UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA DE
ALIMENTOS
DISEÑO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
AVANCE 2. ANALISIS DE MERCADO
“ELABORACIÓN DE UN PRE-DISEÑO DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE QUESO FRESCO SALVADOREÑO TIPO
CUAJADA"
DOCENTE
ING. SARA ELISABETH ORELLANA CLAROS
INTEGRANTES
Wendy Valeria Lizama Sosa LS19014
Yanci Elizabeth Andrade Recinos AR17020
Rebeca Saraí Cañenguez Hernández CH16023
SAN SALVADOR, 14 DE JUNIO DE 2024
ÍNDICE
CAPITULO 4. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................ 1
4.1. PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO. PRUEBAS SENSORIALES 2
4.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL
MERCADO ................................................................................................................................... 2
4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA. ANÁLISIS DE PRECIOS Y ESTUDIO DE LA
COMPETENCIA .......................................................................................................................... 6
4.4. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN. ESTRATEGIA COMERCIAL .................. 8
CONCLUSIONES....................................................................................................................... 10
BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................................................11
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Tabla sobre características sensoriales ........................................................................................... 2
ÍNDICE DE FIGURAS
figura 1.Logo y tabla nutricional .................................................................................................................. 1
figura 2. Consumo de queso fresco tipo cuajada.......................................................................................... 4
figura 3. Gráfico sobre las razones de por qué no consume queso tipo cuajada .......................................... 4
figura 4. gráfico de Ingresos económicos .................................................................................................... 5
figura 5. Gráfico sobre la frecuencia de consumo........................................................................................ 5
figura 6. Gráfico sobre la presentación del queso fresco tipo cuajada ......................................................... 7
figura 7. Precio que estás dispuesto a pagar por el queso fresco tipo cuajada ............................................. 8
figura 8. Gráfico sobre los canales de adquisición ....................................................................................... 9
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO. DISEÑO DE VIÑETA
Muestra: Principales proveedores de la zona urbana en la colonia santa cecilia del pasaje pérez 2,
plan del pito, Mejicanos.
Objetivos del estudio de mercado.
• Realizar un análisis de costo que la población estudiada está dispuesta a gastar.
• Conocer el nivel de aceptabilidad del queso fresco tipo cuajada en zona urbana de la colonia
santa cecilia del pasaje pérez 2, plan del pito mejicanos.
• Identificar las preferencias deseadas en el producto por el consumidor.
DISEÑO DE VIÑETA
figura 1.Logo y tabla nutricional
1
4.2. PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD DEL PRODUCTO. PRUEBAS SENSORIALES
Para evaluar la calidad del queso fresco tipo cuajada, 10 personas llevaron a cabo pruebas
organolépticas. A continuación se presentan en la tabla las características sensoriales evaluadas
del queso fresco tipo cuajada:
Tabla 1. Tabla sobre características sensoriales
Persona Olor Textura Color sabor
Persona 1 4 5 5 5
Persona 2 3 4 5 5
Persona 3 5 4 5 5
Persona 4 4 4 5 4
Persona 5 3 4 5 5
Persona 6 4 5 5 4
Persona 7 4 4 5 4
Persona 8 5 5 5 4
Persona 9 3 5 5 5
Persona 10 2 5 5 5
La escala para calificación del proyecto es de 1 a 5, donde: 5 = Excelente, 4 = Bueno, 3 = Regular, 2
= Deficiente, 1= Malo o Insuficiente.
4.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
El análisis de la demanda tiene como objetivo primordial evaluar las fuerzas que inciden en las necesidades
del mercado. Se examinan diversos factores que influyen en la demanda, como el precio del producto o
servicio, la necesidad real percibida, el nivel de ingresos de la población, entre otros. Para llevar a cabo este
estudio, se priorizó la utilización de información obtenida de fuentes primarias, como encuestas realizadas
en persona básicamente investigación de campo. Por consiguiente, el método o tipo de muestreo utilizado
fue el no probabilístico.
