EN 30 MINUTOS

~DlpqESSE
ESf"'ANA

ISBN 84-7183-752-8

8
 ?

Dei baca lao, al igua l q ue dei ce rd o se

aprovecha t ode : pencas, lomos, cola,
cabeza, higado, tri pas y huevas. Es un
•

pescado muy nut ritivo, rico en vitam inas

y minerales y poco cal6rico. Su ca rn e
blanca y melosa es de f acil di gesti6n,
por 10 que result a adecuada hast a pa ra
los est6 magos mas de licados.
Ocupa un lugar destacado en la
cocina t rad iciona l de nuest ro pa is con
platos como la Bra ndada de bacalao,
el Baca lao al Pil Pil 0 el Bacalao "a la
lIau na". Pero t ambien se puede cocinar
asado en el horno, fr ito 0 a la bra sa
o prepara r unos deliciosos bunuelos
o croquet as Lq ue ot ro pescado t iene
t antas posibi lidades 7 .

:10 BEC ETAS Ex: m ~ II :'\ CTOS 1

 ,
•
In Ice
Bacal ao y patatas al graten ....... .... ............ ........ .4 Pimientos rel lenos de bacalao ...... ..... .... ... ...... .. 34

Croquetas de bacalao ...................... ....... ........... 6 Bacalao con huevos al horno ......... .... ... ............... 36

Cazuela de cocochas con verduras· .......... ........ 8 Bacalao con salsa de marisco' ..... .... ........ ... .... 38

Cocochas de bacalao a la romana ................ ... l0 Bacalao con aceitunas ....... ... ... .... ...... ... ......... ... 40

Cazu ela de bacalao y garbanzos ................... . 12 Bacalao al Oporto con romero .. ... .... ................ .42

Bacalao a la brasilena' ..................................... 14 Cazuela de bacalao y escarola' ............. ..... ..... 44

Bacalao con gambas y maiz ... ... ........ .... ........ .. 16 Bacalao con calabacines .. .. .. .... .... ................ .... 46

Bacalao con puerros ....... .. .. ..... ......................... .18 "Esqueixada" de bacalao .... ............ .. .. ..... .... .... .48

Arroz con bacalao y col' ............................... . 20 Bacalao con col y huevo· .................................. 50

Bacalao con calabaza y jengibre ................... .. 22 Bacalao con tapenade ........ .. ...... ............ .......... 52

Bacalao co n salsa de almendras ............ ... ..... 24 Bacalao con almejas ...... .... ............... ................ 54

Tortilla de bacalao con patatas· ................ ........ 26 Bacalao con ciruelas pasas· .......... ... ... ........ .... .56

Conchas de bacalao gratinado .. ............... ........ 28 Bacalao con garbanzos ...................... ................ 58

Sopa de bacalao con col iflor .. .. ................... ..... 30 Bacalao de la huerta (portada) ......... .... ............ 60

CarpaccIo de bacalao con set8s· ............... ...... 32 Rol lo de bacalao' ... .. ......... .............. .............. .... 62
• recetas con paso a paso
2 30 RECETAS E1" 30 ~ II :\"UTOS 30 BECETAS EN 30 M INUTOS 3
 Bacalao
y patatas al
,/
graten

Ingredientes
• 600 9 de bacalao • 1 vaso de salsa
desalado bechamel
• 500 9 de palalas • 4 eucharadas de queso
• 1 vaso de aeeile da oliva Emmenlal rallado
• 2 cebollas • 2 yemas • sal • pimienta

Preparaci6n
1. Gocer el bacalao en agua hirviendo
durante 5 minutos a fuego suave. Pelar
las patatas y cortarlas en dados. Freirias •
en una sarten con aceite sin que lIeguen
., •
• •
a dorarse. Dejarlas escurrir sobre papel
- ..-_--...
•

absorbente de cocina
•
- .. --
--- -.,.."' :;:'"
.... .- -- - - _. •
'-?
•
" """-- *
. ::; ..... . .
~
..
-- ,.."
. ,-
2. Gortar las cebollas en rodajas
- ~
~ - •

- . =
' - ,. J. ~._~.... - ' ' - - i ' ..
y rehogarlas ligeramente con 3 . '. ,.,....-
_." .. - ,
",. ... . ':,,-
•

-_...,. --...... -. -. ...._.

~ ... j • .: - ,. ...- ~ .~
- ....
•,
, .". - ~ '
cucharadas de aceite. Limpiar el bacalao .... ,.- - jo. •

de piel y espinas y desmenuzarlo.

