UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CARRERA DE INGIENERIA AGROINDUSTRIAL
RED DE APRENDIZAJE O PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
VINCULACION DE LAS CIENCIAS PURAS CON RELACIÓN A LAS MATERIAS
PRIMAS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
TEMA DEL SUBPROYECTO:
ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA MANDARINA
AUTORES:
PAREDES BENITEZ ELENA MARIA
PERALTA LAINEZ EDGAR EFREN
PALACIOSTENEMAZA JENNIFER NICOLE
JIMENEZ FAJARDO SASHA SCARLETT
GAVILANES MACIAS DANIEL ABRAHAM
DOCENTE CÁTEDRA INTEGRADORA:
ING. MILTON MERINO PILAY, Msc.
DOCENTE GUÍA:
Lcdo. Alexander Álvarez, MSC
PERIODO: 2023 – 2024
GUAYAQUIL-ECUADOR
Tabla de Contenido
Tabla de Contenido.....................................................................................................2
Resumen.....................................................................................................................2
1. Propuesta del Proyecto....................................................................................... 2
1. Introducción......................................................................................................... 4
2. Planteamiento y Formulación del Problema........................................................6
2.1 Planteamiento del Problema.............................................................................6
2.2 Justificación de la investigación........................................................................7
2.3 Delimitación de la investigación.......................................................................8
2.4 Objetivo General............................................................................................. 8
2.4.1 Objetivos Específicos...................................................................................8
3. Marco Teórico....................................................................................................10
3.1 Estado del Arte................................................................................................10
3.2 caracteristicas fisicoquímicas de la mandarina.................................................11
3.1.2 Características físicas de la mandarina...........................................................13
3.2.2 caracteristicas químicas de la mandarina.................................................14
3.3 Describir las características físicas y químicas de la mandarina después de
su cosecha............................................................................................................ 15
4. marco contextual................................................................................................16
4.1 Cultura y deporte...........................................................................................16
4.2 Calculo diferencial.................................................................................... 17
4.3 Quimica Inorganica..........................................................................................18
4.4 Biología Celular y Molecular...........................................................................18
4.5 Introduccion Pensamiento Critico......................................................................19
4. Conclusiones y Recomendaciones....................................................................28
Conclusiones.........................................................................................................28
Recomendaciones.................................................................................................29
5. Bibliografía.........................................................................................................31
6. Anexos...............................................................................................................31
Resumen
La mandarina es una fruta cítrica con varias características fisicoquímicas
distintivas. Algunas de ellas incluyen su alto contenido de agua, aproximadamente
un 88%, lo que le da su jugosidad y frescura. También es rica en vitamina C,
antioxidantes y fibra dietética, lo que la convierte en una opción saludable.
El sabor de la mandarina es agridulce debido a la presencia de ácidos cítricos y
azúcares naturales, como la fructosa. Su piel es delgada y fácil de pelar debido a la
presencia de aceites esenciales que le dan su aroma característico. La mandarina
también contiene carotenoides, que son responsables del color naranja intenso de
su pulpa.
En cuanto a sus propiedades físicas, la mandarina suele tener un tamaño pequeño
o mediano, una forma redonda u ovalada y una cáscara de color naranja brillante.
En resumen, la mandarina es una fruta deliciosa y nutritiva que ofrece una variedad
de beneficios para la salud debido a sus características fisicoquímicas
1. Propuesta del Proyecto
En este proyecto se quiere mostrar las propiedades fisicoquímicas de la mandarina,
encontrando también sus partes más importantes como su composición química y sus
utilidades, sus tipos y como están compuestas cada una, donde se encuentra su plata, como
es su cultivo y los beneficios que tiene en los seres vivos.
Este trabajo precisa de la articulación de las asignaturas de que forman parte de la
malla curricular de la carrera de agroindustria de la Universidad Agraria del Ecuador
(UAE), las cuales son: cálculo diferencial, física general, química inorgánica,
biología celular y molecular, introducción al pensamiento crítico. En el desarrollo del
mismo, en primera instancia se realizará una investigación general acerca del tema,
en la cual se analizará y evaluará la consistencia de varios trabajos referentes,
poniendo en práctica el pensamiento crítico de cada integrante de este trabajo.
