PROGRAMA OFICIAL DE CURSO

(Pregrado y Posgrado)

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

1. INFORMACIÓN GENERAL
Unidad Académica: Escuela de Nutrición y dietética

Programa académico al que pertenece: Nutrición y Dietética

Programas académicos a los cuales se ofrece el curso: Nutrición y Dietética

Código y nivel 8003630
Vigencia: 2022-2
del curso: Sexto
Nombre del curso: Servicios de alimentación y nutrición a colectividades

Área o componente de formación del currículo: Específica

Tipo de curso: Teórico - práctico Créditos académicos1: 4

Características del curso: Validable ☐ No Habilitable ☐Si Clasificable ☐ No
Evaluación de suficiencia ☐ NO
Modalidad del curso: Presencial
Evaluación integral del estado nutricional 8003461
Pre-requisitos:
Alimentos y salud 8003560
Co-requisitos: Ninguno
Horas docencia directa: 128 (64 horas teóricas y 64
Horas de trabajo independiente: 64
horas prácticas)
Horas totales del curso: 192
Profesor(a) que elaboró: Correo electrónico:
Diana María Orozco Soto [Link]@[Link]

2. INFORMACIÓN ESPECÍFICA
Descripción general y justificación del curso:
El estudiante de nutrición y dietética hasta el V semestre de formación ha recibido conocimientos generales en
alimentación y nutrición humana, situación nutricional de individuos y comunidades, alimentos desde su contenido
nutricional, preparación, higiene y manipulación de alimentos, normatividad que les aplica y bases en ciencias
básicas para la nutrición humana, así como condiciones de evaluación del estado nutricional y elementos de gestión,
investigación, educación y ética, todos estos conocimientos requeridos para la planeación de intervenciones en
alimentación y nutrición a colectividades sanas o enfermas, que se abordará en este curso. El estudiante por tanto

1 El número de créditos y la intensidad horaria debe estar acorde con el plan de estudios del programa para el que fue diseñado el curso.

Página 1 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 está preparado para integrar conocimientos y proponer intervenciones específicas que contribuyan a mejorar la
situación alimentaria y nutricional de un grupo humano desde la perspectiva de alimentación saludable. Sin
embargo, carece aún del conocimiento específico del servicio de alimentación como escenario de desempeño del
profesional en nutrición y dietética y su rol en él, basado en sus objetivos misionales y la integración con otros
profesionales con los que comparte este espacio, y especialmente su rol como líder del proceso en el mismo.

Los servicios de alimentación y nutrición humana se constituyen en una de las principales áreas de desempeño del
nutricionista dietista, particularmente en Colombia. Es por tanto imprescindible que en el proceso de formación y
nutrición incluya preparación para la planeación de menús a ofrecer en servicios de alimentación y nutrición para
diferentes colectividades durante el ciclo vital humano tanto en personas sanas como enfermas, y en las diversas
modalidades posibles en que se puede ofertar dicho servicio.

El rol del nutricionista dietista desde el servicio de alimentación se centra en gran medida en la identificación del
perfil del usuario atendido desde lo alimentario – nutricional, epidemiológico y social, así como de su
contextualización en las condiciones de atención que se den, políticas, programas y proyectos en alimentación y
nutrición donde se circunscribe el servicio y finalmente las condiciones económicas, políticas y sociales bajo las
cuales se debe ajustar la prestación del servicio de alimentación y nutrición, con el objetivo de promocionar la salud,
prevenir la enfermedad o contribuir al tratamiento y la rehabilitación de la enfermedad durante diferentes etapas
del proceso vital humano.

El nutricionista dietista en el servicio de alimentación, además debe velar por la calidad higiénico - sanitaria,
nutricional y sensorial de los alimentos ofrecidos en el servicio de alimentación, para lo cual debe aplicar todos sus
conocimientos en compra, conservación y preparación de alimentos. En este curso el estudiante podrá comprender
la importancia y funcionalidad de los servicios de alimentación y nutrición a colectividades y el eje de su
funcionamiento, el sistema de mercadeo del servicio y su articulación a los demás subsistemas para lograr el
producto deseado.

