4.
1 Determina las actividades y los recursos necesarios para la implementación de
las buenas prácticas agrícolas según la normatividad legal vigente y el sistema
productivo.
Según el ICA ( Instituto Colombiano Agropecuario) La producción mundial de
alimentos ha venido evolucionando en los últimos años a causa principalmente de
las exigencias del comercio que debe atender la demanda de productos inocuos
por parte de los consumidores y de los clientes, y por la preocupación de Los
gobiernos, la sociedad y los organismos Internacionales interesados en la
sostenibilidad económica, ambiental y social de los sistemas de producción.
Se espera que la agricultura garantice la seguridad alimentaria en el corto y largo
plazo y que se reduzca cualquier repercusión negativa en la salud de los
consumidores, al tiempo que produce efectos ambientales, sociales y económicos
positivos y sostenibles.
Lo primero se debe conocer es:
¿Qué ley regula el ICA?
Ley 1351 de 2009 - Por medio de la cual se aprueba el “Convenio del Programa
Cooperativo para el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria”, Enmendado, y
el “Convenio de Administración del Programa Cooperativo para el Fondo Regional
de Tecnología Agropecuaria”, Enmendado, firmados el 15 de marzo de 1998.
¿Qué es el ICA y cuál es su función?
Al ICA le corresponde establecer las medidas sanitarias y fitosanitarias para
prevenir, controlar o erradicar las plagas y enfermedades que afectan los
productos o subproductos, es por ello que desde los años 2004 y 2008 mediante
las resoluciones ICA 1806, 2964 viene fortaleciendo las acciones de inspección,
vigilancia .
¿Quién vigila el ICA?
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
¿Qué productos vigila el ICA?
Realiza inspección y control de productos agropecuarios, animales y vegetales en
los pasos fronterizos, aeropuertos y puertos.
Ya conociendo algunos puntos del ICA que demuestre su legalidad ante las
autoridades competentes, se prosigue analizar la resolución 030021 del 2017;
que de acuerdo al numeral 2 del artículo 30 del Decreto 4765 de 2008
corresponde al ICA velar por la por la implementación de sistemas de
aseguramiento de la calidad e inocuidad (Buenas Prácticas Agrícolas. Buenas
Prácticas de Manufactura) y su certificación; por ejemplo:
LOS ELEMENTOS DE LAS BPA:
1. AGUA:
Para asegurar la calidad de este recurso, se deben definir parámetros de
cumplimiento para cada una las secciones del proceso productivo donde el agua
sea de uso prioritario, como por ejemplo, en la aplicación de riego o de
agroquímicos, el lavado de herramientas, el aseo personal, y en algunas prácticas
de pos – cosecha, como el lavado del producto final.
La utilización de agua contaminada puede conllevar la diseminación de ciertos
microbios, como Escherichia coli, Salmonella spp., Vibrio cholerae, Shigella spp.,
Cryposporidium parvum, Giardia lambili, Cyclopspora cayetanensis, Toxiplasma
gondii, e incluso el virus como el de la hepatitis A, que pueden afectar el estado de
salud del consumidor.
SUELO:
Cuando se selecciona un suelo para empezar una producción agrícola, es
necesario conocer los antecedentes de uso de ese suelo, para identificar los
riesgos potenciales y determinar la posibilidad de contaminación por factores
biológicos o químicos que puedan afectar las especies cultivadas.
El uso del suelo debe buscar la sostenibilidad mediante el establecimiento de
prácticas que busquen el mantenimiento de las propiedades fisicoquímicas y la
bioecología del mismo.
Dentro de los aspectos que hay que investigar sobre el suelo están:
1. Elección del terreno para la siembra: Se consideran diferentes aspectos como
ubicación, vías de comunicación, fuentes de agua, condiciones climáticas, tipo y
características de suelo, etc.
2. Historial del lugar: Conocer los problemas anteriormente presentados en el
terreno como plagas y enfermedades con más frecuencia e intensidad, principales
malezas presentes, peligros potenciales de inundación o sequía, cultivos
anteriormente producidos, etc.
3. Análisis del lugar: para determinar si éste cumple con las condiciones
necesarias para el cultivo por establecer, de acuerdo con los puntos anteriores.
4. Variedades por sembrar: seleccionar las variedades apropiadas para el tipo de
suelo para así obtener resultados favorables. También debe tomarse en cuenta la
finalidad del cultivo (uso industrial o consumo fresco).
Que según lo estipulado en el artículo 2.13.1.1.2 del Decreto 1071 de 2015
corresponde al Instituto Colombiano Agropecuario lCA el manejo de la sanidad
vegetal, para lo cual adoptará las acciones y disposiciones que sean necesarias
para la prevención, erradicación, o el manejo de enfermedades, plagas, malezas o
cualquier otro organismo dañino que afecten las plantas y sus productos, actuando
en permanente armonía con la protección y preservación de los recursos
naturales.
PRODUCCIÓN DE CULTIVOS:
La primera destreza que necesita aplicar “día a día” un agricultor en su huerto,
granja o terreno es la “observación”. Cada día el responsable de la producción
debe recorrer el terreno y observar detenidamente el estado de los cultivos, salud
de los animales, la presencia de plagas y/o enfermedades, en el caso que existan.
Cambios en el crecimiento de las plantas, flores, frutos, aves y animales
necesitan ser reconocidos con el fin de tomar la acción necesaria para protegerlos.
