los inhibidores de las proteasas,

hemoaglutininas.
• Glucósidos: Como las goitrinas, cianogénicos, glucosinolatos,
CLASIFICACIÓN saponinas, estrogénicos.
• Fenólicos: Como el gosipol, taninos.
• Alcaloides: Como los pirrolizidínicos (Equinatina, Retrorsina),
tropánicos (Atropina, Escopolamina), piperidínicos (Coniina,
Palustrina) e indolizidínicos (Swainsonina).
• Varios: Como los antiminerales, antivitaminas, antienzimas,
alérgenos, carcinógenos, aminoácidos tóxicos.

INHIBIDORES DE LAS PROTEASAS

Se descubrió que los extractos de soja inhiben la acción de la tripsina, y que cada variedad de semilla
1938
presentaba una inhibición distinta.
Se descubrió el factor antitripsínico de Kunitz, un péptido de 181 aminoácidos presente en la soja
1945
que es termolábil → Destruye su estructura terciaria; pero que además presenta efecto antigénico.

1944- se descubrió el factor antitripsínico de Bowman-Birk, un péptido de 71 aminoácidos que inhibe la tripsina
y la quimiotripsina y que además de ser poco termolábil, se encuentra en otros vegetales como el
1961 guisante o las lentejas.
EFECTOS

• Dificultad en digestión/ absorción de aminoácidos.

• Disminución del crecimiento.
• Menor producción de jugo pancreático.

LECTINAS

• Son los insecticidas naturales de las

plantas y son glicoproteínas con especificidad
de unión en sustrato glucídico.
• Tienen carácter hemaglutinante específico
(legere = elegir).
• Tienen unión a los glúcidos de superficie de
los hematíes y están presentes en
leguminosas como las habas,
guisantes y soja → La termolabilidad es
variable a calor seco o húmedo. Son abundantes en judías
rojas, cacahuete, lentejas,
guisantes, soja y patata.
EFECTOS

Mi
• Alteración de la integridad del glucocálix → En crestas o valles.
• Alteración de la absorción de nutrientes.
• Alteración del metabolismo de los enterocitos.
• Aumento de la excreción de nitrógeno urinario.
• Paso de proteína sérica a la luz intestinal → Actúa de este modo como caldo de cultivo.
• Facilitación para colonización por E. coli → Enteritis.

TANINOS

• Son compuestos fenólicos hidrosolubles, de sabor amargo (hidrolizables/condensados).

• Son astringentes que producen sequedad en mucosa tras la ingestión (precipitan proteínas).
• Están asociados a la cubierta coloreada de las legumbres.
• Al no ser termolábiles, hay que aplicar otro tratamiento con PEG, pH alcalino.....

Están presentes en leguminosas de flor coloreada y

en el sorgo. Reaccionan con proteínas, provocando
disminución de digestibilidad (¡¡enzimas!!).
*
INHIBIDORES DE LA ALFA-AMILASA
Nota práctica: La presencia de flatulencias se debe mayormente a E. coli, mientras que cualquier
causa que permita mayor concentración de proteínas permite que crezcan clostridios.
Provocan una deficiencia en la digestibilidad del almidón.
• Tienen naturaleza proteica (Son termolábiles)
• Están presentes en legumbres y semillas.
• Inhiben la alfa-amilasa pancreática, que da lugar indirectamente a flatulencias debido a la
producción de gas por la presencia de carbohidratos que no deberían estar en ciertos tramos
intestinales.
• Facilitan la disbiosis y el crecimiento de E. coli

SAPONINAS
Son derivados terpénicos que forman espumas cuando se mezclan con agua, siendo especialmente
peligrosas en rumiantes, al unirse al gas y formar espuma que no puede evacuarse.

• Disminuyen la palatabilidad y tienen elevado potencial antigénico.

• No son termolábiles y están presentes en hidra, alfalfa o espárragos y semillas de leguminosas.
• El tratamiento con aceite suele eliminar el problema.

FACTORES DE FLATULENCIA

Son oligosacáridos de nula digestión (Rafinosa, estaquiosa, verbascosa...). Son por tanto un sustrato
perfecto para microbios al ser indigestibles.
• El resultado es la producción masiva de gas.
• No son tóxicos per se y se encuentran en semillas de cucurbitáceas, girasol, leguminosas, gramíneas......

PROTEINAS ANTIGENICAS
• Provocan intolerancia intestinal y tienen importancia creciente en los lechones.
• Son responsables de la intolerancia alimentaria en perros y están presentes en semillas,
especialmente leguminosas.

Aunque sean proteínas, no son

especialmente termolábiles.
ACIDO FITICO

Provoca quelación de diferentes minerales y es abundante en cereales. Los rumiantes

son relativamente inmunes (ya que en rumen se rompe su estructura).

• Interferencia secundaria con otros minerales.

• Eliminación fecal de fósforo → Contaminante ambiental.

AMINOACIDOS TOXICOS
Son análogos de aminoácidos convencionales. Entre ellos encontramos varios:
• Mimosina: Presente en pastos tropicales como la Leucaena sp. Causa alopecia,
retraso en crecimiento, laminitis. Consumo posible tras adaptación ruminal.
• Homoarginina. Canavanina.
La solución a estos factores es mezclar animales europeos y africanos (que son
inmunes a estos) para hacer mezcla de microbiota.

GLUCOSINOLATOS
Son sustancias orgánicas azufradas (glucósidos) típicas de crucíferas y colza (Brassica napus).
• Tienen sabor amargo y producen pérdida de apetito, alteraciones hepáticas y tiroideas.
• Se activan por la enzima mirosinasa, presente en las semillas y termolábil. La canola (variedad de
colza) es baja en estos.

ALCALOIDES
Son compuestos nitrogenados de sabor amargo.
Hay varios, que vamos a ver de pasada ya que son mayormente tóxicos:
• Estimulantes del SNC: Como la cafeína, teobromina, estricnina.
• Depresores del SNC: Como la escopolamina, morfina.
• Toxicidad Entérica: Como la ricina, colchicina.
• Psicotrópicos: Como la mezcalina, cannabina, ergotina, muscarina.
SUPERACION DE PROBLEMAS

Hay varias formas de solucionar el problema de estos factores:

• Mejora Genética: Mediante la selección de variedades con menor nivel de ANF (Colza
00). Hay una posible pérdida de rusticidad de los cultivares.
• Separación Física de Componentes: Con molido + clasificación por densidades, que producen
una separación de la fracción proteica de la amilácea (los ANF están en la fracción
proteica).
También puede hacerse el descascarillado pelando las semillas, lo cual disminuye
taninos y antiproteasas.
• Tratamientos Térmicos: Mediante la aplicación de calor seco (tostado) o húmedo
(extrusión). Se produce la inactivación de factores termolábiles → Antiproteasas,
lectinas o taninos.
Un exceso de calor puede bloquear la disponibilidad de Met, Lys y Cis (Aminoácidos
limitantes).
• Control de Calidad del Tratamiento Térmico en Soja: Pueden hacerse varias pruebas:
• Prueba de la ureasa en soja → Sensibilidad térmica ≈ ANF.
• Prueba FDNB (Fluorodinitrobenceno) → Para Lys disponible (el FDNB se fija
en las cadenas laterales de la Lys disponible) → Caramelización/ Maillard.
FABRICACION DE El objetivo de la fabricación de piensos es obtener un

PIENSOS alimento de calidad, factor que es muy subjetivo ya que

en piensos este depende de 3 elementos:

Animal → Lo manifiesta con su comportamiento y quiere

que el pienso tenga buenos nutrientes y sea
apetecible.
Ganadero → Quiere un pienso barato, que dé buen
resultado y con buena presentación.
Consumidor → Queremos productos baratos pero de
calidad y con buen sabor.

El desarrollo actual de la industria del pienso se debe a:

• Conocimiento de las Necesidades Animales: Permite una formulación adecuada a cada situación.
• Conocimiento de los Alimentos: Permite el uso de productos adecuados a cada caso.
• Conservación de Materias Primas: Permite mantener la calidad.
• Mejora de los Equipos: Permite la automatización.
• Nuevas Tecnologías (como la Extrusión): Permite el uso en nuevas especies y la incorporación de materias
exóticas.

FASES DE FABRICACION
Admisión y Almacenamiento de la Incluye la recepción, análisis, acondicionamiento
Materia Prima y depósito en tanques/silos.

Molido Permite la reducción del tamaño de partícula para una digestión más fácil.

Dosificado Consiste en el pesado secuencial de cada materia prima.

Mecla Reunión de ingredientes.

Granulación Para conseguir una agregación permanente.

Almacenamiento y distribución Envasado o granel

Sistema premezcla: máxima
sencillez, mínima inversión Sistema premolido: economía eléctrica

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAL PRIMAS

Las materias primas pueden ser:
• De origen local → Cereal, subproductos.
• De origen nacional → Cereales, subproductos, tortas.
• De origen internacional → Cereales, sojas, maíz y derivados.

• ACEPTAR
• CONTROL EXTERNO
CONTROL DE CALIDAD • RECALIFICAR
• CONTROL PROPIO
• RECHAZAR

• ANALISIS • ORGANOLÉPTICO
• MICROSCOPICO • VIA HÚMEDA
• HUMEDAD • NIRS
Una vez recibida y aceptada la materia
• DENSIDAD
prima, es necesario almacenarla en la
fábrica. El almacén depende del tipo de • INSECTOS
materia prima: • QUÍMICOS
- Si es sólida → Se almacena en silos.
- Si es líquida se almacena en tanques. Son
más difíciles de vaciar, pues necesitan
calefactado previo.
MOLIDO
El molido permite reducir el tamaño de la materia prima, facilitar la
posterior mezcla y mejorar el aprovechamiento digestivo.
• Rodillos: Para hacer escamas.
• Martillos: Son los habituales y se componen de varias partes:
• Motor → Con posibilidad de contrarrotación.
• Martillos → Son los que fracturan la materia prima.
• Cribas → Establecen el tamaño de la granulometría.
• Alimentador → Evita los atascos.
• Depresor → Ayuda al flujo.

DOSIFICACION / MEZCLA
En este paso, se reúnen todos los ingredientes y se añaden secuencialmente para obtener un alimento completo, por lo que es
preciso que se consiga una exactitud en la composición y homogeneidad del producto final.
En esta mezcla es importante también el tiempo de la mezcla, que tiene un óptimo.

El proceso de granulación se hace en una granuladora, que puede ser

GRANULACION vertical u horizontal. Independientemente del tipo, todas ellas cuentan con
una serie de componentes.
Es el proceso mecánico-térmico que provoca la agregación de forma permanente de los
componentes del pienso. Como cualquier proceso, tiene ventajas e inconvenientes.
DESVENTAJAS
VENTAJAS
• Destrucción de
nutrientes.
• Como ventajas, encontramos las siguientes:
• Dificultad para mantener
• Aporta flexibilidad en el uso de materias primas.
la fórmula original.
• Se reducen las mermas (pérdidas).
• Evita el rechazo y la selección en el consumo por parte
de los animales.
• Permite la dosificación de medicamentos.
• El producto final no produce tantos problemas
respiratorios.
• Permite un fácil almacenamiento y transporte del
producto final, además de una mejor conservación.
• Facilita la distribución automática.
• Mejora la higiene.
• Permite la gelatinización de almidones.
EXPANSION / EXTRUSION Este paso no se realiza en todos los tipos de pienso, siendo más
frecuentes en aquellos destinados para animales de compañía.

El proceso de extrusión se define como la operación de moldear un material

plástico o de una masa forzándola a través de una matriz.
Dentro de este proceso se incluyen:
• Incorporar Líquidos.
• Eliminar Factores Antinutritivos (ANF).
• Esterilizar → Mediante HT/ST.
• En rumiantes es frecuente hacer una maduración-
acondicionado. El proceso se resume
en la siguiente imagen:

ENSECADO / EXPEDICIÓN

Una vez obtenido el producto final, si no se distribuye a granel, es habitual ensacarlo. Este
ensacado se puede hacer manualmente o bien de forma automatizada.
LIQUIDO
Cuando las materias primas son líquidas, cada una puede tener distintas soluciones, haciendo que
el proceso no sea óptimo. Por ello, es habitual que si las materias primas son líquidas, todas ellas
sean de la misma consistencia dentro de la mezcladora, distribuyéndose mediante un sistema de
aspersores-boquillas. Estos sistemas tienen problemas de limpieza y un límite.

Puesto que la melaza se utiliza habitualmente como materia prima, es frecuente que las industrias de
piensos dispongan de una “melazadora”, que es una mezcladora en continuo, semejante a un
acondicionador y con un circuito by-pass que puede soportar hasta un 15% de melaza.

Posteriormente a la mezcladora está el acondicionador, que tiene inyectores

suplementarios al vapor y que permite un máximo del 3% de incorporación ya que el gránulo se
rompe y dificulta el tránsito de la harina.

Inyección en Matriz

Es el proceso de aspersión de grasas sobre el gránulo en la matriz.

El gránulo caliente permite la fusión y absorción de las grasas y
tiene un límite del 2% por relación masa/superficie. El proceso es
más efectivo en gránulos pequeños.

Túnel de Rociado

Es similar, pero la aspersión se hace sobre el gránulo en frío,

teniendo en este caso un límite de hasta un 5/ por masa/
superficie. Es especialmente útil para líquidos termolábiles como
los probióticos o las enzimas.
ALIMENTACION Y
MEDIO AMBIENTE
Hoy en día hay gran preocupación por el medio ambiente y se culpabiliza ampliamente a la
ganadería. A esto se le suma la aparición de movimientos animalistas en contra de todo lo
de origen animal. Entonces, ¿qué podemos hacer nosotros desde el campo de la alimentación
animal?

RESIDUOS DE LA GANADERÍA
La ganadería, además de productos, subproductos y emisiones, produce residuos, que pueden
ser de dos tipos:

BIOLOGICOS NO BIOLOGICOS

• Sólidos → Estiércol, pienso y • Domésticos → Sacos, papel.

forrajes caducos. • Especiales → Envases,
• Pastosos → Gallinaza. fitosanitarios.
• Líquidos → Purines o efluentes • Otros → Escombros, aceites
del ensilado. o chatarra.
• Animales muertos.
• Gases → NH3 o CO2. Ambos tipos tienen una potencialidad
contaminante por lo que es
fundamental aprender a gestionarlos
correctamente.

