EL MAIZ

• El maíz, Zea mays L.,

• Es una especie monocotiledónea anual
• Perteneciente a la familia de las poáceas
(gramíneas).
• Es una especie monoica
monoica, lo que significa que
sus inflorescencias, masculina y femenina, se
ubican separadas dentro de una misma planta;
• Esto determina que su polinización sea
fundamentalmente cruzada
cruzada.
• Se cultiva con el inicio de la agricultura en
América ( 6-8.000 a.C.).
• La transformación desde formas silvestres a
cultivadas es espectacular.
• Hoy es el cereal más eficiente que se conoce
repecto a conversión de luz, C02, agua y
minerales del suelo en ALIMENTOS.
• Ha sido imprescindible la intervención humana.

• El maíz de hoy no guarda parecido morfológico

con sus antecesores.

• Parece que procede de una planta silvestre que

crece en Méjico, Guatemala y Honduras
llamada teosinte (Zea mexicana).
 Utilizado tanto en alimentación humana como
animal, pudiendo obtenerse numerosos
productos a partir de las distintas variedades
botánicas cultivadas.
• Zea mays L. var. indentata (Sturtev.) L. H.
Bailey:
– Es la variedad botánica más cultivada en el mundo;
comúnmente se le conoce como maíz dentado (dent
corn), debido a que al madurar, sus granos presentan
una depresión en el extremo distal.
– Su uso principal está asociado a la alimentación de
aves y cerdos; estos maíces son además muy
utilizados en la producción de ensilaje para ganado
bovino y, en menor medida, como choclo para
consumo humano.
• Zea mays L. var. indurata (Sturtev.) L. H. Bailey:

– Conocidos como maíces cristalinos (flint corn).

– Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma

redondeada o ligeramente aguzada.

– El color de los granos es típicamente anaranjado y

su velocidad de secado es comparativamente más
lenta que en el caso del maíz dentado.

– Uso asociado a la alimentación de aves y cerdos y,

en menor medida, a la producción de ensilaje para
ganado bovino.
• Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L.
H. Bailey:
- Conocidos como maíces dulces (sweet corn);

- Alto contenido de azúcar que presentan sus

granos, lo cual, sumado a su textura y grosor de
pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo
humano en forma hortícola.

- Además del consumo en fresco, hay un importante

consumo de maíz dulce congelado y enlatado.

Características generales
generales.

Principal cereal de primavera cultivado en España

(600.000 Ha). Principalmente en Galicia, Castilla la

Mancha, Extremadura, Aragón y Andalucía.

Provincias mas productoras: Badajoz, Albacete,

Zaragoza, Sevilla, Navarra, Pontevedra y Ciudad Real.

Normalmente en regadío (70% de la superficie)

Requiere temperaturas altas, iluminación, suelos

fértiles y humedad.
Características generales
generales..

Usos principales:

Maíz grano: alimentación animal (piensos) y alimentación

humana (aceites, margarinas)

Maíz forraje: Ocupa un 15% aproximadamente de la

superficie y su destino es la alimentación animal.

Rendimientos normales en Kg/Ha de 3000 a 6000 en secano

y 7000 a 15000 en regadío.

Variedades: La mayoría son híbridos.
Se clasifican en función de la duración de su ciclo
vegetativo, que varia entre 80 y 180 días.

Los híbridos simples son los obtenidos por el
cruzamiento de dos líneas puras

Los híbridos dobles se obtienen por el cruzamiento de
dos hibridos simples

Los híbridos tres líneas se obtienen mediante el
cruzamiento de un híbrido simple y una línea pura
El hibrido simple es utilizado como parental femenino y
la linea pura como parental masculino.
1. HIBRIDO SIMPLE

- Cruce de 2 líneas autofecundadas

- Parental más productivo = productor de grano
- Parental más productor de polen = polinizador
- Rendimientos elevados
- Gran uniformidad

