ELABORACION DE LA PIZZA

INSTITUTO TECNOLOGICO DDE JIQUILPAN

Alumnos de bioquímica de alimentos

Valeria Chavez Campos , Antonio Mandujano Contreras , Diego Alberto Martines

Ramos, Oscar Osbaldo Montes Manzo, Cristian Arin Solano Verduzco

RESUMEN

La harina, materia prima en la elaboración del pan, debe ajustarse a unos parámetros de
calidad para que sea adecuada en panificación. Entre ellos destaca la fuerza de la masa
elaborada con esa harina (fuerza de la harina) la cual depende de la cantidad y la calidad
del gluten.El origen de la pizza comienza probablemente con el origen del empleo del pan
por parte de la humanidad. Se tiene constancia que fue en la antigua grecia donde ya se
servia el plakunto decorado con hierbas, especies ajo y cebolla .Los primeros documentos
esritos en los que aparece el termino “pizza” se remontan al año 1000 y aparecen en Gaeta
y en Penne en la región de abruzos.
MATERIALES Y METODOS
Palabras claves: pizza, harina
INTRODUCCIÓN Se realizo la elaboración de una pizza en el laboratorio de
alimentos de la institución , tomandos todas la medidas
El constituye la base de la alimentación desde de higiene y siguiendo la metodologia señalada por el
hace 7000 u 8000 años, al pricipio era una tuto acargo de la materia
pasta plana, no fermentada, elaborada co una
masa de granos machacados groseramente y MATERIAL REACTIVO EQUIPO
cocida. Mas tarde se debió observar que tanto Tabla Harina Horno
la textura como la digestión mejoraban Charola para Agua Balnza
cuando la masa era dejada un tiempo en hornear
reposo, el paso siguiente fue dejar in cocina Gradilla Aceite
una pequeña parte de la masa para agregarla Bowl grande Queso
y chico
en la preparación siguiente, este
Cuchara jamos
procedimiento ya era conocido por egipcios y
Cuchillo Levadura
los hebreos, 500 años atrás. 1 vaso Sacarosa
precipitado
Los primeros documentos escritos en los que
Guantes Chorizo
se aparece el termino “pizza” se remota al
año 1000 y aparecen en gaeta y en penne en
la región de abruzos; solo después el termino La metodología aplica en esta practica fue la siguiente :
aparece en otras cuidades como : roma, y
alquila . mas alla de su origen lo que se da por  comenzamos activando la lavadura en un bolw
cierto es que en napoles en el año 1500 a un de tamaño pequeño
“pan aplastado” se le da el nombre de “pizza”  se prepara la masa de la pizza en base a la receta
el nombre deriva de la pitta que es un tipo de . una vez realizada la masa la amasamos
pan. Se han extendido por todo el globo posteriormente hasta obtener una masa elastica
terrauqeo y observando que la masa ya no se nos peque en
las manos
 Dejamos reposar la masa por 30 minutos Conclusiones
 De la masa tomamos 4 bolas de la misma masa de Al concluir la practica nos damos cuenta que se ha
tamaño pequeño , las cuales meteremos a hornear logrado el objetivo principal de esta que fue el obtener
en distintos tiempos una masa con caracteristicas especificas como la
 Aplicas aceite a las charolas en las cuales ira la masa elasticidad, textura y el volumen.
de pizza
 Tomaremos la masa de pizza y la pondremos sobre Tomando en cuenta que algunos elementos como la
la charola y empezaremos a estirar , hasta que cubra levadura son esenciales en este proceso ya que es base
la charola para generar volumen además la fermentación
 Una vez estirada la masa sobre la charola , le adecuada permite que la masa desarolle la textura.
hacemos unos pequeños orificios en la masa
 Colocamos la masa en un horno precalentado
durate 5 minutos Referencias
 Tomamos todos los ingredientes y los picamos
 Retiramos la masa del horno y agregamos salsa de  Delgado, Gonzales, fernada anda Sanchez –
tomate por toda la superficie , posteriormente Lafuente, Antonio Caro (2012). Elaboración de
agregamos todos y cada unos de los ingredientes productos de panadería (UF02919). IC
 Colocamos la pizza junto con las 3 bolitas en el  FENNEMA, OWEN R. (2000) Quimica de
horno durante 30 minutos , tamando encuenta que alimentos 2da. Edición. Editorial Acribia .
a los 15 minutos de estar en el horno volteamos la España
pizza

Resultados y Discuciones

Las 4 bolitas que pusimos a hornear presentaron

diferente textura y sabor , debido a que cada bolita fue
extraida de la mezcladora en tiempos distintos,
observando la evolución del gluten , observando que
esto afecta en la calidad del alimento .

Recordemos que el gluten es una proteina que al ser

mezclada con harina y agua se crean una estructura
elastica que captura el gas producido por la lavadura