Centro de idiomas
Español intensivo II
Maestra:
María Concepción Quiroz Acosta
Alumno:
Víctor Manuel Inzunza Manríquez
Ensayo:
Las quesadillas, ¿Son con queso o sin queso?
04 de marzo del 2024
Las Quesadillas, ¿Son con queso o sin queso?
Introducción
Uno de los debates más conocidos de México es con las personas del centro del país “Los
Chilangos”, sobre si las quesadillas son con queso o sin queso, ya que éste es uno de los
platillos más emblemáticos de nuestro país, este dilema ha generado acaloradas discusiones
en toda la república. La quesadilla, es un ícono de la gastronomía mexicana, y esto ha sido
objeto de polémica debido a la interpretación y variaciones en su preparación. Las personas del
centro del país dicen que una “quesadilla” puede llevar queso o no, pero el resto del país afirma
que para que este platillo sea llamada “quesadilla” debe de llevar queso ya que el mismo
nombre lo dice. En este ensayo, se expondrán los argumentos a favor y en contra de la
inclusión de queso en la quesadilla, así como su relevancia cultural y gastronómica en la
sociedad contemporánea.
Antecedentes
Para comprender plenamente el debate sobre si la quesadilla lleva queso o no, es esencial
explorar los antecedentes históricos y culturales de este icónico platillo mexicano. La
quesadilla, una deliciosa y versátil creación culinaria, tiene sus raíces en la cocina tradicional
mexicana y ha evolucionado a lo largo del tiempo para adaptase a diferentes regiones y
preferencias gastronómicas. Ya se han hecho varias investigaciones sobre la realidad de este
mito de la cocina mexicana.
David Bowles que habla sobre el cambio de lengua y el cómo se pudiera haber perdido la
palabra por el tiempo. Según la investigación al autor le sorprendió que la palabra quesadilla no
significa “tortilla doblada con queso” sino que la palabra quesadilla significa “como una tortilla
con cualquier cosa adentro”.
En el 2016 la RAE tuvo una propuesta para retomar el concepto correcto de la palabra
“Quesadilla” que fue presentada por el señor Ricardo Mendoza Blancas.
Según palabras del autor “Sí se puede causar algún problema si lleva queso o no, o si se
prepara con harina de trigo o de maíz. Si es entre amigos no pasa de una broma, pero se da el
caso de alguien que quiere demasiado el lugar donde nació y puede prestarse a malas
interpretaciones, se les caliente la cabeza”
Desgraciadamente la propuesta sólo tuvo 81 firmas y no se puedo acceder a la petición, pero el
hecho de que se hiciera una propuesta así a la RAE refleja cuan sensible es el tema para miles
de mexicanos.
El debate sobre si la quesadilla lleva queso o no ha surgido principalmente en el país de
México, donde la interpretación de este plato sugiere y puede definir el uso de queso en la
misma. Algunas personas argumentan que la “quesadilla” auténtica debe de contener
exclusivamente queso como relleno, mientras que otras defienden la inclusión de otros
ingredientes, como carne, verduras o incluso nada más que la tortilla.
Según Mauro Méndez las dos son válidos, ya que al final son parte de una tradición culinaria
que se encuentra en todos los barrios del país, en locales callejeros, mercados o restaurantes
de lujo.
Origen de la palabra
La palabra quesadilla es de origen español. El vocablo proviene de quesada, que es un
pastelillo español que tiene queso. A esta raíz se le añade el sufijo illa, como diminutivo,
refiriéndose a un pequeño pastelillo de queso. Por esta razón es que se piensa que las
quedadillas es un platillo el cual contiene queso.
Pero de acuerdo con la lingüística y académico mexicano José G. Moreno de Alba, la palabra
tomo otro sentido con el paso del tiempo. “La modificación semántica que ha venido sufriendo
el vocablo, no en todo el país, pero ciertamente en la Ciudad de México… sin que deje de
haber quesadillas de queso, las hay también de todo tipo…el significado pasa a designar ya no
necesariamente algo que contiene queso —como su nombre parece indicar—, sino otro tipo de
relleno”, dice el experto.
Al contrario de un mito urbano esta palabra no proviene del nahual quezaditzin, palabra que
no existe en la lengua ni en ningún diccionario, de hecho, según la RAE en México significa
“tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes que se come caliente”
Desarrollo.
La quesadilla es un platillo versátil que se ha adaptado a diversas regiones de México y a los
gustos personales de cada individuo. En su forma más básica, una quesadilla consiste en una
tortilla de maíz o harina rellena de algún ingrediente, que puede incluir una variedad de
alimentos como carne, verduras, frijoles y, por supuesto, queso. .
Aquí es donde surge la controversia: ¿Es el queso un ingrediente esencial en la quesadilla?
Desde una perspectiva cultural e histórica, el queso ha sido tradicionalmente un componente
importante en la cocina mexicana. La influencia española introdujo la producción de queso en
México durante la época colonial, y desde entonces se ha convertido en un elemento
fundamental en muchas recetas mexicanas, incluida la quesadilla.
Por otro lado, algunas regiones de México tienen una interpretación diferente de la quesadilla.
En ciertas áreas, específicamente en el centro y sur del país, común encontrar quesadillas sin
queso, que se rellenan únicamente con ingredientes como carne, champiñones o flor de
calabaza. Esta variación regional ha llevado a un debate sobre la autenticidad de la quesadilla
sin queso, ya que algunos argumentan que no debería considerarse una quesadilla verdadera
debido a la ausencia de este ingrediente (queso).
En conclusión, la pregunta de si la quesadilla debe de llevar queso o no es cuestión que no
tiene respuesta definitiva. La diversidad de opiniones y prácticas culinarias refleja la riqueza y
la complejidad de la cocina mexicana. Si bien el queso ha sido tradicionalmente un
componente importante en la quesadilla, su inclusión no es un requisito absoluto para que un
platillo sea considerado una quesadilla autentica.
Es importante apreciar y celebrar la diversidad de interpretaciones y variaciones regionales de
la quesadilla, ya que éstas contribuyen a la vitalidad y la innovación de la gastronomía
mexicana. En última instancia, lo que importa no es si la quesadilla lleva queso o no, sino la
calidad de los ingredientes, el cuidado en la preparación y el placer que proporciona
degustarla. La quesadilla, con o sin queso, seguirá siendo un símbolo querido de la cocina
mexicana y una delicia para los amantes de la buena comida.
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