Objetivo general:
Desarrollar competencias relacionadas con la atención en los servicios de alimentación y nutrición a diferentes
grupos
Objetivos específicos:
1. Identificar el origen, evolución y características de los servicios de alimentación y nutrición a colectividades.
2. Reconocer las implicaciones sociales, económicas, ambientales, políticas, de salud y nutrición de los servicios de
alimentación y nutrición sobre las colectividades que atiende.
3. Realizar los perfiles sociodemográfico, cultural, epidemiológico, alimentario y nutricional en servicios de
alimentación y nutrición a colectividades de diferentes tipos.
4. Planificar la alimentación a ofertar a una colectividad específica que cubra sus necesidades nutricionales en
condiciones de calidad higiénico-sanitaria, microbiológica y sensorial adecuadas.
5. Establecer indicadores de seguimiento, evaluación y control de la alimentación ofrecida en servicios de
alimentación y nutrición a colectividades.

Contenido:

Este curso se desarrolla en seis unidades teórico prácticas que buscan desarrollar en los estudiantes la competencia
para la planeación de la alimentación y nutrición a diferentes colectividades sanas o enfermas en diversos contextos
de servicios de alimentación y nutrición, para lo cual se parte de identificar el origen, evolución y características de
los servicios de alimentación y nutrición a colectividades, reconociendo las implicaciones sociales, económicas,
ambientales, políticas, de salud y nutrición de los servicios de alimentación y nutrición sobre las colectividades que
atiende.
Página 2 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 Luego, a partir de la asignación de grupos de trabajo, se define un grupo poblacional específico para abordar desde
cada equipo, para realizar los perfiles sociodemográfico, cultural, epidemiológico, alimentario y nutricional en
servicios de alimentación y nutrición a colectividades de diferentes tipos y contextos, con lo cual se debe planificar
la alimentación a ofertar a esta colectividad específica que cubra sus necesidades nutricionales en condiciones de
calidad higiénico-sanitaria, microbiológica y sensorial adecuadas y establecer indicadores de seguimiento,
evaluación y control de la alimentación ofrecida en dichos servicios de alimentación y nutrición a colectividades.
Finalmente se aborda la interrelación entre el proceso (subsistema) de mercadeo, y el de compras, para la
adquisición de materia prima que cumpla con los estándares de calidad requeridos, según el producto planeado y
el grupo poblacional atendido.

Unidades Temas Subtemas

1. Definición de Reglas de Juego

Unidad 1 Los servicios de 2. Programa detallado del curso
Horas Totales: 12 horas alimentación y nutrición a 3. Plan de evaluación
colectividades 4. Entrega de material específico
Horas de Acompañamiento 5. Introducción al curso
Docente Teórico:
● 2 horas en aula para 1. Definición de servicios de alimentación /
presentación del curso nutrición
● 4 horas de clase directa 2. Origen y evolución de la alimentación a
colectividades
Horas de Acompañamiento 3. Tipos de servicios de alimentación y nutrición
Docente Práctico: a colectividades
● 2 horas de taller en grupo 4. Estructuración de los servicios de alimentación
(HP) y nutrición y sus procesos.
5. Plataforma estratégica de los servicios de
Horas de trabajo alimentación y nutrición a colectividades
Independiente: (Misión, visión, objetivos, organización)
4 horas para lecturas previas y
preparación de taller

Preguntas problematizadoras:
¿Cuál es el origen y cómo han
evolucionado los servicios de
alimentación a colectividades y
cómo se han relacionado con
la nutrición humana?

