UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE

DEL MEZQUITAL
(TIPO DE LETRA: ARIAL 16, NEGRILLAS Y MAYÚSCULAS)

MANUAL DE CONTROL AL ALMACÉN DE LOS

LABORATORIOS DE LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL
VALLE DEL MEZQUITAL (UAT).

MEMORIA DE ESTADÍA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA.

P R E S E N T A
MARTINEZ MARTINEZ DANIELA

GENERACIÓN: AGOSTO 2020 – MAYO

2024

IXMIQUILPAN, HIDALGO, MAYO 2024

D-CSE-01 /R0
El presente trabajo fue elaborado por Martínez Martínez Daniela, como requisito
para obtener el título de Licenciatura en:
Gastronomía

Bajo la dirección y aprobación de:

Dra. Daniela Ortega Mesa. Mtra. Miriam Arteaga Sánchez.

Directora de Programa Educativo de
Turismo y
astronomía. Asesora académica
 D-CSE-02 /R0

Dedicatorias.

En la superación personal hay triunfos, pero también derrotas el saberlas vencer

forma parte del camino, cada etapa a lo largo de nuestra vida es fundamental para
nuestro crecimiento el descubrir quiénes somos como el para que somos buenos
es difícil el fijarnos una meta para cumplirla, es una tarea difícil, él creer en
nosotros mismos puede ser algo difícil pero siempre debe de existir nuestra
confianza, el entrar a un lugar nuevo al no saber qué sucederá puede ser difícil,
agradezco a la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital haberme permitido
realizar mis estadías en este periodo. El haberme permitido adquirir conocimiento,
sabiduría sin temor a equivocarme el poder conocer a grandes personas qué
dejaran una huella a lo largo de la vida.

Agradezco a mis padres por darme todo su apoyo por creer en mí incluso cuando
yo no lo hice por ser mi motor los culés me guía con los cuales sé que puedo
contar en los momentos buenos y malos, a mis hermanos por apoyarme siempre
darme ánimos, recordándome que yo siempre podré así como que siempre
contaré con ellos a mi familia por siempre estar ahí conmigo los cuales me
apoyaron incondicionalmente cuando lo necesite a mis tíos y primos en especial a
mi abuelito que nunca faltó un consejo con su amor incondicional así como un
angelito que tengo en el cielo que en todo este tiempo me cuido, me dio fuerzas
para superar esta etapa lo cual para demostrarme de lo que soy capaz, en este
transcurso perdí a personas que creí que estarían conmigo pero sin embargo
profesionalmente adquirí nuevas cosas más conocimientos pero sobre todo una
experiencia inigualable y motivo que me motivo para sobre salir y no rendirme mi
hija que a pesar de no llegar el momento adecuado de mi vida me dio la fuerza de
concluir mi licenciatura de igual forma a todos los profesores, que formaron parte
de nuestra profesión que nos impartieron sus conocimientos y consejos para
nuestra formación profesional.
Índice general
Dedicatorias. 3
Resumen. 6
Abstract. 7
Introducción. 8
Planteamiento del problema. 11
Objetivo general. 13
Objetivos específicos. 13
Justificación. 14
Capítulo I. Empresa. 16
1.1 Localización y antecedentes históricos de la empresa 16
1.2 Filosofía Organizacional. 19
1.3 FODA 21
Capitulo II. Marco Teórico. 23
1.1 Parámetros claves del almacén. 24
1.2 Buena gestión de almacén 24
1.3 Competencias de la gestión de almacenes 26
1.4 Métricas de un almacén 26
1.5 Control 27
Capitulo III. Marco metodológico 29
3.1 Método y alcance de la investigación 30
3.2 Tipo de investigación. 30
Capítulo IV. Desarrollo, análisis de resultados y propuesta. 34
4.1 Análisis e interpretación de resultados 34
4.2 Nombre y justificación de la propuesta 34
4.3 Desarrollo de la propuesta 37
Conclusiones. 41
Referencias. 42
Anexos 45
Índice de Tablas.

Tabla 1 FODA 21
Tabla 2 Matriz de operacionalizacion de la variable gestión de almacén. 31
Tabla 3 Matriz de operacionalizacion de la variable gestión de almacén. 32
Tabla 4 Evaluación del desempeño del almacén: Parámetro Organización y
Control 34
Tabla 5 Resultado del diagnóstico del desempeño del almacén 36
Tabla 6 Procedimiento de recepción de materiales y equipos 38
Tabla 7 INVENTARIO INTERNO DE GAVETAS F Y G 44
Tabla 8 Inventario de gaveta A 46
Tabla 9 Inventario de gaveta B 47
Tabla 10 INVENTARIO DE GAVETA C 48
Tabla 11 Inventario gaveta D Y E 48

Índice de ilustraciones

Ilustración 1 Macro Localización 17

Ilustración 2 Micro Localización 18
Ilustración 3 Almacén 25
Ilustración 4 Gestión de almacén 30
Ilustración 5 Resultado del diagnóstico del desempeño del almacén 37
Resumen.

La presente memoria de estadías, está enfocada en el análisis y evaluación del

almacén de la universidad tecnológica del valle del mezquital, para aplicar una
mejora.

El objetivo es proponer métodos que permitan administrar los almacenes de una

manera más eficiente. En tal sentido, las alternativas seleccionadas buscan
aumentar la productividad, a través de métodos de trabajo definidos y
documentados en los procesos internos de recepción, movimiento e inventarios,
así como también se busca la disminución de los tiempos empleados en los ciclos
de trabajo gracias a una mejor distribución de las áreas Para lograr lo mencionado
anteriormente, el presente trabajo hace uso de una serie de herramientas, tales
como: metodología de las 5S, formatos de Excel entre otros. Dichas herramientas
nos permitirán hacer la evaluación, diagnóstico y brindar la solución que mejor se
adapte a las necesidades de la empresa en estudio.

El trabajo consta de cuatro capítulos, los tres primeros hacen referencia a la

descripción de la empresa y la evaluación del entorno interno y externo de la
misma, para poder examinar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas. En el último capítulo se realizará el desarrollo de las soluciones
encontradas y se establecerá el plan de acción de las mismas así como el análisis
de resultados.

Palabras clave: Almacén, Diagnostico, Equipo de mejoras, Inventarios,

Productividad.
Abstract.

The present report is focused on the analysis and evaluation of the warehouse of
the Universidad Tecnológica del Valle Del Mezquital, in order to apply an
improvement.

The objective is to propose methodologies to manage the warehouses in a more

efficient way. In this sense, the selected alternatives seek to increase productivity,
through defined and documented work methods in the internal processes of
reception, movement and inventories, as well as the reduction of the time spent in
the work cycles thanks to a better distribution of the areas. To achieve the above
mentioned, this work makes use of a series of tools, such as: 5S methodology,
Excel formats, among others. These tools will allow us to evaluate, diagnose and
provide the solution that best suits the needs of the company under study.

The work consists of four chapters, the first three refer to the description of the
company and the evaluation of its internal and external environment, in order to
examine its strengths, opportunities, weaknesses and threats. In the last chapter,
the solutions found will be developed and their action plan will be established, as
well as the analysis of the results.

Keywords: Warehouse, Diagnostic, Improvement team, Productivity, Productivity.

Introducción.

Este proyecto ha sido elaborado con finalidad de la aplicación de un control en el

área de almacén en la Universidad Tecnológica del valle del Mezquital UAT, el
problema principal es el espacio reducido, la ineficiencia del control que se tiene
en las entradas y salidas del material del almacén, así como etiquetado de
equipos. Por lo cual se decidió implementar uno para mejorar el control adecuado
y tener un buen flujo de entradas y salidas en los productos.

La administración de un inventario abarca la producción de los alimentos, así

como un sistema de inventarios ya sé que se considera un conjunto de políticas y
controles que se establecen de manera periódica y considerar el periodo en el que
esté se proporcionará, así como la tipología que existe y observar los beneficios y
las consecuencias que esté podría ocasionar en algún futuro.

