DIVISIÓN DE CIENCIA ANIMAL

PROGRAMA ANALÍTICO

Fecha de elaboración: JUNIO-2007

Fecha de actualización: DICIEMBRE-2012

I.- DATOS DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la Materia: OVINOCAPRINOCULTURA
Clave: PRA-463
Tipo de Materia: BÁSICA
Departamento que la Imparte: PRODUCCIÓN ANIMAL
Número de horas teoría: 3
Número de horas práctica: 2
Número de créditos: 8
Carrera(s) en la(s) que se imparte: IAZ, IAA
Prerrequisito: Nutrición animal (NUA-422), fisiología de la reproducción (PRA-410), ge
mejoramiento animal (PRA-407).

II.- OBJETIVO GENERAL. Crear en el educando una actitud analítica con juicio crítico en la
explotación racional, sustentable y sostenible de ovinos y caprinos manejados en los
diferentes sistemas de producción, que sea capaz de crear y desarrollar innovaciones
tecnológicas encaminadas a la generación de alimentos y productos derivados de estas
especies con la finalidad de disminuir las necesidades alimentarias en la población humana y
que paralelamente aprenda a respetar el entorno y el medio ambiente.

III.- METAS EDUCACIONALES U OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.1 Informar al educando acerca de la situación social y económica de la ovinocultura y la
caprinocultura global y local donde estas especies tienen importancia histórica y actual.
3.2. Informar al educando acerca de la tecnología establecida en cada una de las regiones
donde se llevan a acabo la explotación de estas especies y donde se harán notar las
ventajas y desventajas en cada una de ellas.
3.3. Capacitar al educando para que detecte problemas que impidan la explotación
sustentable y sostenible de los ovinos y los caprinos y que proponga alternativas
mejoradoras.
3.4. Entrenar al educando para que él mismo lleve a cabo las prácticas de manejo más
adecuada a las condiciones locales.
3.5. Capacitar al educando para que diseñe, planee y lleve a acabo paquetes tecnológicos
adecuados a las necesidades y recursos disponibles de los productores.

1
3.6. Concientizar al educando en que estas especies son una alternativa más en la
ganadería para generar alimento y productos y por consecuencia empleos en las
comunidades rurales principalmente a nivel familiar y/o comercial respetando el entorno y
el medio ambiente.

IV.- TEMARIO

OVINOS

I. INTRODUCCIÓN

1. Origen de los ovinos y clasificación taxonómica.

2. Situación actual de la ovinocultura a nivel mundial, nacional y regional.

3. Ecología ovina.

II. RAZAS

1. Exterior del ovino

2. Ovinos productores de carne

[Link] productores de leche

4. Ovinos productores de piel

5. Ovinos de doble propósito

6. Ovinos productores de lana fina

7. Ovinos productores de lana mediana y larga

8. Razas exóticas

III. PRODUCTOS

1. Carne

a. Características físicas y químicas de la carne de ovino

b. Factores que afectan la calidad y cantidad de la carne
c. Derivados de la producción cárnica

2. Leche

a. Características físicas y químicas de la leche

2
 b. Factores que afectan calidad y cantidad de leche
c. Derivados de la producción de leche

3. Piel

a. Características físicas de la piel

b. Factores que afectan calidad de piel

4. Lana

a. Estructuras del folículo y formación de la fibra

b. Características que afectan la calidad de la fibra
c. Factores que afectan calidad y cantidad de la fibra
d. Esquila, cardado y peinado de la fibra
e. Productos derivados de la fibra

IV. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN (en ambas especies)

1. Conceptos y definición de sistemas de producción

2. Principales factores que determinan un sistema

3. Sistemas de producción comunes en México y en el mundo

V. ALIMENTACIÓN

1. La dentición y su importancia
2. El sistema digestivo

3. En libre pastoreo

a. Comportamiento y hábitos alimenticios

b. Unidad animal
c. Complemento o suplementación alimenticia

4. En sistemas mixtos (praderas irrigadas, esquilmos agrícolas etc.)

a. Comportamiento y hábitos alimenticios

b. Efecto ecológico de estos sistemas
c. Lugares donde se utilizan estos sistemas

