PRODUCTO CANTIDAD MISE EN PLASE
PAPA PASTUSA LLAPINGACHOS
0,5 KG PICAR
PAPA CRIOLLA 0,4 KG PICAR
MANI SIN SAL 0,1 KG RESERVAR
LECHE 0,1 KG RESERVAR
CEBOLLA CABEZONA 0,15 KG DOBLE CINCELADO
COMINO MOLIDO 0,005 KG RESERVAR
ACHIOTE 0,005 KG RESERVAR
ACEITE VEGETAL 0,1 KG RESERVAR
HUEVOS 3 UND RESERVAR
CHORIZOS 0,2 KG RESERVAR
AGUACATE 0,5 KG RESERVAR
QUESO MOZARELLA 0,2 KG RESERVAR
PREPARACION
LLAPINGACHOS:
EN UNA CACEROLA, PONGA A COCINAR LAS PAPAS EN AGUA CON SAL
HASTA QUE ESTÉN TIERNAS, UNOS 20 MINS. MIENTRAS PONGA A SOFREÍR
LA CEBOLLA EN PLUMAS CON EL ACHIOTE POR UNOS 2 MINUTOS.
RESERVE.
CUANDO LAS PAPAS ESTÉN TIERNAS, PÍSELAS CON UN PRENSADOR DE
PAPAS HASTA OBTENER UN PURÉ. MEZCLE EL SOFRITO DE LA CEBOLLA E
INCORPÓRELO TODO MUY BIEN. RECTIFIQUE LA SAL. POR EL ACHIOTE, EL
PURÉ TENDRÁ UN COLOR MEDIO ANARANJADO. PERMITA REPOSAR POR
UNOS 30 MIN.
AL CABO DE ESTE TIEMPO, TENGA A MANO UNA BANDEJA DONDE IRA
COLOCANDO LOS LLAPINGACHOS. PROCEDA A ARMAR BOLITAS DEL
MISMO TAMAÑO (COMO PELOTAS DE GOLF O LIMONES PEQUEÑOS). UNA
VEZ ARMADAS LAS BOLITAS, HAGA UN CUENCO CON EL PULGAR Y
RELLENE CON UN POCO DE QUESO. VUELVA A CERRAR Y A FORMAR LA
BOLITA NUEVAMENTE APLASTÁNDOLAS LEVEMENTE ENTRE LAS PALMAS
DE LAS MANOS HASTA DARLE FORMA DE TORTITAS.
CUANDO HAYA TERMINADO DE ARMAR LOS LLAPINGACHOS, LLEVAR A
REFRIGERACION POR 30 MINUTOS ANTES DE ASARLOS. PARA COCINAR LOS
LLAPINGACHOS. CUANDO LA PLANCHA ESTE CALIENTE (FUEGO
MODERADO) COLOQUE LOS LLAPINGACHOS Y ÁSELOS POR AMBOS LADOS
HASTA QUE SE DOREN.
SALSA DE MANÍ:
PROCESAR EL MANI EN UNA LICUADORA CON UN POCO DE LECHE
CALIENTE. MIENTRAS SOFRÍA LA CEBOLLA, EL ACHIOTE, EL COMINO Y LA
SAL. AGREGUE EL AMNI PROCESADO JUNTO CON EL RESTO DE LA LECHE Y
COCINE POR UNOS 3-4 MINUTOS. ESTA SALSA VA A ESPESAR.
EL PLATO SE ARMA CON LOS LLAPINGACHOS CUBIERTOS CON SALSA DE
MANÍ, CHORIZOS, HUEVO FRITO Y RODAJAS DE AGUACATE.
HISTORIA
EL ORIGEN DEL NOMBRE "LLAPINGACHOS" PROVIENE DE LA LENGUA QUECHUA, DONDE "YAPINGACHO"
SIGNIFICA "PAPA APLASTADA". LAS PAPAS SON UNO DE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE ESTA RECETA.
HISTÓRICAMENTE, LAS PAPAS HAN SIDO UN ALIMENTO BÁSICO EN LA DIETA ECUATORIANA, Y LOS LLAPINGACHOS
SE CREARON COMO UNA FORMA DE HACER QUE LAS PAPAS FUERAN MÁS ATRACTIVAS Y SABROSAS. LA
PREPARACIÓN TRADICIONAL IMPLICA COCINAR Y LUEGO APLASTAR LAS PAPAS, MEZCLARLAS CON QUESO FRESCO
Y OTROS INGREDIENTES, COMO CEBOLLA Y CILANTRO, Y LUEGO FREÍRLAS HASTA QUE ESTÉN DORADAS Y
CRUJIENTES.
