CBTIS 122
RECETARIO
Educacion socioemocional
Brandon Omar Rivera Guzmán
Justin Daniel Fabela Segundo
Kevin Alan Medina Olivas
Índice
1. Introducción
2. Receta de caldo de res
3. Receta de ceviche
4. Receta de pozole
5. Receta de nopales tatemados
Para poder mantener un estilo de vida saludable
es necesario realizar ejercicio, dormir bien, tener
una buena higiene y sobre todo tener una
alimentación saludable.
La alimentación saludable es aquella que
proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita
para mantener el buen funcionamiento del
organismo, conservar o restablecer la salud,
minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar
la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y
crecimiento adecuado.
Para lograr una alimentación sana y balanceada,
los especialistas del sector salud recomienda
incluir en la dieta todos los grupos de alimentos
leche y sus derivados, carnes, huevo y pescado,
leguminosas, frutas y verduras, cereales, así
como también grasas y aceites.
Para ayudarte a mantener la salud y una buena
alimentación nosotros recopilamos platillos
típicos mexicanos que ayudan a mantener una
alimentación saludable y estar sano
Caldo de res
Ingredientes:
1 2 t azas de agua
2 lbs de trozos de res con hueso
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 a 3 cucharadas de sal
4 papas blancas
3 chiles serranos cortados en trozos
1 cebolla blanca
4 zanahorias cortadas gruesas
3 elotes
4 tazas de repollo verde
½ taza de cilantro picado
1) En una olla grande y pesada, vierte las 10 tazas de agua, la carne
de res, el ajo, las hojas de laurel y 1 ½ cucharada de sal. Cocina
hasta hervir, retirando la espuma de la parte superior, si es
necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando entre 1
½ hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
2) En la licuadora, agrega los chiles serranos, ½ cucharadita de sal y
¼ taza de agua, licúa hasta que esté todo bien mezclado y
reserva.
3) Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la
cabeza de ajo. Agrega las papas en la olla, además de las
cebollas, las zanahorias y los elotes. Añade las 2 tazas de agua
restantes, prueba el caldo para determinar si tiene suficiente sal y
condimenta a gusto. Deja que hierva, luego baja el fuego y
continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas cuando las
pruebes con un tenedor.
4) Cuando las papas estén tiernas, retira los elotes y la carne de la
sopa, transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo
caliente.
5) Agrega el repollo y ¼ taza de cilantro a la sopa. Cocina durante
otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo esté tierno, pero al
dente. Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15
minutos.
6) Divide la sopa en 8 recipientes. Agrega el elote y un trozo de carne
a cada recipiente. Decora con los gajos de lima, el cilantro y la
salsa de serrano para agregar un toque picante.
Ceviche
Ingredientes:
Filete de pescado cortado en trocitos
Jugo de limón
Sal
Cebolla
Chiles serranos
Cilantro
Orégano
Jitomates grandes
Aceitunas verdes
1) Primero, en un recipiente de vidrio marina el pescado con el jugo de
limón y la sal.
2) Deja que se macere en el refrigerador mientras picas el resto de las
verduras.
3) Escurre muy bien el jugo.
4) Agrega los jitomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el orégano.
Prueba y agrega sal si es necesario.
5) Deja marinar durante un par de horas en el refrigerador.
6) Para servir, llena tazones pequeños o copas, y decora con el
aguacate y las aceitunas verdes.
Pozole
Ingredientes:
1 kilo de maíz pozolero precocido
1 cabeza de ajo
1 kilo de carne de puerco en cubos
1 jitomate grande
100 gramos de chile guajillo
¼ cucharadita de orégano
1 pizca de comino
1 diente de ajo
Para servir
1 lechuga romana picada
1 cebolla pequeña picada
4 limones en mitades
Tostadas de maíz
Sal al gusto
1) Agrega el maíz, la cabeza de ajo y sal a tu gusto en una olla grande,
cubre con agua y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2) Posteriormente agrega la carne a la olla y cocina durante una hora o
hasta que la carne esté suave. Retira la cabeza de ajo.
3) Sirve agua en una olla aparte para hervir el jitomate y los chiles hasta
que estén suaves, quita las semillas y el rabo de los chiles y licua con
el jitomate, sal, orégano, comino y un diente de ajo. Cuela y reserva.
4) Una vez que la carne esté suave, retira de la olla, deshébrala y
reserva.
5) Vierte la salsa roja en la olla con el maíz hasta soltar el hervor.
6) Agrega la carne deshebrada a la olla, sazona a tu gusto y hierve
durante algunos minutos antes de servir.
7) Decora con lechuga picada, cebolla y jugo de limón.
Nopales tatemados
Ingredientes:
6 nopales
4 chiles habaneros
1 taza de frijol negro, cocidos, sin caldo
1 taza de jitomate, finamente picado
1 taza de cebolla morada, finamente picada
1 taza de pepino, en cuadritos
½ tazas de rábano
¼ tazas de epazote, finamente picado
¼ tazas de jugo de limón
¼ tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1) Calienta una parrilla y barniza con aceite.
2) Parrilla los nopales y los habaneros por ambos lados.
3) En una tabla, corta los nopales y pica los chiles.
4) En un bowl mezcla los frijoles, el jitomate, la cebolla morada, el
pepino, el rábano, el epazote, los nopales, el chile habanero, el jugo
de limón, el aceite de oliva, el vinagre y sazona con sal.
5) Sirve y acompaña con totopos y chicharrones.
