RECETARIO:

ORDINARIO

Enna Álvarez
Diego Grajeda
Alfonso Berea
Camila Figueroa
Adriana Lopez
Taller de cocina Italiana
 Índice
Pasta Fresca.........................................................01

Pasta Pesto..........................................................02

Pasta Bolognesa...................................................03

Ensalada Picada...................................................04

Risotto Con Espárragos........................................05

Focaccia de Romero y Tomate............................06

Cristoli (Buñuelos)...............................................07

Pizza....................................................................08

Ensalada de Garbanzo.........................................09

Tiramisú...............................................................10

Antipasto de Verduras al Grill..............................11

Pasta Aglio, Olio & Pepperoncino........................12

Pollo Picatta.........................................................13

Galletas de expresso............................................14
 Índice
Sopa Minestrone..................................................15

Pollo a la Parmesana...........................................16

Panacota de Nutella y vainilla..............................17

Ensalada Caprese ................................................18

Ravioles masa......................................................19

Ravioles relleno....................................................20

Zeppoles...............................................................21

Ensalada de pimiento............................................22

Gnocchi ................................................................23

Cupcakes de chocolate.........................................24

Ensalada de uva y manzana..................................25

Lasaña...................................................................26

Chessecake de ricotta...........................................27
 Pasta
Fresca
Ingredientes:
200 gr. de harina
1 Huevo

Instrucciones:
[Link] una mesa de trabajo limpia
hacemos un volcán con la harina y
cascamos los huevos dentro.
Amasamos poco a poco mezclando
primero con la punta de los dedos y
después con toda la mano.
2. Envolvemos la masa en papel film, para que no
se seque, y dejamos reposar durante una hora.

3. Una vez reposada, dividimos la masa en porciones y

boleamos. Espolvoreamos con un poco de harina la
superficie de trabajo y estiramos en todos los niveles de la
máquina para hacer pasta.
4. Es importante que quede bien una lámina fina y rectangular, para que al
cortarla obtengamos unos cuadros ideales para hacer los moños.

5. Para dar la forma de moño, agarra el cuadrado del centro y hacer dobleces
dirigidos al centro hasta lograr la forma deseada.
6. Una vez lista, solo queda cocerla en agua con sal. El ratio que recomiendan los
expertos en pasta es de 10 gramos de sal por cada litro de agua y un litro de
agua por cada 100 gramos de pasta. No obstante, si no quieres andar midiendo,
asegúrate de usar abundante cantidad de agua para que la pasta suelte la harina
que lleva adherida y cueza libremente.
Pasta
Pesto
Ingredientes
400 gr de pasta (300 gr de harina más 3
huevos).
1 diente de ajo pequeño.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
2 ramos de albahaca fresca picada.
½ taza de piñones o almendras peladas.
1 taza de queso parmesano rallado.
Aceite de oliva cantidad necesaria.
Jugo de medio limón.
Mezclar la harina con los huevos y amasar
hasta que quede una masa suave y sin grumos ,
si es necesario agregar unas cucharadas de
agua).
Dejar reposar media hora envueta en plástico
Extender la masa y cortar en rectángulos de 1x2
cm y pellizcar al centro para formar
moños(farfalle) dejar secar 20 min.
Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco
de sal.

Instrucciones
1. Picar un poco las hojas de albahaca y el diente de ajo.
2. En la licuadora poner la albahaca y el ajo con aproximadamente ½ taza de
aceite de oliva y licuar.
3. Agregar el queso, auque no lo utilicen todo, reserven un poco para el final.
4. Tostar un poco los piñones en una sartén.
5. Agregar los piñones.
6. Si es necesario agregar más aceite.
7. Agregar el jugo de medio limón.
8. Sazonar.
9. Mezclar con la pasta.
Pasta
Bolognesa
Ingredientes
600 gr. de carne molida de res.
1kg. de tomates frescos o en lata.
4 Dientes de ajo.
50 gr. de champiñones.
1 Rama de apio.
½ Pimiento verde.
½ Cebolla.
15 hojas de albahaca fresca.
500 ml. depure de tomate.
1 cucharada de azúcar.
Sal y pimienta al gusto.
¼ de taza de aceite de oliva.
400 gr. de spaguetti( 300 gr de harina + 3
huevos).
100 gr. de queso parmesano rallado.

