MINUTOS
15
100 LECHE CRUDA
ESTERILIZACION
363
K
Base de cálculo: 100 lt
El rendimiento de la leche esterilizada es de 97,7%
El rendimiento del suero es de 2,3% ENTRADAS
A 90 grados celcius 100
Cálculo:
Entradas = Salidas 100 LT LECHE CRUDA
100 litros leche = 97,7 lt leche esterilizada + 2,3 lt suero
100 = 97,7 + 2,3
100 = 100
MINUTOS
240
97.7 LECHE ESTERILIZADA
2.3 BACTERIAS FERMENTACIÓN
L. bulgaricus
313
K
Base de cálculo: 100 kg
El rendimiento del yogur es de 95%
El rendimiento del suero es de 5% ENTRADAS
100
Cálculo:
Entradas = Salidas
97,7 litros leche esterilizada + 2.3 litros bacterias = 95 litros yogur + 5 97.7 LT LECHE ESTERILIZADA
litros suero
97,7 + 2,3 = 95 + 5 2.3 LT BACTERIA AC. LACT
100 = 100
97,7 + 2,3 = 95 + 5
100 = 100
MINUTOS
120
95 YOGUR FERMENTADO
0.05 ÁCIDO CITRICO
0.01 LACTOPEROXIDASA MADURACION
281.7
K
Base de cálculo: 95.06 lt
El rendimiento del yogur maduro es de 100%
Temperatura al 90% de la fermentación
ENTRADAS
Cálculo: 95.06
Entradas = Salidas
95 litros yogur fermentado + 0,05 litros ácido cítrico + 0,01 litros
lactoperoxidasa = 95.06 litros yogur maduro 95 LT YOGUR FERMENTADO
95 + 0,05 + 0,01 = 95,06 0.05 LT ACIDO CITRICO
95,06 = 95,06
0.01 LT LACTOPEROXIDASA
MINUTOS
30
95.06 YOGUR MADURO
0.06 ESTABILIZANTE
0.07 PROTEÍNAS PROCESADORA
281.7
K
Base de cálculo: 95.19 lt
El rendimiento del yogur procesado es de 95% ENTRADAS
95.19
Cálculo: 95.19 lt
Entradas = Salidas
95 lt yogur maduro + 0,06 lt estabilizante + 0,07 lt proteínas = 90,43 lt 95.06 LT YOGUR MADURO
yogur procesado + 4,76 lt suero 0.06 LT ESTABILIZANTE
95 + 0,06 + 0,07 = 90,43 + 4.76
95,19 = 95,19 0.07 LT PROTEÍNAS
Entradas = Salidas
95 lt yogur maduro + 0,06 lt estabilizante + 0,07 lt proteínas = 90,43 lt
yogur procesado + 4,76 lt suero
95 + 0,06 + 0,07 = 90,43 + 4.76
95,19 = 95,19
MINUTOS
30
95.06 YOGUR PROCESADO
4.94 PULPA DE FRUTA MEZCLADORA
Base de cálculo: 100 lt
El rendimiento del yogur mezclado es de 100%
Ingreso de 4.94 kg de pulpa de fruta (1kg/1lt)
ENTRADAS
Cálculo: 100
Entradas = Salidas
95.06 lt yogur procesado + 4.94 lt pulpa fruta = 100 lt yogur mezclado
95.06 + 4.94 lt = 100 95.06 YOGUR PROCESADO
100 = 100 4.94 KG PULPA DE FRUTA
MINUTOS
15
100 YOGUR MEZCLADO
10 SACAROSA
4 LECHE DESCREMADA HOMOGENIZADORA
791.6984
ATM
Base de cálculo: 114 lt
El rendimiento del yogur homogenizado es de 100%
Ingreso del 10% de sacarosa (del yogur procesado)
Ingreso del 4% de leche descremada (del yogur procesado) ENTRADAS
Presión de 800 bar 114
Cálculo:
Entradas = Salidas 100 LT YOGUR MEZCLADO
100 lt yogur procesado + 10 lt de sacarosa + 4 lt leche desc = 114 lt yogur
homogenizado
100 + 10 + 4 = 114
100 + 10 = 114
Ingreso del 4% de leche descremada (del yogur procesado)
Presión de 800 bar
Cálculo:
Entradas = Salidas
100 lt yogur procesado + 10 lt de sacarosa + 4 lt leche desc = 114 lt yogur 10 LT AZUCAR
homogenizado
100 + 10 + 4 = 114 4 LT LECHE DESCREMADA
100 + 10 = 114
OS
Leche
LECHE ESTERILIZADA 97.7 Tiempo
Temperatura
ZACION SUERO 2.3
ENTRADAS SALIDAS
100 100
LECHE CRUDA 97.7 LT LECHE ESTERILIZADA
2.3 LT SUERO
OS Leche Est.
