Nutrición animal

Algunos conceptos…
☼ Alimento: toda sustancia capaz de aportar nutrientes a los individuos que las consumen y digieren.
☼ Nutriente: todo compuesto capaz de ser absorbido por el animal y que cumple una función en el organismo.
☼ Alimentación: acción de alimentar, en los animales de producción nos referimos a las formas y estrategias que
usamos para proveerles el alimento.
☼ Nutrición: ciencia que estudia la interacción entre el alimento y el animal.
☼ Ingrediente: una parte del alimento.
☼ Aditivo: micro-ingrediente no nutritivo. algo que va en el alimento y lo mejora en algo. Va en pequeña
cantidad y no necesariamente nutre. Ej.: pigmentante, colorante, etc.
☼ Suplemento: micro-ingrediente que busca cumplir un requerimiento específico, este sí nutre.
☼ Dieta: conjunto de alimentos que el animal consume.
☼ Alimento balanceado: aquel con el que se busca alcanzar niveles y relaciones de los nutrientes para cubrir sus
requerimientos.
☼ Ración: cantidad de alimento suministrado al animal.
☼ Requerimiento: cantidad de cada nutriente que el animal debe incorporar para cumplir adecuadamente sus
objetivos productivos. Dependen solo del animal.
☼ Recomendación: “dietas tipo” basadas en experiencias anteriores.
☼ Aportes: cantidad de cada uno de los nutrientes que provee el alimento. Dependen solo del alimento.
Algunos datos…
☼ Índices de conversión: relación kg de alimento/kg de músculo.
- 2:1 pollo; 3:1 cerdo; 6:1 oveja; 6:1 vaca; 8:1 vaca feed lot; 1:1 peces

Ä Poco eficientes, por eso se incorporan balanceados

☼ El pellet trae beneficios para el animal: evitar selección, evitan irritación de mucosa por el polvo.
☼ Colza, lino y chía: fuente de Omega 3. Si se le da a los animales nos darán productos con mayor contenido de
Omega 3 (leche enriquecida con Omega 3, huevos,…)
☼ Cuanto más intensiva es la producción, más importante es la nutrición. En las producciones a campo pierde
importancia y el suelo suma importancia.
ALIMENTOS:

 Es el material que el animal come tal cual se le presenta.

 Sus componentes principales son:
 Proteínas: cadenas formadas por aminoácidos.
- Proteínas by-pass: proteína del alimento no degradada. Alimentación: proceso
 Hidratos de carbono: voluntario que
- Almidón: presente en la mayoría de los granos (maíz, trigo, etc.). decidimos cómo
armarlo.
- Celulosa: principal componente de hojas y tallos de las plantas. Nutrición: algo del
- Lignina: mayor proporción en vegetales maduros y es prácticamente animal independiente a
indigestible. nosotros.
  Lípidos: los más importantes son los triglicéridos, presentes en grasa animal (grasa sólida) y aceites vegetales
(grasa líquida).
 Minerales: calcio, fósforo, magnesio, potasio, etc.
 Vitaminas:
- Hidrosolubles: Vitamina C y grupo B
- Liposolubles: A, D, E, K
 Agua
NUTRIENTES:

 Sustancias más sencillas degradadas por el sistema digestivo, haciendo que

puedan ser absorbidas mediante las paredes del tubo digestivo.
 Son los compuestos químicos que realmente se incorporan al organismo.
 Función del tubo digestivo: digiere los alimentos y absorbe los nutrientes.
Lo que no se absorbe pasa a la materia fecal, y esta al ambiente.
DIGESTIBILIDAD:
Porcentaje de alimento que no está en la materia fecal y se considera absorbido.
Ä No solo se excreta el alimento no absorbido, sino también secreciones

Digestión fermentativa y enzimática

del mismo cuerpo.

Son dos procesos complementarios, no opuestos.
1) Enzimática:
 Las enzimas degradan moléculas grandes de los alimentos en otras más pequeñas. Según el tipo de sustancia que
degradan:
- Proteasas: degradan proteínas en aminoácidos. Carnívoros:
- Lipasas: degradan triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. exclusivamente
- Amilasas: degradan el almidón en glucosa. enzimática.
Herbívoros:
 Ocurre en todas las especies. fermentativa (muy
 No se puede digerir la fibra. importante) y
enzimática.
2) Fermentativa: Omnívoros:
intermedio entre los 2
 Llevada a cabo por microorganismos: bacterias (principalmente), hongos y protozoarios. anteriores.
Ä Son anaerobios y atacan todos los componentes de los alimentos:
- Proteínas  aminoácidos  compuestos más simples. A partir de los últimos, sintetizan nuevos
aminoácidos y nuevas proteínas (proteína microbiana).
- Hidrogenan ácidos grasos.
- Almidón y celulosa  ácidos grasos volátiles: acético, propiónico y butírico. Producen muchos gases,
principalmente metano y CO2. Estos gases se eliminan con eructo.
- Sintetizan vitaminas del grupo B.
 Degradan incluso la fibra.
 Muy importante en herbívoros como el conejo, caballo y rumiantes.
FERMENTADORES CAUDALES Y CRANEALES:
Dependiendo de los órganos donde se realice la fermentación, los herbívoros pueden
ser:

