Historia de la alimentación humana

La alimentación de los seres humanos ha ido cambiando a lo largo del tiempo.

En un inicio, nuestros antecesores eran cazadores-recolectores, comiendo frutas y frutos junto a
carne de caza. Hace 800.000 años se domesticó el fuego. Hay que tener en cuenta que la cocción
facilitó la masticación y la extracción de nutrientes de alimentos vegetales y animales, además de
eliminar toxinas, alargar la vida útil de un alimento y mejorar su sabor.
Entre los años 8.000 a 1.000 a.C. se inició el desarrollo de la agricultura y la ganadería, con el
predominio en la dieta de cereales integrales complementados escasamente con legumbres, verduras,
lácteos, carne, pescado y frutas estacionales.

Los cereales destacan

por su alto contenido calórico y se convirtieron en el principal producto de consumo en las distintas
civilizaciones (maíz en América, trigo en Europa y arroz en Asia).
También empezó la transformación de alimentos, siendo los productos lácteos o la cerveza algunos
de los ejemplos más tempranos.
Aunque la dieta neolítica estaba basada en alimentos de origen vegetal, las proporciones no siempre
serían las adecuadas ni existiría la diversidad necesaria. Ello propició la aparición, en algunos casos,
de deficiencias nutricionales como escorbuto (déficit de vitamina C), anemia (deficiencia de hierro),
bocio (deficiencia de yodo), etc. Por ser poblaciones agrícolas, a veces, padecieron carestías y
hambrunas por fenómenos climáticos adversos o conflictos bélicos.
Con el desarrollo de las civilizaciones, el ser humano formulará diferentes tipos de dieta, casi
siempre con los cereales integrales como base, aunque seguirá siendo difícil tener una alimentación
diversificada por las limitaciones del sistema productivo y el reparto desigual de recursos
alimentarios en los estratos sociales.
A partir de la Revolución industrial, en el siglo XIX, se va a producir una oferta más abundante de
alimentos y los productos de origen animal serán más consumidos. Poco a poco disminuirán la
inseguridad alimentaria y los problemas endémicos de malnutrición. Progresivamente irán
apareciendo productos procesados con la finalidad fundamentalmente de garantizar la seguridad de
los mismos (pasteurización, esterilización,..).
Ya a lo largo del siglo XX se fue configurando la nutrición como una ciencia y se iniciaron los
estudios epidemiológicos que relacionan tanto la virtud de ciertas dietas para promover la salud,
como es el ejemplo de la dieta de los países mediterráneos o los efectos perjudiciales de una
alimentación insana.
En poco más de un siglo se ha producido un cambio en los trastornos vinculados a la alimentación:
desde los derivados de la escasez y las dietas monótonas a los causados por el exceso y por la amplia
oferta de alimentos insanos.
Uno de los cambios más significativos en la alimentación humana es la introducción en el mercado
del consumo de productos procesados y ultraprocesados. El consumo de los productos
ultraprocesados ha aumentado en España en el siglo XX y XXI siendo el 11% en 1990, el 24,6% en
2000 y el 31,7% en 2010 del total de la cesta de la compra.

Una de las preocupaciones más destacadas en la actualidad en relación con la alimentación es el

sobrepeso y la obesidad. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que desde 1975, la
obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo. La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad
es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas.

Historia del pan

Por ser la forma más importante en la que en nuestra civilización europea-mediterránea se ha
consumido el cereal a lo largo de la historia, presentamos una breve historia del pan.
Desde el inicio de la agricultura se empezó a preparar pan. Un antepasado del hombre conoce ya las
semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla.
Este hombre olvida la papilla en una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y
aplastada: el primer pan acaba de tomar forma.
Los egipcios, los griegos y los celtíberos preparaban pan y era un alimento muy consumido. En la
época romana el pan de harina blanca era más valorado que el pan moreno (integral), que lo comían
pobres y esclavos. En la Edad Media, las ciudades comienzan a tener importancia y surgen los
primeros gremios de artesanos, entre ellos el de panaderos. El pan blanco sigue siendo signo de
prestigio social, sólo accesible para clases ricas.
A finales del siglo XVIII aumenta la producción del trigo, se mejora la técnica del molino y se
consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco llega a toda la
población.
Ya en el siglo XX se empieza a estudiar y difundir que es más saludable consumir los cereales con
todas sus capas (salvado, germen y endospermo), como granos integrales. Y se realizan
investigaciones que asocian el consumo de pan integral con beneficios para la salud y relacionan el
pan blanco con enfermedades como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.

