Guillermo A.

Bavera

“La cuestión de la raza es una decisión que debe tomarse desde el comienzo. Esta cuestión debería ser resuelta prin- otras. Comienza a llevar registros de producción y a difundir la raza. En 1871 se funda una Asociación en
cipalmente en términos del tipo de abastecimiento industrial que se tiene en vista. Esta cuestión presenta pocas dificulta- EE.UU. que lleva Registros Genealógicos. Poco después, otro criador e importador (Whiting), funda una se-
des para el abastecedor de una fábrica de manteca o de cualquier otra industria lechera cuyo pago se hace sobre la base de gunda Asociación, las que se unen en 1885. Whiting, en uno de sus viajes a Holanda, convence a los criadores
grasa butirométrica. Para nadie es una novedad que el ganado lechero tipo Jersey o el que conocemos familiarmente que debían tener una asociación para orientar la crianza y fiscalizarla, sobre todo si querían conservar el mer-
como Jersey puro por cruza ha demostrado superioridad donde quiera que el objetivo sea una alta producción total de
cado americano, la que se funda en 1873. En 1885 se unen la Asociación de Criadores de Holstein y la Aso-
grasa butirométrica por acre de pastura.
Donde la meta es el rendimiento de leche, o en las condiciones de suministro para consumo urbano, el cuadro es ciación Friesina de Holanda, con lo cual se crea el nombre oficial de la raza Holstein Friesina.
muy diferente. Aquí la raza Jersey tiene lugar solamente como un medio fácil de ayudar a mantener el tenor graso por Las Asociaciones permitieron uniformar el tipo. Luego se aplicaron métodos basados en tipo y produc-
encima del mínimo legal requerido a las razas de mayor producción de leche pero con bajo tenor graso. ción. Esto último se hizo más fácil después que Gerber y Babcock idearon sus métodos de análisis para la
Razas como la Holando y la Ayrshire, caracterizadas por una elevada producción total de leche, deben ser las com- grasa butirométrica, con lo que se divulgó el control lechero.
ponentes principales de esos rodeos. Las cruzas entre estas tres principales razas lecheras tienen también un lugar pre- En Europa se pasó de seleccionar por triple propósito a doble propósito (carne y leche), siendo un animal
ponderante en la industria productora de leche para consumo urbano”. más musculoso (biotipo frisio). En EE.UU., Canadá e Israel se seleccionó para leche únicamente (biotipo
C. P. Mc Meekan. 1960. De Pasto a Leche, Ed. Hemisferio Sur, Montevideo, Uruguay, pág. 29. holstein), evolucionando hacia un biotipo más descarnado, pero más productor de leche. En Argentina tam-
bién se ha ido absorbiendo el biotipo frisio, dando lugar a un tipo holsteinizado.

Capítulo XIX

RAZAS LECHERAS
RAZAS LECHERAS BOVINAS
a) Holando tipo doble propósito (carne y leche, tipo frisio), hoy en día inexistente en Argentina, con cabeza
más corta y mayores masas musculares; b) Vacas Holando Argentino en Exposición Rural de Palermo;
observar la diferencia de pelajes overos, la gran vena mamaria, la cisterna de la leche, el descorne,
HOLANDO ARGENTINO las angulosidades y la condición corporal en una vaca de exposición.
SINONIMIA:
CARACTERÍSTICAS:
Holstein o Holstein Friesian (EE.UU., Canadá y algunos países latinoamericanos); British Friesian (Gran
Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas musculares no muy desarro-
Bretaña); Friesian (Nueva Zelandia y Australia); Pier Noire Hollandaise (Francia); Frisio; Frison; Holandés;
lladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas
Holando Mexicano; Holando Chileno; etc.
en el cuerpo y extremidades blancas. Hay animales muy tapados de negro y otros muy blancos. Su vientre,
patas y cola deben ser blancos. Las manchas negras en las extremidades son aceptadas. El negro en la parte
ZONA DE ORIGEN:
superior y laterales del cuerpo es muy conveniente en zonas donde los pastos son propensos a producir foto-
En Holanda (Países Bajos), al norte y al sur del río Zuiyder-Zee, en las actuales provincias de Frisia y Ho-
sensibilización. Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el país es la más pesada. Tiene exigen-
landa del Norte. Es una región húmeda, de vegetación abundante y clima marítimo benigno.
cias en cuanto a adaptación al medio y con respecto a la alimentación. Tiene un buen período de lactancia, con
una producción de grasa butirosa que puede estar cerca del 4 %. Es la raza lechera que tiene el menor porcen-
ORIGEN:
taje de grasa, pero la mayor producción total.
Las primeras referencias se remontan a 2.000 años atrás, época de la que se tiene conocimiento que ya
La raza tiene pedigrí abierto. Además del pedigrí que lleva la SRA, la Asociación lleva el Registro de la
existía un ganado con una producción láctea superior al promedio normal de esa época. Después de la caída
Raza Holando Argentino Registrado (H.A.R). Se deben tatuar las vacas y fotografiarlas del lado izquierdo (las
del Imperio Romano, pueblos de pastores, empujados por los pueblos bárbaros invasores del oeste, lo lleva-
manchas son identificatorias) y fichar cada una; un clasificador de la Asociación aceptará o no a cada hembra,
ron a la zona de la actual Holanda. Hay documentos del siglo XIII que indican la existencia en la zona de es-
lo que no significa que las rechazadas tengan que ser excluidas del tambo. Estas vacas clasificadas son
tos bovinos mezclados con otros de diferentes pelajes (colorados, overos colorados y overos negros).
H.A.R.1. Las H.A.R.1 servidas con toro de pedigrí dan como producto el H.A.R.2, si son aceptadas por el
A partir de este ganado, la selección fue el procedimiento que más influyó en la formación de la raza. Se
clasificador. Las H.A.R.2, servidas con toros de pedigrí, control lechero de la madre y clasificación de las
produjeron algunos cruzamientos con cebú (siglo XVII), con ganado danés y con Shorthorn lechero, pero se
crías, dan productos que se inscriben como H.A.R.D. (definitivo), que pueden ser inscriptos como pedigrí.
abandonaron rápido e influyeron poco. Los productores comprobaron que los animales overos eran los mejo-
res productores de leche, y dentro de éstos, los overos negros. Emplearon solamente toros de este pelaje, y
guardaron las vaquillonas hijas de las vacas que más producían.
La selección intensa comienza en realidad en EE.UU., cuando para uso de la tripulación un barco llega a
Boston con vacas Holando. Un comerciante (Chenery) viendo su alta producción, compra una y luego importa
247 248
 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