Instrucciones
1. Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede una masa suave
y sin grumos, (de ser necesario, agregar unas cucharadas de agua ).
2. Dejar reposar media hora envuelta en plástico.
3. Extender la masa y cortar con la Pasta Maker (máquina para hacer pasta).
4. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal (mover de vez en cuando
para evitar que se adhiera al traste).
5. Picar todas las verduras en cuadros pequeños, y separarlas.
6. Sazonar la carne.
7. En una sartén poner la cebolla con el ajo picado con un cuarto de taza de
aceite, dorar un poco y agregar el resto de las verduras excepto el tomate.
8. Agregar la carne.
9. Cuando la carne este cocida, sazonar los tomates picados y el puré a fuego
medio hasta que estén suaves,
10. Agregar la hojas de albahaca, y la cucharada de azúcar, revisar sazón (de ser
necesario, agregar un poco de agua).
Ensalada
Picada
Ingredientes
8 Cucharadas de vinagre de vino tinto.
½ Cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta.
6 Cucharadas de aceite de oliva.
Hiervas provenzales c/n.
1 Lechuga romana chica picada
finamente.
2 Tazas de radiccio o radichio picado o
col morada.
2 Tomates bola (quitar las semillas y
picarlos).
½ Cebolla morada picada.
½ Taza de aceitunas sin hueso.
1 Paquete de queso mozzarella fresco.
1 Cucharada de albahaca fresca.
1 Diente de ajo.
½ Baguette más aceite de oliva o
crotones

Instrucciones
1. Partir el pan en cuadros.
2. Agregar el aceite
3. Sazonar con las hiervas y sal.
4. Picar todas las verduras en cubos pequeños y mezclar.
5. Picar el queso en cubos
6. Mezclar vinagre, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
Risotto
Con espárragos
Ingredientes
1 atado de espárragos.
2 cdas. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
50 gr. de mantequilla
400 gr. arroz carnaroli o arbóreo
para risotto.
20 ml. de vino blanco.
1 L. de caldo de pollo.
150 gr. de queso provolone o
manchego.
50 gr. de queso parmesano.
3/4 tazas de crema.

Instrucciones
[Link] los espárragos . Cortar en trozos de
3 cm, descartando el extremo duro. Picar
finamente el ajo. reservar

[Link] una olla agregar el arroz y la mantequilla . revolver

hasta que resulte nacarado. Verter el vino y dejar que
se evapore.
[Link] el caldo de a poco y cocinar, mezclando con frecuencia,
durante 15 minutos o hasta que este suave pude neceitar mas caldo. Agregar lo
espárragos (cuando este casi cocido el arroz y todavía tenga caldo, cuando este
casi seco, apagar).

4.Añadir gradualmente el queso provolone y el parmesano cortado en

cubos pequeños, mezclando cada vez, Ajustar la sazón con sal y
pimienta. Añadir la crema y mezclar. Tapar y dejar reposar 1 minuto antes de servir.
Focaccia
de romero y tomate
Ingredientes
½ taza de hojas de albahaca fresca
10 cucharadas de parmesano fresco
1 cucharada de almendras
½ taza de aceite de oliva ,
1 limón
Sal y pimienta
100 gr de tomates deshidratados en
aceite
1 ramita de romero
Pan
330 gr de harina
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de levadura
1 taza de agua poco a poco

