Escuela de Gastronomía Y Alta Cocina

EL GRAN CHEF

Masa Sable
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Harina 0000 – 250gr

 Mantequilla – 125gr
 Azúcar glas – 100gr
 Huevo – 1
 1 pizca de sal
 Ralladura de 1 limón

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Emulsionar, fresado.
cremado.
Técnicas de Cocción: RESERVAR EN FRIO

Hornear
1 hora mínimo
Equipo y Utensilios: al hornear la temperatura ideal
es 375-400° f.
bolws, miserable, batidora, lira o mariposa batidora, papel de horno, rodillo, congelador

PREPARACIÓN:

Comenzamos batiendo la mantequilla pomada con el azúcar glas hasta blanquear.

Procedemos a añadir el huevo y la ralladura de limón, por último, integramos la harina
con la sal, tomamos la masa sin amasar y la envolvemos en papel film y refrigeramos.

Observaciones: •La masa Sableé: que lleva mucha grasa 60% y azúcar, pero nada de agua. Normalmente se usa como pasta base
de muchas tartas dulces.
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Masa Brise:

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Mantequilla – 125gr
 Huevo – 1/2
 Agua fría – 60cc
 Sal – 3gr
 Harina 0000 – 250gr

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

arenado.
RESERVAR EN FRIO
Técnicas de Cocción: 1 hora mínimo
Hornear
al hornear la temperatura ideal
Equipo y Utensílios: es 375-400° f.

bowls , miserable, batidora, lira papel de horno, papel film, congelador .

PREPARACIÓN:

Colocamos los 250 gr de la Harina 0000, los 125 gr de mantequilla y la

sal en el procesador preparamos un arenado. Luego incorporamos los
120 cc de agua fría, el huevo, y continuamos mezclando hasta obtener
un bollo de masa. Envolvemos en film y llevamos a frio.
Observaciones:
solo integrar los ingredientes,.no amasar
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Masa Sucre

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Mantequilla – 110gr
 Azúcar Impalpable – 135gr
 Huevo – 1
 Harina 0000 – 250 gr
 Esencia de vainilla – c/n

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería: c ,

Emulsionar, blanquear,
RESERVAR EN FRIO
cremado , perfumar . fresar.
2 hora mínimo
Técnicas de Cocción:

Hornear al hornear la temperatura ideal

es 375-400° f.
Equipo y Utensilios:

bowls, miserable , batidora , papel de horno o film , rodillo , congelador .cornet

PREPARACIÓN:
En un bowl colocamos la mantequilla junto con el azúcar y batimos enérgicamente con
cuchara de madera o batidor hasta blanquear y cremar la preparación, perfumar con la
vainilla. Unir el huevo hasta obtener una crema. Colocar la harina previamente tamizada
en la mesa y realizare un volcán, dentro de este añadimos la mezcla anterior y con la
ayuda de un Cornet de los bordes hacia el centro unimos, luego con la palma de la mano
fresamos. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante
aproximadamente 2 horas.
Observaciones: La masa Sucrée: contiene menos cantidad de porcentaje de grasa 45% es la más delicada de todas ellas y también
nos sirve para hacer galletas,
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alfajor
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:
Masa sablee c/n

 Mantequilla – 100
 Azúcar glas – 75gr
 Fécula – 150gr
 Harina todo uso – 100gr
 Vainilla- c/n
 2 yemas de huevo
 Pizca de polvo para hornear ( ½
cucharadita)
 Arequipe – c/n
 Coco rallado c/n
MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Emulsionar, blanquear,

cremado , perfumar . fresar.

Técnicas de Cocción: Llevar a a nevera por una

1 aproximadamente
Hornear

Equipo y Utensílios: Hornear

bowls , miserable , batidora ,lira o mariposa , papel film , rodillo , molde circular ,vinipel ,bandeja de
160 º c
horno x 8 a 10 minutos
PREPARACIÓN:
Procedimiento: Con una batidora con herramienta de lira o con batidor de mano unimos la
mantequilla con el azúcar glas o impalpable, perfumamos con esencia de vainilla y
blanqueamos, añadimos la fécula y la harina de trigo e integramos de a poco con una
espátula. llevamos a la nevera por una hora la masa cubierta con vinipel , Estiramos,
cortamos en círculos y colocamos sobre una bandeja de horneo previamente engrasada.
Horneamos por un periodo de 8 a 10 minutos a 160 grados centígrados.
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SABLE DE MANGA

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 180 gramos de mantequilla

 1 huevo entero
 1 cda de esencia de vainilla
 250 gramos de harina
 100 gramos de azúcar impalpable

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Emulsionar, cremar,

blanquear, perfumar

Técnicas de Cocción: Refrigerar 15 minutos

Hornear.