El control de inventario es un factor que influye en la reducción y mejor manejo de

los costos de las empresas, por tal motivo debemos considerarlo relevante para
obtener mejores utilidades y beneficios para la organización. La base de toda
organización es poner énfasis en el control de los productos que entran y salen
utilizando los métodos de valuación (UEPS, PP, PEPS); de ahí la importancia del
manejo de inventario, por tanto, se realizó este trabajo con el objetivo de contribuir
al buen funcionamiento de esta empresa enfocándonos en el control de inventario
de sus productos del ingreso y salida de estos mismos.

En el siglo pasado muchas de las empresas manejaban los almacenes o

depósitos no adecuado al sistema de almacenamiento, se ejercía poco control
sobre los inventarios y no existía un correcto método de operación en la cual
provocaba que las condiciones internas sean precarias y la infraestructura
deficiente teniendo perdidas proyectándose en la economía de la empresa.
El término logística apareció a finales del siglo como un modelo militar que atendía
a las tropas en campañas su transporte y avituallamiento después de la segunda
Guerra mundial se incorporó al mundo empresarial ofreciendo nuevas técnicas en
las actividades de almacenamiento transporte y distribución comercial. (Serrano,
2014, la logística)

El concepto de logística se define como la forma de organización que adquieren

las empresas para planificar las actividades referentes al aprovisionamiento de los
materiales organización del almacén y distribución de los productos. Concepto que
ha sido evolucionado en su campo de aplicación valorando hoy en día tres hábitos
importantes que son: la distribución física, la integración de las actividades
internas y la integración de las actividades internas y externas en religión a la
cadena de suministros (Gomes Aparicio, 2013, magic logistics, For logistics)

En la actualidad las organizaciones son conscientes de la importancia de un

almacén y la observan como una real plataforma logística debido a que son
factores claves del éxito para el control y reducción de los niveles de inventarios
que reflejan un verdadero costo financiero, generando pérdidas afectando la poca
rentabilidad outlidades de las organizaciones por lo tanto se evidencia una alta
modernización en los puntos de almacenamiento considerándolos como centros
de operaciones estratégicas y control personal clasificado.

Este trabajo está compuesto de cuatro capítulos que conforman el cuerpo de

investigaciones cual se mencionan a continuación:

Capitulo I. Se detallan los antecedentes de la empresa mismo se explica cómo

funciona el sistema alcalde del almacenamiento también se definen los objetivos
generales específicos de esta investigación.

Capitulo II. Se describe el marco legal y el marco teórico, se menciona todos los
conceptos y fundamentos teóricos que tienen la relación con el tema y está
basado desde el punto de vista de diferentes autores.
Capitulo III. Se presenta el marco metodológico el cual describe el método y los
instrumentos para la recopilación de información, también se expone el análisis
de causa y efecto de cada uno de los problemas en este punto detallamos la etapa
de los procesos investigación para el cumplimiento de cada uno de los objetivos
así mismos se describe las formas de la metodología empleada para la obtención
de resultados.

Capitulo IV. Muestra el análisis de resultados, presentan los resultados obtenidos

a través de la implementación de la metodología, también explica la propuesta de
mejora basada en el cumplimiento de los objetivos tales como la redistribución de
los productos diseño óptimo y el espacio físico, la elección de los medios y
equipos de almacenamiento.
Planteamiento del problema.

Los inventarios en un almacen desde siempre han sido temas de preocupación

para todo establecimiento con actividad económica gastronómica ya que el contar
con un inventario y su buen manejo favorece de manera eficaz y eficiente en las
actividades de la empresa y su logro de objetivos obteniendo resultados óptimos.

El almacén es una unidad de servicio clave en una empresa siendo parte de su

estructura orgánica y funcional. Su principal función es el resguardo, custodia,
control y abastecimiento de materiales y productos de la empresa. Un almacén
está enfocado en controlar, proteger, informar e identificar los productos y/o
servicios de un establecimiento. De la misma manera, también registra la entrada
y salida de la mercancía, para así tener un control de rastreo, el control de un
almacén abarca todas las actividades que se ejecutan, es necesario para
administrar todos los equipos que existen en ella. (Sim Levente. (2016) La
importancia de gestión de los almacenes/Soluciones
Tecologicas/https://www.simlevante.com/software-sim-levante-gestion-de-
almacenes/)

En la universidad tecnológica del valle del mezquital (UAT) se ha determinado que

existen ciertos problemas en el manejo del almacén que son ocasionados por un
control inadecuado del mismo; reflejándose al momento de realizar el conteo de
equipo mayor y menor, los procesos en el almacén no poseen un orden
preestablecido, que permita controlar las entradas y salidas de los mismos,
provocando un descontrol de productos almacenados; y hasta perdida de los
mismos, Por otra parte hay ciertas dificultades en los procedimientos internos de
inventarios y almacenamientos como lo son:

● El desconocimiento de los niveles máximos y mínimos de los inventarios,

que genera sobre compras de ciertos equipos e insuficiencia de otros.

 ● El nivel de rotación de los productos no se encuentra establecidos,

ocasionando un desconocimiento de tiempo de reposición de los productos.

● Los inventarios no son evaluados según el tipo de equipo ya que esto

genera el deterioro del equipo dentro del almacén.

● Falta de registro, manejo y control de cada uno de los recursos materiales.

Esta situación impide que en el almacén se puedan estimar con precisión los
inventarios y así hacer un buen uso de los controles del almacén, para que esto
permita conocer en cualquier momento la cantidad de material con el cual se
dispone de acuerdo con su clasificación y categoría.

La importancia del control de inventario radica en poder mantener el balance

correcto de existencias de productos en el almacén, el principal propósito de los
inventarios en la logística es proveer a las empresas de los materiales básicos
para su continuo y óptimo funcionamiento. La gestión de los inventarios en
logística es encargarse de facilitar la entrada y la salida de los
productos al almacén su clasificación su ubicación y su correcto resguardo el
tránsito debe ser eficiente porque esto incide directamente en el rendimiento de la
empresa. (Marco Lobean. (2022) Logística y la importancia del control de
inventario/Novocargo/ https://www.novocargo.com/la-importancia-del-control-de-
inventario/)
Objetivo general.

Desarrollar un método de valuación (Inventarios perpetuo) con niveles óptimos en

el área de almacenes de los laboratorios de gastronomía, mediante una
paquetería de Inventarios, para un registro y control adecuado que facilite el buen
funcionamiento de las áreas.

Objetivos específicos.
● Investigar antecedentes referentes a todo lo relaciona a los almacenes y

laboratorios de gastronomía, lo cual nos facilite una buena viabilidad para la

estructura de una propuesta de un control.

● Realizar el control del almacén mediante un inventario y usando un método

de valuación, para el mejoramiento de los almacenes.

● Aplicar y Supervisar la paquetería a utilizar para que sea favorable y tenga

una buena viabilidad para el logro de los objetivos de manera eficaz y

eficiente.

Justificación.

El almacén es el espacio físico de la empresa donde se efectúa la función de

almacenaje. Un almacén consume muchos recursos de diversa
tipología, consumen recursos humanos, consume recursos financieros, recursos
materiales, tiene activos fijos, inmuebles, estanterías, tiene maquinaria que
requiere una manutención y consume tiempo. Todo ello sin que muchas veces se
perciba que aporta valor. (Enrique Segovia. (2018) Logística y almacenes/
Datadec/ https://www.datadec.es/blog/que-es-un-almacen-y-por-que-es-tan-
importante)

El nivel y la exactitud del inventario afecta directamente a la cuenta de

resultados, además si no tenemos certeza del nivel de existencias que hay en
nuestro almacén, no se tienen un control adecuado y se crean pérdidas.