-, ...... -. -~
. .•
-.. .
'

... ~ "',-. - -
Mezclarlo con las patatas y la cebolla,
,'
,- ~ I ...- .-
salpimentar y extender la mezcla en una ....- -- •

.., ..
;
• • •
fu ente refractaria.
3. En un bol, mezclar la salsa bechamel
. -
con las yemas batidas y 2 cucharadas
de qu eso rallado. Verterlo sobre el
bacalao y las patatas y espolvorear con
el queso rallado restante. Introducirlo
en el horno, precalentado a 200 0 G, Y
cocerl o durante unos 15 minutos, hasta
que la superfi cie este dorada.

4 30 R F:CETAS Ei\" 30 :\ fl NUTOS

 ro uetas
de bacalao

Ingredientes
• 400 9 de bacalao • 1cucharada de perejit
desalado picado
• 1 taza de harina • 1vaso de aceile de oliva
• 1vaso de leche • 1 taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos

Preparaci6n
1. Limpiar el bacalao de piel y espinas y
picarlo fino.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en
una sarten y solreir los dientes de
ajo picados. Anadir 2 cucharadas de
harina, remover y verter la leche. Cocer,
removiendo sin parar, hasta obtener una
bechamel espesa. Agregar el bacalao y
el perejil picado.
3. Cuando la masa este frfa, formar las
croquetas. Pasarlas por harina, huevo
batido y pan rall ado. Freirias, pocas
cada vez, en abundante aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel absorbente de
• •
coclna y serw.

6 ::;0 RECETAS Ei\' ~m ~[Ii'\U TOS

 azuela
de cocochas
con verduras
Ingredienles
• 12 cocochas de bacalao • 1 hoia de laurel
desaladas • 300 9 de cebolla
• 1 tacita de harina • 400 9 de tomates
• 5 eucharadas de aceite • 4 patatas
de oliva • 2 zanahorias
• 2 lonchas de beicon • 150 9 de br6culi
gruesas • l taza de caldo
• 3 dlentes de aio • sa! • pimienla

Preparaci6n
1. Pasar las cocochas de bacalao por
harina y freirias en una cazuela con el
aceite. Retirarlas y reservarlas.
2. Anadir a la cazuela de las cocochas
el beicon cortado en dados, los ajos
pelados, el laurel, la cebolla cortada en
rodajas y el tomate pelado y troceado.
3. Tapar y cocer durante 15 minutos
a fuego bajo. Agregar las patatas
cortadas en dados pequenos, las
zanahorias en rodajas y el br6culi
separado en ramitos.
4. Anadir el caldo, salpimentar y continuar
la cocci6n hasta que las patatas esten
tiernas . Incorporar las cocochas y dejar
que tomen sabor durante un par de
minutos. Servir ensegu ida.

8 30 RECETAS E1\ 30 \II:-.1CTOS

 ocochas
de bacalao
a la romana

Ingredienles
• 16 cocochas de bacalao • 1cebolla roja
desaladas • 3 cucharadas de perelil
• 2 huevos picado
• 1 taza de harina • 2 huevos duros
• 1 vaso de aeeite de oliva • sal
• 3 eucharadas de vinagre • pimienla
balsamlco

Preparaci6n
1. Pasar las cocochas por harina y huevo
balido. Freirias en una sarten con
abundante aceite caliente. Retirarlas
y dejarlas escurrir sobre papel
absorbente de cocina. Reservarlas.
2. En un bol, inlroducir 5 cucharadas de
aceite, el vinagre, la cebolla finamente
picada y el perejil. Salpimentar y
mezclar bien con un tenedor.
3. Aiiadir los huevos duros picados y
mezclar de nuevo. Trasladarlo a una
salsera y servir con las cocochas.

10 30 RECETAS E1'\ 30 :\ 1I i\"UTOS

 Cazuela
de bacalao
y garbanzos

Ingredientes
• 600 9 de bacalao • 500 9 de tomales
desalado • 1 taza de caldo
• 600 9 de garbanzos • 1cucharadita de
cocidos pimenten picanle
• 3 cebollas medianas • 1 cucharada de perejil
• 3 d,entes de ajo picado
• 5 cucharadas de aceile • sal
de oliva

Preparaci6n
1. Pelar las cebollas y los dientes de ajo
y picarios. Introducirlos en una cazuela
con el aceite y rehogarlos hasta que
la cebolla este transparente. Aiiadir el
piment6n y, a continuaci6n, el tomate
pelado y picado. Cocer durante unos
20 minutos, hasta obtener una salsa
espesa.
2. Agregar los garbanzos y el caldo
y dejar cocer 10 minutos. Aiiadir el
bacalao cortado en tiras, rectificar de
sal y continuar la cocci6n durante 5
minutos mas. Espolvorear con el perejil
picado y servir.