 Fermentadores caudales:
» Conejo, caballo.
» Primero hacen digestión enzimática en el estómago e intestino delgado, luego
fermentan en el intestino grueso.
» Absorben en el intestino grueso los productos de la fermentación: ácidos grasos volátiles.
» No pueden digerir la proteína microbiana.

 Fermentadores craneales:
» Rumiantes.
» Primero fermentan el alimento y luego digieren enzimáticamente el producto de la
fermentación.
» Absorben los productos de la fermentación (ácidos grasos volátiles) en sus pre-
estómagos y luego digieren enzimáticamente la proteína microbiana.
Ä Gran ventaja de rumiantes: generan su propia proteína.

Composición de los alimentos

1) Agua
2) Materia seca:
a. Componentes inorgánicos: minerales. Pueden conservarse a lo largo del tiempo.
b. Componentes orgánicos:
- Compuestos nitrogenados: proteínas, sustancias nitrogenadas no proteicas.
- Hidratos de carbono: estructurales (celulosa, hemicelulosa, pectina) y no estructurales (almidón).
- Lípidos: triglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc.
- Otros compuestos: lignina, pigmentos, etc.

FRACCIONES DE LOS ALIMENTOS:

Para poder describir, aproximadamente, la composición química del alimento, se realizan análisis fraccionales o
proximales.
A. Análisis de Wendee:
 Para alimentos concentrados.
 Se separan las siguientes fracciones:
1. Humedad: contenido de agua de la muestra. Se pone la muestra en la estufa a 60°C y se pesa antes y después
para sacar la diferencia de peso, esa diferencia será el contenido de humedad.
2. Materia seca: residuo que queda luego de sacar la muestra de la estufa. La materia seca puede separarse en:
a. Cenizas: incluye todos los minerales. Se usa un horno Mufla a 600-800°C y se pesa la muestra antes y
después para sacar la diferencia de peso.
b. Proteína bruta: se mide el contenido total de N de la muestra mediante el método de Kjheldal.
- Dos supuestos:
i. Todo el N de la muestra corresponde a proteínas.
ii. Todas las proteínas contienen la misma proporción de N (16%).
- El N no solo está en la proteína, también hay N no proteico, por eso es una aproximación. En
realidad, se da una aproximación del contenido de sustancias nitrogenadas de la muestra y se usa
como estimación del contenido de proteínas.
c. Extracto etéreo: se puede decir que se incluyen todas las sustancias liposolubles. Se extraen los
materiales liposolubles con éter de petróleo, pesando la muestra antes y después de la evaporación del
disolvente.
d. Fibra bruta: en los alimentos concentrados hay poca cantidad. Es el residuo que queda luego de tratar la
muestra con ácido y álcali a alta temperatura. Principal componente: celulosa.
e. Extracto libre de Nitrógeno: se obtiene por diferencia restando las fracciones anteriores.

ELN = 100 – (H + Cen + PB + EE + FB)

Fracción de Wendee Componente principal Otros componentes

Humedad Agua
Cenizas Minerales
Proteína bruta Proteínas Otras sustancias nitrogenadas
 Extracto etéreo Triglicéridos Otras sustancias liposolubles
Fibra bruta Celulosa
Extracto libre de Nitrógeno Almidón Hemicelulosa, lignina, pectinas

El análisis de Wendee no puede utilizarse para alimentos voluminosos porque estos tienen una alta cantidad de
hemicelulosa y lignina, con Wendee no se pueden diferenciar estos componentes del almidón. Pero para los
concentrados, como las cantidades de hemicelulosa y lignina son insignificantes, podemos pasarlas por alto.
B. Análisis de Van Soest:
 Para alimentos voluminosos.
 SDN (solución detergente neutro): al tratar la muestra con detergente neutro quedan 2 fracciones:
1. Contenido celular: fracción SDN, incluye el contenido celular y la pectina.
2. Pared celular: residuo insoluble que queda y se llama FDN
(fibra detergente neutro), incluye celulosa, hemicelulosa y
lignina.
 FDN: se somete a una solución de detergente ácido que separa
otras 2 fracciones:
1. SDA (soluble en detergente ácido): hemicelulosa.
2. FDA (fibra en detergente ácido): residuo que queda, incluye
celulosa y lignina.
 Se estima la fracción CHNF (carbohidratos no fibrosos) por
diferencia, incluye almidón y pectina.