Equipo y Utensilios:

bowls, miserable, batidora, papel de horno, rodillo, congelador .bandeja de horno y horno
.boquillas ,tamiz , manga pastelera .
PREPARACIÓN:
colocamos en la batidora la mantequilla pomada con el azúcar impalpable tamizado. Blanqueamos usando
la lira.
Luego, perfumamos con la vainilla y agregamos el huevo o las yemas. Unimos e
incorporamos la harina dentro de la máquina.
Tomamos la masa rápidamente y pasamos a una manga con boquilla rizada.
Trazamos las masitas de diferente forma sobre una placa enmantecada y fría. Las formas pueden ser
variadas pero el peso debe ser similar para que cocinen parejo en el horno.
Observaciones:
E n f r ia m o s d u r a n te 1 5 m i n u t o s e n h e l a d e r a a n te s de h o r n e a r .
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Masa Sucre de chocolate

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 110 gr mantequilla
 80 gr azúcar en polvo
 15 gr de yemas
 190 gr harina todo uso
 15 gr cacao en polvo
 Vainilla c/n
 Agregar ½ huevo batido de estar la masa muy
seca aun

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Emulsionar, blanquear,
RESERVAR EN FRIO
cremado, perfumar. fresar.
X 2 horas
Técnicas de Cocción:
al hornear la temperatura ideal
HORNEAR es 375-400° f.

Equipo y Utensilios:

bowls, miserable, batidora ,lira o mariposa papel de horno o film ,

congelador ,Cornet ,tamiz..
PREPARACIÓN:
En un bowl colocamos la mantequilla junto con el azúcar y batimos enérgicamente con
cuchara de madera o batidor hasta blanquear y cremar la preparación, perfumar con la
vainilla. Unir el huevo hasta obtener una crema. Colocar la harina previamente tamizada
en la mesa y realizare un volcán, dentro de este añadimos la mezcla anterior y con la
ayuda de un Cornet de los bordes hacia el centro unimos luego con la palma de la mano
fresamos.
Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
al ser de chocolate, reemplazamos un poco de harina de trigo por cacao em polvo.
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Galettas lunette
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Masa sable c/n

 azúcar glas 30grs
 moras frescas 250 grs
 limón 2 grs
 azúcar grano 250 grs

MISE EN PLACE:
Técnicas de pastelería:

Emulsionar, fresado. RESERVAR EN FRIO POR 1 HORA

cremado. LO ANTERIOS

PARA LA MASA SABLEE

Caramelizar , emulsionar.

Técnicas de Cocción:

HORNEAR HORNEAR
Equipo y Utensilios:
175 º C
bolws, miserables ,bandeja horno ,molde cortador de galletas , estufa , olla , horno ,cuchara de
manera .congelador x 10 a 15 minutos
PREPARACIÓN:

Cortar con los moldes la masa sablee, en forma de flor y reservar en frio , em una olla verter la mora y el azúcar y
formar un caramelo , agregar agua para aligerar la mezcla y bajar del fuego dejar enfriar , hornear las galletas , al
sacarlas utilizar la mermelada de mora para fijar la parte superior , espolvorear azúcar glas , desfrutar .
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Galletas mixtas de chocolate

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Masa sucree de vainilla c/n

 masa sucree de chocolate

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria:

cremado , emulsionar .

Técnicas de Cocción:
160 º C
hornear .
Equipo y Utensílios:
bowls , miserables , bandeja horno , papel parafinado , horno , cortador de galletas

PREPARACIÓN:
la masa fue realizada reviamente y puesta en la nevera para matenerla fria y poder cortar las galletas
em la forma deseada , integar las dos masas para que las galletas sean mixtas , llevar al horno por 12 minutos a 160 º C

Observaciones:
las tecnicas son utilizadas en la elaboracion de las masa sucree
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Quiché Lorraine:

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:
o Masa brisée – c/n
o Leche líquida – 200cc
o Crema de leche- 200cc
o S/p - c/n
o Huevos -3
o Jamón – 150gr
o Tocineta 150gr
o Queso emmenthal- 150gr

MISE EN PLACE:

Técnicas de Pastelería:

arenado para la masa brise

Técnicas de Cocción:
150 º c
saltear y hornear x 25 minutos
Equipo y Utensílios:

bowls , miserable , batidora , papel de horno , rodillo , nevera .cuchillo , tabla ,estufa .
Molde desmoldable , horno .