Instrucciones
[Link] el harina y la sal con la levadura ,el
romero picado y los tomates picados, empezar a
agregar el agua poco a poco hasta que se forme
una masa que no se te pegue en las manos y
amasar hasta que se vea lisa (puede no necesitar
la taza de agua completa).
[Link] reposar la masa por 20 min , extenderla y colocar en un
molde rectangular barnizar con aceite de oliva y espolvorear con sal, con un tenedor
hacer unos hoyitos cada 3 cm (dejar reposar 30 min mas) , y hornear 180-200ºC por
20 min o hasta que este dorado.
[Link] el aceite, la albahaca , el parmesano , y las nueces y sazonar.
[Link]ñar con el pesto.
Cristoli
(buñuelos)
Ingredientes
400 gr. de harina.
70 gr. de mantequilla derretida.
50 gr. de azucar.
1 oz (30 ml) brandy.
Ralladura de 1 limón (del
amarilla eureka) o naranja
valencia.
2 huevos.
1 pizca de sal.
Aceite para freír.
Azúcar glass para espolvorear.

Instrucciones
[Link] huevos , azúcar y mantequilla.
2. Agregar la ralladura y el licor.
3. Agregar la pizca de sal , y poco a poco la harina hasta
que se forme una masa suave.
[Link] la masa delgada , cortarla en rectángulos y freírla.
[Link] con azúcar glass.
 Pizza
Ingredientes
Masa: Ingredientes:
• ½ kg de Harina
• 10 g de levadura deshidratada (1
sobre marca tradipan)
• 200 ml de Agua tibia
4 cucharadas de aceite
• 2 cucharas de sal
• 1 cucharita de Azúcar

Instrucciones
1. Cernir la harina
2. En la mitad del agua tibia , poner el
sobre de levadura y el azúcar y dejar
reposar
[Link] la levadura espumo se mezcla con la
harina , la sal y el aceite hasta formar una
masa elástica, y se despegue de la mesa o
la batidora , si falta agua agregar poco a
poco el agua restante hasta que la masa
se despegue. se deja reposar hasta que
doble su tamaño en un lugar caliente.

Salsa, Ingredientes:
• ½ kg de jitomates
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de aceite de oliva
-Sal y pimienta
• Orégano
• ½ taza de puré de tomate
• Albahaca fresca
Instrucciones:
• Picar el ajo y los jitomates
• Se dora el ajo picado en el
aceite
• Se agregan los jitomates
• Se sazonar con sal , pimienta y
el orégano y albahaca
Ensalada de
Garbanzo
Ingredientes
80 gr de salami
1 lata de garbanzo
1 diente de ajo • ½ lechuga bola o
4 tazas
½ cucharadita de orégano
2 tazas de lechuga romana
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
¼ taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino
tinto
½ taza de tomates deshidratados
picados
½ taza de queso, parmesano , piave
o romano

Instrucciones
1. Desinfectar las lechugas
2. Picar el salami, los tomates, y rallar el queso
3. Escurrir los garbanzos
4. Picar el ajo y mezclarlo con el aceite y vinagre, sazonar con orégano sal y
pimienta
5. Mezclar los ingredientes
Tiramisú
Ingredientes
1 receta de biscocho genovés horneado
en charola
• 400 gr de queso mascarpone (en
costco es mas barato)
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de café instantáneo
1 taza de agua caliente
6 cucharadas de azúcar glas •
1 barra de chocolate hershey´s
2 cucharadas de cocoa en polvo½ taza
de azúcar

Instrucciones
1. Batir el queso con la vainilla y 50 ml de
café hasta que quede uniforme ,
agregar el azúcar glas
2. Mezcla el resto del café con la media
taza de azúcar hasta formar un jarabe
en una sartén
3. Coloca una capa de galletas en el
molde , sumergiéndolas antes en el
jarabe de café, y coloca la mitad de la
mezcla de queso , repite haciendo una
segunda capa , y espolvorear con la
cocoa , refrigerar de 40 min a 3 horas ,
servir ,