VARIEDADES:
Hay una variedad acorne (por mutación), una overa colorada (por origen recesivo) muy interesante pues
mejora la adaptabilidad a climas cálidos, y una doble propósito (tipo Europeo), las tres muy poco difundidas
en la R.A.
Está permitido presentar en las exposiciones a los animales astados desmochados.

DIFUSIÓN EN LA R.A.:
Los primeros Holando (la raza Frisia) fueron importados en 1880, en forma particular, por el entonces
Presidente de la Nación Gral. Julio Argentino Roca y su Ministro del Interior Dr. Felipe Yofré. Estos primeros
animales fueron afincados en el norte de Córdoba y cerca de Pergamino, en Buenos Aires. Otro de los núcleos
recaló en Santa Fe, especialmente en la zona de Rosario.
La situación ganadera no justificaba explotar animales solamente por la producción lechera, por lo que
Vaca Holando Argentino clasificada como Excelente por A.C.H.A. tardó aproximadamente cuatro décadas en imponerse. Además, su leche con bajo contenido en grasa, en com-
paración con la de la vaca Criolla y sus cruzas con Shorthorn lechero, también influyó para retardar su difu-
sión.
Vicente L. Casares, en su establecimiento de campo San Martín, en Cañuelas, fue de los primeros en criar
ejemplares Holando para el abastecimiento de leche a su fábrica "La Martona".
En la 7ª Exposición Nacional organizada por la Sociedad Rural Argentina, en mayo de 1890, se presenta-
ron por primera vez en concurso 68 reproductores holandeses, parte de ellos enviados por el gobierno de los
Países Bajos.
Fueron criados en pureza y en cruzas. En el sur de Santa Fe se cruzaron con Friburgo (raza suiza doble
propósito overa negra) a los que absorbió. Se efectuaron sucesivas importaciones de Holanda, EE.UU. y Ale-
mania. En 1919 la SRA abrió el HBA para el Holando Frisio. Además de Holanda, EE.UU. y Alemania, se
han importado de Gran Bretaña, Canadá, Nueva Zelandia, Uruguay y Chile. Con todos estos orígenes, se for-
Una ubre ideal: a) Vista posterior; b) Vista lateral. Ubre firmemente adherida, alta, ancha; c) La misma ubre
luego de ordeñada, demostrando la existencia de poco tejido fibroso y mucho glandular. mó la raza Holando Argentino, nombre adoptado a partir de 1924, y que en la actualidad ha evolucionado
hacia el tipo especializado únicamente en producción de leche, aunque como todo bovino, también produce
carne.
Se ha difundido, especialmente, en las zonas de mayor densidad humana por el hecho de disponer de
mercados mas cercanos. Las principales cuencas lecheras están ubicadas mayoritariamente en la Pampa Hú-
meda, en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos y La Pampa; y en cuencas menores,
pero con un crecimiento muy pujante, como Salta, Tucumán, Formosa, Catamarca y Mendoza, zonas de muy
distintas características geográficas y climáticas.
Hay en el país más de dos millones de vacas Holando Argentino que producen el 95 % de la leche de la
Defectos de una ubre: a) Muy baja, colgante; b) Inclinada; c) Pezones de forma indeseable; Argentina.
d) Pezones anteriores muy separados
ASOCIACIÓN:
En 1944 se forma la Asociación Criadores de Holando Argentino (ACHA).
Laprida 1818, (C1425EKR) C. A. de Buenos Aires.
Tel./Fax.: (54) 011-4805-5481.
[email protected] - www.acha.org.ar