RESIDUOS FECALES Y URINARIOS Los residuos fecales y urinarios ganaderos

dependen de varios factores: tipo de ganado, tipo
de alojamiento, tipo y cantidad de la cama, grado
de dilución del agua y alimentación (equivalente a
los residuos fecales y urinarios).

• Estiércol bovino: Compuesto de heces, orina y cama, en proceso de fermentación. Tiene

consistencia de sólido pastoso.
• Purines: Están compuestos de heces, orina y agua de limpieza. Es líquido. Es un material de
fácil degradación y nitrógeno fácilmente disponible para las plantas (hasta 70% del total).
• Estiércol de Oveja: Compuesto de heces, orina y cama. Es sólido, rico en N y K. Muy apreciado
en hortofruticultura y jardinería.
• Gallinaza: Compuesto de heces, orina y plumas. De consistencia sólida pastosa. Rico en
nitrógeno, muy volátil. No confundir con la yacija, pues la gallinaza no tiene cama.
• Yacija: Compuesto de heces, orina, plumas y cama. Sólido. Tiene una composición muy
variable en función de la cama.
GASES DE EFECTO INVERNADERO (GEI/GHG)
Podemos actuar sobre ellos y están presentes en la
ORIGEN NATURAL O MIXTO atmósfera, retienen el calor del sol, potencialidad
para alterar el clima, aumentando la temperatura
• Vapor de agua (H2O). a largo plazo
ORIGEN ANTROPICO EN
• Dióxido de Carbono (CO2) = EXCLUSIVA
Patrón de referencia
• Óxido nitroso (NO2) • Hexafluoruro de azufre (SF6)
• Metano (CH4) • Hidrofluorocarbonos (HFC)
• Ozono (O3) • Perfluorocarbonos (PFC)

EMISION DE GASES

• Metano (CH4): Se producen aproximadamente 500 millones de Tm/ año y el 66% de esta
emisión depende de la actividad humana: 11% procede de la actividad agropecuaria y
el 50% procede de la fermentación entérica y del estiércol.
El metano es el responsable del 15% del efecto invernadero, sin embargo neutraliza el Cl
que ayuda a disminuir el agujero de ozono.
• Amoníaco (NH3): Se producen 6,5 millones de Tm/año y es fundamentalmente producido en
purines de ganadería. Es un gas de fácil difusión que aumenta el nitrógeno del suelo e
interfiere con los minerales del mismo.
• Volátiles (olores): Son de origen fecal y proceden de la descomposición de residuos con
productos amoniacales y sulfhídricos.
• Dióxido de carbono (CO2): Procede de la respiración animal y descomposición de residuos.
Tiene escasa repercusión relativa.
AlIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE

La alimentación juega un papel fundamental en la generación de residuos, ya que ellos dependen

del alimento. Este alimento tiene una parte asimilable por el animal y produce residuos orgánicos e
inorgánicos y gases.

ESTRATEGIAS:

• Alimentación por fases → Ajuste del nivel proteico. Optimiza el aporte proteico en cada
momento y disminuye la eliminación de nitrógeno (elemento más contaminante), así
como el acúmulo de nitratos en aguas freáticas, pues el exceso de nitrógeno origina
agua no potable:
Nitrógeno → Nitratos → Nitritos → Nitrosaminas (cancerígenas).
Además, supone un ahorro económico directo, ya que la proteína es el ingrediente más
caro.
• Piensos: Con bajo nivel proteico y suplemento aminoacídico.

En base a esto, FEDNA nos recomienda una proporción de cada aminoácidos:

El problema es que las fórmulas tradicionales

aportan más del 100% de las necesidades de
aminoácidos. Por ello, es medioambientalmente más
efectivo formular piensos teniendo en cuenta la
proporción de aminoácidos.
MEJORA LA ABSORCION DE NUTRIENTES

Permite minimizar su eliminación en forma de residuos. Esto se puede conseguir

mediant

• Materias primas más digestibles: Como la harina de pescado frente a la

harina de soja. Sin embargo, son más caras.
• Enzimas Auxiliares: Ayudan a la digestión. Los Polisacáridos No
Amiláceos (P.N.A) son estructuras de pared celular no
digeribles directamente por las enzimas animales, pero
pueden digerirse con estas enzimas que mencionamos
• Dentro de las enzimas que podemos utilizar tenemos:
- Beta-glucanasas: Actúan sobre los beta-glucanos (cebada).
- Xilanasas: Actúan sobre los xilanos (trigo).
-Alfa-amilasas: Actuan sobre el almidón y dextrinas limite
El uso de estas enzimas, supone un ahorro a la
larga ya que aumentan la energía disponible del
pienso (especialmente en aves y cerdos) y el
fósforo del alimento.
El problema de estas enzimas es que, al ser
proteínas, son termolábiles por lo que suponen un
problema a la hora de fabricar pienso.
PIENSOS BAJO EN FÓSFORO
Suplementados con fitasas. Las plantas almacenan el fósforo como ácido fítico, el cual
secuestra al fósforo y puede bloquear a otros minerales como el calcio.
• Esto implica una eliminación fecal del fósforo al no poder absorberse por el animal y
produce la eutrofización → Crecimiento excesivo de algas en masas de
agua, pues éstas usan fósforo como nutriente.
• Estas algas producen oxígeno de día pero lo consumen de noche, bajando la presión de
este gas en el agua y matando toda vida presente.
• Por lo tanto, con el uso de fitasas en monocavitarios:
- Aumentamos la disponibilidad de fósforo y disminuye su eliminación fecal.
- Menor contaminación.
- Ahorro económico al usar menos suplementos de fosfato
- Disminución del metano entérico.

METANO EN RUMIANTES
El metano es un gas que produce efecto invernadero potente. La mayor parte de este
metano procede de espiraciones y eructos. Para disminuir su emisión, podemos adoptar
varias estrategias:

• Gestión Genética de Poblaciones Microbianas: Existen individuos y/o rebaños con una población
microbiana ruminal más o menos metanogénica, por lo tanto, una estrategia selectiva
adecuada podría generar animales con menor producción natural de metano.

• Actuación sobre Microorganismos del Rumen: Buscar aditivos alimentarios que induzcan menores
emisiones de metano en el rumen. Se han probado distintos ácidos orgánicos,
compuestos halogenados, extractos de plantas e, incluso, compuestos de síntesis
química como el 3-NOP (3-Nitro-oxi-propanol).

También es posible adoptar estrategias de alimentación para reducir su emisión:

• Aumentar la Ingestión de Materia Seca: De esta forma se incrementa la velocidad de tránsito

intestinal, reduciéndose el tiempo de estancia en el rumen y, consecuentemente, la
producción de metano ruminal (-9% a -23%). Sin embargo esto supone una reducción
de la digestibilidad del alimento.

• Aumentar la Proporción de Concentrados: Con poca fibra, que suelen proporcionarse molidos, por lo
que su tiempo de estancia en el rumen es corto, lo que conlleva menor producción de
metano (-0% a -20%).
• Sustituir Concentrados Fibrosos por Concentrados Amiláceos: La
producción de metano es directamente
proporcional al nivel de fibra del alimento
(PNA), por lo que el efecto es muy lineal
(-14%).
• Utilizar Concentrados Amiláceos de Degradación lenta: La
estructura tridimensional del almidón varía
según la especie y variedad vegetal.
Aquellos almidones con estructura muy compacta (maíz) resultan
menos degradables en rumen y escapan sin ser degradados,
disminuyendo la producción de metano hasta un -14%. Es una
estrategia interesante.
 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

TEMA 28 - MARCO LEGAL DE LA FABRICACIÓN DE

PIENSOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES

1- Introducción:
Los alimentos suministrados a los animales pueden aportar residuos peligrosos para la salud
humana. Por ello, la Comunidad Europea ha tomado medidas para proteger a los seres humanos
mediante la legislación sobre alimentos de los animales gracias a la trasposición de las Directivas
comunitarias al ordenamiento de cada Estado.
El Scientific Committee of Animal Nutrition (SCAN) y el Standing Committee of Animal Nutrition
asesoran a la Comisión sobre aspectos relacionados con la alimentación animal. Esto se hace en
función de:

- Acervo Comunitario: Es el conjunto de normas existentes en la CE en el momento de

la adhesión de un estado. Son aplicables aunque no estén aún integradas en el
ordenamiento jurídico nacional. Además, el acervo comunitario prevalece sobre la legislación
interna.

- Efecto Vertical Directo: Las Directivas comunitarias se trasponen al ordenamiento

jurídico estatal en un plazo determinado. Si expira el plazo o la trasposición es defectuosa,
prevalece la Directiva comunitaria.
Los Reglamentos no precisan trasposición (desde 1999 los aditivos se regulan así). Existen
algunas Decisiones, que no necesitan ser traspuestas, que regulan aspectos de la
alimentación de los animales.

- Disposiciones Nacionales: En algunos casos existen disposiciones nacionales

temporales que regulan la utilización de ciertos ingredientes en la alimentación animal
(condiciones de mercado, extraordinarias...etc.).

- Disposiciones Autonómicas: A veces, las disposiciones de las Comunidades

Autónomas pueden complementar la normativa general. Por ejemplo, pastoreo de flora
protegida, legislación sobre protección de animales, normas sobre idiomas complementarios
de etiquetado, programas de control de la calidad de los alimentos y del proceso de
fabricación de piensos, autorización de experimentos para evaluar nuevos aditivos, etc.
Siempre en el contexto de la normativa europea.

Para mantener la seguridad de los alimentos y los piensos, se ha elaborado un plan para la gestión
de piensos que abarca varios niveles:

- Higiene de los Piensos: Incluye requisitos en materia de higiene de los piensos y la

garantía de una alimentación Animal Segura (con una lista de sustancias indeseables en la
alimentación animal).

- Comercialización de los Piensos: Incluye un catálogo de piensos y un catálogo de

materias primas.

- Aditivos en Alimentación Animal: Incluye la utilización de aditivos en los alimentos

para animales y la estrategia comunitaria contra la resistencia a los antimicrobianos.

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Piensos medicados: Abarca la preparación y comercialización de piensos

medicamentosos, los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen
animal y la fabricación, comercialización y uso de piensos con medicamentos.

- Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
- Presencia de micotoxinas en los cereales.

- Organismos modificados genéticamente.

- Productos prohibidos.

2- Seguridad de los Alimentos y los Piensos: Plan para la Gestión

de Crisis:
La Decisión de ejecución 2019/300, establece un plan general para la gestión de crisis en el ámbito
de la seguridad de los alimentos y los piensos. El objetivo es minimizar el alcance y el impacto de los
brotes de enfermedades provocadas por los alimentos o los piensos en la salud pública. Este plan
surge de las pasadas crisis alimentarias como la EEB, crisis de las dioxinas, etc.
La célula de crisis:

- Desarrolla, coordina y aplica una estrategia de respuesta a las crisis, incluido un plan de
comunicación.

- Coordina, junto con la EFSA y otros expertos, la investigación de trazabilidad de los

productos implicados y su retirada. Está compuesta por coordinadores de crisis nacionales,
de la Comisión y de la EFSA y por representantes de otras agencias de la UE, según
corresponda.

- Sigue funcionando hasta que la Comisión considere que la crisis ha finalizado o que puede
ser rebajada a nivel de refuerzo de coordinación.

3- Higiene de los Piensos:

- Requisitos en Materia de Higiene de los Piensos: Están desarrollados en el

Reglamento (CE) nº 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de
2005 por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
- Modificado por los Reglamentos (CE) nº 219/2009, (CE) nº 225/2012, (CE) nº
1905/2015.
El objetivo principal es obtener un nivel elevado de protección de la salud humana, así como
de la sanidad animal y el medio ambiente. Esto asegura que la seguridad de los piensos esté
garantizada en todas las etapas que puedan tener un impacto en la seguridad de los piensos
y los alimentos, incluida la producción primaria.
Además, introduce un sistema de responsabilidad y de requisitos para asegurar que los
piensos sean seguros y de buena calidad, garantizando su trazabilidad a lo largo de toda la
cadena de alimentación animal.

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SÓLO UN APUNTE MÁS: CÓMETE UN TACO.

 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

Los principales elementos de la norma son los siguientes:

- Inscripción obligatoria en un registro por parte de las autoridades competentes, de

todas las empresas de piensos.

- Autorización de establecimientos de empresas de piensos que conlleven sustancias

más sensibles, tales como determinados aditivos para piensos, premezclas y piensos

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
compuestos.

- Introducción de requisitos obligatorios para la producción de piensos en las

explotaciones agrícolas.

- Requisitos uniformes de higiene que deben cumplir todas las empresas de piensos.

- Buenas prácticas de higiene que deben aplicarse en todos los niveles de la

producción agrícola y en el uso de los piensos.

- Introducción de los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico

(APPCC)* para los explotadores del sector de la alimentación animal que ejerzan
actividades distintas de la producción primaria de piensos.

- Fomentar la elaboración de guías nacionales y de la UE sobre buenas prácticas en la

producción de piensos.

- Se editan las “Guías de Buenas Prácticas”.

- Garantía de una Alimentación Animal Segura. Sustancias Indeseables

en la Alimentación Animal: Está contenida en la Directiva 2002/32 CE, la cual ha
sido modificada ampliamente.

Esta directiva establece los niveles máximos de sustancias y productos indeseables

(contaminantes) en los alimentos para animales (incluidas las importaciones) disponibles en
el mercado de la Unión Europea. Además, limita los riesgos de contaminación de los
alimentos para animales por sustancias y productos tóxicos, o que tienen efectos nefastos
para la producción.

El término clave es “Sustancia Indeseable”, que se define como: Cualquier sustancia o

producto, a excepción de agentes patógenos, presentes en el producto destinado a la
alimentación animal y que constituyen un peligro potencial para la salud humana, salud
animal o para el medio ambiente, o que pueden ser perjudiciales para la producción
ganadera.

