LÍPIDOS
DEFINICION
• Son biomoléculas orgánicas poco solubles o insolubles
en agua (HIDROFÓBICAS)
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
• Son solubles en solventes orgánicos no polares(6 C en
adelante) (LIPÓFILAS)
• Están formados por C y H con pocos grupos
funcionales que poseen O2 que es el grupo carboxilo
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
• El punto de fusión aumenta:
• -A mayor longitud de cadena;
• -A mayor saturación.
• El punto de fusión disminuye:
• -A menor longitud de cadena;
• -A mayor insaturación.
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
• Desde el punto de vista químico, los ácidos
grasos son capaces de formar enlaces éster
con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificación
SAPONIFICACION
FUNCIONES
– Función energética:
• Combustibles a largo plazo (ácidos grasos)
• Reserva energética (grasas)
– Función estructural:
• Lípidos de membrana
– Reguladoras del metabolismo
• Vitaminas y hormonas
- Aislantes térmicos y contra traumatismos
(tejido celular subcutáneo);
- Regulación de la temperatura corporal:
(grasa parda)…
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
• ESTRUCTURA
La estructura básica de los ácidos grasos es una
cadena hidrocarbonada con más de 12 carbonos
(SIEMPRE Nº PAR DE C), su grupo funcional
de estos compuestos es el grupo carboxílico.
Estos ácidos grasos pueden ser de tipo
saturados e insaturados.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Se caracterizan por tener enlaces simples.
• Ej:
Se encuentra en:
Carnes
grasas lácteas
aceites vegetales
(aceite de coco y de
palma)
Acidos grasos Saturados Más Comunes
Nombre Estructura Punto
Común Nombre IUPAC Química Abrev. Fusión
Acético Acido Etanoico CH3COOH C2:0 -16°C
CH3(CH2)2C
Butírico Acido Butanoico OOH C4:0 -8°C
CH3(CH2)4C
Caproico Acido Hexanoico OOH C6:0 -3°C
CH3(CH2)6C 16-17
Caprílico Acido Octanoico OOH C8:0 °C
CH3(CH2)8C
Cáprico Acido Decanoico OOH C10:0 31°C
CH3(CH2)10C
Laurico Acido Dodecanoico OOH C12:0 44-46°C
Acido CH3(CH2)12C
Mirístico Tetradecanoico OOH C14:0 58.8°C
Acido CH3(CH2)14C
Palmitico Hexadecanoico OOH C16:0 63-64°C
Acido CH3(CH2)16C
Estearico Octadecanoico OOH C18:0 69.9°C
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Los ácidos grasos insaturados se
caracterizan por tener dobles enlaces, estos
ácidos grasos pueden ser de tipo:
1. Ác. Grasos monoinsaturados
2. Ác. Grasos poliinsaturados
ÁC. GRASOS MONOINSATURADOS
• Ej: Se caracteriza por presentar un solo doble
enlace
• El ácido oleico es el principal representante;
Fuentes: aceitunas, frutas secas, aceite de oliva,
maní, soja y palta…
ÁC. GRASOS POLIINSATURADOS
• Ej:
Se encuentra en:
Huevos
Aguacate
Cereales
Panes de grano entero
Aceites vegetales
ÁCIDOS GRASOS CIS - TRANS
LIPIDOS
ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES
Ácidos grasos que se pueden sintetizar
• Bacterias y vegetales a partir de acetil- CoA
• Mamiferos pueden sintetizar ácidos graso
saturados y algunos insaturados
LIPIDOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Los mamiferos no poseen las enzimas que se requieren
para sintetizarlos ( constituyen el 10 al 20% de los
acilgliceroles y fosfolipidos)
1. Acido linoleico
2. Ácido linolenico
Alimento : aceites vegetales, nueces, semillas
Fuente de eicosanoides ( reguladores autocrinos)
El ácido araquidonico se sintetiza a partir de el ácido
linoleico ( PG , TXA1, leucotrienos )
NOMENCLATURA DE LOS ACIDOS
GRASOS
• En el caso de los ácidos
grasos insaturados,al
metilo terminal se le
denomina OMEGA (ω)
• Y se hace referencia a la
ubicación del ultimo
doble enlace
ACIDOS GRASOS OMEGA
• Ácidos Grasos Omega (ω): Se
refiere a la posición del primer
doble enlace a partir del extremo
hidrocarbonado (o CH3 terminal)
opuesto al grupo -COOH Ejemplo:
•
Este es un ácido ω3
CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH
1 2 3
• Se ha comprobado que estos ácidos
(omega 3 u omega 6) tienen una
acción protectora del sistema
cardiovascular.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Clase AG precursor
• ω–3 linolénico
• ω -6 linoléico
• ω–9 oleico
• Un AG de una clase no puede convertirse
biológicamente en un AG de otra clase.
• El organismo no puede sintetizar los AG de las
familias ω-3 y ω-6 (AG esenciales).
Ácidos grasos omega
FUNCIONES
• Los ácidos grasos esenciales intervienen en el
mantenimiento de las membranas celulares de
los tejidos (piel, retina, cerebro, vasos
sanguíneos...)
• Dan lugar a compuestos con actividad
biológica como los eicosanoides
(prostaglandinas , tromboxanos y leucotrienos
), que participan como mediadores en el
sistema nervioso central, en los procesos
inflamatorios y en la respuesta inmunitaria
OMEGA 3
• Entre las propiedades de los ácidos Omega 3
destacan:
• Antiinflamatorio.
• Prevención del cáncer
• Efectos antidepresivos
• Bajar ligeramente la presión arterial
• Retardar la acumulación de placas de
colesterol en las arterias
• Reducir los triglicéridos
OMEGA 6
• Son importantes para regular la
producción de energía (parte del
metabolismo),
• La salud ósea, de la piel y el cabello.
Muchos alimentos contienen ácidos
grasos omega 6, en particular los aceites
vegetales y las nueces.
CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES Y LOS
INSAPONIFICABLES
1. Lípidos saponificables (contienen ácidos
grasos), este grupo de compuestos son
capaces de formar jabones
2. Lípidos no saponificables (no contienen
ácidos grasos)
