Cafetería - bar

proyecto final
Caballero Mariane, Sánchez Armando, Solis Beatriz,
Torres Lucia, Teutli Abraham, Vázquez Sofía
RESUMEN DE CONTENIDOS
OBJETIVOS

POLÍTICAS

MANUAL DE PROCESOS

VENTAJA COMPETITIVA

ACCIONES ESTRATÉGICAS

FUERZAS DE PORTER
OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Obtener los mejores conocimientos, insumos, ingredientes,

cursos y recursos para la fabricación de productos y
OBJETIVO GENERAL preparación del personal de la cafetería con la finalidad de
ofrecer el mayor grado de calidad a los clientes
Mantener en permanente formación a los socios y todo el
personal de la cafetería, además de vigilar a la industria y
Ser una cafetería que destaca en la los avances de ésta, con el fin de desarrollar nuevas ideas
industria gracias a su innovación y de manera constante y mantenerse a la vanguardia
espíritu de vanguardia, en la cual Abrir un canal de comunicación directa y transparente con
exista una atmósfera de armonía en los empleados y clientes de la cafetería en el cual se
la que se desarrollen experiencias reciban retroalimentaciones de todas las actividades que se
únicas para nuestros clientes, a desarrollan en la organización con el fin de, en medida de
través de productos y servicios de lo posible, mejorar procesos y desarrollar estrategias
calidad, con la finalidad de ser una Desarrollar estrategias publicitarias en redes sociales y
de las mejores en Puebla capital medios de comunicación para captar nuevos clientes dentro
del mercado y generar visibilidad de la marca a nivel local
POLÍTICAS
1 3
Garantizar que la producción diaria
Brindar un servicio eficiente y
debe realizarse bajo estrictas
de calidad a los amantes del
normas de higiene y manipulación
café y al público general.
de alimentos y bajo la supervisión.

2 4
Abastecer a la comunidad con variedades El área de cocina y barra debe presentar
de café y bebidas de mitología aislamiento y protección contra el libre acceso
(combinación del cafe con otros de plagas (moscas, cucarachas, mosquitos, etc),
productos) basados en diferentes menús así como seguir los protocoles de désinfeccion
acorde con los gustos del cliente. adecuados antes y después de la jornada
laboral.
POLÍTICAS
5 9
Ofrecer productos de calidad, 7 Tener buenas relaciones
que cubran las necesidades y entre el personal y con los
Procurar que los miembros de
que sean del agrado del clientes.
la empresa y clientes de la
consumidor, con una gran
cafetería respeten las pautas y
variedad de tipos de café y
normas establecidas en estas
bebidas de mixología.
políticas. 10
Prohibido el ingreso de
alguna persona o personal
6 8 que esté bajo efecto de
sustancias nocivas que
Gestionar el abastecimiento
Presentar de forma visible puedan poner en riesgo la
de insumos básicos en el
y clara los precios de los integridad del personal y
consumo de café,
alimentos que son de los clientes.
necesarios para garantizar
ofrecidos en la empresa.
un excelente servicio.
MANUAL DE PROCESOS
El presente Manual de procedimientos de la empresa
COFFEE DRINK´S (cafetería-bar), pretende constituirse en un
medio de información claro y completo para que los
trabajadores de la misma realicen diferentes procesos y
actividades.
OBJETIVOS
Servir como guía en el adiestramiento de ·Realizar las actividades en el
nuevos ingresos. menor tiempo posible.
·Evitar la duplicidad de funciones. ·Reducir los posibles errores.
·Determinar la responsabilidad de cada ·Brindar información para realizar
uno de los puestos. de manera correcta las
·Servir como base para la evaluación de actividades.
puestos. ·Optimizar recursos disponibles
·Lograr y mantener un sólido plan de
organización.
PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACIÓN CON EL
CLIENTE
·Recibir a los clientes con una sonrisa.
·Tomar la orden con amabilidad y respeto.
·Ofrecer la variedad de productos disponibles.
·Portar el uniforme completo y limpio.

HACER PREGUNTAS PARA VER EL ESTADO DEL CLIENTE

·¿Está todo de su agrado?
·¿Necesita algo más?
·¿Puedo servirle en algo más?
PROCEDIMIENTO PARA EL COBRO AL CLIENTE

·Recoger el previo confirmando con el cliente su deseo de recibir la cuenta y no

consumir nada más. (Esto implica que deberá ser realizado siempre el ticket y en
consecuencia existe un registro del servicio entregado y un ticket en poder del cliente
donde se describa cada cosa que el cliente consumio).
El Sr. Desea la cuenta o ¿le puedo ofrecer alguna cosa más?
·El ticket se entrega a la persona responsable del cobro y se aguarda a recibir el ticket.
Se recoge un plato o bandeja y se retorna a la posición del cliente.
·Repetimos el ticket completo al tiempo que damos el importe.
El Sr. Ha tomado café…, son …pesos.
·Se recoge el importe presentado por el cliente y se retorna a la caja para abonar.
Muchas gracias caballero, un momento, por favor.
Se entrega en caja la bandeja y retornamos a la posición con el cambio y/o el ticket. Aquí
tiene. Muchas gracias y que tenga buen día. (Hasta pronto)
PROCEDIMENTO DE LIMPIEZA DEL INMUEBLE

·Suelos secos. Nunca húmedos o mojados.