Biscocho genovés Ingredientes

: • 4 huevos
• 125 g azúcar
• 125 g harina
• 1 cdita vainilla
1. Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón, batir con ayuda de la
batidora a velocidad alta hasta alcanzar punto letra.
2. Incorporar la harina cernida en forma envolvente (teniendo mucho cuidado de no
bajar el volumen de la mezcla).
3. Colocar en un molde de 20-22 centímetros previamente engrasado y enharinado.
4. Hornear a 170 ºC hasta que este ligeramente dorado.
Antipasto de
verduras al grill
Ingredientes
2 berenjenas pequeñas o 1 grande
• 2 calabacitas italianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 portobellos grandes o 4 pequeños
• 1 cebolla morada
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo fresco
picado
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de vinagre de vino
tinto

Instrucciones
1. Asar los pimientos sobre el fuego
2. Rebanar las verduras a lo largo
3. Y asar en una sartén o en un grill, por ambos
lados hasta que doren un poco
4. Ponerlas en un bowl y taparlas
5. Agregar la sal , pimienta ,ajo, tomillo , aceite y
vinagre
Pasta Aglio, Olio &
Pepperoncino
Ingredientes
300 gr harina + 3 huevos
(preparar pasta).
3 dientes de ajo picado.
Aceite de oliva , cantidad
necesaria.
1-2 cucharaditas de hojuelas
de chile.
3 cucharadas de perejil
Sal y pimienta
200 gr queso parmesano

Instrucciones
1 taza de agua de cocción de la pasta.
Preparar y cocer la pasta.
En una sartén calentar el aceite de oliva,
agregar el ajo , a fuego bajo y sin dorar ,
agregar el perejil , chile .
Agregar la pasta y sazonar con sal y
pimienta , si es necesario , agregar agua
de la cocción , decorar con parmesano.
Pollo Picatta
Ingredientes
1 pechuga de pollo sin piel y sin
hueso por persona
2 cucharadas de queso parmesano
1/3 de taza de harina
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo picado
3/4 taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
4 cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de alcaparras

Instrucciones
1. Mezclar la harina , la sal la pimienta y queso
parmesano finamente rallado.
2. Enjuagar el pollo.
3. Pasarlo por la mezcla de harina.
4. En una sartén, calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla a
fuego medio y cocinar el pollo 3 minutos de cada lado hasta que este dorado y
poner en un molde.
5. Cubrir el pollo con aluminio y mantenerlo en el horno.
6. En la sartén agregar el vino y el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras
y una cucharada de harina disuelta en agua.
7. Dejar reducir unos 5 minutos.
8. Y mezclar las 2 cucharadas restantes de mantequilla.
9. Bañar el pollo.
Galletas de
expresso
Ingredientes
1 ¾ taza de harina
¼ taza de cocoa
½ cucharadita de sl
½ taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla
1 taza de nuez
2 cucharada de expresso en polvo
soluble
2 barras de mantequilla
Azúcar glass necesaria para cubrir

Instrucciones
1. Batir mantequilla, azúcar y vainilla
2. Agregar la harina , cocoa , sal y polvo de café
3. Hacer bolitas de alrededor de 1 cucharada y poner
en una charola con papel encerado separándolas 2 cm
4. Hornear por 15 min a 180 °c , hasta que la superficie
este seca y ligeramente dura al tacto
5. Dejar enfriar y pasar por azúcar glass
Sopa Minestrone
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla grande
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
¼ de col
150 ml de vino tinto
1.2 lt de caldo de pollo
1 lata de frijoles de la olla , bayos o
rojos , enteros , en bola etc
5 tomates maduros
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de azúcar
2 zanahorias
55 gr de chicharos
55 gr de ejotes
55 gr de coditos , moños , etc
2 cucharadas de albahaca fresca
Sal y pimienta
Parmesano rallado para servir