Unidad 2 La atención nutricional 1. Características diferenciales de la atención

Horas Totales: 24 horas desde los servicios de nutricional de las colectividades sanas y
alimentación y nutrición a enfermas desde los servicios de alimentación y
Horas de Acompañamiento colectividades nutrición, en diferentes contextos:
Docente Teórico: • Programas de alimentación Escolar
(preescolar, escolar y adolescentes)
● 8 horas de clase directa • Alimentación y nutrición en el lugar de
● 2 horas de asesoría a trabajo
grupos de trabajo • Servicios de alimentación y nutrición
hospitalarios

Página 3 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 Horas de Acompañamiento • Servicios de alimentación y nutrición a
Docente Práctico: poblaciones especiales (lactantes,
● 4 horas para visita de gestantes, población con discapacidad,
reconocimiento de un entre otros)
servicio de alimentación y • Servicios de alimentación y nutrición
nutrición para verificación comerciales
de aplicabilidad de la • Programas de atención al adulto mayor
minuta patrón y del ciclo institucionalizado
de menú para niños, • Servicios de alimentación y nutrición a
escolares, adolescentes, poblaciones cautivas (Cárceles, conventos
adultos y adulto mayor, - seminarios, internados, instituciones de
bancos de leche, servicios protección al menor, entre otros)
de alimentación para 2. Políticas y normativas a las que deben
gestantes. En el ámbito acogerse cada uno de los anteriores servicios
público y privado de alimentación y nutrición
● 2 horas de socialización de 3. Reglamentación higiénico sanitaria para
trabajo servicios de alimentación y nutrición
4. Perfil del nutricionista dietista en la atención
Horas de trabajo nutricional de colectividades sanas y enfermas
Independiente:
8 horas de preparación del
material de clase

Preguntas problematizadoras:
¿Según su naturaleza, qué
implicaciones sociales,
económicas, ambientales,
políticas y de salud tienen los
servicios de alimentación y
nutrición en las colectividades?

Unidad 3 Proceso de Mercadeo del 1. Concepto de mercado.

Horas Totales: 32 horas Servicio de Alimentación – 2. Componentes del mercado
Perfil del cliente 3. Plan de mercadeo
Horas de Acompañamiento 4. El subsistema y /o proceso de mercadeo en
Docente Teórico: un servicio de alimentación- caracterización
● 10 horas de clase directa del proceso
5. Perfil del Cliente del Servicio (Investigación de
Horas de Acompañamiento mercado): Definición de la población objetivo:
Docente Práctico: o Perfil Socio demográfico
● 4 horas de taller de o Perfil Epidemiológico
elaboración de perfiles o Perfil Alimentario-nutricional
● 6 horas de asesoría para
definición de perfiles del
cliente

Horas de trabajo
Independiente:
12 horas de elaboración de
perfil del cliente

Página 4 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 Preguntas problematizadoras:
¿Cómo se realiza el perfil
socio-demográfico, cultural,
epidemiológico, alimentario y
nutricional en servicios de
alimentación y nutrición a
colectividades?

Unidad 4 Planeación del menú para 1. Conceptualización de ciclo de menú para

Horas Totales: 60 horas colectividades sanas o servicios de alimentación
enfermas 2. Determinación de recomendaciones
Horas de Acompañamiento nutricionales para el grupo poblacional
Docente Teórico: específico
● 14 horas de clase directa 3. Definición de rangos de Distribución Aceptable
de Macronutrientes — AMDR para el grupo.
Horas de Acompañamiento 4. Elaboración de la fórmula sintética, fórmula
Docente Práctico: desarrollada y minuta patrón de la
● 14 horas de práctica en alimentación a suministrar
programación de ciclos de 5. Definición de características del ciclo y la
menú alimentación a suministrar de acuerdo con el
● 8 horas de asesoría a grupo poblacional específico
grupos 6. Planeación del ciclo de menú de 15 días
● 4 horas de visita a servicios completos
de alimentación para 7. Plan de comunicaciones para el ciclo de menú:
verificación de proyección a. Promoción
de insumos y la existencia b. Comunicación: Estrategia creativa-
de manual de dietas selección de medios, plan creativo.
2. Presentación del plato servido: (Laboratorio de
Horas de trabajo Estandarización diseño del producto)
Independiente:
20 horas en planeación del
ciclo

Preguntas problematizadoras:
¿Cómo planificar (diseñar,
implementar, controlar y
evaluar) los servicios de
alimentación y nutrición a
colectividades?