JERSEY
ZONA DE ORIGEN:
En ambas vacas observar la ubre platiforme, que no sobrepasa el garrón, la buena inserción anterior,
La isla británica de Jersey (Islas del Canal), una de las Normandas, en el noroeste de Francia.
la vena mamaria; en la b) observar la inserción posterior alta y la clara división entre mitad izquierda
y derecha, índice de un buen ligamento suspensor de la ubre.
249 250
 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

ORIGEN: tivos. Dado que ya todos los países adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche Jersey es
Distintas opiniones consideran que esta raza desciende de la Bretona o de la Normanda o de ganados le- de indudable mayor valor para el consumidor y las industrias.
cheros germánicos. Es posible que la realidad sea que se han cruzado los ganados de Bretaña y Normandía
hace varios siglos, y que mediante selección se logró fijar un tipo uniforme con características de animal le-
chero. Coincide esta teoría con el hecho de que las Islas del Canal de Jersey, Guersney y Aldderney, integra-
ban el Ducado de Normandía (Francia) pasando luego al dominio de Gran Bretaña.
Se fue desarrollando a partir del año 1700, adaptada a las necesidades de los habitantes de la isla y las po-
sibilidades forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas
lecheras tenían que cederles espacio a los cultivos.
Como este animal, desde antiguo, se destacó como lechero, en 1734 se dictó una ley que prohibía toda
importación de ganado a la isla, salvo que fueran para inmediata matanza, con el fin de conservar la pureza de
la raza y protegerla contra algunas enfermedades, como la tuberculosis y brucelosis, casi desconocidas en
Jersey. Es la más difundida de las razas lecheras inglesas.
En 1784, se comenzó a exportar ejemplares a Inglaterra y las pruebas realizadas allí confirmaron su supe-
rioridad en el rendimiento de grasa, único componente valorado en esa época.
La demanda de la vaca Jersey fue en aumento y durante el siglo XVIII muchos ejemplares llegaron a Su- a) Gran Campeona Jersey Exp. Palermo 2005; b) Vaca en Exp. Rural de Palermo; c) Exp. Palermo 2000.
dáfrica, Australia, Tasmania y especialmente a Nueva Zelanda, en donde la rápida dispersión la hizo constituir
el 80 % del rodeo lechero de ese país.
En 1833 se crea la Real Sociedad Agrícola y Hortícola de Jersey, que establece entre sus postulados la
cría y el mejoramiento de la raza. En 1866 o 1876 se creó el HB. Para ser inscripto, además de pureza de raza
hacían falta los controles de producción.
Las zonas templadas de América del Sur también la incorporaron: Argentina en 1909, Uruguay en 1910 y
en Brasil, donde se introdujo con posterioridad, ha tomado un destacado incremento.

