METODOLOGÍA INTEGRADORA PARA EL DIAGNÓSTICO
DE RECURSOS TURÍSTICOS PATRIMONIALES
FICHA DE RECURSOS INMATERIALES
FICHA DE RECURSOS CULTURALES INMATERIALES
I. Datos Generales del recurso cultural
1.1. ID: 1.2. Folio
inmaterial
1.3. Nombre del recurso: Gastronomía 1.4. Toponimia: “Allídonde está el bosque”
1.6. Dirección: ubicada en el estado
mexicano de Yucatán, se localiza a
una distancia de 115 km de la capital
1.5. Localidad: Tekax
del estado, la ciudad de Mérida, a 10
km de Akil, a 18 km de Oxkutzcab y a
34 km de Ticul.
paralelos 19° 32" y 20° 19"de
1.7. Latitud: 1.8. Longitud: meridianos 89° 09" y 89° 39"
latitud norte de longitud oeste.
II. Generalidades del Patrimonio Cultural Inmaterial
2. Actores sociales internos, 2.1. ¿Se relaciona con algún 2.2. Nombre:
externos y expertos de la otro Patrimonio? Festividades
comunidad No ( ) Sí ( )
culturales
• Departamento de
Turismo
• Cocineros/as
III. Estado de integridad
( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo
IV. Principales estrategias que impactan el PCI
4.1. ¿Existen estrategias 4.2. Institución, población 4.3. Estrategia 4.4. Describir estrategia.
de salvaguardia del local u organismo:
patrimonio (PCI)?
No ( ) Sí ( )
4.5. Tipo de organización 4.6. Inscrito en el Inventario 4.7. Declaratoria de
Cooperativa ( ) Patrimonial Nacional: protección legal:
Sociedad de Responsabilidad Si_______ No_______
limitada SRL ( ) Si_______ No_______ ¿Cual?
Sociedad comunal ( )
Cooperativa ( )
V. Principales características del PCI
5.1. Manifestación cultural:
Festividad religiosa ( ) Ritual ( ) Mito ( ) Gastronomía ( ) Agricultura ( )
Etnogeografía ( ) Etnobotánica ( ) Otro ( ) ¿Cuál?______________
5.2. Descripción (Acorde Murdock)*:
Tekax es conocido por sus deliciosos platillos yucatecos. Aquí puedes disfrutar de la
tradicional cochinita pibil, un plato icónico de la región. También puedes probar otros
platos típicos como el poc chuc, los panuchos y los salbutes.
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*Anexo hoja 2
VI. Datos de la encuesta
7.1. Nombre de quien llenó la ficha: Catzin
Yah Diana Karina
7.2. Institución: Universidad Tecnológica Regional del Sur
7.4. Fecha de levantamiento: viernes 12 de enero,
7.3. Folio: 03
2024
7.5. Nombre de quien capturó: Catzin
7.6. Fecha de captura: sábado 13 de enero, 2024
Yah Diana Karina
6.2. Descripción (Acorde Murdock)*:
Gastronomía -Regularidad:
Cochinita Pbil
-Tiempos y espacios.
Tiene sus orígenes en la época prehispánica de las tierras
mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de
noviembre durante el Hanal Pixan, sin embargo, actual y
tradicionalmente se disgusta todos los domingos por la mañana.
-Técnicas de preparación y de comer.
1. Lavar y cortar las piezas de cerdo en trozos. Guardar en el
refrigerador hasta el momento de utilizar. En un vaso de
licuadora verter pasta de achiote, la pizca de orégano,
comino, sal y pimienta, los dientes de ajo, el jugo de
naranja o limón, un chorrito de vinagre blanco y el fondo
de caldo de res o pollo. Tapar y licuar para lograr la pasta
o marinada de achiote.
2. Disponer de las piezas de cerdo. Piezas como la costilla o
falda son más comunes en esta preparación debido a que
el hueso aporta un gusto singular. Pero, puedes utilizar la
pieza que prefieras. Salpimentar.
3. En una olla caliente, agregar la manteca de cerdo para
que se derrita. La manteca aporta gusto a la preparación.
Colocar las piezas de cerdo y sellar, para evitar que se
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pierdan los jugos de cocción. Agregar la pasta o marinado
de achiote y tapar. Cocinar a fuego bajo por una hora y
media aproximadamente.
Retirar la cochinita del fuego y colocar sobre una tabla. Con la
ayuda de unas pinzas y un tenedor, proceder a desmenuzar las
piezas de cerdo. La cochinita pibil es un plato muy versátil que
puede acompañarse con tortas de pan bolilla o telera, tacos, o
como un menú completo acompañado de una ensalada, arroz,
aguacate y más. El centro de atención es el cerdo, pero la
guarnición también juega un papel importante, así que, a la hora
de preparar tu cochinita pibil, piensa bien en la dirección que
quieres tomar con ella. Puedes servirla como un plato de cena
formal o un menú informal de reunión.
-Creencias y prácticas asociadas.
Se convirtió en un platillo típico de la región de Yucatán hasta
que los españoles introdujeron el cerdo, sin embargo, el pibil
como técnica ya se utilizaba en las culturas prehispánicas con
venado o jabalí.
Lo que hace de este platillo tan delicioso es precisamente su
preparación, la carne adobada, se envuelve en hoja de plátano y
se cuece en un hoyo de tierra al calor del fuego, lo que permite
conservar el calor y por lo tanto desarrollar los sabores aún más.
Aunque existan variaciones del adobo del pibil en otros platillos,
la cochinita pibil es definitivamente la estrella de la comida
yucateca, que representa perfectamente la unión y la
preservación de la cultura maya, y su unión con la llegada de los
españoles. Así es como unidas estas dos culturas dieron pie al
desarrollo de uno de los platillos más degustados por los
mexicanos.
a las ánimas de los fieles difuntos.
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-Insumos.
• Dos kilogramos de cerdo en trozos (la cochinita pibil se
trabaja mejor con partes como la costilla o falda de cerdo,
pero también puede usar pulpa de cerdo).
• Cuatro cucharadas de manteca de cerdo.
• 120 gramos de pasta de achiote.
• Una pizca de orégano.
• Una pizca de comino.
• Seis dientes de ajo.
• Una taza de jugo de naranja o limón.
• Vinagre blanco, cantidad necesaria.
• Fondo de caldo de res o pollo, cantidad necesaria.
-Comida y ritualidad.
La cochinita Pibil es servida como ofrenda en importantes
celebraciones como el Día de Muertos, conocido como Hanal
Pixán.