Así mismo, se estudiará todas aquellas propiedades que forman parte de la
estructura visible y medible de la mandarina, aplicando los conocimientos de física general
para analizar sus propiedades físicas de la mandarina y su árbol. También se analizará, la
formación, composición, estructura y reacciones químicas de este fruto, aplicando los
conocimientos de química inorgánica. En ese mismo orden de ideas, de la mandarina se
abordará aspectos biológicos y celulares de la planta, en esta parte se aplicará los
conocimientos de biología celular y molecular. También, se efectuará un análisis
fisicoquímico de la mandarina para lo cual se aplicará los conocimientos de la materia de
cálculo diferencial.
1. Introducción
La mandarina es un fruto similar a la naranja, pero más pequeña y achatada por
su base. Su corteza es lisa, brillante color rojo anaranjado y es muy fácil de pelar,
incluso con las manos. La mandarina se consume principalmente como fruta en
fresco, aunque también son conocidos las conservas de gajos de mandarinas. La
mandarina es adecuada para tratar las úlceras, la vesícula, es buena para la fiebre,
la anorexia, la tos y la intoxicación etílica. Las personas con llagas bucales o cuyas
defecaciones sean secas deben abstenerse de consumir mandarina, (Rodríguez,
2017).
Por otro lado, según (Vásquez, 2020), la universidad nacional de la plata dice
que no es claro el origen de la mandarina, se consideran nativa del suroeste de
China, aunque otros afirman que procede de países del sureste asiático como Laos
o Filipinas. El cultivo se extendió al resto del sureste asiático y en el siglo X ya se
cultivaba en el Japón. Cuando la mandarina llega a Europa fue por el inglés
Abraham Hume quien importó de China dos variedades de mandarino.
En otro orden de ideas, el mandarino es un árbol de la familia de las rutáceas.
Muy similar al naranjo, pero de menor altura y con su copa más redondeada. Su
tamaño mediano dentro de los cítricos es una ventaja para elegirlo planta
ornamental en jardín o patio. Incluso se puede cultivar en macetas o contenedores
decorará el lugar donde la pongamos añadiendo que sus hojas son más alargadas y
estrechas que las del naranjo. Su fruto es la mandarina, un cítrico que puede
parecer una naranja pequeña y achatada pero su sabor es dulce y la piel se
desprende con facilidad. Sus flores son blancas y pequeñas, formando
normalmente ramilletes de dos o tres y florecen durante un par de semanas dando
luego lugar al fruto si han sido polinizadas.
Originario de Asia, de Indochina o China probablemente, hoy se cultiva en
casi todo el mundo, ya que se aclimata muy bien a los diferentes climas o suelos.
Resiste el frio mejor que otros árboles cítricos, pero aguantan mal las heladas. Es
en climas tropicales y mediterráneos donde mejor se cultivan. La temperatura ideal
para su cultivo es entre 23º y 35º. Por debajo de los 13º el árbol deja de crecer el
fruto posee una forma globosa y deprimida en su base, mide alrededor de 4-7 cm
de longitud y 5-8 cm mide diámetro (Cristian, 2017).
También la universidad complétense (Hurtado, 2018) Las mandarinas
contienen carbohidratos, fibra dietética, vitaminas A y C, minerales como el potasio
y el manganeso, además de ácidos orgánicos y compuestos fenólicos que influyen
en el sabor y las propiedades organolépticas de la fruta.
Así mismo existen mandarinas con o sin semillas, en este último caso los
frutos suelen ser más pequeños que los que tienen semillas. Esta posibilidad de
generar frutos sin semillas es una característica propia de los cítricos por su
partenocarpia, es decir, la capacidad de que el fruto se desarrolle sin polinización.
En algunos híbridos de mandarinas, la presencia de insectos polinizadores, en
particular de las abejas, da lugar al desarrollo de semillas, lo que supone una
característica comercial indeseable mediante la física mediremos las propiedades
físicas de la mandarina y medir la cantidad cítrica de la mandarina
2. Planteamiento y Formulación del Problema
.
2.1 Planteamiento del Problema
Al momento que se cultiva la semilla la cual da el fruto de la mandarina
presenta inconvenientes, ya que tarda mucho en crecer y tienes que pasar por un
periodo llamado el periodo juvenil y presentan una heterogeneidad. Tienes una
propagación asexual y concreto mediante la su cosecha.