Unidad 5 Seguimiento, evaluación y Seguimiento, evaluación y control del ciclo de

Horas Totales: 30 horas control de la alimentación menú
y nutrición para ● Estandarización de preparaciones en
Horas de Acompañamiento colectividades en los volumen
Docente Teórico: Proceso de mercadeo ● Control nutricional
● 10 horas de clase directa (Ciclo de menú) ● Control de costos de preparaciones
(materia prima)
Horas de Acompañamiento ● Evaluación del menú servido (Laboratorio
Docente Práctico: de Diseño del producto)

Página 5 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 ● 12 horas de laboratorios x ● Evaluación de satisfacción del cliente
2 grupos de trabajo = 24 ● (Laboratorio de Derivación de Dietas–
horas Rendimiento y valor)
● Laboratorio diseño del producto terminado

Horas de trabajo
Independiente:
8 horas de elaboración de
controles al ciclo

Preguntas problematizadoras:
¿Cómo planificar (diseñar,
implementar, controlar y
evaluar) los servicios de
alimentación y nutrición a
colectividades?
Unidad 6 Proceso de compras en 1. Políticas de compras
Horas Totales: 34 horas servicios de alimentación 2. Modalidades de compra
y nutrición para 3. Estándares de compra
Horas de Acompañamiento colectividades 4. Especificaciones de productos
Docente Teórico: 5. Proyección de la compra
● 14 horas de clase directa 6. Selección de proveedores.
7. Evaluación, seguimiento y calificación de
Horas de Acompañamiento proveedores para la compra.
Docente Práctico:
● 4 horas de visita a
proveedores
● 4 horas de asesoría a
grupos

Horas de trabajo
Independiente:
12 horas de taller de compras,
preparación de material de
clase y visitas

Preguntas problematizadoras:
¿Cómo planificar (diseñar,
implementar, controlar y
evaluar) los servicios de
alimentación y nutrición a
colectividades?

Página 6 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 3. METODOLOGÍA
Unidad 1:
● Mesa redonda sobre los diferentes tipos de servicios de alimentación, para lo cual se realizará:
o Lectura previa
o Taller por grupos sobre tipos de servicios de alimentación y su plataforma estratégica
o Socialización sobre estructura y procesos en los servicios de alimentación, que se evalúa en clase
para verificar apropiación de conceptos, la capacidad de argumentación y la lectura crítica realizada
por los estudiantes.

Unidad 2:
● Lecturas previas y análisis documental
● Actividad de clase para la socialización y aclaración de conceptos clave sobre el tema que permita la
verificación de apropiación de conceptos planteados en las lecturas previas, y revisar la capacidad de
argumentación.
● Aprendizaje basado en problemas a partir de la asignación de un grupo poblacional específico a un grupo
de estudiantes, sobre el cual deberá desarrollar cada uno de los subtemas a trabajar (Trabajo independiente
y asesoría con el docente). Este trabajo permitirá el fortalecimiento de habilidades blandas como trabajo en
equipo, resolución de problemas, comunicación y gestión de tiempos y tareas, a la par que permite la
aplicación práctica de los conocimientos específicos del tema como son las diferencias en los servicios de
alimentación y el papel del nutricionista dietista en ellos.
● Socialización de los grupos en hora de clase, donde los estudiantes presentarán el resultado del trabajo
realizado en equipo, la apropiación temática y la argumentación (15%).

Unidad 3:
● Clase magistral y socialización de grupos de trabajo
● Trabajo en grupo: Se distribuirá al grupo de estudiantes en 6 grupos de trabajo de 6 estudiantes en
promedio cada uno y se le asignará a un grupo poblacional específico (preescolares, escolares, adolescentes,
adulto joven, adulto trabajador y adulto mayor) al cual deberán ubicar en un contexto específico y hacer un
perfil del cliente que incluya perfil epidemiológico, alimentario-nutricional y sociodemográfico.
● Estos grupos pueden incluir condiciones especiales de la población, como son mujeres gestantes, adultos
con enfermedades crónicas, o poblaciones con malnutrición, entre otros, situaciones que deberán
considerarse para la planeación nutricional del menú.
● Presentación de perfiles al grupo: Cada grupo de trabajo presentará a sus compañeros el perfil del grupo
poblacional que le correspondió y entregar un trabajo escrito sobre este tema. Con ello deberán evidenciar
la destreza adquirida para la realización de una investigación de mercado, plan de mercadeo y perfil del
cliente, así como la capacidad de argumentación oral y escrita, el uso de herramientas de comunicación, y
la organización del trabajo en equipo (15%).