5. En sistemas intensivos (corral)

a. Justificación económica en el uso de este sistema

b. Requerimientos nutritivos, tablas NRC
c. Elaboración de dietas y suplementos alimenticios

3
VI. REPRODUCCIÓN

1. Neuroendocrinología y fisiología de la reproducción

2. Comportamiento reproductivo del macho

a. Factores que afectan la actividad sexual del macho

b. Estacionalidad
c. Pubertad
d. Evaluación reproductiva del macho
e. Factores que afectan la fertilidad del macho

3. Comportamiento reproductivo de la hembra

a. Factores que afectan la actividad sexual de la hembra

b. Estacionalidad
c. Pubertad
d. Estro y ciclo estral
e. Ovulación
f. Diagnóstico de la preñez
g. Gestación
h. Factores que afectan la actividad sexual de la hembra

4. Empadre

a. Tipos de empadre
c. Duración y épocas de empadres
d. Ventajas y desventajas

5. Ventajas y desventajas de las técnicas en la reproducción asistida

VII. MEJORAMIENTO GENÉTICO (en ambas especies)

1. Herramientas para llevar a cabo un mejoramiento genético

2. Definición y aplicación de heredabilidad, repetibilidad.

3. Caracteres hereditarios deseables y no deseables

4. Valores de heredabilidad y repetibilidad

5. Mejoramiento genético de estas especies en México

VIII. SANIDAD Y ENFERMEDADES (en ambas especies)

1. Tipos de enfermedades, modos de aplicación de los medicamentos

4
 2. Ciclo biológico de las enfermedades más comunes en las zonas ovinas y
caprinas

3. Prevención, síntomas y control de las enfermedades económicamente

importantes

IX. INSTALACIONES Y MANEJO RUTINARIO (en ambas especies)

1. Tipos de material y espacios requeridos de acuerdo a las condiciones

climatológicas del lugar.

2. Instalaciones mínimas requeridas

3. Instalaciones, medidas y áreas de manejo de acuerdo a los objetivos de la

explotación

X. CALENDARIO EN EL MANEJO RUTINARIO

1. Empadre
2. Partos
3. Identificación
4. Destete
5. Ordeño
6. Vacunación
7. Desparasitación

CAPRINOS

I. INTRODUCCIÓN

1. Origen de la cabra

2. Situación económica y social de la caprinocultura en el ámbito mundial, nacional

y regional

3. Ecología del caprino

4. La cabra en la producción pecuaria

II. RAZAS

1. Exterior del caprino

2. Origen, características fenotípicas, parámetros productivos y principal propósito

de la explotación

5
 a. Razas europeas
b. Razas asiáticas
c. Razas africanas
d. Razas americanas
e. Tipo criollo

III. PRODUCTOS

1. Leche
a. Fisiología de la lactancia
b. Características físicas y químicas de la leche
c. Ventajas y desventajas de la leche
d. Tipos de ubre en las cabras
e. Parámetros en la producción de leche
f. Duración de la lactancia
g. Factores que afectan la producción
h. Derivados de la leche

2. Carne
a. Características físicas y químicas de la carne
b. Parámetros productivos
c. Factores que afectan la producción
d. Derivados de la carne

3. Pelo

a. Anatomía y fisiología de los folículos pilíferos

b. Parámetros productivos
c. Factores que afectan la producción
e. Características que determinan la calidad del vellón
f. Productos derivados del pelo

4. Piel

a. Características que determinan la calidad de la piel

b. Factores que afectan la producción
c. Productos derivados de la piel

5. Estiércol

a. Abono agrícola, explotación para este propósito.