En referencia a lo anteriormente expuesto, este tipo de árbol demanda mucho
el abono que se la da a estas plantas ya que tiene micronutrientes y con frecuencia
sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesia y zinc. Adicionalmente, para
también dé un buen fruto se debe mantener poca humedad y una profundidad de 15
a 30 metros sobre el suelo, a diferencia de la planta de naranja la planta de
mandarina se la tiene que podar con frecuencia, es objetivo de esto es eliminar las
ramas muertas, débiles y enfermas que pueden dañar el cultivo
Así mismo, la cosecha se efectúa en los meses que comprenden desde marzo
hasta agosto, siendo ésta la mejor época de rendimiento y calidad para el consumo
en fresco. Las mandarinas deben cosecharse con mucho cuidado para evitar
golpes, heridas u otros daños que afecten la calidad y su conservación. (Cristian,
2016).
Las mandarinas son agradables para el paladar del ser humano junto a que
esta nos ayuda a reforzar varias deficiencias que puede tener nuestro organismo
por falta de una vitamina que el fruto en si nos ayuda con la absorción de ella,
hacemos referencia a la vitamina C, la cual podemos ingerir de forma natural y así
reforzar nuestro sistema inmunológico. Este cítrico está lleno de propiedades las
cuales son necesarias para lograr un buen estado de salud. Existe una gran
variedad de mandarinas, pero las principales y con mayor acogida son: satsumas,
clementinas e híbridos de mandarino, podrás elegir aquella cuyo sabor case
contigo. (frutinter,2017).
Gracias a la gran variedad que nos ofrece la mandarina debemos conocer e
indagar que para obtener un buen fruto que cumpla con todos los estándares de
calidad, se debe tener un buen proceso desde sus cultivos respectivos, contando
con los procedimientos adecuados para los distintos tipos de cultivos de la
mandarina. La mandarina tiene un amplio rango de adaptabilidad y se cultiva en
condiciones climáticas desérticas, semitropicales, subtropicales y mediterráneas. A
pesar de este amplio abanico de condiciones de crecimiento, sus diferentes
variedades son muy específicas en cuanto a sus requerimientos climáticos para una
buena producción y calidad. (Boutell, 2018).
En ese contexto, al analizar las propiedades fisicoquímicas de la mandarina
podremos brindar información necesaria para la comunidad universitaria, así mismo
a los agropecuarios para que puedan conocer la importancia del fruto junto a la
comercialización, por este motivo es importante el desarrollo esta investigación.
2.2 Justificación de la investigación
Este proyecto se realiza con la finalidad de indagar y averiguar cuáles son las
propiedades físicas y químicas de una mandarina, así conociendo su forma, sus
variantes, los tipos de mandarinas que existen y sobre todo su origen y cultivo.
Por los cuales usando los distintos métodos investigativos analizaremos las
características física y químicas de una mandarina.
Este proyecto, además de brindar una guía de conocimiento para el lector
haciendo énfasis en algunas características que no son conocidas por la comunidad
en su totalidad, como la gran variedad del fruto que existe con distintas propiedades
fisicoquímicas, añadiendo el tema de lograr obtener un buen cultivo del futo con los
cuidos necesarios.
Por otro lado, este proyecto les puede servir a personas que trabajan con este
tipo de plantas guiándose con más de información, así mismo dando a conocer una
manera específica las características del fruto y ayudando a obtener un mejor
desempeño en el área de cultivo y cosecha de la mandarina.
2.3 Delimitación de la investigación
Esta investigación se desarrollará en la Universidad Agraria del Ecuador en la
carrera de Ingeniería Agroindustrial, durante el primer ciclo del período lectivo 2023
– 2024, en un período de tiempo de cinco meses en el Cantón Guayaquil de la
Provincia de Guayas.
2.4 Objetivo General
Estudiar las propiedades fisicoquímicas de la mandarina dentro de la
cosecha.
2.4.1 Objetivos Específicos
Detallar las características de la planta de la mandarina
Definir cada una de las características físicas de la mandarina
Caracterizar las propiedades químicas de la mandarina
.
3. Marco Teórico
3.1 Estado del Arte
En la tesis ESTADO DEL ARTE ANALISIS Y PERSPECTIVAS SOBRE LA 1
PRODUCCION DE FRUTALES EN EL OCCIDENTE COLOMBIANO, el objetivo era
analizar los estados de cada fruto aquí dando a conocer las características en este
caso la mandarina, como sabemos es el decimoquinto cítrico más grande de
Colombia. Analizar variedad Oneco Nucular Citrus 2Zeticuhta White. Esta variedad
es una más mandarinas tropicales; en estas condiciones obtendrá buen tamaño y
calidad excelente y productividad. Se originó en la India, fue introducido y
seleccionado Programa de frutales del ICA. (DEL TORO, 2018)
También en otra tesis de investigación titulada Aproximación al estado del
arte de las frutas promisorias en Colombia La presente tesis ofrece una revisión
exhaustiva del estado actual de las frutas promisorias en Colombia. A través de una
investigación detallada, se recopilaron y analizaron datos relevantes sobre las frutas
con potencial agrícola y comercial en el país. Se examinaron aspectos como su
origen poniendo aquí a la mandarina como una de aquellas frutas, características
nutricionales, propiedades medicinales, métodos de cultivo y manejo postcosecha.