Esta Directiva se aplica a todos los productos destinados a la alimentación animal, entre
ellos, las materias primas para la alimentación animal, los aditivos y los piensos
complementarios. Además, establece una lista de sustancias indeseables y fija los valores
límite de presencia de estas sustancias en la alimentación animal.

La lista incluye sustancias como ciertos metales pesados (Plomo, Cadmio…), dioxinas y
determinados pesticidas. Esta lista se actualiza periódicamente en función del conocimiento
científico y técnico. Para evitar fraudes, la directiva prohíbe mezclar (con objetivo de diluirlos)
productos que superen los niveles máximos permitidos.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

4- Comercialización de Piensos Compuestos:

Está recogida en el Reglamento 767/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo.

- Modificado por los Reglamentos 568/2010, 939/2010, 2279/2017, 1903/2018.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Este Reglamento establece las normas para la comercialización y la utilización de los piensos
destinados a los animales que sirven para la producción de alimentos o para los animales de
compañía. Por otro lado, fija exigencias en materia de etiquetado, envasado y presentación.

Los principales elementos de la norma son:

- Afecta a toda sustancia o producto, incluidos los aditivos, elaborado, semielaborado o no

elaborado, destinado a la alimentación de los animales por vía oral.

- Se aplica de forma independiente y sin perjuicio de las disposiciones en el ámbito de la

alimentación animal relativas a:
- Piensos medicamentosos.
- Sustancias indeseables.
- Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EEB).
- Subproductos animales no destinados a consumo humano.
- Alimentos y piensos modificados genéticamente.
- Trazabilidad y etiquetado de organismos modificados genéticamente.
- Aditivos, producción y etiquetado de productos ecológicos.

Respecto a la comercialización y utilización, los piensos deben cumplir ciertas exigencias en

materia de seguridad y comercialización. En particular, deben:
- Ser seguros.
- No tener ningún efecto adverso directo en el medio ambiente ni en el bienestar de los
animales.
- Ser sanos, genuinos, no estar adulterados, ser adecuados a sus objetivos y de calidad
comercializable.
- Estar etiquetados, envasados y presentados de conformidad con la legislación en vigor.

Los piensos no contienen materias primas cuya comercialización o utilización esté limitada o
prohibida.

Referente a la trazabilidad, debe estar garantizada en todas y cada una de las etapas de producción,
transformación y distribución. Por tanto, los explotadores del sector de la alimentación animal
deberán estar en condiciones de identificar a toda persona que les haya suministrado:
- Un pienso.
- Un animal productor de alimentos.
- O toda sustancia destinada a ser incorporada, o susceptible de estarlo, en los piensos.

Los piensos que se comercializan en la Unión Europea, o que son susceptibles de comercializarse,
se etiquetan o identifican de forma adecuada para facilitar su trazabilidad.

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SÓLO UN APUNTE MÁS: CÓMETE UN TACO.

 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

En cuanto al etiquetado, este Reglamento establece disposiciones generales relativas al etiquetado y

a la presentación de todos los piensos, como la obligación de indicar:
- El tipo de alimento → Completo, complementario, lactancia…
- Especie/s de destino.
- Instrucciones de uso.
- Fecha durabilidad.
- El nombre/ razón social y dirección de la empresa.
- Número de autorización del establecimiento.
- Número de lote o de referencia.
- Cantidad neta.
- Lista de materias primas con su % (Margen 15%).
- Lista de los aditivos usados.
- Contenido de humedad (Si es >14% como norma general).

El etiquetado y la presentación deben ser claramente legibles e indelebles y no deben inducir a error
al usuario, en particular sobre el uso o las características del pienso.

Relacionado con el etiquetado, está el envasado. Las materias primas para piensos y los piensos
compuestos para animales deben comercializarse en envases o recipientes sellados. No obstante,
algunos piensos pueden comercializarse a granel o en envases o recipientes sin sellar:
- Las materias primas para piensos.
- Los compuestos obtenidos de la mezcla de grano o frutos enteros.
- Las entregas entre productores de piensos compuestos.
- Los bloques y las piedras para lamer.

El tipo de animal al que va destinado el pienso puede ser:

- Animal destinado a la producción de alimentos.
- Animal no destinado a la producción de alimentos.
- Animal de peletería.
- Animal de compañía.

Las materias primas prohibidas en la elaboración se pienso son:

- Heces, orina y contenidos gastrointestinales.
- Pieles tratadas con curtientes.
- Semillas de siembra y derivados tratadas con fitosanitarios.
- Madera y residuos tratada con protectores.
- Residuos de tratamiento de aguas residuales urbanas e industriales.
- Residuos urbanos sólidos (basuras).
- Envases y partes de envases procedentes de la utilización de productos de la industria
agroalimentaria.
- Proteínas obtenidas a partir de levaduras del género Candida cultivadas sobre n-alcanos.

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Requisitos Obligatorios en el Etiquetado de Piensos:

- Tipo de Pienso: Materia prima para piensos, pienso compuesto, pienso completo,
pienso complementario, pienso mineral, pienso de lactancia, destinado a objetivo de
nutrición específico.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
- Nombre y dirección: Del explotador de la empresa de piensos responsable del
etiquetado y su nº de autorización según el Reglamento 183/2005.

- Aditivos: Recogidos en el capítulo 1 del Anexo VI y VII.

- Nº de lote.

- Cantidad neta → Kg o Litros.

- Humedad → Si es mayor al 14%.

- Instrucciones de uso.

- Fecha de durabilidad.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

Los controles oficiales de piensos y alimentos se recogen en el Reglamento 882/2004:

- Modificado por los Reglamentos 1029/2008, 596/2009, 1162/2009, 87/2011, 208/2011,
563/2012, 702/2013, 652/2014.

Este Reglamento tiene como finalidad:

- Prevenir o eliminar los riesgos: Que pudieran amenazar a los seres humanos y los

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
animales, ya sea directamente, ya a través del medio ambiente, o bien reducirlos hasta un
nivel aceptable.

- Garantizar unas prácticas leales: En el comercio de piensos y alimentos y la protección

de los intereses de los consumidores, también en el etiquetado de los piensos y los alimentos
y en cualquier otra forma de información destinada a los consumidores.

En la práctica existen controles de materiales externos a la Comunidad Europea (de competencia

estatal) e internos en España (de competencia de cada Comunidad Autónoma).

5- Aditivos en Alimentación Animal:

Los aditivos están regulados por el Reglamento (CE) nº 1831/2003 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 22 de septiembre de 2003 sobre los aditivos en la alimentación animal.

- Modificado en Reglamentos 378/2005, 386/2009, 596/2009, 767/2009, 327/2015, 2294/2015,

962/2019, 1243/2019, 1281/2019.

En este caso existe una lista positiva, en la cual se citan los aditivos que sí se pueden usar. Deberán
ser autorizados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Para que el aditivo sea
autorizado, el solicitante debe demostrar:
- Que influye favorablemente en las características de los alimentos a los que se añade o en la
producción de los animales → Efectividad.
- Que no tienen un efecto adverso para la salud animal, la salud humana o el medio ambiente
→ Inocuidad.
- Que la presentación del aditivo o la alteración de las características de los productos a los
que se añade no perjudica ni induce a error al consumidor → Neutralidad.

El Aditivo para la Alimentación Animal son las sustancias, microorganismos y preparados distintos
de las materias primas para piensos y de las premezclas, que se añaden intencionadamente a los
piensos o al agua a fin de realizar, en particular, una o varias de las funciones siguientes:

- Satisfacer las necesidades alimenticias de los animales.

- Influir positivamente en: Las características del pienso o de los productos animales, en
el color de los pájaros o los peces ornamentales, en las repercusiones medioambientales de
la producción animal y en la actividad o el bienestar de los animales.

- Tener un efecto coccidiostático o histomonostático.

Los Auxiliares Tecnológicos son cualquier sustancia no consumida como pienso, sino que se utiliza
en la elaboración de piensos o materias primas para piensos para lograr un objetivo tecnológico
durante el tratamiento o transformación que puede originar la presencia no intencionada pero
técnicamente inevitable de residuos de dicha sustancia o sus derivados en el producto final.

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SÓLO UN APUNTE MÁS: CÓMETE UN TACO.

 6
Álvaro Martín Fernández - Nutrición Animal

Cada aditivo tiene asignado un número comunitario y determinadas las condiciones de utilización.

I
Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Existen 3 categorías principales de aditivos: tecnológicos, sensoriales y nutricionales, cada uno
con diferentes subtipos.

- Aditivos Tecnológicos:

- Aditivos Tecnológicos Conservantes: Inhiben el crecimiento de

microorganismos y facilitan la conservación del alimento.

- Aditivos Tecnológicos Antioxidantes: Previenen el enranciamiento oxidativo y

lipolítico de las grasas y su uso está especialmente indicado cuando se añaden
grasas al alimento. Hay que diferenciar la actividad química de la actividad biológica.

- Aditivos Tecnológicos Emulsificantes, Estabilizantes, Espesantes y

Gelificantes: Permiten estabilizar grasas en un medio líquido y son de gran utilidad
en la fabricación de lactoreemplazantes. Además ayudan a proporcionar y mantener
la textura del alimento y forman geles por la absorción de agua.
Hay muchísimos, algunos ejemplos serían la goma xantana o las lecitinas.

- Aditivos Tecnológicos Aglomerantes: Ayudan a estabilizar la consistencia del

gránulo y entre ellos destacamos la sepiolita o la perlita.

- Sustancias para el Control de Contaminación por Radionucleidos:

Destacamos el hexacianoferrato de amonio férrico.

- Aditivos Tecnológicos Antiaglomerantes: Son las sustancias que reducen la

tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras.
Algunos ejemplos serán el silicato sódico y el ácido esteárico.

- Reguladores de la Acidez: Ayudan a mantener el pH del alimento y a regular el

pH del animal, especialmente en la orina.
Algunos ejemplos: bicarbonato potásico, óxido cálcico.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Aditivos de Ensilado: Estos aditivos son básicamente enzimas que promueven el

ataque a la fibra del forraje. Se citan varias a continuación:

Dentro de estos aditivos de ensilado también se incluyen microorganismos, cultivos

iniciadores que favorecen la fermentación. Son cepas y variedades concretas y
registradas, consultar normativa para su uso.

Otro tipo de aditivos de ensilados son sustancias que favorecen la fermentación y

conservan el ensilado:

- Aditivos Desnaturalizantes: Son sustancias que cuando se utilizan para la

fabricación de piensos transformados, permiten identificar el origen del alimento o las
materias primas para piensos específicos y evitar su desvío a la alimentación
humana.
Entre ellas encontramos:
- Creta y harina de alholva para el azúcar destinada a ganado.
- Polvo de ajo y carbón vegetal en azúcar destinada a abejas.
- Azul Patentado V, para azúcar destinado a ensilados.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Aditivos Reductores de la Contaminación de Piensos por Micotoxinas:

Como los filosilicatos laminares frente a Aflatoxinas, Zearalenona, Fumonisina,
Ocratoxina, Bentonita, zeolita y sepiolita.

- Potenciadores de las Condiciones Higiénicas del Pienso: Como el ácido

fórmico/ Formiato sódico → Antibacteriano en todo pienso y materia prima (frente a

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enterobacterias).

- Aditivos Sensoriales:
- Colorantes: Añaden o restauran color al alimento, proporcionan color al producto
animal y colorean peces/pájaros ornamentales.
Presentan varios subgrupos:
- Subgrupo de Carotenoides y Xantofilas: Colorean el producto de manera
adecuada (huevos, truchas, salmones). Por ejemplo → Capsantina.

- Subgrupo de otros Colorantes: Colorean o restauran el color del alimento

o se dedican a colorear aves ornamentales. Por ejemplo → Tartracina.

- Saborizantes: Añaden sabor al alimento, facilitando su consumo. Se pueden

clasificar en varios grupos:
- Productos Naturales Botánicamente Definidos: Son extractos de diversas
plantas saborizantes (consultar normativa).

- Productos Naturales de Origen No Vegetal: Como la cera de abeja,

extracto de bovino (libre de grasa y albúmina), extracto de Saccharomyces
cerevisiae, harina de camarón, etc.

- Saborizantes Naturales y sus Equivalentes Sintéticos.

- Sustancias Artificiales: Sacarina, Sacarina de Ca y Na , Neohesperidina

dihidrochalcona.

- Aditivos Nutricionales:
- Vitaminas, provitaminas y análogos: Son muchos y se incluyen, además de
vitaminas como tal, sustancias que pueden transformarse en vitaminas con previa
transformación y sustancias que equivalen a las vitaminas.
- Ejemplo: betaína, inositol, colina, etc.

- Elementos traza: Se incluyen sobre todo minerales:

- Aminoácidos y análogos: Pueden ser aminoácidos procedentes de hidrólisis de

proteínas, o aminoácidos metionizados, entre otros.

- Urea y derivados: Urea, biuret, fosfato de urea, etc.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Aditivos zootécnicos:

- Mejoradores de la digestibilidad: Son enzimas que, añadidas al alimento,

mejoran la digestión de componentes fibrosos en animales monocavitarios.
- Ejemplo: bacilosina, subtilisina.

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- Estabilizadores de la flora intestinal: Conocidos como probióticos. Son
microorganismos aportados por el alimento que eventualmente colonizan el tracto
gastrointestinal y mejoran el equilibrio microbiano.
- Ejemplo: Enterococcus faecium. Las variedades deben estar debidamente
registradas.

- Sustancias protectoras del medio ambiente: Son enzimas que reducen la

emisión de residuos contaminantes, como la 3-fitasa o la 6-fitasa.

- Otros aditivos zootécnicos: Como el Diformato potásico → Efecto acidificante

en porcinos.

- Sustancias o materias orgánicas que influyen positivamente en la

resistencia al estrés de los animales.

- Coccidiostáticos e Histomonóstatos: Estos aditivos previenen las coccidiosis en

especies sensibles: aves y conejos.
Su política de uso es absolutamente restrictiva y entre ellos, los histomonásicos no están
autorizados por ahora.

