UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

CARRERA:
INGENIERIA EN ALIMENTOS

CURSO:
OCTAVO SEMESTRE “A1”

ASIGNATURA:
ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS

TEMA: REALIZAR UN ESTUDIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES Y

NUTRACEÚTICOS QUE HAY EN EL MERCADO.

INTEGRANTES:
GARCIA FAJARDO JOSELINE
INTRIAGO MURILLO ANDREA
MOSQUERA TAPIA GABRIELA
ANDREA NARANJO CASTRO
PLUAS QUIJIJE VIVIANA
WOLF NOBLECILLA DAYANA

TUTOR:
ING. CANTILLO HOLGUIN GENESIS

AÑO 2023-2024
 INTRODUCCIÓN

El mercado global de nutracéuticos es altamente competitivo con la presencia de

numerosos actores nacionales e internacionales. Los jugadores, como PepsiCo,
Nestlé, The Kellogg Company, Herbalife y Nature's Bounty Inc. son los líderes en la
industria a medida que los consumidores continúan enfocándose en su salud, es
cada vez más importante para los minoristas y fabricantes comprender las
necesidades cambiantes de los consumidores en la industria de los nutracéuticos.
Los principales factores que determinan los actores del mercado y sus posiciones en
el mercado en cuestión son los ingredientes utilizados, los consumidores objetivo y
el segmento de mercado objetivo. Es probable que los nuevos lanzamientos en
cumplimiento de las tendencias de consumo en el segmento objetivo ayuden aún
más a las empresas a posicionarse mejor en el mercado.
Los patrones de la alimentación tradicional se están modificando hacia el consumo
de alimentos no tradicionales en las diferentes regiones del mundo. La
preocupación global por la relación entre la dieta y la salud, ha centrado la atención
en la obesidad como enfermedad metabólica caracterizada por un aumento del
tejido adiposo por encima de ciertos límites, que se manifiesta por alteraciones
morfológicas y sobrepeso. El mercado de los ingredientes funcionales está en clara
expansión. Diferentes informes ponen de manifiesto las elevadas cifras de negocio
que empiezan a mover y el crecimiento sostenido y constante que se prevé para los
próximos años. Hoy hablaremos sobre los alimentos funcionales y nutraceúticos.
La alimentación en sus aspectos conceptuales ha sufrido importantes
modificaciones a lo largo de los últimos años. La necesidad de atender a nuevas
exigencias sociales y de salud ha motivado la aparición de los alimentos funcionales
y nutracéuticos, que, además de sus funciones nutritivas generales, presentan
determinadas propiedades para el mantenimiento de la salud. A pesar de la posible
confusión terminológica es necesario diferenciar los conceptos de alimentos
funcionales, nutracéuticos y su distinción con los medicamentos. Los alimentos
funcionales y nutracéuticos, consumidos como parte de una dieta equilibrada y
acompañados de un estilo de vida saludable ofrecen la posibilidad de mejorar la
salud y/o prevenir ciertas enfermedades. El tema de las propiedades o “alegaciones
de salud” es de una gran importancia, y debe ser claramente definido por los
organismos sanitarios, de acuerdo con los conocimientos científicos establecidos,
con objeto de dar la adecuada información al consumidor, proteger sus intereses,
defendiéndolo de la creciente y agresiva presión del mercado. A este objeto, las
propias comunidades deben establecer la posibilidad de control de las alegaciones
y su adecuación, supervisión del etiquetado, fomentar el comercio justo y potenciar
la innovación de productos dentro de la industria alimentaria, así como el
establecimiento de vías claramente definidas de reclamación por parte de los
consumidores y en su caso medidas sancionadoras ante posibles abusos e
irregularidades.
 ESTUDIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES EN EL MERCADO
La investigación sobre alimentos ha adquirido cada vez más importancia dada la alta
incidencia de enfermedades crónicas y cáncer, y el reconocimiento de que la nutrición,
como parte de un estilo de vida saludable, desempeña un papel destacado en la
prevención y el tratamiento de enfermedades.
Junto con la investigación sobre alimentos naturales, han surgido nuevas tendencias en
el procesamiento de alimentos para satisfacer la demanda de los consumidores de
productos procesados "más saludables". Los alimentos procesados con propiedades