[Link]
Desnutrición Crónica Infantil en el Perú: Un problema persistente
Una emergencia silenciosa:

La desnutrición infantil ha sido catalogada por UNICEF (2006) como una emergencia
silenciosa: genera efectos muy dañinos que se manifiestan a lo largo de la vida de la
persona, y que no se detectan de inmediato. La primera señal es el bajo peso, seguido
por la baja altura; sin embargo, ellas son solo las manifestaciones más superficiales del
problema. Según UNICEF, hasta el 50% de la mortalidad infantil se origina, directa o
indirectamente, por un pobre estado nutricional.
La etapa más vulnerable del desarrollo humano va desde la gestación hasta los tres
años. En este periodo se forma el cerebro y otros órganos vitales como el corazón, el
hígado y el páncreas. Por esta razón, un individuo malnutrido durante esa etapa de su
vida es más vulnerable a los efectos negativos de dicha condición. Hay que considerar,
además, que dado el rápido crecimiento de los niños en sus primeros años, los
requerimientos nutricionales son más altos y específicos, y que la alimentación
depende enteramente de terceros (padres o cuidadores), quienes pueden no tener los
recursos y/o los conocimientos suficientes para llevar a cabo esta tarea de forma
adecuada.
Una mala nutrición en edad temprana tiene efectos negativos en el estado de salud del
niño, en su habilidad para aprender, para comunicarse, para desarrollar el pensamiento
analítico, la socialización y la habilidad de adaptarse a nuevos ambientes (Gajate e
Inurritegui, 2002). Como explican Sagan y Dryuyan (1994), el cuerpo humano le da
prioridad a la sobrevivencia frente al crecimiento y desarrollo, destinándole más
recursos energéticos a la primera cuando las sustancias alimenticias que recibe no son
suficientes.
Además, el sistema inmunológico se ve debilitado por una mala nutrición; por ello, un
niño desnutrido tiene menos resistencia a enfermedades comunes, aumentando su
probabilidad de morir por causas como la diarrea o las infecciones respiratorias. Desde
un punto de vista social, las consecuencias de la desnutrición son graves.
El daño que se genera en el desarrollo cognitivo de los individuos afecta el desempeño
escolar, en un primer momento y, más adelante, la capacidad productiva laboral. Peor
aún, una niña malnutrida tiene mayor probabilidad de procrear, cuando sea adulta, a
un niño desnutrido, perpetuando los daños de generación en generación.
A pesar de ciertos avances, la prevalencia de la desnutrición crónica en niños menores
de 5 años en el Perú se ha mantenido alta en los últimos 17 años (27.5% en el 2008,
según la ENDES y con el nuevo estándar de la OMS); si bien hubo una reducción
importante entre 1992 y 1996, desde entonces, la caída ha sido mucho más lenta, a
pesar de los distintos esfuerzos gubernamentales por reducir la desnutrición y del
compromiso del país de alcanzar las Metas del Milenio.
Más aun, este indicador nacional resulta poco preciso para mostrar la heterogénea
situación en distintas zonas del país y entre diversos sectores socioeconómicos. Por
ejemplo, 45 de cada 100 niños en la zona rural sufre de desnutrición crónica, mientras
que solo 14 de cada 100 la padece en la zona urbana. La brecha entre el quintil más
pobre y el quintil más rico es aún mayor: entre el 20% de familias más pobres, 53 de 4
cada 100 niños sufren de desnutrición crónica, mientras que en el 20% más rico, sólo 6
de cada 100 niños la padecen. Igualmente, amplia es la brecha cuando se considera el
nivel de educación de la madre, ya que 58 de cada 100 niños con madres sin educación
son desnutridos crónicos, mientras que esta proporción baja a 8 niños cuando la madre
tiene educación superior.
Ante esta situación, el Estado peruano ha redefinido su política de lucha contra la
pobreza y la desnutrición crónica infantil. Para ello ha diseñado la Estrategia CRECER,
que engloba una serie de programas sociales multisectoriales y articula a las distintas
instituciones encargadas de ejecutarlos. Como parte de CRECER se cuenta con el
Programa Articulado Nutricional (PAN), el cual enmarca a los principales actores
nutricionales a través de una gestión por resultados. El componente alimentario de la
estrategia nutricional se concentra en el Programa Integral de Nutrición (PIN), cuyo
objetivo es la entrega de raciones alimentarias a distintos grupos objetivos y la
capacitación nutricional a las comunidades.
El presente estudio se divide en siete secciones. En la siguiente sección, se realiza una
revisión de la literatura en relación a los determinantes de la desnutrición crónica
infantil; la tercera sección describe el problema de la desnutrición a nivel nacional,
mientras que la cuarta muestra las estrategias gubernamentales orientadas a reducirlo.
La quinta sección presenta una serie de lecciones aprendidas de las experiencias
latinoamericanas en el tema. En la sección seis se presentan los resultados del trabajo
de Beltrán y Seinfeld (2009), que identifica y analiza los determinantes de la
desnutrición crónica infantil para el Perú a través de técnicas econométricas. La sección
siete concluye el documento.