2
4.3.1 CÁLCULO DE MUESTRA
Ecuación 1
N = población total
Z = distribución normalizada. Si Z = 1.96 el porcentaje de confiabilidad es de 95%
p = proporción de aceptación deseada para el producto
q = proporción de rechazo
E = porcentaje deseado de error
Se determinó como mercado encuestador a la zona urbana, específicamente San Salvador
Mejicanos, en Colonia Santa Cecilia, pasaje Pérez 2 donde se identificaron 33 familias
como población total residentes de esa área.
Ya que se desconocían las variables p y q se seleccionaron valores arbitrarios de p y q,
adecuando a p= 0.48 y q = 0.48, para obtener valores más minuciosos de n.
Se consideró un porcentaje de error del 10% y un nivel de confianza del 95% por lo que
su valor asociado a Z es de 1.96
Sustituyendo:
Ecuación 2
Se debe encuestar 24 personas
4.3.2 ANÁLISIS GENERAL
Las preferencias de la población estudiada dentro del territorio salvadoreño muestran una
aceptabilidad en cuanto al consumo frecuente de queso fresco de forma tradicional tal que
pueden referenciarse de un estudio realizado de años pasados titulado: “ESTUDIO Y
ALTERNATIVAS DE LOS PROCESOS ARTESANALES DE ELABORACIÓN Y
MANEJO DE QUESOS FRESCOS Y DUROS DE MAYOR CONSUMO EN EL
SALVADOR, PARA ALCANZAR SU INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA”. Donde se
considera un porcentaje mayoritario en consumo por parte de la población salvadoreña, así
como de mayor comercialización y de procesamiento.
4.3.3 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Se realizó la creación de una encuesta constituida por 9 preguntas en la plataforma
de Google Forms y se visitó de manera presencial a la población total estudiada la
3
cuál fue perteneciente de Mejicanos-San Salvador en la Colonia Santa Cecilia, pasaje
Pérez 2 con un total de 33 familias y una muestra de 24 encuestas.
figura 2. Consumo de queso fresco tipo cuajada
79.2 % de la población encuestada consume queso fresco tipo cuajada, el porcentaje
de diferencia es de 20.8 % puede ser considerado como mercado en potencia.
figura 3. Gráfico sobre las razones de por qué no consume queso tipo cuajada
Se realizó una referencia vinculada a la pregunta inicial para poder conocer el motivo
del por qué no se consume el producto en el que se puede observar que el 50% (2
persona) inmerso en el 20.8% del total inicial que equivalen a 4 personas, no les
agrada/gusta dicho producto. Resultando que el otro 50% restante presentó otro
motivo por lo que lo categorizamos como posibles consumidores a futuro.
4
figura 4. gráfico de Ingresos económicos
En relación al ingreso existió una variada cantidad de porcentajes, mayoritariamente
se conoció que el 42.9% de los encuestados posee un ingreso de entre $500 o más, la
segunda opción más seleccionada fue con un 38.1% ingresos de menos de $365,
14.3% lo posee los valores entre $365-$474 y el 4.8% con ingreso de $475-$500 de
ingresos, lo que se determinan como compradores en constante consumo por la
posibilidad de poder adquirirlo.
figura 5. Gráfico sobre la frecuencia de consumo
El 35% de los entrevistados consumen una vez al mes, así como de igual manera otro
35% lo consume con la frecuencia de una vez a la semana, el 25% lo come de 3 a 4
veces a la semana y 5% una vez al día, lo que indica una persistencia de consumo
muy notable.
5
4.3.4 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA PARA MERCADO CONSUMIDOR DE
HOGARES
Según el “Estudio sobre Condiciones de Competencia del Sector de Quesos en El Salvador”
Los quesos frescos y cuajadas son demandados por el consumidor final para
acompañamientos.