CARACTERÍSTICAS:
Cuernos cortos, con puntas negras. Esqueleto fino, miembros delgados, con pezuñas oscuras. Ubre desa-
rrollada y bien conformada. El pelaje en la isla es policromo, pero se exportan solamente los animales de pelo
bayo arratonado. Hay también ejemplares grises y castaños y algunos casi negros. En nuestro país predomina
DIFUSIÓN EN LA R.A.:
el bayo arratonado, con cabezas y patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el cuello. Alrededor del
En 1909 se importó por primera vez por la firma Barreto Hnos. El HB se abrió en 1914. No se encuentra
morro presenta un aro de pelo blanco, lo mismo que en el contorno de los ojos. Las pestañas son negras. Las
muy difundida, aunque es la segunda raza lechera en importancia en el país.
mucosas pigmentadas, negras o de color gris pizarra oscuro. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas
de los muslos son más claros que el resto del cuerpo.
ASOCIACIÓN:
Los toros siempre tienen pelaje más oscuro. Son animales chicos. La altura a la cruz es de alrededor de
En 1981 se forma la Asociación Argentina Criadores de Jersey.
1,35 m. El peso de las vacas oscila entre 300 y 400 Kg y los toros de 500 a 650 kg. Dentro de su exigente
Ruta 25 y calle Miguel Cané (1625), Escobar, provincia de Buenos Aires.
especialización se consideran animales rústicos, pero no prosperan en campos pobres o en climas severos.
Tel: (03488)-436631/32/56; Fax.: (03488)-436632.
En relación con su tamaño, es una excelente productora de leche, pudiendo llegar hasta 10.000 kg con 5,5
[email protected] - www.jerseyargentina.com.ar
a 6,5 % de grasa butirométrica. Sus glóbulos grasos son de gran tamaño, prestándose muy especialmente para
la producción de manteca. Es la raza de menor producción de leche en cantidad, pero de mayor porcentaje de
grasa. En Nueva Zelandia, donde esta raza es muy abundante, tiene un promedio de 2.800 kg/vaca/lactancia
con 5 % de G.B.
Tiene facilidad al parto. Los terneros nacen con un peso aproximado de 25 kg. Por ello se está empleando GUERNSEY
en el primer servicio de vaquillonas Holando Argentino y de razas de carne, en estas últimas especialmente
cuando el primer servicio es a los 15 meses (cruzamiento industrial). ZONA DE ORIGEN:
En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos la raza Jersey adquiere real importancia. La isla británica de Guernsey, isla del canal vecina a la de Jersey. El clima es más frío que en Jersey. La
Para una leche de 3 % de grasa el contenido de proteína fluctúa entre el 2,5 % y el 3 %. Comparada con la topografía es escarpada, con algunos valles ricos en bosques y buena vegetación. Variaciones climáticas ex-
leche que tiene 5 % de grasa (común en la raza Jersey) las proteínas oscilan entre 3,6 % y el 5 %, lo que indica tremas son mas marcadas que en Jersey.
que cada litro de leche tiene 11 a 20 gramos más de proteínas que la leche con 3 % de grasa. El valor alimen-
ticio (no energético) también se incrementa. Entre las proteínas se encuentra la caseína, componente lácteo ORIGEN:
que determina el rendimiento industrial de la leche. La Jersey es la más rica en caseína, y en especial de la Desciende de la raza Normanda, fijada en sus características actuales mediante cruzas con el ganado de
fracción BB, sólido imprescindible para la obtención de subproductos lácteos y que los convierte en más nutri- Bretaña y una selección rigurosa. En la isla no entra ningún animal vacuno a no ser para sacrificio inmediato.
En 1866 se abrió el HB. En 1913 se realizó una selección rigurosa por producción de los animales inscriptos.

251 252
 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

CARACTERÍSTICAS: ORIGEN:
Cabeza chica, con cuernos de tamaño mediano de color amarillento. Es overa, de color variado, predomi- Fue creada en el siglo XX, por cruzamiento de las razas Ayrshire y Shorthorn Lechero. La Asociación
nando el bayo, castaño o amarillo rojizo, con un escudo blanco en la frente. La coloración de la piel es amari- SRB se creó en Suecia en 1928. A partir del 1950 se inicio un ambicioso programa de selección en toda la
lla debido a que emite una secreción oleaginosa. Mucosas rosadas. Es más pesada que la Jersey. Las vacas población nacional de esta raza.
adultas pueden pesar hasta 600 kg y los machos hasta 900 kg. Es más rústica que la Jersey. De temperamento
tranquilo. CARACTERÍSTICAS:
La leche contiene cerca de 4.5 a 5.0 por ciento de grasa y presenta un color amarillo, debido a que los El pelaje overo colorado puede ser totalmente rojo o rojo y blanco chorreado o casi totalmente blanco,
glóbulos grasos son grandes y muy amarillos, cualidad que los criadores de Guernsey aprecian y ha hecho que con solo unas pocas manchas rojas. De tamaño mediano, fuerte, fértil, longeva, combina partos fáciles con
se la denomine popularmente como la "leche dorada". buenos índices de producción de leche. Goran Malmberg, genetista sueco, comenta que la SRB sorprendió, ya
que en testeos hechos en 2004 demostró que puede competir en productividad con la Holstein, desbancando a
las razas tradicionales en países productores de lácteos como Italia, adonde ahora se hace el tradicional queso
parmesano con leche de esta vaca.

Toro en la Exp. Rural de Palermo.