TIPOS DE HÍBRIDOS
2. HIBRIDO TRES VÍAS 3. HIBRIDO DOBLE

- Cruce de híbrido simple con - Cruce de 2 híbridos simples

línea pura - Mayor adaptabilidad a
- Rendimiento y uniformidad condiciones adversas debido
mayores que el híbrido doble a los híbridos simples
Variedades principales
Las variedades de maíz que más se cultivan son los
híbridos simples, los más productivos.
Su desventaja es el mayor coste de semilla, como
consecuencia de que su producción es inferior por el efecto
directo de la consanguinidad de las dos lines puras
parentales, que son malas productoras de semilla y de polen.
Hay también híbridos dobles, de mayor adaptabilidad
y menos exigencia, menor coste de semilla así como híbridos
de tres líneas, de características intermedias.
La F.A.O. clasifica las variedades de maíz en función de su
precocidad de la forma siguiente:
Días hasta la madurez
C-100 Ultraprecoces <85
C-200 Muy precoces 85-95
C-300 Precoces 95-105
C-400 Semiprecoces 105-115
C-500 Ciclo medio 115-120
C-600 Semitardios 120-130
C-700 Tardíos 130-140
C-800 Muy tardíos 140-150
C-900 Ultratardíos >150
Según las zonas:
* Galicia: desde muy precoces a ciclos medios.
* Cantabria: ciclos muy precoces a semiprecoces.
* Castilla-La Mancha: ciclos medios y semitardíos.
* Extremadura: ciclos medios, semitardíos y tardíos.
* Castilla-León: ciclos de semiprecoces, precoces y
medios.
* Andalucía: ciclos semitardíos a muy tardíos.
* Navarra: semiprecoces y medios.
* Aragón y Cataluña: de semitardíos a muy tardíos.
* Levante: de tardíos a ultratardíos.
Épocas de siembra-
siembra-recogida
Depende de las zonas y de las variedades.
* Galicia: de final de abril a mediados de Mayo.
* Cantabria: final de abril y mayo.
* Castilla-La Mancha: Abril y Mayo.
* Extremadura: Abril y Mayo.
* Castilla-León: Mediados de Abril a mediados de Mayo.
* Andalucía: Febrero y Marzo.
* Navarra: fin abril y mayo.
* Aragón y Cataluña: fin abril y mayo.
* Levante: antes de fin de mayo.
La recolección se produce de 80 a 180 días desde la siembra, según la
duración del ciclo de cada variedad.
Desde mediados de Verano a mediados de Otoño.
Ciclo de desarrollo.
desarrollo. Fases fenológicas.
fenológicas.
El ciclo del maíz es muy rápido y tiene las siguientes fases:
•Germinación: aparición de radícula y coleóplito.
•Nascencia: emergencia de coleóptilo, plúmula y aparición
de las raíces seminales.
•Crecimiento: desarrollo del tallo, hojas definitivas y
sistema= radicular.
•Floración: desarrollo del penacho o panícula y de la
mazorca hasta la aparición de las sedas o barbas de la
misma.
Ciclo de desarrollo
desarrollo.. Fases fenológicas.
fenológicas.

•Alargamiento (4-6 semanas). Termina con la liberación del

polen del penacho y la fecundación de la mazorca (5-8 días).

•Fructificación: las sedas de la mazorca se marchitan y se

vuelven castaño-oscuro, a los pocos días.

•Maduración y secado: disminuye su nivel de humedad

(35%), hasta tener la adecuada para la recolección

(20=25%).
MORFOLOGÍA
DEL MAÍZ
 SISTEMA RADICULAR

• La raíz de una planta de maíz es fasciculada con un

potente desarrollo.

• Tienen tres tipos de raíces que son los siguientes:

- Seminales
Seminales:: Nacen en la semilla después de la radícula

para afirmar la planta. No permanentes

 SISTEMA RADICULAR

- Permanentes : En este grupo están incluidas las

secundarias Estas nacen por
principales y secundarias.
encima de las primeras raicillas en una zona
llamada corona.
Este grupo constituye el llamado sistema
radicular principal.
- Adventicias o de anclaje
anclaje: Nacen de los nudos
inferiores del tallo y actúan de sostén en las
últimas etapas del crecimiento, absorbiendo a la
vez agua y sustancias nutritivas.
Sistema radicular de maíz

Raíces de anclaje

Raíces funcionales
 SISTEMA AEREO: TALLO

Tallo principal, el cual alcanza la superficie del

suelo al estado de quinta hoja; a partir de la sexta hoja,

se inicia un rápido crecimiento del tallo en altura, el que

se manifiesta especialmente a través de la elongación de

los entrenudos inferiores.

