FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677

pág. 1
 FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
DIRECCIÓN ZONAL

Piura / Tumbes

CFP : SENATI ( servicio nacional de adiestramiento en trabajo industrial )

ESTUDIANTE: Carrillo Agurto Daniela Kristel ID: 1447217

BLOQUE: Biología CARRERA: Agroindustrias

INSTRUCTOR: Antonny Saul Herrera Reto SEMESTRE: II

DEL: 07/04/2024 AL: 14/04/2024

pág. 2
 INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

PRESENTACIÓN.
La presente Guía de Prácticas de Laboratorio ha sido desarrollada para que los
estudiantesde la asignatura de Biología dispongan de la información necesaria para
la realización de las prácticas correspondientes de acuerdo con los temas, objetivos
y resultados de aprendizaje definidos. En este documento se incluye el proceso en el
laboratorio, con los respectivos recursos y resultados esperados, para que el
estudiante pueda desarrollar su práctica y la elaboración de sus respectivos informes
o cualquier otra evidencia de aprendizaje, que serán evaluadas por rúbricas.

El laboratorio es el lugar ideal para llevar a cabo experiencias y demostraciones que

permitan complementar lo aprendido en los conocimientos teóricos sin embargo es
también un sitio que encierra una serie de riesgos y peligros tanto para el personal,
Los alumnos y los docentes por lo tanto es necesario que aprendamos la manera
correcta de cómo desarrollar nuestro trabajo a través de la comprensión y aplicación
correcta de las normas de Bioseguridad así como del uso adecuado de los materiales
y equipos propios del Laboratorio.

El trabajo en el Laboratorio requiere por lo tanto de la observación y aplicación de una

serie de normas de seguridad que eviten posibles accidentes debido al
desconocimiento de lo que está haciendo o una posible negligencia de los alumnos
que estén en un momento dado, trabajando en el Laboratorio.

1. INSTRUCCIONES PARA EL INFORMES.

 El estudiante deberá asistir a las prácticas en el horario programado,

puntualmente, portando su bata blanca y los equipos de protección personal,
mascarilla, cofia o gorro y guantes. Solo se tendrá una tolerancia de 5 minutos para
el ingreso.
 Los estudiantes deberán cumplir en todo momento las normas de bioseguridad
establecidasen los protocolos.
 Todos los estudiantes deben participar activamente en el desarrollo de las prácticas.
 Los estudiantes tienen la obligación de cuidar todos los equipos y materiales del
laboratorio, si por descuido o manejo negligente deterioran los mismos deberán
reponerlos.
 Para la evaluación de las prácticas los estudiantes presentarán un informe de la
actividad realizada.
 El estudiante que no asista a la clase práctica, será calificado con cero.

pág. 3
 PRÁCTICA N° 2 DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y
PROTEÍNAS

1. INTRODUCCION
Es un hecho que los seres vivos, y específicamente el humano, necesita de la presencia
de ciertas biomoléculas. Ya que estos son necesarios para el adecuado funcionamiento
del organismo, dichos compuestos orgánicos (siendo en su mayoría compuestos de
carbono) se pueden encontrar en los alimentos más cotidianos que ingerimos. Estas
biomoléculas son las siguientes:

Los carbohidratos: son también conocidos como azúcares, glúcidos o hidratos de

carbono, tienen como función principal la proporción de energía, además de otras
funciones como la receptora de señales, estructural, etc. Se componen de derivados de
aldehídos y cetonas, presentes en átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. Los
podemos encontrar en: alimentos de origen vegetal, generalmente frutas.

Las proteínas: son sustancias primordiales para el funcionamiento del organismo, tienen
como principal función a la estructural, además de una función protectora. Están
compuestas por una cadena de aminoácidos que se forman para dar origen a tejidos
musculares, uñas, piel, etc. Las podemos encontrar en: alimentos como las carnes de
origen animal, lácteos, huevos, legumbres, etc.

pág. 4
Los lípidos: son moléculas encargadas de la reserva energética en el organismo, poseen
una función estructural (membrana celular), que a la vez también son empleados como
aislantes, ya que brindan protección de los cambios de temperatura. Compuestos por
ácidos grasos, estas biomoléculas son insolubles en agua, pero solubles en compuestos
orgánicos. Los podemos encontrar en: frutos, secos, lácteos, etc.