12 ~)Q RECETAS EN 30 ~ II NUTOS

I
 Bacalao
a la brasilena
Ingredientes
• 4 lamas de bacalao • 1 dl de leche de coca
desalado • 4 patatas
• 5 eucharadas de aceite • 1 cucharada de
de oliva mantequilla
• 2 cebollas medianas • 2 eucharadas de perejil
• 5 dientes de ajo picado
• 600 9 de lomates
maduros

Preparaci6n
1. Introducir las cebollas y los ajos
picados en una cacerola con el aceite
y sofreirlos. Afiadir el tomate pelado y
picado y cocer durante 20 minutos a
fuego bajo.
2. Regar con la leche de coco y mezclar
con el sofrito.
3. Colocar encima los lomos de bacalao,
ta par y cocer durante 8 minutos mas.
4. Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas
en una cazuela con agua hirviendo
salada durante 15 minutos. Escurrirlas
y pasarlas por el pasapures. Mezclar
el pure de patatas con la mantequilla y
el perejil picado y servirlo junto con el
bacalao.

14 30 RECETAS EN 30 :\IlNUTOS
 Bacalao
con gambas
,
y malz

Ingredientes
o 300 9 de bacalao o 2 patatas
desalado • 1 cucharadita de harina
o 200 9 de colas de o 1,5 dl de leche
gamba peladas o 2 dl de caldo de
o 150 9 de maiz dulce pescado
o 50 9 de mantequilla o 1 cucharada de perejil
o 2 cebollas medianas • sal
• 1 zanahoria mediana • pimienta

Preparaclon
1. Derretir la mantequilla en una cacerola.
Anadir las cebollas y la zanahoria
picadas y las patatas peladas y
ralladas. Rehogarlas durante 5 minutos,
espolvorear con la harina y remover.
2. Anadir, po co apoco, la leche y el caldo
r,
de pescado, sin dejar de remover.
Agregar el bacalao desmigado
groseramente, las gambas y el malz y
cocer durante 10 minutos, removiendo
de vez en cuando.
3. Salpimentar y espolvorear con perejil
finamente picado. Servir con tostadas.

16 30 RF.CET.\S F.\' 30 \ lI NGTOS

 Bacalao
con puerros

Ingredientes
• 450 9 de liIetes de • t diente de aja
bacalao desalada • 8 rebanadas de pan de
• 3 puerros malde
• 2 eucharadas da aceite • sal
• 1taza de salsa • pimienta
mahonesa

Preparaci6n
1. Cocer el bacalao al vapor durante 10
minutos . Limpiar los puerros y cortarlos
en rodajas. Rehogarl os en una
sarten con el aceite hasta que esten
transparentes. Salpimentarlos.
2. Tostar las rebanadas de pan y
restregarlas con el diente de ajo.
Distribuir encima los puerros y el
bacalao cortado en trozos grandes.
Condimentar con 1 cucharada de salsa
mahonesa y servir.

18 30 RECETAS EN 30 :\ II NUTOS
 Arroz
con bacalao
y col
-
Ingredientes
• 4 tacitas de arroz • 2 dientes de aja
• tO tacitas de caldo de • 1/2 hoja de laurel
pescado • 1/2 p,miento raja
• 300 9 de bacalao • 200 9 de tomates
desalado maduros
• 6 eucharadas de acelte • 3 hojas de col
de oliva
• 2 cebollas medianas
• sal
• pimienta 2
Preparaci6n
1. Sofreir las cebollas y los ajos picados y
ellaurel en una cazuela con el aceite.
Reservar la mitad dei sofrito.
2. Agregar el pimiento y el tomate picados
al sofrito que qued6 en la cazuela y
cocer durante 15 minutos. Ai'iadir la col
picada y 2 tacitas de caldo y continuar
la cocci6n hasta que la col este
bastante tierna.
3. Colocar el sofrito reservado en otra
cazuela, ai'iadir el arroz y rehogarlo,
removiendo. Verter el cal do restante,
salpimentar y cocer durante 10 minutos
4. Ai'iadir la col y el bacalao desmigado
y continuar la cocci6n durante 6·8
minutos mas. Rectificar de saz6n y
•
servlr.

20 30 REC ETAS EX 30 ;\1J:\'t;TQS

 Bacalao
con calabaza
y jenjibre

Ingredientes
• 600 9 de bacalao • 1,5 kg de calabaza
desalado • 4 eucharadas de lomate
• 1 taza de harina troceado
• 1 vaso de aeeile de oliva • 1 cucharadita de
• 2 cebollas medianas jengibre rallado

Preparacl6n
1. Eliminar la piel y las espinas dei
bacalao y cortarlo en trozos grandes.
Pasarios por harina y freirios en una
sartsn con abundante aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente de
•
coclna.
2. Pelar y picar finamente las cebollas.
Colocarlas en una cazuela con 4
cucharadas dei aceite de freir el
bacalao y rehogarlas hasta que estsn
transparentes.
3. Agregar la calabaza, limpia y cortada
en trozos, y el tomate y rehogarlo
durante 15 minutos.
4. Aiiadir el bacalao y el jeng ibre rallado
y cocer a fuego bajo durante 5 minutos
mas. Rectificar de saz6n y servir
enseguida.