Actualmente son utilizables:

6- Fabricación, Comercialización y Usos de Piensos

medicamentosos:
Está recogido en el Reglamento (UE) 2019/4 relativo a la fabricación, la comercialización y el uso de
piensos medicamentosos.

- Objetivo: Garantizar un alto nivel de protección de la salud pública, normas estrictas de

calidad y seguridad para la fabricación y una mayor disponibilidad de piensos
medicamentosos, incluidos los alimentos para animales de compañía.

Este Reglamento promueve un uso más prudente y responsable de los agentes antimicrobianos, con
el fin de luchar contra la resistencia a los antimicrobianos en los animales e impedir la propagación
de bacterias resistentes a los antimicrobianos a través de la cadena alimentaria.
Además, establece normas para la utilización de piensos medicamentosos:

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Los piensos medicamentosos prescritos sólo deben utilizarse tras obtener una prescripción
veterinaria y únicamente en los animales para los que se ha expedido dicha prescripción;

- Normas especiales para los piensos medicamentosos que contengan medicamentos

veterinarios inmunológicos y antiparasitarios.

7- Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos de

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Origen Animal:
Están recogidos en el Reglamento (CE) 470/2009 sobre los procedimientos comunitarios para la
fijación de los límites de residuos de las sustancias farmacológicamente activas en los alimentos de
origen animal.
El Reglamento establece los límites máximos de residuos de sustancias farmacológicamente activas
utilizadas en veterinaria, como antibióticos, en los alimentos de origen animal, incluyendo la carne, el
pescado, la leche, los huevos y la miel, para garantizar la seguridad alimentaria.
Algunos términos clave son:

- Límite máximo de residuos (LMR): Es la concentración máxima de un residuo de

una sustancia farmacológicamente activa que se permite en los alimentos de origen animal.

- Valor de Referencia a Efectos de Intervención: Es el nivel de un residuo de una

sustancia farmacológicamente activa establecido por motivos de control en el caso de
determinadas sustancias para las que no se ha fijado un límite máximo de residuos.
Los valores de referencia a efectos de intervención se fijan tras la consulta con laboratorios
de control oficiales.

8- Presencia de Micotoxinas en los Cereales:

No existe un reglamento, pero sí una Recomendación de 27 de marzo de 2013 sobre la presencia
de las toxinas T-2 y HT-2 en los cereales y los productos a base de cereales. Se pretende la lucha
frente a las toxinas fúngicas de Fusarium que pueden circular en la cadena alimentaria.
Algunos términos clave son:

- Toxinas T-2 y HT-2: Mohos de hongo Fusarium presentes de forma natural en algunos
cereales y que tienen efectos tóxicos para la salud humana y animal.
Los Fusarium son hongos productores de toxinas y son comunes en los cereales cultivados
en las regiones de clima templado de Europa, América y Asia.

- Nivel indicativo: No es un nivel de seguridad de los piensos y los alimentos, ni tampoco

es un límite máximo o un límite que, en caso de ser superado, active medidas de las
autoridades competentes con miras a imponer sanciones.
Su objetivo es proporcionar pautas sobre dónde centrar las investigaciones.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

9- Organismos Modificados Genéticamente: Identificadores Únicos:

Están recogidos en tres reglamentos:

- Reglamento CE 65/2004: Identificadores únicos de los organismos modificados

genéticamente.

- Reglamento CE 1830/2003: Relativo a la trazabilidad y etiquetado de los organismos

modificados genéticamente y la trazabilidad de alimentos y piensos.

- Reglamento CE 1829/2003: Sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.

Algunos términos clave son:

- Identificador Único: Código alfanumérico de nueve caracteres específico de un

Organismo Modificado Genéticamente (OMG), que le permite ser fácilmente identificable en
el etiquetado de un producto.

- Organismos modificados genéticamente: Son plantas o animales criados para

obtener un mayor rendimiento o una mayor resistencia a las enfermedades mediante la
modificación de su estructura celular y genética.
El material genético de estos organismos ha sido alterado mediante ingeniería genética para
incluir genes que normalmente no contendría.

- Trazabilidad: Capacidad de seguir los OMG y los productos obtenidos a partir de OMG a
lo largo de todas las fases de la cadena de producción y distribución y que facilita un
etiquetado preciso.

- Transformación: Término utilizado para diferenciar las variedades de cultivos y otros

organismos modificados genéticamente.

10- Productos Prohibidos:

Los productos que no se permiten en piensos animales son los siguientes:

- Antibióticos: No está permitido su uso a dosis por debajo de las terapéuticas o de forma
continuada durante prácticamente todo el ciclo productivo. Estos mejoran el índice de
conversión y la velocidad de crecimiento, pero se prohíben por la posibilidad de que dejen
residuos y produzcan resistencias cruzadas.

- Ejemplos: Bacitracina, Avilamicina, Salinomicina, Flavofosfolipol, Lasalocida,

Nifursol, Diclazuril, Carbadox, Tetraciclina.....

Su mecanismo de acción es muy variado:

- Promotores de microorganismos beneficiosos → Vitaminas, aminoácidos,
digestión de fibra…
- Actuación frente a microorganismos perjudiciales → Toxinas, expolio de
nutrientes, degradación sales biliares…
- Mejora de la absorción intestinal → Adelgazan la pared intestinal.

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 Álvaro Martín Fernández Nutrición Animal

- Modificadores de la Fermentación Ruminal: Modifican la población microbiana

ruminal de manera selectiva.
- Con idéntico alimento se produce un nivel mayor de C3 respecto a C2.
- Se disminuye la degradación proteica (mayor aporte PDIA) y la metanogénesis
(mayor aporte energético).

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- Previenen el meteorismo.

Se usan sobre todo en rumiantes de cebo. El problema es que son antibióticos ionóforos →
monensina, lasalocida, salinomicina sódicas. Ojo es tóxica para los caballos.

- Hormonas Anabolizantes: Como el Acetato de Trembolona (Finaplix), el Zeranol

(Ralgro) y el Acetato de Trembolona combinado con Estradiol (Revalor).
No se permiten porque pueden dejar residuos y hacer que la carne salga acuosa.

- Agentes de Reparto (β-adrenérgicos, β-agonistas): Como el Clembuterol, el

Salbutamol, el Cimaterol o la Ractopamina.
Es posible su uso terapéutico en casos de asma o cuando se necesite de broncodilatación.
Se usan como “polvos” añadidos o incorporados al pienso, aunque pueden producir fallo
cardíaco si se inhalan. Sus efectos beneficiosos son varios:
- Disminuye el índice de conversión (lo mejora).
- Aumenta la masa muscular.
- Disminuye la grasa.
- Disminuye el tamaño visceral (aumenta rendimiento canal).

Técnicamente no pueden tener periodo de supresión, por un fuerte efecto rebote. Conlleva la
presencia de residuos con acción farmacológica en vísceras (hígado, riñones) y músculo.

- Antitiroideos: Como los Tiouracilos (mercaptoimidazol).

Inhiben la acción de la hormona tiroidea. Se administran 40 días previos al sacrificio →
Pienso cuarenteno, y producen una disminución del metabolismo basal, lo cual implica
menos gasto, aumento de la retención de grasa y aumento de la retención de agua, lo que
provoca una mejor conformación y un aumento fraudulento del peso por retención de agua.
Existe una posible detección en el matadero por la hipertrofia tiroidea. Está prohibida porque
es un fraude económico, pero no deja residuos peligrosos.

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 Andrea Gómez González

RACIONAMIENTO BOVINO: ASPECTOS COMUNES

1.- Definir un animal tipo cuyas necesidades representen el rebaño, o lote de

manejo: energía, proteína, minerales, capacidad de ingestión.

2.- Establecer la ración base desde un punto de vista energético, utilizando el

forraje energético más barato (UF) que, en la mayoría de las ocasiones,
deberemos combinar con el concentrado energético más barato (UF), ya que
el forraje, con la máxima ingestión voluntaria, no garantizará el aporte de
suficiente energía.

3.- Equilibrar la ración desde un punto de vista proteico, añadiendo el

concentrado proteico más barato (PDI). Debe recordarse que, en el sistema
INRA, el valor real de proteína aportada por la ración es el más bajo del
binomio PDIN/PDIE.

4.- Añadir, en su caso, las cantidades de carbonato cálcico o fosfato

monosódico adecuadas para cubrir las necesidades en Ca y P. En la mayoría
de los casos, los oligoelementos y vitaminas se cubrirán con un corrector
vitamínico mineral específico añadido según las indicaciones del proveedor
(habitualmente 0.3-0.35% de la ración). Finalmente también añadiremos un
0.3-0.5% de sal.

Ganado bovino: tipos de animales

1.- BOVINO LECHERO. 2.- BOVINO CÁRNICO.

1.1.- Cría (desde el nacimiento hasta 2.1.- Hembras madres:
pesar 150 kg). 2.1.1.- Cría.
1.2.- Recría (desde 150 kg hasta 2.1.2.- Recría.
adulto). 2.1.3.- Adulta.
1.3.- Estado productivo: .- Seca.
1.3.1.- Seca. .- Gestante.
1.3.2.- Gestante. .- Lactante.
1.3.3.- Lactante. 2.2.- Animales de cebo:
1.4.- Machos adultos. 2.2.1.- Carne blanca.
2.2.2.- Cebo en pasto.
2.2.3.- Cebo intensivo.

VACUNO LECHERO
Fase de cría:
.- Desde el nacimiento hasta unos 150kg de peso vivo (4-6 meses).
.- El objetivo final es autonomía digestiva y pleno desarrollo de la función
ruminal.

Existen 3 fases bien definidas:

a) Lactancia: alimentación láctea prácticamente en exclusiva, dura de 1 a 3
meses. El ternero dispone de forraje de calidad y concentrado limitado, con
agua a voluntad, se limita la cantidad de leche para forzar la ingestión de
materia seca.

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Andrea Gómez González

b) Destete: periodo de transición que abarca 2 semanas antes y después del

destete propiamente dicho (total 1 mes), se precisa maximizar el consumo de
forraje y concentrado para lograr una buena actividad en el rumen.

c) Postdestete: periodo de transición hasta la alimentación de animal adulto

(>150kg), en la que se alcanza la plena competencia digestiva.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Esta tabla es la que vamos a usar para ver cuales son los precios de las
materias primas y qué es lo que aporta cada una para después crear las
tablas para el racionamiento que cumpla con todas las necesidades del
animal.

Materias primas disponibles y precios de interés:

.- Las materias primas, para un rumiante se agrupan en cuatro categorías
básicas:
Forrajes
Concentrados energéticos
Concentrados proteicos
Varios (corrector, fuentes de Ca y P, sal, bicarbonato sódico……)

.- Cada materia prima tiene un precio que varía a lo largo del año.
.- Los forrajes pueden tener mucha humedad (ensilado), así que los valores
nutritivos están sobre materia seca y todo el cálculo se hace sobre materia
seca ya que así la equivalencia entre materias es más real.

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 Andrea Gómez González

.- Ejemplo del precio de la UFL para el ensilado de maíz (30% m.s.) y 0.110€/kg:
0.110/0.3 = 0.367 €/kg m.s.
Precio de la UFL = 0.367/0.9 = 0.407€/UFL (a menos precio más barato)
Precio de la UFC = 0.367/0.8 = 0.459€/UFC
Precio del PDIN = 53/0.367 = 144g/€ (a más gramos más barato)

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
*Esto realmente no tenemos que saber como se hace pq nos dan una tabla,
pero lo explico igualmente:
Nos dicen que el ensilado de maíz ( materia fresca ) tiene un precio de 0,110
€/kg y que dicho ensilado contiene un 30% de materia seca. Como a nosotros
lo que nos interesa es saber el precio de los kilogramos de materia seca se
divide el precio total por 0,3 ( que es el 30% de materia seca ) y sacamos que
en ensilado de maíz cuesta 0,367€/kg. Este valor es de materia seca y es el que
se usa para comparar con otros precios, el de la materia fresca la verdad es
que no se usa.

Ahora, como ya tenemos el peso de la materia seca que contiene el ensilado

de maíz, tenemos que sacar el precio por unidad forrajera leche (UFL) y
unidad forrajera carne (UFC). Para ello, vamos a la tabla de la página anterior
y miramos en la fila del ensilado de maíz cuál es el valor de UFL y de UFC→
UFL (0,9) UFC (0,8). Bueno, pues teniendo estos dos valores, dividimos el precio
de la materia seca entre los valores de UFL o UFC, y así, sacamos que en una
unidad de UFL cuesta 0,407 y una unidad de UFC cuesta 0,459 *Vais a ver que
después se crea una tabla con estos datos y se metieron mal los datos de
algunos precios, pero weno, no pasa na*

Para el precio de PDIN, sinceramente no sé qué dato a cogido para poner 53

pq no aparece por ningún lado, pero weno, en verdad tendrías que coger el
valor de PDIN de la tabla anterior (48 en este caso) y dividirlo por el precio de
la materia seca. En este caso sería 130,8 gramos por euro de materia seca.
Tmb veréis que ese dato no tiene el mismo valor en la tabla de a continuación,
pero sq tampoco tiene el valor que ha puesto de 144g/€, así que a saber qué
lapsus ha habido ahí.*

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 Andrea Gómez González

Ración para la fase de cría (LACTANCIA):

- El concentrado se fabrica con productos nobles (cereales, torta de soja) y
CVM que debe incluir vitaminas del grupo B por la aún escasa actividad
microbiana, que limita el aporte de este grupo de vitaminas. El precio final no
es un factor determinante.

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
.- La calidad recomendada para el concentrado (INRA) indica 0.9-1 UFL/kg m.f.
y 100-110g PDI/kg m.f. Relación proteína/energía = 110 g de PDI/UFL.

Trabajamos con maíz y harina de soja.

Se plantea un sistema de ecuaciones (valores Tablas FEDNA):

Este sistema de ecuaciones se plantea para ver qué cantidad de cada una de
las materias primas debemos aportar a la dieta.

