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CARBOHIDRATOS

Este documento trata sobre los carbohidratos, incluyendo los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica las estructuras y funciones de varios tipos de carbohidratos como la glucosa, fructosa, almidón, glucógeno, celulosa y quitina.

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Aranzazu Casas Orduña
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Carbohidratos

Z
Z
Z
Z 1g 4 Kcal.
Z

Glucosa Manosa Almidón


Fructosa Monosacáridos
Sacarosa 

“carbonos hidratado”.



Triosas 3 carbonos C3H6O3 Glicerlaldehido Dihidroxiacetona


Tetrosas 4 carbonos C4H8O4 Eritrosa Eritrulosa
Pentosas 5 carbonos C5H10O5 Ribosa Ribulosa
Hexosas 6 carbonos C6H12O6 Glucosa Fructosa
Heptosas 7 carbonos C7H14O7 - Sedoheptulosa
Isometría
Z
Z

Isometría óptica

Z
Z
o Enantiómeros
o Diasterómeros
o Epímeros
Z


.
Proyecciones de Fischer y Haworth

Enantiomeros OH
aldehído o cetona
D
L
Diastereómeros
 Anómeros
Epímeros
Derivados de los monosacáridos


Disacáridos
o Ésteres de Fosfato o Aminoazúcares
Z enlace glucosídico o Ácidos y Lactonas o Glucósidos
o Alditoles o Desoxiderivados
Z O-glicósidos
N-glicósidos S-glicósidos

Enlace
monocarbonílico

Enlace
dicarbonílico
Z Glucosidasas
Z

Enlace
monocarbonílico
Enlace
dicarbonílico
Polisacáridos
Z

o
o

Almidón o
o AMILOSA + AMILOPECTINA
o
o 70%
o α
o

Amilosa o 250-300 α
Amilopectina o 1000 α -D-glucopiranosa α(1-4) α(1-6). α (1-6)

α
Glocogeno o
o
o α
o α(1-4) α(1-6)
o cada 8-12 monómeros de glucosa

Las plantas no sintetizan polisacáridos fibrosos


Celulosa 
 β(1-4)
 puentes de hidrógeno

 β

Quitina 
(Homopolisacáridos)  β

Glucosaminoglicanos /  N-acetilgalactosamina N-acetilglucosamina
Mucopolisacaridos
Homopolisacaridos 


Glucoproteínas  proteínas eucariotas

 N- O-
Glucolípidos  OH del lípido.

estabilidad a las proteínas de membrana


Polisacáridos derivados

Polímeros Ramificados de Estructura Compleja

 pared celular

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