UBICADO EN: - Un medio ambiente
- En sistemas productivos
que afectan o influencian
Evaluación Química Organismo Animal: Que debe
funcionar armónicamente
su respuesta biológica
individual y colectiva
(FISIOLOGÍA) (zootecnia, economía
Nutricional de los Alimentos pecuaria, sist.
productivos, etc.)
Sergio Cornejo V. MV. MS METABOLISMO
DE
Gastón Cassus B. MV. MSc NUTRIENTES Requerimientos nutricionales
(BIOQUÍMICA) específicos para diferentes
funciones (Nutrición)
Grupo de Nutrición Animal NU
TR
IEN
16 de Abril de 2009 TE
S Base para formulación de
dietas y raciones (Alimentación)
Los Nutrientes en la Naturaleza se
Carbohidratos
Encuentran en los Alimentos
Minerales
Fibra
Proteínas
Agua
Vitaminas
Lípidos
Sistemas de Evaluación de
Los nutrientes en la naturaleza están en los
alimentos, los que, desde esta perspectiva, se Alimentos
encuentran compuestos por:
Objetivos:
1.- AGUA
2.- MATERIA SECA, la cual a su vez se compone de:
Conocer la composición QUÍMICA y a
-- MATERIA ORGÁNICA: Carbohidratos partir de ella, conocer el eventual valor
Lípidos NUTRICIONAL del alimento.
Proteínas y N no proteico
Vitaminas Conocer la respuesta animal frente al
Ács.
Ács. Orgánicos empleo de un alimento o mezcla de ellos
Ács.
Ács. Nucleicos (Evaluación Biológica).
-- MATERIA INORGÁNICA: Minerales (Macro y Micro)
1
Composición Química
Puede obtenerse de 2 maneras:
1.- A partir de los “VALORES TABULARES”
(Tablas de Composición Química)
2.- A partir de Procedimientos Analíticos:
2.1. Métodos proximales (AQP)
2.2. Métodos específicos
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Los valores tabulares son útiles (rapidez, composición
general, cero costo, etc.), pero, al ser elaborados a partir de
valores analíticos promedio, el alimento problema en cuestión Muestreo de Alimentos
PUEDE no caer en el rango del valor tabular y por lo tanto, no
reflejar exactamente su composición. Alimentos Concentrados 0,5 a 1,0 kg
Alimentos Voluminosos 1 a 2 kg
Aditivos 200 a 500 g
Muestras líquidas 2 a 3 kg
X X _X X X
x
Por lo tanto, generalmente se PREFIERE la obtención de valores
analíticos de laboratorio, para lo cual, LO PRIMERO ES LA OBTENCIÓN
DE UNA MUESTRA DEL ALIMENTO EN CUESTIÓN.
2
Muestreo de Alimentos Calador para Granos
Para lotes menores de 10 unidades = TODOS
Entre 11 y 200 unidades = 7%
Entre 201 y 500 unidades = 5%
Más de 501 unidades = 2%
Alimentos a granel: “lo mejor posible” (varias
sub muestras, en diferentes momentos de carga
y descarga, proporcional al tonelaje, en
superficie, en lateralidad, en profundidad, etc).
3
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA EN ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL
EL LABORATORIO (A.Q.P.) O MÉTODO DE WEENDE
Diseñado en 1865 por analistas alemanes en la Estación
Llegada la muestra al laboratorio, DEBE: Experimental Agrícola de Weende, Alemania.
1.- Ser reducida (cuartos), a veces secada y finamente molida Determina analíticamente GRUPOS de nutrientes por
para cumplir los requisitos de un procedimiento analítico. procedimientos simples, rápidos y seguros.
desechar NO PERMITE definir sustancias químicas PURAS o
desechar
separadas, sino GRUPOS de sustancias químicas que
responden como grupo, a un procedimiento analítico
semejante.
desechar 100 g
desechar
2.-
2.- Luego se obtiene una “sub-
“sub-muestra“, para análisis y
eventuales repeticiones.
ESQUEMA DEL ANÁLISIS QUÍMICO
PROXIMAL O DE WEENDE
FRACCIONES DEL AQP 1. 100ºC
100ºC
SUB-
SUB-MUESTRA DE
FRACCIONES ANALITICAS: LABORATORIO
SECA AL AIRE H2O
1. Materia Seca (MS) (Humedad) (%)
2. Cenizas (C) (%) % M.S.
M.S.
3. Proteína Total o Cruda (PT) (%)
4. Extracto Etéreo (EE) (%)
5. Fibra Cruda (FC) (%)
FRACCION OBTENIDA POR CÁLCULO:
- Extracto No Nitrogenado (ENN) (%)
%ENN = 100 - (%C + %PC + %EE + %FC)
ESQUEMA DEL ANÁLISIS QUÍMICO
PROXIMAL O DE WEENDE
Materia Seca 1. 100ºC
100ºC
SUB-
SUB-MUESTRA DE
LABORATORIO
SECA AL AIRE H2O
% MS = (Peso inicial - Peso final) x 100
Peso inicial % M.S.