Al estado de ocho hojas es posible apreciar a

simple vista, en el extremo apical del tallo, los primeros

indicios de la panoja.
 SISTEMA AEREO: TALLO
Los tallos son muy robustos, y dependiendo de la
precocidad del cultivar pueden alcanzar entre 12 y 24
nudos aéreos.
 SISTEMA AEREO: TALLO

La porción del tallo comprendida entre el nivel del

suelo y la inserción de la mazorca apical o principal,

presenta alternadamente un área deprimida a lo largo de

cada uno de los entrenudos;

Corresponde a la sección del tallo en que se

desarrollan los distintos brotes de mazorca.

A partir del nudo que se ubica sobre la inserción de

la mazorca apical, el tallo es totalmente cilíndrico.

 Es erguido, sencillo y nudoso.
Tiene surcos longitudinales en la
parte inferior.
Tiene una altura de unos 2 metros
con una serie de entrenudos de unos 16
cm.
El primer tallo que emerge de la
semilla se llama mesocotilo, que se alarga
más o menos según la profundidad de
siembra, al final de este tallo se forma la
corona y luego el tallo final y las raíces.
El maíz tiene un tallo macizo; éste, desde afuera hacia
adentro tiene las siguientes estructuras:
a) Epidermis
Epidermis:: capa impermeable y transparente que
protege al tallo contra el ataque de insectos y
enfermedades.
b) Pared
Pared:: capa leñosa, dura y maciza que corresponde a
un conjunto de haces vasculares por donde circulan las
sustancias alimenticias.
c) Médula
Médula:: tejido blando de carácter esponjoso que llena
la parte central del tallo; en ella se almacenan las
reservas alimenticias.
 SISTEMA AEREO: HOJAS

Las hojas son:

• alternas
• abrazadoras
• anchas
• paralelinervias
• lanceoladas
• ásperas.
Su longitud es de 40-45 cm y 6-8 cm de anchura.
El número es constante para cada variedad.
4 a 5 hojas embrionarias que van protegidas hasta
que salen a la superficie por el coleoptilo, que se
rompe saliendo la primera hoja.
INFLORESCENCIA MASCULINA

La inflorescencia masculina o

panicula, normalmente se

hace visible entre las últimas

hojas de la planta, 7 a 10 días

antes de que aparezcan los

estilos de la inflorescencia

femenina.
INFLORESCENCIA MASCULINA

Generalmente, 2 a 3 días antes de comenzar la

liberación del polen, se elongan los entrenudos de la parte
alta del tallo impulsando a la panoja, la cual queda
completamente desplegada; la planta, en ese momento,
alcanza su altura definitiva
 Esta compuesta por un eje central, que
corresponde a una prolongación del tallo de la planta.

En los dos tercios superiores de dicho eje se

desarrolla una espiga, bajo la cual se originan varias
ramas finas de aspecto plumoso que corresponden a
espigas laterales.
 Tanto en la espiga central, como en las
laterales, se originan espiguillas; éstas siempre se
producen de a pares, siendo una pedicelada y la
otra sésil

Cada espiguilla, a su vez, produce dos flores,

las que presentan tres estambres largamente
filamentados y un pistilo; este último normalmente
degenera, permitiendo que las flores sean
funcionalmente masculinas.
 Rodeando las dos flores contenidas en cada

espiguilla se presentan dos glumas; al interior de

ellas, cada flor se presenta encerrada entre dos

estructuras: la lemma o glumela inferior, ubicada

en forma adyacente a una de las glumas, y la

pálea o glumela superior, que se sitúa entre las dos

flores.
 La estructura que comprende la lemma, la
pálea y la flor se denomina antecio, existiendo dos
antecios en cada espiguilla.
 INFLORESCENCIA FEMENINA

La inflorescencia femenina corresponde a una espiga:

Eje central, grueso y cilíndrico.
Envuelto por un conjunto de estructuras que se les
denomina brácteas, comúnmente conocidos como "hojas".
El conjunto que forman la espiga y las brácteas se le
conoce coloquialmente como mazorcas.
Las estructuras que aparentan pelos o lo que en
lenguaje común le denominan pelos o cabellera son los
estilos. Por donde penetran el polen para efectuar la
fecundación.

