LABORATORIO Nº4 Laboratorio de Química
Orgánica
Orgánica II Química
Asignatura:
SAPONIFICACION DE GRASAS PREPARACIÓN Clave: QO-QMI-QMC-301-22--4
DE JABONES Fecha de emisión: 14-03-2022
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1. OBJETIVO.- El objetivo de la práctica es el de preparar jabones utilizando el
principio de la saponificación de grasas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO.- La reacción de ésteres con bases fuertes, se
denomina SAPONIFICACION; es una reacción orgánica muy conocida, pero a su
vez muy útil, puesto que involucra la preparación de jabones.
El término saponificación significa una reacción en medio alcalino de ésteres en
general, así como la hidrólisis alcalina de grasa para la preparación de jabones. La
saponificación produce sales de ácidos carboxílicos y glicerina.
Figura 1. Reacción general de saponificación.
Los jabones y los detergentes son compuestos de m o l é cu l a s que contienen
grandes grupos hidrocarbónicos: grupos hidrofóbicos; uno o más grupos polares:
grupos hidrofílicos. Las partes no polares de tales moléculas se disuelven en
grasas y aceites, las porciones polares son solubles en agua.
Ya dijimos, estas sales son también solubles en agua y se puede preparar
“soluciones de jabón” aunque no son verdaderas, son conocidas como sistemas
dispersos: coloides. El jabón se dispersa en grupos esféricos llamados MICELAS
que pueden contener muchas moléculas de jabón. La parte polar –COO- Na+ se
proyecta afuera del medio esférico para penetrar en el solvente polar, mientras que
los grupos no polares se reúnen en el centro de la micela; éstas se disuelven en
aceites y son eléctricamente iguales por lo que se repelen evitando así juntarse.
ELABORADO REVISADO APROBADO
Lic. Patricia Duchen MSc. Lic. Maribel Diaz Chimin Lic. Patricia Duchen
Lic. Carmen E. Luque Luna
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El estudio del mecanismo fue realizado en 1883 por Wilhelm Ostwald (lituano). Un
simple examen de materias primas y productos sugiere dos tipos de mecanismos:
a) Quiebra del enlace entre oxígeno y grupo acilo
b) Quiebra del enlace entre oxígeno y el carbono del grupo alquilo
Cinéticamente ambos mecanismos conducen a la misma observación, de modo
que la ecuación de la velocidad no nos permite decidir cuál de los dos mecanismos
es correcto. Utilizando 18 O es ligado al grupo alquilo de un éster, el isótopo
aparece en el alcohol producido y no en la sal del ácido lo que es muestra
clara para el mecanismo a) como correcto.
¿Qué es el proceso de saponificación?
La reacción química que producen las cenizas ricas en sosa y grasa se
llama saponificación (del latín sapo, «jabón» y ficar, «hacer»). La sosa (o la potasa)
rompe los triglicéridos que forman las grasas formando la sal sódica del ácido graso
y liberando glicerina
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3. PARTE EXPERIMENTAL
a) Colocar en un vaso de 250 cm3 20 g de grasa fresca.
b) Añadir 12 cm3 de etanol y 0.125 moles de NaOH o KOH en 20 cm3 de agua.
c) Llevar a un vaso de 600 cm3 con agua introduciéndolo completamente.
d) Calentarlos y mantener una temperatura entre 80 –87 °C
e) Durante una hora, mantener esa temperatura y agitar con frecuencia.
f) Cuando la mezcla endurezca añadir 5 - 10 cm3 de agua destilada.
g) Terminado el calentamiento, añadir 150 cm3 de salmuera y enfriar la mezcla.
h) Filtrar la mezcla con un paño o lana de vidrio.
i) Lavar el jabón con 40 cm3 de agua destilada.
j) Dejar secar y pesar.
Reacción del jabón con iones metálicos.
- En tubos de ensayo separados, se ensaya la reacción de soluciones jabonosas
con soluciones acuosas de calcio, magnesio, cinc y hierro.
Reacción del jabón con iones hidrógeno.
- Se adicionan unas gotas de solución diluida de HCl sobre un pequeño volumen de
solución de jabón. Anote lo observado, luego escribir todas las reacciones
observadas.
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4. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es saponificación de grasas?
2. ¿En el proceso de saponificación se puede utilizar aceite, explique por qué?
3. ¿Qué es el polar y apolar?
4. Realice el Mecanismo de Reacción de la práctica
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