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Venir a Normandía significa admirar los acantilados de Etretat, las casas de madera de Rouen, descubrir las playas del
desembarco o el Mont-Saint-Michel. Pero no se trata sólo de disfrutar de las vistas, la estancia en Normandía también permite
deleitar el paladar probando las numerosas especialidades normandas. ¡Buen provecho!
El camembert y
los quesos AOC
Cuando se habla de Normandía, a menudo se hace referencia a sus especialidades culinarias y, en particular, a sus quesos. El más emblemático es sin
duda el Camembert, pero también hay otros tres quesos con denominación de origen controlada.
Livarot, Neufchâtel y Pont-l'Evêque son tres quesos que también forman parte de las especialidades normandas que se pueden degustar. Estos
sabrosos manjares son auténticos productos locales que no pueden faltar en las mesas normandas.
Estos tres quesos son la base de muchas recetas de la cocina normanda y, por supuesto, pueden disfrutarse con un simple trozo de pan. No dude en
descubrir estas especialidades con un productor en uno de los mercados de Normandía o en una quesería local.
El escalope
normando
Cortar unos cuantos champiñones, derretir una bola de mantequilla en una sartén y marcar los escalopes en ella, y terminar añadiendo nata líquida,
mostaza y vino blanco... una delicia.
Los escalopes de Normandía son una especialidad normanda que se puede degustar en un restaurante o en una taberna.
Elaborados con pavo, pollo o ternera, los escalopes de carne son un plato tradicional normando que combina varios de los productos locales esenciales
de la región. Esta sabrosa combinación de los conocimientos tradicionales de los agricultores y productores locales demuestra la riqueza culinaria de la
región.
Escalope normande ©Quitoque
El Calvados,
un espíritu normando
Este licor apareció después de la Revolución Francesa y se hizo popular en París, donde rápidamente se le llamó "Calvados". El calvados engloba todos los licores de sidra de
Normandía.
En la actualidad, el término "Calvados" es una denominación de origen controlada. Los sutiles aromas de la manzana se concentran en esta bebida que hoy en día es
apreciada como digestivo.
Los métodos de envejecimiento utilizados le confieren un color ámbar muy diferente. Aproveche su estancia en Normandía para descubrir una de las numerosas fincas
productoras de Calvados.
La Teurgoule
tradicional
La teurgoule, " torcerse la cabeza " en normando, proviene del hábito de comerla aún caliente o gracias a su sabor a canela, una especia desconocida en la época,
bastante rara en el paladar normando.
He aquí una dulce especialidad que le hará descubrir Normandía de una manera diferente. Elaborado con arroz, leche entera, azúcar y un toque de canela, este postre es
tan sencillo de preparar como bueno de comer. Con productos de calidad como ingredientes, es imposible fallar en la preparación de un teurgoule. Este plato actualiza
la cocina tradicional.
Generoso, este postre suele servirse en un plato grande ( tarrina o cuenco) para compartirlo con la familia o los amigos. Esta especialidad culinaria normanda puede
servirse con brioche y sidra.
Teurgoule ©French Cooking Academy
Callos a la moda
en Caen
Esta receta se remonta al siglo XI y más concretamente a la época de Guillermo el Conquistador. De hecho, Guillermo era muy aficionado a este rico plato, que se dice que fue
creado en las cocinas de la Abadía de los Hombres de Caen por su cocinero.
Preparado en una vasija de barro, llamada tripière, este plato es muy abundante y sabroso. Rápidamente se hizo popular. Ya en el siglo XIII se desarrollaron cofradías de
tripiers e incluso Rabelais lo mencionó en su novela "Gargantua".
Rústica, esta receta se recuperó en el siglo XIX, promoviendo el patrimonio gastronómico de la región. Incluso hoy en día, el Tripes à la mode de Caen puede saborearse con
la misma avidez. Encontrados en la sección de productos frescos de muchos supermercados o en las estanterías de las tiendas de comestibles, los callos al estilo de Caen
sorprenderán a los gourmets más exigentes por sus sabores aromáticos muy normados.
La sidra
de Normandía
Esta famosa bebida normanda se elabora mediante la fermentación del zumo de manzana. En Normandía existe una denominación de origen
controlada: A.O.C. Pays d'Auge.
La sidra está muy arraigada en las mesas normandas. Gustave Flaubert decía que "los normandos, todos nosotros, llevamos la sidra en las venas",
prueba del gusto de los normandos por esta bebida.
Primo de la sidra, también se puede degustar el Poiré. Este alcohol utiliza el mismo proceso de fabricación pero con peras como materia prima
Cidre ©Histoire de la Normandie
Dulce
de leche
El dulce de leche, una sabrosa mezcla de leche de granja y azúcar, es originaria de Normandía.
En su estado natural, tiene un sabor a caramelo, pero puede aromatizarse con vainilla, avellana o
incluso coco. Estos dulces productos regionales pueden encontrarse en las estanterías de las
tiendas de delicatessen.
Para degustar como producto para untar o como ingrediente de recetas de postres, el dulce de
leche, muy similar al "dulce de leche", se puede encontrar en las estanterías de las tiendas de
delicatessen.
Muy parecido al "dulce de leche" popular en Sudamérica, este dulce de leche se ha hecho un
hueco en las mesas de los mejores restaurantes gourmet franceses.
©L’Académie du Goût