PREPARACIÓN:
Colacamos la masa en un molde para darle forma , con un tenedor pinchamos muy bien la base para evitar que quede
airada , pre horneamos 180 ºc para evitar que la masa se rompa com los humedos del relleno ,
Cortamos la panceta en tiritas y la salteamos en una sartén. En un bol echamos las leches y los huevos
previamente batidos y mezclamos bien. Añadimos una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra
molida, batimos. Cuando vemos que la panceta está lista la añadimos al bol y removemos para integrar.
Vertemos la mezcla sobre la masa prehorneada. Metemos al horno ya caliente a 200º C unos 20 o 25
minutos, hasta que veamos que el huevo está cuajado.

Observaciones:
Comprobamos que la quiche está horneada pinchándola con un palillo. Si sale seco es que ya está.
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PIES DE LIMON

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 SABLEÉ DE LIMÓN C/N

 4 yemas de huevo
 500 ml de leche o agua
 150 gr de azúcar
 50 gr de fécula
 120 ml de jugo de limón
 50 gr de mantequilla sin sal
 Ralladura de 1 limón

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

sableado o cremado

Técnicas de Cocción:
180 º C
hornear , hervir

Equipo y Utensílios:

bowls , miserable , batidora , papel de horno , rodillo , nevera ,estufa .

Molde no desmolda ble , horno .

PREPARACIÓN:
Realizar la masa sablee previamente y refigeramos
Calentar la leche o el agua junto a la mitad del azúcar , aparte colocar las yemas de huevo con el resto del azúcar
, jugo de limón y la fécula , añadir la leche de a poco y llevar nuevamente a fuego hasta que espese, bajar del
fuego agregar la ralladura y cuando este tibia agregar la mantequilla. Tapar con vinipel y dejar enfriar para su
uso.

Rellenar la tarta ya horneada con la mezcla de limón, decorar con merengue italiano al gusto.

Observaciones:
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CREMA PASTELERA
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 500 gramos de leche liquida

 60 gramos de azúcar
 Vainilla C/N
 6 unidades de yemas
 40 gramos de fécula de maíz
 60 gramos de azúcar

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar

Técnicas de Coccion:

hervir 40°

Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora,estufa y nevera .

PREPARACIÓN:

Calentar la leche en una olla de acero inoxidable junto con los primeros 60 gr de azúcar y la vainilla. En un bowl aparte,
batir las yemas con los otros 60 gramos de azúcar hasta blanquear, luego unir esta mezcla con la fécula. Por último
incorporarla en la olla con la leche caliente, cocinar e ir moviendo hasta que despegue del fondo de la misma. Para
finalizar dejar reposar en nevera.
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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 480 gramos de leche liquida

 90 de azúcar
 60 gramos de cacao en polvo
 150 gramos de chocolate semiamargo
 160 gramos de yemas
 90 gramos de azúcar
 40 gramos de fécula de maíz
 Vainilla C/N

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar

Técnicas de Coccion:
40°
hervir 90°

Equipos y Utensilios:

miserable, moldes, bowls, gramera, batidora, tamizador tabla para picar, nevera , ollas

PREPARACIÓN:
Calentar la leche en una olla de acero inoxidable junto con los primeros 90 gr de azúcar, el cacao y la vainilla.
En un bowl aparte batir las yemas con los otros 90 gramos de azúcar hasta blanquear y luego agregar la fécula. Unir y
cocinar como una crema pastelera clásica. Tamizar y volcar sobre el chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate
se funda. Para finalizar dejar reposar en nevera cubierta de vinipel, tocando la superficie de la crema.

Observaciones:
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CREMA INGLESA CLÁSICA

FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 500 ml – Leche
 6 unid -Yemas de huevos
 100 grs - Azúcar
 1 unid Canela en rama (opción)
 1 unid Cáscara de limón (opción)

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

mulsionar, infusion, banño maria

Técnicas de Coccion:

hervir
90°

Equipos y Utensilios:

miserable, moldes, bowls, gramera, batidora, Tamiz, tabla para picar.