La gestión del inventario del almacén es la coordinación organizada de tareas

como la recepción de artículos para el inventario, el mantenimiento de la calidad
de las existencias mientras están almacenadas, el seguimiento de las existencias,
el empaquetado y el envío de los pedidos, y la reposición de las existencias al
alcanzar un número mínimo en el almacén. (Leiden Martin (2014) Sistema de
gestión de inventarios/ Safetyculture https://safetyculture.com/es/temas/sistema-
de-gestion-de-inventario-de-almacen/ )

La fiabilidad de los stocks, redunda directamente en la estrategia de inventario de

la empresa, es decir en su planificación y previsión. De entre todas las más
importantes es la previsión de la demanda. Para la Dirección de la empresa la
previsión de los niveles de demanda es vital ya que proporciona los datos en los
que se basarán la planificación y control de muchas áreas funcionales de la
misma, incluyendo desde luego el propio almacén. La manera de organizar y
administrar el almacén depende de varios factores tales como el tamaño, el grado
de descentralización deseado, la variedad de productos fabricados, la flexibilidad
relativa de los equipos y facilidades de manufactura. La programación de la
producción establece los parámetros que serán claves para los diseños futuros de
almacenes.

El control de inventarios y contabilidad todos los movimientos del almacén

(entradas y salidas) y a programación de y control de producción sobre las
existencias. Se debe asignar una identificación a cada producto y unificarla por el
nombre común y conocido de compras, control de inventario y producción. Cada
material o producto se tiene que ubicar según su clasificación e identificación en
pasillos, estantes, espacios marcados para facilitar su ubicación. (Naomi
Lombardi. (2014) ¿Qué es un almacén? /SPC https://spcgroup.com.mx/que-es-un-
almacen/#:~:text=El%20almac%C3%A9n%20es%20un%20lugar,venta%20de
%20art%C3%ADculos%20o%20mercanc%C3%ADas.)

Capítulo I. Empresa.

1.1 Localización y antecedentes históricos de la empresa

Localización geográfica y vías de acceso

Macro localización

La Universidad Tecnologoca del Valle del Mezquital Unidad Academica de

Tezontepec esta ubicada en el estado de Hidalgo, en el municipio de Tezontepec.

Ilustración SEQ Ilustración \* ARABIC 1 Macro Localización

Imagen 1 Macro localización

Fuente: Google Maps 2024

Micro localización de UTVM UAT

Dirección Carretera Tezontepec – Tunititlán, Panuaya, Hgo C.P 42763. Esta

universidad cuenta con dos vías de acceso, una peatonal y una para automóviles
ubicada en el centro de la propiedad como se muestra en las imágenes 3 y 4.

Ilustración SEQ Ilustración \* ARABIC 2

Micro Localización

Fuente: Google Maps 2024.

La Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM), se crea el 9 de
Septiembre de 1996 con la finalidad de dar respuesta a las necesidades de la
población en la región; la idea de proporcionar un modelo educativo diferente al
que se aplica en las Universidades Tecnológicas tradicionales y ofrecer a los
alumnos un modelo educativo que enriqueciera al original, el cual fue diseñado
para Universidades que se ubican en zonas dónde existen polos de desarrollo
industriales con un gran numero de empresas productivas, mismas que facilitan la
contratación y colocación de sus alumnos.

A diferencia de ellas, la UTVM tiene grandes retos, se ubica en una zona no

industrializada, de escasos recursos económicos, alta marginación en su
población; pero con la firme decisión de formar alumnos que conjuguen la teoría
con la práctica.

Desde su fundación, nuestra Universidad gozó del respaldo de la comunidad del

Valle del Mezquital, así como del gobierno Estatal y Federal, como lo demuestra el
hecho de constituirse en la primera Universidad Tecnológica concebida como
motor del desarrollo regional.

Historia Universidad Tecnologica del Valle del Mezquital Unidad Academica

Tezontepec.
1.2 Filosofía Organizacional.

Objetivo general de la UTVM

Ser una Institución educativa de nivel superior reconocida por sus contribuciones
al desarrollo sustentable, a través de la educación, investigación y vinculación
pertinente e internacional. (Universitaria, 2003)

Misión

La universidad tecnológica del valle del mezquital es una institución pública de

nivel superior que ofrece servicios educativos y tecnológicos, que promueven el
desarrollo sustentable, comprometidos con la formación de seres humanos con
sentido de identidad y valores, a través del desarrollo de competencias basado en
la investigación y la vinculación. (Universitaria, 2003)

Visión

Ser una institución educativa de nivel superior reconocida por sus contribuciones
al desarrollo sustentable, a través de la educación, investigación y vinculación
pertinente e internacional. (Universitaria, 2003)

Código de ética

1. Respetaré a las personas que integran la Comunidad Universitaria, la imagen y

el buen nombre de la Universidad.
2. Sabré conducirme con lealtad a la Universidad, para su desarrollo como
Institución de Educación Superior de Calidad.
3. Me comprometo a contribuir con todas mis capacidades y habilidades al
cumplimiento de la Misión y Visión de esta Casa de Estudios.
4. Seré honrado y transparente en el cumplimiento de mis deberes,
salvaguardando los recursos y el patrimonio de la Universidad.
5. Siempre habrá honestidad y congruencia en mis acciones institucionales y en
mis relaciones interpersonales: lo que diga será respaldado por mis actos.
6. No defraudaré la confianza que la Institución ha depositado en mí para cumplir
en tiempo y forma con mis responsabilidades universitarias.
7. Asumiré en todo lugar y momento, como una condición fundamental de mi
quehacer institucional, el orgullo de pertenecer a esta institución educativa.
8. Mostraré solidaridad con la Institución para la realización de las actividades que
le competen y con mis compañeros en los momentos difíciles por los que puedan
pasar.
9. Actuaré firmemente en la defensa y preservación de la cultura, las tradiciones,
la ecología de la región y el desarrollo de la misma.
10. Reconoceré la libertad de expresión, el diálogo y el debate de las ideas como
medios idóneos para establecer consensos que coadyuven al fortalecimiento
institucional y de la sociedad. (Universitaria, 2003)

1.3 FODA
 Fortalezas Debilidades

Factores 1. El almacén está 1. Tener un control limitado para el

emplazado en una zona manejo del almacén.
Internos logística clave, cerca de
2. Riesgo de perder el control con los
las principales vías de
alumnos y docentes.
transporte.
3. No brindar el servicio requerido.
2. Diseño de
soluciones logísticas, 4. No saber solucionar el problema
para mejorar las imprevisto.
operaciones y brindar un
mejor servicio. 5. No dar buen control en todas las
áreas del almacén
3. Proporcionar
gama de servicios para 6. El almacén cuenta con pocos
la accesibilidad. recursos económicos.

4. Innovación de las 7. Falta de planificación estratégica a

instalaciones. mediano y largo plazo.

5. Disponibilidad de 8. Falta de capacitación.

respuesta. 9. Reducción de espacio en el
6. Amplia gama de almacén.
materiales. 10. El sistema y equipamiento
7. Personal presenta muchas fallas.
comprometido con el
éxito de la organización.
8. La ubicación de
los equipos dentro del
Factores
externos.
almacén.
9. Personal con
capacidad de adaptación
aprendizaje.
10. Oportunidad para
expresar opiniones e
ideas para el
mejoramiento.
Oportunidades. FO EXTRATEGIA PARA DO EXTRATEGIAS PARA MAXIMIZAR
MAXIMIZAR LAS F Y LAS O
1 Optimizar el LAS O
control Diseñar herramientas de apoyo para el
administrativo del Establecer niveles de control de los materiales de
inventario maniobra ante posibles
Establecer un mantenimiento quincenal
fallas de suministro de
2 Desarrollos de los materiales solicitados de los parámetros del sistema de
indicadores de inventarios para un óptimo control.
gestión de Mantener continuidad en
Evaluar semanalmente que los
calidad para el el suministro
requerimientos de los materiales
almacén.
Desarrollar acuerdos encuentren alineados a las necesidades
3 Mejorar las con los alumnos basados reales de los laboratorios.
instalaciones del en los principios del JIT
almacén para el área de entrega
de material
4 Adopción de la
tecnología, como
sistemas de
gestión de
almacenes.
5
Aprovechamiento
de las fallas.
6 Posibilidad de
mejorar el
inventario.
7 Creación de
almacén en áreas
ya asignadas.
8 Mejoramiento
en la
administración y
el manejo
9 El interés del
personal para
optimizar el
trabajo.
10 Tener una
automatización
de tareas claves
para una gestión
para ahorrar
tiempo
Amenazas FA EXTRATEGIAS DA EXTRATEGIAS PARA MINIMIZAR
PARA MAXIMIZAR LAS LAS D Y LAS A
1 Condiciones F Y MINIMIZAR LAS A
inadecuadas del Fijar principios de almacenamiento para
almacén e Diseñar herramientas de cada uno de los materiales
inmobiliario apoyo que permitan
Identificar los espacios que sean
insuficiente. identificar riesgos de
asignados para el almacenamiento de los
suministro de los
2 Plagas de materiales en el almacén de terceros.
materiales
animales.
Determinar cuáles materiales que
Establecer reuniones
3 Cambios requieren almacenaje especial.
con los alumnos con una
regulatorios, frecuencia alineada a la Canalizar con el personal que
como la importancia de los corresponda el destino apropiado para
seguridad y la materiales los materiales obsoletos y la certificación
higiene.
de los racks que se encuentran
Determinar la cantidad
4 Cambios inutilizados.
de espacios requeridos
constantes en el para el almacenamiento
almacén. de los niveles de
5 Crecimiento inventario establecidos
del almacén. por los laboratorios

