Glosario/Glosary

[Link] NUTRICIONALES: cantidades [Link] NEEDS: amounts of energy

de energía y nutrientes esenciales que cada and essential nutrients that each person
persona requiere para lograr que su organismo requires to ensure that their body remains
se mantenga sano y pueda desarrollar sus healthy and can develop its varied and complex
variadas y complejas funciones. functions.

[Link]ÓN: proceso involuntario, [Link]: involuntary, autonomous

autónomo, de la utilización de los nutrientes en process of using nutrients in the body to
el organismo para convertirse en energía y become energy and fulfill its vital functions.
cumplir sus funciones vitales.
[Link]: chemical substances contained
[Link]: sustancias químicas contenidas in food that are needed for the normal
en los alimentos que se necesitan para el functioning of the body. The six main types of
funcionamiento normal del organismo. Los seis nutrients are: proteins, carbohydrates, fats,
principales tipos de nutrientes son: proteínas, minerals, vitamins and water.
hidratos de carbono, grasas, minerales,
vitaminas y agua. [Link] NUTRIENT: nutrient that cannot
be produced by the body and must be provided
[Link] ESENCIAL: nutriente que no through food.
puede ser producido por el organismo y debe
ser aportado por la alimentación. [Link]: disease characterized by an
excessive amount of body fat or adipose tissue
[Link]: enfermedad caracterizada por in relation to body mass.
una cantidad excesiva de grasa corporal o tejido
adiposo con relación a la masa corporal. 6. FATTY ACIDS: organic acids that combine
with glycerol to form fats.
6.ÁCIDOS GRASOS: ácidos orgánicos que se
combinan con el glicerol para formar grasas. 7. TRANS FATTY ACIDS: type of fatty acid
7.ÁCIDOS GRASOS TRANS: tipo de ácido graso formed during the industrial hydrogenation
formado durante el proceso de hidrogenación process of oils (margarines, butter). They are
industrial de los aceites (margarinas, also found naturally in some foods. Trans fatty
mantecas). También se encuentran en forma acids, like saturated fats, are risk factors for
natural en algunos alimentos. Los ácidos grasos cardiovascular diseases.
trans, al igual que las grasas saturadas,
constituyen factores de riesgo para las [Link]: natural or synthetic substance that
enfermedades cardiovasculares. is incorporated into foods in small quantities to
[Link]: sustancia de carácter natural o maintain, improve or conserve the
sintético que se incorpora a los alimentos en characteristics of the food.
pequeña cantidad para mantener, mejorar o
conservar las características propias del
alimento.
[Link] CONTAMINANTES: seres vivos
como bacterias, parásitos o virus que
contaminan los alimentos y pueden ocasionar
una enfermedad. 9. CONTAMINATING AGENTS: living beings
[Link]: producto natural o elaborado such as bacteria, parasites or viruses that
susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas contaminate food and can cause illness.
características lo hacen apto y agradable al
consumo, constituido por una mezcla de 10. FOOD: natural or processed product
nutrientes que cumplen determinadas capable of being ingested and digested, whose
funciones en el organismo. characteristics make it suitable and pleasant for
consumption, consisting of a mixture of
[Link] SANO: alimento que aporta la nutrients that fulfill certain functions in the
energía y los nutrientes que el organismo body.
necesita y además se encuentra libre de
contaminación. [Link] FOOD: food that provides the
[Link] ADULTERADO: alimento que ha energy and nutrients that the body needs and
sido modificado por el hombre, alterando sus is also free of contamination.
características por la extracción o sustitución de
alguno de sus componentes. Ejemplo: leche a la 12. ADULTERED FOOD: food that has been
que se ha agregado agua. modified by man, altering its characteristics by
the extraction or substitution of some of its
[Link]ÓN SALUDABLE: Nutrientes components. Example: milk to which water has
esenciales y la para mantenerse sano. Se been added.
denomina también alimentación
[Link]ÁCIDO: compuesto orgánico que [Link] FOOD: Essential nutrients and
constituye la molécula de proteína. Existen nutrients to stay healthy. Also called feeding.
aminoácidos esenciales y no esenciales. Los
esenciales deben ser aportados [Link] ACID: organic compound that
necesariamente por la alimentación diaria. Los constitutes the protein molecule. There are
no esenciales son sintetizados en el organismo. essential and non-essential amino acids. The
[Link] NUTRICIONAL: condición essentials must necessarily be provided by the
originada por una dieta pobre en hierro, ácido daily diet. The non-essential ones are
fólico o vitamina B12. También puede ser synthesized in the body.
causada por infestación parasitaria. Produce
debilidad, cansancio y disminuye la resistencia [Link] ANEMIA: condition caused
a las infecciones. by a diet poor in iron, folic acid or vitamin B12.
[Link] NERVIOSA: alteración de la It can also be caused by parasitic infestation. It
conducta alimentaria caracterizada por una produces weakness, fatigue and decreases
reducción exagerada de la ingesta y un rechazo resistance to infections.
a los alimentos. Quien la padece tiene una
distorsión de su imagen corporal y miedo [Link] NERVOSA: alteration of eating
behavior characterized by an exaggerated
intenso a engordar.
reduction in intake and a rejection of food.
[Link]: estado consciente caracterizado Those who suffer from it have a distortion of
por el deseo selectivo de ingerir alimentos, their body image and fear
influenciado principalmente por factores
sensoriales, ambientales y sociales.
[Link]: es una forma de
arterioesclerosis, o engrosamiento de las
paredes de las arterias producido por depósitos
de grasas o lípidos que contienen colesterol.
Estos depósitos se endurecen y forman placas. 17. APPETITE: conscious state characterized by
Las paredes de las arterias se estrechan y the selective desire to eat food, influenced
pierden su elasticidad, disminuyendo el paso de mainly by sensory, environmental and social
sangre por ellas. Entre las causas de la factors.
ateroesclerosis se encuentran factores
hereditarios y el consumo excesivo de grasas [Link]: is a form of
saturadas. arteriosclerosis, or thickening of the walls of the
[Link]: expresa la magnitud en la arteries caused by deposits of fats or lipids that
que una persona se valora a sí misma. contain cholesterol. These deposits harden and
form plaques. The walls of the arteries narrow
[Link]: enfermedad crónica (para toda la and lose their elasticity, reducing the flow of
vida) caracterizada por una alta concentración blood through them. Among the causes of
de glucosa o azúcar en la sangre. Se debe a que atherosclerosis are hereditary factors and
el organismo no produce o no puede utilizar la excessive consumption of saturated fats.
insulina, hormona secretada por el páncreas,
necesaria para transformar la glucosa de los [Link]-ESTEEM: expresses the magnitude in
alimentos en energía. which a person values themselves.
[Link]: mezcla de alimentos sólidos y
líquidos que un individuo o grupo consume. Su [Link]: chronic disease (for life)
composición depende de la disponibilidad de characterized by a high concentration of
los alimentos, su costo, los hábitos alimentarios glucose or sugar in the blood. It is because the
y el valor cultural de los alimentos. body does not produce or cannot use insulin, a
[Link]: proceso mediante el cual los hormone secreted by the pancreas, necessary
nutrientes de los alimentos se convierten en to transform glucose from food into energy.
elementos básicos que pueden ser utilizados
por el organismo. [Link]: mixture of solid and liquid foods that
[Link] DIARIA RECOMENDADA: cantidad an individual or group consumes. Its
promedio diaria de nutrientes que se composition depends on the availability of
recomienda para cubrir las necesidades food, its cost, eating habits and the cultural
nutricionales de la persona. value of food.