CHNF = 100 – (H + Cen + PB + EE + FDN)

Fracción de Wendee Componente principal Otros componentes

Humedad Agua
Cenizas Minerales
Proteína bruta Proteínas Otras sustancias nitrogenadas
Extracto etéreo Triglicéridos Otras sustancias liposolubles
FDN Celulosa, hemicelulosa, lignina
FDA Celulosa, lignina
CHNF Almidón, pectina

Clasificación de los alimentos

 1er paso: porcentaje de FC (fibra cruda) o porcentaje de FDN (en base seca).
 FC > 18% Voluminosos
 FDN > 35%
 FC < 18% No voluminosos 2do paso Para balancear tengo que tener
un alimento con componentes de
 FDN < 35% distintas características: de
mínima, energético y proteico
 2do paso: porcentaje de materia seca.
.
 MS < 35% Suculento
 FDN > 35% Concentrado 3er paso
 3er paso: porcentaje de proteína bruta (en base seca)
 PB > 20% Concentrado energético
 PB < 20% Concentrado proteico

VOLUMINOSOS:
Forrajes en pie:
  Naturales
 Implantados:
Ä Polifíticas: pasturas consociadas
Ä Monofíticas
» Perennes: alfalfa, trébol, cebadilla, etc.
» Anuales/estacionales: verdeos
 De invierno: trigo, avena, cebada, centeno
 De verano: maíz sorgo
Conservados:
 Henos: fardo, rollo. 20% de humedad máximo, se lo deja secar. La humedad trae hongos, y estos, toxinas,
afectando al metabolismo del animal.
 Silos: fermentados.
 Diferidos: pastura que se guarda para consumir en otro momento.
 Rastrojos
Subproductos de la industria molinera:
 Cascaras, cascarillas, rebacillos.
 Afrechos, afrechillos, salvados. El afrechillo viene en pellet porque suelto se apelmaza y también entra más en
el espacio.
Subproductos de otras industrias:
 Bagazo (industria cervecera), cáscaras de frutas, orujos, cama de pollo.
ENERGÉTICOS:
Tienen mucha cantidad de hidratos de carbono (no estructurales) o lípidos.
Granos de cereales:
 Maíz, sorgo, trigo, avena, cebada, centeno, arroz.
Subproductos de la indústria molinera:
 Salvado, afrecho, afrechilo, semitín, sémola, harinas.
Lípidos:
 Grasas y aceites.
Otros subproductos y descartes industriales:
 Subproductos industriales: azúcares, melaza, pulpas de frutas y vegetales, orujos.
 Descartes: panadería (restos de pan, galletitas, fideos), gastronomía (descartes de restaurant) y otras (glicerol,
biodiesel).
PROTEICOS:
De origen vegetal:
 Bajo contenido de PB (20-30%)
o Subproductos de industria cervecera
o Subproductos de elaboración de alcohol
o Subproductos de la molienda húmeda del maíz
 Alto contenido de PB (30-45%)
o Subproductos de industria aceitera: restos de la extracción de aceite de oleaginosas; torta, expeller,
harina.
 Subproductos de la molienda húmeda del maíz
De origen animal (PB: 34-82%):
 Subproductos de las industrias…
 o Frigoríficas: harina de carne, de hueso, de sangre, carne fresca.
o Avícola: harina de vísceras de carne, harina de plumas, albumina de huevo.
o Pesquera: harina de pescado.
o Lechera: leche, leche en polvo, suero de leche.
Nitrógeno no proteico (PB > 100%):
 Aminoácidos
 Urea
 Cama de pollo

Criterios de inclusión en las dietas

 Límites de inclusión: hay algunos ingredientes que tienen un límite de inclusión…

- Harina de pescado: transfiere olor a los productos.
- Harina de sangre: genera canibalismo.
- Aceite en bovinos: el aceite en el rumen se une a las fibras y dificulta su digestión.

