miércoles 20 de marzo del 2024
Practica: Oxidación vegetal
Objetivo: ver en cuanto tiempo comienza a oxidarse un vegetal con el paso del tiempo
dependiendo del material que se utilizó para cortarse y observar las diferencias que tienen estos
resultados.
Redox:
-Reduce = recibe electrones Metal = Catalizador
-Oxida = recibe electrones
Carbohidratos Hace que el proceso sea más
rápido :0
polifenoloxidasa
Lípidos
Proteínas, Encimas
Oxida polifenoles
Desnaturalización.
Color obscuro
Calor --- escaldacion Tiempo +
Acides --- limón
Presión
fuerza
Materiales:
Papa
Limón
Manzana
Cuchillo de plástico
Digamos que
Cuchillo de metal
esta café
Vaso de precipitados
Minutero
Método:
Partir pedazos pequeños de papa y manzana (en rebanadas)
-1 cm de grosor
-cuchillo de plástico
-guardar en vaso de agua
-cuchillo de metal sobre la mesa
-cuchillo de plástico sobre la mesa
-cuchillo de plástico + saliva
-cuchillo de metal + limón
-cuchillo de plástico + limón
Hipótesis:
Al cortar con el cuchillo de metal se oxida más rápido, y con limón más lento
Procedimiento:
Manzanas
1. Cortar la manzana y la papa en rebanadas
2. Llenar de agua el vaso de precipitado
3. Colocarlos dentro del vaso de precipitado lleno de agua
4. Dejarlas por un tiempo para que se remojen
5. Sacar una de las rebanadas y ponerla al calor ambiental para que se
oxide
6. Hacer lo mismo, pero cubriéndola con una ligera capa de jugo de limón
y ponerla a oxidarse
7. Sacar otro pedazo, cortarlo con el cuchillo de metal asegurándose de
dejar 1cm de grosor y ponerlo a temperatura ambiente
8. Repetir lo mismo, solo que ahora con el cuchillo de plástico.
9. Hacer los pasos 7 y 8 pero con la única diferencia que ahora poniéndole
la capa de jugo de limón
Papas
1. Hacer pasos 5, 6, 7, 8 y 9 de las manzanas solo que ahora con las
rebanadas de las papas
Registro de datos y cálculos y resultados:
Escala de color de papa y manzana
papa 1 2 3 4 5
manzana
1
Manzana2 núm.3 1 – color
4 3, min.
5 7
Manzana núm. 2 – Con limón, color 2, min. 6
Manzana núm. 3 – Cuchillo de metal, color 3, min. 6
Manzana núm. 4 – Cuchillo de metal con limón, color 2, min. 6
Papa núm. 1 – Color 1.5, min 5
Papa núm. 1 – Cuchillo de metal con limón, color 1
Papa núm. 1 – Cuchillo de plástico con limón, color 1
Análisis de resultados:
Como se pudo observar en los resultados, el color y la oxidación de las
manzanas no varía mucho aun que se utilizaron diferentes métodos para el
procedimiento de oxidación, incluyendo el tiempo, el tiempo tampoco varía
mucho entre los resultados.
Con las papas lamentablemente no se pudo registrar el tiempo, pero con solo
ver el primer resultado (la papa núm. 1), se puede dar a entender o se puede
suponer que tampoco varía mucho los cambios o la oxidación de la misma
papa.
Conclusiones:
La oxidación de los alimentos puede variar claro, pero dependiendo de lo que
se utiliza y como se utiliza su oxidación puede variar, puede que se oxide más
rápido o al contrario pude que se oxide menos todo dependerá de la cantidad
de electrones que reciba del objeto que se está utilizando