Instrucciones
1. Picar la cebolla , apio , y ajo en cuadritos
2. Picar la col en tiritas
3. Picar la zanahoria en cubitos
4. Escalfar los tomates y picarlos en cuadros (para escalfarlos , tienes que poner
agua a hervir y hacer una cruz en la parte inferir de cada uno con un cuchillo ,
cuando el agua este hirviendo , sumergirlos por 1 min y sacar del agua, poner en
agua fría y pelarlos y quitar las semillas
5. Y los ejotes en trozos
6. Calentar el aceite y agregar la cebolla , el apio y el ajo sofreír durante 5 min
7. Incorporar la col , a fuego medio
8. Agregar el vino tinto y subir el fuego esperar 2 min para que evapore el alcohol y
agregar el caldo de pollo y los frijoles escurridos , dejar hervir
9. Añadir los tomates, azúcar , ejotes , chicharos , pasta de tomate , pasta y hiervas ,
dejar hervir hasta que se cosa la pasta
10. Servir y espolvorear con queso parmesano
Pollo a la Parmesana
Ingredientes
1 pechuga de pollo por persona
250 gr de pan molido grueso o panko
2-3 huevos
½ taza de harina
Sal y pimienta
10 rebanadas de queso mozzarella
puede ser fresco
100 gr de parmesano rallado
2(400 gr) latas de tomates en cubos
con albahaca y ajo
100 ml de pure de tomate
1 diente de ajo
2 cucharadas de albahaca fresca
picada
½ cebolla finamente picada
2 cucharaditas de aceite de oliva para
la salsa
Aceite de oliva necesario para dorar el
pollo
1 cucharadita de hiervas provenzales
Un poco de orégano
1 cucharadita de azúcar

Instrucciones
1. Poner el aceite y la cebolla en una sartén, sofreír 2 min y agregar el ajo, agregar
los tomates escurridos y el pure, las hierbas el azúcar y sazonar, dejar hervir 15
min y licuar
2. Partir en 2 cada pechuga y a planar un poco .Sazonar.
3. Empanizarlo pasándolo primero por la harina, luego por el huevo y luego por el
pan
4. Ponerlo en una sartén con aceite hasta que dore el pan
5. Follo empaezado y a mitco de l resto esana capa con el pollo empanizado, y
bañar con el resto de la salsa
6. Poner el queso encima, y meter al horno durante 25 min
7. Servir
Panacota de nutella
y vainilla
Ingredientes
Capa Nutella:
12 moldes para gelatina
transparentes desechables
2 tazas de crema para batir
Lyncott
50 gr de azúcar glas
3 cucharaditas de grenetina en
polvo
3 cucharaditas de agua
1 taza de Nutella

Capa Vainilla:
2 tazas de crema para batid Lyncott
50 gr de azúcar glas
2 cucharaditas de grenetina
3 cucharaditas de agua
1 vaina de vainilla (Liverpool , la europea) o vainilla liquida

Instrucciones
1. Nutella: Mezclar el agua y la grenetina, en una olla ,
poner la crema y agregar el azúcar glasé , a fuego lento,
cuando se disuelva el azúcar , agregar la Nutella , y batir
uniformemente. No dejar hervir.
2. Repetir el procedimiento , pero en este caso agregar la vaina de
vainilla , partiéndola a la mitad y sacando todas las semillas para
que tenga todo el sabor .
3. Poner un poco de cada mezcla en los vasitos de gelatina
poniendo primero la de Nutella y después la de vainilla y enfriar
Ensalada Caprese
Ingredientes
3 tomates bola
10 hojas de albahaca fresca
1 paquete de queso mozzarella
fresco
Aceite de oliva y vinagre
cantidad necesaria
Sal y pimienta

Instrucciones
1. Rebanar los tomates en rodajas
al igual que el queso y sazonar
con sal y pimienta.

2. Licuar el aceite y el vinagre con

las hojas de albahaca y sazonar.

