Revista Estudiantil AGRO – VET 4(1):494-480. Enero – Junio. 2020. ISSN: 2523 – 2037.
Producción de carne de pollo en Perú
Lizeth Valentina Benito Valdivia y Jose Antonio Cortez Torrez
RESUMEN: El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes, seguida del pescado
(31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), en base a cifras de los Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri) y de la Producción (Produce). La producción de carne de pollo en Perú ha aumentado mucho en
los últimos años, el consumo de carne de pollo en Perú es excesivo lo cual lo llevo como el máximo
consumidor de carne de pollo dejando en segundo lugar a Argentina. Los principales países que abastecen
de pollo al mercado peruano son Estados Unidos, el cual concentra el 42%, le siguen Brasil (38%) y Chile
(20%), otras carnes de ave reportaron aumentos en su demanda como es el caso del pato, cuyas
importaciones crecieron en 39%, mientras que las de pavo 8%. Perú planifica comenzar a exportar, en los
próximos años, pollo a Estados Unidos y a Asia. Actualmente, este producto se exporta de manera
esporádica a los mercados de Bolivia y Colombia. Perú se posiciona en el cuarto lugar de producción de
pollos de engorde en América Latina, con una producción anual de 766 millones en el 2018. Lo cual implica
una producción mensual de casi 64 millones.
PALABRAS CLAVE: Pollo, Producción, Perú.
AUTORES: Lizeth Valentina Benito Valdivia: Estudiante del Programa de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Facultad de Agronomía. Universidad Mayor de San. Andrés Bolivia.
lizethvalentinabenitovaldivia@[Link]
Jose Antonio Cortez Torrez: ORCID: 0000-0002-5066-9816. Docente Investigador. Instituto de
Investigaciones Agropecuarias y de Recursos Naturales. Facultad de Agronomía. Universidad Mayor de
San Andrés. jacortez@[Link]
Recibido: 11/05/2020. Aprobado: 08/06/2020.
INTRODUCCIÓN con una inversión inicial relativamente reducida.
(FAO)
El pollo es un ave gallinácea de carne
blanca, alimento muy presente en cocinas de todo Perú sobrepasó en 2017 a Argentina, que
el mundo. Se trata de una carne baja en grasa y en 2016 fue el máximo consumidor de pollo per
en calorías y con altos niveles de proteínas cápita con 47 kg/persona por año. En 2016, el top
además de un alto contenido en nutrientes y 5 lo compuso, además, Perú (45.35 kg/persona),
vitaminas (Duran, 2017) Panamá (41.31 kg/persona), Brasil (41,1
kg/persona) y Venezuela (37.32 kg/persona).
El sector avícola sigue creciendo e (Burgos, 2018)
industrializándose en muchas partes del mundo
debido al poderoso impulso del crecimiento Antecedentes
demográfico, el aumento del poder adquisitivo y
los procesos de urbanización. Esta evolución ha El pollo es la carne preferida por los
hecho que la industria avícola y la industria de peruanos con el 53% del consumo total de carnes,
alimentos concentrados aumenten rápidamente seguida del pescado (31%), vacuno (8%),
de tamaño, que se concentren en torno a las porcino (6%) y ovino (2%), en base a cifras del
fuentes de insumos o los mercados finales y se ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de
integren verticalmente. Un factor de cambio la Producción (Produce). Lo anterior está
estructural ha sido el paso a la producción asociado al alto consumo per cápita de carne de
contractual en la fase de cría de los pollos de pollo en el país, que en el 2013 alcanzó 39
engorde, lo que ha permitido a los productores de kilogramos, siendo Lima el departamento con
tamaño medio acceder a una tecnología avanzada más alto consumo (Lira, 2014)
494
Producción de carne de pollo en Perú.
Justificación producción en un sentido amplio, entendemos el
incorporar utilidades nuevas a las cosas, es decir,
Con esta investigación se pretende no solamente la generación de producto con
mostrar los datos de la producción de carne de cualidades distintas a su origen, sino simples
pollo en Perú, también si existen exportaciones e modificaciones a su estructura natural del factor
importaciones de dicho país que le otorga un nuevo uso (Wikipedia, 2020).
