UNA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO FACULTAD DE NUTRICIÓN

FISIOLOGIA
“CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS (AG) DIETARIOS Y
EFECTO EN LA
FUNCIONALIDAD CELULAR”

AUTOR: GUTIERREZ QUISPE, GHILIAN YOCELIN

RESPONSABLE DE ASIGNATURA: MANTILLA CRUZ PAOLA KATHERIN

1
Los ácidos grasos son un conjunto amplio de moléculas con distintas características.
Por ejemplo, los hay de cadena corta, de cadena larga, insaturados, saturados y una
mezcla de lo anterior.
Esto permite clasificar a los ácidos grasos como omega-9, omega-6 y omega-3.
Todos los ácidos grasos mencionados tienen efectos sobre el organismo: desde generar
energía como fisiológica del individuo.
Entre otros componentes de la dieta, las cantidades relativas del conjunto de ácidos
grasos modulan finalmente si la dieta consumida es saludable o perjudicial
para la salud.
Es interesante mencionar que además de aportar energía, también confieren mayor o
menor fluidez, pueden actuar como segundos mensajeros y como resultados de su
transformación metabólica

 Evaluar el contenido de ácidos grasos de la dieta

 Expresar la relación entre el contenido graso consumido y la funcionalidad
celular.

 Anexo N° 01
 Anexo N° 02
 TMB – Harris Benedict

Reportar el consumo dietético detallado de 3 días (dos de la semana y 1 de fin de

semana). Utilizar el Registro de Consumo (Anexo 1).

REPORTE DEL DÍA LUNES

2
 NOMBRE DE LA HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
PREPARACIÓN ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Papaya 01 tajada pequeña 64
Plátano 01 unidad 64
Jugo de papaya c/
06:30 Leche ½ taza mediana 50
plátano y pan
Pan 01 unidad 15
Esencia de vainilla 01 pizca 5
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media mañana) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Manzana 10:30 Manzana 01 und. mediana 94
ALMUERZO HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Frejoles 04 cucharas 64
Papa 01 rodaja 94
Pollo 01 porción pequeñ 33
Frejoles c/ pollo y sopa Arroz 01 cucharon 62
13:00
de fideo c/ carne Fideo 01 peq. porción 10
Carne 01 trozo peq. 5
Zapallo 01 rodaja 8
Zanahoria 01 peq. porción 8
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media tarde) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Plátano 01 unidad 64
Plátano c/ pan 04:00 pm
Pan 01 unidad 15
LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
CENA HORA
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Tallarines 01 taza al ras 129
Pollo 01 porción peq. 46
Tomate ½ unidad 20
Tallarines c/ pollo 06:00 pm
Espinaca ½ taza peq. 20
Leche ½ taza mediana 50
Aceite sal 01 pizca 5

REPORTE DEL DÍA MARTES

NOMBRE DE LA HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
PREPARACIÓN ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
06:30 Plátano 02 unidad 128
3
Jugo de papaya c/ leche Leche ½ taza mediana 50
y pan Pan 01 unidad 15
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media mañana) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Mandarina 10:30 Mandarina 02 unidad 120
ALMUERZO HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Arroz 01 cucharon lleno 62
Carne 01 trozo mediano 100
Zanahoria 01 rodaja grande 12
Albergas 02 cucharas grd. 10
Seco c/ carne y pepino 01:00 pm
Papa ½ unidad mediana 140
Cebolla ½ unidad peq. 8
Ajo ½ unidad peq. 5
Pepino 01 unidad med. 60
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media tarde) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Pan 01 unidad 30
Pan c/ huevo 04:30 pm
Huevo 01 unidad 60
LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
CENA HORA
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Arroz 01 chucharon llen 62
Papa 01 rodaja 140
Zanahoria 01 rodaja mediana 15
Estofado c/ pollo 06:00 pm Alvergas 01 porción peq. 8
Tomate ½ unidad mediana 20
Cebolla ½ unidad mediana 10
Pollo 01 porción med. 45

REPORTE DEL DÍA SÁBADO

NOMBRE DE LA HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
PREPARACIÓN ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Avena 01 taza mediana 97
Avena c/ leche y pan 06:30 Leche ½ taza mediana 50
Pan 02 unidad 30
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media mañana) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
4
 Mandarina 10:30 Mandarina 02 unidad 100
ALMUERZO HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Pollo 01 porción med. 48
Zanahoria 01 puñado peq. 11
Papa 01 rodaja peq. 120
Arroz ½ cucharon peq. 36
Sopa c/ pollo 01:00 pm
Habas 01 puñado 18
Zapallo 01 rodaja 20
Cebolla ½ unidad mediana 10
Ajo ½ unidad peq. 5
ENTRECOMIDAS HORA LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
(media tarde) ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Pan 01 unidad 30
Pan c/ palta 04:00 pm
Palta 01 unidad 50
LISTADO DE MEDIDAS PESO DEL
CENA HORA
ALIMENTOS CASERAS ALIMENTO(G/ML)
Arroz 01 chucharon llen 62
Papa 01 rodaja 120
Zanahoria 01 rodaja mediana 15
Estofado c/ carne 06:00 pm Alvergas 01 porción peq. 8
Tomate ½ unidad mediana 20
Cebolla ½ unidad mediana 10
Carne 01 porción med. 58

