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NOMBRE DEL ALUMNO __________________________________________ DNI: ________________
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN DEL ALUMNO
1.- Una enfermedad transmitida por alimentos es:
a) Aquella enfermedad causada por alguna sustancia, materia u organismo que se
encuentre en los alimentos y entre en el organismo al ingerirlo.
b) Aquella enfermedad causada por sustancias venenosas.
c) Aquella enfermedad causada por tóxicos ambientales.
2.- Una de las intoxicaciones más comunes es:
a) Causada por estafilococos.
b) Causada por clostridium perfringens.
c) Causadas por pescados venenosos.
3.-La toxina
a) Es más fácil de destruir que el microorganismo.
b) Es un metal.
c) Es la forma de resistencia de la bacteria.
4.- Una buena medida para evitar la intoxicación por botulismo sería:
a) Movimiento de la comida durante su ebullición.
b) Probar la carne durante su cocinado.
c) Utilizar alimentos enlatados donde el envase esté oxidado u abombado hacia fuera.
5.- La intoxicación por plantas venenosas suele producirse por:
a) Mala elaboración del producto.
b) Confusión con otras especies no venenosas.
c) Mala señalización.
6.- La principal medida para evitar salmonelosis:
a) Dejar enfriar la comida fuera del frigorífico.
b) Usar huevos no refrigerados.
c) Deben existir buenos hábitos de aseo manual, sobre todo tras ir al baño.
7.- Una correcta manipulación consiste en:
a) Impedir la multiplicación de las bacterias.
b) Facilitar las labores culinarias.
c) Que la comida salga más buena.
8.- Una de las vías más frecuentes de transmisión de infecciones alimentarias:
a) Manos.
b) Ropa interior.
c) Pañuelos.
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9.- Los portadores son:
a) Personas que llevan tronos de semana santa.
b) Personas que se dedican a cargar productos.
c) Personas capaces de transmitir una enfermedad sin padecerla.
lO.-La triquinosis está producida por la ingesta de :
a) Pescado.
b) Cerdo.
c) Verdura.
11.- Los métodos de conservación sirven para:
a) Estabilizar los productos.
b) Mejorar el sabor de los alimentos.
c) Alargar la vida útil de los alimentos.
12.- El proceso por el cual aplicamos temperaturas entre 2° C y 10° C se conoce como:
a) Refrigeración.
b) Congelación.
c) Ultracongelación.
13.- Con respecto a los residuos es falso que:
a) La basura debe almacenarse en cubos con cierre hermético y accionamiento a pedal.
b) La basura debe conservarse más de 24 horas.
c) Las basuras pueden contener gérmenes patógenos.
14.- Un manipulador de alimentos debe:
a) Vestirse de color oscuro y cambiarse con poca frecuencia.
b) Usar los dedos para probar la comida.
c) Informar de cualquier enfermedad que padezcan.
15.- La desinfección se define como:
a) Eliminar la suciedad del material de cocina.
b) Destruir de forma parcial los microorganismos existentes.
c) Es un proceso poco importante en la cadena alimentaria.
16.- Un método de control de las cucarachas sería:
a) Usar insecticidas adecuados.
b) Conservar los alimentos sin taparlos.
c) No inspeccionar los alimentos que entran del mercado.
17.- La mosca puede difundir gérmenes por:
a) Los desechos corporales.
b) Por las patas .
c) Ambas son correctas.
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18.- Un método de conservación de alimentos sería:
a) Ahumado.
b) Adobo.
c) Ambas son correctas.
19.- Se denomina proceso de higienización a:
a) Retiramos los gérmenes.
b) Hacemos uso de detergentes exclusivamente.
c) Eliminamos la suciedad y reducimos la población microbiana.
20.- Durante el desarrollo de su actividad el manipulador de alimentos debe:
a) Fumar.
b) Toser sobre los alimentos.
c) Ambas son falsas.
21.- Se entiende por leche pasteurizada:
a) Aquella que precisa estar refrigerada durante su distribución.
b) Su fecha de caducidad es de más de 1 mes.
c) No necesita tratamiento térmico.
22.- Un PCC se define como:
a) Prevención de riesgos laborales.
b) Punto crítico de control.
c) Proceso de fabricación del producto.
