Momento 2 Resolución de caso
Sistemas de Agroindustria Rural
Edison Eliecer Zambrano p Cod: 98360722
Jorge Luis Trujillo Rodríguez. Cod: 1002921097
Ingrid Dayana Girón Imbachi Cod: 1058977307
Luis Carlos Filigrana Cosme Cod: 4661239
Grupo: 201624_19
Tutor
Diego Mauricio Hernandez Fernandez
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente- ECAPMA
Agronomía
septiembre 2023
Introducción
El producto a trabajar para el desarrollo del trabajo en consenso con el grupo fue El
café, ya que este está presente en casi todos los territorios del País Colombiano,
como también El café tiene una gran importancia económica a nivel mundial, ya que
sus semillas tostadas, molidas y en infusión constituyen la bebida no alcohólica más
consumida actualmente. Su cultivo supone una actividad económica clave en
muchos países en desarrollo.
El cultivo de café en Colombia es una actividad de gran importancia en muchos
aspectos como en lo social, económico y cultural ya que no solo genera empleo y
desarrollo económico en las comunidades rurales, sino que también forma parte de
nuestra cultura y tradiciones. El café es una bebida que nos acompaña en nuestro
día a día, nos reúne con amigos y familiares, y nos brinda momentos de disfrute y
conversación.
Es necesario destacar la relevancia económica del cultivo de café. En muchas
zonas rurales de Colombia, el café es una de las principales fuentes de ingresos
para las familias. La siembra, cuidado y recolección de los granos de café requiere
de mano de obra constante, lo que genera empleo en estas comunidades. Además,
la exportación del café contribuye a la balanza comercial del país, generando divisas
y fortaleciendo la economía nacional.
3. Producto elegido El Café
La planta del café es un arbusto que pertenece a la familia de las rubiáceas y
al género «Coffea». Alcanza entre 2 y 12 metros de altura y puede llegar a vivir 50
años. Comprende unas 70 especies, de las que sólo 10 son interesantes para la
producción. Las dos más importantes son la Arábica y la Robusta o Canephora. La
primera es la más apreciada y crece en alturas entre 900 y 2.000 metros sobre el
nivel del mar. Su contenido en cafeína es relativamente bajo (entre 0,9% y 1,5%).
Su cultivo es más delicado y requiere mayores cuidados; sus frutos son redondos,
suaves, levemente agrios, de color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume
Existen más de 1.000 variedades de café arábico, entre ellas las variedades
de café en Colombia (variedad Caturra, Colombia, Borbón, Típica, Maragoripe, etc.).
El café colombiano también conocido como Arábica Lavado, es el arábica de más
alta calidad. A diferencia de los granos de otros orígenes, todo el café de Colombia
es lavado. Este proceso extrae impurezas y agentes ácidos, otorgándo su rico sabor
y aroma. De otro lado, la especie Robusta o Canephora es más precoz, resistente y
productiva que la anterior. Se cultiva en terrenos bajos, con plantas de mayor
envergadura, costos y precios más bajos y por tanto, más asequibles. Sus granos
son menos perfumados, picantes y astringentes, y su contenido en cafeína es muy
superior (entre 2% y 4,5%)
4. factores de producción en campo para el café
Como el café necesita condiciones climáticas específicas para crecer,
requiere de un microambiente con suficiente agua, humedad y luz solar. Hoy en día
se cultiva en los países tropicales y subtropicales cercanos a la línea del Ecuador.
Los granos de café o semillas se hallan en el fruto del arbusto, que en el estado de
madurez es de color rojo y se le denomina «cereza». Cada cereza posee una piel
exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo de la cual están los granos
recubiertos por una delicada membrana dorada que envuelve las dos semillas de
café.
Los cafetos empiezan a dar frutos cuando tienen de 3 a 5 años; cuando los
frutos están en el estado óptimo de madurez se recolectan de manera manual, se
despulpan, se fermentan, se lavan y se secan; este proceso se conoce como
beneficio agrícola vía húmeda. Posteriormente, el grano seco se trilla para retirar la
capa dorada que lo recubre. Una vez retirado el pergamino, el grano se selecciona y
se clasifica cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y defectos.
Finalmente, estos granos seleccionados se tuestan para que desarrollen el sabor y
aroma del café, se muelen y quedan listos para la preparación de la bebida. De tal
manera que la producción de café tiene diferentes pasos importantes que
determinan la calidad final del producto, tales como: recolección, selección del
grano, lavado, trilla, tostión, molienda y preparación
Altitud: Incide en forma directa sobre los factores de temperatura y
precipitación. La altitud óptima para el cultivo de café se localiza entre los 500 y
1700 msnm. Por encima de este nivel altitudinal se presentan fuertes limitaciones en
relación con el desarrollo de la planta.