Cada planta produce entre siete y ocho brotes de
mazorca, uno, el apical llega a expresarse en forma
productiva.

En condiciones de mayor luminosidad, en cultivos de

baja densidad, las plantas pueden expresar una segunda
mazorca productiva.

Las restantes mazorcas no se manifiestan

externamente en la planta, alcanzando sólo un estado
rudimentario.

Las brácteas de las mazorcas improductivas no

alcanzan a sobrepasar la vaina de la hoja que las cubre.

La mazorca apical determina su número de óvulos 15 a

20 días antes de la emisión de estilos, presentando en ese

momento entre 1 y 2 cm de longitud.

La cantidad de óvulos de la mazorca apical puede variar

entre 500 y 1000.

Se presentan alineados en 16 a 20 hileras de 30 a 50

óvulos cada una.

 La inflorescencia femenina está conformada por
espiguillas, las cuales se ubican en forma individual
en cada una de las cavidades de la coronta;

Cada espiguilla, a su vez, contiene dos flores:
Una logra emitir su estilo
La otra flor aborta, originándose sólo un
grano por cavidad.

Cada flor funcional tiene un ovario simple, el cual
genera un estilo que se elonga y emerge a través de
las brácteas en el extremo superior de la mazorca.
 Zuro

Espatas

Grano plano
Grano redondo
Corte del embrión de una semilla de maíz
 ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

• 0.- GERMINACIÓN
– 0.00 Semilla en seco
– 0.25 Imbibición de la semilla
– 0.50 Aparición de la radícula
– 0,75 Aparición del coleoptilo
• 1.- APARICIÓN Y CRECIMIENTO DE LA PLÁNTULA
– 1.00 Emergencia del coleoptilo en el suelo
 – 1.50 2 hojas totalmente desarrolladas

– 1.25 Primera hoja totalmente desarrollada (Con el

cuello del limbo visible)

– 1.75 3 hojas totalmente desarrolladas

• 2-4.ALARGAMIENTO DEL TALLO

– 2.00 4 hojas totalmente desarrolladas

– 2.25 5 hojas totalmente desarrolladas

– 2.50 6 hojas totalmente desarrolladas (aparición de

raíces de anclaje)
ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

– 2.75 7 hojas totalmente desarrolladas

– 3.00 8 hojas totalmente desarrolladas
– 3.25 9 hojas totalmente desarrolladas
– 3.50 10 hojas totalmente desarrolladas
– 3.75 11 hojas totalmente desarrolladas
– 4.00 12 hojas totalmente desarrolladas
– 4.25 13 hojas totalmente desarrolladas (Comienzo
aparición inflorescencia masculina)
– 4.50 14 hojas totalmente desarrolladas
– 4.75 15 hojas o más totalmente desarrolladas
 ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

• 5. FLORACIÓN
– 5.00 Comienzo de la floración
masculina
– 5.25 50% Flores
masculinas emitiendo
polen
– 5.50 50% Flores femeninas emitiendo
filamentos
– 5.75 Fin de la floración
ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

• 6. GRANO EN ESTADO ACUOSO (CENTRO

MAZORCA)
– 6.00 Grano en estado acuoso inicial, comienzo
secado filamentos
– 6.25
– 6.50 grano en estado acuoso intermedio (80%
agua)
– 6.75 grano en estado acuoso avanzado
ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

– 7. GRANO EN ESTADO LECHOSO-PASTOSO

– 7.00 Estado lechoso inicial,
filamentos totalmente secos
– 7.25 Primeros dientes visibles
– 7.50 Estado lechoso intermedio
– 7.75 Contenido agua 75-50% (pastoso duro)
 ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ

– 7.50 Estado lechoso intermedio

– 7.75 Contenido agua 75-50% (pastoso duro)
• 8. GRANO VITREO
– 8.00 Estado vítreo
inicial. Madurez fisiológica. Se
ven granos con
CAPA NEGRA.
– 8.25
– 8.50 Estado vítreo intermedio. Difícil de rayar con la uña
. 40% de agua.
– 8.75 Estado vítreo avanzado
ESTADOS DEL DESARROLLO DEL MAÍZ
• 9. MADUREZ COMPLETA
– 9.00 grano completamente seco.
Planta seca
– 9.25
– 9.50
– 9.75 fin de la latencia innata del
grano
Exigencias climatológicas.