Para poder utilizar la energía que pueden proporcionar los alimentos, nuestro organismo
está preparado a través de una serie de reacciones físicas y químicas, para poder
obtener la “moneda de cambio” que los seres humanos utilizan para cada una de las
funciones que se llevan a cabo en toda la economía de nuestro cuerpo, esta molécula
es el adenosin trifosfato. Cada tipo de alimento, carbohidratos, lípidos y proteínas, deben
ser absorbidos en el tracto intestinal, pasar a la circulación sanguínea y así llegar hasta
su objetivo final, las células, donde serán metabolizados por las mitocondrias para
obtener la energía. Este proceso engloba diversas reacciones enzimáticas y órganos
especializados para que se pueda llevar a cabo. Cualquier anomalía es estos complejos
mecanismos de obtención de energía pueden llegar a producir enfermedades, desde
leves hasta aquellas que no permiten la vida.

Por lo que, en la elaboración de la presente práctica se van a realizar reacciones para

entender y conocer a profundidad las biomoléculas, en este caso trataremos acerca de
lípidos carbohidratos y proteínas sus propiedades y la presencia o no en algunos
alimentos que consumimos en nuestra vida diaria, ya que estas moléculas tienen una
presencia importante en los seres vivos

2. OBJETIVOS
 Identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en las muestras de origen animal
y vegetal utilizando reactivos químicos.
 Determinar de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, lípidos y
proteínas a través de reactivos químicos

pág. 5
3. MARCO TEÓRICO
3.1. Polisacáridos
Están constituidos por la unión de más de diez monosacáridos mediante enlaces
O-glucosídicos con pérdida de n-1 moléculas de agua. No son dulces, no
cristalizan, no tienen poder reductor, son insolubles en agua, aunque algunos
como el almidón forman soluciones coloidales.
En los polisacáridos puede relacionarse su estructura con su función: En general,
los que tienen función de reserva energética tienen enlaces α y los que tienen
función estructural enlaces β, como la celulosa. Se distinguen dos tipos de
polisacáridos:
 Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido:
Almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
 Heteropolisacáridos: Son polímeros de más de un tipo de
monosacáridos: Hemicelulosa, agar-agar, gomas.
3.1.1. Homopolisacáridos de reserva

 Almidón: Es el polisacárido de reserva energética de los vegetales. Es

un polímero de la glucosa. Se encuentra formando granos en el interior
de los plastos de las células vegetales y abunda en las patatas y
semillas. En realidad es una mezcla de dos polisacáridos:
a) amilosa: (20-30% en peso). En presencia de yodo se tiñe de azul
oscuro
b) amilopectina: (70-80% en peso). En presencia de yodo se tiñe de
rojo oscuro
Ambas tienen una estructura helicoidal presentando 6 glucosas por vuelta,
unidas por enlaces α (1→4).

Se diferencian en que la amilasa es una cadena lineal mientras que la

amilopectina presenta una ramificación cada 12 moléculas de glucosa unida
mediante enlace α (1→6).

La hidrólisis del almidón origina glucosas y otros compuestos intermedios como

maltosa y dextrina límite por acción de amilasas y dextrosas.

pág. 6
  Glucógeno: Es el polisacárido de reserva energética de los animales. Se
acumula en el hígado y en los músculos. Es un polímero de la glucosa.

