2º GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
OPERACIONES
BÁSICAS.
EVAPORACIÓN. PROBLEMAS.
1. Se quiere concentrar, con un evaporador de un solo efecto, una disolución de 10% de sólidos
hasta 30%, a un ritmo de 250 k g/h. Si la presión del evaporador es de 77 kPa (abs) y se
dispone de vapor de agua de 200 kPa (man), calcular la cantidad de vapor de agua requerida
por hora y la superficie de transmisión de calor, si el coeficiente global de transmisión de calor
vale 1700 J/m2s°C. Suponer que la temperatura de alimentación es de 18°C y que el punto de
ebullición de la disolución es de 92°C a la presión de 77 kPa. Suponer también que el calor
específico de la disolución es de 4186 J/kg°C y que el calor latente de vaporización de la
disolución es el mismo que el del agua en las mismas condiciones. Respuesta: 195.3 kg
vapor/h; 1.78 m2
2. ¿Qué cantidad de agua se requerirá en un condensador de chorro para condensar el vapor
procedente de un evaporador que está evaporando 5000 kg/h con un vacío de 6 cm de Hg?. El
agua disponible está a 18°C y la temperatura máxima permisible del agua descargada del
condensador es de 35°C. Respuesta: 1.78 . 105kg/h (~180 m3 H2O/h)
3. ¿Cuál será el área necesaria para un condensador de superficie, operando en las mismas
condiciones que el condensador de chorro del problema anterior, si el coeficiente global de
transmisión de calor, U, vale 2270 J/m2s°C, despreciando cualquier sobreenfriamiento de
líquido? Respuesta: 21.7 m2
4. Calcular, a) el vapor de agua necesario, b) la superficie de transmisión de calor y, c) las
temperaturas de evaporación en cada efecto de un evaporador de triple efecto en el que se
evaporan 500 kg/h de una disolución al 10% para producir una al 30%. Se dispone de vapor
de agua a 200 kPa (man) (mismo del problema anterior) y la presión en el evaporador final
es de 60 kPa (abs). Suponer que los coeficientes globales de transmisión de calor son 2270,
2000 y 1420 J/m2s°C, respectivamente. Despreciar los efectos del calor sensible y suponer
que no hay elevación del punto de ebullición y que el calor transferido en cada efecto es el
mismo. Respuesta: a) 115 kg vapor/h; b) 6.9 m2; c) T1=120.8°C; T2=105.8°C; T3=84,7°C
5. Calcular, a) el vapor de agua necesario, b) la superficie de transmisión de calor y, c) las
temperaturas de evaporación en cada efecto de un evaporador de doble (los dos evaporadores
tienen el mismo área) sabiendo que el vapor de agua utilizado se encuentra a 200 kPa
absolutos y en la cámara de evaporación del segundo efecto la presión es de 20 kPa
absolutos. Suponer que los coeficientes globales de transmisión de calor son 600 y 450
J/m2s°C, respectivamente. El evaporador se alimenta con 3000 kg/h de leche que
contiene 9.5% de sólidos y se ha de concentrar hasta un 35% de sólidos. Respuesta: a)
1148 kg vapor/h; b) 90.6 m2; c) T1=94.4°C; T2=60.1°C
6. Se ha de concentrar jugo de tomate desde un 12 a un 28% de contenido en sólidos en un
evaporador de película ascendente de 3 m de altura y 4 cm de diámetro. La temperatura
máxima permisible para el jugo de tomate es de 57°C, a la cual el calor latente de vaporización
es de 2366 kJ/kg. En la camisa del evaporador se utiliza vapor de agua a una presión de 170
kPa de manómetro. Si el coeficiente global de transmisión de calor es de 6000 J/m2s°C,
calcular, a) la cantidad de jugo de tomate alimentado por hora y, b) la cantidad de vapor
utilizada en el calentamiento. Tómese la superficie de calentamiento como DL = x
3m x 0,04m. Respuesta: a) 439.6 kg/h; b) 273.2 kg vapor/h.
7. Un evaporador debe producir un concentrado de zumo de frutas con un 28% de sólidos a
partir de un zumo de un 7% de sólidos. La presión de vapor del agua disponible es de 180
kPa y la evaporación se efectúa a 40 kPa. Si el coeficiente global de transmisión de calor es de
510 J.°C-1.m-2.s-1, el área de intercambio de calor es de 10 m2, calcular, a) la velocidad de
alimentación del zumo en el evaporador. La temperatura de alimentación se puede considerar
igual a la de ebullición en el evaporador. b) el caudal másico de vapor utilizado. c) El ahorro
de vapor con un evaporador de dos efectos. Respuesta:a) 432.8 kg zumo/h; b) 340.5 kg
vapor/h; c) 50.6%
8. Un evaporador debe concentrar un zumo desde un 8% hasta un 25% de sólidos. Si se utiliza un
vapor de agua de 180 kPa y la temperatura en el evaporador es de 60C. Calcular: a) La
cantidad de zumo concentrado que se puede producir si el área de intercambio es de 20 m2 y
U=500 Jm-2s-1C-1 (suponer que la alimentación entra a 60C). b) El vapor de calefacción
necesario. c) Si al cabo de un cierto tiempo de funcionamiento la superficie de intercambio de
calor se recubre con una película de 0,15 mm de espesor de conductividad térmica k=0,2 Jm-
1 -1
s C-1, calcular la nueva producción de concentrado. d) La temperatura necesaria del vapor si
se quiere mantener la producción una vez generada la costra. e) Si la costra crece a un ritmo de
0.01 mm/día, calcular el tiempo que tardará en reducirse la producción a la mitad. Respuesta:
408 kg concentr/h; b) 926 kg vapor/h; c) 297 kg concentr/h. d) 138.2°C. e) 40 días.