Además, se exploraron los avances en investigación y desarrollo relacionados con
estas frutas, así como los desafíos y oportunidades que enfrentan en términos de su
producción y comercialización. Los resultados obtenidos permiten comprender la
importancia y el potencial de las frutas promisorias en Colombia, brindando una
base sólida para futuras investigaciones y la promoción de su cultivo y consumo a
nivel nacional e internacional. (Quintero,2017).
Esta tesis se enfoca en el estudio exhaustivo de la cosecha, postcosecha y
transformación de la mandarina. A través de una investigación detallada, se analizó
el proceso de recolección de la fruta, considerando aspectos como el momento
óptimo de cosecha, métodos de recolección y manejo adecuado para preservar la
calidad del producto. Además, se examinaron las etapas de postcosecha,
incluyendo el almacenamiento, transporte y condiciones de empaque necesarias
para prolongar la vida útil y mantener la frescura de la mandarina. Asimismo, se
exploraron las diversas formas de transformación de la fruta, como la producción de
jugos, mermeladas, productos deshidratados y otros derivados, destacando las
técnicas y procesos relevantes para cada uno. Los resultados obtenidos
proporcionan una comprensión integral de la cadena de valor de la mandarina,
desde su cosecha hasta su transformación, y ofrecen recomendaciones prácticas
para optimizar la calidad, el rendimiento y la comercialización de este cultivo en el
sector agrícola y agroindustrial. (Aguilar,2018).
Como también en la tesis titulada agroindustria fruticultura propiedades de
alimentos grado de maduración mandarina señala también que al realizar un
análisis estadístico de todas las propiedades determinas se puede apreciar que en
muchas de las propiedades físicas y químicas tanto en fruta entera, pulpa y jugo, y
en los tres grados de madurez (verde, pintón y maduro), la época de cosecha no
afecta significativamente a estas propiedades, por lo tanto, se podría aplicar la
misma tecnología de procesamiento en cualquier época de cosecha. (Martínez,
2015).
3.2 características fisicoquímicas de la mandarina
El árbol del mandarino es proveniente de la familia de rutáceas anteriormente
comentado, cuenta con ciertas características las cuales tiene una similitud al árbol del
naranjo recalcando que tiene un menor tamaño de (2-6m), contando con hojas oblongas
con una medida respectiva de (3,5-8 x 1,5-4 cm) , teniendo márgenes cerrados y ápice
obtuso, contando así una mínima cantidad de flores en ella de 1 a 4 pequeñas flores y con
una cantidad limitada de pétalos respetivos de 5 con tonalidad blanca, añadiendo que son
muy perfumadas por el mismo motivo el fruto
por medido de sus glándulas oleaginosas toman su olor característico.
Por otro lado, otra de las características principales del árbol de mandarino por la gran
adaptabilidad climática que tiene puede ser encontrado en regiones subtropicales por lo
cual también son muy resistentes al frio, mas no a heladas.
Teniendo en cuenta el suelo adecuado, aunque este árbol no es exigente con ello, no es
posible su crecimiento en suelo arcilloso por la retención acumulada de humedad o aquellos
que son salinos. (DEL TORO, 2018).
3.1.2 Características físicas de la mandarina
La mandarina es una fruta cítrica pequeña y redonda, con una piel delgada y fácil
de pelar. Su diámetro varía entre 4 y 8 centímetros, y su peso oscila entre 40 y 100 gramos.
La piel de la mandarina es de color naranja intenso y suave al tacto, con una textura
ligeramente rugosa en cuanto a su pulpa, es jugosa y está dividida en gajos que se separan
fácilmente. Cada gajo contiene una o varias semillas planas y ovaladas, que suelen ser
estériles y no suelen germinar. La pulpa es de color naranja o amarillo claro, y su sabor es
dulce y ligeramente ácido las mandarinas también contienen aceites esenciales en su piel,
que les proporcionan un aroma intenso y característico. Estos aceites se utilizan a menudo
en la industria alimentaria y cosmética. (Quintero,2017).