Nota: A partir de este perfil cada grupo deberá luego planear un ciclo de menú específico que responda a las
condiciones de los usuarios, a sus necesidades nutricionales y a las políticas específicas del tipo de servicio de
alimentación y nutrición aplicable a cada caso.

Unidad 4:
● Trabajo en grupo: En los mismos grupos de trabajo que realizaron el perfil del cliente, se continuará
desarrollando en ciclo de menú para esa población específica. Con este trabajo se espera fortalecer las
habilidades en planeación nutricional a grupos, además de contribuir a la capacidad de acuerdo, resolución
de conflictos, argumentación y análisis.
● Trabajo escrito de ciclo de menú con todos sus componentes y presentación que permita evidenciar el
resultado del trabajo técnico con los conocimientos aplicados, y la argumentación, así como la escritura
formal (30%).
Página 7 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 Unidad 5:
● Conducta de entrada: Tema de estandarización de preparaciones, derivada el nodo de alimentos.
● Práctica de laboratorio: Se tendrán dos prácticas de laboratorios, una para el análisis de rendimiento y valor
de las preparaciones a partir de recetas estandarizadas, la segunda para evaluación final del producto
diseñado. Laboratorio Derivación/Rendimiento y valor (10%); Laboratorio Diseño del Producto (10%). Estas
prácticas permitirán consolidar y fortalecer conocimientos técnicos y habilidades en la práctica culinaria.

Unidad 6:
• Clase magistral
• Taller en grupos
• Visitas a proveedores
• Socialización de temas de interés
• Parcial específico que permita evidenciar la apropiación y claridad de los conocimientos técnicos aprendidos
durante el curso, en los temas de servicios de alimentación, mercadeo, diseño del ciclo de menú, derivación
de dietas, compras y plan de comunicaciones (15%).

Actividad de evaluación Porcentaje Fecha

Unidades 1 y 2: Socialización por grupos de trabajo (grupal) 15 Semana 3
Unidad 3: Trabajo escrito con perfiles del cliente (grupal) 20 Semana 7
Unidad 4: Trabajo escrito de ciclo de menú con todos sus
30 Semana 17
componentes y presentación (Grupal e individual)
Unidad 5: Laboratorios de estandarización, derivación de dietas y
20 Semana 12, 14 y 16
diseño del producto (Individual y parejas)
Unidad 6: Parcial proceso de compras (individual) 15 Semana 17

Actividades de asistencia obligatoria

Total, horas máximas de faltas de asistencia, con causa justificada: 26 horas.

Bibliografía:

Básica del curso.

1. Pinzón-Espitia OL, Orozco-Soto DM, Editoras. Gestión de servicios de alimentación hospitalarios: avances
y tendencias. Bogotá: Editorial Universidad Nacional; 2022.
2. Colombia. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible; ONU Medio Ambiente. Cocinando sin
desperdicio: guía de mejores prácticas para la prevención del desperdicio de alimentos y la reducción en
la generación de residuos en establecimientos gastronómicos [recurso electrónico] / textos: Cobos
Becerra, Yazmín Lucero. Bogotá, D. C.: Colombia. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible; ONU
Me-dio Ambiente, 2022
3. Yona O, Goldsmith R, Endevelt R. Improved meals service and reduced food waste and costs in medical
institutions resulting from employment of a food service dietitian – a case study. Israel Journal of Health
Policy Research (2020) 9:5. [Link]