La rojiblanca alcanza una altura de 1,40 m

Es una vaca de un 1,40 m de alto y un peso de unos 550 kg cuando alcanza la madurez. No es una vaca
excesivamente grande, ni una superproductora de leche como la Holstein, pero, a diferencia de las vacas le-
cheras hiperproductivas, ha conservado mayor fortaleza y fertilidad.
Tiene facilidad de parto, con porcentajes de problemas inferior al 4 %, y bajo índice de mortandad en na-
cimientos. Muchos toros aprobados transmiten solo un 1 o un 2 % de problemas de parto a sus hijas. Esta
característica hace a la raza SRB una opción ideal para darle a las vaquillonas de otras razas un inicio sin pro-
blemas a su primera lactancia.
El recuento de células somáticas es bajo, indicador de una baja incidencia de mastitis, lo que a su vez es
determinante de una mayor longevidad.
DIFUSIÓN EN LA R.A.: La raza tiene una rigurosa selección que data de 1950. El programa sueco de selección está hecho a base
Las primeras importaciones se efectuaron en 1913. En 1919 se abre el HBA. A pesar de su rusticidad, no de un índice de Merito Total, que es un índice económico. Consiste en 50 rasgos y subrasgos, como por ejem-
está muy difundida. plo, la "Fertilidad de las Hijas", donde se evalúan 9 diferentes rasgos, como los signos de celo, la cantidad de
inseminaciones, los intervalos entre partos y los tratamientos por infertilidad, o la "Resistencia a Mastitis",
donde son evaluadas más de 130 hijas de cada toro por los conteos mensuales de células somáticas y por casos
de mastitis clínica durante la primera lactancia o la "Facilidad de Parto", donde el toro es evaluado no solo por
la facilidad con el cual nacen sus hijos, sino también por la facilidad de sus hijas para parir. La capacidad de
SUECA ROJA Y BLANCA parir sin ayuda un ternero vivo en su primer parto, es la calidad más importante cuando se evalúa la "Facilidad
de Parto en la Vaquillona".
SINONIMIA: Los datos de todas las vacas en Suecia están reunidos en una gran Base de Datos, donde no solo se regis-
SRB, Svensk Rod Brokid, rojiblanca. tran las producciones de leche, sino también todos los datos reproductivos y de sanidad, como el número de
inseminaciones, tratamientos médicos veterinarios (en Suecia es obligatorio denunciarlos), información sobre
ZONA DE ORIGEN: partos y natimortos, los conteos de células somáticas, todos los casos de mastitis y las razones de refugo de las
Suecia. vacas.

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 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

Esta selección, tan detallada, no sería posible sin la estrecha colaboración de los productores y los veteri- a 36 litros diarios. Esto significa que tiene un 30 a 40 % más de calorías que la de vaca. La leche es de sabor
narios. Se requiere de una enorme organización y disciplina para la recolección y evaluación científica de los muy dulce y de coloración absolutamente blanca, ya que en ella está presente la vitamina A, que es incolora,
datos de tantas hijas (130 a 150) de cada toro para que los resultados sean confiables, sobre todo los rasgos mientras que en la de vaca existe la provitamina A (caroteno), que le da cierto color amarillento. El alto por-
funcionales de muy baja heredabilidad. Hasta hoy ningún otro país fuera de Escandinavia ha logrado la misma centaje de grasa no altera el coeficiente de digestibilidad. La lactación dura entre 8 y 15 meses, siendo el in-
confiabilidad en las pruebas de sus toros. tervalo entre partos promedio de 390 días. La producción, según zonas y razas, varía entre los 500 y 7.000
Svensk Avel (Asociación de Criadores de SRB) es propiedad de una Cooperativa de productores lecheros litros con índices de grasa entre el 6 y 15 %. En condiciones de estabulación hay controles de más de 20 litros
en Suecia. La influencia de los productores sobre los criterios usados en la selección siempre ha sido grande. diarios.
Cada 5 años se reevalúan los logros y los productores pueden opinar sobre el programa a través de represen-
tantes elegidos. Así se decidió por votación de los mismos productores poner menos énfasis en la producción Comparación de la composición química de leche de bufalina, bovina y cebuina.
de litros y seguir insistiendo más en la selección por proteína, por fertilidad en la hembra y en mejorar aun Especie Sólidos totales Grasa Proteína Lactosa
más la sanidad y la conformación de la ubre. En Suecia se trabaja con un margen muy pequeño y cada caso de Búfalo 17.96 7.64 4.36 4.83
mastitis o una baja fertilidad en el rodeo representan más pérdida en el bolsillo del productor que algunos li- Bovino 12.83 3.90 3.47 4.75
tros menos de leche. Sin embargo la SRB no es de ningún modo una raza de baja producción, siendo el pro-
Cebú 13.45 4.97 3.18 4.59
medio de la raza en Suecia en 2003-2004 de 8.545 kg de leche con 3.49 % de proteína y 4.32 % de grasa.
El uso de hormonas para mejorar la fertilidad es evitado y la sincronización de vaquillonas está prohibida.
Otro de los aspectos que se cuidó mucho en la selección fue la consanguinidad. A pesar de ser una raza En la búfala la cisterna es mucho menor que en la vaca. Por ello es importante un vaciamiento eficiente
no muy numerosa, tiene una gran variabilidad genética, sobre todo comparada a otras razas, que tienen grados de la ubre y sus alvéolos en el ordeñe. Como la búfala lechera no tuvo el proceso de 100 o más años de selec-
de consanguinidad de 5 y 6 %, contra 1,17 % de la SRB. ción que tuvo la vaca, el instinto materno y la tranquilidad o el estrés pesan más en ella. Al tener gran parte de
la leche en los alvéolos, las máquinas ordeñadoras deben estar diseñadas para tener poca tensión negativa al
principio y aumentar automáticamente la tensión una vez que el flujo pasa los 200 ml por minuto, y mantener-
la así hasta que el flujo cae a menos de 200 ml/min, cerca del final de cada ordeñe.
En el entrenamiento de las búfalas para su ordeño sin bucerro al pie, en los primeros días de la separa-
ción, conviene que después del ordeñe entren en contacto con sus crías. Caso contrario se puede interrumpir
la lactancia. Conviene un corral en el cual las búfalas tengan acceso a sus bucerros, sin que éstos puedan ma-
mar de sus ubres.
Los bucerros en los primeros días después de su nacimiento sólo maman de tres a cuatro litros diarios,
quedando una buena cantidad de ese líquido retenido en las ubres de sus madres. La ubre absorbe el exceso de
ese líquido a través de las mismas células que lo habían secretado. Después de esa absorción esas células ce-
san su actividad. Para evitar ese fenómeno, que disminuye significativamente la producción de leche, se debe
desagotar las ubres de las búfalas al día siguiente de su parición. La mejor manera de realizar ese desagote
diario es colocando otros bucerros para que mamen de la búfala recién parida.
La E.E.A de Rafaela del INTA da un porcentaje de infecciones de mama de 49,8 % en bovinos. En búfa-
los, según datos de Salerno (Italia), se registró un 1 % de mastitis, lo que indicaría una reducida susceptibili-
dad a la misma.
DIFUSIÓN EN LA R.A.: Las vacas búfalo tienen prácticamente inmunidad a los problemas en pezones producidos por ataques de
Elisabeth y Miguel Avendaño comenzaron a criar SRB en la Argentina en 1987, en Trenque Lauquen. palometas (pirañas), inconveniente que se presenta en nuestro país en campos bajos aledaños a los grandes
Actualmente tienen unas 400 vacas en producción, en su mayoría cruza con SRB de primera, segunda y terce- ríos.
ra generación. Producen un promedio de 21,5 litros de leche diarios con un 3,5 % de proteínas. En Italia las búfalas de élite tiene producciones superiores a los 5000 litros de leche en 250 días de lac-
tancia, con dos ordeñes diarios.