Tiempo
YOGURT FERMENTADO 95 Temperatura
TACIÓN SUERO 5
ENTRADAS SALIDAS
100 100
LECHE ESTERILIZADA 95 LT YOGUR FERMENTADO
BACTERIA AC. LACT 5 LT SUERO
OS Yogur fer.
Tiempo
YOGUR MADURO 95.06 Temperatura
90% de la temp. Fermentació
ACION
7
ENTRADAS SALIDAS
95.06 95.06
OGUR FERMENTADO 95.06 LT YOGUR MADURO
ACIDO CITRICO
LACTOPEROXIDASA
OS Yogur mad
Tiempo
YOGUR PROCESADO 90.4305 Temperatura
ADORA SUERO 4.7595
ENTRADAS SALIDAS
95.19 95.19
T YOGUR MADURO 90.4305 LT YOGUR PROCESADO
ESTABILIZANTE 4.7595 LT SUERO
PROTEÍNAS
OS Yogur proc
Tiempo
YOGUR MEZCLADO 100
ADORA
ENTRADAS SALIDAS
100 100
YOGUR PROCESADO 100 LT YOGUR MEZCLADO
G PULPA DE FRUTA
OS Yogur proc
Tiempo
YOGUR HOMOGENIZADO 114 Presión
Una presión de 800 bar
IZADORA
84
ENTRADAS SALIDAS
114 114
YOGUR MEZCLADO 114 LT YOGUR HOMOGENIZADO
CHE DESCREMADA
BALANCE GENERAL
ENTRADAS SALIDAS
LECHE CRUDA 100 97.7
LECHE ESTERILIZADA 97.7 2.3
BACTERIAS 2.3 95
YOGUR FERMENTADO 95 5
ÁCIDO CITRICO 0.05 95.06
LACTOPEROXIDASA 0.01 90.4305
YOGUR MADURO 95.06 4.7595
ESTABILIZANTE 0.06 100
PROTEÍNAS 0.07 114
YOGUR PROCESADO 95.06
PULPA DE FRUTA 4.94
YOGUR MEZCLADO 100
SACAROSA 10
LECHE DESCREMADA 4
604.25 604.25
La merma es de 12.0595 litros (suero), que
representa el 12.0595 / 604.25 * 100 = 2.01% de la
producción total.
Por lo tanto, el porcentaje de perdida es 2.01%.
100 LITROS
15 MINUTOS
363 KELVIN
97.7 LITROS
240 MINUTOS
313 KELVIN
95 LITROS
120 MINUTOS
281.7 KELVIN
0% de la temp. Fermentación
95 LITROS
30 MINUTOS
281.7 KELVIN
95.06 LITROS
30 MINUTOS
100 LITROS
15 MINUTOS
791.6984 ATM
Una presión de 800 bar
GENERAL
SALIDAS
97.7 LECHE ESTERILIZADA
2.3 SUERO
95 YOGURT FERMENTADO
5 SUERO
95.06 YOGUR MADURO
90.4305 YOGUR PROCESADO
4.7595 SUERO
100 YOGUR MEZCLADO
114 YOGUR HOMOGENIZADO
604.25
s (suero), que
5 * 100 = 2.01% de la
perdida es 2.01%.
BALANCE FINAL PRODUCTO TERMINADO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cuello de botella se ha observado en el área de fermentación, siendo un inconveniente para la empresa ya que tiene qu
pasar por todas las máquinas, es decir relentaliza la producción. Todo esto sumado a la falta de control de tiempos que po
Para empezar el analisis, se decidieron tomar 11 muestras para cada máquina.
1 2 3 4 5
ESTERILIZACIÓN 0.25 0.22 0.23 0.22 0.2
FERMENTACION 4 4.2 4.03 4 4
MADURACION 2 2.1 2 2.3 2.5
PROCESADORA 0.5 0.52 0.53 0.54 0.5
MEZCLADORA 0.5 0.52 0.54 0.62 0.55
HOMOGENIZADORA 0.25 0.65 0.63 0.65 0.68
x 7.5 8.21 7.96 8.33 8.43
x^2 56.25 67.4041 63.3616 69.3889 71.0649
Para calcular la muestra:
40 11 747.3799 90.61
n= n= Menor que 11
Para el tiempo promedio:
TP = 90.61 = 8.23727273 horas
11 8.3 horas
En producción:
Relación: 8.3 horas
114 lt yogurt
Si por 8.3 horas tenemos 114 litros de yogurt, la producción por hora es de 114 / 8.3 = 13.5 litros.