La capacidad del maíz para producir altos

rendimientos requiere:

• Temperaturas elevadas

• Alto grado de iluminación

• Humedad adecuada.

Es un cultivo muy exigente en agua que no puede

escasear en las fases criticas (germinación, nascencia,

desarrollo inicial, floración).

Exigencias climatológicas.

La temperatura óptima de germinación y nascencia

es alrededor de 15ºC.

Es muy sensible a las heladas tardías de primavera y

a las temperaturas de Otoño.

Su crecimiento y desarrollo más favorables se

producen entre los 25 y 30°C.

Exigencias de suelo.

Le favorecen suelos profundos

De textura franca

Con alto contenido en nutrientes

Buen drenaje.

El intervalo más favorable de pH es entre 6 y 7,5 y

tiene una tolerancia media a la salinidad.

Los nutrientes del suelo tienen que estar en forma

asimilable y disponibles para cubrir los requerimientos de la
planta, que se producen en un período de 50 - 60 días.

Para que el maíz germine, nazca bien y tenga un

crecimiento y desarrollo adecuados necesita unas condiciones
favorables del suelo en cuanto a humedad, temperatura,
aireación y estructura.
 TECNICAS DE CULTIVO: SIEMBRA

Método clásico:
Laboreo primario con vertedera en otoño
Labores complementarias en primavera (cultivador,
grada de discos, rulado...)
Método actual:
Tienden a reducir labores, labor con subsolador +
rulo, o labor con chisel
Otras tendencias:
Siembra directa = laboreo cero
 TECNICAS DE CULTIVO: SIEMBRA

Siembras a golpes de UNA
semilla

Distancia entre líneas entre
50 y 75 cm

Distancia entre golpes entre
8 y 15 cm

Normal: entre 6 y 9 plantas/m2

Cada vez hay variedades más
adaptadas a elevadas densidades
(10 plantas/m2)

Peso 1000 granos entre 250 y
350 gramos

Peso de semilla por ha: 25-30 kg
 SIEMBRA
Época: La temperatura de germinación del maíz que no debe
ser inferior a los 10 °C, siendo la óptima la de 15 16 °C.

En siembras muy tempranas hay riesgo de heladas.

En siembras tardías se retrasan la floración y la

maduración.

Depende de la variedad y la duración de su ciclo.

En la mitad Sur se pueden realizar siembras más

tempranas que en la mitad Norte.
Profundidad:: Entre 3 y 5 cm en general y con
Profundidad

condiciones óptimas del suelo.

Siembra superficial (2 cm) con temperaturas

bajas y con mucha humedad en el suelo.

Siembras profundas (8 cm) con temperaturas

altas y poca humedad en el suelo.

-Densidad de siembra:

•Ciclos tardíos y semitardíos, 70.000-85.000 plantas/Ha,

•Ciclos semiprecoces y precoces, 75.000-110.000

plantas/Ha,

•Ciclos muy precoces 35.000-45.000 plantas/Ha

Actualmente se siembra en líneas, con sembradoras de

platos o neumáticas que permiten controlar la profundidad de

siembra y aplicar, conjuntamente fertilizantes y fitosanitarios.

Con sembradoras neumáticas se evita el aclareo.

DENSIDADES DE SIEMBRA
Intervalos
mas
habituales
Siembra grano
a grano de maíz
Maíz en siembra directa sobre rastrojo de maíz del año anterior
 El agua y el maíz

• Consume entre 500 y 800 mm de agua para obtener una

buena cosecha

• Fase crítica: Desde aparición de panícula a madurez lechosa

del grano

• Mejor riegos frecuentes con bajas dosis (mejora la

eficiencia del nitrógeno)
 La fertilización del maíz
• En las primeras fases del crecimiento extrae pocos
nutrientes

• Durante la formación del tallo y llenado del grano absorbe

nutrientes muy rápidamente

• N y P se absorben hasta madurez del grano

• K cesa de absorberse al aparecer la sedas

• El N y P son transferidos al grano . Entre 2/3 y 3/4 del K

quedan en hojas, tallo y zuro.
Fertilización con abonadora localizadora