RAZAS LECHERAS BUFALINAS PRODUCCIÓN DE CARNE

En Argentina, la producción de leche de búfala comenzó en 1992 (en San Cristóbal, Santa Fe y en Luján, Las razas lecheras bovinas son más magras que las británicas y continentales, pero son aptas para produ-
Buenos Aires), y desde esa fecha su incremento ha sido constante. Se encuentra actualmente en franca expan- cir carne. El rinde es bastante menor, debido al mayor volumen del tracto digestivo y a su cabeza y huesos de
sión con establecimientos dedicados a la producción láctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formo- las extremidades más grandes y pesados.
sa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán. Las razas más utilizadas en nuestro país para producción de leche son Pese a ser más magras, rinden menos en la despostada porque la relación músculo-hueso en las lecheras
Murrah y Mediterránea y sus cruzas. es aproximadamente de 3,5 a 1, lo que reduce el rinde de carne limpia en un 4 %, comparado con las razas de
La leche de búfalo contiene tres veces más materia grasa que la del bovino, y produce, en condiciones de carne tradicionales, que tienen una relación promedio músculo-hueso de 4 - 4,5 a 1.
campo, de 7 a 12 litros, lo que equivaldría, en cuanto al tenor butirométrico, a una producción de vacuna de 21
255 256
 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