6 Conflicto con la Establecer una

importación de vinculación interdiaria de
los productos. las prácticas y la
administración de la
7 Áreas de demanda de material.
operación
expuesta a los
hurtos.
8 Escases de
mobiliario.
9 Inadecuado
manejo de
inmobiliario
desechado.
10 Seguridad de
datos del
inventario

Capitulo II. Marco Teórico.

La manera de organizar y administrar el almacén depende de varios factores tales
como el tamaño, el grado de descentralización deseado, la variedad de productos
fabricados, la flexibilidad relativa de los equipos y facilidades de manufactura.
1.1 Parámetros claves del almacén.
La programación de la producción establece los parámetros que serán claves
para los diseños futuros de almacenes.
Para proporcionar un servicio eficiente, las siguientes funciones son comunes a
todo tipo de almacenes:

● Recepción de materiales

● Control de calidad del material entrante

● Registro de entradas y salidas del almacén

● Almacenamiento de materiales

● Mantenimiento de materiales y del almacén

● Despacho de materiales

● Coordinación del almacén con los departamentos de control de inventarios

y contabilidad

● Efectuar las tareas de control de inventarios.

(Ailin Montes (2014) SPC Consulting Group/ ¿QUÉ ES UN ALMACÉN?

https://spcgroup.com.mx/que-es-un-almacen/)

1.2 Buena gestión de almacén

Para una buena gestión se requiere:

Tipo de almacén debe tener la compañía.

El perfil de actividades tiene el almacén.

 Las distintas operaciones se llevarán a cabo en el almacén o centro de
distribución; cómo medir de qué manera se está administrando el almacén

Definición del Layout del almacén

Los tipos de equipos de manejo de materiales y de almacenamiento se usan en

el almacén. (Bartholdi, J. y Hackman, S., 2009, pp. 51-75) 2.2.3.

Definición de almacén

Se entiende como aquella unidad enfocada en el servicio que viene a

corresponder una estructura orgánica y funcional de una compañía, que tiene
establecido su propósito claro en cuanto al resguardo, custodia, control y
abastecimiento de materiales, equipos, productos, entre otros (Castán, J., López,
J. y Nuñez , A., 2014, p. 264). También, se define el almacén como el área,
asociada normalmente a las actividades de servicio de una empresa, con
actividades, proceso y objetivos bien definidos, cuyo fin es el de resguardar
cualquier tipo de insumo que se requiera en la organización como lo son
materiales, herramientas, equipos, piezas y suministros, que siguen una seré de
condiciones y estándares dirigidos al control y mantenimiento del inventario con la
finalidad de garantizar su disponibilidad al momento de ser requerido. (Castán, J.,
López, J. y Nuñez , A., 2014, p. 264).
Ilustración 3 Almacén
Fuente: Tomada de la logística la universidad Tecnológica del valle del Mezquital.

1.3 Competencias de la gestión de almacenes

Señalar dentro de la cadena logística el concepto, las funciones y los objetivos
del almacenamiento

Señalar la misión, objetivos y funciones del proceso de gestión de almacén

dentro de los diferentes pasos del proceso logístico.

Establecer interrelaciones con otros colaboradores de otras disciplinas en

relación a la manera cómo impacta el proceso de almacenamiento dentro de las
organizaciones que desarrollan actividades de producción, así como dar
reconocimiento a la planeación logística como elemento clave del proceso de
distribución.

Indicar las operaciones que requieren procesos manuales dentro del proceso
logístico de almacenamiento. Interactuar con otros colaboradores de otras
disciplinas en referencia al impacto que produce la planificación del transporte en
las organizaciones.

Exponer de forma clara y precisa las principales ideas en el módulo al estar al

frente de proceso de análisis y generación del valor agregado para la gestión de
almacenes. Tomar conciencia de la importancia que tiene la correctamente
preparación de pedidos o picking en las empresas para de esta manera lograr la
minimización de fallas e incrementar el nivel de servicio al cliente.

Indicar las características más importantes de los distintos tipos de

almacenamiento, los cuales tenderán a facilitar el logro de los objetivos de la
gestión de almacén. (Castán, J., López, J. y Nuñez , A., 2014, p. 264).

1.4 Métricas de un almacén

Rotación

El almacén debe contribuir a mejorar la rotación de los inventarios a su cargo. Lo

almacenado debe tener un movimiento rápido de entrada y salida, o sea una
rápida rotación. Contaremos cuantas vueltas da el inventario en un año.

Eficiencia de recepción

Si registramos el tiempo en que entran los artículos y en qué tiempo ya están en

su ubicación y listos en inventario, obtendremos una medición del tiempo
promedio que nos estamos tardando en el proceso. El uso de códigos de barras, y
la asignación de códigos por familia o tipo de artículo, nos podrán ayudar a ir
reduciendo estos tiempos.

Conteos cíclicos
Podemos establecer un programa en el cual revisaremos si las existencias en
nuestro inventario en el almacén están correctas en cuanto a su ubicación, si es el
producto y la cantidad correctos de acuerdo con nuestros registros. Este tipo de
inventario lo podemos hacer en base a dar prioridad a contar más de aquellos
productos clasificación “A” o de mayor movimiento, luego los “B” y por último los
“C”.

Talian Mera (2019) control de un

alamacen/Mecalux/https://www.mecalux.com.mx/blog/control-de-almacen-metricas

1.5 Control
El control es la función por medio de la cual se evalúa el rendimiento. Es Un
elemento del proceso administrativo. “controlar actividades o funciones que en la
teoría clásica se conoce como el proceso administrativo” (Ramirez & Ramirez,
(2016, pág. 4). (INEGI, s.f.), afirma que es el proceso que permite garantizar que
las actividades reales se ajustan a las actividades proyectadas. El control sirve a
los administradores para monitorear la eficacia de sus actividades de planeación,
organización y dirección.

Definición de términos básicos

Almacén: Es un lugar, una instalación, espacio físico, infraestructura o parte de

ésta, destinada para el almacenaje, conservación de mercancías, manipulación y
está equipada tecnológicamente para estos fines. (Hernández Muñoz, 2020, pp. 3-
28)

Almacenamiento: Consiste en planear operaciones de almacenar y distribuir

teniendo presente varios factores que implican la logística. (Sánchez, M.; Vargas,
M.; Reyes, B.; Vidal, O., 2011, pp. 41-46)

Despacho del producto: Generalmente, está relacionada con el control, se

selecciona una persona para que, realice el proceso y coordine el departamento.
(Ocupa, S, 2018, pp. 162-164)

Eficiencia: Está vinculado a la relación establecida entre el costo y el beneficio,

en síntesis, se refiere a la forma de hacer o métodos utilizados, se relaciona
también con los recursos y la utilización racional de los mismos. (Chiavenato,
2007, pp. 32-48)

Función del almacén: son espacios que están debidamente planificados y

estructurados adecuadamente para cumplir con el almacenamiento, conservación
y control que sea requerido para el abastecimiento sistemático de las mercancías
al momento de su almacenamiento en forma organizada, con la intención de
facilitar y visibilizar su existencia para su despacho. (Hernández Muñoz, 2020, pp.
34-149)

Gestión de almacenes: Es el proceso definido como gestión logística, el cual está

orientado hacia la recepción, almacenamiento y movimiento del material y/o
mercancía 28 dentro del mismo almacén (materias primas, semielaborados,
terminados), de la misma forma se encarga de los datos generados, tratamiento e
información. ( (Ocupa, S, 2018) (Ocupa, S, 2018, p. 218)

Gestión del inventario: Radica en la ejecución de gestión de seguimiento

adecuada del registro de los materiales y/o equipos y bienes almacenado de una
empresa. Es decir, la entrada, el monitoreo, la ubicación y la salida de productos
del almacén((Wolter Kluwer, 2016, pp. 1-22).