Con esto hemos visto que necesitamos 0,63kg de maíz ( materia seca) y 0,18 kg
de harina de soja ( materia seca )para llegar a cubrir las necesidades del
animal.

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 Andrea Gómez González

Mirando a la tabla, vemos que las ultimas dos columnas son el porcentaje y
los kilogramos de materia fresca. Esto se tiene que calcular porque nuestros
datos y todos nuestros calculos estan hechos en base a materia seca, pero lo
que se le añade al pienso es la materia fresca, es decir, se le añade, por
ejemplo, todo el maiz, no solo la parte seca. De modo que para calcular esas
ultimas dos columnas simplemente cogemos el valor de los kilogramos
calculados ( 0,64 y 0,18) y lo dividimos entre la cantidad materia seca que hay
(está en las tablas) :

Por último vemos la última fila que pone cvm ( corrector vitamínico macro). Se
dijo en clase, y yo creo que puede que tnga que ver con el punto 4 que
aparece en la primera página de este tema, que hay que añadir 3% de CVM.
Para ello, cogemos el peso total del alimento ( materia fresca ) y simplemente
lo divides entre 0,03 ( 3%) para ver la cantidad de kg que tienes que aportar de
CVM.

La propuesta del INRA (2018), SYSTALI, para el cálculo de necesidades en

vacuno lechero es compleja, requiere la utilización de fórmulas complicadas y
el uso de una hoja de cálculo preparada al efecto, o el programa INRATION.
.- Cálculo de la producción de leche potencial en función de la semana de
lactación y/o gestación para vacas primíparas:

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 Andrea Gómez González

LP(kg)= kg en pico (-0.55+(1.66Exp-0.0065SL)-(0.72Exp-0.44SL)-(0.69Exp-0.16(45-SG)))

Donde: Kg en pico = kg de leche en el pico de lactación; LP = Kg de leche
potencial; SL = semana de lactación; SG = semana de gestación

A ello hay que sumar el cálculo, aún más complejo, del efecto sobre las
necesidades de las variaciones en la condición corporal. De manera similar,

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hay que trabajar con la capacidad de ingestión. Vaya, mucha cosa que es
imposible de hacer sin un sistema o programa de ordenador.

Sin embargo, el INRA (2018) propone una tabla de necesidades aproximadas,

que sirven de referencia y es con la que trabajaremos:

Lo que está marcado es para el problema de a continuación:

NECESIDADES ( datos ):
Animal tipo:
650 kg (estabulación libre)
25 kg leche
4% m.g.
3% p.b.
Estabulación libre

Con esos datos tenemos que sacar de la tabla cuáles son las necesidades (
UFL, PDI, Ca, P,). Sabemos que el animal tipo pesa 650 kg en estabulación libre.
Por lo tanto miramos en la parte de la tabla, en la primera columna miramos a
ver si está el 650 ( sí que está ) y marcamos la final del 650 porque es la única

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 Andrea Gómez González

que usaremos en esa parte de la tabla. Si por lo que sea no está el 650 hay
que hacer medias y tl, pero más adelante hay un ejemplo así.

Una vez marcada la fila, miramos en la parte que pone UFL, y vemos que
aparece A1, A2 y A3. El A1 es para estabulación entravee ( que se supone que
es una estabulación controlada o yo q se ), la A2 es estabulación libre ( que es

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lo que nos dice en los datos ) y A3 es paturage de plaine ( sq lo pone en
frances, q digo yo que será libre en el campo). ( Esto todo lo pone debajo de la
tabla de necesidades, pero lo he cortado para ponerlo en el tema). Como los
datos nos dicen que tiene estabulación libre, miramos la columna del A2 y la
fila del 650 y pone que la UFL es 6,9.

Si no nos dijeran nada de que está en lactación, ese 6,9 sería su necesidad de
UFL, pero como nos dice que produce 25 kg de leche, tenemos que sumarle a
ese 6,9 el valor de UFL para producir leche. Para ello, vamos a la segunda
parte de la tabla, y miramos en la primera columna a ver si aparece 25 kg.
Marcamos la fila del 25 porque es la que se va a usar y como nos dicen que
tiene 4% de materia grasa, miramos en la columna del 40. El número que sale
es 10,5, y esta será la UFL para la producción de leche.

Por lo tanto el valor total de UFL será: 6,9 + 10,5 = 17,4

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 Andrea Gómez González

Para el PDI hacemos lo mismo. Miramos la primera parte de la tabla, seguimos

con la fila del 650 marcada y tenemos que mirar el valor dl PDI. En esa parte
vemos que hay 3 columnas, en una pone 15, en otra 20 y en otra 25. Para saber
cual elegir pasamos a la cuarta columna que pone MSI, y miramos en nuestra
fila cuál es el número que aparece, en este caso es 19. Ese valor es la materia
seca ingerida y tenemos que elegir en base a ese valor qué columna de PDI

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vamos a elegir. Hay que coger el que más se acerque, y por lo tanto, si son 19
kg de materia seca, elegimos la columna del 20. Lo de siempre, miramos en la
columna del 20 cuál es el número que aparece en nuestra fila de 650 kg y
marcamos ese número (394).

Para el PDI con respecto a la leche, miramos la columna del 30 porque nos
dicen los datos que tiene 3% de proteína bruta. Miramos el número que está
en la columna del 30 y en la fila del 25 y ese será el valor de PDI (1119).

Por lo tanto, las necesidades de PDI son 394 + 1119 = 1513 g

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 Andrea Gómez González

Ya por último sacamos las necesidades de calcio y

de fósforo mirando las columnas correspondientes
y las filas que seguimos teniendo marcadas, y
sumamos los valores que nos salgan:

*Como sabemos que tenemos que reservar el 3% de la materia ingerida al

CVM, vamos a restarle ese 3% a los 19 kg de materia seca ingerida para hacer
el racionamiento. 19*0,3% = 0,57 → 19-0,57 = 18,43 kg de materia seca sin CVM.*

La elección de una materia prima en concreto estará en función de varios

criterios de aplicación simultánea:

.- Criterio técnico = forrajes, concentrados energéticos, concentrados

proteicos, …..etc, cada materia prima tiene su función/indicación dentro de
una ración en dependencia del nutriente que aporta.

.- Criterio económico: entre dos materias primas similares, escogeremos la que

sea más barata para el nutriente que debe aportar. Pero…., la concentración
de ese nutriente debe ser lo suficientemente elevada y no repercutir
negativamente en otros aspectos.

Es más barata la materia prima que nos da un nutriente más barato:

* La UFL o UFC que menos céntimos cuesta.
* Más gPDIN/gPDIE por cada €

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 Andrea Gómez González

La cotización de las materias primas oscila de semana en semana, por lo que

una fórmula varía constantemente para mantener el mínimo coste. En
general, la energía (cereales) tiene un precio más bajo que la proteína.

La tabla esta es igual que la otra que he puesto, solo que tiene tmb el precio
del calcio y del fósforo.

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Planteamiento inicial: forraje heno avena y cereal maíz. ( para estos
planteamientos se mira la tabla de UFL no la de los precios!)

- Esto es como en el ejercicio anterior, se

hace un sistema. En este caso, como
sabemos que el animal va a necesitar
18,43 kg de materia seca ingerida (
porque lo hemos calculado justo en el
apartado anterior), sabemos que la suba
de X kilos de harina de avena e Y kilos de
maíz nacional darán 18,43 kg.
- A su vez, sabemos también que sus
necesidades de UFL son 17,4, y mirando a
la tabla cogemos los valores de UFL y lo
calculamos.

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Con estos datos hacemos la tabla del racionamiento:

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Voy a explicar de donde salen los valores de la tabla de g PDIN y g PDIE, no se
si realmente nos los dan o q,pero bueno. Las primeras dos columnas es justo
lo que he explicado ahora mismo. La de PDIN y PDIE se saca de la tabla del
FEDNA. Ahi te pone los gramos de PDIN y de PDIE que tiene cada kg de
materia prima, por ejemplo, para el heno de avena, pone que hay 63 gramos
de PDIN, pues simplemente lo que hay que hacer es multiplicar el 10,1 por ese
valor ( 63 en este caso ) y sacar los gramos de PDIN. Lo mismo para PDIE.
Después sumas los PDIN del maíz y los del heno para sacar el total ( lo mismo
con PDIE) y se mira a ver si llegamos a las necesidades de PDI que hemos
calculado al principio del ejercicio (1513 g).

La energía está ajustada, pero existe un déficit de PDIN (1513-1178) = 335g

Se añade el concentrado proteico más barato (H. girasol), en función del
déficit y de la ganancia neta que haya al meterlo en la fórmula:

Kg H. Girasol = déficit/ganancia neta = 335/(234-(1178/18.43)) = 335/(234- 63.9) =

335/170.1 = 1.97 kg. Esto es lo que hay que añadir de harina de girasol para que
no haya un déficit de PDIN.

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Estos Kg ( 1,97) se quitarían de manera proporcional entre los

ingredientes que ya estaban:
HENO: hay un 54,8% de heno en total → 1,97 * %54,8 → 1,08 → se
quita 1.08kg de Heno

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MAÍZ: HAY 45,2% de maíz → 1,97 * 45,2% → 0,89 → se quitan 0.89kg
de maíz

Podemos observar que el objetivo proteico (PDIN) se ha conseguido, pero ha

bajado la energía ligeramente. Además el % de forraje (fibra larga: el heno de
avena) ha bajado del 50%, por lo que al corregir la energía con maíz, bajaría
aún más, alejándose de lo ideal. Por ello utilizaremos H. Soja para corregir el
PDIN ya que es el siguiente más barato. Es decir, lo que acabamos de hacer
con la harina de girasol viene a ser la cuenta de la vieja, hemos visto que no
nos cumple con los objetivos tal y como nos gustaría asiq pasamos a usar
harina de soja en vez de harina de girasol.

Kg H. Soja = déficit/ganancia neta = 335/(384-(1178/18.43)) = 335/(384-63.9) =

335/320.1 = 1.05 kg. Estos Kg se quitarían de manera proporcional entre los
ingredientes: -0.57 kg de Heno y -0.48 kg de maíz. No repito los cálculos pq es
lo mismo que antes.

La tabla de racionamiento nos quedaría así ahora:

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La ración está correcta ya que aporta más del 50% ( 51,71% de heno de avena)
de figura larga. Sólo existe un déficit de 13g (48 de necesidad - 35 que es lo
que tenemos) de calcio que cubriremos con calcita: 13/0.3761 = 35g de calcita.

Además añadiremos un 0.35% de corrector y otro tanto de sal (67g de cada

uno) : sabemos que son 67 gramos de cada uno porque el 0,35% de 18,43 ( qué
son los kg que ingiere el animal ) es 0,067 kg → 67 gramos.

TABLA FINAL:

CÁLCULO DE LAS ÚLTIMAS 3 COLUMNAS:

Voy a hacer el ejemplo de la heno de avena, con el resto es igual:

Tenemos 9,53 kg de materia seca de heno de avena y , mirando en las tablas

del FEDNA, vemos que el 88% es materia seca. Para calcular la materia fresca,
divdimos 9,53/ 0,88 ( 88 % ) y sacamos 10,83 kg , q es la materia fresca.

Para sacar el porcentaje de materia fresca, se calcular primero todos los kg de

materia fresca, se suman para saber el total, y con una regla de tres sacas el
porcentaje :

X = 50,90 % MF

Para sacar el precio(OJO pq es de materia fresca), vamos a las tablas del

FEDNA, miramos el precio de la materia fresca por kilogramos ( en este caso
0,18€/kg ) y lo multiplicamos por el peso de materia fresca ( NO por materia
seca!). Los kg de materia fresca es lo que hemos calculado ahora. →
0,18 * 10,83 = 1,949 €

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 Andrea Gómez González

RACIONAMIENTO PORCINO:
Formulación en monocavitarios: aspectos generales comunes.
.- Expresión de todos los valores en base fresca (prácticamente no existen
alimentos húmedos, salvo alimentación a la sopa/húmeda en cerdos).

.- La referencia es 1kg de pienso con una concentración energética

determinada: 2.280Kcal ENp(2.28Mcal ENp), 15% PB, 0.74% Lys-d…..etc. los
nutrientes se refieren a esa concentración energética. Si varía el nivel de
energía, debe variar el nivel de nutrientes de manera pareja.

.- Cálculo en valores absolutos (gramos, Mcal) para 100 kg de pienso: 15% P.B. =
150g/kg = 15000g/100kg de pienso, 0.7% Lys =700g Lys….etc.

.- Se elabora la base energética con los concentrados energéticos más

baratos.

.- Se corrige el nivel de proteína, añadiendo concentrados proteicos y

quitando concentrados energéticos.

.- Se reajustan los objetivos si fuera necesario (si varía el nivel de energía).

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 Andrea Gómez González

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PROBLEMA 1:
Vamos a elaborar un pienso para
Cerdos en cebo de 40kg,
objetivos para 100 Kg en valores
absolutos:

Como nos dicen que tenemos

cerdos de 40 kg, vamos a mirar
en la columna de 20-60 kg de
peso vivo.

NECESIDADES ( n verde)
Como en los datos nos dicen que
nuestro objetivo son 100 kg,
vamos a pasar los valores de la
tabla (que están en porcentajes )
a valores de necesidades para
100 kg.

→ EN : 2310 kcal/kg * 100 kg =

231 000 kcal → 231 Mcal
→ PB : 16,5 % → 165 g / kg * 100 kg =
16500 g

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→ Lys digestible : 0,9% → 9 g/kg * 100 kg = 900 g

→ Met + Cys digestible : 0,54 % → 5,4 g/kg * 100 kg = 540 g
→ Calcio : 0,68 % → 6,8 g/kg * 100 kg = 680 g
→ Fósforo digestible : 0,27 % → 2,7 g /kg *100 kg = 270 g

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Añadimos aquéllos ingredientes más baratos energéticamente: maíz (límite
40%), trigo (límite 45%) y cebada (hasta 100%):

Por mucho que ponga que hay q añadir cebada hasta el 100%, no significa
que el total sea 100 kg. Siempre que no nos den un peso total de pienso,
tenemos que poner que son 97 kg en total, pq se reserva el 3% para la CVM y
la sal que se añade dpues.