[Link]: process by which the nutrients

in food are converted into basic elements that
24. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y can be used by the body.
NUTRICIÓN: conjunto de experiencias de
[Link] DAILY DOSE: average daily
aprendizaje diseñadas para facilitar la adopción
amount of nutrients that is recommended to
voluntaria de conductas alimentarias y otras cover the person's nutritional needs.
relacionadas.

[Link]: acción aprendida a través de la

educación, orientada a la conservación y
preservación de la salud física y mental en
armonía con el medio ambiente.

[Link] DE LOS ALIMENTOS: acciones de

limpieza y cuidado que se aplican al elaborar,
distribuir y almacenar un alimento para que
permanezca en buenas condiciones sanitarias. 24. FOOD AND NUTRITION EDUCATION: set of
[Link] ARTERIAL: aumento crónico learning experiences designed to facilitate the
(mantenido en el tiempo) de la presión voluntary adoption of dietary and other related
sanguínea a niveles superiores a 140/90 mm Hg behaviors.
(milímetros de mercurio) en varias mediciones.
28. KILOCALORÍA: unidad de energía térmica
igual a 1.000 calorias pequeñas. Se indica con el [Link]: action learned through education,
simbolo kcal. Se utiliza para indicar las aimed at the conservation and preservation of
necesidades de energía del organismo y el physical and mental health in harmony with the
aporte de energía de los alimentos. environment.

[Link] HYGIENE: cleaning and care actions

that are applied when preparing, distributing
and storing food so that it remains in good
sanitary conditions.

27. ARTERIAL HYPERTENSION: chronic increase

(maintained over time) in blood pressure to
levels greater than 140/90 mm Hg (millimeters
of mercury) in several measurements.

28. KILOCALORIE: unit of thermal energy equal

to 1,000 small calories. It is indicated with the
symbol kcal. It is used to indicate the energy
needs of the body and the energy supply from
food.