UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHES CARRIÓN
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
CURSO
Fisiología de la nutrición
PROFESOR(A)
Dra. Carmen Girón Natividad
PERTENECE A:
Minaya Rodriguez Danuska Fabiana
FACULTAD
Bromatología y Nutrición
Huacho, Perú 2022
PRACTICA N° 4
ANALISIS E INTERPRETACION DE CURVAS GLICÉMICAS E INSULINÉMICAS
FUNDAMENTACION
El consumo de hidratos de carbono, dependiendo de su composición y complejidad, tras
llevarse a cabo su digestión y consecuente absorción, producirá una elevación de la
concentración de glucosa en sangre, así como de insulina, las que irán disminuyendo a
medida que aumenta el tiempo postprandial , siendo un indicador de funcionamiento de la
insulina, del grado de glicemia de los hidratos de carbono en nuestro organismo. Por lo que,
la presente práctica es importante en el entendimiento del efecto de diferentes tipos de
hidratos de carbono en la glicemia e insulinemia.
OBJETIVO
Analizar e interpretar las curvas de glicemia e insulinemia de diversos tipos de
hidratos de carbono.
PROCEDIMIENTO
1. Observar y analizar cada una de las curvas de glicemia e insulinemia de las fuentes
bibliográficas facilitadas.
2. Tener en cuenta la leyenda para cada uno de los casos.
3. Escriba sus apreciaciones y fundaméntelas.
4. De sus conclusiones, considerando el total de las curvas: glicemia e insulinemia, para
todos los hidratos de carbono estudiados.
CUESTIONARIO
1. Diferencie el efecto del consumo de una carga de glucosa, sucrosa, maltitol,
fructooligosacárido sobre la glucemia e insulinemia que se presenta en las tres figuras
adjuntas.
BIBLIOGRAFÍA
1. Bornet F. Undigestible sugars in food products. Am J Clin Nutr 1994;
59(suppl):763S-9S.
2. Jéquier, E. Cabohydrates as a source of energy. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):682S-
5S.
FIGURA 1: OXIDACION DE GLUCOSA, GLUCEMIA E INSULINEMIA, MEDIDAS EN 8 JOVENES
SANOS DURANTE 480 MINUTOS TRAS UNA CARGA ORAL DE 100 g DE GLUCOSA.
Mientras una persona digiere
un alimento, la presencia de
glucosa aumenta; en este caso
la insulina cumple la misma
función, pero para que pueda
disminuir precisamente el
aumento de la glucosa y
mientras la insulina va
haciendo efecto, la glucosa se
va oxidando y es por eso que
existe la presencia de
oxidación de glucosa.
FIGURA 6: RESPUESTAS PLASMATICAS DE LA GLUCEMIA Y LA INSULINEMIA A LA
INGESTION DE GLUCOSA (O), SACAROSA ( ), Y MALTITOL ( ) INGESTA (25 g EN 250 ml
DE AGUA) EN O SUJETOS SANOS.
Prueba de tolerancia oral, la
cual consiste en darle al
paciente 25 gr de glucosa,
sacarosa y maltitol para que
después de pueda medir la
concentración de glucosa e
insulina en sangre y es por ello
que se observa un incremento
de glucosa e insulina.
FIGURA 9: RESPUESTAS PLASMATICAS GLUCEMICAS, FRUCTOSEMICAS Y DE INSULINEMIA
A LA INGESTION DE 25 g DE FRUCTOOLIGOSACARIDOS ( ) , O DE SACAROSA ( ) EN 6
SUJETOS SANOS.
Se observa que la insulina no
solo responde a la glucosa alta
sino también a la fructosa, si la
fructosa y glucosa aumentan
de concentración pues la
insulina también aumenta de
concentración para que se
pueda disminuir los niveles de
sangre.