Información: En general es la combinación organizada de los datos, operaciones

y actividades procesadas por la organización. La información procesa y genera el
conocimiento necesario para todos los niveles organizacionales para el logro de
los objetivos planteados. (Ruíz Aguilar, Rosa Elena y Escutia Serrano, Jorge,
2019, pp. 10- 239)

Logística: Hace referencia a la organización interna de la empresa referido al

abastecimiento de materiales, almacenaje, distribución de todos los productos.
(Sánchez, M.; Vargas, M.; Reyes, B.; Vidal, O., 2011, pp. 41-46)

Planificación: Consiste en un proceso que permite fijar objetivos a futuro y

elaborar una lista de actividades, así como prever los medios a utilizar para lograr
las metas. (Koontz, H.; Weihrich, H y Cannice ,M, 2007, pp. 33-683)
Recepción de productos: Este proceso se realiza cuando se recibe la mercancía
o productos por parte de la persona responsable, este proceso varía según las
características y normas de la empresa y el almacén. (Ocupa, S, 2018, pp. 219-
220

Capitulo III. Marco metodológico.

3.1 Método y alcance de la investigación

El Enfoque utilizado en nuestro trabajo de investigación es Cuantitativo porque
“utiliza la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición
numérica y el análisis estadístico, con el fin de establecer pautas de
comportamiento y probar teorías” (Hernández Sampieri, Fernández Collado, &
Baptista Lucio, 2006, pág. 4).

3.2 Tipo de investigación.

El tipo de investigación es explicativa causal el cual tiene como fundamento la
prueba de hipótesis y busca que las conclusiones lleven a la formulación o
contraste de leyes o principios … su objetivo es estudiar el porqué de las cosas,
los hechos, los fenómenos o las situaciones. (Bernal Torres, 2006, pág. 115) Con
esta investigación vamos a explicar y predecir los fenómenos investigados
buscando relación causal entre ellas. Por ello a través de la investigación
explicativa vamos a encontrar la relación entre las variables Gestión de Almacenes
y Control de inventarios. “LA GESTIÓN DE ALMACENES Y EL CONTROL DE
 INVENTARIOS EN LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL
MEZQUITAL UAT”

Ilustración 4 Gestión de almacén

Fuente: Tomada de Logística Administración de la cadena de suministro por
(Ballou, R., 2004, p. 23)

Tabla 2 Matriz de operacionalizacion de la variable gestión de almacén.

variable Dimensiones Indicadores Instrument

os y
escala

La Gestión Gestión de Almacenamiento: Capacidad de

de Consiste en “ubicar o almacenar almacenamiento de
Almacenes la mercadería en la zona más equipos y accesorios.
idónea, con el fin de acceder a
“Es un Porcentaje de
ella de una forma más rápida y
concepto ubicaciones
fácil teniendo en cuenta su
ligado a la disponible para los
unidad de carga, peso, volumen
gestión de equipos.
y frecuencia en su rotación”. Encuesta
stocks, se
(Morillo, 2015, pág. 6) Escala de
trata de la
Likert
gestión física Gestión de Stock: “La Gestión
de los de Stock consiste en planificar, a)
productos organizar y controlar el conjunto Totalmente
 almacenados de productos, materias primas, Cantidad de órdenes en
comprende, componentes y productos semi- de compra recibidas. desacuerdo
por tanto: La acabados pertenecientes a una Porcentaje de equipos
b) En
ubicación de empresa.” (Veritas, 2011, pág. y accesorios de
desacuerdo
los productos 102) cómputo no conforme.
Y los flujos c) Neutral
Gestión de Preparación de
de d) De
Pedidos: “Es el conjunto de
materiales”. acuerdo
operaciones destinadas a
(Carreño
extraer y acondicionar productos e)
Solís, 2011,
demandados por los clientes Totalmente
pág. 132).
que se manifiestan a través de de acuerdo
Cantidad de pedidos
los pedidos.” (Mauleón Torres,
atendidos a Tiempo.
2013, pág. 217)
Productividad en la
preparación de
pedidos. Porcentaje
de pedidos
incompletos.

Tabla 3 Matriz de operacionalizacion de la variable gestión de almacén.

Variables Dimensiones Indicadores Instrumento

y escala

Control de Costos de Inventario: “Los Costo de

Inventarios costes de almacenamiento de almacenamiento por
Como inventario son los costes equipo mayor y menor
menciona relacionados con el
Porcentaje de
(Meana almacenamiento y el
ocupabilidad de
Coalla, 2017) mantenimiento del inventario
equipos
“es la durante un determinado período Porcentaje de
verificación y de tiempo.” (Vermorel E. , 2013) exactitud de registro
control de los de inventario de los
Inventario Físico: “El inventario
materiales o equipos y accesorios Encuesta
físico es una inspección ocular y
bienes de la de cómputo. Escala de
recuento de los artículos
empresa, que Likert
almacenados, anotando el
realizamos f)
número de unidades, lote,
para Porcentaje de
referencias, etc.; que existen en Totalmente
regularizar la regularización de
el almacén a la fecha de cierre en
cuenta de stock.
del ejercicio o en un periodo desacuerdo
existencia
establecido” (Escudero Serrano, g) En
contables con
2015, pág. 76) Porcentaje de desacuerdo
la que
Rotación de los
muestran los Rotación de Inventarios “Es h) Neutral
una indicación de que tan equipos y accesorios
registros.”
del material i) De
(pág. 4) frecuente una compañía vende
acuerdo
sus productos físicos.”
(Enciclopedia de Negocios, s/f) j) Totalmente
Cantidad de
de acuerdo
productos clasificados
según rotación.

Procedimiento Para nuestro trabajo de investigación, se realizó los siguientes

pasos:

a. Se realizó la recolección de datos, gracias al apoyo del

departamento de almacén de la universidad tecnológica del valle del
mezquital, La cuál nos brindó toda la información necesaria para
poder realizar nuestro trabajo de investigación.
 b. Se identificó la problemática de la empresa y así determinar el tema
a investigar.
c. Se realizó la búsqueda de informaciones virtuales a través de
buscadores, para nuestras teorías y sustentar las variables
planteadas.
d. Se formuló el problema general y los problemas específicos.
e. Se estableció los objetivos generales y específicos.
f. Se estableció las hipótesis las cuáles serán las soluciones al
problema planteado.
g. Se aplicó el enfoque cuantitativo para el desarrollo metodológico de
nuestro trabajo.
h. Se elaboró la Matriz de consistencia, Matriz de Operativización del
Instrumento de Investigación y el Instrumento de Validación.
i. se elaboró los resultados, en donde se afirma la hipótesis del trabajo
de investigación y se demuestra que existe una influencia
significativa de la Gestión de Almacenes en el Control de Inventarios
de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital UAT.
j. Se termina el trabajo de investigación con la discusión y
conclusiones

Capítulo IV. Desarrollo, análisis de resultados y propuesta.