·Equipamiento de luces, secadores, depósitos de jabón, papel higiénico, etc. disponibles
para uso.
·Grifos en disponibilidad de uso.
·Paredes secas y sin rastros (pintadas)
·Ambientar con spray de aromas (lavanda, menta, pino) Retretes sin atascar y con taza
limpia y reposa en buen estado.
VENTAJA COMPETITIVA
La cafetería se destacará por su excelente servicio al
cliente, ubicación estratégica y atención a la diversidad
funcional. Ofrecerá catas mensuales de coctelería para
promocionar productos y fortalecer la relación con los
clientes. Mantendrá horarios amplios para abarcar a un
público variado. Su principal diferenciador será la creación
de bebidas originales con altos estándares de calidad,
enfocándose en ingredientes mexicanos a precios
competitivos. Utilizará medios de comunicación y redes
sociales para promover sus ventajas competitivas,
fomentará la transparencia a través de redes y comentarios
de clientes, y se involucrará activamente en redes sociales
para crear comunidad.
 ESTRATEGIAS
Creación del Desarrollo de la Modificación Operación e
Anuncio de Inversión
estrategia concepto propuesta y búsqueda inversiones
la decisión inicial
original formal de consensos posteriores

Informar al
Control de Reconocimiento Diseño de un equipo Adquisición de Mantener
Ajustes en el
inventario de la necesidad sistema de sobre el herramientas o actualizado el
sistema según
Clasificación: de controlar el monitoreo de nuevo software para sistema y realizar
la experiencia
Acciones inventario para inventario con sistema de gestionar el inversiones según
y feedback de
operativas / evitar criterios claros control de inventario de las necesidades
los encargados
objetivos de sobresaturación para inventario y manera cambiantes del
del inventario.
desempeño. o desabasto. reabastecimiento. sus eficiente. inventario.
objetivos.
 ESTRATEGIAS
Creación del Desarrollo de Modificación y Operación e
Anuncio de Inversión
estrategia concepto la propuesta búsqueda de inversiones
la decisión inicial
original formal consensos posteriores

Identificación de
Evaluación de Introducción
oportunidades Pruebas y Posibles Evaluación de la
Modificación recetas y de las recetas
para mejorar ajustes de las costos aceptación de las
de recetas diseño de modificadas
recetas según recetas asociados con nuevas recetas y
Clasificación: modificaciones en el menú y
objetivos modificadas ingredientes ajustes continuos
emergentes / para cumplir comunicación
específicos como según feedback nuevos o según
objetivos de con los de cambios a
reducir costos o de clientes y equipos de retroalimentación y
desempeño objetivos clientes y
aumentar chefs cocina objetivos
establecidos personal
aceptación
 ESTRATEGIAS
Creación del Desarrollo de Modificación y Operación e
Anuncio de Inversión
estrategia concepto la propuesta búsqueda de inversiones
la decisión inicial
original formal consensos posteriores

Incorporar la
venta de Diseño de un
Identificación de Ajustes en el plan Comunicación Compra de Seguimiento de las
granos de café plan para
una oportunidad según la interna y los granos de ventas y ajustes en
empaquetados incorporar la
de negocio retroalimentación externa sobre café y la oferta según la
Clasificación: nueva línea de
basada en el de los clientes y la nueva preparación demanda y
Acciones productos y su
estudio de el equipo de oferta de del espacio tendencias del
estratégicas / presentación
mercado ventas productos de exhibición mercado
diversificación en la sucursal
de productos
 FUERZAS DE

PORTER
 PODER DEL CLIENTE PODER DEL PROVEEDOR
Aumentar la inversión en marketing y Aumentar nuestra cartera de
publicidad proveedores
Mejorar los canales de venta Establecer alianzas a largo plazo con
Incrementar la calidad del producto y/o ellos
servicio o reducir su precio Pasar a fabricar nuestra propia materia
prima

Mejorar los canales de venta

COMPETIDORES Aumentar la inversión del marketing
NUEVOS Incrementar la calidad del producto o reducir su coste
Diversificar la producción hacia posibles productos sustitutos
 LAS AMENAZAS RIVALIDAD DE LA INDUSTRIA

Debemos estar siempre atentos a las Aumentar la inversión del marketing

novedades de nuestro sector y a la Incrementar la calidad del producto
influencia que dichas novedades Rebajar nuestros costes fijos
pueden tener sobre nuestra Asociarse con otras organizaciones
organización. Proporcionar un valor añadido a
nuestros clientes
Mejorar la experiencia de usuario
¡MUCHAS
GRACIAS!