UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Avance del trabajo final 1
Procesos para Ingeniería
INTEGRANTES:
1. Perez Cajahuaringa, Eduard Camilo Cód. U22218956
2. Ramirez Chambi, Andrea Stephanie Cód. U22101350
3. Retuerto Castillo, Elizabeth Milena Cód. U21305374
4. Munive Garcia, Karen Pamela Cód. U21316542
5. De la Cruz Montalvo, Freetd Lee Cód. U21228091
Lima, 12 de septiembre de 2023
1. INTRODUCCIÓN
Como todos sabemos, una empresa es una organización o institución conformada por
elementos humanos, materiales y técnicos, los cuales se dedican a actividades
económicas como comerciales. Con la única finalidad de saciar una necesidad de
bienes o servicios de una comunidad. Este trabajo académico contiene la información
necesaria para las respuestas de las muchas interrogantes que tengamos acerca del
manejo o operaciones de una empresa, la existencia de un estricto sistema interno y la
importancia de la producción que esta realiza. comprensión. La información de la
empresa que se va a exponer mediante el modelo PEPSC, los tipos de procesos, los
tipos de enfoques y los elementos de planificación estratégica. Para poder proponer
toda esta información decidimos elegir a la empresa Laive como recurso informativo
para dicho trabajo, por lo que cuenta con los medios necesarios para un funcionamiento
óptimo.
2. OBJETIVO DEL TRABAJO
● Dar a conocer las diferentes etapas de producción para la elaboración de la
leche Laive.
● Brindar información sobre la empresa, así como su funcionamiento, tipos de
procesos y su tipo de enfoque.
● Identificar los inconvenientes que pueda tener la empresa durante su
producción.
● Proponer herramientas o métodos de mejoras como también plantear
soluciones.
3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR
3.1 ¿QUIÉNES SON?
Somos una empresa agroindustrial peruana creadora de productos lácteos y derivados.
Contamos con tres plantas de producción en lugares del país como en Lima, Majes y
Arequipa. Trabajamos en los campos de tecnología, calidad y medio ambiente, como
también en la definición de líneas de negocio como lanzamiento de nuevos productos,
marketing, publicidad y comunicación. Nos caracterizamos por la innovación y desarrollo
en la evaluación de riesgos de proyectos tecnológicos como una infraestructura eficaz,
mejora de procesos y diseño para los procesos tecnológicos en respuesta a las
necesidades de los clientes internos y externos. Todo para ofrecer un mejor producto y
preservar la magia de 113 años de historia.
3.2 HISTORIA
Laive lleva 113 años desde que fue creada en Junín y Huancavelica, en el año 1910.
Se realizó en conjunto de tres haciendas las cuales dieron paso a la Sociedad Ganadera
del Centro, una de estas haciendas llevaba el nombre Laive, por lo cual se consolidó
como el nombre de la empresa.
El producto inicial que producían era la mantequilla y fueron uno de los primeros en
producir quesos de maduración en nuestro país. En 1960 obtuvieron un terreno en Ate
para engordar ovinos, en la actualidad ahí se encuentran sus instalaciones. En 1991
adquirieron a Salchichería Suiza, así extendiendo su línea de productos e ingresando a
un nuevo campo de la industria alimentaria.
Un año importante fue el 1997 donde se inauguró la planta de acopio y evaporación de
leche en Arequipa. En ese momento se estableció la materia prima principal de los
productos Laive.
3.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR
Nombre: Laive S.A.
Gerente General: Fiocco Cornejo Mario Enrique
RUC: 20100095450
Condición: Activo
Fecha de inicio de actividades: 20 de octubre del 1910
Actividad Comercial: Actividad de Asesoramiento Empresarial
Tipo de Empresa: Sociedad Anónima
Página web: https://laive.pe/
Dirección legal: Av. Nicolás de Piérola 601
Distrito / Ciudad: Ate-Vitarte
Departamento: Lima, Perú
3.4 MISIÓN
Trabajos en equipo para lograr la excelencia en el desarrollo, producción,
importación, industrialización y procesamiento, etc., de productos de consumo
humano de la mejor calidad a nivel nacional, de la mano de una actitud ganadora,
perseverancia y coraje.
3.5 VISIÓN
Contribuir a mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores ofreciéndoles
alimentos saludables y nutritivos.
3.6 VALORES
Respeto: El trato que dan a los demás en su entorno es de la misma forma en
que les gustaría ser tratados y siempre están conscientes de sus acciones y las
consecuencias que podrían provocar estas.
Excelencia: Tienen la iniciativa de aprender y mejorar. No se tiene una actitud
conformista por el contrario siempre se busca superarse.
Trabajo en equipo: La cooperación y la unión por un mismo objetivo es algo que
los caracteriza, teniendo interacción entre áreas para maximizar sus resultados.
Actitud Ganadora: Se ponen la valla alta y buscan superar con valentía y pasión.
4. MODELO PEPSC
5. TIPO DE PROCESO
5.1Según su Objetivo:
El proceso que utiliza la empresa Laive S.A. es de producción, ya que el resultado es
un bien industrial para el consumo. Es un proceso en línea, ofrece productos
estandarizados, los ingredientes avanzan en forma lineal de una operación a otra y cada
operación realiza el mismo proceso una y otra vez. Se repite en cantidades que lleguen
a un stock apropiado para atender la cartera de clientes que tiene por ello, se produce
en gran volumen y todos los días esperando que lleguen los pedidos y se manden
a entregar a todos ya con un stock que ya está establecido en la empresa. Se detalla
los procesos a continuación:
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE LAIVE S.A.
1. DEPURACIÓN
La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por
una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos
aseguran la calidad sanitaria de la leche.
2. FILTRACIÓN
Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como
sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
3. HOMOGENIZACIÓN
Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o
mecánico) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y
cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así
que se forme nata. La homogeneización, después de la pasteurización,
estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la
fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y
los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que
requieren fermentación.
4. ESTANDARIZACIÓN
Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o
mecánico) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y
cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así
que se forme nata. La homogeneización, después de la pasteurización,
estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la
fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y
los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que
requieren fermentación.
5. BACTOFUMIGACIÓN
Elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta
función se llama bactofugado. Genera una rotación centrífuga que hace que las
bacterias mueran y se separen de la leche. Antes de realizar una bactofugación
se debe realizar un cultivo de las bacterias que hay en la leche e identificarlas,
esto es muy importante ya que permite determinar el procedimiento más efectivo
para eliminar una bacteria específica.
6. CLARIFICACIÓN
Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche
(como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas). Se
utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas:
calentando la leche a 95 °C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien
calentándose a 120 °C durante 5 minutos.
5.2 Según su jerarquía:
ETAPA 1 1. Acopio de leche
fresca
2. Enfriamiento
3. Transporte
1. Depuración
2. Filtración
PROCESOS DE ETAPA 2 3. Homogenización
PRODUCCION
4. Estandarización
DE LA LECHE
5. Bactofumigación
6. Clarificación
1. Enfriamiento
ETAPA 3 2. Envasado
3. Embalaje
4. Red de distribución