IV. ALIMENTACIÓN

1. Anatomía bucal y su importancia en los hábitos alimenticios.

2. Factores que afectan los requerimientos nutritivos

6
 3. En pastoreo extensivo

a. Comportamiento y hábitos alimenticios

b. Mecanismos fisiológicos para resistir la sequía y condiciones adversas
c. Mecanismos fisiológicos en la utilización de la fibra cruda
d. Unidad animal
c. Factores que afectan la selección de especies vegetativas consumidas

4. En sistemas de producción mixtos (praderas irrigadas, esquilmos agrícolas,

etc.)

a. Ventajas y desventajas
b. Factores que determinan su utilización

5. En corral

a. Ventajas y desventajas
b. Factores que determinan su utilización
c. Requerimientos nutritivos, tablas de la NRC
d. Elaboración de suplementos y raciones

V. REPRODUCCIÓN

1. Comportamiento reproductivo del macho

a. Evaluación reproductiva del semental
b. Factores que afectan el comportamiento sexual
c. Pubertad
d. Madurez sexual
2. Comportamiento reproductivo de la hembra
a. Pubertad
b. Ciclo estral
c. Duración del estro
d. Tiempo de la ovulación
e. Duración de la gestación
f. Parto
g. Destete
h. Primer empadre
3. Tipos de empadre
4. Comportamiento animal durante el empadre
5. Caracteres ligados al sexo
6. Características genético-degenerativas
7. Métodos de reproducción asistida

VI. CALENDARIO EN EL MANEJO RUTINARIO

1. Empadre
2. Partos

7
 3. Identificación
4. Destete
5. Ordeño
6. Vacunación
7. Desparasitación

VII. LA PRODUCCIÓN DE OVINOS, CAPRINOS, EL CALENTAMIENTO GLOBAL, EL

CAMBIO CLIMÁTICO Y LA DESERTIFICACIÓN

1. Consumo y pisoteo las especies vegetales en pastoreo extensivo

2. Uso eficiente del agua
3. Efecto de las emisiones de gases por las excretas fecales en la contaminación
ambiental y cambio climático

CRONOGRAMA En número de semana y horas por tema

OVINOS
TEMA SEMANA HORAS
Introducción 1 1
Razas 1 2
Productos 1 1
Sistemas de producción 1 1
Alimentación 2, 3 9
Reproducción 3, 4, 5 9
Mejoramiento genético 5, 6 9
Manejo rutinario 7 2
Sanidad y enfermedades 7, 8 5
CAPRINOS
Introducción 8 1
Razas 8 2
Productos 9 2
Sistemas de producción 9 1
Alimentación 9, 10, 11 9
Reproducción 11, 12, 13 9
Mejoramiento genético 13 3
Manejo rutinario 14 2
Sanidad y enfermedades 14, 15 5
La producción de ovinos, caprinos, calentamiento global y desertifica 15, 16 7
ción

8
 ACTIVIDADES POR TEMA,ver ejm. En las dos ultimas hojas del instructivo de llenado
Del programa analítico
Temas (horas). Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

1. Introducción ovinos(1). Exponer el origen, domesticación y

futuro de la producción de ovinos

2. Razas de ovinos (2). Identificar las características

fenotípicas y el potencial productivo
de las razas de ovinos más conocidas
en México y en el mundo.

3. Productos de ovinos (1) Conocer las características químicas,

físicas y manufactura de los
productos derivados de los ovinos

4. Sistemas de producción ovina Identificar los sistemas de

(1) producción ovina en México y en el
mundo.

5. Alimentación de ovinos (9) Aprender a alimentar a los ovinos de

acuerdo a la fisiología y sistema de
producción

6. Reproducción de ovinos (9)) Conocer la fisiología y practicar la

reproducción asistida.. Identificar el
comportamiento propio del género
animal

7. Mejoramiento genético de los Recordar las herramientas básicas de

ovinos (9) la genética cuantitativa y aplicarlas
en los ovinos. Identificar los
caracteres deseables e indeseables

[Link] rutinario (2) Aprender a elaborar un calendario de

manejo de acuerdo al objetivo
zootécnico

9. Sanidad y enfermedades (5) Conocer signos, etiología,

tratamiento y prevención de las
enfermedades más comunes

9
 Temas (horas). Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
10. Introducción caprinos (1) Exponer el origen, domesticación y
futuro de la producción de caprinos

11. Razas caprinos (2) Identificar las características

fenotípicas y el potencial productivo
de las razas de caprinos más
conocidas en México y en el mundo.