Las características físicas de la mandarina son: Fruta cítrica pequeña y redonda,
Piel delgada, fácil de pelar y de color naranja intenso, Pulpa jugosa, de color naranja o
amarillo claro y sabor dulce y ligeramente ácido, Gajos que se separan fácilmente y
contienen semillas planas y ovaladas, Contienen aceites esenciales en su piel con un aroma
intenso y característico. (Martinez,2015).
3.2.2 características químicas de la mandarina
La mandarina es una fruta cítrica que contiene diversos compuestos químicos
beneficiosos para la salud. A continuación, se detallan algunas de las características
químicas de la mandarina vitaminas, la mandarina es rica en vitamina C, una vitamina
antioxidante que ayuda al sistema inmunológico a combatir las infecciones y
enfermedades. También contiene vitamina A, que es importante para la salud de la piel y la
visión, minerales la mandarina contiene minerales como el potasio, que es importante para
el equilibrio de líquidos en el cuerpo, y el calcio, que es esencial para la salud de los
huesos flavonoides la mandarina contiene flavonoides, que son compuestos antioxidantes
que protegen las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres. Los
flavonoides también tienen propiedades antiinflamatorias y antitumorales carotenoides la
mandarina contiene carotenoides, como la betacriptoxantina, que se ha demostrado que
tienen propiedades antiinflamatorias y antitumorales. También se ha demostrado que la
betacriptoxantina es beneficiosa para la salud de las articulaciones, aceites esenciales la
mandarina contiene aceites esenciales en su piel, que contienen compuestos como el
limoneno y el citral. Estos compuestos tienen propiedades antimicrobianas y
antiinflamatorias, y se utilizan en la industria alimentaria y cosmética (Aguilar, 2017).
la mandarina es una fruta rica en vitaminas, minerales, flavonoides, carotenoides y
aceites esenciales, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva para incluir en la
dieta.
.
3.3 Describir las características físicas y químicas de la mandarina
después de su cosecha
Así mismo tienen los mismos cambios físicos y químicos Después de la cosecha, la
mandarina experimenta varios cambios físicos y químicos. Aquí tienes algunas
características comunes color la mandarina madura suele tener una cáscara brillante de
color naranja intenso. Sin embargo, después de la cosecha, la cáscara puede volverse más
opaca y pálida su textura suave y jugosa. Después de la cosecha, la textura puede volverse
más seca y firme a medida que la fruta pierde agua. (Aguilar, 2017).
La mandarina cosechada pierde humedad gradualmente debido a la transpiración, lo
que puede afectar su apariencia y textura tiene un sabor dulce y ácido característico cuando
está madura. Después de la cosecha, el sabor puede volverse más suave o ligeramente
ácido a medida que avanza el proceso de maduración sus Cambios químicos después de la
cosecha, la mandarina continúa madurando debido a los procesos químicos internos. Se
produce una conversión de almidón a azúcares, lo que hace que el sabor se vuelva más
dulce. También pueden ocurrir cambios en la composición de los ácidos orgánicos
presentes en la fruta. (Aguilar, 2017).
Es importante tener en cuenta que estas características pueden variar según el grado
de madurez al momento de la cosecha y las condiciones de almacenamiento y transporte.
4. marco contextual
Este trabajo guarda relación con las materias del primer semestre de la carrera de
agroindustria de la Universidad Agraria del Ecuador (UAE), las cuales son: cálculo
diferencial, física general, química inorgánica, biología celular y molecular, introducción
al pensamiento crítico I. A continuación, se argumenta la relación de cada asignatura con el
proyecto.