Podemos observar que, lógicamente ( pq no hemos añadido aún ningún

concentrado proteico), existe un déficit proteico, lo cubrimos añadiendo H.
Girasol ( hasta su límite ) y retirando Maíz, que es como más favorable es el
cambio ( estos cambios t los tienes q sacar d la manga mirando a las tablas ):

Como metemos 7 kg de harina de maíz se sacan 7 kg de maíz.

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Sigue faltando proteína, así que añadiremos la cantidad necesaria de H. Soja:

Kg H. Soja = Déficit/Ganancia neta = (16500-10841)/(470-73) = 14.25kg → esta es la
cantidad de harina de soja que hay que añadir.

La tabla de racionamiento que queda después de añadir harina de soja →

Ya tenemos cubiertas las necesidades energéticas y las proteicas. Sólo queda

cubrir las necesidades de Lys y Met-Cis, Ca y P añadiendo sal y corrector:

LISINA:
Tenemos 613 g y necesitamos 900, por lo tanto nos quedan 287 g de lisina.
Miramos la tabla de las materias primas para ver el porcentaje de lisina en el
alimento L lisina HCL (78% → 0,78) y se divide para saber cuantos gramos
necesitamos de lisina:
→ Lys = 287/0.78 = 368g.
Hacemos lo mismo con el resto menos con la sal y CVM que siempre es 0,35%:

Met = 32/0.99 = 32g P = 155/0.2003 = 774g.

Ca = 570/0.386 = 1477g. Sal y CVM = 0.35%

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Esta sería la tabla de racionamiento final . No se porqué han puesto materias

primas que no hemos añadido pq solamente te lian ( pq pone todo 0 ), asiq los
he tachado pa no marearnos la cabeza.

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La energía ( que era 231 ) se encuentra dentro del límite de ± 3 Mcal (234-228)
respecto al Objetivo, por lo que está correcto.

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 Andrea Gómez González

RACIONAMIENTO GANADO CAPRINO:

Ganado caprino, un mundo extremo:
a) Explotación en áreas de montaña o muy marginales.
.- Aprovechamiento de cabritos: lechales y venta en determinadas
fechas.
.- Estrategia de suplementación para garantizar cubrición y lactación.

b) Posibilidad de explotación lechera de elevada especialización:

. Alta intensividad.
. Alta tasa de reposición.
. Destete inmediato de cabritos.
. Uso de lactancia artificial.
. Ordeño mecánico y alimentación específica.

.- Las nuevas normas INRA (2018)-Systali, utilizan fórmulas de cálculo complejas

pero las tablas 21.2 y 21.3 permiten una aproximación razonable al cálculo de
necesidades.

PROBLEMA 1 ( y único )
Animal tipo:
45 kg peso vivo
1.5 kg de leche
4.5% de grasa
3.5% de proteína
3er mes de lactación

Las tablas que nos proporcionan son las siguientes dos. Encima de la tabla
pone para que porcentaje de materia grasa o de proteína bruta son. En este
caso, la tabla 21.2 es para 3,5% de materia grasa ( nuestro animal tiene 4,5% de
materia grasa ) y la tabla 21.3 es para 3,1 % de proteína bruta ( en nuestro caso
tenemos 3,5% de pb).

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Como las tablas que nos dan son para otros datos, tenemos que normalizar a
la base expresada en las tablas: 3.5% m.g y 3.1% p.b. Es decir, tenemos que
hacer que los valores de la tabla nos concuerden con nuestros datos.

Para ello, hacemos factores de conversión. El objetivo es ver cuales son los
datos de la tabla que equivalen al porcentaje de materia grasa o de proteína
bruta de nuestros datos. Es decir, vamos a calcular a qué número de la
columna de litros de leche vamos a mirar para que los valores de las
necesidades que nos salgan sean equivalentes para nuestros datos de 1,5 kg
de leche, 4,5% mg y 3,1 % pb.

PARA LA GRASA:
Nuestro dato es que tenemos 4,5% de materia grasa y sabemos que la tabla
es de 3,5% de mg. Dividimos estos dos números para ver la equivalencia entre
ellos, y ahora lo multiplicamos por los litros de leche que produce nuestro
animal.

Es decir, podemos mirar la fila de 2 kg de leche en la primera tabla ( 3,5 % mg),

ya que más o menos vemos que equivale a los datos de 1,5 kg de leche con
4,5% de mg.

En la tabla he marcado la fila del PV 50 kg y la de 60 kg, porque no hay 45 kg (

que es nuestro dato ). Con estos valores vamos a calcular cuánto cambia el
UFL cada 10 kg, y con ello podemos calcular cuánto cambia cada 5 kg. Más
adelante se ve más claro. ( esto sirve tmb para la tabla de proteína bruta)

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 Andrea Gómez González

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
PARA LA PROTEÍNA BRUTA:
Hacemos exactamente lo mismo pero con los porcentajes de la proteína
bruta.

Es decir, para la tabla de la proteína tendremos que mirar los valores de 1,7 kg
de leche. Como no hay ese valor, habrá que mirar los valores de 1 y de 2 kg, y
hacer una equivalencia para 1,7 kg.

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CÁLCULO DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS :

Miramos los valores de UFL para 50 kg y para 60 kg ( que son los que he
marcado ).
UFL 50 kg = 1,54
UFL 60 kg = 1,65

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Vemos que por cada 10kg aumenta el UFL 0,11 ( 1,65 - 1,54 ), por lo tanto, cada 5
kg aumentará 0,055 UFL ( 0,11/2 ). Se redondea ese 0,055 UFL a 0,6 , pq los datos
de la tabla nada más que tienen dos dígitos después de la coma, así que ya
sabemos que cada 5 kg el UFL varía 0,6 unidades.

Por lo tanto, para un animal de 45 kg , el UFL será → 1,54 - 0,06 = 1,48 UFL (
necesidad energética )

CÁLCULO DE LAS NECESIDADES PROTEICAS:

Al igual que con las necesidades energéticas vamos a apuntar los valores que
nos dan para 50 y 60 kg. En este caso, tenemos que coger tmb los valores de 1
kg y los de 20 kg, porque nos ha salido una equivalencia de 1,7 kg en el
apartado anterior.

Primero calculamos los valores para la equivalencia de 1,7 kg de leche, pq así

ya tenemos los números reales para nuestros datos del problema.
→ 50 Kg y 1 kg leche = 94 → 50 kg y 2 kg leche = 147

Para calcular la equivalencia, vemos cual es la diferencia entre los dos valores
→ 53 PDI ( es decir, por cada kilo de leche que produzca, la necesidad de
proteína va a aumentar 53 PDI ).

Ahora se hace una regla de tres para saber

cuánto aumentaría por 0,7 kg :

X = 37,1 PDI por cada 0,7 kg que aumentemos en

la producción de leche.

Por lo tanto, el valor de PDI para 50 kg y 1,7 kg de producción de leche es de 131

kg ( 37, 1 + 94 ).

→ 60 kg y 1 kg leche = 100 → 60 kg y 2 kg leche = 154

Se hace lo mismo con el caso de los 60 kg.

Aumento de PDI/kg = 54 PDI/kg

X = 37.8PDI/ 0,7 kg

Por lo tanto, el valor de PDI para 60 kg y 1,7

kg de producción de leche es de 137,8 → 138 PDI

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 Andrea Gómez González

Ahora una vez que tenemos ya los dos valores de necesidades para 50 kg y 60
kg, calculamos la diferencia de dicha necesidad proteica por cada 10 kg ( que
es lo que hemos hecho con las necesidades energéticas ):
PDI 50 kg = 131
PDI 60 kg = 138

El aumento de PDI por cada 10 kg es de 7 (138-131), de modo que por cada 5 kg

el aumento de PDI será de 3,5.

Por lo tanto, PDI 45 kg = 131 - 3,5 → PDI 45 kg = 127,5 ( en el problema del campus
lo ha redondeado a 127, asiq haré lo mismo vaya ) → 127 es la necesidad
proteica para nuestro animal.

Aparte de las necesidades energéticas ( UFL ) y las necesidades proteicas

(PDI), hay que calcular también UFF, y la cantidad de fósforo y calcio
necesarios.

Para el ULL miramos en la primera tabla, y miramos los valores de ULL de 2kg (
que es la equivalencia que calculamos antes). Al igual que se ha hecho para la
UFL, se miran los valores para el peso de 50 kg y el de 60 kg, y se calcula el ULL
para el animal de 45 kg.

Vemos por lo tanto, que el aumento de ULL por cada 10 kg es de 0,16 (1,78 -1,62).
Por lo tanto será de 0,08 por cada 5 kg.

ULL para 45 kg → 1,62 ( dato de 50 kg ) - 0,08 = 1,54 ULL

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Los niveles de Ca y P son proporcionales a la producción de leche, en este

caso: 4g Ca y 3.5g P en base a las propuestas de INRA (2007). (nos tienen q dar
la tabla para ello, no está en el power point ni en el link que suben con el
tema, y las tablas del INRA cuestan dinero en internet asiq eso).

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Por lo tanto, las necesidades de nuestro animal son:

UFL= 1.48 gCa= 4.0

g PDI= 127 gP= 3.5
ULL= 1.54

Nos dan la tabla d siempre con los precios y tl

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El forraje más barato es el heno de avena (0.292 €/UFL), con un valor lastre de
1.17 ULL. Ahora debemos estimar con qué valor lastre funcionará el
concentrado en función de la tabla 7.3 (INRA 2007). La tabla 7.3 ( que aparece
más adelante ) básicamente relaciones valores de kilogramos de concentrado
con valores de ULL de forraje. En nuestro caso, tenemos 1,17 ULL de forraje (
heno de avena ) y lo que tenemos que calcular es la cantidad de concentrado
( maíz nacional en nuestro caso ) tiene que consumir nuestro animal. De ese
modo, con esos dos valores, podemos sacar un valor ULL para el maíz ( más
adelante se ve para qué lo necesitamos).

Primero vamos a calcular la máxima capacidad de ingestión de heno,

fijándonos en la necesidad ULL ( 1,54 ) y la cantidad de ULL que nos aporta el
heno (1,17) → 1.54/1.17 = 1.31 kg → la cabra puede consumir unos 1.31 kg de heno.

Ahora que ya sabemos cual es la capacidad de consumo de heno de la cabra,

podemos calcular cuál es el valor de UFL que nos aportan esos 1,31 kg de
heno de avena. Para ello, miramos en las tablas de valores de UFL y tl, y vemos
que 1 kg de heno de avena, nos aporta 0,7 UFL. Si lo multiplicamos sacamos la
cantidad de UFL que nos aportará esa ración de heno. Vais a ver que ahora
en la multiplicación aparece 0,6 UFL en vez de 0,7, pa mi q es un fallo, pero no
lo voy a corregir, pq sino tengo que ir corrigiendo todo lo que venga detrás en
el power point, y no me renta. Así que eso.

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1,31 kg de heno de avena x 0.60 UFL =

0.79 UFL → es lo que nos aporta esa
cantidad de heno de avena.

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Por lo tanto, sabiendo que con esa cantidad de heno cubrios 0,79 UFL, y
sabiendo que la necesidad de UFL es de 1.48 → nos quedan 0,69 UFL ( 1,48-0,79
) por cubrir con el maíz nacional, que como siempre, es el concentrado
energético que se suele usar como primera opción.

Sabiendo que 0,69 UFL van a ser de maíz,

podemos hacer una regla de tres para
saber a cuántos kilos de maíz equivale ese
valor. X = 0,55 kg

Por lo tanto, redondeando los 0,55 kg , podemos decir que el animal necesita
0,5 kg de maíz nacional. Y redondeando los 1,17 ULL del heno de avena,
podemos decir que el heno nos aporta 1,2 ULL ( redondeamos para mirar en la
tabla de a continuación). Con estos dos datos, miramos en la tabla, y el valor
que logremos será la cantidad de ULL que nos aporta el maíz nacional.

Es decir, esa cantidad de maíz nacional nos aporta 0,23 ULL

aproximadamente.

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Ahora, los valores que tenemos de UFL y los valores que tenemos de ULL, los
vamos a usar para hacer un sistema de ecuaciones y sacar las cantidades
necesarias de cada materia prima para el pienso en cuestión. Igual os decís,
pero pa qué vamos a calcular la cantidad de materias primas si ya hemos
sacado que necesitamos 0,55 kg de maíz, y 1,31 kg de heno. Ps weno, no
calculamos porque para esas cantidades solo hemos tenido en cuenta las
necesidades de ULL o las necesidades de UFL, pero independientemente.
Necesitamos un pienso que cumpla con ambas necesidades a la vez, y es por
eso que hay que hacer un sistema de ecuaciones para sacar las cantidades
reales.

Revolviendo →
Maíz = 0.50Kg
Heno de Avena = 1.21 Kg

Ponemos estos valores en nuestra tabla de racionamiento y rellenamos cada

columna.

No se cubren las necesidades proteicas (127g PDI), así que plantemos añadir
harina de girasol, quitando de manera proporcional heno (70.76%) y maíz
(29.24%).

H. Girasol = déficit/ganancia neta = (127-111)/(234-(111/1.71*)) = 16/169,1 = 95 g →

tenemos que añadir 95 gramos de harina de girasol, pero hay que quitarlo en
proporción de heno y de maíz nacional.

*1,17 kg es la cantidad total de pienso

Sabiendo los porcentajes de cada uno lo
podemos calcular:
El 70,76 % de 95 g → 67 g aprox de heno
El 29,24 % de 95 g → 28 g aprox de maíz

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 Andrea Gómez González

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Todos los macronutrientes están cubiertos, sólo habrá que añadir un 0.35% de
sal y corrector vitamínico mineral específico para cabras de leche.