12. Productos caprinos (2) Conocer las características químicas,

físicas y manufactura de los
productos derivados de los ovinos

13. Sistemas de producción (1) Identificar los sistemas de

producción caprina en México y en
el mundo.

14. Alimentación (9) Aprender a alimentar a los caprinos

de acuerdo a la fisiología y sistema
de producción
15. Reproducción (9) Conocer la fisiología y practicar la
reproducción asistida.. Identificar el
comportamiento propio del género
animal
16. Mejoramiento genético (3) Recordar las herramientas básicas de
la genética cuantitativa y aplicarlas
en los caprinos. Identificar los
caracteres deseables e indeseables
17. Manejo rutinario (2) Aprender a elaborar un calendario de
manejo de acuerdo al objetivo
zootécnico
18. Sanidad y enfermedades (5) Conocer signos, etiología,
tratamiento y prevención de las
enfermedades más comunes

10
 Temas (horas). Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

19. La producción de ovinos, Conocer y sensibilizar acerca de de

caprinos, calentamiento global y la importancia de la producción
desertificación (7) animal, el sobrepastoreo, emisiones
de gases con efecto invernadero y el
cambio climático. Alternativas para
disminuir los efectos

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V.- METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE

1. Introducción. Ovinos. Presentación oral del profesor

2. Razas. Ovinos. Investigación y presentación oral por los estudiantes.
3. Productos. Ovinos. Investigación y presentación oral por los estudiantes.
4. Sistemas de producción. Ovinos. Simulación de casos.
5. Alimentación. Ovinos. Presentación oral por el profesor, discusión dirigida y solución de problemas.
6. Reproducción. Ovinos. Presentación oral, simulación de casos, investigación y solución de problemas.
7. Mejoramiento genético. Ovinos. Investigación, simulación de casos, presentación oral del profesor.
8. Manejo rutinario. Ovinos. Investigación, simulación de casos.
9. Sanidad y enfermedades. Ovinos. Investigación, simulación de casos
10. Introducción. Caprinos. Presentación oral del profesor
11. Razas. Caprinos. Investigación y presentación oral por los estudiantes
12. Productos. Caprinos. Investigación y presentación oral por los estudiantes
13. Sistemas de producción. Caprinos. Simulación de casos
14. Alimentación. Caprinos. Presentación oral por el profesor, discusión dirigida y solución de problemas
15. Reproducción. Caprinos. Presentación oral, simulación de casos, investigación, solución de problemas
16. Mejoramiento genético. Caprinos. Investigación, simulación de casos, presentación oral de profesor
17. Manejo rutinario. Caprinos. Investigación, simulación de casos
18. Sanidad y enfermedades. Caprinos. Investigación, simulación de casos
19. La producción de ovinos, caprinos, calentamiento global y desertificación. Investigación, discusión
dirigida

VI.- EVALUACIÓN

Tareas, consultas etc. 10%

Exposiciones en clase 20%
Asistencia y participaciones en clase 20%
Exámenes 50%

VII.- BIBLIOGRAFÍA BASICA

LIBROS

Agraz A. 1981. Caprinotecnia U. De G. México.

Arbiza A.S.I. 1978 Bases de la cría caprina. Fascículos E.N.E.P. Cuautitlán. U.N.A.M.
Arbiza A.S.I. 1986. Producción de Caprinos 1ª. Edición. G.T. Editor S.A. México, D.F.
Arbiza A.S.I. y de Lucas T.J. 1996. Producción de carne caprina Universidad Autónoma
del Estado de México.
Arbiza A.S.I. y de Lucas T.J. 1996. Producción de carne ovina. Editores mexicanos
unidos. S.A. México.
De Lucas T.J. y Arbiza A.S.I. 1996. Razas de ovinos. Editores Mexicanos Unidos. México.
Gall. Ch. y Mena G.L.A. 1971. Producción Ovina y Caprina ITESM, Monterrey, N.L.
National Research Council. 1981. Nutrients Requirements of Goats: Angora, Dairy, and
Meat Goats in Temperate and Tropical Countries. National Academic Press.
Washington. D.C.U.S.A.