22 30 RECETAS EN 30 i\HNUTOS
 Bacalao
con salsa
de almendras
Ingredientes • 1 cucharada de perejil
• 8 lomas de bacalao picado
desalado • 100 9 de almend ra
• 500 9 de habas pelada y taslada
• 3 dienies de ajo • 1 dl de vlno blanco
• zumo de lim6n • 4 cucharadas de aceile
• 1 dl de nala liquida de oliva • sal • pimienla

Preparaci6n
1. Sazonar el bacalao con pimienta, 1 diente
de ajo picado y zumo de Iim6n. Dejar
marinar 10 minutos.
2. Picar 1 diente de ajo y las almendras
en un mortero hasta obtener una pasta.
Diluirlo con la nata liquida y el vino blanco
y salpimentar.
3. Colocar los trozos de bacalao en
una fuente refractaria untada con 1
cucharada de aceite. Cubrir con la salsa
de almend ras y regar con un poco
mas de aceite. Introducir en el horn o,
precalentado a 180 0 C, Y cocer durante
unos 15 minutos.
4. Cocer las habas en una olla con
abundante agua hirviendo salada durante
5-10 minutos. Escurrirlas y saltearlas con
2 cucharadas de aceite, el resto dei ajo
picado y un poco de pimienta. Servir el
bacalao con las habas y espolvorear el
perejil por encima.

24 30 REC ETi-\S EN 30 J\ II NUTOS

 Tortilla
de bacalao con
patatas

Ingredlenles
• 400 9 de bacalao • 6 ram itas de perejil
desalado • 1 cucharada de aceite
• 500 9 de patatas de oliva
• 2 huevos • 5al
• 1 cebolla • pimienta

Preparaci6n
1. Gocer el bacalao en una cacerola
con agua hirviendo durante 5 minutos
y desmenuzarlo. Gocer las patatas - • -
aparte con pie I. Pelarl as y chafarlas, ,. ~
•
todavia calientes, con un tenedor. , - •
2. Mezclar en un bol el bacalao, el pure • -. • •
--..
• - ..
~.
'<
de patatas y los huevos. Anadir la
cebolla y el perejil picados y mezclarlo ,. ; •
, ..
• • . --, •
muy bien. Rectificar de sal y pim ienta.
•

... :;.!
•
-
•
, tI'
J
3. Untar una sarten antiadherente con
aceite. Guando este bien caliente,
- If>_
•
"l!;-
-
distribuir la preparaci6n anterior por
toda la sarten, alisarla con el dorso de
una euchara y cocer, a fuego medio,
hasta que este bien dorada.
4. Darl e la vuelta a la tortilla con la ayuda
~
,
'n
~.,
•

,
- "c

".
.
.... ..
.. ... .._
. _. ,..,......,
.n ' ..'
. ' _. .
~.
~

de un plato y dorarla por el otro lado.

~
-,
, ....
~~
_

.
..
~.
.
~

•
Gortar en poreiones y servir.

26 30 REC ETAS EN 30 i\ !I NUTOS

 onchas
de bacalao
gratinado
Ingredientes
• 400 9 de bacalao • 1 cucharada de perejil
desalado picado
• 3 eucharadas de • 4 eucharadas de queso
manlequilla Emmenlal rallado
• 1 cucharada de harina • 1 huevo
• 2 vasos de leche • sal • pimienta

Preparaci6n
1. Gocer el bacalao en una cacerola con
agua hirviendo durante 5 minutos.
Limpiarlo de piel y espinas y reservarlo.
Derretir 1 cucharada de mantequilla en
un cazo, afiadir la harina y rehogarla,
sin dejar de remover. Verter la leche,
poco apoco, y cocer durante 10
minutos, removiendo sin parar, hasta • ... ". . • •

• ..,.. • .,
que la salsa haya espesado.
2. Fuera dei fu ego, agregar el bacalao
.~ .~."
•
4{
.
'.
\
#- .
r
• •
••
•

-- -
•
desmenuzado, el perejil y 1 cucharada •
•
de queso rallado. Afiadir, despues, 1
yema batida y la clara a punto de nieve. •
.~
•
•

.-
-~
-
~.

-•
~
•

Salpimentar. - •
~
3. Untar con mantequilla 4 conchas
de vieira limpias y rellenarlas con la
preparaci6n anterior. Esparcir unos
trocitos de mantequilla por encima
y espolvorear con el queso rallado
restante. Gratinar en el homo hasta
que la superficie este dorada v servir.