Queso fresco en mercados. La Defensoría del Consumidor realiza sondeos de precios de
diferentes bienes y servicios básicos, presentando información de quesos frescos desde
Junio de 2008. Estos registros son levantados en supermercados y mercados municipales
del Área Metropolitana de San Salvador (AMSS), San Miguel y Santa Ana. Los precios en
los mercados municipales presentan una alta variabilidad, por lo que se representan a través
de la mediana de los precios, para evitar el efecto de los valores extremos.
Según la OEC, en cuanto a Exportaciones:
En 2022, El Salvador exportó $1,64M en Queso fresco no fermentado, convirtiéndolo en el
exportador número 63 de Queso fresco no fermentado en el mundo. En el mismo año, Queso
fresco no fermentado fue el producto número 345 más exportado en El Salvador. El principal
destino de Queso fresco no fermentado exportaciones de El Salvador son: Guatemala ($944k),
Honduras ($518k), Costa Rica ($162k), Nicaragua ($12,1k), y Estados Unidos ($542).
Los mercados de exportación de más rápido crecimiento para Queso fresco no fermentado de
El Salvador Entre 2021 y 2022 fueron Guatemala ($253k), Honduras ($147k), y Costa Rica
($70,7k).
En cuanto a Importaciones:
En 2022, El Salvador importó $45,1M en Queso fresco no fermentado, convirtiéndose en el
importador número 36 de Queso fresco no fermentado en el mundo. En el mismo año, Queso
fresco no fermentado fue el producto número 61 más importado en El Salvador. El Salvador
importaciones Queso fresco no fermentado principalmente de: Nicaragua ($39,9M), Estados
Unidos ($3,18M), Costa Rica ($1,23M), México ($416k), y Guatemala ($309k).
Los mercados de importación de más rápido crecimiento en Queso fresco no fermentado para
El Salvador Entre 2021 y 2022 fueron Nicaragua ($5,88M), Guatemala ($234k), y Costa Rica
($166k).
4.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA. ANÁLISIS DE PRECIOS Y ESTUDIO DE LA
COMPETENCIA
La población salvadoreña actual se encuentra interesada en el cuidado de la salud
personal y la de su familia, buscando opciones de alimentos más saludables y
nutritivos. Por esta razón, los aportes nutricionales y la reducción de calorías
presentes en el queso fresco tipo cuajada son un factor clave a considerar. Esto
representa una ventaja para la planta procesadora en comparación con la industria
que produce quesos tradicionales, ya que responde a la creciente demanda de
productos alimenticios con menor contenido calórico y mayor valor nutricional.
6
Tras realizar una exhaustiva investigación de precios en diversas cadenas de
supermercados, se han obtenido datos relevantes sobre el costo del queso fresco
tipo cuajada. En Selectos, el precio de la cuajada Selectos es de $3.38 por 454
gramos, mientras que la cuajada Doña Laura tiene un precio de $3.25 por la misma
cantidad. Por otro lado, San Julian ofrece su cuajada a $4.39 por 400 gramos,
mientras que la cuajada de Quesos de Oriente tiene un precio de $3.65 por 454
gramos. Estos son los precios vigentes en Super Selectos para cada marca. Cabe
destacar que, en el caso de Walmart, únicamente se comercializa la cuajada San
Julian a un precio de $4.20 por 400 gramos. Estos datos proporcionan una visión
clara de la variabilidad de precios existente en el mercado, permitiendo a los
consumidores tomar decisiones informadas al momento de adquirir queso fresco
tipo cuajada en diferentes establecimientos.
Actualmente, los precios del queso fresco en el mercado rondan alrededor de los
$2.50 por libra, ofreciendo una opción accesible y popular para los consumidores.
Por otro lado, el precio de la cuajada de hoja es ligeramente inferior,
aproximadamente alrededor de $1.50 por unidad, lo que equivale a alrededor de
400 gramos. Estos precios reflejan la variabilidad en los costos de productos lácteos
en el mercado actual, brindando a los consumidores diferentes opciones según sus
preferencias y presupuestos.
