1.
-Dentro de la POES de control de plagas:
Seleccione una:
a. Se considera como medida preventiva el uso de atrapa insectos, cebaderos, y otros
dispositivos de control.
b. Podemos considerar como un sistema de control biológico, contar con un gato, si
desinfectamos sus extremidades diariamente.
c. Se consideran medidas complementarias el mantenimiento de los exteriores.
d. Todas las anteriores.
e. Sólo a y c.
La respuesta correcta es: Sólo a y c.
2. La evaluación de la eficacia de las actividades de saneamiento, no es necesaria en
procesos de bajo riesgo
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
3. El cumplimiento de los prerrequisitos resulta en su mayoría de cumplimiento legal
obligatorio
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Verdadero'
4.- Los POES pueden funcionar de manera independiente a las BPM
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
5. Respecto a las POES:
Seleccione una:
a. SI tercerizamos el servicio de control de plagas, podemos prescindir del desarrollo de esa
sección en el manual.
b. Si no utilizamos el agua como parte de los ingredientes podemos prescindir de la primera
POES.
c. El proveedor de actividades de saneamiento está exento de participar del proceso de
evaluación de proveedores.
d. Los detergentes deben contar con resolución directoral.
e. N.A.
La respuesta correcta es: N.A.
6. ¿Cuál no es un peligro físico?
Seleccione una:
a. Trozo de madera
b. Piedras en menestras
c. Metales pesados
d. Astilla de hueso
e. Pedazo de vidrio
La respuesta correcta es: Metales pesados
7. Siempre que hay bacterias en los alimentos se dan los peligros biológicos
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
8. Cuál de los siguientes es un peligro físico
Seleccione una:
a. Restos de detergentes en la línea de proceso
b. Excesos de preservantes en la materia prima
c. Hongos en el material de empaque.
d. Astillas de madera.
La respuesta correcta es: Astillas de madera.
9. Respecto a los desinfectantes:
Seleccione una:
a. Sólo se pueden utilizar desinfectantes permitidos por la EPA.
b. El desinfectante ideal es el Hipoclorito de sodio por el costo, disponibilidad y eficacia.
c. Sólo es importante controlar la concentración mas no la dosis.
d. Ninguna de las anteriores.
La respuesta correcta es: Ninguna de las anteriores.
10. El uso del calendario juliano constituye un requisito legal obligatorio dentro del marco
normativo de atención de alertas sanitarias.
Seleccione una:
Verdadero
Falso
a respuesta correcta es 'Falso'
11. El control de proveedores es importante a nivel de gestión de inocuidad porque:
Seleccione una:
a. Muchos peligros se encuentran asociados a los suministros que recibe una instalación.
b. Permite minimizar peligros que posteriormente no podrán ser eliminados en etapas de
procesamiento.
c. Permite garantizar que los productos lleguen en el tiempo esperado.
d. Más de una respuesta es correcta.
e. Ninguna de las anteriores.
La respuesta correcta es: Más de una respuesta es correcta.
12 . El problema para la inocuidad de los alimentos en el Perú es:
Seleccione una:
a. Proveedores diversos e informales
b. Mala prácticas de almacenamiento
c. No se cumple la cadena de frío
d. No se implementan las BPA
e. Todas las anteriores
La respuesta correcta es: Todas las anteriores
13. La gestión de la inocuidad alimentaria es un aspecto obligatorio desde el punto de vista
de defensa del consumidor
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
|4. Las consecuencias de los peligros químicos son sólo agudas
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
|5. Dentro de la POE de manejo de reclamos de clientes se consideran sólo los reclamos por
inocuidad el producto
Seleccione una:
Verdadero
Falso
a respuesta correcta es 'Falso'
16- Los mohos y levaduras siempre son peligros biológicos
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La respuesta correcta es 'Falso'
17. Respecto a los prerrequisitos del sistema HACCP
Seleccione una:
a. Gestiona la inocuidad de los alimentos.
b. El objetivo de los prerrequisitos es mejorar la eficacia de los procesos.
c. Brindan las condiciones requeridas para obtener la calidad sanitaria esperada.
d. Sólo a y b.
e. N.A.