En Argentina, un 15 % de la carne faenada proviene de razas lecheras (terneros machos y hembras, novi-
llitos, novillos y vaquillonas, vacas y toros de descarte). APTITUDES DE LAS RAZAS LECHERAS
La raza Holando Argentino produce unos 900.000 terneros machos por año, pudiéndose lograr su termi-
nación en la categoría ternero consumo en un año con 18 meses de edad en base a pasturas de alfalfa comple- PARA CRUZAMIENTOS
mentadas con silaje de maíz o sorgo y suplementación estratégica con grano molido.
En general, los efectos de heterosis han sido reportados como favorables para las características de impor-
El peso de terminación a campo solamente de los novillos Holando Argentino es alto: 600 a 650 kg.
tancia económica en ganado lechero.
Los cortes Hilton de los novillos son aptos para exportación como tales.
Desde hace varios años se utiliza el cruzamiento en el ganado lechero y ha sido investigado, en otros paí-
ses, como una alternativa para mejorar la rentabilidad de la empresa. Existe suficiente evidencia de los efectos
favorables del cruzamiento sobre las características relacionadas con la fertilidad, la sobrevivencia y la pro-
ducción de las vacas. El efecto acumulado de heterosis para cada una de las características podría resultar en
una heterosis económica. Los sistemas de cruzamiento están siendo considerados en varios países, porque los
sistemas de pago han cambiado a un sistema de múltiples componentes, donde la proteína es pagada con un
diferencial más alto que la grasa y el volumen de leche es penalizado. El mejoramiento genético del ganado
lechero a través de cruzamiento se logra solo para una generación; el mejoramiento real es dado por el uso de
toros de alto valor genético, los cuales provienen de un esquema de selección con un objetivo claramente de-
finido (López Villalobos y col.).
En los cruzamientos se busca combinar, por ejemplo, la productividad de la Holando, la rusticidad de la
a) Novillos Holando Argentino de alto peso en terminación a campo (Cnel. Moldes, Cba., 1978); Pardo Suiza y la riqueza de la leche y precocidad de la Jersey.
b) Novillitos Holando en invernada en centeno (El Centinela, Roberts, Bs. As., 1965).
Holando x Jersey:
El cruzamiento de razas Holando y Jersey, con un sistema alterno rotacional, puede ser una buena alterna-
DOBLE PROPÓSITO tiva para el aumento composicional de la materia prima con respecto al Holando puro y la inclusión de un
porcentaje de estos animales cruzados dentro de un rodeo de vacas Holando también tendría un efecto positivo
En nuestro país, las razas doble propósito siempre han tenido relativa difusión, porque los ganaderos na- en la composición química de la leche entregada a la industria (Vera y col, 2008).
cionales hacen carne con las razas carniceras y leche con las lecheras. Aunque si fuéramos estrictos en los
términos, todas las razas lecheras, en realidad, son doble propósito, ya que también producen carne. Esquema de cruzamiento empleado en la EEA INTA Rafaela (Vera y col, 2011).
Las razas doble propósito han sido tratadas al describir las razas de carne y son: las bovinas británicas
Shorthorn lechero y Red Poll, las bovinas continentales Pardo y Normanda, la bovina argentina Criolla varie-
dad lechera y las bufalinas Mediterránea y Murrah.

FRAME DE LAS VACAS LECHERAS

Molinuevo (2005) comenta que, en el hemisferio Norte, la búsqueda de aumento de la producción de le-
che, o sea la selección hacia la vaca que más produce (vaca grande), determina el sistema de producción. En el
hemisferio Sur, al revés que en el anterior, el sistema de producción (a pasto) determina la opción genética
(vaca chica). Las causas de las diferencias entre los sistemas y las estrategias de selección genética podrían ser
que el tambero del Norte está subsidiado y el del Sur no.
La selección practicada en los países y regiones que han evolucionado hacia tipos de ganado caracteriza-
dos por altos niveles genéticos de producción potencial, expresan ese alto potencial productivo con la aplica-
ción de sistemas altamente ajustados tecnológicamente (intensivos), para lo cual requieren también de un ma-
nejo capacitado y cuidadoso. Considera que esa selección no es la que mejor se acomoda al sistema en pasto-
reo, de alta variabilidad ambiental y de producción de forraje, a lo que se agrega, en nuestras condiciones, la
diversidad del manejo y otros factores de costos y de precios.

Luego de varias generaciones todos los animales serán 67 % H: 33 % J ó 67 % J: 33 % H, dependiendo

de la generación. Es fundamental seleccionar apropiadamente los toros de las distintas razas a utilizar en las
distintas generaciones. La herramienta con la que se cuenta para ello es la evaluación genética actualizada,
que evalúa a ambas razas de manera de poder compararlas (Vera y col., 2011).

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 Razas lecheras Guillermo A. Bavera

En Nueva Zelanda, la introducción de los Holstein arrebató mucho terreno a la raza Jersey, otrora domi-
nante en el país. Esto indujo a muchos ganaderos a efectuar el cruzamiento Holstein x Jersey, el cual ha de-
mostrado ser positivo en términos generales.

