IDENTIFICACION DE POLISACARIDOS EN
ALIMENTOS
QUIIMICA ll
JOSADARA BASTIDA HERNANDEZ
(INFORMATICA ADMINISTRATIVA)
XIMENA JAQUELYN MARTINEZ ORTIZ
(COMPUTACION FISCAL CONTABLE)
ETIAN MARTINEZ GARCIA
(PROGRAMADOR)
BRENDA MONSERRAT LLANOS GUZMAN
(COMPUTACION FISCAL CONTABLE)
PROFESOR: JUAN CARLOS MARTINEZ
CERVANTES
SEGUNDO SEMESTRE
FECHA DE ENTREGA:
OBJETIVOS
• Comprobar la presencia de almidón en diferentes alimentos y valorar si esa
presencia esta o no justificada
• Manejar de manera adecuada el instrumental e laboratorio
• Conocer la importancia de almidón en los alimentos
• Trabajar en equipo
INTRODUCCION
Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que
tienen la formula estequiometrica (CH20)n son derivados de estos
compuestos; se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos
en el metabolismo constituyen el principal ciclo energético de la vida. Por
crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de los
carbohidratos como la celulosa de las plantas, las paredes celulares de las
bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los
carbohidratos son moléculas biológicas muy versátiles en sus tamaños,
hay monosacáridos, disacáridos y poliscaridos, asi como en si estructura
química y sus prioridades.
Materiales
1. Vasos
2. Cucharas
3. Gotero
4. Yodo
5. Geringas de 10ml
6. Maizena
7. Manzana, naranja, papá y zanahoria
8. Jugos, refresco
9. Sabritas
10. Agua
11. Galletas
12. Pan blanco
13. Arroz
14. Azúcar
15. Queso
16. Jamón
Equipo:
Monserrat Llanos
Yoselyn Martínez
Etian Martinez
Josadara Bastida
Luis Antonio
Procedimiento
1. Lavamos todo lo que íbamos a usar
2. Vaciamos una cucharada de maizena en un vaso junto con 10mil de agua y
meneamos hasta que se mezclen
3. Todos los ingredientes sólidos los pusimos en unmonterode vidrio, uno por
uno los fuimos machacando hasta que quedarán lo más aplastado posible
,una vez listo los poníamos en vasos distintos
4. Las cosas líquidas las Vaciamos en los vasosuna por una
5. Ya que todo estuviera en baso a todas las cosas sólidas les pusimos 10mil
hasta 30ml de agua
6. Una vez completado ese paso a todo le pusimos 5 gotas de Yodo
7. Terminado ese paso los pasamos c/u a un tubo de ensayo
PRODUCTOS ORIGEN POSITIVO IMAGEN DEL RESUTADO
ANIMAL O
Y NEGATIVO
VEGETAL
O
OTROS
Arroz Vegetal Positivo
Queso Animal Positivo
Jamon Animal Positivo
Papitas Vegetal Positivo
Galletas Otros Positivo
Pan Otros Positivo
Zanahoria Vegetal Negativo
Manzana Vegetal Negativo
Papa Vegetal Negativo
Azucar Otros Negativo
Refresco Otros Negativo
(Naranja)
Naranja Vegetal Negativo
ANALICIS DE RESULTADOS
• Arroz
Este es de origen vegetal este dio como resultado positivo
dando un color negro es decir si tiene almidón
• Queso
Este es de origen animal el cual dio resultado positivo
dando un color negro es decir si tiene almidón
• Jamón
Este de origen animal dando como resultado positivo
dando un color negro
• Pan
Este es un producto procesado dio como resultado positivo
dando un color negro
• Galleta
Este es un producto procesado dio como resultado positivo
dando un color
• Zanahoria
Este de origen vegetal dio como resultado negativo
dando un color naranja es decir no tiene almidón
• Refresco de naranja
Este es un producto procesado dio como resultado positivo
dando un color marrón es decir si tiene pero muy poco
• Papa
Este de origen vegetal dio como resultado positivo
dando un color marrón oscuro
• Manzana
Este de origen vegetal dio como resultado negativo
dando un color anaranjado
• Azúcar
Este es un producto procesado este dio como resultado positivo
dando un color anaranjado oscuro
• Papitas
Este es un producto procesado dio como resultado positivo
dando un color marrón fuerte
• Jugo de naranja natural
Este de origen vegetal dio como resultado negativo
dando un color verde
Conclusión
Los productos de origen animal y procesados que contengan harinas
contienen
almidón ya que estos fueron los que mayor cantidad de almidón
presentaron
cualquier producto que contenga harinas también contiene almidón.
Algunos productos de origen vegetal si contienen almidón
pero la gran mayoría de los vegetales y frutas no la contienen sin embargo
si contienen fructosa la cual al contacto con el tinte de yodo
toma un color anaranjado oscuro.
Para saber si los productos contienen o no almidón este debe ser triturado
para
romper su estructura y al ser mezclado con el tinte de yodo hace una
reacción
ya que esta rompe dando este color tan peculiar depende si contiene o no
almidón.
ETIAN: Mi conclusión es que los productos de origen animal y
Procesados contiene almidón y por eso todos al ser mezclados con el
Tinte da ese color marrón o negro y para saber que es lo que contiene
es
necesario romper su estructura.
MONSE:
En conclusión este experimento que
hicimos nos enseña a saber que tipos de
alimentos tienen demasiado almidón y
algunos poco es por ello que depende el
alimento al echar las gotas de yodo
algunas se pintan muy negras es cuando
nos damos cuenta que tiene demasiado
almidón y algunas llegan a tomar un
color marrón es que tiene poco y unas
entre verdes eso indica que no tiene
mucho
JOSADARA:
Mi conclusión del experimento es que en
la mayoría de productos encontramos
demasiado almidon y en este caso en los
productos vegetales.
XIMENA:
Mi conclusión de nuestro experimento es
que este nos enseño a saber cuales eran
los productos que contenían mayor
almidon , en este caso fue en los
productos vegetales como la papa , ya
que al mezclar la pintura de yodo nos
podíamos dar cuenta cuales eran los que
contenían mayor cantidad de almidon.