En la encuesta que realizamos a la muestra de los proveedores principales de cada
familia del pasaje Pérez 2 de la colonia Santa Cecilia plan del pito, mejicanos,
dirigimos una pregunta para saber en que presentación le gustaría adquirir el queso
fresco tipo cuajada, si en porciones individuales, en conjuntos de 3 unidades u otro
y le dimos la libertad a la población muestreada que diera otras opciones para la
última opción donde una persona escribió que le gustaría adquirirla en forma de
terrón y otra persona prefería en forma de marqueta, lo que nos deja conocer que la
presentación redonda clásica también tiene competencia con otras opciones, en
cuanto a porción individual y en conjunto de 3 unidades fueron elegidas por la
mayoría de personas y hubo igual de personas que eligieron esas dos opciones.
figura 6. Gráfico sobre la presentación del queso fresco tipo cuajada
7
En cuanto a la pregunta de cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de
cuajada (400 gramos) empacada al vacío, pudimos conocer que ciertas personas
estarían dispuestas a pagar más de $3 por ella que significa el 10.5% de la muestra
encuestada, eso significa que solamente una parte de la población estaría dispuesto
a gastar más de lo que vale el queso fresco en las queserías artesanales (la mayoría
de personas adquieren el queso fresco tipo cuajada en queserías), el 68.4% opinó
que prefiere adquirir el queso fresco tipo cuajada por un precio alrededor de $2 lo
que iría costando artesanalmente por lo general en las queserías, y un 21.1% dijo
que adquirirá a un precio inferir el queso fresco tipo cuajada en empaque al vacío.
En conclusión, podríamos decir que la mayoría de personas solo permitirían que se
le aumenten alrededor de 50 ctv al precio al que normalmente compran el queso en
queserías artesanales, lo que tendría un contraste ya que el empaque al vacío tiene
un costo un poco elevado en la industria.
4.5. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN. ESTRATEGIA COMERCIAL
Los canales de distribución son fundamentales para el éxito de una empresa, ya que son los
encargados de garantizar el acceso de los productos al mercado. Es crucial analizar y
seleccionar los canales de distribución que ofrezcan la mayor accesibilidad para los
consumidores, asegurando así una amplia cobertura y disponibilidad de los productos en
los puntos de venta más estratégicos.
En la encuesta se hizo una pregunta referente a los lugares de comercialización para los
cuales se tuvo el siguiente resultado:
En donde la mitad de los encuestados escribió que prefiere adquirir el queso fresco tipo
cuajada en queserías (10 personas), en cambio un 35% que es el otro grupo más grande de
personas lo adquiere en mercados, el 10% lo adquiere en cadenas de supermercados (Un
figura 7. Precio que estás dispuesto a pagar por el queso fresco tipo cuajada
dato esperado ya que es muy poco la porción de personas que está dispuesta a pagar más
de $3 por donde rondaría el precio del queso fresco en cadenas de supermercados),
finalmente solamente una persona lo adquiere en tiendas pequeñas.
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Por lo que se estima que nuestro primer canal de distribución sería en queserías, luego en
mercados, seguido por una oportunidad en cadenas de
supermercados.
figura 8. Gráfico sobre los canales de adquisición
4.5.1 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Según técnicas basadas en observación podríamos decir que las queserías que
normalmente llaman más la atención y reciben mucha más afluencia de personas son
las que se encuentran en zonas específicas en el centro de un municipio o fuera de un
supermercado donde muchas personas aprovechan para realizar sus compras de la
semana. Otro factor que influye son los precios competitivos por lo que sí hay dos o
más queserías en la misma área habrá mucha competencia entre calidad y precio.