Para calcular cuánta cantidad de sal y de CVM hay que añadir, simplemente
se calcula el 0.35 % de 1,71 → 0,006 kg

El cálculo de las últimas columnas está explicado en el primer problema del

tema 30 asique no lo explico again. De todos modos, me he dado cuenta de
que en este power point hay muchos fallitos, porque los porcentajes de
materia seca están mal sacados y tl, pero bueno, no pasa na. También me he
dado cuenta que íbamos a usar heno de avena y que por lo que sea en las
tablas ha puesto heno de pradera, así que nada, un show de problema. Pero
vaya, la base está explicada.

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RACIONAMIENTO OVINO:

.- Ocupan zonas marginales y/o de baja productividad (salvo leche).

.- Ritmo reproductivo variable en función del sistema de explotación.
* 1 parto/año (sistemas muy extensivos).
* 3 partos/2años (la tendencia habitual).
* 5 partos/3 años (ritmo intensivo para carne).
.- Objetivo de manejo: condición corporal adecuada al momento del ciclo
productivo.
.- Necesidad de suplementar, o no, tras evaluar condición corporal.
.- Necesidad de alimentación completa en momentos de escasez.

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Andrea Gómez González

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Nuevamente la propuesta del INRA (2008)-SYSTALI pasa por la utilización de

fórmulas más o menos complejas, como ejemplo:
UFL(mantenimiento) =(Kg p.v. ((0.62 x Km horizontal)+(6.69 x Km vertical))/1760
UFL(reservas) = (-0433 x Kg p.v. x ganancia CC)/Días

Algo similar pasa para las necesidades proteicas de mantenimiento.

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Como siempre, proponen fórmulas pero nosotros vamos a usar las tablas
porque es muchísimo más sencillo.

Por lo tanto, utilizaremos los datos de INRA (2007), publicados en tablas y, por
lo tanto, más sencillos de aplicar. Los valores finales de necesidades resultan
ser del mismo orden en ambas propuestas y, por lo tanto, una aproximación
válida.

PROBLEMA 1:
Animal de 42 kg de peso vivo, en mantenimiento, condición corporal de 2 que
queremos subir hasta 2.5 en el plazo de un mes para proceder a su cubrición.

Necesidades: 42 kg (= 40 kg + 2 kg), más 91g/día por incremento de condición

corporal.

Esto que acabo de poner ( amos copia pega dl power point ) son los datos que
vamos a utilizar para mirar en la tabla y poder sacar las necesidades del
animal. Los 42 kg de peso vivo del animal no se dividen en 40 kg y el 2 kg así
pq sí, sino que las tablas de a continuación nos dan datos de necesidades de
de diez en diez kilogramos de peso. Es por eso, que si los 42 kg los dividimos
así, podemos mirar en la tabla las necesidades del animal si tuviera 40 kg, y
después con reglas de tres ( que ya explicaré) calculamos cuales serían las
necesidades para 2 kg. Después se suman estos valores y obtendremos las
necesidades para 42 kg.

A su vez, lo de los 91 gramos por día se ha calculado sabiendo que el aumento

de una unidad de condición corporal es el aumento de más o menos el 13 %
del peso vivo del animal en un mes. En nuestro caso nos dice que nuestro
animal tiene una condición corporal de 2 y nos dice que quiere subir a 2,5, es
decir, queremos que suba 0,5 su condición corporal. De modo que, si sabemos
que tiene que aumentar 13 % del peso vivo por cada unidad de condición
corporal que quiera aumentar, y en nuestro caso solo queremos un aumento
de 0,5 condición corporal, el aumento del peso vivo tendrá que ser de 6,5% (
13%/2). Ya con eso, calculamos cual es la cantidad de peso que tiene que
ganar en un mes, y lo divididos entre 30 ( que es la media de días que tiene un
mes ) para sacar cuantos gramos debe ganar el animal por día (más que nada
porque la tabla que nos dan expresa esa ganancia en gramos por día)

6.5% de 42 kg, → 2,73 kg/ mes

(2730 g/mes ) / 30 días → 91 g de incremento diario.

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 Andrea Gómez González

Ahora ya cogemos las tablas y vamos viendo qué números vamos a usar para
completar las necesidades de nuestro animal.

Estas son las dos tablas que nos dan. Ya estan marcados los datos que nos
interesan, pq en el power point sale así.

Voy a explicar cómo se sacan los valores para sacar la necesidad energética (
UFL) y el el PDI después se calcula igual pero mirando los valores de PDI ( y no
los de UFL obviamente)

NECESIDAD ENERGÉTICA:
Esos son los valores de necesidades
energéticas y a qué dato se refiere cada
uno.

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UFL de 40 kg es el más sencillo de

sacar, porque como ya he dicho, en la
primera tabla (la 6.1) nos dan los datos
para pesos de 10 en 10 kg, por lo que

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miramos en la tabla el valor que tenga
de UFL para 40 kg y listo.

Para el UFL de los 2 kg tenemos que calcular cuánto

aumenta el UFL para 10 kg y después se hace una
regla de tres para sacar el aumento por cada 2 kg.
Para ver cuanto aumenta el UFL de 40 a 50 kg ( por
ejemplo ) cogemos la tabla 6.1, miramos los dos datos
de UFL y se restan ( 0,62-0,52). Vemos, por lo tanto, que
el aumento de UFL es de 0,1 por casa 10 kg. Ahora con
ese dato, se hace una regla de tres:

X = 0,02 UFL por cada 2 kg.

Por lo tanto, ya tenemos el valor de UFL

para el dato de los 2 kg.

Para el ultimo valor, vamos a la tabla 6.2, que es

el de las necesidades de aumento de peso por
día. Como hemos calculado que nuestro animal
necesita aumentar 91 gramos por día, y ese
valor no aparece en la tabla, hacemos lo mismo
que con el UFL de 2kg, se calcula el aumento de
UFL por cada 50 g/d ( en este caso ) y con una
regla de tres se saca el valor deseado.

La diferencia de UFL por casa 50 g/dia → 0,56-0,28 = 0,28 UFL → es decir, si el

animal tuviera que ganar 50 gramos por día, su UFL sería de 0,28. Con ese
dato sacamos una regla de tres:

X = 0,51 UFL

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 Andrea Gómez González

NECESIDADES PDI:
Se calcula del mismo modo que UFL pero
con los datos de UFL

NECESIDADES Ca y P:
Solo se miran en la tabla 6.1, se hace una media de los dos valores que

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aparecen para Ca y para P y dpues se hace lo de la regla de tres para calcular
los gramos de Ca y P para los 2 kg. En total salen valores ( para ambas
necesidades ) cercanos a 1g, por lo que será la necesidad que vayamos a usar.

Sí que es cierto, que sin calcular el de los 2 kg tmb serviría porque el aumento
en 10 kg es de 0,2 gramos nada más, pero bueno, porseaca yo lo explico.

Si mirais en la tabla 6.2 tmb hay datos para calcio y fósforo, pero son para
corderas en crecimiento, y las nuestras son ovejas adultas, por lo que esa
parte de la tabla realmente no nos interesa para nada.

NECESIDADES ULO:
Ya por último, calculamos las necesidades de ULO. Viene a ser lo mismo que
para el UFL y el PDI, lo que pasa que en este caso no tenemos datos de ULO
para los 91 gramos / día, de modo que solo necesitamos sacar los valores para
los 42 kg de peso vivo. No lo voy a explicar porque el procedimiento es el
mismo que el de UFL vaya. Lo que sí que hay que tener en cuenta es cuál es la
condición corporal del animal, porque en base a ella miraremos a una
columna u otra de la tabla. Como nos dice que tiene una condición corporal
de 2 miramos en la primera columna.

NECESIDADES:
UFL: 1,05 gP: 1
PDI: 61 ULO: 1,46
gCa: 1

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 Andrea Gómez González

El forraje más barato es el Heno de Avena, con un valor lastre de 1.44 ULO/kg (
esto está en la primera tabla de la página 2, es un dato). Él solo no cubre las
necesidades energéticas a la máxima capacidad de ingestión. De modo que
tenemos que calcular el valor de ULO del concentrado que se vaya a usar
para complementar a ese heno ( se va a usar maíz nacional como siempre).

Teniendo en cuenta el estado fisiológico de la oveja, vacía, la tabla 6.3 permite

determinar la tasa de sustitución forraje:concentrado:

Como nuestra oveja tiene un valor lastre de forraje de 1,44, vamos a mirar los
valores de 1,4 y 1,5 y después hacemos la media. No vamos a ser exactos, vamo
a calcularlo como que el valor de UFO fuera de 1,45

Podemos comprobar que para un forraje de 1.44 ULO, le corresponde una

tasa de sustitución de (0.45 + 0.52)/2 = 0.49

Sabiendo que la tasa de sustitución es de 0,49, es decir, que hay que sustituir
0,49 kg de heno de avena por maíz nacional, se hace una regla de tres para
calcular el ULO de ese maíz nacional. Estamos haciendo todo esto más que
nada para sacar el sistema de ecuaciones para dpues sacar las tablas ( q ns
si lo he dicho).

X = 0,71 ULO va a ser sustituido de

heno de avena, y será lo que se
añada de maíz nacional.

Con ello podemos construir un sistema de ecuaciones que ajuste la energía,

mediante forraje y concentrado energético, a la capacidad de ingestión de la
oveja:

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 Andrea Gómez González

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Resolviendo:
H. Avena = 0.83kg (68.6%)
Maíz Naci. = 0.38kg (31.4%)

Podemos observar que se cubren todas las necesidades. Solo falta añadir un
0.35% de sal y corrector vitamínico mineral y determinar la materia fresca:

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 Andrea Gómez González

RACIONAMIENTO EN AVES:
.- La mayoría de las especies de interés comercial y cinegético son gallináceas
y asimilables: aves nidífugas y con plena capacidad digestiva desde la
eclosión = fácil manejo sin progenitores.
.- Gallinas, pintadas, patos, ocas, perdices, codornices…
.- Las avestruces son un caso aparte nutritivamente (¡fermentación fibra!).
.- Regulación de la cantidad de pienso ingerida en función de la energía.
.- Básicamente hay dos orientaciones productivas:
.- Crecimiento-Carne = Pollos «broilers» y pavos.
.- Producción de huevos: consumo y reproducción.

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Nosotros vamos a hacer 2 problemas entrelazados, los dos para el mismo
pollo de ave. Uno de los problemas va a ser para la época de verano, en la
cual los animales necesitan más energía metabolizable, y por lo tanto, el
precio del pienso va a ser más caro. Y otra para la época que no sea verano,
en la cual la energía metabolizable no tiene porqué ser tan alta como en el
caso de verano, y por lo tanto podemos lograr un pienso más barato.

Esta es la tabla que nos dan con las recomendaciones del FEDNA. Nuestro
animal está en crecimiento, de modo que nos vamos a fijar en los valores que
están puestos en rojo.

Como vamos a racionar para un pienso de 100 kg ( pq como no nos dicen

nada sobre el total y tampoco tenemos nada para calcular el total como en el
caso de los problemas de bovino y tl ) vamos a calcular cuales son esas
recomendaciones del FEDNA para 100 kg ( ya que están puestas para 1 kg ).

EM: 3140 EM * 100 kg = 314000 Kcal = 314 Mcal EM

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 Andrea Gómez González

%PB : 19.7 % * 100 kg = 1970 % PB en 100 kg. Tenemos que calcular los gramos, no
los porcentajes, por lo que 1970 % = 1970 g proteína / 100 gramos de muestra.
Hacemos un factor de conversión y sacamos los gramos de proteína:

Es decir, la necesidad de PB =
19700 g

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Hacemos lo mismo que he hecho para la proteína para el resto de los
porcentajes:
1060 g Lys d 900 g Ca
410 g Met d 370 g P

Planteamos el escenario inicial, añadiendo el cereal más barato, maíz, que no

tiene límite en su incorporación. Se deja un 3% de reserva para minerales,
aditivos y vitaminas. Al no tener límite el maíz, como queremos hacer 100 kg de
pienso y ahorramos el 3%, añadimos 97 kg de maíz.

Lógicamente existe un déficit de proteína, que corregiremos harina de soja, es

la más barata y tampoco tiene límite.

47 es el porcentaje de PB,
pasada a gramos son 470
gramos, que es el dato
que nos interesa.

Kg H. Soja = (19700-7081)/(470-(73) = 31.79kg → esta es la cantidad que vamos a

añadir de harina de soja, y que por lo tanto, vamos a quitar de maíz.

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Al añadir proteína, la energía ha bajado ( pq hemos quitado maíz, que es lo

que nos aporta energía), así que habrá que añadir grasa, en este caso, aceite
de palma:

Kg Ac. Palma = Déficit/Ganancia

neta = (314-286.6)/(8.4-3.25) =
27.4/5.15= 5.32kg → se añaden
aceite de palma y se quitan de
maíz ( de ahí que hayamos usado
el dato de EM del maíz)

La tabla ahora quedará así:

Como vemos en la tabla, hemos bajado el total de proteína bruta, por lo que
tenemos que compensarlo. Para ello vamos a aumentar la materia prima
proteica que estamos usando, que es la harina de soja, y vamos a quitarle
maíz ( que es lo que menos proteína nos da sin tener en cuenta el aceite de
palma, que ese está ahí para que la EM se mantenga). Por ello, calculamos a
ver cuantos gramos vamos a añadir de harina de soja, y como consecuencia,
quitaremos de maíz:

Kg Soja = Déficit/Ganancia neta

= (19700-19313)/(470-73)= 0.97Kg →
es lo que vamos a añadir de
harina de soja y quitaremos de
maíz.

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La energía está ajustada (314 Mcal EM ±2, al igual que la proteína, sólo queda
añadir los micronutrientes necesarios:
Lys: (1060-930)/0,78 → 130/0.78 = 167g.
Met: (410-276)/0,99 → (134/0.99 = 135g
Ca: (900-126)/0,386 → 774/0.386 = 2005g
P= (370-130)/0,2003 → 240/0.2003 = 1198g

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Además de un 0.35 de sal y c.v.m. (0,35% de 100 kg)

Aquí los valores

aparecen en
porcentajes,
simplemente es
pasarlos a gramos
para usarlos para los
cálculos.