Página 8 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 4. Clemson. Extensión. La compra y el almacenamiento de alimentos. (Internet).Disponible en:
[Link]
5. Colombia, Ministerio de Protección Social. Decreto 60 de enero de 2002. Por el cual se promueve la
aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - HACCP en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Bogotá: El Ministerio; 2002.
6. Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 2674 de 22 de julio de 2013. Por la cual se
reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá: 2013.
7. Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución Número 3803 de agosto 22 de 2016. Por
la cual se establecen las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes para la población
colombiana y se dictan otras disposiciones. Bogotá, 2016.
8. Poluche Merchán PM. Propuesta de un sistema de control de costos para restaurantes de mediana
categoría. BS thesis. Universidad del Azuay, 2020.
9. Josemaría JA, de Bedoya AM. Plan de comunicación on y off en la práctica. ESIC Editorial. 2017
10. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar -ICBF, Ministerio de Salud y Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO-. Plato saludable de la familia colombiana. Guías
Alimentarias basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años. Documento Técnico.
[Internet]. 2015. Disponible en: Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA)
11. Manjarrés, LM y Col. Lista de Intercambios. Universidad de Antioquia. Medellín. Quinta Edición. 2018
12. Manuales prácticos de la PYME. Cómo elaborar un plan de Comunicaciones. Galicia, España.
13. Merino-Sanz M, Pintado-Blanco T, Sánchez-Herrera J, Grande-Esteban I, Estévez Muñoz M.
Introducción a la investigación de Mercados. 2ª ed. Madrid: ESIC; 2015.
14. Ministerio de Salud y Protección Social. Manual operativo del sector gastronómico. 2016-2017.
[Internet]. 2017. Disponible en: Manual operativo del sector gastronómico.
15. Orozco-Soto D, Franco-Castro A. Guía para derivación de dietas en servicios de alimentación y nutrición.
Escuela de Nutrición y Dietética Universidad de Antioquia. Medellín, 2016.
16. Orozco-Soto DM, Franco Castro A, Troncoso-Piedrahita. Recetarios de Alimentación Saludable para
personas con enfermedades crónicas. Escuela de Nutrición y Dietética. [Internet] Medellín, 2015.
Disponible en: Recetario de alimentación saludable
17. Orozco-Soto DM. Guía de laboratorio de estandarización de recetas. Documento de clase. Escuela de
Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquia. Medellín, 2021.
18. Manjarres LM, Correa N. Recopilación de información de nutrientes en los alimentos. RINAS. Escuela de
Nutrición y Dietética. Universidad de Antioquia. Medellín, 2019.
19. Tejado BD. Administración de Servicios de Alimentación: Calidad, nutrición, productividad y beneficios.
2da Edición. Editorial Universidad de Antioquia. Medellín, 2007

Complementaria:

1. Alcaldía de Medellín, Unidad de Seguridad Alimentaria, Universidad de Antioquia Escuela de Nutrición y

Dietética. Perfil de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Medellín, 2015
2. Colombia. Ministerio de Educación Nacional. Resolución 29452 del 29 de diciembre de 2017. Por la cual
se expiden los Lineamientos Técnicos - Administrativos, los Estándares y las Condiciones Mínimas del
Programa de Alimentación Escolar - PAE y se derogan las disposiciones anteriores. [Internet]. Bogotá,
2017. Disponible en: MBS 29452 29DIc2u11
3. Departamento Administrativo Nacional de Estadística. Alcaldía de Medellín. Perfil Sociodemográfico
2005 - 2015 Total Medellín. (Internet). Disponible en: [Link]