Es una cadena semejante a la amilopectina pero más ramificada, con

cadenas laterales cada 8 o 10 moléculas de glucosa. En presencia de yodo
se tiñe de color rojo oscuro.
3.1.2. Homopolisacáridos estructurales
 Celulosa: Es el polisacárido estructural de los vegetales. Se encuentra
formando la pared de las células vegetales.
El algodón es la celulosa casi pura y a madera presenta el 50% de este
polisacárido. (se utiliza para la fabricación de papel).
Esta formada por moléculas de glucosa unidas por enlaces β (1→4)
formando una cadena lineal sin ramificar. Varias cadenas se disponen en
paralelo y se unen mediante puentes de hidrógeno formando microfibrillas
que a su vez se agrupan formando fibrillas que se unen formando fibras
de celulosa visibles a simple vista.
Por hidrólisis de la celulosa se obtienen celobiosa y finalmente glucosa.
Su función estructural se debe a la presencia de los enlaces β, ya que son
insolubles en agua y dan lugar a la formación de estructuras rígidas.
Para el hombre carece de interés alimenticio ya que no poseemos enzimas
capaces de desdoblarlo, pero está compensado por la gran cantidad de
residuos que origina (la fibra vegetal), que facilita la digestión intestinal.
Los herbívoros y las termitas poseen en su aparato digestivo
microorganismos productores de celulasas que desdoblan y digieren la
celulosa.
 Quitina: Es un polímero de la N-acetil-glucosamina, que es un derivado
aminado de la glucosa, unidas mediante enlaces β (1→4) y es el
componente esencial del exoesqueleto de artrópodos y crustáceos y de la
pared celular de los hongos.
3.1.3. Heteropolisacáridos
 Pectina: paredes celulares de tejidos vegetales.
 Hemicelulosa: paredes celulares de tejidos vegetales.

pág. 7
  Agar-agar: algas rojas. • Gomas vegetales: segregados por las plantas
para cubrir heridas.
 Heparina: impide la coagulación de la sangre.
3.1.4. ¿QUÉ ES EL ALMIDÓN?
Es un carbohidrato que funciona como reserva de energía en la mayoría de los
vegetales . Es un polisacarido formado por amilopectina y amilosa Proporciona
gran parte de la energía que consumimos los humanos, por vía de los alimentos
3.1.5. ¿Qué alimentos contienen almidón?
El almidón está presente en muchos alimentos. Aquí le mostraremos una
selección de ellos. tales como: el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas,
las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos,
los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces
3.2. Lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos
se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su
estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de
los ácidos que contengan

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,

constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por
azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos
de lípidos:

 Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos)

 Fosfolípidos.
 Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos
grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos
grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
3.2.1. ¿Dónde se encuentran?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno
de los tipos de grasas:
o Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino,
mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de
coco.

pág. 8
 o Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico
(Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes,
almendras), aguacate.
o Ácidos grasos poliinsaturados: condicionalmente esenciales EPA
y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos
como lácteos enriquecidos en Omega 3
o Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
o Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: Alfa Linolénico
(Omega 3): en aceites vegetales
o Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
o Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
o Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo,
riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
3.3. ¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de
los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de
participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
3.3.1. Funciones de las proteínas

pág. 9
 3.3.2. Alimentos ricos en proteínas
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne,
el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos
vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor
proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de
proteína.

4. PROCEDIMENTO Nº1(POLISACARIOS , LIPIDOS, PROTEINAS)

4.1. MATERIALES
4.1.1. POLISACÁRIDOS:

Choclo, Manzana,
Papa Plátano Zanahoria Papa frita Camote

Pan, Galleta, Hotdog de 3 Papel Alcohol Yodado Jeringa

Fideo, marcas y higiénico
Arroz Jamonada

pág. 10
 4.1.2. MATERIALES LÍPIDOS

Leche, Salchicha, Zanahoria, Alcohol, Jeringa, Gotero

Manzana, Aceite, Papa, Papa frita, Cuchara, Vasos descartables, agua
Choclo , Camote , Plátano

4.1.3. MATERIALES PROTEÍNAS

Leche, Limón, Vinagre, Vasos descartables

5. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

5.1. Reconocimiento de polisacáridos:

5.1.1. Se coloco cada una de las muestras sobre un plato descartable en

porciones (anexo Nº1)

(Fig. Nº1)

pág. 11
 5.1.2. Agregar alcohol yodado sobre las muestras (Fig. Nº2)

(Fig. Nº2)

5.1.3. Esperar 5 minutos, observar y anotar lo observado

5.2. Reconocimiento de lípidos:

5.2.1. Colocar las muestras en vasos descartables de forma individual (Fig. Nº3)

(Fig. Nº3)