9. Un evaporador utiliza, como fuente de calor, una corriente de vapor de agua con una presión
manométrica de 100 kPa, para concentrar un zumo desde el 10% hasta el 25% de sólidos. El
evaporador trabaja a 70°C, con un área de transmisión de calor de 10 m2 y un coeficiente
global de transmisión de calor de 1500 Jm-1s-1C-1. Calcular: a) El caudal de vapor necesario. b)
El caudal de producto concentrado obtenido. c) El ahorro de vapor si se opera en un
evaporador de dos efectos con el mismo área y coeficiente de transmisión de calor en ambos.
Respuesta: a) 1237 kg vapor/h; b) 778 kg concentr/h; c) 50.7%.
10. En un evaporador se introduce una corriente de alimentación con un 5% de sólidos,
obteniéndose un producto del 30% de sólidos y un caudal de vapor de 250 kg/h. Como
calefacción se utilizan 300 kg/h de un vapor saturado, a 180 kPa, teniendo lugar la evaporación
a 70 kPa. Calcular. a) El rendimiento en la transmisión de calor. b) El caudal de alimentación al
evaporador. c) Si el coeficiente global de transmisión de calor es de 1300 Jm- 2s-1C-1 , calcular
el área del evaporador. Respuesta: a) 86%. b) 300 kg/h; c) 4.37 m2
11. En un evaporador se introduce una corriente de alimentación de 500 kg/h con un 5% de
sólidos, obteniéndose un producto del 10% de sólidos. Como calefacción se utilizan 350 kg/h
de un vapor saturado, a 180 kPa, teniendo lugar la evaporación a 75°C. Calcular. a) El
rendimiento en la transmisión de calor. b) Si las corrientes de producto y de vapor obtenidos
se introducen como vapor condensante y alimentación, respectivamente, en un segundo
evaporador, que opera a una presión absoluta de 30 kPa y con un rendimiento en la
transmisión de calor del 60%, calcular el caudal y concentración del producto final. Respuesta:
a) 75%. b) 101 kg/h; 24.8% sól.
12. Un evaporador de placas debe concentrar leche desde un 10% hasta un 30% de sólidos a una
velocidad de alimentación de 1500 kg/h. El vapor de agua utilizado está a 200 kPa absolutos y
la temperatura de evaporación es de 75°C. Calcular: a) El número de placas necesarias si el
área de cada una es de 0.44 m2 y el coeficiente global de transmisión de calor es 650 Jm-2s-1C-
1
. b) Si después de varias horas las placas se recubren de una película de 0.1 mm de espesor y
conductividad térmica 0.1 J.m-1.s-1.°C, calcular hasta cuanto se reduce la capacidad del
evaporador. Respuesta: a) 50 placas. b) hasta el 60.6%.
13. Se desea concentrar una disolución de sacarosa del 30 al 70% mediante un evaporador de
tubos cortos verticales. El caudal de alimentación es de 1000 kg/h y se introduce en el
evaporador a la temperatura de ebullición. La evaporación se lleva a cabo a una presión
reducida de 0.4 atm. utilizando vapor de agua saturado a 115°C como agente calefactor. El
coeficiente global de transmisión de calor es de 2246 kcal.h-1m-2 °C-1. Calcular, a) el área de
transmisión de calor y, b) el caudal de vapor de calefacción necesarios. Respuesta: a) 3.63 m2. b)
597.4 kg v H2O condens. / h.
14. Un evaporador de doble efecto, con circulación en paralelo se utiliza para concentrar 10000
kg/h de una disolución salina del 10 al 40%. El vapor de calefacción se alimenta a 125°C y la
temperatura de ebullición en el segundo efecto es de 80.7°C. Los coeficientes globales de
transmisión de calor son 2600 kcal.h-1m-2 °C-1 y 1800 kcal.h-1m-2 °C-1, respectivamente.
Calcular, a) el área de transmisión de calor y, b) el porcentaje de ahorro de vapor con respecto
a un evaporador de un solo efecto que operase con el mismo salto térmico global. Respuesta: a)
86.8 m 2 ; b) 50.6%.; b)
15. Una solución salina se concentra desde el 5 al 40% en peso. Se alimentan 15000 kg/h a un
evaporador de doble efecto. El vapor condensante que se usa como agente calefactor entra a
2.5 atm mientras que el segundo efecto del evaporador opera a 0.2 atm. Los coeficientes
globales de transmisión de calor son 1860 W.m-2 °C-1 y 1280 W.m-2 °C-1, respectivamente.
Calcular, a) las temperaturas de operación en cada efecto, b) el caudal de vapor utilizado, c) la
economía del vapor y, d) el área de calefacción de cada efecto. Respuesta: a) T1= 100.1 °C, T2 =
60.3 °C; b) 6782 kg v H2O condens. / h. c) 1.91; d) 82.5 m2.