4.1 Análisis e interpretación de resultados

Se empleó la metodología evaluación del desempeño de almacenes que viene
adaptándose a la presente investigación, la cual permitió identificar aquellos
aspectos que se encuentran presentes o ausentes totalmente en la empresa,
mostrándose de manera esquemáticamente el grado de desempeño del almacén
con respecto a los parámetros de evaluación (Alcaide R., 2008, pp. 1-9

4.2 Nombre y justificación de la propuesta

En esta investigación se realizó una serie de estudios en la Universidad

tecnológica del valle del mezquital UAT, en la que se encontró un numero de
deficiencias generando una problemática que afecta a la empresa debido al mal
manejo del control interno y una mala administración en los inventarios, lo que
amerita una propuesta para perfeccionar las operaciones tanto en el aspecto
administrativo como en el aspecto operativo de la empresa y así lograr la
efectividad en la gestión de inventarios

Tabla 4 Evaluación del desempeño del almacén: Parámetro Organización y

Control

Parámetros de organización y control 21%

ACPETO S N
N
I O

Las instalaciones del área de almacén se encuentran X

1
limpias

2 Las áreas de trabajo se encuentran definidas y delimitadas X

Las diferentes áreas destinadas para el almacenamiento de X

3 los materiales, equipos y herramientas se encuentran
señalizados

Los materiales, equipos y herramientas se encuentran X

4
almacenados de manera ordenada

5 La disposición y ordenamiento del almacén permite el X

manejo ininterrumpido de los materiales, equipos y
herramientas en doble dirección para minimizar los
 traslados

El área de almacén están libres de materiales, equipos y X

6
herramientas que dificulten la transitabilidad

No existe la posibilidad de derrumbe de los materiales X

7
equipos y herramientas

8 Se puede acceder a todos las áreas de trabajo del almacén X

Las superficies que se utilizan en el área de almacén X

9 permiten realizar de manera adecuada la recepción de
materiales, equipos y herramientas

Las superficies que se utilizan en el área de almacén X

10 permiten realizar de manera adecuada el almacenamiento
de materiales, equipos y herramientas

Las superficies que se utilizan en el área de almacén X

11 permiten realizar de manera adecuada el despacho de
materiales, equipos y herramientas

Los materiales, equipos y herramientas se almacenan de X

12
acuerdo a las especificaciones dadas por el proveedor

Se encuentran clasificados los materiales, equipos y X

13
herramientas funcionales y no funcionales

Esta establecida una metodología para la eliminación de X

14
materiales, equipos y herramientas innecesarios

Los materiales, equipos y herramientas se encuentran X

15
registrados

Esta establecida una metodología definida para el registro X

16
de los materiales, equipos y herramientas
 Se realiza el conteo físico del inventario y se cruza con lo X
17
indicado en el sistema al menos una vez al mes

El proceso de recepción se controla de manera cualitativa y X

18
cuantitativa

El proceso de despacho se controla de manera cualitativa y X

19
cuantitativa

Se lleva el registro del ingresos y egresos de materiales, X

equipos y herramientas del área de almacén de manera
adecuada

Se lleva un Kardex (codificación, denominación, cantidad, X

localización, entre otros) de materiales, equipos y
herramientas del área de almacén de manera adecuada

Tabla 5 Resultado del diagnóstico del desempeño del almacén

PARAMETRO %

ORGANIZACIÓN Y
21%
CONTROL
18%
TECNOLOGÍA

ENFOQUE AL
4%
CLIENTE INTERNO
9%
GESTIÓN

TOTAL: 51%
 25

20

15

10 21
18

5 9
4
0
ORGANIZACIÓN Y TECNOLOGIA ENFOQUE AL CLIENTE GESTION
CONTROL INTERNO

Fuente: Elaboración propia

4.3 Desarrollo de la propuesta

Propuesta de mejora Después de realizar el análisis de la evaluación de gestión
se tomó como punto crítico las fallas en la carencia de los procesos de recepción
de materiales, almacenaje y despacho para la empresa contratista de
mantenimiento e infraestructura eléctrica de Arequipa, que a continuación se
procederá a desarrollar.

Desarrollo de la mejora

Esta consistió en la elaboración de los procesos de recepción, almacenaje y

despacho de equipos y materiales de una empresa contratista de mantenimiento
del Almacén

Objetivo de la propuesta de mejora

Desarrollar los procesos de recepción, almacenaje y despacho del área de

almacén de la empresa contratista de mantenimiento.

Identificación del problema

Inexistencia de los procesos de recepción, almacenaje y despacho de equipos y

materiales del área de almacén. Alternativas de solución
 Diseño del proceso de recepción de materiales y equipos.

Diseño del proceso de almacenaje de materiales y equipos

Diseño del proceso de despacho de materiales y equipos.

Proceso de recepción de materiales y equipos

Objetivo

Establecer las normas y procedimientos para las actividades del proceso de

almacenaje de materiales y equipos de proveedores de la empresa Universidad
Tecnológica del valle del mezquital.

Alcance

Este procedimiento se inicia cuando el proveedor entrega documentación

correspondiente y culmina cuando el jefe de almacén envía a contabilidad copias
de la documentación firmada.

Normas

Todo equipo o material que ingrese al almacén deberá contar con la

documentación soporte.

El área de recepción deberá permanecer libre antes de cada recepción.

con hojas completas en la remisión significa que el producto/proceso es liberado

en todas sus características de seguimiento.

Responsables

Alumnos

Jefe de almacén

Almacenista
Tabla 6 Procedimiento de recepción de materiales y equipos

Paso Responsable Actividad

1 Proveedor Entrega documentación correspondiente

2 Jefe de almacén Recibe documentación en original y tres

copias del proveedor En caso de no contar
con la copia de la factura, se comunica con
el Departamento de Ventas.

3 Jefe almacén Autoriza ingreso de los equipos y

materiales y evalúa la documentación la
fecha vigente y número de documentación

4 Jefe de almacén Evalúa el material y equipos a recibir,

espacio físico provisional y personal que
realizará la recepción.

5 Almacenista Recibe los materiales y equipos del

proveedor Procede a tomar un ejemplar y
verifica los equipos y materiales.

a.- Si esta correcto todo, procede a

notificar al jefe de almacén entrega copia
de la documentación firmada para archivar
y entregar al alumno.

b.- Si no está correcto, notifica al jefe de

almacén para que le indique al proveedor.

6 Almacenista Recibe los materiales y equipos de los

alumnos mediante el transportista, con
documentación soporte: requisición

7 Almacenista Verifica que el número material que

coincida con el pedimento y que se
 encuentren en buen estado

9 Almacenista Cuenta ejemplares por título, verifica que

ésta coincida con la indicada en la copia de
la remisión verifica condiciones de
preservación: sin roturas, o extravíos

10 Almacenista Registra información en el sistema

administrativo.

11 Almacenista Registra la verificación realizada en la

requisición Sella y firma de aprobado en la
remisión y entrega al jefe de almacén.

12 Jefes de almacén Recibe y envía en original y tres copias de

la remisión al área. Fin del procedimiento.

Recomendaciones
Entre las recomendaciones para el estudio realizado, se sugieren las siguientes:

Dar a conocer los procesos de recepción, almacenajes y despacho de los

materiales y equipos propuesto en esta investigación a fin de que todo el personal
maneje la información correcta y oportuna.

Promover en cuanto a la gerencia de la empresa que deben desarrollar mejoras

en los procesos internos, motivando aún más la participación de los trabajadores.

Definir un sistema para la evaluación de inventarios, que considere

características de los productos y criterios particulares como: el valorizado de los
stocks, el nivel de rotación.

Promover un programa de seguimiento y control en las operaciones que se

llevan a cabo en la empresa con el fin de evaluar las deficiencias y así tener
algunas bases para realizar cambios que puedan impactar permitiendo que ello
lograr los objetivos en menos tiempo.
 Establecer un sistema de indicadores que permitan medir la eficiencia y eficacia
de los procesos de recepción, almacenaje y despacho de los materiales y equipos
de la empresa.

Conclusiones.