Objetivo de la investigación Exportación
El objetivo de esta investigación es ver En el ámbito de la economía, exportación
los datos de producción de la carne de pollo en se define como el envío de un producto o servicio
Perú a un país extranjero con fines comerciales. Estos
MARCO TEÓRICO envíos se encuentran regulados por una serie de
disposiciones legales y controles impositivos que
El pollo es uno de los alimentos favoritos actúan como marco contextual de las relaciones
de los peruanos. Usualmente nunca falta en comerciales entre países. (Navarro, 2013)
nuestros platillos. Así, según la Asociación
Peruana de Apicultura (APA), el Perú se ubicó MATERIALES Y MÉTODOS
como el mayor consumidor de pollo per cápita en Localización
la región. (Perú Retail, 2019)
Perú se encuentra en la latitud -9.1899672
Pollo y longitud -75.015152. Hace parte del continente
Se denomina carne de pollo a los tejidos de América del Sur y está ubicado en el
procedentes de la variedad del pollo “Gallus hemisferio sur (Geo Datos, 2020).
gallus”, una especie de ave gallinácea de cría
que, por su económico precio y sus múltiples
opciones culinarias, representa un alimento muy
habitual en todas las cocinas. Sus características,
tanto nutricionales como organolépticas, le
confieren la etiqueta de alimento estrella en
hogares y establecimientos de restauración.
(Gimferrer, 2012)
Consumo
El consumo consiste en la satisfacción de
las necesidades presentes o futuras y se le
considera el último proceso económico. Encierra
la actividad de tipo circular en cuanto que el
hombre produce para poder consumir y a la vez
consume para producir (GestiPolis, 2002).
Producción
La producción es la actividad que aporta
valor agregado por creación y suministro de
bienes y servicios, es decir, consiste en la
creación de productos o servicios y, al mismo Figura 1. Mapa de la República del Perú.
tiempo, la creación de valor, también por Fuente: Imagen Google Earth (2000).
495
Lizeth Valentina Benito Valdivia y Jose Antonio Cortez Torrez.
Habitantes rurales y habitantes urbanos:
La población censada en los centros poblados
urbanos del país es de 23 millones 311 mil 893
habitantes, la misma que representa el 79,3% de
la población nacional. La población
empadronada en los centros poblados rurales2es
de 6 millones 69 mil 991 personas que representa
el 20,7% de la población censada del país (INEI,
2017).
Metodología
El presente trabajo se realizó tomando
datos de la página web FAOSTAT la cual nos
Figura 2. Producción carne de pollo (1961-
proporcionó los datos agropecuarios de
2018).
producción de carne de pollo(grafico1), y carne
indígena de pollo (grafico2) con los cuales Aquí se puede apreciar que la producción
pudimos realizar las tablas del crecimiento de de carne de pollo desde 1961 ha aumentado
producción de carne de pollo en Perú. considerablemente, lo cual nos hace ver que la
producción de carne pollo ha subido hasta el
PRODUCCIÓN DE AVES EN EL PERÚ
2019
El Perú se posiciona en el cuarto lugar de
Producción de carne de pollo indígena en
producción de pollos de engorde en América
Perú
Latina, con una producción anual de 766
millones en el 2018. Lo cual implica una
producción mensual de casi 64 millones, según
informó Apolonio Suárez, presidente de la
Asociación Peruana de Avicultura (APA)
(republica, 2019).
Respecto al consumo de huevo, el
peruano consumió en promedio 237 huevos per
cápita en los últimos 12 meses. “APA se ha
propuesto alcanzar a México, que está a la cabeza
con 367 unidades, la cifra más alta del mundo”,
enfatizó el presidente del gremio (republica,
2019)
Figura 3. Producción de carne de pollo indígena
Producción de carnes de aves en Perú.