HORA 1 = 13.5 LITROS MES
HORA 8 = 108 LITROS AÑO
Entonces tenemos que la fermentación es el proceso que más tiempo consume, el gerente decidió invertir en la compra d
fermentadora que reduce tiempos en un 50% aproximadamente. Y la paga de la máquina se dará el el plazo de un año po
Volvemos a tomar 11 muestras con la nueva máquina:
1 2 3 4 5
ESTERILIZACIÓN 0.25 0.22 0.23 0.22 0.2
FERMENTACION 2 2.1 2.3 2 2
MADURACION 2 2.1 2 2.3 2.5
PROCESADORA 0.5 0.52 0.53 0.54 0.5
MEZCLADORA 0.5 0.52 0.54 0.62 0.55
HOMOGENIZADORA 0 0.65 0.63 0.65 0.68
x 5.25 6.11 6.23 6.33 6.43
x^2 27.5625 37.3321 38.8129 40.0689 41.3449
Para el tiempo promedio:
TP = 68.23 = 6.20272727 horas
11 6.2 horas
En producción:
Relación: 6.2 horas
114 lt yogurt
Si por 6.2 horas tenemos 114 litros de yogurt, la producción por hora es de 114 / 6.2 = 18.33 litros.
HORA 1 = 18.33 LITROS MES
HORA 8 = 146.64 LITROS AÑO
Anteriormente con la maquina primera maquina de fermentacion:
MES 160 HORAS = 17280 LITROS
AÑO 1920 HORAS = 207360 LITROS
Entonces la diferencia en la mejora en producción por litros fue de:
6182.4 LITROS MENSUAL 6182.4 = 0.3578
74188.8 LITROS ANUAL 17280
Costos en la producción por litro:
Costos ingredientes:
POR LITRO POR DÍA (114 LITROS)
LECHE CRUDA S/ 1.00 S/ 114.00
BACTERIAS S/ 0.50 S/ 57.00
ADITIVOS S/ 0.25 S/ 28.50
SACAROSA S/ 0.25 S/ 28.50
LECHE DESCREMADA S/ 0.50 S/ 57.00
TOTAL S/ 2.50 S/ 285.00
Para calcular el precio unitario:
0.3 30% Porcentaje de ganancia
(4 + 3) = 4.00 = 5.7143
(1 - 0.3 ) 0.7
Pronostico de ganancia:
Primera máquina (4 horas el proceso):
207360 * 5.7 = S/ 1,184,914.29 AL AÑO
Segunda máquina (2 horas el proceso):
281548.8 * 5.7 = S/ 1,608,850.29 - S/ 400,320.00
PRECIO MAQUINA
Relizando comparativa de ganancias:
La ganancia con la máquina A es de 1,184,914.29 soles y la ganancia con la máquina B es de 1,608,850.29 soles. La
diferencia entre las dos ganancias es de 1,608,850.29 - 1,184,914.29 = 423,936 soles.
El porcentaje de aumento de ganancia es de 423,936 / 1,184,914.29 * 100 = 35.2%
Por lo tanto, el aumento anual en ganancias es de 35.2% al año siguiente de invertir en la maquina.
FINALMENTE EN EL ANALISIS TENEMOS:
Mejora en la producción 35.78%
Mejora en ingresos 35.20%
empresa ya que tiene que pagar horas extras para que el yogur pueda
ntrol de tiempos que poseen sus máquinas.
6 7 8 9 10 11 PROMEDIO
0.24 0.25 0.2 0.2 0.21 0.21 0.22090909
4.2 3.9 4 4 4.6 4.2 4.10272727
2.1 2.3 2.6 2.3 2.1 2 2.20909091
0.51 0.5 0.56 0.54 0.51 0.54 0.52272727
0.6 0.5 0.54 0.53 0.54 0.51 0.54090909
0.7 0.69 0.71 0.72 0.68 0.69 0.64090909
8.35 8.14 8.61 8.29 8.64 8.15 90.61
69.7225 66.2596 74.1321 68.7241 74.6496 66.4225 747.3799
*Se estiman 20 días de trabajo por mes
160 HORAS = 17280 LITROS
1920 HORAS = 207360 LITROS
ó invertir en la compra de una nueva maquina
el el plazo de un año por el precio de S/ 400,320.00.
6 7 8 9 10 11 PROMEDIO
0.24 0.25 0.2 0.2 0.21 0.21 0.22090909
2.1 2.3 2.1 2.1 2 2 2.09090909
2.1 2.3 2.6 2.3 2.1 2 2.20909091
0.51 0.5 0.56 0.54 0.51 0.54 0.52272727
0.6 0.5 0.54 0.53 0.54 0.51 0.54090909
0.7 0.69 0.71 0.72 0.68 0.69 0.61818182
6.25 6.54 6.71 6.39 6.04 5.95 68.23
39.0625 42.7716 45.0241 40.8321 36.4816 35.4025 424.6957
*Se estiman 20 días de trabajo por mes
160 HORAS = 23462.4 LITROS
1920 HORAS = 281548.8 LITROS
35.78% Mejora en la producción
Costos en la producción:
POR LITRO POR DÍA (114 LITROS)
MANO DE OBRA S/ 0.50 S/ 57.00
ENERGIA S/ 0.25 S/ 28.50
AGUA S/ 0.25 S/ 28.50
OTROS COSTOS S/ 0.50 S/ 57.00
TOTAL S/ 1.50 S/ 171.00
S/ 5.7 POR LITRO
= S/ 1,208,530.29 AL AÑO
,850.29 soles. La
na.