El control interno es una de las herramientas fundamentales para la gestión de la

empresa, razón por la cual se debe aplicar en todas las áreas de una organización
de esta manera dará un mejor uso eficaz y eficiente a recursos del almacén. No
cuentan con suficientes conocimientos y habilidades para ejercer actividades
requeridas por el área, se puede decir que la persona responsable de las entradas
y salidas del almacén, y sale del almacén lo que conlleva a una descoordinación y
desacuerdos dentro de la organización, por otro lado, el personal del área de
almacén y otras áreas vinculadas desconocen las normas y procedimientos
internos en su totalidad, la estructura organizacional de la empresa y muchos no
conocen ni la misión, visión ni mucho menos los objetivos organizacionales
generando así un panorama desfavorable para la universidad tecnológica del valle
del mezquital.

Producto de la investigación se llegó a demostrar que existe una influencia de la

gestión de almacenes en el control de inventarios, la empresa viene sufriendo
falencias en parte de sus procesos logísticos, observando ineficiencia en la
gestión de almacenamiento, ya que no se aplica un método para la segmentación
o consolidación, encontrándose productos con multi ubicaciones y en algunos
casos no ubicado correctamente en donde indica el sistema, afectando la
exactitud de registro de inventarios. Se llegó a demostrar la influencia de la gestión
de almacenamiento en los costos de inventarios, observando que el 96% de los
colaboradores afirma que optimizar la utilización de los espacios del almacén
puede aumentar la capacidad de almacenamiento de los equipos y accesorios de
cómputo, lo cual ayudara a reducir los costos de almacenamiento.
Referencias.

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2. KLUWER, Wolter. La gestión del almacén en la pyme. (2016). España.
Obtenido de https://apen.es/newsletters/PDF/ebook-gestion-almacenes-
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mejor la gestión de inventario de la empresa Agrozul Chiclayo (2019).
(Tesis). Pimentel, Perú: Universidad Señor de Sipán.
4. JIMENEZ ARISTIZABAL , Cindy y FERNÁNDEZ GUZMÁN, Yenni. Diseño
de los procedimientos de control interno para la gestión de inventarios de la
comercializadora J&F.(2017) (Tesis). Pontíficia Universidad Javeriana Cali.
5. DÁVILA , Christian & SALCEDO, Maria. Propuesta de mejora de la gestión
de inventarios en la Empresa Fermagri S.A Ecuador. Carrera de Gestión
Empresarial Internacional. (2018) Universidad Católica de Santiago de
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7. Talian Mera (2019) control de un
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8. (Mauleón Torres, 2013, pág. 217)
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10. (Koontz, H.; Weihrich, H y Cannice ,M, 2007, pp. 33-683)
11. (Naomi Lombardi. (2014) ¿Qué es un almacén? /SPC
https://spcgroup.com.mx/que-es-un-almacen/#:~:text=El%20almac
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12. JIMENÉZ PANEQUE, Rosa. Metodología de la investigación. Cuba:
W.A.1998.
13. ALCAIDE RODRÍGUEZ, Adis María. Parámetros para evaluar el
desempeño de almacenes. 2008.
14. (Castán, J., López, J. y Nuñez , A., 2014, p. 264).
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16. (Enciclopedia de Negocios, s/f)
17. (Escudero Serrano, 2015, pág. 76)
18. (Vermorel E. , 2013)
19. (Mauleón Torres, 2013, pág. 217)
20. (Gomes Aparicio, 2013, magic logistics, For logistics)

21. (Naomi Lombardi. (2014) ¿Qué es un almacén? /SPC

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22. (Sim Levente. (2016) La importancia de gestión de los
almacenes/Soluciones Tecologicas/https://www.simlevante.com/software-
sim-levante-gestion-de-almacenes/)
23. (Enrique Segovia. (2018) Logística y almacenes/ Datadec/
https://www.datadec.es/blog/que-es-un-almacen-y-por-que-es-tan-
importante)
24. . (Leiden Martin (2014) Sistema de gestión de inventarios/ Safetyculture
https://safetyculture.com/es/temas/sistema-de-gestion-de-inventario-de-
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25. OCHOA, Irwin Javier (2018). Gestión por procesos para mejorar el
almacén de una empresa comercializadora de repuestos del sector
automotriz, Lima. Facultad de Ingenieria. Universidad Norbert Winner.
26. QUINA AMPUERO, Eliana Carol. El control interno en el almacén y su
contribución en la gestión de la empresa América audio Import SAC de
Arequipa. (Tesis). Juliaca, Perú: Universidad Católica Los Ángeles
Chimbote. 2017
27. CASTÁN FARRERO, José María y LÓPEZ PARADA, José y otros... La
Lógistica en la empresa. Barcelona: Piramide. 2012.
28. ANAYA TEJERO, Julio Juan Logística Integral La gestión operativa de la
empresa. Madrid: Esic. 2011. 69 FERRIN GUTIÉRREZ, Arturo. Gestion de
stock. (segunda ed.). España : FC Editorial. 2003.
29. HERNÁNDEZ, Roberto, FERNÁNDEZ, Carlos y otros. Metodología de la
investigación. México: Mc Graw Hill Education. 2014.
30. RUIZ, Ramón. El Método Científico y sus Etapas. México: Ecoes. 2007.
Anexos

Tabla 7 INVENTARIO INTERNO DE GAVETAS F Y G

INVENTARIO INTERNO DE GAVETAS F Y G

CODIGO EQUIPO MARCA CANTIDA ESPECICIFACION UBICACION

D

SC CUCHARONES BFW 4 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

16 OZ

SC ESPUMADERAS SM 14 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

PLANAS

SC TAZA MEDIDORA SM 2 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

4OZ

SC PAQ CUCHARAS PARA 2 JUEGO DE 36 PZ EDIFICIO E

TE

SC RASPAS DE METAL 23 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

SC BASCUAL 5KG TRUPER 3 PLASCITO UNA SIN EDIFICIO E

MARCA

SC TERMOMETRO 2 UNO ROTO Y EL EDIFICIO E

DIGITAL OTRO NO PRENDE

SC CUCHARAS DE 20 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

SERVICIO

SC CUCHARA 14 ACERO INOXIBALE EDIFICIO E

ESPUMADERA

SC ESPATULA 11 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

 REPOSTERIA

SC ESPATULA CUADRADA 2 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

SC ESPATULA 2 MANGO PLASTICO EDIFICIO E

HAMBUERGUSA

SC RAYADORES 5 METAL EDIFICIO E

SC PINZAS PARA PAN CH 6 METAL EDIFICIO E

SC PINZAS PARA PAN GR 1 METAL EDIFICIO E

SC BATIDOR GLOBO CH 3 METAL EDIFICIO E

BATIDORGLOBO MD 7 METAL EDIFICIO E

BATIDOR GLOBO GR 3 METAL EDIFICIO E

APLASTA CARNE 2 METAL EDIFICIO E

EXPRIMIDOR 2 METAL EDIFICIO E

CERNIDOR 16 DE METAL UNO EDIFICIO E

ESTA ROTO

MICERABLES 20 CILICONA EDIFICIO E

BROCHAS CHICAS 12 CILICONA EDIFICIO E

CORTADOR DE DONAS 3 METAL EDIFICIO E

CORTADORES 1 METAL 5 PZ EDIFICIO E

CORTADORES 1 METAL 8 PZ EDIFICIO E

TAZAS MEDIDORAS 22 METAL Y MANGO EDIFICIO E

DE SILICONA

RAYADOR DE 2 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

SERVICIO

MANDOLINA 1 PLASTICO EDIFICIO E

 RODILLO DE MADERA 4 MADERA BUEN EDIFICIO E
ESTADO

RODILLO 4 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E

RODILLO 2 SILICONA EDIFICIO E

CUCHARAS PARA BAR 38 METAL EDIFICIO E

Tabla 8 Inventario de gaveta A

Inventario de gaveta A

CODIGO EQUIPO MARCA CANTIDAD ESPECICIFACION UBICACION

SC COLUDOS VASCONIA 7 ACERO INOXIDABLE 6 L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC COLUDOS VASCONIA 15 ACERO INOXIDABLE 4L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC SARTEN VASCONIA 13 ACERO INOXIDABLE 32 EDIFICIO E,

