Sesión No. 3.
Msc. Ing. Yelitza Parra.
¿ Por qué una sustancia
como el agua puede
tener propiedades ?
E l agua puede ser común en la Tierra,
pero sus propiedades no lo son tanto. Esas
Propiedades la hacen indispensable para
la vida.
D eterminan sus propiedades únicas: por las
Que tiene un papel fundamental en muchos
aspectos.
Físicas: color, olor, Químicas: concentración
turbiedad, sabor, solidos de minerales presentes en
totales, pH y el agua y que son
temperatura, del agua. perjudiciales para el
hombre.
Biológicas: presencia de
organismos como
bacterias, virus, hongos y
parásitos que producen
enfermedades.
• Olor y Sabor:
Rechaza por olor y sabor.
Todo olor es signo de
presencia de materia • Impacto del Olor y Sabor:
orgánica en
descomposición. Tensión psicológica al organismo.
Si no tiene olor indica Reducir el apetito.
ausencia de contaminantes
como fenoles. • Menor consumo de agua.
Olor a huevos Reduce el apetito, induce a menor
podridos(Sulfuro de consumo de agua.
Hidrogeno) es por
contaminación de Desequilibrios respiratorios, nauseas y
compuestos orgánicos. vómitos.
Mecanismo del olfato, a través de métodos sensoriales (medición de olores),
métodos instrumentales : medidor de sulfuro de hidrogeno.
• Temperatura: • Impacto de la Temperatura:
Altas temperatura provoca cambios en
Influencia indirecta en especies piscícolas.
procesos de mezcla, Oxigeno es menos soluble en agua
floculación, caliente que en fría: agotamiento de la
sedimentación y concentración de oxigeno disuelto
filtración. • Puede darse el caso de una indeseada
Se mide en el momento proliferación de plantas acuáticas y
de la toma de muestra. hongos.
Varia el parámetro por:
solubilidad, aceleración,
absorción, precipitación,
y desinfección.
• Turbiedad:
Presencia de partículas
en suspensión o
coloidales (arcilla, limos,
partículas de sílice y
materia orgánica.
Es un parámetro que
influye en los costos de
producción ya que
requiere coagulantes y
acondicionadores.
• pH:
Mide el grado de acidez, Las no contaminadas.
Cuando las aguas son acidas es recomendable asumir una base.
Procedimiento indicado por las normas Venezolanas Covenin 2462 (2002 )
pHmetro Medidor Portátil Medidor de Cintas.
• Solidos Totales:
Termino que engloba materia en suspensión, sedimentable, coloidal y
disuelta.
Es la materia que se obtiene por residuo después de someter el agua
a un proceso de evaporación 103 a 105 C.
ST: sólidos totales
SS: en suspensión.
SSV: suspensión volátiles.
SSF: suspensión fija.
SSV: volátiles totales.
SF: solidos filtrables.
SFV: filtrables volátiles.
SFF: filtrables fijos.
SFT: filtrables totales.
• Alcalinidad:
Procedimiento descrito en la norma Covenin 2188 (1984).
Relacionado con el contenido de bicarbonato, carbonado y
oxidrilo.
Favorece eliminación de solidos coloidales.
• Alcalinidad: Impacto al ambiente.
La alta salinidad del agua por si sola, no es motivo de daños en la salud del consumidor
pero si un inconveniente en su empleo.
Si se emplea agua con estas características en la formulación de alimentos (jugos,
bebidas, sopas, etc.) casi siempre se tendrá un deterioro en la calidad del producto.
Dureza:
Este termino esta relacionado a la presencia de cationes como: calcio, magnesio, estroncio,
bario, fierro aluminio, y otros metales que se encuentran presentes en forma de sólidos
disueltos. De éstos, el calcio y el magnesio son los mas abundantes, por lo que casi
siempre la dureza está directamente relacionada con la concentración de éstos dos
elementos.
¿Cómo se determina experimentalmente
la Dureza?
• Método volumétrico usando
• Método volumétrico según normas
como indicador Murexide y los
venezolanas Covenin 2771 (1991) reactivos EDTA 0,1 eq/L,
• Se usó como indicador el negro EDTA 0,01 eq/L, solución
ericromo T y los reactivos EDTA estándar de calcio, solución
0,1 N Edta 0,01 N, solución
estándar de calcio y solución NaOH 1 eq/L
buffer • Se tomó una alícuota de 25 ml
• Se tomó una alícuota de 25 ml de de la muestra
la muestra
• Adicionar a la muestra de 1 a 2 ml • Adicionar a la muestra 2 mL
de buffer de dureza de NaOH 1 eq/L hasta un Ph
• Con Ph = 10 se midieron 5 min de 12 o 13
para realizar la titulación
• Añadir 1 o 2 gotas de negro • Agregar una pequeña cantidad
erioromo T de indicador Murexide
• Añadir la solución titulante EDTA • Titular con EDTA hasta la
aparición del azul púrpura.
Determinación de Dureza Determinación de
Total
Dureza Cálcica
Causando Ca y Mg son
danos altas las
irreversibles cantidades
H2O se evapora
Causando o cambia su
formación de
sarro e condición se
incrustaciones forma un
precipitado
Precipitado
Carbonato de
Calcio e Hidróxido
de Magnesio.
• Metales:
Se encuentran en trazas.
Son imprescindibles para el normal desarrollo de la vida biológica
Ausencia en cantidades suficientes puede eliminar el crecimiento de las algas.
Consumo de Intoxicación de Consumo de
Arsénico en el Arsénico. Flúor en agua.
Agua. • Danos en la piel y • Dosis muy altas se
músculos. fija en los dientes.
• Alteraciones • Enfermedad
nerviosas • Endurecimiento de
llamada «pie órganos y mal
• Llagas en la piel. negro» deformaciones.
Ubicar y definir lo(s) punto(s) donde se va a
realizar el muestreo. Con la finalidad de revisar
bien cuales son las entradas y salidas de lo que se
desea estudiar.
Elaborar un diseño que permita determinar la
frecuencia en tiempo y espacio de los puntos
clave designados para muestrear.
Dependiendo de la cantidad de muestras que
estén en el diseño, hay que analizar con que tipo
de muestra se trabajara dependiendo de la
población que se tenga.
Se procede a realizar el diseño experimental de acuerdo a
los análisis a realizar (Laboratorio Certificados), o en
instituciones que puedan dar una certificación de los análisis;
así como también dependiendo del uso final que tendrá el
agua en estudio.
Una vez que se obtienen los resultados de los
parámetros fisicoquímicos y microbiológicos.
Se procede a realizar la selección de los datos
que se procesaran los resultados para su análisis.