supuestamente beneficiosas tienen el mayor mercado y circulación de información,
creando nuevos desafíos para la educación nutricional.
El objetivo es describir, a partir de una revisión de la literatura, algunas tendencias
actuales en el mercado de productos alimenticios con propiedades "funcionales", su
impacto en el comportamiento del consumidor y los nuevos desafíos que esta situación
genera en la educación nutricional sobre los alimentos.
La industria alimentaria y el desarrollo de alimentos funcionales.
La industria alimentaria ha avanzado significativamente durante las últimas tres décadas
en el desarrollo de productos con mayores concentraciones de elementos, las cuales
científicamente se ha demostrado que son beneficiosas o perjudiciales para la salud.
(Masís, 2002)
La seguridad de la cadena de suministro de alimentos se volvió particularmente
importante para el mundo. Hubo una disponibilidad limitada de materias primas durante
la pandemia de COVID-19, lo que impactó negativamente en los canales de transporte.
Aumento la sensibilidad de la cadena de suministro en el mundo. Los fabricantes
buscaban ingredientes alternativos debido a las barreras comerciales. Sin embargo, esto
creó oportunidades para los vendedores locales y los proveedores regionales de
materias primas. También, la acumulación de excedentes de alimentos no se limitó a los
alimentos básicos, y la gente también compró grandes cantidades de barras de
bocadillos, productos de panadería, productos lácteos y otros alimentos envasados en
medio de la situación incierta de un cierre total.
Si bien la situación llevó a un callejón sin salida temporal para muchas empresas, que se
consideraban no esenciales, la demanda de alimentos preparados como barras de
bocadillos, galletas, pan, yogur y cereales aumentó, especialmente para la categoría
fortificada. La pandemia resultó en la generación de oportunidades para que surgieran
muchos actores privados en los mercados para atender la demanda inflada de productos
alimenticios funcionales, lo que a su vez benefició a los fabricantes emergentes.
A mediano plazo, los alimentos funcionales ofrecen beneficios específicos para la salud
que van más allá de la ingesta diaria regular de nutrientes, como una mejor salud ósea,
control del colesterol, mejor salud cardíaca y otros beneficios asociados con la salud
ocular y la visión.
La creciente demanda de alimentos nutricionales y Se anticipa que la fortificación de los
aditivos alimentarios impulsará el crecimiento del mercado. Los fabricantes de alimentos
están implementando la fortificación de aditivos nutricionales, como ácidos grasos
omega-3, fibra, vitaminas y minerales, en sus ofertas de productos. La intención de
incorporar los citados aditivos en la industria alimentaria es aumentar el contenido
nutricional de los alimentos. En los últimos años se ha producido un continuo aumento
de la esperanza de vida y una mayor atención a la calidad. Los consumidores son cada
vez más conscientes de su salud y han comenzado a prestar más atención a sus estilos
de vida y dietas, lo que ha impulsado la demanda de alimentos funcionales a nivel
mundial. ha sido la causa principal de las ventas de barras de bocadillos a nivel mundial.
Además, por su pequeño envase y alto contenido energético y nutricional, las barritas
snack son una solución ideal para adultos que necesitan resultados instantáneos.
También contienen proteínas y otros nutrientes y micronutrientes requeridos
diariamente, por lo tanto, empaquetan una dieta balanceada en una pequeña cantidad
de alimentos. La fortificación de productos alimenticios con ingredientes como
edulcorantes naturales bajos en calorías, enzimas, proteínas e ingredientes kosher está
ganando protagonismo en el mercado. Los fabricantes están adoptando la innovación
para ganar liderazgo en costos y proveedores fijos en las primeras etapas de desarrollo.
Una de las principales ventajas de los alimentos funcionales es que los consumidores
están dispuestos a pagar más por sus ventajas funcionales. Además, con la creciente
tendencia del veganismo a nivel mundial, los lanzamientos de productos fortificados
están impulsando la demanda del mercado.