PRODUCTO CANTIDAD MISE EN PLASE
CADERA DE RES 0,5 KG LIMPAR
CERVEZA 0,15 UND RESERVAR
CEBOLLA CABEZONA 0,1 KG DOBLE CINCELADO
OREGANO 0,005 KG RESERVAR
PASTA DE ACHIOTE 0,005 KG RESERVAR
LIMON 0,1 KG RESERVAR
COMINO MOLIDO 0,005 KG RESERVAR
GRASA DE CERDO 0,1 KG RESERVAR
AJO 0,05 KG RESERVAR
SAL 0,005 KG RESERVAR
PLATANO VERDE 0,3 KG PICAR
MAIZ TOSTADO 0,05 KG RESERVAR
MUTE BLANCO 0,2 KG RESERVAR
PLATANO MADURO 0,3 KG RESERVAR
CARNE COLORADA
ACEITE DE FREIR 0,25 KG RESERVAR
PEREJIL LISO 0,005 KG RESERVAR
PREPARACION
MARINADA:
LICUAMOS LA CERVEZA, CEBOLLA, ORÉGANO, ACHIOTE, LIMÓN, AJOS, SAL
Y COMINO.
CORTAMOS LA CARNE EN TROZOS LA SUMERGIMOS EN LA MARINADA Y LA
LLEVAMOS A REFRIGERACIÓN POR LO MENOS 30 MINUTOS
CALENTAR UNA SARTÉN Y AÑADIR LA GRASA DE CERDO, CUANDO ESTÉ
CALIENTE AGREGAMOS LA CARNE Y FREÍMOS HASTA Q SE DORE POR
FUERA Y POR DENTRO ESTE JUGOSA
SE ACOMPAÑA CON LLAPINGACHOS
HISTORIA
LA CARNE COLORADA ES OTRO PLATO TRADICIONAL DE ECUADOR QUE TIENE SUS RAÍCES EN LA COCINA DE LA
REGIÓN DE LA SIERRA. SU CREACIÓN SE ATRIBUYE A LA NECESIDAD DE CONSERVAR Y DAR SABOR A LA CARNE
DURANTE PERÍODOS PROLONGADOS SIN REFRIGERACIÓN.
PRODUCTO CANTIDAD MISE EN PLASE
POLLO ENTERO 0,25 KG LIMPIAR
TOMATE CHONTO 0,08 KG RESERVAR
CEBOLLA LARGA 0,001 KG RESERVAR
PIMENTON ROJO 0,005 KG RESERVAR
ACHIOTE EN POLVO 0,1 KG RESERVAR
AJO 0,2 KG RESERVAR
ACEITE VEGETAL 0,1 KG RESERVAR
ZANAHORIA 0,005 KG RESERVAR
ARROZ 0,1 LT RESERVAR
ARVEJAS 0,2 KG RESERVAR
CILANTRO 0,25 KG RESERVAR
PAPA PASTUSA 0,08 KG PICAR
APIO 0,05 KG PICAR
AGUADO DE POLLO
PREPARACION
LICUAR LA CEBOLLA, EL TOMATE Y LA MITAD DEL PIMENTON
ROJO
SE PONE EN UNA OLLA PARA HACER UN REFRITO.
AÑADIR EL ALIÑO DE AJO, ACHIOTE Y SAL.
UNA VEZ REFRITO, AGREGAR LITRO Y MEDIO DE AGUA.
CUANDO ESTE HIRVIENDO COLOCAR LAS PRESAS DE POLLO,
ARVEJAS Y EL ARROZ. DEJAR HERVIR MEDIA HORA.
HISTORIA
LUEGO AGREGAR LAS ZANAHORIAS CORTADAS EN
EL AGUADO DE POLLO ES UN PLATO TRADICIONAL DE LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA, ESPECIALMENTE POPULAR EN LA SIERRA. SE CREÓ
MACEDONIAS..
COMO
MOVERUNA OPCIÓN RECONFORTANTE
CONSTANTEMENTE CUIDANDO Y NUTRITIVA PARA
QUE EL ARROZ APROVECHAR
NO SE LOS INGREDIENTES DISPONIBLES EN LA REGIÓN. EL AGUADO ES UNA
PREPARACIÓN
PEGUE CULINARIA
EN LA OLLA QUE LA
Y VERIFICAR CONSISTE
TEXTURAENYUNA SOPA DEL
ESPESOR ESPESA Y SABROSA. EL AGUADO DE POLLO SE PREPARA COCINANDO TROZOS DE
POLLO EN UN CALDO AAGUADO.
BASE DE VERDURAS, COMO CEBOLLA, AJO, ZANAHORIAS Y PAPAS. ADEMÁS DE ESTAS VERDURAS, SE PUEDEN
CUANDOAGREGAR OTROS
QUE YA ESTÁ PORINGREDIENTES COMO
QUEDAR LISTO, CHOCLOLA(MAÍZ TIERNO), GUISANTES, CILANTRO Y ESPECIAS PARA DARLE SABOR.
SE AGREGA
OTRA MITAD DEL PIMIENTON ROJO EN TIRAS.
ESPERAR TRES MINUTOS Y AÑADIR CILANTRO.
PROBAR DE SAL Y SERVIR [Link] CON CILANTRO