3. Intercalar las rebanadas de

queso con tomate y bañar con la
vinagreta de albahaca y
decorar con albahaca
 Ravioles masa
Ingredientes
1/2kg de harina de trigo 000 (o la que
se tenga disponible)
5 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones
1. Colocar la harina junto con la sal, sobre la
mesa de trabajo.
2. Hacer un hoyo en el centro y poner los
huevos, el aceite.
3. Mezclar los ingredientes con los dedos e ir
tomando la harina de a pequeñas porciones
hasta terminar de tomarla toda, agregándole
más cantidad de agua de ser necesario, para
terminar de ligar todo.
4. El agua que necesite la masa se agregará de
a cucharadas para que la masa no se
humedezca demasiado.
5. La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado.
6. Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica, que
no se pegue en las manos ni en la mesa.
7. Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente
durante 20 a 30 minutos, para que repose.
8. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa
enharinada.
9. Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos
resulte más fácil estirarla con el rodillo.
10. Primero aplanarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, siempre
partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los
costados, tratando de darle forma rectangular.
11. Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco
de harina y cubrirla con un paño para que no se seque. Cortar en círculos o cuadros
12. Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes y por último terminar con el
armado de los ravioles.
Ravioles relleno
Opción 1.

Ingredientes
• 2 ramos de espinaca
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 paq. de queso crema , queso de
cabra

Instrucciones

1. Saltear las cebolla con la

espinaca y el ajo
2. Sazonar.
3. Escurrir el liquido
4. Mezclar con los quesos
Opción 2.

Ingredientes
• 400 gr de carne molida de res
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de consomé de pollo
• ½ calabaza italiana
• ½ zanahoria
• 100 gr de champiñones

Instrucciones
1. Picar las verduras
2. Saltear la cebolla con el ajo
3. Agregar la carne
4. Sazonar la carne
5. Agregar las verduras.
Zeppoles
Ingredientes
2 huevos
1.5 taza de harina
2 ¼ cucharaditas de polvo para
hornear
Pizca de sal¼ de taza de azúcar
1 taza de queso ricota
1 cucharadita de vainilla
Azúcar glass para espolvorear
Aceite de maíz ½ lt

Instrucciones
1. Batir un poco los huevos hasta que
esponjen y agregar los ingredientes
secos
2. Agregar el ricota y la vainilla
3. La masa debe quedar cremosa y
pegajosa , no sobre batir
4. Calentar el aceite en una sartén ,
alrededor de 5 cm de aceite
5. Con una cuchara previamente
pasada por aceite para que no se
pegue , colocar con cuidado la
masa en el aceite , sin dejar que se
toquen entre ellos , dejar hasta que
estén doradas y sacar del
aceite , (3 min aprox) dejar escurrir y
espolvorear
con azúcar glass
Ensalada de pimiento
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 cucharadas de piñones o
nueces picadas
2 tazas de espinacas baby o
arugula o mezcla de las 2
2 tazas de lechuga
1 tomate bola
¼ de taza de parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
balsámico
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
¼ de taza de perejil
¼ de taza de albahaca

Instrucciones
1. Asar los pimientos y pelarlos y picarlos en tiras .
2. Picar el resto de las verduras y mezclar con el
queso y la nuez .
3. Preparar la vinagreta con el aceite , vinagre, ajo ,
perejil y albahaca y sazonar al gusto
Gnocchi
Ingredientes
½ kg de papa
100 gr de harina aprox , puede ser mas
1 yema de huevo
80 gr de queso parmesano fresco
Sal al gusto
Aceite de oliva 1 cucharada

Instrucciones
1. Poner a cocer las papas hasta que estén
suaves
2. Pelaras y triturarlas
3. Añadir la yema y sal
4. Añadir la harina poco a poco y el queso
5. Debe quedar una masa suave , sin que se
pegue
6. Dividir la masa y hacer tiras
aproximadamente de 1-cm de grosor
7. Cortar pedazos de 1 cm y aplastarlas con
un tenedor
8. Calentar agua con sal , y cuando este
hirviendo cocer los ñoquis
9. Cuando empiecen a flotar sacar y agregar
a la salsa

