a) INTRODUCCIÓN AL VEGETARIANISMO
En el presente trabajo, se desarrolla un tema tan importante e influyente en la
sociedad, en donde nosotros como estudiantes de la carrera Licenciatura en
Gastronomía busca instruir sobre el mundo del vegetarianismo, así como sus
variantes o tipos que existen actualmente. Pero es muy importante mencionar
conceptos básicos y aspectos importantes del mismo.
En particular los seres humanos, en su mayoría compartimos una característica
importante, es decir a lo largo de nuestros tiempos nos hemos ido desarrollando y
caracterizado por ser omnívoros, esto quiere decir que tenemos la capacidad de
consumir alimentos que provengan de la naturaleza, tanto vegetales como
animales. Pero hay una cierta parte de los seres vivos que no pertenecen a esta
característica, y buscan una alimentación más específica, con ciertas
restricciones, pero cumpliendo la necesidad primordial del hombre, que es la
alimentación y a esta dieta se le conoce como vegetarianismo.
¿Pero que es el vegetarianismo?
Una persona vegetariana es aquella cuya dieta es un plan de comidas que
contiene más que todo plantas, como verduras, frutas, granos integrales,
legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningún producto animal.
Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene en su mayoría plantas,
como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos
o ningún producto animal.
Una persona puede decidir seguir una dieta vegetariana por diferentes razones,
entre ellas: Religiosas, creencias morales o políticas, financieras, El deseo de
consumir alimentos más saludables.
Las dietas vegetarianas casi siempre llevan a resultados más saludables: Niveles
de obesidad más bajos, reducción del riesgo de cardiopatía, Presión arterial más
baja en comparación con los que no son vegetarianos.
Los vegetarianos por lo regular consumen: menos calorías de la grasa (grasa
especialmente saturada), menos calorías en general y más fibra, potasio y
vitamina C.
Una dieta vegetariana cuidadosamente supervisada y bien planeada puede
proporcionar una buena nutrición. Las recomendaciones en la alimentación varían
con el tipo de dieta vegetariana. Para los niños y adolescentes, estas dietas
necesitan ser planeadas cuidadosamente, debido a que puede ser difícil obtener
todos los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo.
¿Qué comen los vegetarianos?
Algunas de las comidas comunes que comen los vegetarianos son: pizza,
espagueti, macarrones con queso, arroz y frijoles, lasaña con vegetales, pan,
yogurt, queso crema, hojuelas de maíz, maní (cacahuates), avena, panqueques,
arepas, sopa de vegetales, ensalada de frutas, papas fritas, picadillo de papa,
arroz con vegetales, tacos de frijol y burritos, chop suey de vegetales, batidos de
fruta y muchos más.
Mientras tanto, existe ciertas variaciones o tipos de vegetarianismo, las cuales a
continuación se consideran las más importantes.
Vegano: es quien sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen
vegetal, sin excepción de ningún tipo
Ovo-vegetariano: incluye huevos
Lacto-vegetariano: incluye lácteos y sus derivados.
Lacto-ovo-vegetarianos: incluye lácteos y sus derivados.
Semi-vegetarianos: consume menos carne que el común de las personas y suele
autodenominarse vegetariano
Pesco-vegetarianos: incluye pescados y excluye el consumo del resto de las
carnes
Crudivoro: no cocina los alimentos que consume de manera tal que como solo
alimentos crudos: frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, brotes, etc.
Frugívoro o frutariano: se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos
y de época.
Flexitariano: comen carne cuando la situación social lo requiere.
Por lo tanto, en este trabajo, se realizó un menú de 5 tiempos, donde 3 alimentos
son principales y 2 son colaciones con distribución de porciones. Estos mismo
desarrollando y poniendo en práctica el vegetarianismo, así como sus tipos y
variantes, contemplando una proteína vegetal completa en cada uno de estos. Y
determinando si es una dieta correcta, justificando cada platillo
