RECETAS CASA DE LA REPOSTERA
Tarta de manzana crocante
Ingredientes:
* 100g de manteca.
* 1 yema de huevo.
* 3 cucharadas de azúcar.
* ralladura de 1 limón.
* 2 cucharadas de agua.
* 2 cucharadas de cinagre blanco.
* 180 grs. de harina 0000.
Relleno:
* 750grs. de manzanas.
* 125g de azúcar.
* Jugo de 1 limón.
Cubierta Crocante:
* 100 grs. de manteca fría.
* 100 grs. de azúcar.
* 100 grs. de harina.
Preparación:
Colocar en un bols todos los ingredientes y trabajarlos con ayuda de un cornet, hasta formar una
masa integrada.
Forrar un molde de 22cm de diámetro, emparejar bien y pincharla con un tenedor.
Llevar a un horno caliente durante 10 minutos.
Reservar:
Colocar en un bols las manzanas cortadas bien finitas con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
Rellenar con esta mezcla la tarta.
Colocarle encima el granulado que se obtiene de mezclar la manteca fría con el azúcar y la harina.
Cocinar en horno caliente (200 grados) durante 35 a 40 minutos. Debe quedar la cubierta doradita.
=================================
Rosca de Pascua
Ingredientes
* 1 cucharada de esencia de naranja.
* 100 grs. de cáscara de naranja.
* 120 cc. de leche.
* 40 grs. de levadura fresca.
* 150 grs. de manteca pomada.
* 100 grs. de azúcar.
* 20 grs. de miel.
* 450 grs. de harina.
* 2 cucharadas de ralladura de naranja.
* 4 yemas.
* 1 huevo.
* 1 pizca de sal fina.
Ingredientes para el Glaseado con Almendras
* 80 grs. de claras (2 unidades).
* 80 grs. de azúcar.
* 40 grs. de almendras molidas.
* 1 cucharadita de harina.
* 100 grs. de almendras enteras peladas.
* 30 grs. de amaretti molidos.
* azúcar granella.
1 paso: Disolver en la leche la levadura y 50 grs. de harina. Dejar espumar. Batir la manteca
pomada con el azúcar la miel y la ralladura hasta que esté cremosa. Unir la espuma de levadura
con el batido de manteca. Añadir las yemas, el huevo, el resto de la harina y la sal. Formar una
masa.
2 paso: Incorporar la esencia de naranja y la cáscara de naranja. Amasar durante 5 minutos hasta
conseguir un bollo liso. Dejar leudar 1 hora en un sitio templado. Desgasificar la masa.
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 2 cm. de diámetro. Dejar leudar hasta que casi
duplique su volumen.
3 paso: Glaseado de almendras: integrar, sin batir, las claras con el azúcar, las almendras
molidas, los amarettis y la harina. Hornear la rosca a 180°C por 10 minutos.
Extender sobre la superficie la mezcla anterior. Esparcir las almendras enteras y el azúcar granela.
Continuar el horneado por 15 o 20 minutos más.
==========================================
Cuadrados de café
Ingredientes:
* 2 cucharadas soperas de café instantáneo.
* 2 cucharadas soperas de agua.
* 225 gr de manteca a temperatura ambiente.
* 50 gr de azúcar rubio.
* 275 gr de harina común.
* 1 cucharada sopera de cacao amargo.
Preparación:
Disolver el café en el agua. Colocar en el recipiente de la batidora la manteca y el azúcar. Batir
hasta obtener una crema homogénea. Agregar el café disuelto y continuar batiendo hasta
incorporarlos por completo.
Por otro lado, tamizar la harina junto con el cacao, e incorporarlos a la primera
preparación. Llevar la masa envuelta en film transparente a la heladera por 1 hora, luego estirar y
cortar las galletitas. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos antes de hornear.
Tiempo de horneado: 20 min. en horno moderado.
Porciones: 20 unidades de 6 cm de diámetro.
=======================================
Galletas de miel
Ingredientes
* 420 gr de harina común
* 10 gr de bicarbonato de sodio
* 150 gr de manteca a temperatura ambiente
* 150 gr de azúcar
* 150 gr de miel
* 1 huevo
Procedimiento
Formar una corona sobre la mesada con la harina y el bicarbonato de sodio previamente
tamizados. Incorporar la manteca con el azúcar batidas a punto pomada, la miel y el huevo.
Mezclar hasta formar una masa.
Llevar la masa envuelta en film transparente a la heladera por una hora, luego estirar y cortar las
galletitas. Disponer en placas y refrigerar otros 20 minutos antes de hornear.
Tipo de horneado: 10 minutos en horno suave.
Porciones 30 unidades de 6 cm de diámetro.
====================================
Lenguas de gato
Ingredientes
100 gr. de manteca
100 gr. de azúcar impalpable
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. de harina
Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura baja (170°C). Batir la manteca blanda con el azúcar hasta
obtener una crema. Agregar las claras, una por una, sin dejar de batir. Incorporar la esencia de
vainilla y la harina tamizada.
Colocar en una manga con pico liso y formar bastones sobre una placa enmantecada y
enharinada.
Hornear durante 8 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
====================================
Macarrons
Ingredientes
* 70 gr. de harina de almendras.
* 125 gr. de azúcar impalpable.
* 1 clara y media aprox. (50 ml).
* ½ cucharadita de azúcar.
* colorante comestible, a gusto.
Procedimiento
Precaliente el horno a 150°C, tamice la harina de almendras y el azúcar impalpable.
Con una batidora eléctrica, bata las claras.
Cuando empiecen a espumar incorpore la media cucharadita de azúcar común en forma de lluvia.
Bata un poco más, sume el colorante de su selección. Luego siga batiendo hasta lograr picos
firmes.
Vuelque la harina, en tres tandas, sobre la mezcla de claras. Revuelva con movimientos
envolventes.
Transfiera la masa a una manga con pico de 5 mm. Forme discos uniformes sobre una placa
siliconada (si quedan picos sobre algún disco, uniformice, para obtener un punto homogéneo).
Deje reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente.
Cocine en horno precalentado 2 minutos, o hasta que de desprendan fácilmente. Retire del horno y
deje enfriar sobre la placa. Una vez fríos rellene a elección.
=====================================