28 30 RECETi\S EN 30 ~ 1 1i\'UTOS
 o a
de bacalao
con coliflor

Ingredienles
• 500 9 de bacalao • 0,5 dl de vino blanco
desalado • 200 9 de coliflor
• 1 cebolla • unas hebras de azafran
• 1 zanahoria • 1 litro de caldo de
• un trozo de apio verduras
• 3 cucharadas de aceite • sal • pimienta
de oliva • picatostes de pan frito

Preparaci6n
1. Limpiar el bacalao de piel y espinas
y cortarlo en trozos. Picar finamente
la cebolla, la zanahoria y el apio.
Rehogarlos en una cazuela con el
aceite, sin que lIeguen a dorarse.
Agregar el bacalao y rehogarlo
rapidamente. Regar con el vino y dejar
que se evapore.
2. Limpiar la coliflor y dividirla en ramitos.
Introducirla en la cazuela con las
verduras y el bacalao y regar con el
caldo de verduras. Afiadir el azafran,
salpimentar y cocer durante 10
minutos. Servir la sopa acompafiada de
picatostes.

,
30 30 RECETAS EN 30 ~HNUTOS •• •
 •
ar acclo
de bacalao
con setas
Ingredientes
• 400 9 de lomos de • 4 eucharadas de aeeile
1
bacalao desalado de oliva
• 150 9 de champinones • 2 eucharadas de vinagre
o ceps balsamico
• 1 cucharada de • 1 taza de mahonesa
mantequilla • 4 tomates secos en
• zu mo de lim6n aeeile • sal • pimienta
• 1taza de mahonesa • un manojo de berros

Preparaci6n
2
1. Cortar el bacalao en laminas finisimas y
presionarlas un poco para exlenderlas.
Forrar con ellas las paredes de 4
flaneras, untadas con mantequilla, de
forma que sobresalgan por los bordes.
2. Limpiar las setas, cortarlas en trecitos
r•
pequenos, salpimentarlas y regarlas
con baslante lim6n. 3 \
3. Rellenar los moldes con las setas
y trecitos de bacalao . Doblar las
laminas de bacalao sobre las selas
y desmoldarlos sobre los platos. En
un bol, batir el aceile, sal, pimienta y
el vinagre balsamico hasta que este
emulsionado.
4. Regar el bacalao con la vinagreta,
colocar encima un poco de mahonesa
y unas lirilas de tomate seco, y servir
acompanado con los berros.

32 :10 RECET.\ S EN:lO :-'1 1l\'UTOS

 Pimentos
rellenos
de bacalao

Ingredlentes
• 1 trozo grande de • 11aza de harina
bacalao cocido • 2 huevos
• 2 lonchas de jam6n • 1 vaso de aceite de oliva
serrano • 1 vaso de salsa de
• 12 pimientos verdes tomate
pequenos

Preparaci6n
1. Limpiar de piel y espinas el bacalao y
desmenuzarlo. Mezciarlo con el jam6n
picado. Retirar la parte de arriba de
los pimientos, limpiarlos de semilias y
rellenarlos con el compuesto anterior.
Pasarios por harina y despues por el
huevo batido.
2. lntroducir los pimientos en una sarten
con abundante aceite caliente y frefrlos
por ambos lad os.
3. Trasladarlos a una cazuela, cubrir con
la salsa de tomate y cocerlos, tapados,
durante 10 minutos a fuego suave.
4. Servir los pimientos calientes y, si se
desea, acompafiarl os con rodajas de
patatas fritas.

34 30 RECETAS EN 30 ~vIIN UTOS

 Bacalao
con huevos
al horno

Ingredientes
• 4 trol OS de bacalao • 4 huevos
desalado • 1 cucharada de perejil
• 500 9 de cebollas picado
• 1 diente de ajo • sal
• 4 eucharadas de aceite • pimienta
de oliva

Preparaci6n ~

1. Pelar las cebollas y el diente de ajo y

.~
cortarlos en rodajas. Inlroducirlos en ~~
una cazuela que pueda ir al horno y • '"""
rehogarlos con el aceite, hasta que la /. '
cebolla este transparente. Salpimentar.
2. Colocar el bacalao encima, en una sola
•
capa, condimentar con una pizca de
pimienta, tapar y dejar cocer durante 6
minutos.
3. Cascar los huevos sobre el bacalao
y proseguir la cocci6n en el horn o,
precalenlado a 1700 C, durante 5
minutos, hasta que los huevos hayan
cuajado ligeramente.
4. Retirar la cazuela dei horno,
espolvorear con perejil picado y servir.
•

36 30 R EC ET:\S Ei\" 30 :\1I~t;TOs

 Bacalao
con salsa
de marisco
Ingredientes
• 8 de lomos de bacalao • 1 puerro
desalado ' 10 mejillones • 6 eucharadas de aeeile
• 1 dl de vino blanco de ollva ' 121angosti nos
• 1 cebolla • 300 9 da • 1 cucharada de perejil
tomates maduros picado • 1 diente de ajO
• 2 zanahorias medianas • sal • pimienta