5.2.2. Agregar a cada muestra una pequeña porción de alcohol con la jeringa (20
ml aproximadamente) (Fig. Nº4)

(Fig. Nº4)

5.2.3. Dejar reposar por 10 minutos(Fig. Nº5)

(Fig. Nº5)

pág. 12
 5.2.4. Extraer el sobrenadante transparente con una cuchara (Fig. Nº6)

(Fig. Nº6)

5.2.5. Agregar 5 gotas de agua al sobrenadante en la cuchara

5.2.6. Observar resultados (Fig. Nº7)

Fig. Nº7

5.3. Reconocimiento de proteínas:

5.3.1. Colocar aprox. 60ml de leche en cada uno de los vasos descartables (Fig. Nº8)

Fig. Nº8
5.3.2. Rotular los vasos A y B
5.3.3. Agregar 5 ml de vinagre al vaso A, y 5 ml de limón al vaso B (Fig. Nº9)

Fig. Nº9
pág. 13
 5.3.4. Dejar reposar por 10 minutos
5.3.5. Observar los cambios e interpretar
6. PROCEDIMENTO Nº2 (CEBOLLA)
6.1. MATERIALES
o Porta objetos
o Cubre objetos
o Colorante
o Microscopio
o Bisturí
6.2. PROCEDIMIENTOS
6.3. Cortamos una pequeña porción de la cebolla (catafila) (Fig. Nº10)

Fig. Nº10

6.4. Procedemos a colocarla nuestra muestra en un porta objeto (la catalifa tienes
que estar bien extendida) Ubicamos en el centro nuestra muestra y
recortamos a la medida para poder visualizar (Fig. Nº11)

Fig. Nº11

6.5. Una vez bien colocada nuestra muestra y extendida procedemos a colocar
unas gotitas de tiente (Fig. Nº12)

Fig. Nº12

pág. 14
 6.6. Dejamos repostar (5 min). Pasado el tiempo retiramos con una pipeta y con
agua destilada quitamos el exceso de tiente para una mejor visualización)

6.7. Colocamos un cubreobjetos y llevamos al microscopio (visualizamos la

pared celular, citoplasma y núcleo) (Fig. Nº9).

Fig. Nº13

7. Resultados
7.1. Procedimiento Nº1
7.1.1. Polisacáridos
7.1.2. Papa: Alta presencia de polisacáridos
7.1.3. Plátano Alta presencia de polisacáridos
7.1.4. Zanahoria: Poca presencia de polisacáridos
7.1.5. Papa frita: Alta presencia de polisacáridos
7.1.6. Choclo: Alta presencia de polisacáridos
7.1.7. Manzana: Alta presencia de polisacáridos
7.1.8. Camote: Alta presencia de polisacáridos
7.1.9. Pan: Alta presencia de polisacáridos
7.1.10. Galleta: Alta presencia de polisacáridos
7.1.11. Fideo: Alta presencia de polisacáridos
7.1.12. Arroz: Alta presencia de polisacáridos
7.1.13. Hotdog : Alta presencia de polisacáridos
7.1.14. Jamonada: Alta presencia de polisacáridos
7.1.15. Papel higiénico: Alta presencia de polisacáridos

7.2. Lípidos
7.2.1. Leche : Poca presencia de lípidos(Poco turbio)

pág. 15
 7.2.2. Salchicha: Sí hay presencia de lípidos(Muy turbio)
7.2.3. Zanahoria: No hay presencia de lípidos (No turbio)
7.2.4. Manzana: No hay presencia de lípidos(No turbio)
7.2.5. Aceite: Sí hay presencia de lípidos(Muy turbio)
7.2.6. Papa: Sí hay presencia de lípidos(Muy turbio)
7.2.7. Papa frita: Sí hay presencia de lípidos(Muy turbio)
7.2.8. Choclo: No hay presencia de lípidos(No turbio)
7.2.9. Camote: No hay presencia de lípidos(No turbio)
7.2.10. Plátano: No hay presencia de lípidos(No turbio)

7.3. Proteínas
7.3.1. Leche, vinagre, limón: El ácido acético del vinagre y el ácido cítrico del
limón produjo la desnaturalización de la proteína de la leche ( caseína ) y

esta se precipitó. Con esto se demuestra la presencia de proteínas.