CM ALMACEN

SC SARTEN VASCONIA 17 ACERO INOXIDABLE 28 EDIFICIO E,

CM ALMACEN

SC SARTEN VASCONIA 13 ACERO INOXIDABLE 26 EDIFICIO E,

 CM ALMACEN

SC SARTEN VASCONIA 1 ACERO INOXIDABLE 24 EDIFICIO E,

CM ALMACEN

SC WOOK WINCO 5 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E,

CHICO ALMACEN

SC WOOK WINCO 5 ACERO INOXIDABLE EDIFICIO E,

GRANDE ALMACEN

SC BUDIDERAS 11 ACERO INOXIDABLE 5L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC BUDIDERAS 9 ACERO INOXIDABLE 4L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC OLLAS VASCONIA 6 ACERO INOXIDABLE 5,8L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC OLLAS ALPRO 2 ACERO INOXIDABLE 6L EDIFICIO E,

ALMACEN

SC OLLAS 2 ALUMINIO UNA SIN TAPA EDIFICIO E,

ALMACEN

SC BASCULA RHINO 1 ALUMINIO 20KG EDIFICIO E,

ALMACEN

SC BASCULA VINSON 1 ALUMINIO 20KG EDIFICIO E,

ALMACEN

SC MANGERA 5 PLASTICO SELLADAS EDIFICIO E,

INFUSIONADOR ALMACEN

SC SACA 6 METAL SELLADAS EDIFICIO E,

CORCHOS KIT ESEPTO 1 ALMACEN

Tabla 9 Inventario de gaveta B

Inventario de gaveta B

CODIGO EQUIPO MARCA CANTIDAD ESPECICIFACION UBICACION

SC COLADOR 15 METAL UNO EDIFICIO E,
CHINO OXIDADO ALAMCEN

SC CHAROLA JAEDI 14 ALUMINIO, EDIFICIO E,

GRANDE ALAMCEN

SC CHAROLA JAEDI 20 ALUMINIO, EDIFICIO E,

MEDIANA ALAMCEN

SC CHAROLA JAEDI 23 ALUMINIO, CHICA EDIFICIO E,

ALAMCEN

SC BOWL 7,6 VASCONIA 6 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN

SC BOWL 4,7 VASCONIA 8 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN

SC BOWL 2,8 VASCONIA 8 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN

SC BOWL VASCONIA 6 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN
22CM

SC BOWL VASCONIA 6 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN
20CM

SC BOWL 18 VASCONIA 6 ACERO EDIFICIO E,

INOXIDABLE ALAMCEN
18CM

SC ESCOFIER 10 CHAROLA N.4 EDIFICIO E,

ALAMCEN

SC MOLDE VENCORT 5 ALUMINIO Y EDIFICIO E,

DESMOLDABLE OXIDADO ALAMCEN
28 CM

SC MOLDE VENCORT 6 ALUMINIO EDIFICIO E,

DESMOLDABLE ALAMCEN
26 CM

MOLDE VENCORT 6 ALUMINIO EDIFICIO E,

DESMOLDABLE ALAMCEN
21 CM

MOLDE PARA EKCO 8 METAL EDIFICIO E,

PAN 28 CM ALAMCEN

MOLDE PARA EKCO 7 METAL EDIFICIO E,

PAN 23 CM ALAMCEN

INFUCIONADOR 5 CRITAL BUEN EDIFICIO E,

ESTADO ALAMCEN
 JARRAS 2 ALUMINIO EDIFICIO E,
ALAMCEN

ACESORRIOS KITCHANED 2 ACERO INOX EDIFICIO E,

PARA ALAMCEN
BATIDORA

FONDUE 2 COMPLETOS EDIFICIO E,

ALAMCEN

LICUADORAS OSTERISER 4 VASO DE EDIFICIO E,

CRISTAL ALAMCEN

5191027831 LICUADORAS INTERNATIONAL 2 INDUSTRIAL EDIFICIO E,

INDUSTRIAL ALAMCEN

5191027830 LICUADORA INTERNATIONAL 1 INDUSTRIAL EDIFICIO E,

INDUSTRIAL ALAMCEN

5191027833 LICUADORA INTERNATIONAL 1 INDUSTRIAL EDIFICIO E,

INDUSTRIAL ALAMCEN

MORTEROS NORPRO 10 5 CERRADOS EDIFICIO E,

COMPLETOS ALAMCEN

Tabla 10 INVENTARIO DE GAVETA C

INVENTARIO DE GAVETA C

CODIGO EQUIPO MARCA CANTIDAD ESPECICIFACION UBICACION

SC TAZON DE 19 2 ROTOS EDIFICIO E,

BARRO ALMACEN

SC PLATO 11 EDIFICIO E,
BASE ALMACEN
BARRO

SC JARROS 5 EDIFICIO E,
ALMACEN

SC PLATO 34 LOZA BLANCA EDIFICIO E,

BASE ALMACEN

SC PLATO 16 ROTO UNO EDIFICIO E,

TRINCHE ALMACEN

SC PLATO 9 LOZA BLANCA EDIFICIO E,

HONDO ALMACEN

SC TAZON 4 UNO ROTO EDIFICIO E,

 ALMACEN

SC PLATO 6 LOZA BLANCA EDIFICIO E,

POSTRE ALMACEN

PLATO 8 UNO ROTO EDIFICIO E,

PARA ALMACEN
CAFE

SALSERAS 2 LOZA BLANCA EDIFICIO E,

ALMACEN

519102788 BATIDORA KITCHENAID 1 CON TAZON EDIFICIO E,

COMPLETA ALMACEN

5191027832 BATIDORA KITCHENAID 1 CON TAZON EDIFICIO E,

COMPLETA ALMACEN

5191027887 BATIDORA KITCHENAID 1 CON TAZON EDIFICIO E,

COMPLETA ALMACEN

5191027891 BATIDORA KITCHENAID 1 CON TAZON EDIFICIO E,

COMPLETA ALMACEN

5191027893 BATIDORA KITCHENAID 1 CON TAZON EDIFICIO E,

COMPLETA ALMACEN

Tabla 11 Inventario gaveta D Y E

Inventario gaveta D Y E

CODIGO EQUIPO MARCA CANTIDAD ESPECICIFACION UBICACION

SC MOLDE VASCONIA 6
23CM

SC MONDOLINA KITCHEN 2 SELLADAS EDIFICION E,

ALAMCEN

SC PRENSA FRUT 2 COMPLETAS EDIFICION E,

PRESS METAL ALAMCEN

SC MOLINO 1 COMPLETO CON EDIFICION E,

CARNE ACCESORIOS ALAMCEN

PINCELES 5 NUEVOS SILICON EDIFICION E,

ALAMCEN

BATIDOR VENCORT 1 JUEGO DE 3 PZ EDIFICION E,

ALAMCEN
Encuesta realizada al personal de almacén de la Universidad Tecnológica del
valle del mezquital.
1. ¿Está usted de acuerdo en que se debe realizar una planificación de la
Material que nos ingresa al almacén?
2. ¿Está usted de acuerdo en que debe existir un control de inventarios
semanal por parte del personal administrativo en el área de almacen?
3. ¿Con qué frecuencia se realizan los inventarios en el almacén?
4. ¿Cuál de estas tres actividades considera más relevante a la hora de
administrar un inventario?
5. ¿Considera usted que todos los materiales que se encuentra en el almace
debería estar debidamente codificados y clasificado?
6. ¿Se han establecido mecanismo de detección de productos dañados,
obsoletos, o con algún otro tipo de problema?
7. ¿Considera usted que con un mayor control en el inventario mejorara el
Periodo de uso de los materiales?
8. ¿Cree usted que debería existir un control de registro de movimiento de
todos los materiales que expende el almacén?
9. ¿Cree usted que se debería determinar los puntos críticos que dificultan realizar
adecuadamente los inventarios?
10.¿Cree usted que el registro del ingreso y salida de la mercadería son
adecuados?
11.¿Cree usted que sería conveniente capacitar a sus empleados para mejorar un
mayor control de inventario?
12. ¿Cree usted que con la mejora del sistema del control de inventario es
Posible aumentar la rentabilidad en el restaurante?