Preparaci6n
1. Introducir los mejillones limpios en una
cacerola con el vino blanco y abririos a
fu ego vivo. Retirarles las conchas, colar el
caldo de la cocci6n y reservarlo.
2. Picar la cebolla, el tomate, las zanahorias
y el puerro. Rehogarlos en 3 eucharadas de
aceite hasta que esten tiernos. Salpimentar.
3. Pelar los langostinos. Introducir las
cabezas en una sarten con el ajo picado
y 1 cucharada de aceite y rehogarlas
durante un par de minutos. Aiiadir la mitad
de las verduras y cocer durante 5 minutos
mas. Pasarlo por el chino y diluir la salsa
obtenida con el caldo de cocci6n de los
mejillones.
4. Freir el bacalao en una sarten untada
con aceite junto con los langostinos.
Salpimentar. Aiiadir la salsa, la otra mitad
de las verduras y los mejillones y dejar que
tome sabor unos minutos. Espolvorear con
el perejil picado y servir.

38 :10 RECETAS EN 30 i\ lI NUTOS

 Bacalao
con aceitunas

Ingredlentes
• 600 9 de lomos de • 250 9 de lomales
bacalao desalado maduros
• 1/2 Illro de leche • 4 eucharadas de acelle
• I cebolla de ollva
• 2 dienies de ajo • 100 9 de aceilunas
• 1 pimiento verde grande negras • sal • pimienla

Preparaci6n
1. Verter la leche en una cacerola y
lIevarla a ebullici6n. Introducir el
bacalao y cocerlo durante 5 minutos a
fuego muy suave, sin dejar que rompa
a hervir.
2. Picar finamente la cebolla, los dientes
de ajo, el pimiento y el tomate.
Sofrefrlos en una cacerola con el aceite
hasta que la cebolla este dorada.
Salpimentar.
3. Anad ir los trozos de bacalao, un vaso
de la leche de cocci6n y las aceitunas
deshuesadas. Gocer, a fuego bajo,
durante 5 minutos y servir.

40 30 RECETAS F,N :~o ~.jJNUTOS

 Bacalao
alOporto
con romero

Ingredlentes
• 600 9 de lomos de • 1,5 dl de nala liquida
bacalao desalado • 200 9 de judias verdes
• 4 eucharadas de Oporlo • 200 9 zanahorias
• I cucharadila de romero • 1 cucharada de
• I cebolla maniequilla
• 4 cucharadas de acelle • sal
de oliva • pimienta

Preparaci6n
1. Colocar el bacalao en una fuente
refractaria y condimentarlo con
pimienta, el Oporto, un poco de romero
y la cebolla picada. Regar con el aceite
y cocer en el horno, precalentado a
180' C, durante 15 minutos.
2. Retirar el bacalao con una espumadera
y reservar en caliente. Ai'\adir la nata
liquida a la salsa, rectificar de saz6n,
mezclar bien y pasarlo por un colador.
Trasladarlo a una cacerola y calentarlo.
3. Verter la salsa sobre el bacalao y
servirlo acompai'\ado de las judias
verd es y las zanahorias cocidas y
salteadas en la mantequilla.

42 :10 REC ETAS I-:N 30 .\1 [:"JUT üS

 azuela
de bacalao
yescarola

Ingredientes
• 500 g de bacalao • 1coraz6n de escarola
desalado • 1 dl de vino Iinio
• 100 g de queso • 4 rebanadas de pan
Mozzarella inlegral
• 3 cucharadas de aceile • I dienie de alo
de oliva

Preparaci6n
1. Limpiar la escarola y trocearla.
Introducirla en una cazuela con el
aceite, colocar encima el bacalao y
rehogarlo durante 5 minutos.
2. Cortar la Mozzarella en trocitos,
distribuirlos sobre el bacalao, tapar y
continuar la coccion durante
5 minutos mas.
3. Trasladar el bacalao y la escarola a
una tuente. Verter el vino en la cazuela
y ras par el tondo con una cuchara de
madera para desglasarla. Dejar reduc ir
la salsa a tuego bajo y verterla sobre el
bacalao.
4. Freir las rebanadas de pan en aceite
con el diente de ajo picado y servirlas
junto con el bacalao.

44 30 RECETAS E:-': 30 :'\l l.'\"CT OS

 Bacalao
con calabacines

Ingredientes
• 600 9 de bacalao • 1 vaso de aceite de oliva
desalado • 1 pimiento verde
• 2 calabacines • 1 pimienlo raja
• ttaza de harina • sal
• 2 huevos • pimienta
• t diente de ajo

Preparaci6n
1. Cortar los calabacines en lonchas a 10
largo y salarlas. Pasarlas por la harina y
el huevo batido y freirias en una sarten
con abundante aceite caliente hasta
que esten doradas. Retirarlas y dejarlas
escurrir sobre papel absorbente de
•
coclna.
2. Limpiar los pimientos y cortarlos en
tiritas. Rehogarlos en una sarten con 4
cucharadas de aceite y el diente de ajo
picado. Aiiadir el bacalao cortado en
dados grandes, condimentar con una
pizca de pimienta y cocer durante 8
minutos mäs.
3. Distribuir las lonchas de calabacin en
los platos, colocar encima el bacalao y
los pimientos y servir.