4.1 Cultura y deporte
Estudio comparativo de la capacidad hidratante del jugo de naranja. Usando un
proceso deseado también investigativo donde sacaron de varias fuentes bibliográficas, el
proceso el cual se basó en El procesamiento mínimo en la Argentina es una alternativa en
la comercialización de frutos cítricos para la diferenciación del producto, a través del
agregado de valor o practicidad para su consumo. Por tal motivo el objetivo del presente
trabajo fue estudiar la influencia de tres métodos de pelado (manual, infusión a vacío, 600
mm Hg a 55 ºC; y enzimático, con 10 mg. L-1, 600 mm Hg a 45 ºC) en la calidad de
naranjas de las variedades Navelina y Salustiana, y mandarinas Nova y Ellendale. Se
analizaron características fisicoquímicas (índice de madurez, color, contenido de
compuestos volátiles y firmeza) y atributos sensoriales. Luego de 24 h de refrigeración a 5
ºC del proceso de pelado. Se seleccionaron microorganismos alterantes de gajos
mínimamente procesados, y se analizaron distintos métodos de desinfección y sus
combinaciones para el control. Los atributos visuales como el color y la humedad exterior
fueron los que presentaron mayor influencia del método de pelado, tanto en las mediciones
instrumentales como sensoriales. Las variables evaluadas
íntegramente demostraron que el pelado enzimático, y por infusión térmica, imparten
características de calidad similares en los gajos, diferenciándose del pelado manual, efecto
que fue influenciado por el estado de madurez. Este comportamiento se observó tanto en
naranjas como en mandarinas. Se identificó la levadura Rhodotorula glutinoso como una
flora alterante de importancia en este tipo de productos, se obtuvo buenos controles de este
microorganismo con tratamientos combinados dobles y triples de hipoclorito de sodio 50
µg. L-1, UVC 20 kJ.m-2 e inmersión de 1 minuto en agua a 60 ºC. El tratamiento de
hipoclorito de sodio a 50 µg. L -1 + UV-C 20 kJ.m-2 fue el más adecuado debido a que no
se detectaron diferencias apreciables en la calidad interna, efecto que debe ser considerado
de cuidado cuando se utiliza agua a 60 °C como método de desinfección en las
combinaciones. Este estudio permitió identificar la influencia de distintas variables del
proceso en la calidad fisicoquímica y sensorial de naranjas y mandarinas, (Bello,2015).
4.2 Calculo diferencial
En calculo diferencial Cálculos mediante el diagrama de mollier para medir la
eficiencia de un sistema de refrigeración por comprensión de vapor para la conservación
del limón (citrus limón). Ya el diagrama de Moeller es una guía utilizada en química para
calcular la configuración electrónica de un átomo mediante su número atómico. Es
aplicable en la mayoría de los elementos, con excepciones en los metales de transición y en
elementos de número atómico elevado, ya que incumplen el principio de Aufbau aquí
midiendo el kg de el limón para su conservación también utilizando el método
investigativo,
4.3 Química Inorgánica
En química inorgánica usando su tema Determinación de los parámetros físicos
químicos en la calidad del jugo de naranja se pudo lograr deducir que Los jugos de frutas
son bebidas refrescantes, sabrosas, saludables y completamente naturales entre cuyas
bondades están el mantenernos hidratados además de aportar vitaminas, nutrientes y
minerales necesarios para fortalecer nuestro organismo y mejorar nuestra salud en general.
Esta investigación se planteó como objetivo determinar algunas características
fisicoquímicas de jugos naturales preparados de cuatro frutas cítricas cultivadas en la zona
noreste del país, para evaluar su calidad.
Los jugos de limón persa, mandarina Murcott, naranja Valencia y toronja sangría
presentaron un pH de 2.16, 3.61, 3.61 y 3.19; un 7.35, 14.62, 10.71 y 10.34°Brix de
Sólidos solubles totales; 6.14, 1.12, 0.85 y 1.27% de Acidez titulable; 23.69, 29.10,
56.01 y 38.05 mg/100 ml de Ácido ascórbico y 1.20, 13.54, 12.76 y 8.21 de Índice de
madurez, respectivamente. Los resultados obtenidos nos demuestran que los jugos de
frutas cítricas cultivadas en noreste de México cumplen con los requisitos marcados en la
legislación vigente por lo que son de buena calidad y constituyen una fuente valiosa de
sustancias que benefician la salud.
4.4 Biología Celular y Molecular
Biología molecular y celular usando su tema Industrialización de la naranja
transgénica también se dedujo que La industrialización de la naranja transgénica se refiere
al proceso de producción y comercialización a gran escala de naranjas que han sido
genéticamente modificadas para tener ciertas características
deseables. Aunque no tengo información actualizada más allá de septiembre de 2021, hasta
esa fecha, no existía en el mercado una naranja transgénica aprobada para su consumo
humano.
Sin embargo, es importante mencionar que se han realizado investigaciones en el
ámbito de la biotecnología agrícola para desarrollar variedades de naranjas transgénicas
que puedan resistir enfermedades, mejorar su sabor o prolongar su vida útil. Estas
investigaciones buscan mejorar la productividad y la calidad de las naranjas, pero su
implementación comercial dependerá de la aprobación de las autoridades reguladoras y de
la aceptación por parte de los consumidores.
