ARROZ MARINERO
CARTAGENA
Ingredientes (8 Porciones)
3 tazas de arroz
5 tazas de agua ó caldo de pescado
½ lb. de camarones tigre (grandes)
1 lb. de pescado de mar (filete) cortado en trozos
½ lb. de calamares limpios y cortados en rodajas
1 pimenton rojo cortado en tiritas
½ pimentón verde picado
1 taza de hogao
1 taza de arvejas frescas cocidas (ó una lata)
½ cucharadita de azafrán
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata pequeña de mejillones
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla de 6 litros cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los
camarones y los calamares con agua.
Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos.
Por último, parta los calamares en trocitos ó en anillos y guarde aparte el caldo.
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Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón
rojo. Retírelo y guárdelo para decorar el arroz al final.
Sofría el hogao con el pimentón verde y añada el arroz. Revuelva y cocine1
minuto sin agua.
Agregue entonces los mariscos y el pescado (menos los mejillones). Vierta el
agua o caldo caliente, añada las arvejas y los aliños.
Tape la olla y cuando comience a salir vapor por los bordes, baje a fuego
mínimo, haga el sello de vapor y cocine durante 25 minutos.
Sirva adornando con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.
Se acompaña con un vino blanco.
ARROZ MARINERO II
Ingredientes:
9 tazas de agua
4 tazas de arroz lavado
1 ½ libra de pescado de mar en filetes, cortado en trozos
4 docenas de almejas bien lavadas
3 docenas de ostiones (conservando el jugo aparte)
½ libra de camarones frescos, pelados
½ libra de calamares limpios y picados
½ taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias ralladas
½ taza de pasta de tomate
1 ½ libra de cebollas cabezonas peladas y picadas
½ cucharadita de tomillo
¼ taza de aceite
3 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de color (achiote)
Sal y pimienta picante al gusto
Preparación:
Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se
abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior.
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Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se
guarda.
Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos el aceite
y la mantequilla y se ponen a sofreír la cebolla cabezona, el ajo, el ají y el tomillo.
Luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3
minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan
a sofreír 1 minuto.
Se disuelve la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de
verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.
Se revuelve todo suavemente con una cuchara de palo y se deja cocinar a fuego
medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se
cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de
secar.
Debe quedar un poco húmedo
Al servir, riegue aceite de oliva por encima.
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