El mercado de Alimentos funcionales está segmentado por tipo de producto, canal de

distribución y geografía. Sobre la base del tipo de producto, el mercado está segmentado
en productos de panadería, cereales para el desayuno, barras de bocadillos/funcionales,
productos lácteos, alimentos para bebés y otros tipos de productos. Por canal de
distribución, el mercado está segmentado en supermercados e hipermercados,
minoristas especializados, tiendas de conveniencia, minoristas en línea y otros canales
de distribución.
Basado en la geografía, el informe ofrece un análisis detallado de las regiones, que
incluye América del Norte, América del Sur, Europa, Asia-Pacífico y Medio Oriente y
África. Para cada segmento, el tamaño del mercado y las previsiones se han realizado
sobre la base del valor (en millones de USD).
Aumento del consumo de alimentos enriquecidos con nutrientes para mejorar la salud
general
La creciente población y el cambio en la moda de los alimentos entre las personas son
los principales impulsores del mercado. Los consumidores se inclinan por los alimentos
que contienen ingredientes funcionales para reducir el riesgo de ciertas condiciones de
salud, como la obesidad, el control del peso, la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares. Los estilos de vida agitados y el estrés creciente han contribuido al
aumento de la prevalencia de tales trastornos de salud. Además, en general, las
personas tienden a consumir comidas copiosas de tres a cuatro veces al día. Esto ha
creado un impacto negativo en la salud de las personas. La creciente conciencia y el
cambio en los hábitos alimenticios han llevado a la tendencia de comer varias comidas
más pequeñas durante el día. Estos factores han impulsado la alimentación saludable y
la sustitución de comidas por galletas nutritivas, snacks y barritas energéticas o
proteicas.
También, La creciente tendencia de los bocadillos para llevar se está volviendo
extremadamente popular entre los niños, debido a su necesidad de comidas regulares,
mientras que los adultos los prefieren debido a sus estilos de vida activos y ajetreados.
Otros factores, como el aumento de los ingresos disponibles, la facilidad de transporte
y el aumento de los problemas de salud, también están aumentando el crecimiento del
mercado. Además, las opciones de bocadillos saludables, como las barras energéticas,
forman soluciones asequibles y convenientes para las personas y ayudan a controlar y
regular su peso. Las personas están más preocupadas por la salud y están dispuestas a
pagar más por alimentos que son específicamente beneficiosos para la salud. La
proteína se está convirtiendo en una prioridad para los consumidores de todo el mundo
por considerarse “antigrasa” y “antiazúcar”, y una alta fuente de energía instantánea.
Por lo tanto, los consumidores buscan cada vez más ingredientes proteicos en los
productos alimenticios, que se espera que tenga un impacto positivo en el crecimiento
del mercado de alimentos funcionales. Por ejemplo, en febrero de 2019, Hershey India,
una parte de Hershey Company, lanzó Sofit Protein Cookies. Estas galletas están
disponibles en tres gamas diferentes, es decir, cacao con semillas de lino, mango con
almendras y pasas con semillas de lino.
El mercado mundial de alimentos funcionales está fragmentado y es de naturaleza
competitiva, con una gran cantidad de jugadores nacionales y multinacionales que
compiten por la participación en el mercado. Empresas que se centran en el lanzamiento
de nuevos productos con ingredientes más saludables/afirmaciones orgánicas junto con
adquisiciones, fusiones, asociaciones y expansiones como su estrategia de marketing
clave.
Algunos de los principales actores en el mercado estudiado son Danone SA, Nestlé SA,
PepsiCo Inc., The Kellogg's Company y Abbott Laboratories. Los jugadores clave ahora se
están enfocando en las plataformas de redes sociales y los canales de distribución en
línea para el marketing y la marca en línea de sus productos para atraer a más clientes.
Para lograr una mayor participación en el mercado estudiado, los fabricantes están
revitalizando sus carteras de productos dirigidos a consumidores preocupados por la
salud. (Mordor Intelligence, 2023)

ESTUDIO DE ALIMENTOS NUTRACEÚTICOS EN EL MERCADO.