Arlette Beltrán y Janice Seinfeld

E-mail de los autores: beltran_acl@[Link] , seinfeld_jn@[Link]
FACTORES POR LA CUAL AUMENTO LA DESNUTRICIÓN
 Mala alimentación.
 Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos
 Trastornos alimentarios.
 Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de alimentos (mala
absorción).
 Ciertas afecciones que impiden que una persona coma.

a falta de una sola vitamina en la dieta puede provocarle desnutrición. La falta de una
vitamina u otro nutriente se conoce como deficiencia.

A veces, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Otras veces puede ser
tan grave que el daño que causa al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.

La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerra pueden

contribuir con la desnutrición y la hambruna. Esto no solo ocurre en los países en
desarrollo.

Algunas afecciones que están relacionadas con la desnutrición son:

 Malabsorción
 Hambre
 Beriberi
 Tendencia a comer en exceso
 Deficiencia de vitamina A
 Deficiencia de vitamina B1 (tiamina)
 Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina)
 Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina)
 Deficiencia de vitamina B9 (folacina)
 Deficiencia de vitamina E
 Deficiencia de vitamina K
 Trastornos alimentarios
 Kwashiorkor
 Anemia megaloblástica

 Pelagra
 Raquitismo
 Escorbuto
 Espina bífida
Síntomas
Los síntomas de la desnutrición varían y dependen de la causa. Los generales incluyen
fatiga, mareo y pérdida de peso.

Pruebas y exámenes
Los exámenes dependen del trastorno específico. La mayoría de los proveedores de
atención médica harán valoraciones nutricionales y análisis de sangre.

Tratamiento
Con frecuencia, el tratamiento consiste en:

 Reponer los nutrientes que faltan

 Tratar los síntomas en la medida de los necesario

 Tratar cualquier afección subyacente

Expectativas (pronóstico)
El pronóstico depende de la causa de la desnutrición. La mayoría de las deficiencias
nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una afección, hay que tratar
dicha enfermedad con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.

Posibles complicaciones
Sin tratamiento, la desnutrición puede ocasionar discapacidad mental y física,
enfermedad y posiblemente la muerte.

Cuándo contactar a un profesional médico

Hable con su proveedor acerca del riesgo de la desnutrición. El tratamiento es necesario
si usted o su hijo experimentan cualquier cambio en la capacidad de funcionamiento
corporal. Consulte con su proveedor si presenta estos síntomas:

 Desmayos

 Ausencia de la menstruación

 Falta de crecimiento en los niños

 Pérdida rápida del cabello

Prevención
Ingerir una dieta bien equilibrada ayuda a prevenir la mayoría de las formas de
desnutrición.