Ingredientes: Salsa 4 quesos y Instrucciones: Salsa 4 quesos y

champiñones champiñones
• Queso azul 25 gr 1. Saltear la cebolla con el aceite y
• Queso cabra 50 gr los champiñones picados
• Queso parmesano 50 gr 2. Agregar los queso y el vino
• Queso emmental o manchego o blanco , agregar la crema y sazona
provolone 30 gr r
• Crema 280ml
• 100 gr de champiñones frescos
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 75 ml de vino blanco
• Aceite de oliva 1 cucharada
• Sal y pimienta
Cupcakes de
chocolate
Ingredientes 12 pz
Capacillos (papelitos para cupcake)
Moldes para hornear
125 g harina
100 gr de avellanas o almendras
fileteadas
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1½ cucharaditas de polvo para hornear
50 g de cacao en polvo
1/8 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla
3/4 azúcar
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
140 ml de leche
Cobertura Nutella
1 barra de mantequilla
1 taza de azúcar glass
½ taza de Nutella
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
1. Precalentar el horno
2. Cernir el harina, con el cacao, la sal , el polvo para hornear y el bicarbonato.
3. En un bowl batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar los
huevos 1 a 1 agregar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con la
leche. Agregar las avellanas o las almendras picadas
4. Poner la mezcla en los moldes hasta 1/3 del molde
5. Hornear 20 min o hasta que el palillo salga limpio.
6. Batir la mantequilla con la Nutella , agregar el azúcar y la vainilla , refrigerar
Ensalada de uva y
manzana
Ingredientes
2 tazas de corazones de lechuga
Romana o mix de lechugas
1 manzana roja
1 taza de una verde sin semilla en
mitades
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta
1/2 cucharadita de jugo de limón
eureka
50 gr de queso gorgonzola
50 gr de nuez picada
Vinagreta
1 cucharada de jugo de limón eureka
Ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cuchara de miel de abeja
1/2 diente de ajo picado
Sal y pimienta

Instrucciones
1. Rebanar la manzana en gajos
2. Partir las uvas en 2
3. Mezclarlas con e aceite de oliva , jugo de limón y ajo en polvo
4. Colocarlas en una charola y hornearlas 8-10 min a 220 grados C o
hasta 1ué se empiece a arrugar la cáscara de las uvas
5. Enfriar por 2 min
6. Colocar una cama de lechuga y decorar con las manzanas y las uvas
7. Espolvorear con la nuez y el queso y colocar la vinagreta
8. Para la vinagreta combinar todos los ingredientes y sazonar .
Lasaña
Ingredientes
100 gr de pasta fresca en laminas (4
pz)
500gr de tomate
250 ml de puré de tomate
½ kg de carne molida de res
3 tazas de leche
1 cebolla
½ taza de harina
4 dientes de ajo
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 barra de mantequilla
Knorr en polvo
Albahaca fresca
300 gr de queso parmesano o
mozarela
½ taza de agua
Aceite

Instrucciones
Carne: picar la cebolla y el ajo y saltearla con aceite, agregar la carne y
sazonar , cuando este cocida agregar la s verduras , mezclar con una
parte de la salsa roja.
Salsa roja:. Picar tomates , ajo , cebolla y albahaca, poner a freír con un
poco de aceite la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo , cuando
empiece a dorar agregar el tomate hasta que empiece a soltar el jugo,
agregar el puré y la albahaca sazonar.
Salsa blanca: derretir la mantequilla y agregar la harina, cuando esta
bien mezclada agregar la leche , sazonar con el consomé , la pimienta y
la nuez moscada, batir con el globo hasta que espese.
En un molde colocar un poco de salsa abajo y una capa de pasta, luego
mas salsa y otra capa de salsa otra de pasta y la mitad de la salsa
blanca y asi hasta llenar el molde , poner salsa hasta arriba y el queso ,
hornear
Chessecake de
ricotta
Ingredientes
1 barra de mantequilla
1 paquete de galletas marías
80 gr de nuez
300 gr de queso ricota
1 cucharada de maicena
2 huevos
100 gr de crema lala
Ralladura de medio limón
130 gr de azúcar
190 gr de queso crema
Azúcar ½ taza
½ taza de jugo de naranja
natural
Instrucciones
1. Moler las galletas con la nuez y mezclar con mantequilla
derretida en un bowl
2. En la batidora mezclar el queso ricota con el queso crema, la
primera medida de azúcar y la maicena, agregar la ralladura de
limón y los huevos 1 a 1 , incorporar la crema , no sobrebatir.
3. Colocar la mezcla sobre el molde con galletas.
4. Hornear a 180°c hasta que dore , aproximadamente 30 min
5. En una olla colocar el resto del azúcar con el jugo de naranja a
fuego bajo y dejar reducir hasta la mitad.
6. Agregar una cucharada de maicena disuelta en jugo o agua y
acompañar el pay con la salsa de naranja
 Glosario
A
Azúcar: es un edulcorante natural que se encuentra en
plantas como la caña de azúcar y la remolacha, usado
para endulzar alimentos y bebidas.