46 30 RECETAS EN 30 ~H NU TOS
 "-8 ueixa a"
de bacalao

Ingredienles
• 500 9 de bacalao • 3 eucharadas de aceite
desalado de oliva
• 2 cucharadas de perejil • 16 aceitunas negras
picado • 2 pimientos rajas
• 1 cebolla • pimienta

Preparaci6n
1. Limpiar el bacalao de piel yespinas
y desmenuzarlo. Eliminar el rabito
dei pimiento, retirar las semillas y lOS
filamentos blancos dei interior y cortarlo .. I
en tiras. Pelar la cebolla y picarla.
2. Reunir tod os los ingredientes en una • J
fuente , espolvorearlos con el perejil •
y condimentarlos con una pizca de
pimienta y el aceite. Decorar con las
aceitunas negras y servir.

48 30 REC ET AS EX 30 :\ 1["UTOS
 Bacalao
con col
y huevo
Ingredientes
• 600 g de bacalao • 4 eucharadas de aceite
desalado de oliva
• 8 hOlas de col • 2 dienies de ajo
• 2 zanahorias • 1 dl de vino blanco
• 4 palalas • 2 dl de caldo de
• 1 puerro pescado
• 3 huevos duras • sal
• una pizca de pimenl6n • pimienta
picante

Preparaci6n
1. Cortar la col en tiras, las zanahorias y
las patatas en rodajas y el puerro en
juliana. Introducir todas las verduras
en una cacerola con 3 eucharadas de
aceite y salpimentar.
2. Colocar encima el bacalao y 1 huevo
dura picado. Espolvorear con el
piment6n y los dientes de ajo picados.
3. Regar con un poco mas de aceite,
el vino y el caldo de pescado. Tapar
la cacerola y cuando hierva, bajar el
fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
4. Distribuir por encima el reste de los
huevos duros cortados en rodajas,
-- -
cocer un par de minutos mas y servir. .. . . -
,.. ·· ,
.' ·- .-•
•
• •
•
• • ..
• •
50 30 RECETAS EN :IO r.HNUTOS
 Bacalao
contapenade

Ingredientes
• 400 9 de bacalao • 1 vaso de aeeile de oliva
desalado • 1cabeza de ajos
• 100 9 de aceitunas • 1 coraz6n de lechuga
negras de Arag6n • 2 pimientos verdes 0 rajos
• 5 anchoas en aceile • sal
• 1diente de ajo • pimienta
• 1cucharada de
alcaparras

Preparaci6n
1. Limpiar el bacalao de piel y espinas y
desmigarlo.
2. Escurrir las anchoas y colocarlas en el vaso
de la batidora junto con el aceite, el diente
de ajo, las aceitunas deshuesadas y las
alcaparras. Triturarlo todo hasta conseguir
una salsa homogenea. Rectificar de sal y
pim ienta
3. Limpiar los pimientos y partirIos por la
mitad. Separar las hojas de la lechuga,
lavarias, secarlas y distribuirlas en 4 platos.
Colocar encima medio pimiento y cubrirlo
con el bacalao desmigado. Alifiar con la
tapenade y servir.
.
•
.
',' .

52 30 RECETAS 1-::\' :\0 :-'1 1:"1 l T US

 Bacalao
con almejas
Ingredientes
• 550 9 de bacalao • una pizea de piment6n
desalado picante
• 500 9 de almejas • 2 eucharadas de perejil
• 2 cebollas
• 400 9 de tomates
picado
• 4 eucharadas de aeeile
- -
maduras de oliva
I
- ,
• 4 patatas • 0,5 dl de vino blanco )
• 2 dientes de ajo • 1 pimiento raja ' sal ,

Preparaciön -
1. Limpiar el bacalao de piel y espinas y
cortarlo en trozos grandes.
2. Cortar las cebollas en rodajas finas
y picar los ajos. Introducirlos en una
cazuela con el aceite y rehogarlos
durante 5 minutos. Afiadir el tomate
pelado y picado, las patatas cortadas
en rodajas y el pimiento limpio y
cortado en tiras y rehogarlo durante 5
•
minutos mas.
3. Agregar el bacalao y condimentar con
sal, pimenton picante y perejil. Regar
con el vino blanco y dejar reducir un
poco. Tapar y cocer, a fuego bajo,
durante 5 minutos.
4. Afiadir las almejas bien lavadas, tapar
de nuevo y conti nu ar la coccion durante
2-3 minutos mas, hasta que las almejas
esten abiertas. Servir enseguida.

