SEMINARIOS | GALLETAS TRADICIONALES ARGENTINAS 0392
Galleta Marinera
INGREDIENTES PREPARACION
Masa previa Realizar la masa previa 1 hora antes. En un bol o amasadora colocar la
• Miel 10 grmasa previa y agregar el resto de la harina, la levadura, la malta, el
• Agua 120 agua y la sal. Mezclar los ingredientes y agregar la materia grasa.
cm3
• Levadura fresca 25 grAmasar bien y dar 6 vueltas de sobadora. Tapar la masa con film y
• Harina 000 200 grdejar reposar por 15 minutos. Cortar bastones y untar con aceite a
Amasijo éstos y a la mesa en donde se van a colocar.
• Agua 400 cm3 Luego cortar los bastones puño a puño de unos 0,030 kg. c/u y colocar
• Sal fina 15 gr las piezas bien juntas con el corte hacia arriba. Espolvorear con
• Levadura fresca 20 gr harina de maíz y dejar reposar de 20 a 30 minutos. Luego se brillan y
• Manteca 50 gr se colocan en placas enmantecadas. Dejar fermentar a 30ºC y 70% de
• Harina de malta 20 gr humedad relativa hasta que crezcan al doble de su volumen.
• Harina 000 800 gr
Decoración Picarlas y hornear con abundante vapor a 180ºC ó 200ºC por
• Harina de maíz 50 gr aproximadamente 30 minutos. Pueden ir en placas o en piso
directamente.
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