Esto que hemos hecho ahora es el racionamiento ajustandonos a la energia a

la alta, es decir, para una época de verano, en la que la energía tiene que ser
más alta por la temperatura que hace en el exterior. El pienso también será
más caro, en este caso, 47,22 € en total.

Ahora vamos a calcularlo pero con la energía a la baja, es decir, para

temporadas más de invierno, o por lo menos, temporadas que no son de
verano. Para ello, vamos a mirar la EM de la tabla en la cual solo habíamos
añadido maiz y harina de soja ( la que pongo ahora para que la recordemos )
y esa va a ser la energía que vamos a poner como necesidad del animal. De
modo que tenemos que calcular un factor de conversión para recalcular el
resto de necesidades:

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Tabla en cuestión:

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
En vez de calcular el factor de conversión con 286,6 vamos a redondear a 290 :
Factor de conversión → 290 / 314 *= 0,924 → ahora tenemos que multiplicar las
necesidades de antes por ese número para sacar las nuevas necesidades:
*314 era la necesidad de EM de antes

P.B. = 18203 ( 19700 * 0,924)

Lys = 979 g (1060 * 0,924 )
Met = 379g ( 410 * 0,924 )
Ca = 832g ( 900 * 0,924)
P = 342g (370 * 0,924 )

Por lo tanto, la cantidad de harina de soja que hay que añadir ha cambiado,
porque si miramos en la tabla, para esa necesidad de energía, y con esa
cantidad de harina, logramos 19702 g de PB, y nuestra nueva necesidad son
18203 g. Por lo tanto, cogemos la tabla en la cual solo tenemos maíz ( que
ahora la pongo debajo ) y vamos a calcular a ver cuanta harina de soja hay
que añadir:

Kg H. Soja = (18203-7081)/(470-73) = 11122/397 = 28.02kg → añadimos esta cantidad

de harina de soja que le quitamos al maíz:

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 Andrea Gómez González

La energía está ajustada al igual que la proteína, sólo queda añadir los
micronutrientes necesarios:
Lys: 154/0.78 = 197g.
Met: 117/0.99 = 118g.
Ca: 719/0.386 = 1863g.
P= 218/0.2003 = 1088g.
Además de un 0.35 de sal y c.v.m.

( es lo mismo que acabo de hacer con los otros pollos, asiq no lo explico con
colores, pero amos, que os pongo la tabla para que se vea de donde salen
algunos de los valores que se usan)

La tabla final, por lo tanto, queda así:

Como vemos, la energía es un 8% más baja en comparación con el pienso de

verano ( 291,4 es el 92% de la energía que teníamos en verano ( que era 314,5)
por lo que ha bajado un 8%), pero su corte es un 18.8% menor ( el coste antes
era de 47,22 y ahora es de 41,14 €) de modo que es bastante más bajo. De
modo que, a pesar de que el índice de conversión es más alto, es decir, el
animal va a comer más para ganar un kilo de peso porque la energía que le
aporta es menor, económicamente compensa bien, porque el precio baja
mucho más de lo que ha bajado la energía.

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RACIONAMIENTO GALLINAS DE HUEVO PARA CONSUMO:

Como en el caso de las gallinas de carne, nos dan los valores por cada
kilogramo de pienso. Como nosotros vamos a hacer 100 kg de pienso, lo
calculamos uno a uno ( cn los valores q están en rojo )

EM : 2750 Kcal * 100 kg = 275000 Kcal → 275 Mcal.

%PB: 16,5 % * 100 kg = 1650 % PB por 100 kg de pienso. Para pasarlo a gramos :

PB = 16500 g es la necesidad

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Se hace lo mismo con que con el % PB con el resto de las necesidades:

Lys d = 670 g
Ca = 3700 g
Met d = 330 g
P d = 310 g

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Se establece la base energética con maíz y se reserva un 10% de espacio para
el corrector, ya que necesitaremos añadir mucho calcio para la cáscara del
huevo. En otros casos se reserva un 3% nada más, pero en este caso, como
hay que añadir mucho calcio no sería suficiente con el 3% nada más y es por
eso que reservamos 10%. Por lo tanto, de 100 kg vamos a trabajar con 90 kg de
pienso en nuestras tablas.

Falta proteína, añadimos la soja necesaria:

Aquí están los

valores puestos en
porcentaje, hay que
pasarlos a gramos
para usarlos en la
fórmula.

Kg H. Soja = (16500-6570)/(470-73) = 9930/397 = 25 kg → hay que añadir 25 kg de

harina de soja, y por lo tanto, se quitan 25 kg de maíz.

Existe un ligero déficit de energía que cubriremos con aceite de palma, ya que
nosotros necesitamos 275 Mcal de energía:

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Estos valores están puestos

en Mcal, que son los valores
que estamos usando, así

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
que no hay que cambiarlos
ni nada, para usarlos en la
fórmula.

Kg Ac. Palma = Déficit/Ganancia neta = (275-270)/(8.4-3.25)= 5/5.15 = 0.97kg → es

la cantidad que vamos a añadir de aceite de palma y quitaremos de maíz.
Quitamos maíz pq no nos interesa tocar los niveles de harina se soja pq ya
tenemos las necesidades proteicas cubiertas.

La tabla queda así:

La energía está ajustada y la proteína prácticamente también pero no pasa

nada, porque se ganará algo de proteína al añadir metionina. Sólo queda
añadir los micronutrientes necesarios.

Met = (330-237)/0,99 → 93/0.99 = 94g.

Ca = (3700-102)/0,386 → )3598/0.386 = 9321g
P = (310-112)/ 0,2003 → )198/0.2003 = 989
Además un 0.35% de c.v.m. para ponedoras y otro tanto de sal. ( 0,35 g)

Estos valores están en porcentajes en la tabla, así que como siempre, se

pasan a gramos y es lo que usaremos para los cálculos.

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RACIONAMIENTO CONEJOS:

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Estas dos tablas son necesidades, que vamos a usar para calcular las
necesidades del conejo.

ALIMENTACIÓN DE CONEJOS:
El cálculo es igual que en cualquier otra especie de animales monocavitarios.
Entre los productos disponibles destaca la importancia del material fibroso,
necesario para una correcta cecotrofia y la formación de heces. Ente los
alimentos, suelen utilizarse materias fibrosas y la alfalfa es la base de la
formulación.

TABLAS DE DATOS QUE VAMOS A USAR:

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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
PROBLEMA:
Las necesidades son semejantes a las de otras especies, salvo las específicas
de fibra:

En este caso miramos la columna de alimento único para conejos. Hay

columna para futuras reproductoras, para mantenimiento, para alimento
único y para conejo de angora. Juraría que en clase dijo que el animal estaba
preñado, amos, que teníamos que hacer un racionamiento para cumplir con
los objetivos de maternidad. Asique hay que mirar esa columna ( pq lo dijo en

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clase vaya, no por nada más ajajaj y porque por descarte sabemos que no es
ninguna de las otras).

NECESIDADES:
Ración mixta o única de maternidad + cebo.
Mirando a la tabla sacamos las necesidades por cada kilo de pienso ( dpues

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
los pasamos a 100 kg que es lo que vamos a hacer pq no nos dicen nada
específico sobre la cantidad )

ED:
Se mira en la fila que pone “énergie digestible”, y miras en la columna que
tenemos marcada ( la de alimentación única ).

Nos aparecen dos valores, así que se hace la media, y lo que salga es el valor
de ED/kg de nuestro animal.
(9,6 + 10,2)/2 → 9.9 Mj ED/kg

Como nosotros vamos a hacer un pienso de 100 kg, se multiplica ese valor por
100 y ya tendríamos la necesidad energética: 990 Mj ED

PBD ( proteína bruta digestible ):

Para esto hacemos lo mismo que con ED, pero mirando la fila de “proteine
digestible ( PD ) →

(110 + 125)/2 → 117,5 PBD → lo redondeamos a 117 g PBD / kg

Necesidad para 100 kg = 11700 g PBD

Lys:
Se mira en la fila que pone Lys:

Lys = 5.9g /kg → 590 g Lys para 100 kg

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 Andrea Gómez González

Met:
Se mira en la fila de “Soufrés totaux” que si os dais cuenta pone entre
paréntesis met+cyst →

Met: 4,7 g/ kg → para 100 kg de pienso → 470 g Met

ADL:
A nosotros la que nos interesa es la fila de la lignina, porque es la única fibra
que no se puede digerir de ninguna manera, y supongo que será por eso que
lo elegimos →

ADL > 45g/kg → para 100 kg de pienso : > 4500 g ADL

Ca y P:
Se mira en sus respectivas filas y yasta, dpues solo se tienen que multiplicar
por 100 para nuestro pienso y ya →

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 Andrea Gómez González

Ca: 10 g/kg → para 100 kg : 1000 g Ca

P: 5 g/kg → para 100 kg : 500 g P

Nos dicen en la explicación de alimentación de conejos, que los materiales

fibrosos y la alfalfa son la base de estos tipos de pienso. En la explicación de

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este problema en clase nos dijo que primero siempre ponemos 50% de alfalfa
y después ya le vamos poniendo el resto. Por lo que →

Partimos del 50% de harina de alfalfa y el resto lo disponible por precio y se

añade la cantidad límite que pone en la tabla de valores:

Suele poner que lo pongamos en base al precio, pero amos, que el trigo, la
cebada y el salvado de trigo pa mi que se ponen siempre en este tipo de
piensos, y lo de la alfalfa al 50% ya lo he dicho. Dpues sí que es verdad, que se
añade melaza pq es casi todo proteína y se usa como fuente de proteína.
Dpues se ve si con la melaza se llega a los niveles de proteína, si se ve que no
llegamos (como en este caso) se quita esa melaza y se añade la siguiente
fuente proteica que es la harina de girasol.

Lo dicho, en este caso nuestra necesidad de proteína es de 11700 g, y tenemos

8206, así que vamos a añadir [Link]. En este caso al principio no lo vamos a
añadir hasta s límite ( que es 18 kg ) sino que vamos a añadir lo mismo que
quitamos de melaza ( que son los 3 kg ) y ya vamos viendo cómo queda la
tabla:

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 Andrea Gómez González

Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Vemos que tampoco llegamos a la necesidad de proteína digestible con esos
3 kg de [Link], así que vamos a calcularlo directamente cuánto tenemos que
añadir. Una vez calculado, todo lo que añadamos de más de girasol hay que
quitarselo a la cebada, que si se mira en las tablas, es lo que menos proteína
aporta de todo lo que tenemos en nuestro racionamiento.

Estos valores de la tabla ( aunq no t lo

ponga ) están en porcentaje así que los
pasas a gramos / kg para hacer el
cálculo:

Se hace lo mismo con el valor de [Link] pero no lo voy a hacer:

Cálculo de cuanto hay que añadir de más de [Link] y quitar de cebada

(11700-8719)/(245-69) = 2981/176= 16.94 kg. → esto es lo que añadimos de [Link],
pero, como ya hay 3 kg, si le sumamos esta cantidad nos quedarían aprox 20
kg de [Link], y el límite para esta materia es de 18 kg, asique vamos a
añadir 15 kg que es lo que nos faltaría para llegar a ese límite de 18 kg. Y por lo
tanto, también quitamos 15 kg de cebada.

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 Andrea Gómez González

Como no hemos puesto todo lo que realmente necesitábamos para llegar al

objetivo de proteína, aun nos quedamos cortos. Así que añadimos la siguiente
fuente proteica, que es [Link] ( lo calculamos con la fórmula). Lo que
añadamos se le quita a la cebada también.

Al igual que antes, hay que pasarlo

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a gramos ( no lo hago pq lo acabo d
hacer vaya)

(11700-11359)/(374-69) = 341/305= 1.12

kg → añadimos 1,12 kg de [Link] y se
lo quitamos a la ceba also.

La tabla ahora queda así:

Ahora ( y en verdad todo el rato en verdad ajaja ) estamos debajo de las

necesidades energéticas ( 990 ED) , así que vamos a añadir aceite de palma,
que eso nos aporta energía. Nos va a modificar la proteína, porque el aceite
de palma no aporta nada de proteína, pero weno, se recalcula después y
yasta. Ahora primero se calcula cuánto hay que coger de aceite de palma,
también se lo quitaremos a la cebada, porque es el que menos energía nos
aparte entre el trigo y la cebada:

En este caso en la tabla aparece el valor tal

cual lo necesitamos nosotros para el cálculo,
asique no se le hace ningún cambio:

Kg ac. palma = (990-923.4)/(35.15-12.9) =

66.6/22.25 = 3kg (miramos a ver si supera el
límite permitido y vemos que es justo el límie,
así que añadiremos 3 kg de aceite de palma y
se los quitamos a la cebada.

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 Andrea Gómez González

La tabla ahora queda … →

Como ya había dicho, se ha alterado la cantidad de proteína digestible,

asique lo recalculamos de nuevo para añadir [Link] ( no podríamos calcularlo
para añadir [Link] por mucho que sea mas barato pq ya hemos añadido el
límite máximo de cantidad de esa materia (18kg)). Al igual que siempre, se le
quita a la cebada todo lo que se le añada de soja:

Lo de siempre, en este caso en la

tabla nos dan los valores en
porcentaje, pasalos a gramos y ya
los puedes usar:

(11700-11494)/(374-69) = 206/305=
0.68 kg → añadiremos de [Link] y
lo quitamos de cebada

Ahora la tabla que voy a poner ya aparece con todas las necesidades ( no se
ha puesto hasta ahora pq la íbamos a ir viendo en rojo todo el rato y
realmente no la íbamos a corregir hasta el final).

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 Andrea Gómez González

El resto de nutrientes están cubiertos, salvo Ca y P, por lo tanto: (esto que se

añade, como siempre, no se le quita a nada, pq reservamos el 3% del total de
100 kg de pienso que vamos a hacer para estas cosas )

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Kg Carbonato Ca = (1000-823)/386= 177/386 = 0.459kg

Kg Fosfato Na =(500-426)/225= 74/225= 0.329kg

Además, añadimos un 0.35% ( 0,35 gramos/100 kg )de sal y corrector ( CVM ).

TABLA FINAL:

10

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