PREPARACIÓN:

En una olla se agrega la leche, la rama de canela y la cáscara de limón Se lleva a cocción para infusionar (sin dejar
hervir). En un bowl colocamos las yemas junto con el azúcar y batir hasta blanquea. Una vez blanqueada la
mezcla anterior agregar a la primera y mezclar constantemente hasta espesar en baño maría.

Observaciones:
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CREMA CHANTILLY
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Crema de leche al 200gr

 Azúcar pulverizada – 14gr

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

Emulsionar,

Técnicas de Coccion:

Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora,

PREPARACIÓN:

En un bowl añadimos la crema de leche que previamente estaba en la nevera, luego le agregamos azúcar glass y
batimos hasta que sus picos esten bien sostenidos.

Observaciones:
todos los implementos a utilizar deben estar frios , muy frios .

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CREMA MUSELLINA
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 crema pastelera
 mantequilla

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar ,

Técnicas de Coccion:

Equipos y Utensilios:

bowls, miserables ,batidora , papel film.

PREPARACIÓN:

es una derivacion de la crema pastelera a la cual se le incorpora mantequilla pomada fria , batir muy bien hasta
emulsionar , y reservar em la nevera .

Observaciones:
cubrir con papel film la superfície para evitar nata en nuestras cremas

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 EL GRAN CHEF

CREMA POMODORO
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 inglesa clasica
 pomodoro

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar .

Técnicas de Coccion:

Equipos y Utensilios:

bowls ,miserable , olla ,batidora .

PREPARACIÓN:

se realiza una crema inglesa mas una salsa pomodoro y se mezclan en las mismas cantidades

Observaciones:
adjunto la ficha tecnica de la salsa pomodoro .

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EL GRAN CHEF
 CREME BRULÉE
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Leche líquida – 250

 Crema de leche – 250
 Vainilla – c/n
 Yemas de huevo – 8
 Azúcar – 150gr

Para la cubierta:
 Azúcar morena - 50gr
 Azúcar – 50gr

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar.

Técnicas de Coccion:

baño maria, hornear. 105°c

Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora, olla, tamiz,

PREPARACIÓN:
Calentar la leche junto con la crema y la vaina de vainilla. Infusionar durante unos minutos. retirar la vaina de vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar. Blanquear y agregar a la mezcla anterior, tibia. Colar para retirar impurezas del
huevo. Distribuir la crema en moldes de cerámica o vidrio térmico, de 8 a 10cm de diámetro. Cocinar en el horno a
105°c, a baño maría de 10 a 15 minutos, o hasta que veamos que la crema empiece a tomar consistencia de flan en los
bordes. Retirar del horno y del baño maría, Refrigerar. En el momento de servir, espolvorear con una capa de mezcla
de azucares y quemar con un soplete hasta que el azúcar funda.

Observaciones:

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EL GRAN CHEF
 FLAN DE AUYAMA
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:
 Leche condensada – 395gr
 Leche entera- 395gr
 Huevos- 8
 Vainilla- c/n
 Auyama cocida-250 gr
 Ron-c/n (opcional )
 Azúcar blanca- 250gr

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar, caramelizar.
Técnicas de Coccion:

Horno.
125°C
180°c
Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, globo, molde, papel aluminio, bandeja metalica.

PREPARACIÓN:
Colocar los 250 gr de azúcar en una olla con 125 ml de agua y una gotas de limón, llevar a fuego hasta que el almíbar
cambie a color caramelo , colocar el caramelo en los moldes donde se va a hornear el flan. En una licuadora procesar
todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, llenar los moldes con la mezcla , tapar con papel aluminio
y lleva al horno en una bandeja con agua por espacio de 1 hora o hasta que al insertar un palillo este saga limpio.

Observaciones:

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EL GRAN CHEF

GENOISE DE TRES LECHES

 FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Huevos – 7
 Azúcar granulada – 210gr
 Harina 0000 – 210gr
 Fécula – 20gr
 Vainilla – c/n
 250 ml de crema de leche
 250 ml de leche condensada
 500 ml leche entera
 50 gr de leche en polvo

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar, Punto letra.

Técnicas de Coccion:
45°C
Horno, baño maria y hervir. 180°C

Equipos y Utensilios:
miserable, bowls, gramera, batidora, olla, molde, bandeja metalica.molde .papel pergamino
,Horno.