Página 9 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 4. Gobernación de Antioquia, Gerencia de Seguridad Alimentaria y Nutricional MANÁ, y Escuela de
Nutrición y Dietética UdeA. Perfil Alimentario y Nutricional de Antioquia 2019. Resumen Ejecutivo.
[Internet] 2019. Disponible en: 1 Perfil alimentario y nutricional de Antioquia 2019
5. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar –ICBF-. Encuesta Nacional de la situación nutricional en
Colombia –ENSIN-, 2015. [Internet]. Versión 2. Edición, marzo de 2020. Disponible en: Libro ENSIN-
[Link]
6. López S. El Marketing Social aplicado a la reducción del consumo de azúcar. [Máster en Administración
y Dirección de Empresas] España: Universidad Miguel Hernández; 2018/2019
7. Ministerio de Salud y Protección Social. Subdirección de enfermedades no transmisibles. Lineamiento
técnico para la promoción de alimentación saludable en las personas adultas mayores. [Internet]. 2018.
Disponible en: ABC como implementar un punto de distribución de frutas y verduras
8. Olivar N. El neuromarketing: una herramienta efectiva para el posicionamiento de un nuevo producto.
Rev Acad Negocios [Internet]. 2020; 6 (1):127–42. Disponible en: El neuromarketing: una herramienta
efectiva para el posicionamiento de un nuevo producto
9. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO-. Marco de la FAO para
la alimentación y la nutrición escolar. [Internet]. Roma, 2020. Disponible en: Marco de la FAO para la
alimentación y la nutrición escolar
10. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO-. Nutrition guidelines and
standards for school meals: a report from 33 low and middle-income countries. [Internet]. Roma,
2019. Disponible en: Nutrition guidelines and standards for school meals
11. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO. Manual de alimentación
escolar saludable. (Internet). Disponible en: [Link]
12. República de Colombia, Ministerio de Educación Nacional. Resolución 018858 del 11 de diciembre de
2018. Por la cual se expiden los Lineamientos Técnicos - Administrativos, los Estándares y las Condiciones
Mínimas del Programa de Alimentación Escolar - PAE para Pueblos Indígenas. [Internet]. Bogotá, 2018.
Disponible en: 018858 11 DIC 2018

4. Profesores
Formación en pregrado Unidad N°
Nombres y Apellidos Dependencia Fechas
y posgrado N° Horas
Tnlg. Gastronomía. ND.
Asp. Magíster en
Giselle Martínez Uribe Ciencias de la 1, 2 y 5 36 Sem 1- 16
Alimentación y
Nutrición Humana
ND. Magíster en
Escuela de
Ciencias de la
Diana María Orozco Soto Nutrición y 3y4 28 Sem 4 - 7
Alimentación y
Dietética
Nutrición Humana
ND. Asp. Magíster en
Ciencias de la
Gigliola Agudelo Bolívar 4, 5 y 6 64 Sem 7-16
Alimentación y
Nutrición Humana
Página 10 de 12
VD-FO-003, Versión 03
*Lorena Molina Nutricionista Dietista 8
ND. Asp. Magíster en
Ciencias de la
*Patricia Jiménez 8
Alimentación y
Nutrición Humana
N.D.
Esp. en
*María Eugenia Castrillón Administración de 12
Servicios de
Alimentación.
Tnlg. Gastronomía. ND.
Asp. Magíster en
*Gisselle Martínez Uribe Ciencias de la 4
Alimentación y
Nutrición Humana
*Lucelly Manco ND. Mg. Administración 8
ND. Especialización en
alta gerencia. Asp.
*Luisa Fernanda Calderón 12
Maestría en
administración
Pendien
ND. Pendiente
te
Especialista en Gestión
de Servicios de
Alimentación.
*Liliana Troncoso Mg. en Dirección de 4
Organizaciones.
Candidata Dra. en
Administración de
Organizaciones.
ND. Magíster en
Ciencias de la
*Diana Orozco 4
Alimentación y
Nutrición Humana
N.D.
Magister en Calidad
*Liliana Castrillón en Salud, Universidad. 8
Especialista en
Seguridad y Salud.
ND. Asp. Magíster en
Ciencias de la
*Gigliola Agudelo 4
Alimentación y
Nutrición Humana

* Para la práctica, el promedio de estudiantes que reciben en cada visita es de cuatro, por tanto, se distribuyen el
número de grupos según el total de estudiantes. El listado de posibles profesores, considerando unos 5 grupos de
trabajo.

Página 11 de 12
VD-FO-003, Versión 03
 5. Aprobación del Consejo de Unidad Académica

Aprobado en Acta XXX del XX de XXXX del 2022

Jefe Departamento de
JULIA MARIA MONSALVE ÁLVAREZ Formación Académica
Nombre Completo Secretaria del
Consejo de la Unidad Académica Firma Cargo

Página 12 de 12
VD-FO-003, Versión 03