AG POLIINSATURADOS
TIPOS DE AG AG
ALIMENTOS CANTIDAD
SATURADOS MONOINSATURADOS
W-3 W-6

100g 0.1g 100g 0.1g 100g 0.010g 100g 0.020g

Papaya 64 64g X 64g X 64g X 64g X
0.06 0.06 0.0064 0.0128
100g 0.3g 100g 0.3g 100g 0,064 100g 0.102g
Plátano 85 85g X 85g X 85g X 85g X
0.26 0.26 0.0544 0.0867
100g 3.3g 100g 3.3g 100g 0.030g 100g 0.029g
Leche 67
67g X 67g X 67g X 67g X
5
 2.21 2.21 0.0201 0.0194
Pan 100g 6.7g 100g 6.7g 100g 0.246g 100g 2.290g
45 45g X 45g X 45g X 45g X
3.02 3.02 0.1107 1.0305
100g 0.3g 100g 0.3g 100g 0.012g 100g 0.008g
Manzana 94 94g X 94g X 94g X 94g X
0.28 0.28 0.0113 0.0075
100g 1.3g 100g 1.3g 100g 0.537 100g 0.338
Lentejas 64 64g X 64g X 64g X 64g X
0.83 0.83 0.3437 0.2163
100g 0.1g 100g 0.1g 100g 0.026 100g 0.061
Papa 251 251g X 251g X 94g X 94g X
0.25 0.25 0.0653 0.1531
100g 11.7g 100g 11.7g 100g 0.158 100g 2.509
Pollo 53 53g X 53g X 53g X 53g X
6.20 6.20 0.0837 1.3298
100g 0.6g 100g 0.6g 100g 0.008 100g 0.241
Arroz 95 95g X 95g X 95g X 95g X
0.57 0.57 0.0076 0.2290
100g 6.4g 100g 6.4g 100g 0.916 100g 3.814
Frijol 20 20g X 20g X 20g X 20g X
1.28 1.28 0.1832 0.7628
100g 2.7g 100g 2.7g 100g 0.033 100g 0.077
Carne 54 54g X 54g X 54g X 54g X
1.46 1.46 0.0178 0.0416
100g 0.2g 100g 0.2g 100g 0.080 100g 0.039
Zapallo 28 28g X 28g X 28g X 28g X
0.056 0.056 0.0224 0.0109
100g 0.2g 100g 0.2g 100g 0.013 100g 0.105
Zanahoria 29 29g X 29g X 29g X 29g X
0.06 0.06 0.0038 0.0305
100g 0.3g 100g 0.3g 100g 0.020 100g 0.079
Tomate 27 27g X 27g X 27g X 27g X
0.08 0.08 0.0054 0.0213
100g 0.3g 100g 0.3g 100g 0.179 100g 0.040
Espinaca 20 20g X 20g X 20g X 20g X
0.06 0.06 0.0358 0.008
100g 100.0g 100g 100.0g 100g 0.333 100g 65.615
Aceite sal 5 5g X 5g X 5g X 5g X
5 5 0.0167 3.2808
100g 0.2g 100g 0.2g 100g 0.004 100g 0.032
Mandarina 100
100g X 100g X 100g X 100g X
6
 0.2 0.2 0.004 0.032
100g 0.4g 100g 0.4g 100g 0.026 100g 0.138
Alvergas 15 15g X 15g X 15g X 15g X
0.06 0.06 0.0039 0.0207
100g 0.2g 100g 0.2g 100g 0.020 100g 0.071
Cebolla 13 13g X 13g X 13g X 13g X
0.03 0.03 0.0026 0.0092
100g 0.1g 100g 0.1g 100g 0.022 100g 0.023
Pepino 60 60g X 60g X 60g X 60g X
0.06 0.06 0.0132 0.0138
100g 9.8g 100g 9.8g 100g 0.196 100g 1.717
Huevo 60 60g X 60g X 60g X 60g X
5.88 5.88 0.1176 1.0302
100g 6.9g 100g 6.9g 100g 0.120 100g 2.994
Avena 97 97g X 97g X 97g X 97g X
6.69 6.69 0.1164 2.9042
TOTAL 34.536 34.536 1.9993 14.50445

NOMBRE Y APELLIDOS: GHILIAN FECHA: 07/09/2023

YOCELIN GUTIERREZ QUISPE
RESP. ANTROPOMETRICAS
SEXO F F= 655+(9.6Xkg)+(1.8xcm)-(4.7xaños)
EDAD 19 F= 655+(9.6x 50)+(1.8x150)-(4.7x19)
PESO 50
ACTIVIDAD FISICA
TALLA 1.50
IMC 22.2  SEDENTARIO = 1.2 1.2 sin actividad
RET= TMB X F.A.  LIVIANA = 1.55 1.56 3h semana
RET=1,315.7 x 1.2=1578.84  MODERADO = 1.8 1.64 6h semana

VCT

GRASA 30 – 35% 521.02 Kcal 57.89

MONOINSATURADO 20% 315.77 Kcal 35.09
POLIINSATURADO 5 – 7% 94.73 Kcal 10.53
SATURADO 10% 110.52 Kcal 12.28

7
 Este trabajo ha sido destacar la importancia de garantizar una correcta
ingesta de AG para cubrir los requerimientos nutricionales de estos, a través
de la ingesta de alimentos que contienen en su composición nutricional a estos
ácidos de forma natural o han sido enriquecidos con ellos.
 Los AG son considerados componentes importantes en la provisión de nuestra
alimentación y de la energía necesaria para el mantenimiento del metabolismo
celular, la actividad física y el crecimiento.

1. https://scielo.isciii.es/pdf/eg/v11n25/revision4.pdf
2. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-
18442002000300005
3. https://www.fao.org/3/i1953s/i1953s.pdf