12
 National research Council. 1985. Nutrients requirements of sheep. 6a. Edición. National
Academic Press. Washington. D.C.U.S.A.
National Research Council. 2007. Nutrient Requirements of Small Ruminants: Sheep,
Goats, Cervids, and New World Camelids. National Academy of Science. Washington,
D. C. U. S. A.
Ensminger. M.E. 1973. Producción ovina. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina
González, C.A. 1978. Ganado Caprino en México. I.M.N.R.N.
De Lucas, T. J. y Arbiza, A. S. I. 2000. Producción Ovina en el Mundo y en México. 2000.
Editores Mexicanos Unidos. México, D. F.
Arbiza, A. S. I. y De Lucas, T. J. 2001. La Leche Caprina y su Producción. Editores
Mexicanos Unidos. México, D. F.
De Lucas, T. J. y Arbiza, A. S. I. 1996. Razas de Ovinos. 1996. Editorial: Editores
Mexicanos Unidos. México, D. F.
Haresing, W. 2000. Producción Ovina. AGT Ed. México, D. F.

REVISTAS PERIÓDICAS

Small Ruminant Research

Journal of Animal Science
Indian Journal of Animal Science
Journal of Dairy Goat
Journal of Nutrition

MEMORIAS DE CONGRESOS

Congresos Internacionales de Caprinos (IGA)

Congresos nacionales de la Asociación Mexicana de Producción Caprina A. C. (AMPCA)
Congresos Nacionales de la Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en Ovinos
(AMTEO)

VIII.-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

LIBROS

Bone. J.F. 1983. Fisiología y Anatomía Animal. El Manual Moderno. Editorial El Manual
Moderno. México, D.F.
Frandson. R.D. 1976. Anatomy and physiology of farm Animals. 2ad. Edición. Lea &
Febiger. U.S.A.
Hafez E.S.E. 1974. Reproduction in farm animals. 3a. Edición Lea 6 Febiger. U.S.A
Pugh, D. G. 2001. Sheep and Goat Medicine. 2000. W. B. Saunders Co.
Radostits, O. M. 2000. Veterinary Medicine: A Textbook of diseases of cattle, sheep, pigs,
goats and horses. 9th edition. Elsevier Health Sciences.
Lynch, J. J. 1994. The Behaviour of Sheep: Biological Principles and Implications for
Production. CABI Publishing, CAB International
Simm, G. 1998. Genetic Improvement of Cattle and Sheep.

13
 Farming press
Aitken, I. D. (editor) 2007. Diseases of Sheep. Editorial: Blackwell Science Inc.
Linklater, K. A. y Smith, M. C. 1993. Color Atlas of Diseases and Disorders of the Sheep
and Goat. New York, M. Wolf. Mosby-Year book
Piper, L. and A. Ruvinsky 1997. The Genetics of Sheep. CABI Publishing, CAB
International.
Hafez, E. S. E. 2000. Reproduction in Farm Animals. 7th edition. Editorial: Philadelphia:
Lea & Febiger.
Guyton, A. C. and J. E. Hall. 2006. Textbook of Medical Physiology.
McGraw-Hill Interamericana

IX.- PROGRAMA ELABORADO POR: FERNANDO RUIZ ZÁRATE

X.- PROGRAMA ACTUALIZADO POR: FERNANDO RUIZ ZÁRATE

XI.- PROGRAMA APROBADO POR LA ACADEMIA DE AREA O DEPARTAMENTO

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Buenavista, Coahuila diciembre de 2012

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