Es fundamental recordar que la introducción de cultivos transgénicos plantea
preocupaciones y debates en términos de seguridad alimentaria, impacto ambiental y
derechos de los agricultores. Cualquier avance en la industrialización de la naranja
transgénica requeriría un análisis y una regulación rigurosos para garantizar la seguridad y
la sostenibilidad a largo plazo.
4.5 Introducción Pensamiento Critico
En Introducción al pensamiento crítico I se introdujo el tema Tendencias en el consumo
de alimentos funcionales y la incorporación de frutos cítricos. Como tema principal los
frutos cítricos En los últimos años, ha habido un aumento significativo en el interés por los
alimentos funcionales y su impacto en la salud. Los alimentos funcionales son aquellos que
proporcionan beneficios más allá de su valor nutricional básico, ya que contienen
componentes bioactivos que pueden promover la salud y prevenir enfermedades.
En cuanto a la incorporación de frutos cítricos en la alimentación, estos han ganado
popularidad debido a sus numerosos beneficios para la salud. Los frutos cítricos, como las
naranjas, los limones, las mandarinas y las toronjas, son conocidos por ser una excelente
fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y actúa como antioxidante.
Además de la vitamina C, los frutos cítricos también contienen otros compuestos
bioactivos, como los flavonoides, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Estos compuestos pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como
enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
En cuanto a las tendencias en el consumo de alimentos funcionales, se observa un
mayor interés en los productos naturales y sin aditivos químicos. Los consumidores buscan
opciones saludables que promuevan el bienestar general y apoyen un estilo de vida activo
En respuesta a esta demanda, la industria alimentaria ha comenzado a desarrollar
una variedad de productos funcionales que incorporan frutos cítricos, como bebidas
fortificadas con vitamina C, yogures enriquecidos con flavonoides cítricos y snacks
saludables con sabores cítricos naturales.
En resumen, el consumo de alimentos funcionales está en aumento y la incorporación
de frutos cítricos en la dieta se ha vuelto más popular debido a sus beneficios para la salud.
Los consumidores buscan opciones naturales y saludables que promuevan su bienestar
general.
5. METODOLOGÍA
5.1 Tipo de investigación
El presente proyecto será de carácter cualitativo. El tipo de investigación que se
implementará en este trabajo será:
5.1.1 Investigación documental: En la búsqueda de teoría, datos y demás
información que aporte con el desarrollo del proyecto. Esta información será
debidamente citada y referenciada, la misma que será obtenida de los motores
de búsqueda avanzado de internet como Scielo, Scopus, Science Direct,
Google Académico, Repositorios Académicos de la UAE; también, se
encontrará información en documentos físicos como libros, revistas y artículos.
5.2 Métodos
Rojas, Sibaja, Alpízar y Abarca (2013) señalan que “el método es el procedimiento o
serie de pasos para ordenar la actividad científica”. Así pues, los métodos son una serie
de pasos o una planificación de carácter epistemológico y teórico metodológico que
involucra la recolección, procesamiento y análisis de datos con la finalidad de obtener
una verdad científica. Para el desarrollo de la investigación, conforme a la
caracterización específica del problema en estudio, se consideraron los siguientes
métodos:
5.2.1 Método inductivo
Se utiliza este método ya que emplea el razonamiento para a partir de hechos
aceptados como validos crear conclusiones de carácter general. En este caso, se inicia
con el estudio individual de la caracterización fisicoquímica de la mandarina en
diferentes fuentes de forma particular de lo cual se pretende crear una conclusión en
base a los estudios postulados por otros autores sobre este tema.
5.2.2 Método de análisis – síntesis
Consiste en la extracción de las partes de un todo con el objeto de estudiarlas y
examinarlas por separado para ver las relaciones entre ellas. Este método servirá para
analizar las propiedades fisicoquímicas de la mandarina.
5.3 Técnicas
5.3.1 Búsqueda bibliográfica
Esta es una técnica de investigación secundaria, enfocada a buscar en los diferentes
motores de búsqueda de información, trabajos, conceptos, definiciones, estudios de
caso, artículos, y demás escritos que aporten con cualquier información significativa
del tema que se está tratando en este proyecto.
5.3.2 Análisis de documentos
Esta técnica se empleó para analizar los documentos obtenidos de la búsqueda
bibliográfica, a manera de filtro, para obtener la información pertinente y acertada del
tema que se está estudiando.
