Maquina o clasificación Fuentes de Acción que aplicaciones Tipos o
herramienta energía que realizan variantes
utiliza
Baños maría Maquinaria Gas Emision de Se emplean Se fabrican en
de cocción electricidad calor para diferentes
mantener tamaños.
calientes
preparados
que van a
ser utilizados
a una
temperatura
continua
durante
todo un
proceso
diario de
producción.
Refinadora de Maquinaria Electricidad Molido o Se emplea No
almendras de molturación. para
elaboracion pulverizar
frutos secos o
en la
elaboración
de mazapanes
y turrones.
Palas de Materiales de - Electricidad. Emisión de Se utilizan Pueden ser de
quemar decoración. calor. para quemar resistencias
azúcar sobre eléctricas o
determinados calentadas a
productos. fuego.
Envasadora al Equipos de Electricidad. Vacío para Estas Se fabrican en
vacío frío y conservación. máquinas diferentes
conservación. ofrecen la modelos. Las
posibilidad de envasadoras
extraer el aire al vacío y las
total (99%) o que
parcialmente compensan
ayudando a la con gas
conservación inerte.
de productos.
salamandras Maquinaria Gas. Emisión de Se utilizan No.
de cocción. Electricidad calor. para gratinar
la superficie
de un
preparado.
Planchas Maquinaria Gas. Emisión de Se utiliza Pueden ser de
de cocción. Electricidad. calor. principalment : Acero
e en colado. Hierro
repostería. fundido.
Crepes, Acero
tortitas y inoxidable.
otras.
Pasteurizador Equipos de Electricidad. Pasteurizació Se utiliza No.
as frío y n de líquidos. principalment
conservación. e en
heladería.
Atemperador Maquinaria y Electricidad. Emisión de Se utiliza para Pueden ser de
de chocolate equipos calor. conservar a : - Cubeta
auxiliares. punto de calentada por
temperatura resistencias
la cobertura de baja
de chocolate. potencia. -
Cubeta
calentada por
baño maría
Fogones Maquinaria Gas. Emisión de La cocción de Pueden ser
de cocción Electricidad calor alimentos, centrales o
labores de murales.
cocinado,
elaboraciones
de postres de
sartén, etc.
Divisora de Maquinaria Manual. Cortar y Se utiliza para Pueden ser
masas de Electricidad. dividir. realizar manuales o
elaboración. divisiones semiautomáti
uniformes de cas.
masas.
Placas Maquinaria Electricidad. Emisión de La cocción de Pueden ser
eléctricas de cocción. calor. alimentos, vitrocerámica
labores de s, de
cocinado, inducción o
elaboraciones de
de postres de resistencias
sartén, etc.
Laminadora Maquinaria Electricidad. Estirar y Se utilizan No
de hojaldre de laminar. principalment
elaboración. e en
elaboraciones
de masas
hojaldradas.
Hornos Maquinaria Gas. Emisión de Se utilizan - A gas, con la
clásicos de cocción. Electricidad. calor principalment fuente de
e en calor en
elaboraciones suelos y
de bollería, techos. -
panadería, Eléctricos, con
masas la fuente de
esponjadas, calor en todas
hojaldres y las superficies
otras.
excepto en la
puerta.
Cortapastas Materiales de Mecánico o Cortar con Se utilizan De acero
decoración. manual. formas para cortar inoxidable o
masas con la plástico, con
figura de la formas
forma del geométricas o
molde. de figuras.
Amasadoras Maquinaria Electricidad. Mezclar y Se utilizan en Principalment
de amasar. el amasado e existen dos
elaboración. de todo tipo tipos. Las de
de masa. dos brazos
rectos y las de
un solo brazo
espiral.
Armario de Maquinaria y Electricidad. Emisión de Se utiliza para No.
fermentacion equipos Gas. calor. mejorar la
auxiliares. fermentación
de masas con
levadura.
Rodillos Material Mecánico o Estirar. Tienen la Pueden ser de
auxiliar. manual. función de diferentes
rebajar y modelos: con
estirar las o sin mangos,
pastas o de madera,
masas duras de acero
inoxidable, de
mangos
giratorios, de
PVC, con
grabados que
se marcan en
la pasta al
hacer presión,
etc.
Heladora o Maquinaria Electricidad. Emisión de Se utiliza en la Pueden ser
mantecadora de frío. elaboración verticales u
elaboración. de helados y horizontales.
sorbetes.
Cocedores a Maquinaria Electricidad. Emisión de Se utiliza en la Existen dos
vapor de cocción. calor y preparación tipos de
presión. de tartas vaporeras
capuchinas o según la
tocinos de temperatura
cielo. que pueden
alcanzar: -
Vaporeras sin
presión. -
Vaporeras a
presión.
Cámaras Equipos de - Electricidad Emisión de Mantiene la Pueden ser
frigoríficas frío y frío. temperatura modulares,
conservación los géneros a verticales u
4 o 5ºC. horizontales o
estar
instaladas en
las mesas de
trabajo
(mesas
refrigeradas).