Precipitación: La cantidad y distribución de las lluvias durante el año son
aspectos muy importantes, para el buen desarrollo del cafeto. Con menos de 1000
mm anuales, se limita el crecimiento de la planta y por lo tanto la cosecha del año
siguiente; además, un período de sequía muy prolongado propicia la defoliación y
en última instancia la muerte de la planta. Con precipitaciones mayores de 3000
mm, la calidad física del café oro y la calidad de taza puede comenzar a verse
afectada; además el control fitosanitario de la plantación resulta más difícil y
costoso.
Temperatura La temperatura promedio anual favorable para el cafeto se
ubica entre los 17 a 23 °C. Temperaturas inferiores a 10 °C., provocan clorosis y
paralización del crecimiento de las hojas jóvenes.
Humedad relativa Cuando alcanza niveles superiores al 85%, se propicia el
ataque de enfermedades fungosas que se ven notablemente favorecidas.
Vientos fuertes: inducen a la desecación y al daño mecánico de tejido
vegetal, asimismo favorecen la incidencia de enfermedades. Por esta razón es
conveniente escoger terrenos protegidos del viento, o bien establecer rompevientos
para evitar la acción de éste.
5. Zonas del país que los producen y hectáreas de producción.
Hay algunas zonas del país que producen en mayor cantidad de Café que,
pero dentro de las regiones productoras encontramos a Antioquia, Arauca, Bolívar,
Boyacá, Caldas, Caquetá, Casanare, Cauca, Cesar, Chocó, Cundinamarca, Huila,
La Guajira, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Putumayo,
Santander, Risaralda, Valle del Cauca y Tolima, datos del comité de cafeteros
actualmente hay más 940.000 mil hectáreas de café tecnificado en el país.
Federación Nacional de Cafeteros (2023).
6. El producto cuenta actualmente con cadenas productivas o clúster. Sí
o sí, identificar cuáles y en qué regiones. Si no, indicar los modos de
asociación que se pueden ubicar del producto.
El café y sus derivados tienen varias cadenas productivas todo tiene un inicio
y relación con el cultivo, productores que pueden o no aprovechar el café y sus
subproductos, pueden vender su café a las cooperativas de caficultores y demás
casas comerciales, que buscan darle un valor agregado en cuanto a tueste y
procesos de fermentación se refiere, estas empresas se encargan de procesos
importantes relacionadas con trilla y clasificación, entregan el café pergamino a las
industrias para que estas den un valor agregado al producto y se obtengan nuevos
subproductos a base del café pergamino seco, la mayoría del café producido en el
país es para exportación.
El sector productivo en el caso del café es amplio, por lo tanto ha habido una
amplia oferta y evolución del producto, muchas empresas y productores se han
tecnificado y obtenido mejoras genéticas, el café de forma indirecta y directa genera
gran cantidad de empleos mejorando la economía regional y nacional, gracias a las
exportaciones y el mercado nacional se generan estrategias de negocios de las
cuales las microempresas empresas o industrias aprovechan el producto y sus
subproductos como tal.
7. Factores de calidad cosecha y postcosecha que se tienen en cuenta
para el producto.
Los factores que influyen en la calidad del café en la cosecha son
importantes ya que son los que le dan el valor del producto, los factores son:
Maduración: para la maduración se puede determinar observando que los
granos presenten un color rojo vivo o amarillo brillante, ya que es importante para
obtener su concentración en sabor y aroma.
Recolección: se debe recolectar sin dañar físicamente los granos de lo
contrario cambiaría totalmente su sabor.
Transporte: después de obtener gran cantidad de granos se debe
transportar de forma inmediata para evitar el deterioro.
Factores en la Postcosecha son:
Proceso: el método debe ser acorde a la variedad de café cultivada, se
despulpa por medio de una máquina, dejándolo en remojo por 24 horas.
Secado: se debe realizar de forma uniforme en el menor tiempo posible,
logrando que mantenga su color y aroma.
Almacenamiento: se debe almacenar en un lugar fresco, donde no presente
humedad para evitar la pérdida de la calidad del producto.
8. Principales productos que se producen desde su proceso de
transformación.
Desde la transformación del café se pueden obtener los siguientes productos.
Pulpa: se puede realizar diferentes usos dependiendo del proceso que se le
realice: por ejemplo de ello se puede realizar abonos orgánicos, hongos comestibles
y medicinales, ensilaje y postres de pulpa de café.
Grano: del café se puede obtener diferentes productos que se pueden
consumir y otros que se pueden utilizar para el uso cosméticos, estos son:
Comestibles: Galletas, bebidas, yogurt, postres, cremas
Uso: jabón, cremas, shanpoo.
9. Bibliografía
● Principales subproductos del proceso del café. (s. f.).
[Link]
%C3%A9.yevkxj0z#:~:text=Principales%20subproductos%20del
%20proceso%20del%20caf%C3%A9%201%[Link].,caf
%C3%A9.%20.
● Guia ambiental para el sector cafetero, segunda edición disponible en:
[Link]
● [Link]
%20del%20caf%C3%[Link]