La preferencia de los peruanos por los Es este grafico también se puede apreciar
pollos para consumo de carne se evidencia en su que la producción de carne de pollo indígena ha
peso en la producción de todas las aves y por subido los últimos años.
detrás están el pavo y gallinas para consumo de
carne con 2% cada uno (RCR, 2019) Importación de carnes de aves a Perú
Los principales países que abastecen de
pollo al mercado peruano son Estados Unidos, el
496
Producción de carne de pollo en Perú.
cual concentra el 42% del total importado, le El comercio. (15 de noviembre de 2019).
siguen Brasil (38%) y Chile (20%). Si bien el Importación de pollo cae 5% ante mayor
pollo registró una variación negativa entre enero producción local. Obtenido de
y septiembre, otras carnes de ave reportaron [Link]
aumentos en su demanda como es el caso del importacion-de-pollo-cae-5-ante-mayor-
pato, cuyas importaciones crecieron en 39%, produccion-local-carne-de-pollo-
mientras que las de pavo 8% (comercio, 2019) avicultura-noticia/
Exportación de carnes de aves FAO (2020). Producción y productos avícolas.
obtenido de [Link]
El presidente de la Asociación Peruana de production-products/production/es/
Avicultura (APA), Apolonio Suárez, informó
que las principales empresas avícolas del país GeoDatos. (2020). Coordenadas geográficas de
planifican comenzar a exportar, en los próximos Perú. Obtenido de
años, pollo a Estados Unidos y a Asia. [Link]
Actualmente, este producto se exporta de manera ru
esporádica a los mercados de Bolivia y Colombia
(Agrimundo, 2019). GestiPolis. (18 de marzo de 2002). ¿Qué es
consumo? Obtenido de
[Link]
consumo/
CONCLUSIONES
Gimferrer, N. (22 de mayo de 2012). La carne de
En conclusión, la producción de carne de pollo, una de las más saludables. Obtenido
pollo en Perú ha aumentado mucho en los últimos de
años, también se puede ver que el consumo de [Link]
carne de pollo en Perú es excesivo lo cual lo llevo -carne-de-pollo-una-de-las-mas-
como el máximo consumidor de carne de pollo [Link]
dejando en segundo lugar a Argentina.
INEI. (2017). Características de la Población
Obtenido de
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS [Link]
ursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib153
Agrimundo. (24 de octubre de 2019). Perú: 9/[Link]
empresas avícolas proyectan exportar
pollo a nuevos mercados. Obtenido de Lira, J. (15 de julio de 2014). El pollo representa
[Link] el 53% del consumo total de carnes en el
Perú. Gestión. Obtenido de
Burgos, C. (16 de abril de 2018). Perú: mayor [Link]
consumidor de pollo en Latinoamérica representa-53-consumo-total-carnes-peru-
Obtenido de 65593-noticia/
[Link]
s-y-negocios/peru-mayor-consumidor-de- Navarro, J. (junio de 2013). Definición de
pollo-en-latinoamerica/ Exportación. Obtenido de
[Link]
Duran, C. (14 de febrero de 2017). Beneficios y /[Link]
propiedades de la carne de pollo. Obtenido
de [Link] Perú ocupa el cuarto puesto en producción de
propiedades-pollo/. pollos en Latinoamérica (26 de junio de
2019). La República. Obtenido de
497
Lizeth Valentina Benito Valdivia y Jose Antonio Cortez Torrez.
[Link]
6/peru-ocupa-el-cuarto-puesto-en-
produccion-de-pollos-en-latinoamerica/
Perú Retail. (27 de junio de 2019) ¿Sabías que el
consumo de pollo por peruano es el mayor
en Latinoamérica? Obtenido de.
[Link]
pollo-por-peruano-es-el-mayor-en-
latinoamerica/
RCR. Red de Comunicación Nacional (5 de abril
de 2019). Perú tiene los mejores niveles de
resultados en producción de aves.
Obtenido de
[Link]
mejores-niveles-de-resultados-en-
produccion-de-aves/
Wikipedia. (11 de abril de 2020). Producción.
Obtenido de
[Link]
3%B3n_(econom%C3%ADa)
498