7.4. Resultados de la cebolla

7.4.1. Al utilizar colorantes para la visualización de muestras a través del

microscopio óptico, podemos identificar estructuras propias de las células que
sin teñir no se verían. También hemos podido observar la estructura clásica
de una célula vegetal, estructura que compararemos al estudiar el epitelio de
la mucosa de la boca en la siguiente práctica

8. DISCUSION
8.1. ¿Cómo se detecta los polisacáridos en los alimentos?
 Según Fernando Erazo de la Faculta de Recursos Naturales y
Ambientales los polisacáridos: La prueba del yodo es una reacción
química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u
otros polisacáridos. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades
más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece

pág. 16
  Según lo observado en clase estoy de acuerdo con lo que estipula
Fernando de la prueba del Yodo ya que en el procedimiento que,
realizamos al almidón se puede detectar gracias a que la Amilosa en
presencia de Yodo forma un compuesto azul estable
8.2. ¿Cómo se detecta los lípidos en los alimentos?
 Según la página de “educaconbigbang” es una mezcla de sustancias
inmiscibles, en nuestro caso, lípidos y agua. Para que se pueda llevar
a cabo es necesaria la actuación de un emulgente o emulsionante, el
alcohol. El emulgente hace que los lípidos permanezcan suspendidos
en el agua en forma de pequeños glóbulos. Debido a la suspensión la
mezcla adquiere un aspecto turbio y blanquecino característico que
indica la presencia de lípidos en la muestra
 Nosotros estamos desacuerdo que el alcohol efectivamente trabaja
como un emulgente ya que los lípidos son insolubles en agua, pero sí
lo son en solventes orgánicos como el alcohol que la propiedad que
utilizamos en nuestro experimento con los demás alimentos

8.3. ¿Cómo se detectamos las proteínas en los alimentos?

 Elena Soto nos dice que si a la leche se le añade zumo de limón o
vinagre su pH se modifica y se corta. Esto sucede porque el ácido
presente en el limón (ácido cítrico) o en el vinagre (ácido acético) es
capaz de producir la desnaturalización de una proteína presente en la
leche denominada caseína.
8.4. ¿Solo se puede usar tinte azul de metileno?
 El azul de metileno es un colorante utilizado en biología para teñir
células y tejidos. Cuando se aplica a una muestra de cebolla, el azul de
metileno se une a ciertas estructuras celulares, como el núcleo y las
paredes celulares. Esto permite visualizar las células de la cebolla bajo
un microscopio. El instructor nos mostró en clase que no solo con el
azul de metileno se puede ver su estructura y lo comprobó aplicando
colorante de repostería
.

pág. 17
9. CONCLUSIONES
 Cumplimos nuestro objetivo principal de determinar carbohidratos
lípidos y proteínas en los alimentos
 Reconocimos los polisacáridos a través de la prueba con alcohol
yodado, así mismo aprendimos a reconocer los lípidos a través de la
prueba de alcohol y gotas de agua ,
 Pudimos verificar las proteínas a través de la prueba con alcohol y
vinagre.
 En el experimento de la cebolla podemos apreciar su estructura y
como se ve en distintas medidas

10. REFERENCIAS
 [Link]

molecular/determinacion-de-carbohidratos-lipidos-y-proteinas/9277954/download/determinacion-

[Link]

 [Link]

de-la-presencia-de-

carbohidratos#:~:text=Bienvenida%20al%20foro.,el%20color%20azul%2Dnegro

%20desaparece

 [Link]

 [Link]

molecular/practica-virtual-3-determinacion-de-carbohidratos-lipidos-y-

proteinas/55297405/download/practica-virtual-3-determinacion-de-carbohidratos-lipidos-y-

[Link]

 [Link]

 [Link]

 [Link]

 [Link]

yodo/10728552/download/[Link]

pág. 18
  [Link]

yodo/10728552/download/[Link]

 [Link]

 [Link]

pág. 19