B
Batir: mezclar vigorosamente ingredientes líquidos para
incorporar aire y obtener una textura suave.

C
Cucharada: Medida de volumen en cocina,
aproximadamente 15 ml.

D
Dorar: significa cubrir algo con una capa dorada o dorar
ligeramente en la superficie para obtener un color
dorado.
 Glosario
E
Escurrir: se refiere a eliminar el exceso de líquido de
algo, como escurrir el agua de un recipiente o escurrir
el aceite de los alimentos.

F
Freír: es cocinar alimentos sumergiéndolos en aceite
caliente hasta que estén dorados y crujientes.

G
Garbanzos: son legumbres pequeñas y redondeadas,
de color crema, muy utilizadas en la cocina
mediterránea y de Medio Oriente.

H
Hornear: es cocinar alimentos en un horno, aplicando
calor seco, generalmente para cocinar o dorar.
 Glosario
I
Ingredientes: son las distintas sustancias o
componentes que se utilizan para preparar una receta o
producto.

J
Jugo: líquido que se obtiene al exprimir o triturar frutas,
verduras u otros alimentos, generalmente consumido
como bebida.

K
Kilogramo: es una unidad de medida de masa en el
sistema métrico, equivalente a 1000 gramos.

L
Litro: es una unidad de medida de volumen en el sistema
métrico, equivalente a 1000 mililitros. Se utiliza
comúnmente para medir líquidos.
 Glosario
M
Masa: se refiere a una mezcla de ingredientes como
harina, agua, levadura, sal, etc., que se utiliza como
base para hacer pan, pasteles, galletas u otros
productos horneados.

N
Nueces: son frutos secos ricos en nutrientes y grasas
saludables.

O
Oliva: son frutos de los olivos, árboles característicos
de la región mediterránea. Se utilizan principalmente
para producir aceite de oliva y también se consumen
enteras o en ensaladas, aperitivos y platos diversos.

P
Pasta Maker: s. Mecanismo utilizado para mezclar,
amasar y darle forma a la masa.
 Glosario
Q
Queso: es un alimento sólido derivado de la leche, que se
fermenta y se prensa, con una amplia variedad de
sabores y texturas.

R
Rallar: es desmenuzar o triturar alimentos sólidos en
trozos pequeños usando un rallador, obteniendo una
textura fina o gruesa según sea necesario.

S
Sal: Es un compuesto mineral cristalino, compuesto
principalmente de cloruro de sodio, que se utiliza comúnmente
como condimento para realzar el sabor de los alimentos.

T
Tomate Bola: s. Una variante de tomate más
redondo, grande y con mucha pulpa (carnoso).
 Glosario
U
Utencilio: es una herramienta o instrumento que se
utiliza para realizar una tarea específica,
especialmente en la cocina, como cuchillos,
cucharas, sartenes, etc.

V
Vino: es una bebida alcohólica hecha de uvas
fermentadas.