Nombres alternativos
Nutrición inadecuada
Referencias
Ashworth A. Nutrition, food security, and health. In: Kliegman RM, St. Geme JW,
Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Nelson Textbook of Pediatrics. 21st
ed. Philadelphia, PA: Elsevier;2020:chap 57.
Ziegler TR, Malnutrition: assessment and support. In: Goldman L, Schafer AI,
eds. Goldman-Cecil Medicine. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 204.

LA CALIDAD ALIMENTICIA

La calidad de la dieta hace referencia a una alimentación

diversificada, equilibrada y saludable, que proporcione la energía y
todos los nutrientes esenciales para el crecimiento y una vida
saludable y activa. Para cubrir las necesidades de nutrientes de una
persona, los alimentos deben ser variados. Se pueden utilizar
isótopos estables para evaluar la calidad de la dieta y los efectos en
el nivel de vitamina A y el estado nutricional.
La calidad de la dieta hace referencia tanto a la cantidad de nutrientes
como a la absorción de determinados nutrientes de los alimentos para
propiciar el mantenimiento del organismo, el crecimiento, el estado
fisiológico (por ejemplo, embarazo y lactancia), la actividad física y la
protección frente a infecciones. La calidad de la dieta también se refleja en
la variedad (diversidad) de los grupos de alimentos consumidos. En los
entornos con recursos limitados, la dieta se basa principalmente en
productos alimentarios de origen vegetal que pueden ser pobres en
nutrientes esenciales, como proteínas, vitamina A, hierro o zinc.
La ingesta inadecuada de proteínas y micronutrientes de alto valor (en
especial zinc y hierro) se asocia con retraso del crecimiento, mortalidad e
infecciones en los lactantes y niños pequeños, con reducción de la
capacidad de aprendizaje en los niños y, por ende, de la productividad en
los adultos. Cuando las condiciones económicas mejoran, la alimentación
se modifica y pasa a incluir más alimentos de origen animal, grasas y
aceites, azúcares y alimentos ultraprocesados. Este proceso se denomina
transición nutricional y puede tener consecuencias para la salud a más
largo plazo, como el aumento del riesgo de sobrepeso u obesidad y de
desarrollar enfermedades no transmisibles en una etapa posterior de la
vida.
El OIEA presta apoyo en la aplicación de técnicas de isótopos estables para
evaluar la calidad de la dieta y sus efectos en la salud, centrándose en
particular en:
  La absorción y retención de la provitamina A, el hierro y el zinc
procedentes de alimentos enriquecidos o bioenriquecidos
(acumulación de mayor cantidad de minerales y vitaminas durante el
crecimiento de las plantas), o de dietas mixtas. Las técnicas de
isótopos estables son útiles para evaluar los programas de
enriquecimiento de los alimentos o las estrategias de diversificación
de la dieta.
 La biodisponibilidad de proteínas procedentes de alimentos de
origen vegetal para mantener y optimizar la calidad de las proteínas
en la dieta.
 La composición corporal (tejido magro y graso) relacionada con los
cambios en la calidad de la dieta. Una alimentación de baja calidad
(con déficit de nutrientes o un elevado contenido de grasas y
azúcares) es más probable que promueva la acumulación de grasa
corporal, lo que a su vez puede predisponer a las personas a
obesidad y un posterior riesgo de sufrir enfermedades no
transmisibles.
 La evaluación del nivel de vitamina A. Los cambios en la vitamina A
que el cuerpo almacena revelan el éxito de las intervenciones
encaminadas a prevenir la carencia de vitamina A.