Los alimentos nutracéuticos son considerados como todos aquellos que tienen
componentes nutricios que “proveen beneficios para la salud de los seres humanos, o
para la prevención o tratamiento de los enfermos afectados por determinados
padecimientos o malestares” (Silencio, 2006). Así, los alimentos nutracéuticos contienen
sustancias químicas o biológicas en los alimentos naturales o adicionadas que suponen
un beneficio mayor para la salud en comparación con el alimento normal. (Pérez, 2006)
De acuerdo con Neff y Holman, en 1997, los alimentos nutracéuticos se dividen en:
Nutrientes, compuestos químicos y probióticos. En términos generales los nutracéuticos
son micronutrientes que permiten mejorar los alimentos y favorecen la diversificación
del mercado de productos alimenticios.
Los alimentos nutracéuticos previenen las enfermedades crónico degenerativas que son
los infartos, embolias, hipertensión, diabetes, cánceres hormono dependientes
(glándulas mamarias, próstata, tiroides, etc). El futuro de la industria química se basa en
los agentes nutracéuticos, los cuales son utilizados en la composición de alimentos,
cosméticos y productos farmacéuticos debido a la creciente demanda internacional de
productos que ayuden a la sociedad a buscar una vida con más salud y calidad.
Según se reporta, los alimentos nutracéuticos se dividen en tres grupos:
• Nutrientes: azúcares y grasas
• Compuestos químicos: fibras, antioxidantes, carotenos, ácidos grasos
Omega.
• Probióticos: microorganismos benéficos (lácteos).
Al realizar la revisión de estudios sobre el perfil de consumidor de determinados
productos son escasas las investigaciones sobre productos alimenticios nutracéuticos,
sin embargo, aparecen en el panorama estudios sobre suplementos nutricionales,
productos ecológicos y productos orgánicos. En la primera línea, las investigaciones se
han centrado en población que realiza actividad física regularmente o asiste a un
gimnasio, se han identificado algunas características del producto en función del objetivo
de los consumidores como el aumento de la masa muscular en los hombres y la
reducción de grasas en mujeres. También se llama la atención sobre la poca asesoría de
expertos que reciben las personas para consumir este tipo de productos. (Martínez,
2016)
En esencia, los nutracéuticos son micronutrientes que mejoran productos ya existentes
y que permiten diversificar el mercado. Abarcan una amplia gama de productos que
deben cumplir los siguientes criterios:
• Productos de origen natural.
• Aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes.
• Aportar efectos beneficiosos para la salud: Mejora de una o más funciones
fisiológicas, mejora de la calidad de vida y acción preventiva y/o curativa.
• Aportar estabilidad temporal.
• Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas en animales de
experimentación y en humanos.
El recorrido de los estudios sobre el perfil de consumidores el más cercano a productos
nutracéuticos fue el realizado por quién evaluó la relación entre el ejercicio y consumo
de Probióticos a partir del cual fue posible identificar un perfil detectando el sexo, edad,
niveles de escolaridad, nivel de ingresos y frecuencia de ejercicio como características
importantes para el comportamiento de compra.
Este análisis de los estudios sobre el tema permite identificar que hay un creciente
interés por caracterizar a los consumidores de ciertos tipos de productos, lo cual
posibilita a las empresas establecer rutas y estrategias de mercadeo que favorezcan el
consumo del producto ofertado. (Aguirre, 2014)
RESULTADOS DE ESTUDIOS
Los estudios hasta ahora realizados demuestran la importancia de los alimentos como
fuente de sustancias nutritivas y no nutritivas que tienen un papel determinante en la
prevención y cura de muchas enfermedades crónicas y cáncer. Esto significa para la
Hycomunidad científica, gobiernos, sector salud, entes reguladores, entre otros,
enfrentar día con día nuevos retos, entre los que se destacan:
• La identificación de más componentes químicos con propiedades funcionales, así
como la caracterización de los ya descubiertos.
• Los efectos metabólicos de los componentes de forma aislada y las interacciones
sinérgicas que presentan en el alimento y durante el proceso digestivo.
• Los efectos del procesamiento casero e industrial en la composición del alimento
y la biodisponibilidad de las sustancias.
• La validación de los métodos analíticos.
• La elaboración de bases de datos sobre la composición química nutricional de
alimentos autóctonos.
• El uso de la biotecnología para el desarrollo de alimentos funcionales.
• La determinación de las cantidades de fitoquímicos requeridas para lograr un
efecto benéfico, lo cual serviría de base para establecer en el futuro las
recomendaciones dietéticas de este tipo de componentes.
• La definición de los lineamientos normativos para la comercialización de los
alimentos funcionales.
• Formular productos específicos que satisfagan necesidades: nutricionales, de
salud, y que reúnan las expectativas particulares del consumidor.
• Definir el tipo de información que va a incluirse en la etiqueta, la cual debe
basarse en las regulaciones vigentes.
• La revisión del enfoque de la educación nutricional sobre el valor de los
alimentos, donde se consideran las nuevas tendencias en el estudio de éstos, el
agresivo mercado de alimentos y la cantidad de información que recibe el
consumidor por los diferentes medios.
EJEMPLO
La uchuva (Physalis peruviana L..) es una fruta que proporciona un efecto
beneficioso para la salud más origen americano, oriunda de los Andes. Colombia allá
de su valor nutricional básico. Sin embargo, es el primer productor y exportador de
uchuva en el cuándo se trata de definir los nutracéuticos, la ley es mundo, seguida
de Sudáfrica. (José, 2010)
CONCLUSIONES
• El alimento funcional según la IFIC, dice que todo alimento semejante en
apariencia física al alimento convencional, que es parte de una dieta diaria,
capaz de provocar efectos metabólicos o fisiológicos para una buena salud
física y mental.
• Al avanzar la investigación científica, cientos de sustancias serán consideras
nutraceúticas, siendo como ejemplo el desarrollo de extractos completos de
alimentos funcionales, en base a su efectividad.
• Un alimento funcional es la eliminación de algún componente nocivo como
el alergeno o grasa saturada que algún alimento presente, fortificándolo con
sustancias que tenga beneficios que aporten en la dieta diaria del
consumidor, como minerales, vitaminas, pan con fibra, entre otras.