Podrían hacerse degustaciones dentro de queserías, mercados o cadenas de
supermercados, así como también ofertas especiales siempre que se pueda. También
las estrategias de marketing para dar a conocer el queso fresco tipo cuajada se centran
en el uso efectivo de herramientas digitales, aprovechando la alta conectividad de la
población en internet y redes sociales. Según estudios de la Escuela de Comunicación
Mónica Herrera y la Maestría en Gestión Estratégica de la Comunicación de la
Universidad José Simeón Cañas (2020), se ha observado que las personas dedican más
de 4 horas al día a navegar por internet y usar redes sociales. Este análisis respalda el
enfoque en el marketing digital como un medio altamente efectivo para alcanzar de
manera significativa al mercado objetivo, permitiendo llegar a un amplio número de
consumidores interesados en productos lácteos como el queso fresco tipo cuajada.
9
CONCLUSIONES
• La cuajada elaborada mostró cualidades organolépticas excepcionales según la evaluación
de diez personas. La mayoría de los evaluadores calificaron la cuajada con notas de 4
(Bueno) y 5 (Excelente) en la escala de valoración del proyecto. Estas calificaciones
destacan la alta calidad y el buen sabor de la cuajada, reflejando un consenso positivo sobre
sus características gustativas y sensoriales. Este resultado indica que la cuajada fue
ampliamente disfrutada y considerada satisfactoria por quienes la probaron, lo que resalta
el éxito de su preparación en términos de aceptación y calidad organoléptica.
• El análisis de la demanda revela una demanda sólida, favorable y diversificada para el
queso fresco tipo cuajada en la población estudiada, con una percepción generalmente
positiva hacia el empaque al vacío y una preferencia por la adquisición en establecimientos
locales. Sin embargo, también hay oportunidades para abordar las preocupaciones de los
no consumidores y diversificar las opciones de presentación y distribución para satisfacer
mejor las necesidades del mercado.
• En conclusión, el éxito de las queserías se basa en su ubicación estratégica y la capacidad
de ofrecer precios competitivos y productos de calidad. Las estrategias de marketing, como
las degustaciones y ofertas especiales, son herramientas efectivas para promover el queso
fresco tipo cuajada. Además, el enfoque en el marketing digital aprovecha la alta
conectividad de la población en internet y redes sociales, lo que resulta en un medio
efectivo para llegar al mercado objetivo y atraer a consumidores interesados en productos
lácteos como el queso fresco.
• El queso fresco tipo cuajada ha ganado popularidad debido a su bajo contenido calórico y
aportes nutricionales, respondiendo a la demanda actual de alimentos más saludables. La
investigación de precios muestra una variedad de costos en diferentes marcas, permitiendo
a los consumidores tomar decisiones informadas. Además, la diversidad de presentaciones,
como porciones individuales o en conjuntos, refleja la adaptabilidad del producto a las
preferencias del consumidor, resaltando las oportunidades en el mercado de productos
lácteos.
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BIBLIOGRAFÍA
• Resultados, S. d.-I. (2010). Estudio sobre condiciones de competencia del sector de quesos
en El Salvador. Antiguo Cuscatlán.
• Salvador, S. d. (2010). Estudio sobre Condiciones de Competencia del Sector de Quesos
en El Salvador.
• Urbina, G. B. (s.f.). Evaluación de Proyectos. Mac Graw Hill.
• WILLIAM CHÁVEZ, R. N. (2015). ESTUDIO Y ALTERNATIVAS DE LOS PROCESOS
ARTESANALES DE ELABORACION Y MANEJO DE QUESOS FRESCOS Y DUROS DE
MAYOR CONSUMO EN EL SALVADOR, PARA ALCANZAR SU INOCUIDAD
MICROBIOLOGICA. San Salvador .
• Carballo, W. y Marroquín, A. (2020). 2020 D. C. Así dio vuelta el consumo mediático en El
Salvador durante la COVID-19. San Salvador: Escuela de Comunicación Mónica Herrera y
Maestría en Gestión Estratégica de la Comunicación, UCA.
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