5.3.3 Base de datos
Consiste en crear carpetas digitales que contengan la información que se ha recopilado
conforme se avanza la investigación.
6 análisis de Resultados
Analizamos los resultados obtenidos mediante una gráfica realizada con la
información obtenida de la investigación:
consumes frutos citricos , como la
naranja o mandarina
5% siempre
casi siempre
nunca
40%
55%
Gráfico 1: Representación en gráficos según la encuesta hecha para saber que si
gran cantidad de personas comen frutos cítricos
Según datos de la encuesta podemos observar que gran parte de las personas
encuestadas consumen frutos cítricos con un 55% y otra cantidad de personas
casi siempre con un 40% siguiéndole las que no consumen con una cantidad muy
baja con 5%.
27
CONOCES LOS BENEFICIOS DE LA VITAMINA C
12%
SI
NO
88%
Gráfico 2: Conocimiento de los beneficios de la vitamina C
Fuente: Google forms
La mayor parte de personas encuestadas sobre los beneficios de vitamina C
conocen una característica física y sus utilidades de la mandarina con un 88% de
que si conocen y el otro no conocen con un 12%
28
consumos de frutos citricos entre hombres y mujeres
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Hombres mujeres
mandariana naranja
Gráfico 3: Consumo de los frutos cítricos (Naranja, Mandarina)
Fuente: encuesta de Google forms
Según la encuesta hecha los hombres consumen más mandarinas por sus
beneficios y sus vitaminas dando que prefieren más las mandarinas y en cambio
las preferidas de las mujeres son las naranjas ya que así mismo tienen un grado
de antioxidante alto por el cual son más consumidas
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5
Chart Title
4.5
3.5
2.5
1.5
0.5
0
fruto de naranja fruto de mandarina
Serie 1 Serie 2
Gráfico 4: TIEMPO DE FRUTO DE LA MANDARINA Y NARANJA
Fuente: INEN COSECHA DE FRUTAS Y VERDURAS
El INEN nos indica que las mandarinas dan más frutos en menos tiempo que la
naranja por el cual las personas prefieren consumir más mandarinas por sus
características fisicoquímicas y por sus grandes frutos en la cosecha
4. Conclusiones y Recomendaciones.
Conclusiones
Tal y como hemos visto podemos comprobar que las mandarinas son frutos que
ayudan tanto como antioxidantes y vitaminas para los seres humanos, también su
pudo comprobar sus características y lo que muy pocas personas conocen, ya
que no se conoce tanto porque es muy parecido a la naranja, pero si tienen una
gran diferencia entre los dos frutos.
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La mandarina y la naranja son dos frutas cítricas similares, pero tienen algunas
diferencias distintivas Tamaño y forma: Las mandarinas son generalmente más
pequeñas que las naranjas y tienen una forma más achatada y redondeada,
mientras que las naranjas son más grandes y suelen tener una forma esférica.
Sabor Las mandarinas tienen un sabor más dulce y menos ácido que las
naranjas. Su pulpa suele ser más jugosa y su textura más suave. Facilidad de
pelado Las mandarinas son más fáciles de pelar debido a su piel más delgada y
menos adherente, lo que las hace una opción popular para los refrigerios. Color
de la piel Las mandarinas suelen tener una piel más delgada y brillante que las
naranjas. Su color varía desde el naranja intenso hasta el rojo y el amarillo, según
la variedad. Semillas En general, las mandarinas tienden a tener menos semillas
que las naranjas, aunque hay variedades de ambas que pueden ser sin semillas.
Variedades: Tanto las mandarinas como las naranjas tienen varias variedades,
cada una con sus propias características de sabor, tamaño y color.
En resumen, aunque ambas son frutas cítricas y comparten algunas similitudes,
las mandarinas son más pequeñas, más dulces y fáciles de pelar en comparación
con las naranjas, que son más grandes, más ácidas y tienen una piel más gruesa
Recomendaciones
Gracias a nuestra investigación en este proyecto podemos decir que el
consumo de las mandarinas es bueno para la alimentación del ser humano,
debido a sus características nutricionales y la buena calidad que contiene el fruto
de la mandarina. Se recomienda que el país conozca más de su cosecha para
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que su comercialización sea más extensa y la mandarina sea consumido por más
personas. Que los productos de la mandarina sean más conocido, para así
conocer más de sus características nutritivas.
