SECRETARIA DE COMERCIO
FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA
NMX-F-480-1985
ALIMENTOS - ALIMENTOS REGIONALES - CAJETA DE LECHE
FOODS - REGIONAL FOODS - MILK CAJETA
DIRECCION GENERAL DE NORMAS
NMX-F-480-1985
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma, participaron los siguientes Organismos:
- CONSERVAS GUAJARDO, S.A. DE C.V.
PRODUCTOS DE LECHE, S.A.
- HERDEZ, S.A.
- CAJETA DE REYES.
- CAJETA LA VENCEDORA.
- CAJETA LA REYNA.
- CAJETA ZALAYA
- PRODUCTOS DE LECHE CORONADO, S.A.
- LA SUPREMA, S.A.
- PRODUCTOS GERBER, S.A. DE C.V.
- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION.
DEPARTAMENTO DE NORMAS.
NMX-F-480-1985
ALIMENTOS – ALIMENTOS REGIONALES – CAJETA DE LECHE
FOODS – REGIONAL FOODS – MILK CAJETA
0 INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrán satisfacerse cuando
en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, ser realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el
producto denominado Cajeta de Leche, la cual se usa como alimento y como golosina
típica.
2 REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas vigentes:
NOM-F-66-S Alimentos - Determinación de cenizas en alimentos.
NOM-F-68-S Alimentos - Determinación de proteínas.
NOM-F-83 Determinación de humedad en productos alimenticios.
NOM-F-312 Determinación de reductores directos y totales en alimentos.
NOM-F-316 Determinación de sólidos totales en mieles y miel final.
NOM-F-374 Alimentos - Almidón - Determinación cualitativa(prueba de lugol)
- Método de prueba.
NOM-F-253 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NOM-F-254 Cuenta de organismos coliformes.
NOM-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NOM-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos.
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3 DEFINICION
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición:
Cajeta de Leche .- Es el producto elaborado con leche de cabra o vaca o la mezcla de
éstas, adicionada de azúcares, aditivos e ingredientes permitidos por la Secretaría de
Salud, procesado en caliente hasta obtener la viscosidad y color necesario que
caracteriza al producto.
4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en un solo tipo y grado de calidad,
designándose como Cajeta de Leche en sus diferentes sabores.
5 ESPECIFICACIONES
La Cajeta de Leche en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Característico
Olor: Característico y libre de olores extraños
Sabor: Dulce característico y libre de sabores extraños
Consistencia: Pastosa o semi sólida
5.2 Físicas y químicas
La Cajeta de Leche debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas
en la tabla 1.
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5.3 Microbiológicas
5.3.1 El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos,
toxinas microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias tóxicas que puedan
afectar a la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
5.3.2 La Cajeta de Leche debe cumplir con las especificaciones microbiológicas
anotadas en la tabla 2.
5.4 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, así como de cualquier otra materia extraña.
5.5 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante químico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para
estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salud.
5.6 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretaría de Salud, dentro de los límites que ésta establezca.
No se permite el uso de almidón.
5.7 Ingredientes básicos
- Leche de cabra
- Leche de vaca
- Azúcar
- Glucosa
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5.8 Ingredientes opcionales
- Vainilla
- Bebidas alcohólicas o alcohol potable
Otros permitidos por la Secretaría de Salud
6 MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, este podrá ser establecido de
común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose en uso de la Norma
Oficial Mexicana NOM-Z-12 (véase 2).
6.2 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Oficial
Mexicana NOM-Z-12 (véase 2).
7 METODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se
establecen en esta norma se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas que se
indican en el capítulo de Referencias (véase 2, Apéndice A.1 y A.2).
8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y etiquetado
8.1.1 Marcado en el envase
Casa envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible o
indeleble con los siguientes datos:
- Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta norma.
- Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del
fabricante.
- El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaría
de Comercio y Fomento Industrial.
- Lista completa de ingredientes en orden decreciente, mencionando los aditivos,
su porcentaje y su función si es que los contiene.
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- Autorización de la Secretaría de Salud en los términos indicados por la misma.
- Nombre del titular de la autorización y domicilio donde se elabora el producto.
- La leyenda "HECHO EN MEXICO".
- Otros datos que exija la Secretaría de Salud.
8.1.2 Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos
aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben
tenerse en el manejo y uso de los embalajes.
8.2 Envase
El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material inocuo,
que garantice la estabilidad y conservación del mismo, que evite su contaminación y no
altere su calidad.
8.3 Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartón o
envolturas de algún otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que
ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior. a la
vez faciliten su manejo en el almacenamiento y distribución de los mismos, sin exponer
a las personas que los manipulen.
9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reunan los requisitos sanitarios,
para que no se altere la calidad del mismo.
10 BIBLIOGRAFIA
NOM-Z-13-1977 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.
A APENDICE
A.1
En la aplicación del método de reductores directos y totales en alimentos se recomienda
que todos aquellos productos que no contengan gran cantidad de aditivos podrán
titularse después de la hidrólisis sin necesidad de que se realice la defecación.
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A.2
Para la determinación cualitativa de almidón se pesa un g de cajeta se diluye con 100 ml
de agua, se calienta y homogeniza, se toma una alicuota de 10 ml se afora a 100 ml, se
toma una muestra y se prosigue como lo indica la NOM-F-374.
México, D.F., Julio 31, 1985
LA DIRECTORA GENERAL DE NORMAS
LIC. CONSUELO SAEZ PUEYO
Fecha de aprobación y publicación: Julio 31, 1985