Holstein x SRB:
Les Hansen, genetista de la Universidad de Minnesota, estaba preocupado porque las vacas Holstein usa-
das en los tambos de California producían mucha leche, pero tenían mucho estrés y no lograban una segunda
lactancia. Sobre una muestra de los siete tambos más grandes de la zona (con 2000 vacas cada uno), Hansen
probó varias cruzas y obtuvo los mejores resultados en las cruzas de Holstein con SRB comparado con la cru-
za de Montbeliarde y Holstein, porque los terneros nacieron más fuertes, las vacas fueron más fértiles y más F1 Criolla Argentina x Jersey
productivas en leche, mejorando un 7 % el nivel de la Holstein pura. Este resultado disparó las ventas de se-
men de la rojiblanca en Estados Unidos, que saltaron de 6000 dosis en 2003 a 50.000, sólo en el primer tri- Cruzas con razas de carne:
mestre de 2004. La Jersey también se emplea en cruzamientos con razas británicas de carne en el primer servicio de va-
Es SRB una raza ideal para usar como tercera raza en los cruzamientos entre Holando y Jersey, para darle quillonas por el menor tamaño del ternero al nacimiento, especialmente cuando se entoran vaquillonas de 15
más fortaleza y capacidad carnicera. meses. La F1 va en su totalidad (machos y hembras) a engorde y venta. Si bien los terneros al destete son más
En California, las cruzas de la Sueca Roja y Montbeliarde con Holstein reportaron mayor rendimiento le- livianos, esto se compensa por la menor pérdida al parto.
chero (contra lo esperado), el cual fue de 1% superior para las cruzas con Montbeliarde y 7% superior para las En cruzas de Normanda con inglesas (Shorthorn, Angus, Hereford), se obtienen terneros sumamente pre-
cruzas con Sueca Roja. La cruza Holstein - Normando reportó una productividad inferior a los Holsteins en coces y que tienen la calidad cárnica de raza europea.
6% (Gasque, R.). En Argentina, “pese a los intentos del presidente de la Asociación para que los productores lecheros ha-
gan quesos con Normando, todavía no se llegó a convencer a los tamberos de los beneficios que esto traería.
Holando x Pardo Suizo: Entonces, los animales que criamos en Santa Matilde son exclusivamente para cruzamientos en rodeos carni-
Respecto a los cruzamientos de Holando con Pardo Suizo, hay aspectos positivos y negativos. Aspectos ceros en el país, distinto al destino del ganado Normando en Francia, donde es puramente lechera” (Romero
positivos: alto rendimiento lechero, relación proteína grasa elevado, mayor valor de las crías, mejores patas y Carranza, 2010).
pezuñas, pezuñas negras y menor número de células somáticas en la leche. Aspectos negativos: madurez tar-
día, animales adultos muy pesados, mayor mortalidad de terneros y, subjetivamente, las cruzas son más café Recomendaciones:
tostado que overas. Algunas recomendaciones surgidas de distintas experiencias de cruzamientos para leche son:
 Para optimizar la heterosis se recomienda el cruce de tres razas.
Criolla Argentina x Jersey:  La cruza de solo dos razas limita la extensión de la heterosis.
En el noroeste argentino, el pequeño productor agropecuario emplea al ganado vacuno con la doble fun-  Las cruzas entra cuatro razas, aparte de lo lento del proceso, limita la influencia de una raza en particular.
ción de generar leche y carne, productos que utiliza para obtener ingresos y cubrir las necesidades de consumo  Se deben seleccionar las tres razas para necesidades específicas (ej.: disminuir la consanguinidad, aumen-
familiar. El rodeo bovino constituye, también, un importante recurso financiero al cual apelar en casos de tar la longevidad).
necesidad.
Un bovino doble propósito para el subtrópico argentino puede ser el resultado de la cruza entre una raza
lechera (Jersey) y una raza rústica para carne adaptada al subtrópico (Criollo Argentino). El potencial de pro-
ducción de leche resulta intermedio al de las razas fundadoras. Esto, unido a su moderado tamaño y mayor
rusticidad, lo transforman en un animal apropiado para sistemas pastoriles, basados en pasturas tropicales y
nula utilización de suplementos alimenticios. Su mayor fertilidad y menor mortalidad permitirán elevar el
porcentaje de destete y, por consiguiente, la producción de carne.
Esta cruza se adapta totalmente al manejo pastoril, sin suplementos, de un solo ordeñe diario y con apoyo
del ternero, que es el manejo que los productores utilizan en la región. Plantea el reemplazo de un biotipo
indefinido (cuarterón Holando Argentino) de baja rusticidad y productividad, por un biotipo cruza, especial-
mente diseñado para tal fin.
Actualmente, con el material genético utilizado, la producción de leche ronda los 1.000 litros por período
de lactancia, más 800 litros que consume el ternero. La nueva tecnología permitirá obtener producciones tota-
les del orden de los 2.500 litros, superiores en un 39 %.
La cruza ha sido generada por el INTA de la localidad de Leales (Tucumán), quien cuenta con los plante-
les de Criollo Argentino y semen de Jersey para desarrollar el animal doble propósito (Holgado, F., 2009).

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