PREPARACIÓN:
A baño maria disolvemos el azucar en los huevos cuidando de que no se pase los 45 grados seguidamente batimos hasta
conseguir el punto letra, agregamos los ingredientes secos previamente tamizados y los integramos en forma
envolvente,la mezcla la pasamos a un molde y lo llevamos al horno,
Desmoldamos, le hacemos orificios al genoise, le agregamos la tres leche , lo llevamos a refrigerar y listo

Observaciones:
agregar un poco de miel para darle mas consistencia .

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EL GRAN CHEF
GENOISE DE CHOCOLATE
 FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:
 Huevo – 6
 Azúcar – 200gr
 Harina 0000 – 120gr
 Fécula – 30gr
 Cacao en polvo – 30gr
 Sal fina – 1 pizca
 Mantequilla s/s – 50gr
 250 ml de crema de leche
 250 ml de leche condensada
 500 ml leche entera
 50 gr de leche en polvo

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

emulsionar, punto letra

Técnicas de Coccion:
45°c
Horno, baño maria,hervir. 180°

Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora, olla, bandeja metalica. Molde papel pergamino .horno

PREPARACIÓN:
A baño maria disolvemos el azucar en los huevos cuidando de que no se pase los 45 grados seguidamente batimos
hasta conseguir el punto letra, agregamos los ingredientes secos junto con la cocoa previamente tamizados y los
integramos en forma envolvente,la mezcla la pasamos a un molde y lo llevamos al horno,
Desmoldamos, le hacemos orificios al genoise de chocolate, le agregamos la tres leche , lo llevamos a refrigerar y listo

Observaciones:
la fecula cumple la funcion de darle mas estabilidad y no perdera su forma em el centro del molde :

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 BISCUIT O MASITAS DE VAINILLA
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Claras de huevo – 4 unidades

 Azúcar – 100gr
 Yemas – 4 unidades
 Esencia de vainilla- 1cda
 Harina 0000 – 100gr
 Azúcar glass para espolvorear – c/n

MISE EN PLACE:

Técnicas dePasteleria: Temperaturas:

punto letra, punto nieve.

Técnicas de Coccion:

Horno
200°c
Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora, bandeja metalica, manga, papel parafinado

PREPARACIÓN:
Mezclar las yemas con un tercio de la azúcar y la vainilla y batir hasta blanquear ,Por otro lado, batir las claras a punto
de nieve, agregar el resto de la azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue liso y fácil de integrar. Mezclar en
forma envolvente la primera mezcla con las claras merengadas. Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente a la
mezcla. Colocar la masa en una manga, Sobre placas empapeladas y enmantecadas trazar bastones de 8 cm de largo.
Espolvorear con azúcar pulverizada. Reposar 30 segundos y volver a espolvorear con azúcar impalpable y rosear con
gotas de agua. Hornear a 200°C durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones:

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EL GRAN CHEF
 BRAZO DE REINA
FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

 Huevos – 7
 Azúcar granulada – 210gr
 Harina 0000 – 210gr
 Vainilla – c/n
 200 gr de fresas
 100 gr de arandanos
 250 gr de crema chantilly
 Un chorrito de miel

MISE EN PLACE:

Técnicas de Pasteleria: Temperaturas:

punto letra, emulsionar .

Técnicas de Coccion:
180°c
Horno, Baño maria. De 10 a 15 min

Equipos y Utensilios:

miserable, bowls, gramera, batidora, bandeja metalica, manga, tapete.

PREPARACIÓN:
En baño maria mezclamos el huevo y el azucar hasta que no se sienta las particulas de azucar sin sobrepasar los 45
grados, seguidamente batimos en la kitchen con un chorrito de miel hasta conseguir el punto letra, luego agregamos
la harina de forma envolvente, esta mezcla la pasamos a una placa, emparejamos, horneamos despues desmoldamos
el bizcocho de la placa, esppolvoreamos azucar y azucar glass por ambas caras del bizcocho y con ayuda del papel
encerado le damos forma de rollo y lo metemos a la nevera por unos minutos, desenrrollamos, agregamos la chantilly
junto con las fresas y los arandamos, enrrollamos y decoramos.

Observaciones:
antes de enrollar espolvorear azucar glass y azucar de grano para evitar que se pegue .

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:
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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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FICHA TÉCNICA
INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN:

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INGREDIENTES:

MISE EN PLACE:
Técnicas de Pastelería:

Técnicas de Cocción:

Equipo y Utensilios:

PREPARACIÓN: