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FICHA TECNICA ORGANOLECTICA Formación

DE FRUTAS Académica del
Nivel Básico Sub
Chef en
Pastelería

Investigado Por : Aprobado Chef Turno Fecha de Entrega:

Yoheny Jiménez Instructor: Académico: 10/02/2024
Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Fresa
Característica Organoléptica : • Forma: Semejante a un cono o a
un corazón.
• Color: Rojo brillante a rojo-
anaranjado.
• Olor: Perfume inconfundible,
intenso aroma.
• Sabor: Dulce cuando madura.
• Tacto: Textura blanda y jugosa.

Clasificación según su Origen: Clase: Magnoliopsida, Orden: Rosales,

Familia: Rosaceae, Género: plantas
rastreras estoloníferas
Carbohidratos: 5,51 g

Proteína: 0,81 g

Lipídico-grasas: 0,4 g

Agua: 91,60 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: potasio (190 mg), calcio

(25 mg), fósforo (26 mg)

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 36 kilocalorias

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Mora

Característica Organoléptica : Color: Rojo intenso, característico de la

pulpa de mora.
Olor: Con notas dulces, característico de
la pulpa de mora.
Sabor: Característico de la fruta de mora,
sabor ácido-dulce.
Apariencia: Libre de materias extrañas,
con partículas propias de la mora.

Clasificación según su Origen: Proceden de las especies Rubus

occidentalis o de hibridaciones con Rubus
ideaus. Familia: Rosaceae,.

Carbohidratos: 6.24 g

Proteína: 1.19 g

Lipídico-grasas: 1 g

Agua: 85%

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2.4 g, Calcio 44 g,

Hierro 0.9 g, Fosforo 30 g, Potasio 190 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 45 g

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Frambuesa

Característica Organoléptica : Color: rojo carmín.

Olor: fragante y fresco pero suave.
Sabor: agridulce y muy agradable.
Textura: textura con piel externa vellosa
pero jugosa en su interior.

Clasificación según su Origen: Clase: Magnoliopsida, Orden: Rosales,

Familia: Rosaceae.

Carbohidratos: 0 g

Proteína: 1.31 g

Lipídico-grasas: 0.3 g

Agua: 85.75 gr

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.3 g, Calcio 40 g,

Hierro 1 g, Fosforo 44 g, Potasio 200 g

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 36.9 g

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Arándanos

Característica Organoléptica : Color: Azul oscuro o rojo.

Olor: entre dulce y picante
Sabor: acido
Textura: Piel lisa.

Clasificación según su Origen: Los arándanos azules y los arándanos

rojos, ambos proceden de arbustos que
pertenecen a la familia botánica de las
Ericáceas.

Carbohidratos: 6.05 g

Proteína: 0.63 g

Lipídico-grasas: 0.6 g

Agua: 87.8 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1g, Calcio 0.1g,

Hierro 0.74g, Fosforo 13g, Potasio 78g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 74.22 g

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Cereza

Característica Organoléptica : Color: rojo intenso.

Olor: cítrico con notas florales y
especiadas.
Sabor: dulces, acidas, semiácidas.
Textura: sueves y firmes.

Clasificación según su Origen: Pertenece a la familia de las Rosáceas

(Rosaceae)

Carbohidratos: 13.3 g

Proteína: 0.88 g

Lipídico-grasas: 0.31 g

Agua: 81.21 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2.7 g, Calcio 17 g,

Hierro 0.35 g, Fosforo 23 g, Potasio 234 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 72.5 g

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Naranja

Característica Organoléptica : Color: Anaranjado.

Olor: cítrico.
Sabor: dulce o acido dependiendo de la
cantidad de ácido citrico.
Textura: Blanda, pulpa llena de jugo.

Clasificación según su Origen: La variedad Citrus x sinensis se denomina

naranja y la variedad amarga Citrus x
aurantium pasó a llamarse naranja
amarga.

Carbohidratos: 8.9 g

Proteína: 0.87 g

Lipídico-grasas: 0.2 g

Agua: 86.9 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.4 g, Calcio 41 g,

Hierro 0.49 g, Fosforo 20 g, Potasio 165 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 45.48 g.

Presentación Comercial Se vende por gramos.

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Nombre del Producto: Limón

Característica Organoléptica : Color: verde a amarillo.

Olor: cítrico y fresco.
Sabor: acido.
Textura: lisa.

Clasificación según su Origen: pertenece a la familia de los agrios

Carbohidratos: 3.16 g

Proteína: 0.69 g

Lipídico-grasas: 0.3 g

Agua: 88.26 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.9 g, Calcio 11 g,

Hierro 0.45 g, Fosforo 16 g, Potasio 170 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 27.66 g.

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Mandarina

Característica Organoléptica : Color: naranja intenso.

Olor: fresco y afrutado con aroma cítrico.
Sabor: dulce con toques acidos.
Textura: pulpa carnosa y jugosa.

Clasificación según su Origen: Mandarinas ‘Satsuma’, mandarinas

‘Clementinas’, mandarinas comunes.

Carbohidratos: 9.2 g

Proteína: 0.63 g

Lipídico-grasas: 0.2 g

Agua: 87 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.1 g, Calcio 34.53

g, Hierro 0.3 g, Fosforo 20 g, Potasio 150 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 44.7 g.

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Toronja

Característica Organoléptica : Color: amarilla, por dentro es rosada

intensa.
Olor: cítrico.
Sabor: agridulce.
Textura: La cáscara que la recubre es
gruesa, rugosa y carnosa.

Clasificación según su Origen: Orden: Sapindales, Familia: Rutaceae,

Subfamilia: Citroideae, Género: Citrus

Carbohidratos: 7.41 g

Proteína: 0.63 g

Lipídico-grasas: 0.15 g

Agua: 89.10 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.1 g, Calcio 23 g,

Hierro 0.17 g, Fosforo 16 g, Potasio 148 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 36.63 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Parchita

Característica Organoléptica : Color: Amarillo con semillas color café.

Olor: agridulce.
Sabor: dulce, algo acida y refrescante.
Textura: sueve y firme por fuera y jugosa
por dentro.

Clasificación según su Origen: La parchita maracuyá pertenece a la

familia Passifloraceae que comprende 22
géneros, 4 de ellos presentes en América.

Carbohidratos: 9.54 g

Proteína: 2.38 g

Lipídico-grasas: 0.4 g

Agua: 84.2 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 19 g, Calcio 17 g,

Hierro 1.3 g, Fosforo 57 g, Potasio 267 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 54 g

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Nombre del Producto: Patilla

Característica Organoléptica : Color: rojo intenso por dentro y verde por

fuera.
Olor: cítrico con notas florales y
especiadas.
Sabor: dulces.
Textura: Crujiente y jugosa por dentro.

Clasificación según su Origen: familia Cucurbitaceae

Carbohidratos: 5.6 g

Proteína: 0.63 g

Lipídico-grasas: 0.3 g

Agua: 91.87g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2 g, Calcio 6.72 g,

Hierro 0.29 g, Fosforo 9 g, Potasio 100 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 28.4 g

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Nombre del Producto: Melón

Característica Organoléptica : Color: amarillo claro y anaranjado por

dentro.
Olor: suave.
Sabor: dulce.
Textura: blanda y acuosa.

Clasificación según su Origen: especie de la familia de las cucurbitáceas.

Carbohidratos: 12.4 g

Proteína: 0.88 g

Lipídico-grasas: 0.1 g

Agua: 88.38 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 17 g, Calcio 15.6

g, Hierro 0.35 g, Fosforo 17 g, Potasio 310 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 55.44 g

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Nombre del Producto: Auyama

Característica Organoléptica : Color: anaranjada y amarilla.

Olor: aroma vegetal.
Sabor: dulce.
Textura: firme y compacta.

Clasificación según su Origen: Especie de plantas cucurbitáceas

originaria de zonas templadas.

Carbohidratos: 4.9 g

Proteína: 0.72 g

Lipídico-grasas: 0.07 g

Agua: 93.69 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Cobre 0.091 mg,

Potasio 230 mg, Manganeso 0.089 mg,
Hierro 0.57 mg, Zinc 0.23 mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 20 kcal

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Nombre del Producto: Cambur

Característica Organoléptica : Color: Amarillo.

Olor: Afrutado y dulce.
Sabor: dulce.
Textura: sueve y blanda.

Clasificación según su Origen: especie Musa, nativa de la región

indomalaya tropical y de Australia.

Carbohidratos: 26.2 g

Proteína: 1.2 g

Lipídico-grasas: 0.27 g

Agua: 74.91 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1 g, Calcio 7.3 g,

Hierro 0.59 g, Fosforo 23 g, Potasio 370 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 110.5 kcal

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Plátano

Característica Organoléptica : Color: Amarillo pinto cuando este maduro.

Olor: Aromatico.
Sabor: dulce cuando este maduro.
Textura: sueve y firme.

Clasificación según su Origen: Musaceae

Carbohidratos: 22.5 g

Proteína: 1.7 g

Lipídico-grasas: 0.5 g

Agua: 74.91 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Hierro 0.3 g, fosforo

59.1 g, Potasio 490 g, Calcio 7.8 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 96.4 kcal

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Mango

Característica Organoléptica : Color: Amarillo brillante.

Olor: dulce y frutal.
Sabor: tropical y jugoso.
Textura: sueves o fibrosa.

Clasificación según su Origen: Especie arbórea frutal perteneciente a la

familia Anacardiaceae.

Carbohidratos: 12.8 g

Proteína: 0.63 g

Lipídico-grasas: 0.45 g

Agua: 83.46 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 5 g, Calcio 12 g,

Hierro 0.4 g, Fosforo 13 g, Potasio 170 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 61.13 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Lechosa

Característica Organoléptica : Color: Anaranjada cuando madura.

Olor: Dulce.
Sabor: dulce.
Textura: suave y casi cremosa.

Clasificación según su Origen: Género Carica en la familia Caricaceae.

Carbohidratos: 9.8 g

Proteína: 0.6 g

Lipídico-grasas: 0.1 g

Agua: 88.06 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 3 g, Calcio 24 g,

Hierro 0.1 g, Fosforo 5 g, Potasio 257 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 39 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Almendras

Característica Organoléptica : Color: Canela.

Olor: Cálido y suave
Sabor: ligeramente dulce.
Textura: firme, de sensación oleosa.

Clasificación según su Origen: Es el fruto del almendro, el árbol Prunus

amygdalus, perteneciente a la familia de
las Rosáceas.

Carbohidratos: 22 g

Proteína: 21 g

Lipídico-grasas: 49 g

Agua: 4.41 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1mg, Potasio 705

mg, Hierro 3.7 mg, Calcio 264mg, Magnesio
268mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 576 kcal

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos o

como aceite o harina.
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Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Nueces

Característica Organoléptica : Color: Blanco amarillento con piel de color

pardo
Olor: dulce y amaderado.
Sabor: dulce, ligeramente amarga.
Textura: dura, lignificado y arrugado.

Clasificación según su Origen: fruto seco indehiscente (aquenio) se

encuentran nueces en géneros botánicos
del orden de las Fagales.

Carbohidratos: 14 g

Proteína: 15g

Lipídico-grasas: 65g

Agua: 3.42 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2mg, Potasio

441mg, Hierro 2.9 mg, magnesio 158 mg,
Calcio 98mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 654 kcal

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Avellanas

Característica Organoléptica : Color: castaño.

Olor: dulce y suave.
Sabor: intenso, dulce y tostado.
Textura: crujiente.

Clasificación según su Origen: La avellana es el fruto de tipo nuez del

avellano (Corylus avellana), un árbol de
Eurasia. Fruto seco de la familia de
las Betulaceae y al género Corylus.

Carbohidratos: 17 g

Proteína: 15 g

Lipídico-grasas: 61 g

Agua: 5.31 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: potasio 680 mg, Hierro

4.7 mg, Calcio 114mg, magnesio 163mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 628

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos o

como aceite o mantequilla.
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Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Merey

Característica Organoléptica : Color: castaño amarillo.

Olor: suave.
Sabor: suave y dulce.
Textura: suave, ligeramente crujiente.

Clasificación según su Origen: Clase: Magnoliopsida, Orden: Sapindales,

Familia: Anacardiaceae, Género:
Anacardium, Especie: Anacardium
occidentale

Carbohidratos: 30.19 g

Proteína: 18.22 g

Lipídico-grasas: 43.85 g

Agua: 5%

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Potasio 660 mg, Sodio

12mg.
Calorías Aportadas por
Cada 100 g de ingesta: 553

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Nombre del Producto: Pistacho

Característica Organoléptica : Color: verde.

Olor: suave y almendrado.
Sabor: dulce y delicado.
Textura: crujiente.

Clasificación según su Origen: Los tipos principales de pistacho son el

pistacho de Sicilia que es verde, el de
Túnez más pequeño y el Pistacho de
Levante es de color amarillo.

Carbohidratos: 28 g

Proteína: 20 g

Lipídico-grasas: 45 g

Agua: 3.91 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Potasio 1.025 mg, Sodio

1mg, Hierro 3.9 mg, Calcio 105 mg,
Magnesio 121 mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 562

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Maní

Característica Organoléptica : Color: amarillo o marrón.

Olor: suave.
Sabor: ligeramente dulce.
Textura: dura y lisa.

Clasificación según su Origen: Es una planta de la familia Fabaceae

oriunda de los Andes.

Carbohidratos: 16 g

Proteína: 26 g

Lipídico-grasas: 49 g

Agua: 1.23 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 18 mg, potasio

705 mg, Hierro 4.6 mg, Calcio 92 mg,
Magnesio 168 mg

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 567

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos o

como aceite o mantequilla.
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Nombre del Producto: Manzana

Característica Organoléptica : Color: rojo, verde o amarillo.

Olor: Dulce y sutil.
Sabor: sueve, entre dulce y acido.
Textura: crujiente y jugoso.

Clasificación según su Origen: Especie Malus doméstica.

Carbohidratos: 11.4 g

Proteína: 0.31 g

Lipídico-grasas: 0.36 g

Agua: 85.6 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.2 g, Calcio 5.5 g,

Hierro 0.56 g, Fosforo 11 g, Potasio 120 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 54.08 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Pera

Característica Organoléptica : Color: verde, la pulpa es blanca.

Olor: Afrutado.
Sabor: dulce y refrescante.
Textura: Arenosa.

Clasificación según su Origen: Los perales son un género de árboles

frutales perteneciente a la familia de las
rosáceas

Carbohidratos: 10.6 g

Proteína: 0.43 g

Lipídico-grasas: 0.1 g

Agua: 86.7 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2.1 g, Calcio 9.6 g,

Hierro 0.3 g, Fosforo 13 g, Potasio 116 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 49.42 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Durazno

Característica Organoléptica : Color: anaranjado pastel.

Olor: Dulce y afrutado.
Sabor: Fresco, dulce y suave.
Textura: tipo terciopelo.

Clasificación según su Origen: Especie de árbol del género Prunus de la

familia Rosaceae.

Carbohidratos: 10.1 g

Proteína: 0.91 g

Lipídico-grasas: 0.27 g

Agua: 88.3 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Potasio 122 mg, Selenio

2.1mg, Hierro 0.34 mg, Zinc 0.23mg.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 46 kcal

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

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Nombre del Producto: Melocotón

Característica Organoléptica : Color: Almíbar claro.

Olor: Afrutado.
Sabor: dulce.
Textura: firme y jugosa.

Clasificación según su Origen: Especie de árbol del género Prunus de la

familia Rosaceae.

Carbohidratos: 10.3 g

Proteína: 1 g

Lipídico-grasas: 0.2 g

Agua: 89 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.3 g, Calcio 7.95

g, Hierro 0.42 g, Fosforo 21 g, Potasio 194 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 50.8 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

 Programa de
FICHA TECNICA ORGANOLECTICA Formación
DE FRUTAS Académica del
Nivel Básico Sub
Chef en
Pastelería

Investigado Por : Aprobado Chef Turno Fecha de Entrega:

Yoheny Jiménez Instructor: Académico: 10/02/2024
Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Albaricoque

Característica Organoléptica : Color: naranja vibrante.

Olor: ligeramente cítrico.
Sabor: dulce y jugoso.
Textura: carnosa, juegos y harinosa.

Clasificación según su Origen: Los albaricoques son especies

pertenecientes al género Prunus, siendo
Prunus armeniaca la fruta común.

Carbohidratos: 8.54

Proteína: 0.88

Lipídico-grasas: 0.gr

Agua: 87.6 g

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 2g, Calcio 16g,

Hierro 0.65 g, Fosforo 21g, Potasio 279g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 41.68 gr

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

 Programa de
FICHA TECNICA ORGANOLECTICA Formación
DE FRUTAS Académica del
Nivel Básico Sub
Chef en
Pastelería

Investigado Por : Aprobado Chef Turno Fecha de Entrega:

Yoheny Jiménez Instructor: Académico: 10/02/2024
Sábado - Tarde
Nombre del Producto: Ciruela

Característica Organoléptica : Color: rojo intenso y amarilla por dentro.

Olor: suave, ligeramente citrico.
Sabor: agridulce.
Textura: carnosa, jugosa y cerosa.

Clasificación según su Origen: Especies arbóreas pertenecientes al

subgénero Prunus.

Carbohidratos: 10.2 g

Proteína: 0.63

Lipídico-grasas: 0.17

Agua: 87.23

Composición Nutricional Tipos de Minerales: Sodio 1.7 g, Calcio 8.3 g,

Hierro 0.26 g, Fosforo 17 g, Potasio 177 g.

Calorías Aportadas por

Cada 100 g de ingesta: 48.1 g

Presentación Comercial Se vende por gramos o kilogramos.

 Frutas deshidratadas.

Concepto.

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas

frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de
humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20 % del peso. Este proceso
de deshidratación tiene dos finalidades: aumentar sus posibilidades de preservación
y reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede
considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las
suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos o
simplemente como botana para época navideña.

Proceso de elaboración.

Para la realización de la presente práctica es necesario primero, desinfectar

el área a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas tienen
que ser lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras.

Para la preparación de la fruta de banano es muy sencillo retirar la cascara y

se realiza solamente con las manos y luego se corta con un cuchillo en rodajas de
banano para darle una mejor presentación.

En el caso de frutas como la piña y la manzana es necesario retirar las

cascaras con un cuchillo y después cortar las frutas en rodajas de tamaños
especiales para garantizar que el deshidratado sea mejor, ya que depende mucho
del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.

Después de que las frutas sean preparadas se procede a colocarlas dentro

del horno en donde tienen que permanecer alrededor de 6 horas a una temperatura
cercana a los 50 grados Celsius.

Luego de cumplirse el tiempo de secado, se retira las frutas del horno y se

obtiene el peso de las frutas secas, también hay que observar los diferentes
cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron las frutas.
 Frutas confitadas.

Concepto.

Las frutas confitadas son los antepasados de los dulces modernos.

Conocidos desde la antigüedad, son muy populares como dulces gracias a los
italianos medievales. Nostradamus fue una de las personas influyentes de la época
de lo más entusiasta y consumidor de lo que describía como una exquisitez. Hoy en
día, las frutas confitadas son ampliamente conocidas y accesibles, sin embargo,
pocos saben que sus recetas se remontan a hace más de un milenio. La fruta
confitada es aquella que se somete a una cocción en almíbar y se deja secar, con
el fin de preservarla por mucho tiempo y no tener que emplear otros métodos de
conservación. Tiene aspecto brillante, gran textura y se puede presentar en
divertidas formas.

Proceso de elaboración.

Para llevar a cabo esta técnica de conservación los ingredientes necesarios

son frutas como la naranja, piña, pera, cereza, ciruela, manzana, melocotón, kiwi y
lechosa. También se pueden usar vegetales como la remolacha y la zanahoria. Los
demás ingredientes son azúcar y agua.

Para comenzar la fruta debe estar limpia, sin ningún tipo de golpes. Tampoco
debe tener piel y se deben extraer las semillas y membranas. Todas se deben picar
según la forma en que se quiera presentar, cubos, tiras o gajos, aunque se aconseja
que las pequeñas como las cerezas se dejen enteras.

Las peras y melocotones se pueden picar por la mitad o en gajos gruesos y

los cítricos en gajos. Es importante pinchar o hacerle pequeños agujeros con un
tenedor, para preparar para los siguientes pasos. Se cocinan durante unos minutos
para que se ablanden, especialmente si son las conchas. Luego, se realiza el
almíbar con la azúcar, para esto se pone al fuego 30 cl de agua y 250 gramos de
azúcar.
 Se deja hervir durante 2 o 3 minutos y la consistencia tiene que ser
ligeramente espesa. Luego se sumergen las frutas en el almíbar, fuera del fuego,
con la ayuda de un colador o espumadera. Se dejan macerar por 24 horas, luego
se escurren las frutas y se agregan otros 60 gramos de azúcar al almíbar se deja
hervir por un minuto y se vierte sobre las frutas. Se deja macerar otro día.

Durante los siguientes 3 días se debe repetir este paso, poner 60 gramos de
azúcar, dejar hervir el almíbar, verter sobre la fruta y macerar. Pasado este tiempo
y llegado el sexto día, se añaden 100 gramos de azúcar al almíbar, se deja hervir y
se vierten las frutas, dejándolas 3 minutos. Se apaga el fuego y se dejan reposar
por 48 horas.

Este paso se repite una vez más. Por último, se escurren las frutas del todo
y se dejan secar muy bien sobre una bandeja. Se espolvorean con azúcar glas y se
guardan en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad. Cabe
destacar, que esta receta es para 500 gramos de fruta, cada una se debe cocinar
por separado para conservar su sabor.