La respuesta correcta es: Brindan las condiciones requeridas para obtener la calidad sanitaria
esperada.
18. Cuáles son los factores más importantes que un empleado de la industria de alimentos
puede controlar para prevenir el desarrollo de bacterias
Seleccione una:
a. Materia orgánica y humedad
b. Acidez y oxígeno
c. Tiempo y temperatura
d. Proteínas y el flujograma
La respuesta correcta es: Tiempo y temperatura
19. La POE de calibración de equipos se podría relacionar con:
Seleccione una:
a. Mantenimiento preventivo.
b. Diseño de equipos e instalaciones.
c. Control de operaciones.
d. N.A.
La respuesta correcta es: Control de operaciones.
20. El control de documentos es una herramienta que sirve:
Seleccione una:
a. Para realizar una buena codificación a los documentos existentes en la organización.
b. Para garantizar un buen sistema de trazabilidad.
c. Para garantizar la existencia de documentos vigentes en toda la organización.
d. Para garantizar que los parámetros de operaciones son los vigentes dentro de los
diferentes procesos.
e. Sólo c y d.
La respuesta correcta es: Para garantizar que los parámetros de operaciones son los vigentes
dentro de los diferentes procesos.
1. ¿Cuál podría ser un peligro biológico?
Seleccione una:
a. Parásitos
b. Bacterias
c. Virus
d. Todos son peligros biológicos
Gestionar el carnet sanitario es de carácter obligatorio
Seleccione una:
Verdadero
Falso
¿Cuál no es un peligro químico?
Seleccione una:
a. Detergentes
b. Lubricantes
c. Pedazos de metal
d. Aditivos alimentarios en exceso
Si un trabajador nuevo ingresa a trabajar a una planta de alimentos :
Seleccione una:
a. Si cuenta con experiencia en el rubro, podría prescindir de las actividades de inducción.
b. La capacitación que reciba sobre las funciones a cumplir, equivale a capacitaciones de
BPM.
c. Debe ser capacitado en el control de PCC´s. para que esté siempre alerta ante cualquier
desviación de proceso.
d. Ninguna de las anteriores
Respecto a las condiciones higiénicas del personal.
Seleccione una:
a. El uso del uniforme idóneo se puede relacionar con peligros físicos.
b. El estado de limpieza del uniforme se relaciona con peligros biológicos.
c. El personal debe asistir bañado y perfumado a trabajar.
d. Sólo a y b.
e. Todas las anteriores
Respecto al control del estado de salud del personal:
Seleccione una:
a. El cumplimiento se documenta exclusivamente con los análisis de ETA´S.
b. Parte de la implementación involucra contar con personal capacitado que informe
cualquier condición sospechosa que podría afectar la inocuidad del producto.
c. Informar al personal responsable si padece de SIDA.
d. Sólo a y b.
e. Ninguna de las anteriores.
Respecto a las POES:
Seleccione una:
a. Se tratan de procedimientos que sólo son aplicables al procesamiento primario.
b. Constituyen una exigencia regulatoria por todas las autoridades sanitarias del estado
peruano.
c. Deben ser implementadas las 10 que han sido estipuladas.
d. Sólo b y c.
e. N.A.
a trazabilidad del producto:
Seleccione una:
a. Sirve como herramienta para realizar una recolecta de producto.
b. Sirve para mejorar los rendimientos del proceso.
c. Es una exigencia legal.
d. Todas las anteriores.
e. Ninguna de las anteriores.
La identificación de los alérgenos en el producto terminado es de carácter obligatorio
Seleccione una:
Verdadero
Falso
La adecuada identificación de peligros es importante porque:
Seleccione una:
a. Demostramos nuestras habilidades de redacción.
b. Nos permite hacia quién dirigir las medidas de control.
c. Nos permite identificar qué tipo de medida de control debemos aplicar.
d. Todas son correctas.
e. Ninguna de las anteriores.
