1.
Introducción
LA MANZANA:
La manzana es el fruto comestible de la especie Malus doméstica, el manzano común.
Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la
variedad.
Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas
del género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus
sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han cultivado durante
miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a América del Norte por colonos
europeos. Las manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas
culturas, incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana europea.
LA PAPA
La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular
en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién
cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca.
Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón. Respecto a
su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los cereales, y
es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos.
LA OXIDACION DE LOS ALIMENTOS
La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como
en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado
de la oxidación son sabores y olores indeseables. ... Es en esta fase que se generan
los aromas y sabores desagradables en los alimentos.
LA OXIDACION DE LAS FRUTAS Y TUBERCULOS.
La oxidación es una reacción que sufre la fruta al contacto con el oxígeno, la cual
desencadena la degradación de los compuestos fenólicos, reduciendo su capacidad
antioxidante. Uno de sus resultados es la pérdida de vitaminas, como la vitamina C, que
se transforma en una molécula inactiva.
2. Pregunta de investigación:
¿De qué manera influye el jugo de limón en el pardeamiento u oxidación de las enzimas de
la manzana o papa?
3. Identificación de Variables
a. Variable independiente: el jugo de limón
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b. Variable dependiente: pardeamiento u oxidación de las enzimas de la manzana o
papa
c. Variable Intervinientes:
Variable ¿Cómo influye? ¿Cómo se mide? ¿Cómo se
Intervinientes Efectos sobre el resultado. controla?
Incertidumbre
Tipo de Los tipos de manzanas Por los tipos de Las manzanas se
manzana influye por su coloración manzanas que controlan por el
cuando se exponer al aire existen. peso de cada una
donde cambia a color marrón de ellas en
debido a una kilogramos.
reacción que está ocurriendo
cuando una parte cortada de
la fruta está expuesta al
oxígeno. Esto se denomina
reacciones enzimáticas.
las sustancias Influye mucho como Por el valor Se controla
sustancias en diferentes nutricional de la mediante una
vitaminas del grupo B (B1, B2 variedad de cartilla nutricional.
y B6), vitamina C, fósforo, vitaminas que
potasio y calcio. Se aconseja tienen tanto las
comer manzana como postre manzanas como la
luego de una ingesta. papa.
tiempo de El tiempo de experimentación Se mide mediante Se controla
experimentación influye mucho en los el tiempo que se le mediante el
compuestos que proporciona brinda para tiempo en horas,
la manzana y las papas y el realizar la minutos y/o
tiempo que está expuesta al experimentación segundos.
aire libre entre otras cosas, correspondiente.
por eso,
si dejamos la manzana y/ o
papa expuesta al aire sin
ninguna protección, como el
trozo 1, se oxida rápidamente
2
y su color cambia a pardo.
4. HIPOTESIS:
Al investigar las propiedades de estas frutas (manzana), nos percatamos de que
tienen un alto nivel de hierro en su estructura, que al combinarse con el oxígeno del
aire causa una reacción llamada oxidación, la que consideramos nosotros como la
responsable del cambio de coloración de estas frutas.
Mediante pruebas con varios sustancia posiblemente se determinará que el jugo de limón controla mejor el
oscurecimiento de las enzimas de la manzana.
5. MATERIALES:
KK
LL
6. PROCEDIMIENTO:
7. RESULTADOS:
8. ANALISIS DE RESULTADOS
9. CONCLUSIONES.
10. RECOMENDACIONES.
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