54 30 R ECETAS EN :~o .\lINUTÜS

 Bacalao
con ciruelas
pasas

Ingredienles
• 600 9 de bacalao • unas hebras de azafran
desalado • 3 dl de caldo de
• 1 vaso de aeeile de oliva pescado
• 2 cebollas • 12 ciruelas pasas
• 2 dientes de alo • 2 eucharadas de perelit
• 1 taza de harina picado
• 2 huevos • sal • pimienta

Preparaci6n
1. Cortar el bacalao en trozos. Pasarios
por harina y huevo batido.
2. Freirios en una sarten con abundante
aceite hasta que esten dorados.
Colocar en una cazuela 3 eucharadas
dei aceite de freir el bacalao. aiiadir las
cebollas y los dientes de ajo picados
y rehogarlos hasta que la cebolla este .".
transparente.
3. Espolvorear con 1 cucharadita de
harina y remover. Aiiadir el azafran y un
poco de pimienta. Regar con el caldo
de pescado hirviendo, mezclar y dejar
reducir durante 2 minutos.
4. Agregar las ciruelas, previamente
remojadas en agua fria , y el bacalao
y cocer a fuego bajo durante 5
minutos. Salpimentar y, antes de servir,
espolvorear con perejil picado.
-
56 30 RECETAS l,;t\ 30 il ll NLT OS
 Bacalao
con garbanzos

Ingredientes
• 500 9 de bacalao • 1 vaso de caldo de
desmigado, desalado pescado
• 600 9 de garbanzos • 2 dientes de aJo
coc idos • 1 cucharada de perejil
• 2 cebollas medianas • 4 1luevos duros
• 3 eucharadas de aceite • sal
de oliva • pimienla
• 1 vasito de vino blanco

Preparacl6n
1. Cortar las cebollas en rodajas y picar
los ajos. Dorarlos en una cazuela con 3
cucharadas de aceite.
2. Aiiadir los garbanzos y el bacalao
limpio de piel y espinas y cortado en
trozos. Rociar con el vino y dejar que
se evapore. Verter el caldo, salpimentar
y dejar cocer durante 6-8 minutos.
3. Distribuirlo en los platos, espolvorear
con el perejil y acompaiiar con los
huevos cortad os por la mitad.

58 :lO REC ETAS EN 30 M[NUT05

 Bacalao
de la huerta

Ingredlentes
• 4 trozos de lama de • 300 9 de habas peladas
bacalao desalados • 12 esparragos verdes
• 1 taza de harlna • 1 pimiento marren
• 1 vaso de aeeile de oliva • 1 taza de salsa "all i oll"
• 1 manojo de espinacas • sal • pimienta

Preparacl6n
1. Enharinar los lomos de bacalao y
fre irios en una sarten con abundante
aceite caliente. Dejarlos escurrir sobre
papel absorbente de cocina.
2. Cocer las verdu ras al vapor y
,
•
condimentarlas con sal y pimienta
3. Distribuir las verduras en los platos y
disponer encima los lomos de bacalao,
el pimiento cortado en tiras y una
cucharada de salsa "all i oli", Servir
enseguida.

60 30 REC ETAS EN 30 i\! INliTOS

 Rollo
de bacalao
Ingredienles
• 2 lrozos grandes de
bacalao desalado
• I cebolla pequena
• 6 huevos • 1 vaso de
1
• 250 g de miga de pan salsa de lomale
• I laza de leche • unas golas de salsa
• I cucharada de Tabasco® ' 1 ramila de
maniequilla perejil • sal • pimienta

Preparacl6n
1. Remojar la miga de pan en la leche. Gocer el
bacalao en una cacerola con agua hirviendo
duranie 5 minutos. Escurrirlo, limpiarlo de
pieles y espinas y desmenuzarlo.
2. Escurrir el pan y mezclarlo con el bacalao, 1
cucharada de mantequilla y la cebolla picada
fina. Salpimentar, agregar las yemas batidas y
el perejil finamente picado. Montar las claras a
punto de nieve eincorporarias a la mezcla.
3. Verter la masa en una bandeja de horno
forrada con papel sulfurizado, untado con
mantequilla, y extenderla con una espatula.
Gocer en el horno, precalentado a
180' G, durante 6-8 minutos hasta que este
ligeramente dorada. Desmoldarla sobre
un pano y untarla con la salsa de tomate
condimentada con unas gotas de Tabasco®.
4. Enrollar la masa con la ayuda dei pano.
Pasados unos minutos, retirar el pano de
cocina y cortar el rollo en rodajas. Servir
acompanado con mas salsa de tomate.

62 30 RECKrAS EN 30 MINUTOS