Medición de la absorción de hierro

 Se toma una muestra de sangre de referencia y se consume una
comida de prueba (A) que contiene una cantidad conocida de un
isótopo estable del hierro (57Fe).
 Al día siguiente, se consume una comida de prueba (B) que contiene
una cantidad conocida de un segundo isótopo estable del hierro ( 58Fe)
y un posible potenciador o inhibidor de la absorción de hierro.
 La mitad de los participantes en el estudio reciben las comidas de
prueba en el orden inverso.
 Dos semanas después se toma una segunda muestra de sangre. Tras
procesar las muestras de sangre, se analizan los isótopos del hierro
con un espectrómetro de masas apropiado.
 Los porcentajes de isótopos estables del hierro antes y después del
consumo de las comidas de prueba se emplean para determinar la
cantidad de hierro absorbido de las comidas e incorporado en los
glóbulos rojos, lo que revela así los efectos de los potenciadores o
inhibidores presentes en la comida.
 [Link]
%20la%20dieta%20hace%20referencia%20a%20una%20alimentaci
%C3%B3n,los%20alimentos%20deben%20ser%20variados.

LOS 5 MEJORES DEPORTES PRACTICADOS

 Natación
 Futbol
 Voleibol
 Baloncesto
 Running
FACTORES POR EL CUAL HAN SIDO PRACTICADOS.
 Tipo de cuerpo (somatotipo)
 Fuerza muscular, tanto en términos de masa muscular como de muscular.
 Resistencia
 Flexibilidad.
 Capacidad del cuerpo para responder a estímulos externos en el deporte
(incluyendo el tiempo de reacción)
 Agilidad, equilibrio y coordinación.
 Velocidad.

DR. ALBERTO LORENZO CALVO Dr. en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte.

DR. Dr. JULIO CALLEJA GONZALES Dr. en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Fisiología.
[Link]
%20del%20desarrollo%20deportivo(1).pdf?
hash=c885cd915d91eb939e76a4f25a4b0701&idioma=CA

INDICE DE ESPERANZA DE VIDA DESDE EL AÑO 1950 HASTA LA

ACTUALIDAD.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer que la esperanza

de vida de la población peruana aumentó en 15 años, en las últimas cuatro décadas,
por lo que, de mantenerse constantes las condiciones de mortalidad del año 2015, los
peruanos y las peruanas vivirán, en promedio, 74,6 años (72,0 años los hombres y 77,3
las mujeres). Asimismo, informó que este indicador se modifica en función de las
condiciones predominantes de mortalidad cuya incidencia aumenta o disminuye el
riesgo de morir.

El Dr. Aníbal Sánchez Aguilar, Jefe del INEI mencionó que la institución que dirige
elabora tablas de mortalidad demográficas o tablas de vida para toda la población del
país, mujeres y hombres, en función de la edad. Igualmente, proporciona una medida
resumen de la mortalidad conocida como esperanza de vida al nacer, indicador que
representa el nivel general de la mortalidad de una población.
Precisó que en su elaboración lo más importante son las fuentes de información, las
cuales generalmente proceden de los registros administrativos de defunciones y de los
Censos de Población. Explicó que las tablas de mortalidad o tablas de vida son un
modelo teórico que describe numéricamente el proceso de extinción, por muerte, de un
grupo inicial, generalmente un grupo hipotético de recién nacidos.

Indicó que uno de los factores más estrechamente relacionados con el aumento de la
esperanza de vida es el descenso de la tasa de mortalidad infantil. Así, hace 40 años
atrás se registraban 23 defunciones por cada mil habitantes; actualmente, se registran
6 defunciones por cada mil habitantes.

La esperanza de vida en el año 2050 alcanzaría los 79 años

Se estima que en el año 2050, la esperanza de vida de los peruanos alcance los 79 años
y que la mortalidad infantil se reduzca a 10 muertes por mil nacimientos. De igual
modo, la tasa media anual de crecimiento poblacional descienda al 0,3% y el número de
hijos por mujer baje de 2,3 hoy a 1,8 hijos por mujer en el año 2050.

De igual modo, entre los años 1950 y 2015, el número de hijos por mujer cayó de 6,9 a
2,3. Las defunciones de niños menores de un año se redujeron de 161,9 a 17,6 por
cada 1000 nacimientos. La esperanza de vida al nacer aumentó de 43,2 a 74,6 años y
la tasa de crecimiento promedio anual de la población disminuyó de 2,6% a 1,1%.