M.S.
2. INCINERACIÓN
MÉTODO DE A 550-
550-600ºC
600ºC
KJELDAHL
3. NITRÓGENO % CENIZAS
TOTAL x 6,25
% PROTEÍNA
TOTAL O CRUDA
4
ESQUEMA DEL ANÁLISIS QUÍMICO
PROXIMAL O DE WEENDE
Método de Kjeldahl 1. 100-
100-105ºC
105ºC
SUB-
SUB-MUESTRA DE
Se realiza una conversión del Nitrógeno de sustancias LABORATORIO
SECA AL AIRE H2O
nitrogenadas contenidas en la muestra, en amonio.
EXTRACCIÓN
Nitrógeno No Proteico (NNP): No todo el nitrógeno presente CON ÉTER % M.S.
M.S.
en los alimentos se encuentra en forma de proteína, y
podría encontrarse en forma de amidas, sales amoniacales, 2. INCINERACIÓN
aminoácidos libres y nitratos. MÉTODO DE A 550-
550-600ºC
600ºC
KJELDAHL
4. % EXTRACTO
Factor de Conversión = 6,25
ETÉREO
Producto %N Factor
Maíz 16 6,25 3. NITRÓGENO % CENIZAS
Carne 16 6,25 TOTAL x 6,25
Lácteos 15,7 6,38
% PROTEÍNA
Gelatina 18 5,55 TOTAL O CRUDA
Aceite Vegetal 18,5 5,4
ESQUEMA DEL ANÁLISIS QUÍMICO
PROXIMAL O DE WEENDE
Extracto Etéreo 1. 100-
100-105ºC
105ºC
SUB-
SUB-MUESTRA DE
Se basa en que el solvente al evaporarse y pasar LABORATORIO
SECA AL AIRE H2O
a través de la muestra extrae los materiales EXTRACCIÓN
solubles. CON ÉTER % M.S.
M.S.
2. INCINERACIÓN
Incluye otras sustancias no lipídicas tales como MÉTODO DE A 550-
550-600ºC
600ºC
vitaminas liposolubles, algunos pigmentos y KJELDAHL
4. % EXTRACTO
ciertas hormonas. ETÉREO
Solventes: 3. NITRÓGENO % CENIZAS
Éter Xilol TOTAL x 6,25
Benceno Metanol
MUESTRA
Cloroformo etc.
DESGRASADA % PROTEÍNA
TOTAL O CRUDA
5. % FIBRA CRUDA
AQP AQP
Extracto No Nitrogenado ENN
CARBOHIDRATOS
Extracto Libre de Nitrógeno ELN
Su componente principal son azúcares y Extracto No Nitrogenado Fibra Cruda
almidones.
Al determinarse por diferencia, la cifra está Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos Polisacáridos
sujeta a errores cometidos al determinar por (insolubles)
análisis directo cada una de las otras Glucosa Sucrosa Almidón
fracciones. Fructosa Lactosa Celulosa Lignina
Galactosa Maltosa Hemicelulosa
%ENN = 100 - (%C + %PC + %EE + %FC) Manosa
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Fibra Cruda
(Principalmente Celulosa) Análisis de Van Soest
Especie Dónde se Digiere % Digerido CONTENIDO
Rumiantes Rumen 50 – 90 PARED CELULAR
CELULAR
Caballo Ciego 13 – 40
Cerdo Ciego 3 – 25
F.D.N.
Conejo Ciego 65 – 78 Proteínas, Cenizas,
Rata Ciego 34 – 46 Lípidos, Hidratos de
carbono, Ácidos F.D.A
Perro Ciego 10 – 30 orgánicos, Sustancias Hemicelulosa
Humano Int. Delgado y Grueso 25 – 62 Nitrogenadas. L.D.A.
Celulosa
Pollo Ciego 20 – 30 Lignina
HPLC
NIR
Espectroscopia de Infrarrojo Cercano
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ANÁLISIS ESPECÍFICOS
PESAJE: balanzas analíticas
(nutrientes puros)
- Cualquier mineral
- Nitrógeno proteico
- Aminoácidos
- Vitaminas, carotenos
- Hormonas
- Lípidos en sus fracciones (ej: ácidos grasos)
- etc.
Campana de desecación Materia seca: estufa de secado
Cenizas: mufla Extracto etéreo: equipo de SOXHLET
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Proteína cruda: equipo de KJELDAHL Fibra cruda: digestores
Energía bruta: bomba calorimétrica Humedad: evaporador
Minerales: espectrofotometría de absorción atómica
8
Bibliografía Básica
1.- A.O.A.C.: Association of Ofiicial Analytical Chemists. Official
Methods of Analysis, USA. Varias Ediciones.
2.- Bateman, John. Nutrición Animal. Manual de Métodos Analíticos.
Varias Ediciones.
3.- Shimada, A. 1983. Fundamentos de Nutrición Animal
Comparativa. Cap. 2, Alimentos: su composición y su evaluación,
pp: 29-54.