La segunda destreza es la “planificación”, para lo cual es necesario hacer uso de
sus conocimientos técnicos y de la información obtenida de su observación sobre
el desarrollo de la producción. De los conocimientos, observaciones y
experiencias que tiene un agricultor va a depender el éxito en la producción de
cultivos y en el desarrollo de los animales de la granja. De esta manera, al
agricultor puede planificar con antelación el período de cosecha y tomar una
decisión para sembrar el siguiente cultivo.
La rotación de cultivo es una práctica que consiste en alternar cultivos diferentes
en un terreno con el propósito de alterar el proceso de desarrollo de las plagas y
enfermedades que atacan a estos cultivos, los cuales deben poseer
características diferentes, de manera que las plagas o enfermedades que ataquen
a uno no sean de importancia para el otro.
Se debe establecer de manera planificada un programa de rotación de cultivos de
acuerdo a parámetros productivos determinantes como:
Duración del ciclo de producción
Disponibilidad de nutrientes en el suelo
Necesidades nutricionales de cada especie
Ciclo de vida de los organismos fitopatógenos
Tipo de organismo fitopatógeno
Tipo de preparación del suelo
Épocas de sequía
- También se debe tener presente, los requerimientos periódicos del mercado para
determinar las especies que más se adaptan al lote, las que tienen mejores
producciones y mejores precios finales de venta y aquellas cuyas condiciones de
producción faciliten el desarrollo y las prácticas agronómicas del siguiente cultivo.
Entrega el diagnóstico del sistema productivo de acuerdo con criterios técnicos y
normatividad,
¿Qué es un diagnóstico de una unidad de producción?
El Diagnóstico Productivo (DP) es una metodología para la recolección y análisis
de información sobre los aspectos económicos, ambientales y productivos de un
municipio o territorio focalizado. Este se desarrolla de manera participativa y es
principalmente usado para la formulación de proyectos productivos.
Los términos básicos necesarios para la aprehensión de la metodología abarcan
conceptos de manejo constante en el sector agropecuario y constituyen el
contexto de referencia permanente de esta guía.
Cadena de valor
El análisis puntual de unidades productivas ha sido, en las cadenas de valor, un
elemento clave para la planeación estratégica y operativa de estas, así como el
pilar conceptual de los encadenamientos productivos.
De acuerdo con Porter (1998), la cadena de valor describe las actividades que
lleva a cabo una empresa al competir en un sector. Las cadenas de valor son
agrupadas por este autor en dos categorías: 1) aquellas relacionadas con la
producción, comercialización, entrega y servicio de posventa de los productos y
servicios ofrecidos por la empresa; y 2) las actividades que proporcionan
elementos de soporte como recursos humanos, tecnología, insumos e
infraestructura.
La cadena productiva se define como la “ herramienta de análisis sistémico, a
partir de la teoría general de sistemas donde los flujos de material, de capital y de
información son los mecanismos de relación entre los diversos agentes de la
cadena que buscan proveer y garantizar el nicho de mercado para los productos
del sistema…” (Castro y Lima 2006, 4).
Las cadenas productivas están conformadas por los siguientes elementos:
1) eslabones: componentes que representan actividades características y se
identifican por variables de agrupación.
2) segmentos: categorías específicas dentro de los eslabones dadas por la
dinámica de la cadena en estudio (Cuevas et al. 2007; Castro y Lima 2008).
3) flujos de interrelación: relaciones de intercambio de recursos entre los
segmentos.
4) entornos transversales: abarcan las organizaciones que dan soporte a la
cadena y la institucionalidad o normativa que la orienta (Castellanos et al. 2009).
En la figura 2 se presenta el modelo básico de una cadena productiva.
Agronegocio
Un agronegocio comprende la interacción de los eslabones encargados de la
producción primaria, la transformación para la adición de valor y la
comercialización, lo cual incluye las dimensiones organizacionales e
institucionales (Lima et al. 2000). Su estudio conlleva el conocimiento de la
situación del mercado, la orientación al desarrollo de productos y la identificación
del mercado objetivo (actual, potencial y futuro).
Sistema productivo regional
Un sistema productivo regional está definido como “… el conjunto de elementos
complejos, organizados, relacionados dinámicamente, ensamblados
solidariamente entre sí, interdependientes, para cumplir objetivos comunes”
(Dogliotti 2007, 6) dentro de un territorio determinado.
Dichos elementos se caracterizan porque son“… capaces de reaccionar como un
todo a un estímulo externo: no son directamente afectados por sus propios
productos y tienen límites específicos basados en la inclusión de todas las
retroalimentaciones significativas” (Spedding 1975, 2). Este enfoque de fenómeno
complejo define el sector agropecuario como una estructura determinada con la
finalidad de producir alimentos (Zúniga 2011).
En dicha estructura, la unidad básica de estudio es el sistema productivo (el agro
ecosistema), que interactúa, influye y es influenciado por otros sistemas similares,
en niveles jerárquicos como el departamental (sistemas departamentales de
innovación, SDI), el regional (los sistemas productivos regionales) y el nacional
(cadenas productivas).
En estos sistemas se estudian factores como la zona agroclimática, el predio, el
tipo de actividad (agrícola o pecuaria), etc. El estudio de los sistemas de
producción es uno de los aspectos con amplio desarrollo en la literatura
académica, a diferencia de los sistemas productivos regionales. En la figura 3 se
presenta el esquema de jerarquización para sistemas productivos regionales.