RECOMENDACIONES
• Se recomienda tener en cuenta el conocimiento de la nutraceuticos para
poder realizar dietas personalizadas, que finalmente serán las que tengan
verdadero impacto en los individuos, dependiendo de sus características y
del deporte que practiquen.
• Es fundamental tener en cuenta la innovación y desarrollo de nuevos
alimentos funcionales es un reto para la industria agroalimentaria. De
manera convencional, la incorporación de ingredientes nutracéuticos en
matrices alimentarias para desarrollar alimentos funcionales se aborda al
final del proceso, sin considerar la relevancia que tiene la matriz alimentaria
donde es incorporado el nutracéutico, y que afecta a su estabilidad,
biodisponibilidad e incluso aceptabilidad sensorial.
• Es necesario proporcionar una mayor información a los consumidores, más
allá del etiquetado, que permita valorar aspectos de su consumo tales como
el tiempo o la interferencia que puedan tener con otros nutracéuticos o
alimentos durante su uso.
 BIBLIOGRAFÍA
Aguirre, J. (2014). Análisis preliminar de la relación entre el ejercicio y consumo de
Probióticos: Una mirada al consumidor costarricense. . Tec Empresarial,.
José, G. B. (2010). Inutcam. Instituto de Nutrición y transporte alimentario. Alimentos
funcionales aproximación a una nueva alimentación. Madrid: Salud Madrid.
Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
Martínez, G. M.-T. (2016). Perfil del consumidor de suplementos dietéticos en usuarios
habituales de centros de acondicionamiento físico. Medicina UPB,.
Pérez, H. (2006). Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar,. En Nutracéuticos:
componente emergente para el beneficio de la salud. (págs. 11(3): 20-28). ICIDCA.
Silencio, J. (2006). Nutracéuticos. Nutri Informate,.
Masís, M. S. (20 de 11 de 2002). Scielo.
Https://[Link]/[Link]?Script=sci_arttext&pid=S1409
Mordor Intelligence. (2023). MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES:
[Link]
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