Población peruana al año 2050 sería de 40 millones 111 mil habitantes

Según cálculos del tamaño de la población en el Perú, el número de sus habitantes pasó
de 7 millones 632 mil en el año1950, aaproximadamente 31 millones 152 mil habitantes
en el año 2015, lo que significa un incremento de tres veces en 65 años.

“De cumplirse los supuestos implícitos en las proyecciones vigentes (Hipótesis Media),
en el año 2050 el total de la población llegará a 40 millones 111 mil habitantes. Lo que
significa que en los próximos 35 años, la población total se incrementará en un 28,8%”,
refirió el Jefe del INEI.

Cambios en la estructura poblacional peruana

El INEI informó que como resultado de los cambios, en los distintos grupos de población
se apreciaron modificaciones de tamaño notables en la estructura de la población
peruana. La población menor de 15 años aumentó 1,7 veces entre los años 1950 y
2015, pero disminuirá aproximadamente un 15% entre el 2015 y el final del período de
proyección (2050).

Por otro lado, el incremento de la población activa (en edad de trabajar) fue de 3,8
veces en el primer período (1950 y 2015) y su número seguirá creciendo, pero solo un
23% a fines del período. El mayor protagonismo corresponderá a los adultos mayores
(60 y más años de edad), que aumentaron 6,0 veces entre los años 1950 y 2015 y
prácticamente se triplicarán entre el 2015 y el 2050, hasta superar a la población menor
de 15 años por un margen del 17%.

FUENTE: INEI
[Link]
en-15-anos-en-las-ultimas-cuatro-decadas-8723/
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ESPERANZA DE VIDA

La expectativa de vida viene pues determinada por muchos factores, algunos de los
cuales esta en nuestras manos hacer que asumen y no resten años de vida sana y de
calidad, como son la higiene, una dieta adecuada, una actividad física regular y
evitar los hábitos tóxicos como el alcohol y el tabaco.

[Link]
q=cual+han+sido+los+factores+de+esperanza+de+vida+1950+hasta+la+actualidad
.&rlz=1C1MMCH_esPE1103PE1103&oq=cual+han+sido+los+factores+de+espera
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CONCLUSIONES
 El presente trabajo se concluye que la alimentación humana proviene de
nuestros antecesores, recolectores – cazadores.
 Que la alimentación es muy importante en el desarrollo de todo ser vivo, de él va
depender de sus nutrientes y sus funciones energéticos en el cuerpo y por ello no
exista una desnutrición.
 Se quiere que las autoridades tomen carta en el asunto sobre la desnutrición en
nuestro país, que es muy preocupante debido a muchos factores.
 Que el deporte sano en sus distintas disciplinas, sea el ente principal para evitar
ciertos males que aquejan a la sociedad
 Asumir nuestra responsabilidad de no consumir productos que hacen mal ser
humano y así tener una vida sana que se prolongue hacia el futuro.

Referencias Bibliográficas

 [Link]

Arlette Beltrán y Janice Seinfeld
 E-mail de los autores: beltran_acl@[Link] , seinfeld_jn@[Link]
 Ashworth A. Nutrition, food security, and health. In: Kliegman RM, St. Geme
JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, eds. Nelson Textbook of
Pediatrics. 21st ed. Philadelphia, PA: Elsevier;2020:chap 57.
Ziegler TR, Malnutrition: assessment and support. In: Goldman L, Schafer AI,
eds. Goldman-Cecil Medicine. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap
204

 [Link]
%20la%20dieta%20hace%20referencia%20a%20una%20alimentaci
%C3%B3n,los%20alimentos%20deben%20ser%20variados.

 [Link]
%20condicionantes%20del%20desarrollo%20deportivo(1).pdf?
hash=c885cd915d91eb939e76a4f25a4b0701&idioma=CA

 FUENTE: INEI

 [Link]
aumento-en-15-anos-en-las-ultimas-cuatro-decadas-8723/

 [Link]
q=cual+han+sido+los+factores+de+esperanza+de+vida+1950+hasta+la+act
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