 Restricciones para el uso:

- Restricción de uso de algunos ingredientes para determinadas especies.
- Algunas restricciones son legales y otras no.
- Prohibidos los subproductos de origen animal en rumiantes, hay excepciones.
 Riesgo sanitario:
- Harina de carne y hueso: generan enfermedades, no pueden almacenarse mucho tiempo.
 Presencia de sustancias tóxicas:
- Las más comunes son generadas por hongos. Estos aparecen cuando se almacena el alimento húmedo.
 Presencia de factores anti nutritivos:
- Antitripsina: factor anti nutritivo de la soja. No permite que la tripsina actúe, no se digieren las proteínas y
se generan diarreas.
Ä Monogástricos: para desactivarla la tostamos.
Ä Rumiantes: no hace falta tostarla porque las bacterias se ocupan de combatir la antitripsna.
CRITERIOS DE ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS:
 Requerimientos de los animales
 Costos
 Disponibilidad en una zona geográfica: cercanía con la industria
 Disponibilidad constante durante todo el año
 Condiciones de almacenamiento
TIPOS DE ANÁLISIS PARA LA EVALUACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
 Subjetivos
 Fraccionales: Weende y Van Soest
 Toxicidad e higiene
 Controles de calidad
 Pruebas biológicas
 Criterios para la selección de análisis

Aditivos

Los aditivos son productos utilizados para:

 Mejorar la calidad de un alimento
 Mejorar la calidad del producto final (productos para humanos de origen animal)
 Mejorar la performance y la salud de los animales
Deben ser inocuos y usualmente se usan en microcantidades y requieren un cuidadoso manejo en su incorporación al
alimento.
CLASIFICACIÓN:
 Tecnológicos: estabilizantes, conservantes, antioxidantes
- Antioxidantes: evitan la oxidación de aceites, grasas y vitaminas.
- Aglomerantes
- Conservantes y antifúngicos
- Adsorbentes de micotoxinas
- Fluidificantes, gelificantes, emulsionantes
 Sensoriales: saborizantes, colorantes, aromatizantes
 Zootécnicos: sustancias que favorecen la performance de los animales mejorando la salud animal y eventualmente
el medio ambiente
- Pigmentantes
- Quimioterápicos: antiparasitarios, promotores de crecimiento. Las hormonas están totalmente prohibidas.
- Salud intestinal: acidificantes, probióticos, prebióticos, enzimas digestivas, simbióticos, fitobióticos.

Ejercicios:

 Nutricionales: aminoácidos esenciales, lisina, metionina, treonina, valina, etc.

※ Si se ofrecen 22 kg de silaje de maíz planta entera “tal cual” a una vaca lechera, ¿cuántos kg de MS estamos
ofreciendo? Humedad del maíz: 65%.
100% ----- 22 kg
35% ----- x = 7,7 kg MS
※ Si se deben ofrecer 5 kg de MS de pastura de alfalfa cortada por vaca por día, ¿cuántos kg en base TC (tal cual) se
deberán cortar para cada vaca? MS: 21%.
35% MS  FDN = cel + lig + hemicel
21% ----- 5 kg  FDA = cel + lig
100% ----- x = 23,8 kg  FDN = FDA + hemicel
※ Determina la concentración de PB (%PB) de gramo de maíz en base a MS  Cel = FDA - LDA
sabiendo que en base TC con su humedad incluida contiene 8,6% de PB. MS
maíz: 88%.
88% ----- 8,6% PB
100% ----- x = 9,7% PB
※ Determine el porcentaje de PB en base TC de un silaje de maíz planta entera en base seca (MS) que presenta 7,4%
de proteína. Humedad: 68%.
32% MS
100% ----- 7,4%
32% ----- x = 2,37%
※ A. Datos: MS (23%); PB (21,8%); FDN (44,7%); FDA (29,8%); LDA (7,5%); DIVMS (66,8%).
B. Hemicelulosa = ? ; Celulosa = ?
FDN = FDA + Hemicelulosa Cel = FDA – LDA
44,7 = 29,8 + Hemicelulosa Cel = 29,8 – 7,5
44,7 – 29,8 = Hemicelulosa Cel = 22,3
14,9 = Hemicelulosa

C. Energía metabólica (EM) = 3,6 × DIVMS DIVMS: digestibilidad in

100 vitro de materia seca
EM = 3,6 × DIVMS = 2,4 mega cal = 2400 kcal
100
D. Minerales (9%); grasas (2%); CHNE (?); EE (2%)
CHNE: carbohidratos no
CHNE = 100 – (PB + EE + CEN + FDN) estructurales; misma cuenta
CHNE = 100 – (21,8 + 2 + 9 + 44,7) que CHNF
CHNE = 22,5%