AMINOÁCIDOS,
PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
DRA. KATHERINE JULISSA HERNÁNDEZ MOREIRA
AMINOÁCIDOS
Definición y composición
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se
combinan para formar proteínas.
Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. (CHON).
ESTRUCTURA
La estructura general de
un alfa-aminoácido se
establece por la presencia de
un carbono central (alfa)
unido a un grupo carboxilo
(rojo), un grupo amino (verde),
un hidrógeno (en negro) y una
cadena lateral (azul, R):
HISTORIA
El primer aminoácido fue descubierto a principios del siglo XIX.
En 1806, los químicos franceses Louis-Nicolas Vauquelin y Pierre Jean
Robiquet aislaron un compuesto a partir de un espárrago, que en
consecuencia fue nombrado asparagina y se trata del primer
aminoácido descubierto.
En 1902, Emil Fischer y Franz Hofmeister propusieron que las proteínas son
el resultado de la formación de enlaces entre el grupo amino de un
aminoácido y el grupo carboxilo de otro, en una estructura lineal que
Fischer denominó "péptido".
Funciones
Descomponen los alimentos
Crecimiento
Reparación de tejidos corporales
Llevar a cabo muchas otras funciones corporales
También se pueden usar como una fuente de energía.
Encargados de permitir la contracción muscular
Mantienen el equilibrio de ácidos y bases en los organismos.
Clasificación
Al igual que los carbohidratos, se nombran según el número de moléculas
que los componen:
Las unidades más simples de las proteínas se denominan aminoácidos.
La unión de dos aminoácidos forman las moléculas denominadas péptidos.
La unión de cadenas lineales de aminoácidos se denomina proteína.
Clasificación
Los Proteinogénicos (los que forman proteínas)
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
Aminoácidos condicionales
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula:
acídicos, básicos y neutros (hidrófilos e hidrófobos).
Según su estructura: alifáticos, aromáticos y azufrados.
Aminoácidos Esenciales
Los aminoácidos esenciales no
los puede producir el cuerpo.
En consecuencia, deben
provenir de los alimentos.
Los 9 aminoácidos esenciales Metionina
son: Fenilalanina
Histidina Treonina
Isoleucina Triptófano
Leucina Valina.
Lisina
Aminoácidos no esenciales
No esencial significa que nuestros Los aminoácidos no Glutamina
cuerpos pueden producir el esenciales incluyen:
Glicina
aminoácido, aun cuando no lo
Alanina
obtengamos de los alimentos que Prolina
consumimos. Arginina
Serina
Asparagina
Tirosina.
Ácido aspártico
Cisteína
Ácido glutámico
Aminoácidos condicionales
Los aminoácidos Los aminoácidos condicionales incluyen:
condicionales por lo regular no Arginina
son esenciales, excepto en Cisteína
momentos de enfermedad y Glutamina
estrés. Tirosina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina.
PÉPTIDOS
PÉPTIDOS
Molécula que contiene dos o más aminoácidos.
Los péptidos son cadenas cortas de aminoácidos que actúan como
bloques de construcción para las proteínas como el colágeno, la
elastina y la queratina. Estas proteínas son la base de tu piel y son
responsables de su textura, fuerza y resistencia.
CLASIFICACIÓN DE PÉPTIDOS
Si contienen dos moléculas se denominan dipéptidos.
Si contienen entre tres y diez unidades se
llaman oligopéptidos.
los que se componen de diez y cincuenta
péptidos unidos entre sí, se denominan polipéptidos.
FUNCIONES
Entre las diversas funciones naturales que pueden desarrollar los péptidos
podemos destacar:
Agentes vasoactivos. Regulan la presión arterial.
Hormonas. Aquí tenemos numerosos ejemplos. Los más importantes:
Oxitocina: nonapéptido segregado por la hipófisis. Provoca la contracción
uterina y la secreción de leche por la glándula mamaria, facilitando el parto y
la alimentación del recién nacido.
Vasopresina: nonapéptido que aumenta la reabsorción de agua en el riñón
(hormona antidiurética).
Somatostatina: 14 aminoácidos. Inhibe la liberación de la hormona del
crecimiento
FUNCIONES
Insulina: 51 aminoácidos. Estimula la absorción de glucosa por parte de las células
(disminuye la presencia de glucosa en sangre). Fue el primer péptido que se secuenció
por métodos químicos.
Glucagón: 29 aminoácidos. Sus efectos son los contrarios a los de la insulina, ayuda a
aumentar los niveles de glucosa en sangre.
Neurotransmisores. Entre los péptidos que realizan estas funciones tenemos las
encefalinas, la β-endorfina y la sustancia P.
Antioxidantes. El papel del tripéptido glutation es esencial como antioxidante
celular. Reduce las especies reactivas del oxígeno, tóxicas para la célula.
PROTEÍNAS
DEFINICIÓN
Las proteínas con biomoléculas de alto peso molecular constituidas por
una cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que se
mantiene plegada de forma que muestra una estructura tridimensional.
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.
Cada célula del cuerpo humano las contiene
Junto con los carbohidratos y lípidos constituye uno de los grupos
llamados “macronutrientes”.
CLASIFICACIÓN
Las proteínas desempeñan numerosas funciones en el organismo. De manera
muy genérica, según su función, se clasifican como proteínas estructurales o
proteínas con actividad biológica.
Las proteínas estructurales son aquellas que intervienen en la constitución de los
tejidos, órganos y células. Como ejemplos se puede citar al colágeno, que
forma parte de la piel, ligamentos, tendones, hueso y matriz de varios órganos.
Las proteínas con actividad biológica son aquellas que intervienen o facilitan un
proceso bioquímico en el organismo. Las funciones aquí son casi innumerables,
desde regulación de procesos metabólicos hasta participación en la defensa
(sistema inmune), pasando por ser moléculas de transporte de otras moléculas
en la sangre, por ejemplo: Hemoglobina.
De acuerdo con la composición química las proteínas, se clasifican en
dos tipos principales:
Simples. Constituidas únicamente aminoácidos. Entre ellas tenemos
albúminas, globulinas, histonas…
Conjugadas. Tienen en su composición otras moléculas diferentes además
de los aminoácidos. A esa parte no aminoacídica se le denomina grupo
prostético. Entre ellas tenemos las glucoproteínas o mucoproteínas,
lipoproteínas, metaloproteínas…
Gracias!!
